Nº 27 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 943 - Junio 2009

EditorialQue se haga

..................................pág. 2

ComercializaciónAdiós al amateur

..................................pág. 4

MaquinariaInforme especial: mixers

..................................pág. 6

ExposicionesMercoláctea 2009

................................pág. 10

PresentaciónPisos para comederos

................................pág. 12

NoticiasNovedades sectoriales

................................pág. 13

SanidadAvances contra la mastitis

................................pág. 14

Soluciones, ¡ya!Soluciones, ¡ya!

2 • TAMBO

EEn el momento de cerrar este editorial era inmi-

nente la reunión entre la ministra de la Produc-

ción, Débora Giorgi, y los productores lecheros.

Los trascendidos indicaban que la propuesta ofi-

cial plantearía estirar la compensación de 10 cen-

tavos por litro a todos los tambos para los primeros 3.000

litros, con un corte en los 6.000, y entre ambos límites se

percibiría un aporte proporcional decreciente. Con esto se

integraría al sistema al 94% de las explotaciones lecheras.

Como siempre, nada para descorchar botellas, tan sólo

un poco de oxígeno en un escenario complicado. Éste era

el clamor de quienes producen leche y sería sumamente

delicado que se desatendiera una solicitud tan razonable.

Estos pocos pesos son ciertamente imprescindibles.

En la previa volvieron a producirse cruces con la indus-

tria, específicamente cuando los procesadores deslindaron

responsabilidades en el supermercadismo. “El problema

está en este sector, no admitimos que crean que nos esta-

mos guardando nada, es más, incluso es muy probable

que, como pintan las cosas, en el segundo semestre deba-

mos pagar aún menos; hay más leche de la habitual para

la época y no existen motivos para mover la aguja hacia

arriba”, habría advertido uno de los popes lácteos.

En tanto, hubo cierto acercamiento entre los dos gran-

des grupos que dividen aguas en el bando tambero. Pero

los más chicos, aquellos ligados a la Mesa de Lechería, re-

piten a quien quiera oírlos que los intereses son distintos,

y que si ahora les va mal en un mercado totalmente libre

su suerte resultará aún más negativa.

En las cuencas lecheras todos son lamentos. Se estima

que de 1.500 tambos del norte de la provincia de Córdo-

ba más de 500 están en situación inestable. No pudieron

hacer reservas de forraje por la sequía, y no cuentan con

recursos para seguir soportando un presente económica-

mente negro, con impacto en la producción de leche y en

el potencial reproductivo de las vacas.

Las perspectivas a futuro son de extrema gravedad y los

precios han caído más del 30%; apenas se cobra 70 cen-

tavos por litro, cuando se sospecha que la industria bien

podría pagar 87 centavos. Muchos productores se han en-

deudado como nunca. Se comprenderá por qué es impe-

rioso mejorar el aporte vía compensaciones, al menos

mientras se mantenga intervenido el mercado. Este cuadro

es el mismo que se verifica en otras cuencas. Suardi, en

Santa Fe, es el reflejo de la desolación. En el Departamen-

to San Cristóbal se perdieron 50.000 cabezas de ganado

en un año y están a punto de cerrar 28 tambos. Nadie du-

da de que así no se puede seguir, los costos están por en-

cima de $ 1 por litro, mientras que las pymes venden a $ 9

el queso y en los supermercados se negocia a $ 24.

Estamos a las puertas de alguna caída de la produc-

ción, como ocurre todos los años en el invierno, más to-

davía después de al menos un año de seca. A la industria

no le preocupa demasiado, porque fronteras afuera la ca-

lle está dura y cada vez más plagada de proteccionismo,

en tanto en el mercado interno es ya indisimulable la ba-

ja en el consumo. Los depósitos de más de una empresa

se han llenado de leche en polvo y las procesadoras tien-

den a aumentar su producción de quesos antes que a se-

guir secando leche.

Como bien definen los tamberos del oeste bonaerense,

en nuestro país el volumen de leche para resolver el abas-

tecimiento del mercado interno está prácticamente garan-

tizado en un horizonte de uno o dos años. Pero lo que es-

tá en cuestión es con cuántos tambos se va a sostener eso.

Porque una cosa es hablar de leche y otra cosa es hablar

de gente (productores, medieros, peones, familias).

Esto explica la actual sensibilidad de los tamberos en las

distintas regiones ante la falta de señales adecuadas, que

tuvo su más claro emergente en la multitudinaria asam-

blea de Suardi, y el reclamo a las organizaciones de accio-

nes inmediatas y absoluta unidad.

Mejor que nadaMejor que nada

COMERCIALIZACIÓN

4 • TAMBO

¡Basta de fulbito!¡Basta de fulbito!

�La Administración K ha complicado hasta el límite de lo tolerableel negocio de producir leche en la Argentina. Esto es tan cierto

como verdaderas son las falencias del sistema de comercializa-ción del blanco fluido. Vendemos, en buena medida, a lo pampa,con escaso profesionalismo, y esto es lo que aprovechan los restan-tes integrantes de la cadena para quedarse con parte de los genui-nos ingresos del productor.

En este camino, Pampa Sur organizó una charla-debate con el tí-tulo La Lechería Posible, en la que el principal orador fue el inge-niero Eduardo García Maritano, integrante de la Mesa Nacionalde Productores de Leche (MNPL). Allí están trabajando contra re-loj para modificar los viejos vicios del sistema.

Cuanto antes¿En qué escenarios hacemos negocios? En un mundo de

competencia imperfecta, con contratos incompletos, productos di-ferenciados, presencia de oportunismo y barreras a la movilidad. Eneste contexto, la idea es pasar del potrero al estadio dondejuegan los profesionales, y para eso hay que dejar por sentadasalgunas cosas:� Definir el bien transable y la posibilidad de auditar su medición.� Generar un precio cierto de mercado.� Contar con variantes de comercialización, como consignación,compra-venta, híbridos.� Propender al registro de contratos.� Dar vida a una oficina de información (difícil en estos tiempos).� Formalizar un ente coordinador del sector lechero.

