Nº 17 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 933 - Agosto 2008

Cada uno por su ladoEditorialCaldo gordo..................................pág. 2

CoyunturaEn la pendiente..................................pág. 4

Recría de vaquillonasCuatro etapas..................................pág. 6

AlimentaciónSupermaíces..................................pág. 8

En UruguayViento en popa........pág. 10

PresentaciónDistribuidor Pozzi ...pág. 12

NoticiasPuesta al día............pág. 13

ReservasFórmula exitosa................................pág. 14

Calidad de lecheSanidad e higiene................................pág. 15

Cada uno por su lado

Inútilmentedivididos

Inútilmentedivididos

2 • TAMBO

LLos últimos meses se han caracterizado por la insistencia

oficial en imponerle al sector retenciones abusivas, ex-

portaciones cada vez más condicionadas, fuertes con-

troles de precios en salida de fábrica, cartelización de la

industria, precios al productor muy por debajo de sus

necesidades y de lo que el mercado podría pagar, y supuestas

compensaciones, por cierto de administración antojadiza y de-

fectuosa implementación.

Las consecuencias han sido contundentes: estancamiento de

la producción lechera, industrias con un futuro severamente

comprometido, y desaliento de las inversiones. Así, mientras los

países vecinos levantan vuelo, la Argentina producirá al cabo de

2008 el mismo volumen de leche que diez años atrás.

Todas las miradas del campo recaen sobre las usinas lácteas,

que siguen priorizando el vínculo con el Gobierno por sobre la

relación con su abastecedor de materia prima. La Cámara de

Productores de Leche del Oeste de la Provincia de Buenos Aires

(Caprolecoba) usa la figura de la orquesta del Titanic para refe-

rirse a la actitud de los procesadores, y pide llamar la atención

del capitán del barco con urgencia, para corregir el rumbo antes

de que sea demasiado tarde.

En este contexto, el acuerdo firmado entre los productores de

leche de Santa Fe, Córdoba y La Pampa y la industria y el Go-

bierno, dividió las aguas. Quienes participaron de aquella reu-

nión en Olivos entienden que, con un precio congelado desde

diciembre último, no había otra salida. Dicen a quienes quieran

escuchar que el oxígeno en los tambos estaba agotado, que era

necesario romper la inercia o morir en el intento. Y también que

invitaron al resto del arco primario lácteo a sumarse a la movida.

En la vereda opuesta, Caprolecoba habla de negociaciones

que quitaron aún más transparencia a la lechería y de las que no

puede surgir nada bueno para el sector. La Cámara entiende que

sólo se logró dividir a las organizaciones de los tamberos, quitar

competitividad a las industrias que quieren avanzar por ese cami-

no –y en particular a las pymes–, dejar a los tambos lejos del pre-

cio que necesitan y de aquel que el mercado les puede reconocer,

e introducir una “compensación” transitoria, que arbitrariamen-

te controla el secretario Guillermo Moreno –no podemos garan-

tizar que siga en su puesto para cuando este suplemento llegue

a la calle– y que muchísimos tamberos nunca van a cobrar.

En una asamblea realizada en Trenque Lauquen, los tamberos

bonaerenses volvieron a pedir urgentemente la recomposición

del precio de la leche por la vía del precio y no de subsidios –pa-

ra todos los tambos y todas la leches–, un valor de $ 1,25 por li-

tro para la leche de referencia, transparencia y previsibilidad pa-

ra el sector, y no atar el destino de la lechería a cuestiones polí-

ticas de circunstancia. Y otra vez la industria estuvo en el ojo de

la tormenta. Los tamberos acusaron a las dos más grandes de

hacer acuerdos a sus espaldas.

En el encuentro de Trenque Lauquen se ofrecieron datos con-

cretos: en los últimos dos años la producción perdió 103.500 li-

tros; más de la mitad de los tamberos ha desistido de realizar in-

versiones en 2009 si las cosas siguen como hasta ahora, y van a

producir menos leche en su tambo, con menos mano de obra.

“A veces se olvidan de que sin nosotros no hay industrias”, bra-

mó un productor micrófono en mano. “Habrá más o menos so-

ja o maíz, pero nadie se dará cuenta. El día que haya menos le-

che, sí lo van a notar”, advirtió otro.

Lo único que queda claro es que si el Gobierno intentó dividir

a los productores de leche, lo ha conseguido. Y esto no le convie-

ne a ninguno de los hombres de campo involucrados con esta ac-

tividad. Es absolutamente cierto que no se podía continuar con un

precio en torno de $/l 0,83, que no alcanza siquiera para cubrir los

costos. También que lo logrado en Olivos no llega a satisfacer la

demanda del productor de leche, si bien pretende ir en camino.

Todo indica que ambos grupos tienen parte de la verdad de

su lado. Será cuestión de sentarse a conversar, como se hizo

siempre entre la gente de campo. Que unos y otros recuerden

las palabras del Martín Fierro, que 136 años después de su pu-

blicación conservan plena vigencia.

�Más allá de los métodos y criteriosque se usen para medir si era ur-

gente rubricar algún tipo de acuerdocon el Gobierno o no, pocas dudascaben de que el panorama lecheroera –y todavía lo es– francamentealarmante. Y si aún tiene alguna du-da agregue a lo indicado en el enca-bezado de esta nota una estimaciónde Aacrea que indica que en 2007la rentabilidad de la actividad le-chera cayó 50% respecto del añoanterior. Sí, claro, sobran motivospara preocuparse.

Amplia brechaY para cerrar la idea vale citar algu-

nas de las conclusiones a las que arri-baron los profesionales de IERAL Fundación Mediterránea:� Un tambo de 380 hectáreas, con una producción mensual de5.037 litros promedio por hectárea y por año, que haya recibido lascompensaciones que el Gobierno creó para esta actividad, habríaobtenido una tasa de rentabilidad sobre capital invertido del 5,1%anual (incluyendo dentro del capital el valor de la tierra, el de la ha-cienda y el del capital circulante).� Si el mercado de productos lácteos en particular, y el agro-pecuario en general, hubiesen estado liberados completa-mente, la rentabilidad de este tambo muy probablemente seubicaría en torno del 8,1% anual. Esto se produce debido a queel incremento esperado en el precio de la leche a nivel del productorsería superior al crecimiento proyectado en los costos y a la mayorinversión que se habría requerido por probable valorización del pre-cio de la tierra y del de la hacienda.� Un escenario intermedio en materia de rentabilidad habría sidoaquel en el que el Gobierno implementara una medida consistenteen extender los programas de compensaciones a siete mesesde producción (en vez de tres como es en la actualidad). En este ca-so la rentabilidad habría llegado al 6,1% anual. Puede deducirseque si se extiendese la compensación a todos los meses del año, elimpacto sobre rentabilidad sería mayor (el problema de este últimoescenario es el costo fiscal más elevado).� Con respecto al funcionamiento de los programas de compen-saciones a tambos (de los dos establecidos), se estima que la tasa decobro conjunta ha sido del 64% de los fondos máximos comprometi-dos a pagar por el Estado, de acuerdo con los alcances de estas ayu-