Como se observa, lo que García Maritano propone no es otra co-sa que darle batalla a algo que conocemos de memoria: somos ex-celentes produciendo leche, pero muchas cosas fallan a la hora decapturar un precio legítimo por ella.

Para el profesional es necesario alinear la transacción, en refe-rencia a la forma en que nos manejamos con la industria. Sobre es-te punto giran muchos aspectos vinculados con el Plan Piloto y elPlan Estratégico.

No hay demasiado que discutir, alcanza con remitirse a nuestroCódigo Civil. En él se indica claramente que una transacción implica“una cosa definida, con un precio cierto (sin ser vil o abusivo) ycon algún tipo de consentimiento, que se incluya en alguna de las

Golpe a golpeCoincidiendo con la opinión de García Maritano, y a pesar de

la sequía, las continencias políticas y las adversidades del merca-do, se siguen llevando adelante gestiones desde las organizacionestamberas y gremiales. Nadie abandona la idea de abrir caminoshacia el futuro cercano. Entre otros avances cabe mencionar:� Se acaba de formalizar el vínculo entre la Mesa Nacional deProductores de Leche y la Comisión de Enlace de EntidadesAgropecuarias.� Se están desarrollando en las distintas regiones lecheras los ta-lleres de validación del Plan Estratégico de la Lechería Argen-tina (PEL), con creciente apoyo de parte de los productores, téc-nicos, e industriales que van tomando contacto con el mismo.� Avanza la experiencia entrerriana para la implementación deprecios de referencia basados en la real capacidad de pago de lasindustrias de las provincias, al estilo del Conseleite del Estadode Paraná, en Brasil, país al que viajó una delegación a fines delmes pasado.� Ya tendría que generalizarse la aplicación de lo que hastaahora es el Plan Piloto, que establece una leche de referencia,una matriz de liquidación para la leche y laboratorios arbitralesde leche.� En Santa Fe trabajan en conjunto productores y técnicos de laMNPL e industriales pymes, en un sistema que apunta a trans-parentar la comercialización de leche.� El CIL acaba de manifestar a productores de Carbap-CRA sudisposición a trabajar en conjunto para mejorar la informacióndisponible y hacer más explícito el mercado.� Sigue su curso en la Defensoría del Pueblo de la Nación untrámite con propuestas concretas para dar más formalidad yequidad a las transacciones entre tamberos e industriales.

Más allá de los ataques del Gobierno hay unaasignatura pendiente que urge resolver: salir de lacanchita del barrio y empezar a jugar en Primera ala hora de vender nuestro producto. Las ideas están,ahora hay que pelear por concretarlas.

formas de contrato que pueden variar entre consignación, alquiler,arrendamiento, entre doce opciones típicas o demás atípicas”.De hecho, la “cosa definida” se desdibuja en el uso del término “le-che”, que admite múltiples condiciones, características, calidades ycircunstancias bajo las cuales se puede comercializar. Esta disper-sión favorece a cualquiera menos al productor.

Cuentas clarasLa idea entonces es reglamentar este aspecto, es decir, estanda-

rizar el bien transable, para que todos sepamos de qué esta-mos hablando y podamos comparar precios. El avance que se hi-zo en la Defensoría del Pueblo permite aspirar a una definición alrespecto en no demasiado tiempo. “El punto más importante es quela transacción esté alineada en su forma de compra-venta, en cuyocaso corresponde aplicar el Código Civil, sin posibilidad de integrara los usos y costumbres, porque hay ley que rige –explica el profe-sional–. Cualquier poder ejecutivo nacional, provincial e incluso lo-cal, está habilitado para implementar esta normativa de modo quese consiga establecer un precio cierto, sobre un bien determina-do y bajo un formato de contrato”.

El técnico considera que la determinación de calidades y me-diciones es urgente, porque “es la producción la que viene soste-niendo esto desde hace mucho tiempo y la industria se hace la dis-traída. Por lo tanto, si se demora la puesta en marcha del Plan Pilo-to, no puede quedar sin arbitraje la transacción, más allá de los la-boratorios y criterios de las industrias lácteas.

Lamentablemente, para el hombre de la MNP, estamos peorque antes. El productor abandonó la intención de hablar de los só-lidos de su leche, porque no tiene posibilidad alguna de poder arbi-trar con alguien imparcial lo que está entregando. Claramente estodebe cambiar. De nosotros depende.

La sartén por el mangoComo He-Man, el poder en esta historia lo tienen indus-

triales, hipermercados y mayoristas, que son quienes manejanlos precios de compra y venta. “Lo que estamos acostumbrados aver es una consignación no auditable, porque el productor en-trega la leche, no la vende, el industrial la transforma en pro-ducto de góndola, lo vende y cuando lo cobra descuenta la co-mercialización, los gastos y su margen de ganancia; el resto que-da para el productor. Así, es muy similar a una consignación,porque el valor del litro de leche depende del mix elaborado conesa materia prima. No hay problema en que sea una consigna-ción, pero tiene que estar arbitrada, porque no puede ser quedecida una sola de las dos partes”, definió García Maritano.

Necesitamos deficinciones respecto de nuestra leche, y un precio cierto.

MAQUINARIA

6 • TAMBO

Cómo saber qué es lo que más le conviene. Determinaciones prácticas que loayudarán a resolver. Pistas para el uso de estos equipos en la formulación de dietasbalanceadas en base a forrajes conservados.

¿Está pensando en unmixer?¿Está pensando en unmixer?

�La tarea del mixer pasa por mezclar de manera homogénea y encantidades perfectamente controladas distintos ingredientes se-

leccionados especialmente, de modo de obtener una dieta equilibra-da para los animales. La idea es que día tras día reciban casi todos losnutrientes que necesitan por medio del sistema denominado TMR(raciones totalmente mezcladas).

Los Ings. Agrs. Miriam Gallardo y Juan Giordano, del Proyec-to Regional de Lechería CERSAN-PRECOP II, INTA Rafaela, ad-vierten que el uso del mixer como implemento rutinario en las tare-as de alimentación no debe ser visto como privativo de quienes es-tabulan la hacienda sino que es una herramienta válida para condi-ciones de pastoreo con suplementación, principalmente en losplanteos que incluyen altos niveles de asignación de forrajesconservados y concentrados.

A ciencia cierta no existe un único modelo de mixer quepueda recomendarse universalmente. Diferentes diseños pue-den comportarse muy bien siempre que la operatividad y el proto-colo de trabajo sean los adecuados.

Antes de comprar…Anote algunas cuestiones clave que deberá considerar antes de

meter la mano en el bolsillo:� La elección de la capacidad del mixer es una variable importan-te, y debería realizarse estrictamente en función de los animales quedeben ser alimentados diariamente (en una jornada normal de tra-bajo), de la densidad de la ración, de los niveles de producción y dela cantidad de suministros diarios de alimento a cada grupo de ani-males. Gallardo y Giordano advierten que si el mixer es pequeño, lashoras de trabajo se pueden duplicar o triplicar y la logística en el su-ministro de las raciones verse muy comprometida. Por otro lado, sies demasiado grande, la inversión no se amortizará debidamente.� Cualquiera sea el tipo de mixer seleccionado no olvide exigir quetenga una buena balanza de precisión, con adecuada capacidadde memoria, ya que este instrumental posibilita formular un balan-ce más ajustado de la dieta controlando las cantidades exactas decada ingrediente.� No menos conveniente es disponer de accesorios como mag-netos, para atrapar materiales metálicos extraños (clavos, alambresy otros) que pueden dañar al animal.� También se deben chequear muy bien todos los mecanismosde carga y descarga y otros relacionados con los movimientos detraslado y manipulación diaria.� Las herramientas complementarias, como la pala cargadora, de-ben mantener cierta armonía con el tipo y tamaño del mixer.

Parámetros vitalesEn sistemas de producción en los cuales la totalidad o la gran

mayoría (más del 55% de la MS de la dieta) de los alimentos seránofrecidos en la TMR, la salud y la respuesta animal dependeránen buena parte de aspectos relativos al mixer, ya que las varia-bles del proceso de mezclado influyen significativamente sobre lacalidad de la dieta y la asignación de nutrientes. Para los técnicos delINTA estas variables son:� Tipo (modelo) de mixer.� Clase y cantidades de los ingredientes que van ser mezclados.� Secuencia en la carga de los alimentos.� Forma y tiempo de mezclado.� Funcionamiento de las piezas de mezclado y/o picado.� Forma de entrega de la mezcla.

Para la producción de leche, las dietas deben estar formula-das con una cantidad más elevada de fibra larga y seca, con lí-mites mínimos y máximos muy precisos, de modo de promover elbuen funcionamiento ruminal, evitar los problemas de “baja grasaen leche” y las alteraciones metabólicas como la acidosis ruminal oel desplazamiento de abomaso.

En este caso, los mixers más adecuados pueden ser, por unlado, los horizontales con cuchillas de trozado de fibra paraun tamaño mayor y, por el otro, los verticales que se adaptanmuy bien a grandes volúmenes de forrajes, en especial paraimportantes cantidades de fibra larga y seca. Incluso existen mo-delos de mixers verticales que admiten una dieta de hasta 100%del forraje en base a heno seco.

Debemos recordar que en lechería algunas categorías de ganado,como las vacas al final de la lactancia, las vacas secas y las vaquillo-nas, no requieren cantidades muy importantes de concentrados.

DeliveryLa forma en que el mixer entrega la mezcla en los sitios de

alimentación es otra variable por tener en cuenta. Debe corres-ponderse con el tipo de comederos para evitar derroche de ali-mentos. Se recomienda ajustar tanto el impulso como la direc-ción de flujo de la mezcla y las dimensiones (ancho, principal-mente) de los comederos. Es factible, en algunas circunstancias,que la pérdida de mezcla en los sitios de comida alcance nivelesmuy elevados, del orden del 20-25%, por defectos en la entrega.

Orden establecidoMás allá de prestar atención a las recomendaciones del fabri-

cante, hay reglas generales en el uso de los mixers que tienenrelación con las características de los diferentes ingredientes:� Los concentrados como los granos molidos, las harinas pro-teicas, los núcleos minerales-vitamínicos y otros aditivos seme-jantes (ionóforos, levaduras, aceites esenciales, sustancias buffers)tienen partículas más pequeñas y pesadas y son de mayor densidad.Por lo tanto, en la secuencia de carga, estos materiales tenderán acaer por gravedad y a depositarse abajo, en el piso del mixer.� Por el contrario, los forrajes son más livianos y de mayor vo-lumen (menor densidad), sobre todo los que contienen menos hu-medad, tipo henos, henolajes y silajes de pasturas. También tienenestas características algunos subproductos de aspecto más groserocomo semillas de algodón, cáscaras, vainas o ciertos subropuctos(expellers de girasol y afrechillos de trigo) que justamente tenderána quedarse arriba por ser más livianos y voluminosos.

No obstante que la sugerencia en la secuencia de carga de-be ser consultada con el fabricante, los técnicos del INTA recomien-dan recurrir al siguiente orden:� En primer lugar, heno-henolaje (más de 60% MS).� Luego silajes de pastura y/o de sorgo forrajero (más de 40% MS).