das y con lo sucedido con la produc-ción. Es decir, de cada $ 100 que elGobierno podría haber pagado,sólo se han transferido $ 64.� Ambos programas muestran enconjunto una tasa de cobro mayorque la de aquellos destinados a pro-ductores de trigo (que no superaríael 25%), pero inferior a la de los pro-gramas de compensaciones a faena-dores avícolas y molinos harineros(que están por encima del 80%).� Por cierto, la Administración hadispuesto de fondos en exceso pa-ra financiar las ayudas a los tam-bos. En efecto, a fines de diciembrepasado se acumulaban $ 490 millo-nes en concepto de gravámenes a las

exportaciones lácteas, que excedían claramente lo que el Gobiernose comprometió a transferir como monto máximo –unos $ 200 mi-llones– a los tambos. De aquí surge que existían posibilidades realesde extender la cobertura de estos programas hasta unos siete mesesde producción de leche.� Se concluye que el bajo nivel de rentabilidad, sumado a uncontexto de alta incertidumbre fruto de las continuas inter-venciones en los mercados agropecuarios, son sin lugar a dudastres factores que han incidido en el cierre de muchos tambos pe-queños en estos últimos años. Un escenario de mayor libertad per-mitiría al menos atenuar este último fenómeno.

COYUNTURA

4 • TAMBO

Números elocuentesNúmeros elocuentes

Salida viableSegún IERAL, para estimular genuinamente la producción se

requeriría que los precios de mercado de la leche y de sus pro-ductos derivados se nivelen en valores similares a los que tienenen mercados vecinos. Como esto puede afectar negativamente asegmentos sociales de bajos ingresos, en la transición y hasta quelos precios no desciendan por efecto de la mayor oferta o hastaque los ingresos nominales no mejoren lo suficiente, el Estadopuede, por ejemplo, recurrir a la compra de estos productos a pre-cios de mercado y su posterior distribución sin cargo a personascarecientes (bajo esquemas descentralizados y transparentes).

Rentabilidad del tambo

Estimaciones privadas vinculadas con el sector consideran que el país perdió cerca de4.000 tambos en menos de seis años por la intervención del mercado vía precios.Hoy sólo quedarían 11.000 establecimientos.

0%

1%

2%

3%

4%

5%

6%

7%

8%

9%

5,06%6,13%

8,08%

Concompensaciones

actuales

Concompensaciones

por 7 meses

Mercadoslibres

Bajo situación actual y escenarios hipotéticos

RECRÍA DE VAQUILLONAS

6 • TAMBO

�La recría de las hembras jóvenes del tambo se puede dividir encuatro etapas. Cada una tiene sus propias características de ma-

nejo. Repasemos algunos conceptos vitales.

El aprendizajeÉste es el primer paso, y se refiere al momento en que las terne-

ras son llevadas de la estaca al campo. Es una etapa de acostum-bramiento a la dieta sólida e insume entre 20 y 25 días. Duranteeste período:� Los animales deben estar en un corral limpio, amplio y confortable.� La dieta es de transición y puede formularse con una mezcla degrano seco de maíz (55%), harina de soja (25%), balanceadoiniciador (20%) y un núcleo vitamínico-mineral especial paraterneros en crecimiento.� La cantidad diaria de alimento debe regularse entre 2,5 y 3 kgMS/animal/día.� Sobre el final de esta etapa, se recomienda comenzar a suminis-trar heno/rollo/fardo de alfalfa de excelente calidad (con abun-dantes hojas y tallos finos).� Se debe ir aumentando proporcionalmente la cantidad de comi-da, tratando de evitar el meteorismo gaseoso por exceso de inges-tión de grano.

Recuerde que hasta aquí no se recomienda el uso de grano hú-medo de maíz porque el tracto gastrointestinal no está preparadopara digerirlo. También que al terminar esta etapa los animalesdeberían estar pesando entre 95 y 100 kg.

Segundo roundEste período es clave para el crecimiento de la glándula mama-

ria y puede durar entre 120 y 130 días. ¿Cómo alimentar a lasterneras? Anote:� Deben recibir muy buen forraje (alfalfa, pastura picada y henode calidad similar a los de la etapa anterior).

� Es necesario continuar con la suplementación. Los primeros 40a 60 días se puede suministrar la mezcla anterior, pero sin el ba-lanceado iniciador y siempre con el núcleo vitamínico-mineral.Si se utiliza un balanceado comercial, procurar que sea de muybuena calidad.� Hasta terminar la etapa pueden seguir solamente con grano demaíz (alrededor de 2 a 2,25 kg/cabeza) y el núcleo vitamínico-mineral.� Ofrecerles siempre buena calidad de pastura y heno de alfal-fa (o heno solo, si no se puede dar pasto picado o en pastoreo).

De nuevo, tenga en cuenta que todavía no se recomienda darsilaje ni grano húmedo de maíz, ya que el rumen no está lo sufi-cientemente adaptado para estos alimentos y pueden ocurrir seriosproblemas digestivos. Al final de esta etapa, las terneras deberí-an pesar entre 160 y 180 kg.

Casi señoritasEn la tercera etapa (prepuberal) las terneras pueden ser alimen-

tadas a campo o a corral. En el primer caso se sugiere:� Trabajar con alta carga animal (pastoreo restringido, 80% deeficiencia).� Emplear una pastura de gran calidad.� Suplementar con fibra efectiva (heno) y un concentradoenergético –1 a 1,2% del peso vivo, sobre la base de grano de ma-íz (70%) y expeller de soja o semilla de algodón (30%)–, regulado detal manera que complemente estrictamente al pasto y se eviten losefectos de sustitución, tan comunes en pastoreo.