Funcionamiento y calidadPara evaluar estos parámetros, luego del mezclado y durante

la descarga las muestras deben ser tomadas en sitios represen-tativos de la tolva: lejos y cerca, arriba y abajo del lugar de des-carga. Para una prueba rápida y sencilla, en un set de cuatro aseis muestras por mezcla es factible analizar el contenido de hu-medad por medio de la determinación de la materia seca (secan-do y luego pesando las muestras). El horno de microondas puederealizar la tarea en minutos. Así, una mezcla adecuada es aque-lla cuyo contenido de materia seca es igual o semejante en to-dos los sectores del mixer. Lo ideal sería también analizar en ellaboratorio variables de composición química, por ejemplo pro-teína, FDN, FDA y otras. El grado de homogeneidad de la mez-cla se puede determinar mediante el separador de partículasPenn State, que representa un sistema de zarandas cuyas bande-jas (tres a cuatro) tienen diferentes tamaños de orificios pordonde pasa el forraje. Este análisis es además un buen indicadorde la efectividad de la fibra de la dieta.

� En tercer término semilla de algodón, cáscaras, vainas, marlos yotros subproductos livianos, con mucha fibra.� En cuarto lugar silaje de maíz o sorgos graníferos con mucho gra-no (menos de 35% MS).� Siguen los granos húmedos y subproductos de textura semejan-tes (gluten feed, hez de malta, granos húmedos de destilería).� En sexto lugar los granos secos partidos o molidos y subproduc-tos semejantes (hominy feed, granos secos de destilería).� Continúan los núcleos minerales-vitamínicos y aditivos, en pol-vos finos.� Finalmente, los ingredientes líquidos (melazas, sueros de leche,perneados de suero, agua).

La secuencia en la carga de los alimentos tiene además unarelación directa con el tiempo de mezclado. Al respecto, predo-minan aquellos que insumen de tres a seis minutos, una vez que to-dos los ingredientes se han cargado. Si se prolonga, no necesaria-mente lograremos un mix más homogéneo; incluso puede sucederque un sobremezclado segregue o separe de la mezcla algunos in-gredientes y promueva una disminución exagerada del tamaño departículas, sobre todo de los forrajes.

Se paga caroLos defectos de mezclado conducen generalmente a dietas

proclives a problemas digestivos (acidosis, sobrecarga hepática, des-plazamiento de abomaso y otros). Por otra parte, cuando la mezclarequiere mucho forraje seco será necesario reconstituir el nivel dehumedad de la misma agregando agua u otros líquidos para lograrun buen funcionamiento del mixer, un mezclado apropiado y partí-culas más homogéneas.

Las cantidades de agua necesarias para cumplir este cometidotambién suelen ser aportadas por el fabricante, no obstante existeacuerdo entre los nutricionistas en que, por ejemplo, una TMRadecuada para vacas de alta producción debería tener un

contenido de humedad que puede oscilar entre 45 y 50%.Los defectos de mezclado a su vez están muy relacionados con la

calidad en la entrega regular y diaria de nutrientes de la ración, prin-cipalmente desde el punto de vista de la homogeneidad. Si los in-gredientes en la mezcla están separados (falta de homogeneidad), enel comedero se promoverán comportamientos que conducen a unaselectividad de bocado muy pronunciada. Si puede, la hacienda ele-girá ciertos alimentos sobre otros, y también determinadas partículas.

El INTA recuerda que es común en algunas mezclas con base enensilajes (de maíz generalmente) que, por defectos en el picadoprevio del material, predominen partículas muy groseras, confor-madas por trozos grandes de marlos o tallos. En el comedero, si laoferta de alimento es ad libitum, los animales las dejarán y preferi-rán ingerir las más pequeñas y finas. Así, la hacienda estará de-jando de consumir buena parte de la fibra efectiva que pue-de necesitar, ya que justamente estos componentes de la plantason los mejor dotados en este sentido.

MAQUINARIA

8 • TAMBO

Variantes¿Cuáles son los modelos de mixers que ofrece el mercado?

Tome nota del siguiente detalle:� De cilindro horizontal: de acuerdo con el número de cilindros–uno, dos o tres– será el tipo de trayectoria, el flujo del alimento através de las paletas y en la tolva, la forma de mezclar y la descar-ga. En algunos modelos las paletas cuentan con cuchillas capacesde cortar fibra de trozos grandes de heno en pedazos de 3 a 4 pul-gadas, pero en general no tienen capacidad para procesar un rollocompleto y armado.� A bobina (o carrete): combina un set de cilindros con paletascon una bobina. El alimento se mueve y gira por la bobina y luegoes arrojado hacia las paletas, con un doble efecto de mezclado.También en estos mixers la sección de las cuchillas de las paletaspermite cortar piezas de heno seco en partículas de 3 a 4 pulgadas.� Giratorio: consiste en un gran cilindro mezclador con espiralesy/o paletas en el interior de la circunferencia, que opera como uni-dad mezcladora. Un cilindro central mueve el alimento de un ex-

tremo al otro y al sitio de descarga. La sección más grande del ci-lindro mezclador se abre a modo de puerta para descargar el ali-mento como en una rampa deslizadora.� A cadena y paleta: este equipo utiliza un tipo de caja-barril ocuba que contiene cadenas y paletas que se combinan para el mez-clado. Un cilindro ubicado al frente del mixer permite un mezcla-do adicional a la vez que mueve el material para su descarga.� De tornillo vertical: consta de un gran tubo con un simpletornillo o rosca central que se comanda desde una caja de trans-misión a engranaje. Las cuchillas están adheridas al vuelo de lapaleta y pueden seccionar sin problemas fibra seca y larga en pe-dazos pequeños (3 a 4 pulgadas). Este modelo permite procesarun rollo entero, en algunos casos sin necesidad de seccionarlo odesarmarlo previamente, y es apto para mezclar alimentos en ba-se 100% forraje seco. Es un tipo de mixer muy adecuado para losplanteos lecheros en los cuales se necesitan dietas con mayorproporción de fibra efectiva.

Un incorrecto mezclado de la ración puede echar por tierra el planteo.