En el caso de que las terneras vayan a corral:� Se puede formular una dieta sobre la base de silaje de maíz (conbuen grano), a razón de 4 a 6 kg de material fresco/cabeza/día,mezclado con expeller de soja (0,350 kg), semilla de algodón(0,300 kg/animal/día) y heno (fibra) 600 a 800 g/cabeza/día, prefe-

Madres razonablemente precoMadres razonablemente preco

ImprescindibleAquí van algunos tips que deben respetarse a rajatabla para

apuntar a buenos resultados en la recría:� Utilizar corrales adecuados: entre 15 y 30 m2/cabeza. Rotarlosrutinariamente para su limpieza y desinfección.� Contar con comederos de tipo “lineal”, de 45 a 50 cm/cabeza,20-30 cm de profundidad y 35-40 cm de ancho.� Realizar el suministro de alimentos siempre a la misma hora.La primera ración (de la mañana) con más fibra, para prepararel rumen.� Efectuar el control del crecimiento en cada etapa para verifi-car el cumplimiento de las metas y realizar los ajustes necesarios.

rentemente “picado” y mezcladocon el silaje. Si éste no tiene unadecuado contenido en grano,adicionar grano de maíz extra (nomás de 500 a 600 g/cabeza).

No se recomienda comenzar con el silo “de golpe”. Al princi-pio, la dieta tiene que parecerse más a la de la etapa anterior (con másheno de alfalfa) y progresivamente ir incorporando el silaje hasta llegara la cantidad necesaria. También se recomienda utilizar un núcleo conminerales y vitaminas que puede ser el mismo de la etapa anterior.

A los 15-16 meses las terneras deberán pesar como mínimo340 kg y tener una talla de 1,25 m a la cruz. Con este peso ytamaño se deben comenzar los servicios.

En caminoLa etapa pospuberal incluye el grupo de vaquillonas servi-

das y/o preñadas hasta los 50-60 días preparto. El manejo es si-milar al anterior, aunque se incrementan proporcionalmente lascantidades de cada ingrediente (esta categoría consume entre12 y 14 kg de MS/animal/día).

Si están en pastoreo no hay quedescuidar el tema de la fibra efectivay siempre controlar el tamaño de lasfranjas, para obtener una alta eficien-cia en la cosecha de materia verde.Con elevada carga (3-4 vaquillo-nas/ha), se puede evitar que comansólo las hojas y esto provoque unadieta desequilibrada (hiperproteica).Además, se previenen dolores de ca-beza con el empaste o futuros pro-blemas podales. Por estas razones, lasuplementación en pastoreo dealfalfa es casi una necesidad.

Si el manejo es a corral, con baseen silaje de maíz o sorgo, el nivel deproteína mínimo de la dieta deberespetarse (17-18%) y el aporte deexpeller de oleaginosas (soja, gira-sol y otros) o semilla de algodón esindispensable.

En esta etapa y en las anteriores sedeben chequear las posibles deficiencias de cobre, zinc y selenio,para reforzarlas si es necesario. Una vez finalizadas las cuatroetapas de recría ya se las considera vaquillonas.

Transición a la lactanciaEntre 25 y 30 días antes de la fecha probable de parto, se debe-

ría separar a las vaquillonas preñadas de las multíparas para evitarla competencia entre animales y para que reciban una dieta másajustada de transición a la lactancia. Ésta puede formularse sobrela base de silaje de maíz o sorgo, heno y un concentrado ener-gético-proteico, con adecuado nivel de vitaminas y minerales.

Si se utiliza silaje de maíz con mucho grano puede no ser nece-sario incorporar grano extra para evitar el sobreengrasamiento.

Al parto, la meta es llegar con una vaquillona de 24 meses,con al menos el 80% del peso vivo adulto y una condición cor-poral no inferior a 3.25 puntos (lo ideal sería 3.5).

cesces Manejo y alimentación recomendados por el Proyecto Lechero del INTAen función de un objetivo de fondo: obtener vaquillonas que estén listaspara parir a los 22-24 meses de edad.

Vaquillonas HolandoGuía de crecimiento

Edad Altura cruz (cm) Peso vivo (kg)

Nacimiento 72 38

2 82 85

4 90 130

6 105 175

8 107 220

10 112 265

12 118 310

14 122 350

16 127 400

18 129,5 440

20 134,5 480

22 137 530

24 138 560

ALIMENTACIÓN

8 • TAMBO

�El grano de maíz es el concentrado clásico que se utiliza regular-mente todo el año en nuestros tambos. A medida que aumenta

la competencia con otras actividades, es indispensable disponerde alimentos que ofrezcan una mayor densidad de nutrientespor unidad de materia seca (MS) suministrada, para lograr efi-ciencias de conversión cada vez mayores.

Actualmente existen en el mercado algunos híbridos de maíz queincluyen la característica Nutridensa. Estos híbridos son de tipomultigénico, desarrollados por medios no transgénicos, y presentanmayores niveles de proteína metabolizable, aminoácidosesenciales, fósforo disponible y energía neta, razón por la cualpermiten mejorar la alimentación de aves, cerdos, ganado de carney vacas lecheras de alta producción. De hecho ya hemos hablado deellos en nuestra edición anterior.

Un trabajo realizado por la Ing. Agr. Miriam Gallardo, del INTARafaela, apuntó a evaluar estos materiales, comparándolos con unhíbrido Bt y otro convencional.

Paso a pasoLa siembra de estos maíces se realizó durante diciembre (tardía

de segunda), en tanto la cosecha y almacenamiento de los granosse efectuaron hacia fines del mes de mayo siguiente. El maíz controlfue el híbrido Prozea 30, de grano colorado tipo flint, mientras queNutridensa, tanto en su versión común como Bt, cuenta con granodentado amarillo.

Las condiciones climáticas durante el ensayo no fueron aptas pa-ra el normal desarrollo de los cultivos ya que el período se caracteri-zó por variaciones muy extremas: sequía en la primavera y excesoshídricos fuera de los rangos normales históricos en el otoño si-guiente. Por esta razón, los rindes y la calidad obtenidos fueroninferiores a lo que se puede esperar en años normales (rangode 5.500 a 9.000 kg/ha), lo cual estuvo vinculado con las referidascontingencias climáticas y con un fuerte ataque de plagas (isoca co-gollera) ocurrido en el mes de febrero.

En el cuadro Rendimientos y calidad se dan los detalles delcaso. El análisis fue realizado sobre granos recién cosechados. Co-mo primer balance, dentro de la particular situación mencio-nada, los rendimientos fueron superiores en el caso de Nutri-densa con evento Bt.

Por otro lado, los análisis químicos corrientes no mostraron engeneral diferencias muy significativas entre los híbridos. Si bien to-dos los granos tuvieron bajos niveles iniciales de contaminación conmicotoxinas, es menester comentar que con el correr del tiempo senotó un deterioro del híbrido testigo, de más alto contenido de hu-medad, que llegó a presentar niveles muy altos de zearalenona.

Amarillos, dientudos y revoluAmarillos, dientudos y revolu

Rendimientos y calidadControl Nutridensa N-Bt

Rinde (kg MS/ha) 1.300 1.200 3.000Materia Seca% 83,21 86,01 87,0Proteína Bruta % 12,10 14,20 11,16FDN% 17,85 18,10 14,11FDA% 5,28 4,99 3,62Lignina % 0,28 0,22 0,09Extracto etéreo % 8,71 8,02 7,86Cenizas% 3,44 3,64 3,12NIDA/NT% 9,97 11,40 13,17NIDN% 0,29 1,02 0,12Aflatoxinas ppb 1,1 5,01 4,2Zearalenona ppb 61,2 91 26,8

Siglas: FDN; FDA: Fibra detergente neutro y ácidoNIDA/NT y NIDIN: Nitrógeno insoluble en detergente ácido sobrenitrógeno tal y nitrógeno insoluble en detergente neutro, respectivamente

Existen nuevos maíces que, bajo condiciones de ensayo, permitieron obtener unamayor producción de leche, con una concentración más elevada de proteína láctea yuna eficiencia de conversión superior.

RaciónA partir de comienzos de julio los animales se alojaron en un

galpón de metabolismo, apto para las mediciones y el manejo ge-neral de las vacas. Se alimentaron con una ración totalmentemezclada (TMR) base silaje de sorgo, heno de alfalfa y unamezcla de concentrados energético-proteicos con vitaminas,minerales y un secuestrante de toxinas. La base de la TMR ofre-cida fue la misma para todos los tratamientos, salvo por el híbridode maíz utilizado.

Cabe destacar que en la dieta el grano de maíz representó el31% de la MS total ofrecida, un nivel relativamente alto como paraque este ingrediente pudiera expresar su potencial nutricional.

ManejoLas TMR se ofrecieron dos veces por día (antes y después del me-

diodía) en comederos individuales, para un consumo no restringido,regulado por el nivel de remanente diario de los comederos (5 a 8%de la oferta). Los dos ordeños diarios se llevaron a cabo a las 5 y a las17, antes de cada suministro de TMR. Los animales dispusieron en to-do momento de agua a voluntad, además de sitios (corrales secos ylimpios) fuera del galpón de metabolismo para descansar y rumiar.

El período de mediciones fue de 15 días, posterior al lapso deacostumbramiento y regulación del consumo, que fue de 34 días.

Las variables registradas fueron:� Peso vivo y condición corporal, al inicio y al final del experimento.� Consumo individual y diario de TMR (oferta y remanente encomederos).� Calidad de los ingredientes individuales y de las TMR (MS,PB, FDA, FDN, lignina, EE, cenizas, micotoxinas).� Producción y composición de leche de cada ordeño (GB, PB,urea, SNG, lactosa).

Se observó que en los tratamientos Nutridensa y Nutridensa Bt losconsumos de MS fueron significativamente inferiores a los del trata-miento testigo y, a su vez, en el tratamiento N-Bt fue inferior a N.

En el cuadro Impacto en la producción se muestran los resulta-dos de producción y composición de leche. La primera fue significa-tivamente diferente entre tratamientos: las vacas que consumie-ron el grano con características Nutridensa produjeron casi 4,5litros/vaca/día más que el promedio de los otros dos trata-mientos. Asimismo hubo una tendencia en el tratamiento N-Bt aser superior en 1,77 l/vaca/día al tratamiento control.

En cuanto a la composición química de la leche, la concentra-ción de proteína láctea fue mayor en Nutridensa respecto delcontrol, sin embargo no hubo diferencias entre éste y N-Bt y entreC y N-Bt. Se verificó también una tendencia a una mayor concen-tración de grasa en el tratamiento N-Bt respecto del control.

Como no hubo divergencias en la variación de peso y todas lasvacas ganaron de manera similar, al existir diferencias en la produc-ción de leche, la eficiencia de conversión (litros de leche produ-cidos por cada kg de MS consumida) de los tratamientos conNutridensa (N y N-Bt) tendió a ser más alta que en el control.

cionarioscionarios

Impacto en la producciónTratamientos Pr > |t|

Ítem Control Nutridensa N-BT C vs. N C vs. NBT N vs. NBTLeche, l/vaca/día 21,87 27,22 23,64 0,0001 0,0747 0,0009LCG 4% (1) 22,07 28,06 24,87 0,0001 0,0294 0,0128Grasa % 4,04 4,20 4,36 0,3485 0,0711 0,3578kg/d 0,925 1,142 0,990 0,0231 0,4675 0,1019Proteína total % 3,18 3,15 3,35 0,769 0,0605 0,0331kg/d 0,727 0,858 0,753 0,0445 0,6702 0,1028Lactosa % 4,84 4,79 4,82 0,6743 0,8749 0,7922Urea % 0,035 0,031 0,030 0,1538 0,1065 0,8387

(1) Leche corregida por grasa al 4%

POLÍTICA LECHERA

10 • TAMBO

Dado el contexto internacional, el Gobierno uruguayo apostó a potenciar el futurode sus productores de leche como generadores de divisas para el país.Los neocelandeses encabezan la avanzada inversora al otro lado del río.

La Banda la tiene claraLa Banda la tiene clara

�El contexto indica una demanda sostenida de pro-ductos lácteos y precios rentables, tendencia que se

mantendría al menos hasta los primeros años de la pró-xima década. Y en este escenario, los uruguayos parecen haber en-tendido que las buenas oportunidades deben aprovecharse. Esque generalmente son irrepetibles, y el que deja pasar el tren... ¡pier-de! Los lácteos orientales gozan, además, de mercados seguros y deprestigio internacional, y sólo el 30% de la producción se consume in-ternamente, de allí que el elevado remanente exportable –¡y elconfiable entorno oficial!– invitan a realizar inversiones en lalechería del vecino país. Con una política abierta hacia los inverso-res y con un bien escaso y muy buscado, como la seguridad jurídica,Uruguay parece decir que la mesa está servida. Entre los comensales,sin embargo, al menos por ahora no están los argentinos.