�Aunque por otras razones, al igual que en 2008 la muestra tran-sitó sus días en un entorno complicado. Nadie desconoce la si-

tuación por la que atraviesa la lechería nacional lo cual, sin embar-go, no impidió que las múltiples propuestas de Mercoláctea se de-sarrollaran con buena respuesta de público. La cita fue, desde lue-go, en el predio de la Sociedad Rural de San Francisco, Córdoba,e incluyó disertaciones técnicas, concursos de diversa índole y, comoes costumbre, la premiación de los ejemplares de las razas HolandoArgentino, Jersey y Pardo Suizo.

BroncaClaro, fue inevitable que las distintas autoridades que visitaron

la exposición se refirieran a la relación con el Gobierno y a su im-pacto sobre la vida de los tambos. Hugo Biolcati, presidente dela Sociedad Rural Argentina, en representación de la Mesa deEnlace, criticó la ausencia de funcionarios nacionales. “La secanos mata y el Gobierno nos ahoga. Sin embargo, tengan pre-sente que la vida productiva de nuestras vacas es bastante más lar-ga que la duración en el cargo de un secretario de Agricultura”,sentenció. Completando su concepto, recordó que el Estado selleva el 20% del precio del producto, y preguntó: “¿Qué ha he-cho el Gobierno con los más de $ 70.000 millones que aportó elsector agropecuario?”.

Más tarde, Aldo Ferrari, director de Mercoláctea, explicóque “tenemos la responsabilidad de seguir con este espacio deintegración. Amigos productores, a no bajar los brazos, porqueel mercado nos demanda”. Por su parte, el gobernador cordo-bés Juan Schiaretti reclamó reducir las retenciones e incenti-var las exportaciones.

Todo para verLa lista de acontecimientos es larga, y vamos a comenzar por la

jura de la raza Holando Argentino. Gran Campeón Hembra re-sultó el box 184, de la Cabaña Sorianito II, de Fernando Martí-nez e Hijos S.R.L., de Cañuelas, provincia de Buenos Aires. En tan-to, el Reservado Gran Campeón Hembra fue el box 196, de CabañaCentennial, de Centennial S.A., de Capitán Sarmiento, provincia deBuenos Aires. Por su parte, el Gran Campeón Macho fue para elbox 32, de Cabaña Alicia, de Lorentor S.A., de Poblet, provinciade Buenos Aires.

También descollaron los remates de la Cooperativa GuillermoLehmann. El mejor precio de venta fue de $ 17.500 para el TercerPremio de la raza Holando Argentino logrado por el box 51, de Ca-baña Sorianito II de Fernando Martínez e Hijos S.R.L.

CapacitaciónEl ciclo de conferencias volvió a consolidarse como un punto de

referencia para los productores lecheros. Se estima que hay unos2.100.000 cabezas de ganado lechero en la Argentina, distri-buidas en alrededor de 12.000 tambos. El dato es que en 1983había más de 40.000. Si bien las provincias de Córdoba, Santa Fe yBuenos Aires son las principales productoras de leche de vaca ennuestro país –32%, 30% y 27%, respectivamente–, en virtud deldespliegue que se observa en la producción de las llamadas cuencasextrapampeanas, ahora se están georreferenciando los tambospara tener una mejor definición del origen de las leches.

En una de las charlas con mayor afluencia de público, el médico

MERCOLÁCTEA 2009

10 • TAMBO

Tras la integración perdidaTras la integración perdidaPor unos días, productores e industriales intentaron dejar de lado sus diferencias ydebatieron sobre el futuro de la actividad. Genética de alto nivel y capacitaciónprofesional completaron el convite.

GGrraann CCaammppeeóónn HHeemmbbrraa HHoollaannddoo AArrggeennttiinnoo, expuesto por FFeerrnnaannddoo MMaarrttíínneezz ee HHiijjooss.

Ejercitar la menteOtra de las novedades de la novena edición de Mercoláctea

fue el Simposio de Empresarios Lecheros (SEL). Planteado co-mo “un nuevo espacio de reflexión y análisis del rumbo de la pro-ducción de leche”, reunió a productores y consultores de primernivel para compartir experiencias y buscar soluciones. Entre lostemas que se abordaron cabe citar aquellos vinculados con elnuevo escenario sectorial, la nutrición en el tambo, los modelosproductivos, la organización empresaria, la gestión económica ylas instalaciones en los establecimientos productores de leche.

JUNIO 2009 • 11

veterinario Patricio Clavín se refirió a los requisitos sanitarios parala exportación de productos lácteos desde la Argentina. Se exigenbuenas prácticas pecuarias; la Unión Europea (UE) fue pionera endemandar tal requisito y realiza auditorías periódicas. “Aunque novendemos nada en el Viejo Continente es muy importante para laindustria láctea tener la habilitación de la UE, pues es una garantíade procesos y de calidad”, sugirió Clavín.

Otro punto alto lo constituyó el Taller de Pezuñas y Patas, des-tinado a transmitir conocimientos para disminuir la incidencia deproblemas podales, menguar el descarte de animales (con trata-mientos preventivos), y hacer las correcciones necesarias mediantecuraciones. La premisa señalada por los profesionales es que así co-mo hay inseminadores, racionadores y ordeñadores, “es necesariotrabajar para formar pateros”.

La propuesta educativa se completó con las Sextas OlimpiadasLácteas. En esta justa del saber el primer premio fue para los repre-sentantes de la escuela Dr. Ramón Santamarina, de la localidad deTandil, provincia de Buenos Aires, mientras que el segundo puestorecayó en la gente del Centro de Capacitación Agrotécnica To-más Thomas, de la localidad cordobesa de Cavanagh.

Concursos En este rubro hubo para todos los gustos. El 2º Concurso de

Quesos del Exterior registró la inscripción de algo más de treintaparticipantes, provenientes de naciones como Colombia, Costa Ri-ca, Uruguay y España. Entre otros, Alpina Productos AlimenticiosS.A., de Colombia, logró medallas para siete de sus quesos. Por sulado, Industrias Lácteas Salteñas S.A., de Uruguay, se adjudicómedallas con dos de sus quesos.