Oceanía mandaLos que sí entendieron el convite fueron poderosos grupos de

Nueva Zelanda, que en menos de tres años ya suman más de57.000 hectáreas propias. La empresa de servicios agropecuariosPGG Wrightson había proyectado añadir 7.000 hectáreas a media-dos del año pasado pero a mitad de éste ya llevaba compradas casicuatro veces más, para sumar 26.523 hectáreas distribuidas en dis-tintas regiones del país, donde había y donde no había ganadería,donde había y donde no había usinas lácteas. En junio ya estabaoperando diez establecimientos y proyecta sumar otros tantos antesde finalizar el primer trimestre de 2009. El caso de New ZealandFarmer Systems es similar. Empezó tímidamente en el norte del pa-

ís, una zona que en materia de extranjeros siempre estuvo domina-da por los brasileños, pero rápidamente se afianzó en otras áreas.Invirtió algo más de u$s 150 millones en tierras, ganado e instala-ciones y pisa fuerte como productor tambero en el departamento deRío Negro, donde mandan los argentinos y la soja. Ahora ya explo-ta 30.980 hectáreas y una reciente operación bursátil en su país lepermitió reunir otros u$s 38 millones, con los que piensa extendersus dominios al noreste y al este, a Cerro Largo y a Rocha, las tierrasque hasta ahora eran ambicionadas por los arroceros pero práctica-mente desechadas para cualquier otra actividad. De aquí a fin deaño esperan llegar a las 50.000 hectáreas.

Simultáneamente habían desembarcado los brasileños de Latici-nios Bom Gosto –que se establecieron en el departamento de SanJosé para concentrarse en la producción de leche en polvo–, perotodo parece indicar que en la contienda por redimensionar las em-presas y crecer en escala podrían no resistir el asedio, en territoriopropio y en Uruguay también, de sus connacionales de GP Inver-siones, Parmalat y Perdigão.

Mucha distanciaA diferencia de lo que ocurre en la Argentina, el Gobierno uru-

guayo cree en el derrame que producen los sectores econó-micos a los que les va bien. Y sabe que la lechería tiene por de-lante un panorama inmejorable, con mercados ansiosos de alimen-tos de buena calidad. Sólo así puede comprenderse que en marzopasado el presidente Tabaré Vázquez haya podido firmar, sin pa-gar costo político alguno, el Decreto 424/08 por el cual, de un plu-

En UruguayEn Uruguay

PorAlejo Álvez

mazo, terminó con una “institución” que –basada en un fin social–esclavizaba a la actividad láctea desde hacía más de medio siglo: lallamada “leche cuota”.

Se trataba de un porcentaje de la producción que el tambero es-taba obligado a entregar a las usinas a valor diferencial para abaratarla leche destinada al consumo interno. El efecto fue inmediato. Conel agregado de un dólar bajo, los productores reciben desde en-tonces entre u$s/l 0,43 y 0,47, un valor similar al de Brasil, casiel doble de lo que cobra un tambero argentino (en la región, RioGrande do Sul y San Pablo siempre estuvieron a la delantera).

Si bien tanto el sector oficial como el privado celebran el mo-mento que vive la lechería, las preocupaciones no están ausentes. Esmás, dominan ciertos discursos, como el del intendente (goberna-dor) de Río Negro, Omar Lafluf, un conocido de los argentinos des-de que asumió la defensa irrestricta de la pastera Botnia. La finlan-desa está instalada en territorio bajo su administración y es motivode una disputa binacional que ya lleva tres años y más de 18 mesescon el puente Puerto Unzué-Fray Bentos clausurado al tránsito porun grupo de vecinos de Gualeguaychú.

Según Lafluf, la llegada de productores argentinos no se de-tiene: “Pese a que no hay oferta siguen demandando tierras y ya noles importan ni la extensión de los campos ni los precios. Saben quela soja seguirá subiendo, al igual que la tierra. Entonces pagan loque sea, y como ya casi no quedan grandes áreas para comprar oarrendar se conforman con las menores. Y ya empezaron a que-darse con campos chicos que habían sido históricamente ocu-pados por la lechería. La actividad tambera está en agonía en RíoNegro, y gente como nosotros, que les dio la bienvenida cuando lle-garon para ubicarnos como los mayores exportadores nacionales desoja y a traernos tecnología y una nueva concepción del negocioagropecuario, ahora pedimos que se ponga un límite, porqueestá en riesgo una actividad que ocupa a cientos de rionegrinos y esreemplazada con soja, que no ocupa prácticamente a nadie”.

Las preocupaciones de Lafluf, compartidas por la Asociación Na-cional de Productores de Leche (ANPL), tienen su asidero. “Enmayo pasado, en sólo una semana, se vendieron en Río Negro tres es-tancias de unas 10.000 hectáreas cada una, quizás los últimos cam-pos de máxima calidad y extensión del departamento, y tres estable-cimientos lecheros de entre 350 y 500 hectáreas. Y se llegó a arren-dar para hacer soja un campo de apenas 360 hectáreas por u$s 401anuales la hectárea, en un contrato de dos años pagadero íntegra-mente al contado”, dijo el intendente. El fenómeno revela un detallepara nada menor: “Es cierto que la oferta prácticamente no existe,pero no es menos real que hasta el más duro se afloja cuando llegaun productor argentino y pone sobre la mesa cifras absolutamenteimpensadas”, dice Daniel Olascuaga, asociado de uno de los másantiguos escritorios de negocios rurales del país.

Tentados“Si bien la presencia brasileña en el norte es de vieja data, los que

visualizaron claramente la potencialidad de nuestras tierras fueronlos inversores argentinos que empezaron comprando o arrendandoen el oeste y ya avanzaron con agricultura hasta el centro del país”,asegura Manuel Marrero, un técnico del área láctea del Ministeriode Ganadería y Agricultura. Según Marrero, aunque la oferta escasee

–en realidad parecería que los propietarios prefieren sentarse a espe-rar propuestas para así tener las manos libres a la hora de imponervalores y exigencias– y aparentemente ya no exista disponibilidad detierras aptas, los inversores internacionales, y los argentinos en pri-mer lugar, tienen muy claras las ideas y están ávidos por comprarcampos en Uruguay. Consideran que sus precios todavía son accesi-bles, que no hay un techo para el valor de la tierra. “Un campo quehoy vale u$s 5.000 la hectárea parece caro, pero la percepcióna nivel mundial es que pronto valdrá 10.000. Por eso a veces nose comprende el porqué de la compra de ciertas tierras ganaderas avalores que no entran en los cálculos, pero hay que considerar que sibien en lo inmediato ese negocio no es redituable, su rentabilidad in-mobiliaria compensa con creces la escasa rentabilidad productiva”.

A la cargaLos uruguayos piensan que el panorama abierto para su subsec-

tor lácteo –especialmente leche en polvo, manteca y quesos, en eseorden– tiene excelentes perspectivas y por muchos años. Hay mer-cados que están consolidados, como Brasil, México, Cuba, Vene-zuela y Rusia, que podrían demandar hasta un 75% más de lo queimportan hoy. Y se está negociando un primer envío a Japón,una plaza codiciada.

En cuanto a los argentinos, estiman que resuelta la crisis retomaránel ritmo de inversión y seguirán cruzando el charco en busca de segu-ridad y buenos negocios. Y que junto con el furor por los campos agrí-colas, muchos empezarán a optar por la lechería, que en materia derentabilidad es una excepción dentro del sector ganadero. Según Ma-rrero, “si bien es cierto que resulta más sencillo hacer agricultura por-que la lechería requiere una inversión elevada y un know-how consi-derable, a diferencia del subsector cárnico el lácteo puede compe-tir con la agricultura en niveles de ingresos”. Los números pare-cen confirmarlo: entre marzo de 2007 y marzo de 2008, último perí-odo anual tabulado por la estatal Oficina de Programación y PolíticaAgropecuaria, los valores en dólares de los productos lácteos de ex-portación crecieron un 98% ¡y para el productor un 99%!

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PreparadosEn medio de este panorama se celebra el desembarco de los

neocelandeses, porque llegan para mejorar la actividad lechera odedicarse a ganadería y tambos en zonas donde ésas han sido,históricamente, las actividades dominantes. Los uruguayos sue-ñan con adoptar en sus explotaciones la tecnología avanzada delos neocelandeses. Pero no se quedan solamente en eso. Sientenque para crecer y para tentar a los inversores deben ofrecer,también, personal idóneo y bien formado. En lo que va del añose inauguraron dos escuelas, una en Colonia y otra en San José,en las que se enseña a los jóvenes oficios referidos a diversos pro-cesos de la industria, tales como maestro quesero, pasteurizadory fogonista, y se dictan cursos para el manejo de praderas, inse-minación artificial, técnicas de laboratorio, manejo de embrio-nes, controles de calidad y transporte del producto.

�La actual situación de los planteos ganaderos de leche (y tambiénde carne) demanda una mayor intensificación. Los encierres

hacen que una gran cantidad de animales deponga en un pequeñolugar, lo cual provoca grandes problemas de olores, de tipo sanitario,incomodidad de la hacienda, quejas de los vecinos, y otros dolores decabeza similares; pero a la vez proporciona una gran oportunidad:una excelente fuente de nutrientes de origen natural a bajosprecios, justo cuando los fertilizantes están por las nubes.

Pero ¿cómo llevar la bosta nuevamente al campo? A partir de es-ta inquietud la firma Pozzi, de Las Rosas, provincia de Santa Fe, hadesarrollado el distribuidor de residuos ganaderos MS-01. Esteimplemento es capaz de desmenuzar y distribuir finamente cual-quier tipo de residuos, ya sean secos o pastosos. Sólo basta cargar-lo con un tractor con pala frontal y circular por el campo fertilizan-do simultáneamente.

En detalle� Este distribuidor está equipado con un muy reforzado sistema dedos rolos horizontales cuya función es desmenuzar la carga en pe-queñas partículas, las cuales luego son proyectadas hacia el terreno.

� La alimentación de estos rolos es por un sistema de acarreoconstituido por cuatro cadenas y dos conjuntos de barrotes que ha-cen avanzar la maza de estiércol hacia la parte trasera del equipo,donde están ubicados los desmenuzadores.� El depósito del guano tiene una capacidad de 6 m3 y está situa-do a baja altura (1,60 m), lo que facilita la carga. Además, ha sidoconstruido con paneles reemplazables de multilaminado fenólico,de alta resistencia a los agentes químicos presentes en la carga.� El conjunto está soportado por un chasis de alta resistencia yde bajo peso, construido en perfiles conformados en chapa de ace-ro plegada.� El equipo se desplaza sobre un tren de cuatro ruedas con sis-tema de balancín, el cual proporciona un andar suave sobre terre-nos accidentados. Las ruedas, equipadas con neumáticos 31.5 x15”, distribuyen el peso sobre una buena superficie para no com-pactar el terreno.� El conjunto está impulsado desde la toma de fuerza del tractormediante un eje articulado de tres secciones con barras cardánicasblindadas K 518, caja escuadra de alta potencia y transmisión finalpor correas en V, convenientemente protegidas.

PRESENTACIÓN � POZZI

Nutrientes recuperadosNutrientes recuperados

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Un distribuidor de residuos ganaderos ideal para utilizar en aquellos planteos conelevada concentración del bosteo de los animales en un sitio específico.

Demanda razonableComo hecho distintivo, la unidad requiere poca poten-cia y puede operar con tractores desde los 60 CV. Porcierto, una ventaja más que relevante ante los costosoperativos crecientes de la maquinaria.

Ternera clonadaCabaña “La Lilia” de Onelio Barberis e hijos, de Colonia Aldao, provin-cia de Santa Fe, concretó la primera venta de una ternera clonada en el pa-ís. Por la hembra en cuestión se pagaron $ 30.000. Además, se comerciali-zaron otros ejemplares de esta prestigiosa cabaña, que cuenta con un plan-tel de más de 500 vacas Holando Argentino con un promedio superior a los31 litros de leche, un centro de inseminación y otro de transplante embrio-nario de última generación, y la exportación de semen, embriones y vien-tres a países vecinos.