En la muestra también se eligieron los Quesos del Año. RolandPerrin, comisario del concurso, ponderó el crecimiento de los pro-ductos locales. ¿Los ganadores? En la categoría Grandes Empresas

Lácteas, Quesos de Leche de Vaca, el galardón fue para Parme-sano, de Mastellone Hnos. En la categoría Pymes Lácteas, Que-sos de Leche de Vaca, el halago se lo llevó Fynbo, de Lactear.

En cuanto al Concurso del Dulce de Leche, en Tipo Familiar,categoría Grandes Empresas Lácteas, el premio fue para Man-frey, de Freyre, provincia de Córdoba, y en la categoría Pymes Lác-teas para San Bernardo, de Navarro, provincia de Buenos Aires. Enesta novena edición de Mercoláctea también concursaron, por pri-mera vez, los dulces de leche reposteros.

Reservas aseguradasA su turno, el Concurso Nacional de Forrajes Conservados re-

gistró un récord digno de destacar: desde el primer año de la mues-tra el número de participantes ha crecido más del 800%. Los pre-miados en primer término fueron: � Silaje de soja: El Jacarandá S.A., Establecimiento María Auxilia-dora, de Ricardo y Germán Stuber (María Juana, Santa Fe).� Silaje de pastura: Constr-Serv S.R.L., Establecimiento AgrícolaGanadera de Mulville (Napaleofú , Buenos Aires).� Heno de pastura: Camurri Hnos., Establecimiento El Amanecer,de Hernán Camurri (Landeta, Santa Fe).� Silaje de alfalfa: Cooperativa de Tamberos Unidos de Porte-ña, Tambo Nº 1 (Porteña, Córdoba).� Heno de alfalfa: Forratec Argentina S.A., Establecimiento LaPorfidia, de Iván Barredo (Rojas, Buenos Aires).� Silaje de cereales de invierno: Constr-Serv S.R.L., Estableci-miento La Azucena, de Alejandro Luro (Tandil, Buenos Aires).� Silaje de raigrás anual: Constr-Serv S.R.L., Establecimiento LaDiana, de Rothenberg (San Manuel, Buenos Aires).� Silaje de sorgo granífero: Sereno S.R.L., Establecimiento Sere-no Rosa (Freyre, Córdoba).� Silaje de sorgo forrajero: Andrea y Rafael Barredo S.H., El Ja-carandá (Villa Trinidad, Santa Fe).� Silaje de maíz: Alejandro Fitte, Establecimiento Caburé (Neco-chea, Buenos Aires).

El TTaalllleerr ddee PPeezzuuññaass yy PPaattaass abordó un tema clave en los tambos.

La tarea de elegir el QQuueessoo ddeell AAññoo fue muy trabajosa. Los especialistas evaluando dulces de leche dealta calidad.

Recetas que contienen leche desarrolladas porexpertas cocineras.

PRESENTACIÓN � PLYRAP

A favor de su haciendaA favor de su hacienda

12 • TAMBO

Comederos, bebederos y pisos fabricados por técnicas de termoformado plástico.Mucho más resistentes, atóxicos y con menores gastos en el armado.

�Aunque momentáneamente el tema ha en-trado en una impasse por las razones harto

conocidas, el debate sobre la intensificación delos tambos tiene fuerza propia como la gran al-ternativa por desarrollar ante el avance de la agri-cultura. Y desde luego, entre los asuntos por re-visar está la tecnología de aquellos productos quecomponen una instalación.

En un modelo de intensificación, los corralesse transforman en un sector de alto tránsito (piso-teo constante), de allí que su exposición es marca-da. La presencia de enfermedades de lengua ypietín, así como los indeseables barriales, no con-dicen con la optimización productiva.

En este sentido comederos, bebederos y pi-sos fueron, son y serán de vital trascendencia pa-ra el logro de la rentabilidad deseada. La mismacomienza por la inversión y la elección de los ma-teriales que nuestra industria pone a disposicióndel fabricante.

IrrompiblesEn alianza estratégica con Interforming S.A.,

PLYRAP –empresa de Venado Tuerto, Santa Fe,reconocida por su trayectoria en la fabricación decercos eléctricos– ha producido una novedosapresentación en el mercado lechero. Se trata deFeed Plast, único sistema de comederos, bebe-deros y pisos fabricados por técnicas de ter-moformado plástico.

Merced a este proceso –que permite soportarimpactos considerables– se generan las láminasobtenidas mediante extrusión. El termoformado sediferencia notablemente del rotomoldeo, y ade-más de contar con este tipo de productos evita lautilización de tanques con residuos tóxicos (acei-tes, herbicidas, combustibles, óxidos) empleadosfrecuentemente como comederos y bebederos.

A la hora de describir los beneficios del siste-ma Feed Plast, el ahorro en la mano de obra(léase tiempo de armado) aparece como puntoprioritario. El hecho de presentar una superficiehigiénica y atóxica, así como la ventaja de impe-dir el deterioro del suelo, no producir heridas delengua y la posibilidad de usarlo como comede-ro y/o bebedero, habla de un producto tecnoló-gicamente novedoso.

Responsabilidad

PLYRAP ha puesto a disposición del INTA Rafaela la realización de ensayospara evaluar el comportamiento de estos comederos, bebederos y pisos plás-ticos para bovinos. Por otro lado iniciará una campaña para evitar la reutiliza-ción de los envases de plaguicidas para almacenar agua y raciones de alimen-tos. Las razones son ciertamente concretas. La Organización de las Nacio-nes Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) sentencia: “Pormucho que se laven las paredes internas del envase seguirán soltando residuosque contaminarán todo lo que se introduzca en ellos”.

No va. Por más que se los lave siempredesprenderán residuos.