CapacitaciónEl próximo martes 12 de agosto, alas 14.30, tendrá lugar en la Bi-blioteca Popular Sarmiento, CalleAlvear Nº 9, Chascomús, provinciade Buenos Aires, una charla delIng. Agr.Walter Alberto Mancu-so, del INTA Paraná, especializa-do en producción lechera. La en-trada es gratuita y se puede reca-bar mayor información dirigiéndo-se a los tel.: (02241) 436690/425075. Asimismo, entre el 2 deseptiembre y el 11 de noviembrede 2008 se dictará en Tandil, pro-

vincia de Buenos Aires, el curso El Profesional Tambero, ya conocido pornuestros lectores. Los módulos teóricos se realizarán en la sede del INTA Tan-dil y los módulos prácticos se llevarán a cabo en instalaciones de la EEA Nº 1Dr. Ramón Santamarina. Para mayor información e inscripción contactarsecon la oficina del INTA en Tandil, General Rodríguez 370, tel.: (02293) 425311,o vía e-mail a intatandil@speedy.com.ar.

Más productivasEl INTA Reconquista realizó un ensayo en elcampo de un productor tambero del norte deSanta Fe, con el objetivo de corregir la acidezdel suelo, mejorar la disponibilidad de fósforo,calcio y magnesio y aumentar la productividadde la alfalfa. Previamente a la siembra–realizada en abril de 2006 con la variedadSalinera INTA, del Grupo 8– se aplicaron dosdosis de dolomita (carbonato de calcio ymagnesio): 900 kg/ha y 1.500 kg/ha. A lasegunda se le adicionaron 40 kg/ha de potasioelemento, con el propósito de mantener elequilibrio catiónico. Así, el pH se elevó de 5,8a 6,63 –que puede considerarse prácticamenteneutro–, mientras que el fósforo disponiblepasó de 14,8 ppm a 27 ppm. Asimismo, seregistraron mejoras en los valores de calcio ymagnesio. Entre el 31 de octubre de 2006 y el23 de abril de 2007 se efectuaron cinco cortesdestinados a heno en rollos, que totalizaron6.518 kg/ha de materia seca (MS) en el áreatestigo, 9.138 kg/MS/ha en el sector querecibió 900 kg/ha de dolomita –40% superior–y 10.306 kg/MS/ha la parcela con 1.500 kg/hade la enmienda –58% de incremento–.Estos resultados demuestran que, si secompensan las limitantes de los suelos, comoel pH y la disponibilidad de nutrientes–especialmente calcio, potasio y fósforo– en laregión, la alfalfa puede producir 10.000kg/MS/ha/año en condiciones de secano.Informes: Ing. Rubén Campos, INTAReconquista, (03482) 420117 int. 129,rcampos@correo.inta.gov.ar.

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InversiónLa multinacional suiza Nestlé invertirá u$s 80 millones en una planta desecado en Chile, que operará a partir de 2010 en la elaboración de pro-ductos lácteos con valor agregado, apuntando a reforzar las exportacionesde la compañía. Nestlé exporta por u$s 118 millones y registra ventas poru$s 930 millones, de los cuales el 52% corresponde a productos lácteos.Pero no todas son rosas. México, que recibe el 35% de los despachos deNestlé Chile, está mostrando algunas complicaciones dado que la leche esmás barata en Estados Unidos. Además, los productores chilenos han vistoreducidos sus márgenes como consecuencia de altos costos en fertilizantes,energía y transporte. Y ahora llega una baja en el consumo interno de le-che, debido a la suba registrada en los valores en góndola.

Nuevo escalónEn el pasado mes de mayo las exportaciones argentinas de lácteos alcanza-ron un total de 26.118 toneladas, 53% más que en el mismo mes de2007, pero 31% inferior a lo negociado en mayo de 2006, cuando aún noexistían las restricciones oficiales en la materia. La suba verificada ahora esresultado del incremento de los envíos con destino a Venezuela y un cre-ciente despacho de productos como proteínas lácteas, suero de leche, yo-gur y caseína, dado que están sujetos a menores retenciones.

NoticiasNoticias

RESERVAS FORRAJERAS

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�Nadie descubrirá a esta altura de los acontecimientos la vital im-portancia que implica contar con forrajes conservados en los

planteos de producción de leche. Por cierto, las escasas precipitacio-nes de los últimos meses han reforzado esta idea. De allí la impor-tancia de planificar el heno y el silaje que la explotación tambera re-querirá durante todo el año, una tarea que exige ser correspondidacon un precio acorde para el blanco fluido. Recuerde que las reser-vas son indispensables para:� Cubrir déficits de producción, fundamentalmente en el otoño-invierno, cuando las alfalfas producen menos.� Equilibrar dietas durante todo el año.� Sostener o aumentar la carga animal del sistema (implica ma-yor producción de leche por hectárea).

Así, asegurar su disponibilidad con anticipación es clave para au-mentar la eficiencia de nuestros tambos. ¿Consejos? Utilice el crite-rio de planificación que se describirá más adelante con el resto de lascategorías presentes en el establecimiento, e incluya un margen deseguridad de aproximadamente 20% según carga animal por hec-tárea y riesgos climáticos de su zona.

Cuentas clarasLa pregunta es: ¿Cómo calculamos las reservas que necesi-

taremos? Para comenzar a realizar esta planificación, es precisocontar con tres datos básicos:� La cantidad de vacas totales (VT= vacas en ordeño + vacas secas)que debemos alimentar.� El tiempo de utilización de los forrajes conservados (expresado encantidad de días).� La cantidad de suministro por vaca y por día.

El Proyecto Lechero del INTA Centro Regional Santa Fe ha

desarrollado un ejemplo que permitirá comprender la mecánica delcálculo. Si el mismo apuntara a determinar la cantidad de silaje ne-cesario para alimentar a 200 VT en el año, partimos de que durante240 días (desde el 1º de marzo hasta el 31 de octubre) se extraen dela bolsa 15 kg de Materia Verde (MV) de silaje de maíz y/o sorgo porvaca y por día.

La cuenta es: 15 kg MV/vaca/día X 240 días X 200 vacas =720.000 kg MV, a lo que se agrega un 10% por pérdidas de mate-rial durante la extracción y el suministro. Así, el número final es800.000 kg de MV de silaje.

Si suponemos un rendimiento de 27.000 kg de MV por hectáreaen un maíz o sorgo (8 y 9 metros de bolsa de 9”), el paso siguientees determinar cuántas hectáreas necesitamos sembrar. El cocienteentre los requerimientos de MV (800.000 kg) y el rinde mencionadode 27.000 kg de MV para estos cultivos, arroja una superficie deaproximadamente 30 hectáreas de maíz o sorgo.