¿Será?A pesar de la compleja situación que atra-viesa la lechería argentina, el Consejo pa-ra el Desarrollo de un Plan Estratégicopara la Cadena Láctea y la Cámara deProductores de Leche de Entre Ríos(Caproler) dieron a conocer la primeraetapa de esta propuesta. El proyectoapunta a generar 18.000 millones de li-tros de leche hacia 2020 –de manerasustentable y con fuerte presencia tantoen el mercado local como en la exporta-ción, según definió Horacio Mihura, ti-tular de Caproler–, con lo cual se duplica-ría la actual producción. El plan, que pre-

vé vender fronteras afuera el 50% del volumen de leche mencionado,parece casi una quimera a la luz del tortuoso presente de la actividad.

A los gritosLa Asociación Nacional de Productores de Leche (ANPL) de Uruguaydenunció que los tamberos charrúas vienen trabajando en rojo y que nece-sitan un precio de u$s/l 0,25 solamente para neutralizar los costos. La enti-dad presentará al titular del Instituto Nacional de Lechería, Manuel Ma-rrero, un trabajo técnico que pone de relieve la delicada situación. “En es-te momento el productor está perdiendo u$s/l 0,04 –advierte el asesorde ANPL, Daniel Zorrilla–. Para colmo, la mitad de los gastos del tamboson mano de obra y energía eléctrica; ninguno de los dos va a bajar en lospróximos meses sino que continuarán subiendo. Hoy el productor tiene elpeor poder de compra de los últimos diez años”.

Tregua concertadaEl Centro de la Industria Lechera (CIL) se comprometió con los produc-tores de Brasil a no exportar a ese país leche en polvo a precios inferiores alos del mercado internacional indicados por el Departamento de Agricultu-ra de Estados Unidos (USDA), actualmente en un valor cercano a u$s2.200. La Argentina también aceptó la propuesta del socio mayoritario delMercosur para reducir sus exportaciones de leche en polvo hacia elmercado brasileño, que no podrán ser superiores a la media de los últi-mos cinco años, que fue de 21.956 toneladas. Por cierto, es inminente laelevación del arancel externo común para las importaciones lácteas.

PaliativoDe cara a las consecuencias de la últimasequía, el ministro de la Producción de SantaFe, Juan José Bertero, anunció la entrega demás de 10.000 toneladas de maíz para laalimentación de vacas en lactancia. Por otrolado, en función de las dificultades de losproductores para afrontar los vencimientos delíneas de crédito por emergencia con tasasubsidiadas por el Estado Provincial, elfuncionario anunció que se llevará adelanteun esquema de negociación con el NuevoBanco de Santa Fe, que permita larefinanciación de los casos en problemas conapoyo del gobierno santafesino.

JUNIO 2009 • 13

PatéticoLa noticia llegó desde Rafaela. Allí se vendieron vacas Holando a $ 0,50 elkilo. Como resultado de esto, Juan Imvinkelried, titular de la Sociedad Ru-ral de esta localidad santafesina, reflexionó que “una vaca de 500 kilos va-le menos que un par de zapatillas de primera marca”. En diálogo conuna publicación local el directivo cargó las tintas sobre la pareja gobernante,aunque advirtió que hay otros actores de la cadena láctea que son cóm-plices de la situación, “como la industria y el comercio, porque en los úl-timos meses hubo un incremento del 13% en los precios de los lácte-os, mientras a nosotros nos pagan 25% menos. En mucho tiene que verla falta de transparencia de la cadena láctea comercial. El estado de ánimo esmuy malo y temo que esto se incendie y que no lo podamos parar”, advirtió.

NoticiasNoticiasAllá te ayudanEl título es idéntico al que utilizamos el mespasado para describir el caso estadounidense.Y por supuesto es adrede. Ahora es el turno deAustralia. Más de u$s 1 millón serán puestosen juego en los próximos seis meses por unaserie de instituciones clave –entre las que seencuentra Dairy Australia– para asistir a losproductores de leche de este país y ayudarlosa comprender y manejar el impacto quecausan la sequía y las crisis internacionalessobre la salud de su negocio en el mediano ylargo plazo. “Trabajando juntos –la entidadesprivadas, el Gobierno y la industria– estamosechando mano al mejor conocimiento y a losrecursos más avanzados para atenuar losefectos de la volatilidad de precios,anticipando información sobre los valorespor venir para la leche y los insumos, losescenarios posibles y las perspectivas respectode la disponibilidad de agua proyectada paralos próximos meses”, explicó Mike Ginnivan,director de Dairy Australia.

�La mastitis bovina ocasiona múltiples dolores de cabeza. Altosniveles de células somáticas en el tanque de la leche, elevada in-

cidencia de la forma clínica en el rodeo en ordeño, inconvenientesen la calidad higiénica, aparición de “cuartos ciegos” o cuartos per-didos, edema de ubre al periparto en vaquillonas de primera lactan-cia. La lista sigue.

Durante las Terceras Jornadas Internacionales de Calidad deLeche (JICAL III) el médico veterinario Luis Calvinho, del INTA Ra-faela y de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universi-dad Nacional del Litoral, coordinó el simposio Estrategias exito-sas para producir leche de calidad y expuso las conclusiones deestudios y experiencias propias y de sus colaboradores: los médicosveterinarios Javier Chaves y Sergio Castro, y el productor lecheroRicardo Giarda. Hay mucha tela para cortar.

ResponsablesEn la Argentina se han realizado relevamientos para identificar a

los causantes de infecciones intramamarias (IIM). Si bien la fre-cuencia no siempre es la misma, el patógeno preponderante fueStaphylococcus aureus, seguido por distintas especies de estrepto-cocos, cuya distribución en los rodeos oscila entre el 69 y el 100%.