Fibra de la buena¿Qué ocurre si intentamos hacer similar determinación en el ca-

so del heno? Realizamos el cálculo de la misma manera, sobre 240días, desde el 1º de marzo hasta el 31 de octubre, y se considera2,3 kg de materia seca (MS) de heno de alfalfa por vaca y pordía. La multiplicación de estos parámetros por la cantidad de ani-males (200 vacas) arroja un saldo de 110.400 kg de MS de henoque, sumando un 10% adicional en concepto de pérdidas duranteel almacenamiento y el suministro, permite arribar a una necesidadde 121.440 kg de MS de heno.

Suponemos un rendimiento de alfalfa, de buen estado y densidadde plantas, de 2.000 kg de MS/ha o 10.000 kg de MV/ha con el 20%de MS en la planta al momento del corte. Esto brindaría 2.400 kg(con 20% de humedad al momento de enrollado) y si los rollos tie-nen un peso de 650 kg obtendríamos 3,7 rollos/ha.

Entonces, ¿cuántas hectáreas necesitaremos para lograr elvolumen planificado de 121.440 kg de MS de heno? Esta cifra,dividida por 2.000 kg de MS/ha y por corte en primavera (rendi-miento), nos indica que precisaremos aproximadamente 60,7 ha dealfalfa o alrededor de 224 rollos (de 650 kg con 20% de humedadal momento del enrollado).

Esto se puede obtener mediante un solo corte de 60,7 ha de unapradera de alfalfa que produzca 2.000 kg de MS o, si no se disponede esta área, de tres cortes de una superficie de 20 ha en los mesesde octubre, noviembre y de diciembre, que tengan aproximada-mente el rendimiento de forraje antes mencionado.

Los cálculos que le permitirán determinarcon alto grado de seguridad, climamediante, la superficie que originará elsilaje y el heno que necesitará su rodeo.

Dónde consultarPara obtener más información sobre este tema recurra a las si-

guientes unidades del INTA: EEA Rafaela (tel.: 03492 440121),AER Esperanza (tel.: 03496 420055), AER Carlos Pellegrini(tel.: 03401 480358), AER Gálvez (tel.: 03404 481238), AERCeres (tel.: 03491 420522), UEDR Reconquista (tel.: 03482420310), AER Roldán (tel.: 0341 4961216) y AER Totoras (tel.:03476 460208), o por e-mail a comunicación@rafaela.inta.gov.ar.

Para no errarlePara no errarle

�Se han desarrollado e incorporando nuevas técnicas que permi-ten conocer no sólo el grado de infección de un rodeo, sino

también los tipos de organismos patógenos presentes, el nivel dehigiene de la leche y la efectividad del sistema de limpieza del equi-po de ordeño.La idea es detectar la presencia de grupos bacterianos que

provienen de diversas fuentes, así como determinar el nivel de in-fección mastítica del rodeo. Luego, es posible corregir prácticas demanejo para controlar la contaminación bacteriana e implementarlas medidas de control de mastitis más adecuadas.

Dos enfoquesDesde el punto de vista higiénico se utilizan tres pruebas básicas:

� Conteo de organismos mesófilos: se lo define como el número

de unidades formadoras de colonias (UFC) de organis-mos que crecen de forma aeróbica a 32°C. Esta pruebamide la calidad higiénica de la leche producida por elestablecimiento. Si bien no indica prevalencia de masti-tis en el rodeo, en algunos tipos de infecciones intra-mamarias el número de bacterias patógenas puede lle-var a aumentos en los recuentos. Por este motivo, el usosimultáneo de esta prueba con el cultivo en agar sangrepuede dar una mayor orientación del tipo de organis-mos que predominan en la muestra tomada.� Conteo de organismos coliformes: indican conta-minación fecal, probablemente producida durante elordeño, y/o una deficiente higiene del equipo de ordeño.� Conteo de organismos termodúricos: estas bacte-rias resisten a la pasteurización común (63° por 30 mi-

nutos), pero no crecen a altas temperaturas, provienen del medioambiente de la vaca y normalmente se desarrollan en el equipo de or-deño. Su número elevado indica higiene inadecuada del equipo opráctica de ordeño con ubres mojadas o cargadas de suciedad.Por otro lado, desde el punto de vista sanitario se utilizan dos

pruebas:� Conteo de células somáticas: vinculadas tanto con el nivel demastitis existente en el rodeo como con la calidad de la leche pro-ducida. Si bien un recuento de células somáticas elevado es indicati-vo de un alto número de vacas infectadas en el rodeo, no es posibledeterminar a partir de esta prueba cuántas vacas están infectadas yqué organismos patógenos de mastitis prevalecen en el mismo.� Cultivo en agar sangre: se utiliza para detectar patógenos demastitis. Tanto Staphylococcus aureus como Streptococcus agalac-tiae provienen de la ubre y no son resultado de contaminación ex-terna. Otros patógenos, como los estreptococos ambientales (consi-derados genéricamente como Streptococcus no agalactiae) puedenprovenir tanto de la ubre como de contaminación externa.El INTA cita que en casos especiales es posible utilizar otras prue-

bas diagnósticas que también pueden aportar datos sobre las fuen-tes de contaminación o infección, tales como cultivo de Mycoplas-ma, cultivo de organismos psicrotrofos y otros.En general, los especialistas recomiendan hacer un análisis

mensual para seguimiento de las medidas higiénicas y de preven-ción de mastitis implementadas en el establecimiento. Sin embargo,en determinados casos podrá ser necesario recolectar muestras pordos o tres días seguidos, ya que algunos patógenos de mastitis pre-sentan variaciones diarias en el índice de eliminación.

Fuente: Med. Vet. Luis F. Calvinho, Prof. Cs. Nat. Vilma R. Canavesio y

Med. Vet. Nerina P. Aguirre. E.E.A. INTA Rafaela

CALIDAD DE LECHE

Hoja de ruta� El uso de las pruebas mencionadas, en conjunto con métodosdiagnósticos simples, como el recuento de coliformes, termodúri-cos y el cultivo en agar sangre, permite detectar las fuentes decontaminación.� De esta forma se pueden solucionar problemas rápidamente,antes de recurrir a un número mayor de costosos muestreos y alanálisis de leche de gran cantidad de animales.� El empleo rutinario de estos análisis es una herramienta valio-sa para el seguimiento de los programas de control implementa-dos y una medida motivadora para productores y ordeñadoresrespecto de la aplicación de técnicas de manejo e higiene.

El tanque cantaEl tanque canta

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El análisis de leche en la cisternade frío es una herramienta paradetectar problemas y ponermanos a la obra en la búsquedade soluciones.