Ante esta realidad, los técnicos sugieren aplicar un plan de tra-bajo en el tambo, que incluye reuniones de información, inter-cambio y evaluación con productores, tamberos y ordeñadores, co-mo aspecto básico del Programa Preventivo de Mastitis. Ade-más, el chequeo rutinario del equipo de ordeño y completar laplanilla de evaluación del programa a fin de poder elaborar un buendiagnóstico y actuar en consonancia.

Asimismo se evalúan las condiciones ambientales en que se

desenvuelven las vacas en ordeño, en cuanto a los procedimientos(preparación de ubres, ordeño y desinfección posordeño) y a la sa-lud y tratamientos, según los protocolos usados en los casos de mas-titis clínica y edema de ubre, los fármacos empleados y la aplicaciónde vacunas para prevenir la enfermedad.

También se sopesa el lavado e higiene de la máquina de or-deñar y del tanque de leche, se realizan análisis de laboratorio pa-ra detectar la presencia de los patógenos de mastitis, verificar la ca-lidad higiénica y la sanidad de las ubres, y se efectúa el análisis bac-teriológico del agua de pozo y de tanque.

Cabe destacar que el último año se puso en práctica la meto-dología denominada Cultivo en tambo –que ya hemos descriptoen ediciones anteriores– para decidir si el tratamiento de los casosclínicos de mastitis se realiza con antibiótico o sin él, una herra-mienta que provocó un beneficio económico considerable, ya queno más del 35/50% de los casos clínicos diagnosticados mereceneste tratamiento.

IntegralPlanteado esto, el Programa de Calidad de Leche (PCL) impli-

ca el diagnóstico de la situación, para determinar cuáles son lasbacterias causantes de la mastitis presente y cuáles los puntos deriesgo, es decir, aquellos que hacen que los patógenos existan yprosperen en el tambo.

A partir del diagnóstico se aplica el PCL, cuyos puntos básicosson: detección temprana e inmediato tratamiento de los casos clíni-cos, correcto sellado de los pezones luego del ordeño, adecuada hi-giene y funcionamiento de la máquina de ordeñar, buena terapia desecado y eliminación de las vacas crónicas.

Por cierto, algunos programas de calidad de leche contemplanmedidas extra, que surgen a partir de un más amplio conocimien-to de los patógenos y su forma de producir daño en la glándula ma-maria, e intentan controlar dichos microorganismos, ya sea de for-ma preventiva, curativa o mediante la segregación. Estas medidasestán enfocadas a controlar principalmente a Staphylococcus au-reus, Streptococcus agalactiae y a las bacterias ambientales.

Recuento efectivoPor su parte, los programas de control de la mastitis se basan

en la prevención de las infecciones intramamarias (IIM) y en la elimi-nación de las ya existentes. Y en este sentido, la desinfección depezones posordeño y la terapia antibiótica para vaca seca sonconsideradas de importancia fundamental.

Respecto del diagnóstico, el uso mensual del recuento de cé-

SANIDAD

14 • TAMBO

Lo último contra la mastitisLo último contra la mastitisCultivo en tambo, vacunas sobre la base de un mutante de E. coli, productos quecontienen subnitrato de bismuto, terapia antibiótica para vaca seca. Pronto tambiéncambiará la forma de dosificar antimicrobianos.

SubclínicaRespecto de este tipo de mastitis, está establecida desde ha-

ce años la eficacia de la terapia simultánea frente a Streptococ-cus agalactiae. Recientemente se revisó la práctica del trata-miento de mastitis subclínicas causadas por Staphylococcusaureus a la luz de nuevos conocimientos sobre las interaccionesentre el patógeno, el hospedador y los antimicrobianos. Conse-cuentemente, es posible seleccionar aquellas vacas que tenganmayor oportunidad de curación y contar con la alternativa de laterapia antimicrobiana extendida.

lulas somáticas (RCS) permite el monitoreo de las IIM. Si bien elcontrol lechero es limitado en nuestro país (lo aplica sólo el 15% delos tambos), las entidades que brindan este servicio incorporaron elRCS individual sin generar un incremento significativo de los costos,convirtiéndolo en una metodología de fácil acceso para un segmen-to importante de productores. No obstante, al aumentar el númerode laboratorios que dan este servicio, sería necesario unificar proce-dimientos y contar con los controles de calidad básicos para otorgaralta confiabilidad a los resultados.

Hombre precavidoEn cuanto a la prevención de la IIM, se incorporó recientemente

en nuestro país el uso de una vacuna sobre la base del mutanterugoso J5 de Escherichia coli, muy eficaz para reducir la incidencia yla severidad de casos clínicos por coliformes. Por su parte, el empleode la terapia antibiótica para vaca seca administrada al momen-to de interrumpir la lactancia es considerada una práctica de alta

eficacia para eliminar las IIM existentes y prevenir aquellas que puedenproducirse durante los primeros días del período de vaca seca.

En los últimos años se desarrolló un producto en base a subni-trato de bismuto para intensificar el cerrado del canal del pezóndurante este período y así aumentar la resistencia a las nuevas IIMque se producen fundamentalmente en el secado tardío, cuando laconcentración de antimicrobiano decrece a niveles subterapéuticos.

Por último, últimamente se ha prestado atención a la presenciade IIM en vaquillonas al preparto, una categoría de animales quehistóricamente no estuvo incluida en las medidas de control de lamastitis. Para estos casos, existe la posibilidad de diagnóstico tem-prano y uso de terapia antibiótica, que demostró alta eficacia.

Tarjeta rojaEn el área de eliminación de IIM, se produjeron importan-

tes avances en el conocimiento de las características farmacoci-néticas y farmacodinámicas de los antibióticos de mayor uso,que llevarán en el futuro cercano a modificaciones en la formade dosificar los antimicrobianos para mastitis bovina. Sin em-bargo, hay mucho trabajo por realizar en los tambos difundien-do información sobre el correcto uso de estos terápicos e instau-rar protocolos claros para el tratamiento de mastitis clínicas quepuedan ser llevados a cabo por el propio personal del tambo.