Aceitunas Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Andaluca Pas: Espaa Ingrediente Principal: Aceitunas FICHA TCNICA Nombre de la receta: Aceitunas Ingrediente Principal: Aceitunas (Ver ms recetas de Aceitunas) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Tradicionales Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Andaluca

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS aceitunas aceitunas aceitunas aceitunas verdes negras rellenas de anchoa rellenas de pimiento rojo

PREPARACIN Servir las aceitunas como tapa. Se pueden aliar con un chorrito de aceite de oliva y organo. Recetas de cocina de Terra.es

Almendras Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: varias Pas: Espaa Ingrediente Principal: Almendras FICHA TCNICA Nombre de la receta: Almendras Ingrediente Principal: Almendras (Ver ms recetas de Almendras) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Tradicionales Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Catalua, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, Pas Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 100 g de almendras tostadas sal PREPARACIN Servir las almendras con sal como tapa. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

Anacardos garrapiados Categora: Postres Comunidad Autnoma: varias Pas: Espaa Ingrediente Principal: Anacardos FICHA TCNICA Nombre de la receta: Anacardos garrapiados Ingrediente Principal: Anacardos (Ver ms recetas de Anacardos) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categora: Postres Cocinero: Arzak y Adri Comunidad Autnoma: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Catalua, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, Pas Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 100 g de anacardos ligeramente tostados 100 g de azcar 50 g de agua 20 g de mantequilla PREPARACIN Cocer el agua con el azcar. Aadir los anacardos y remover hasta que la mezcla se vaya granulando y a la vez oscureciendo ligeramente. Fuera del fuego, agregar la mantequilla. Dejar enfriar los anacardos sobre una superficie lisa y seca. Cosumir fros. Recetas de cocina de Terra.es

ANCHOYADE En Provenza, pur de anchoas mezclado con ajo machacado y aceite de oliva, a veces se le aade un chorrito de vinagre. En Draguignan es un pur de anchoas aderezado con cebollas y huevos duros picados, esta mezcla se extiende sobre lonchas de pan casero, se roca con aceite de oliva y se gratina en un horno bien caliente.

BROCHETA DE QUESO Y ANCHOA Ingredientes para 12 brochetas: 24 anchoas en aceite 24 tacos de queso curado de oveja 12 tomates cherry Elaboracin: Hacer la brocheta en un palillo. Colocar un dado de queso, una anchoa hecha un crculo...y un tomate cherry. Pinchar las brochetas en medio tomate.

Canaps de manzana y queso de cabra Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: varias Pas: Espaa Ingrediente Principal: Manzana FICHA TCNICA Nombre de la receta: Canaps de manzana y queso de cabra Ingrediente Principal: Manzana (Ver ms recetas de Manzana) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Catalua, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, Pas Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 1 8 1 1 rebanadas de pan de chapata manzana grande rodajas finas de queso de cabra cucharada de romero cucharada de mantequilla

PREPARACIN Tostar el pan. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en lminas muy finas. Saltearlas en la mantequilla caliente, escurrirlas y cubrir las tostadas. Colocar encima las rodajas de queso y meter en el horno precalentado a 200C durante 5 minutos o hasta que se doren. Sacar del horno, espolvorear con el romero y servir enseguida. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

Canaps de setas y queso Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: varias Pas: Espaa Ingrediente Principal: Setas FICHA TCNICA Nombre de la receta: Canaps de setas y queso Ingrediente Principal: Setas (Ver ms recetas de Setas) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Catalua, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, Pas Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 100 g de setas 3 lonchas de pan de molde 2 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de queso rallado 30 g de mantequilla 1/2 cucharadita de salsa Perrins 1/2 dl de aceite de oliva pimientasal PREPARACIN Retirar la corteza del pan y cortar en tringulos pequeos. Limpiar las setas con un pao hmedo y cortarlas en dados pequeos. Saltearlas en el aceite caliente. Escurrirlas y ponerlas en un bol. Agregar el queso, el perejil, la salsa Perrins, pimienta y sal. Mezclar muy bien y repartir la preparacin sobre el pan cortado. Meter en el horno precalentado a 200C de 4 a 6 minutos. Servirlos calientes. Recetas de cocina de Terra.es

Capas de patata y butifarra sobre crema de borraja Categora: Entradas Comunidad Autnoma: Aragn Pas: Espaa Ingrediente Principal: Patata FICHA TCNICA Nombre de la receta: Capas de patata y butifarra sobre crema de borraja Ingrediente Principal: Patata (Ver ms recetas de Patata) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categora: Entradas Cocinero: Miguel A. Revuelto Comunidad Autnoma: Aragn INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 6 patatas para frer 2 butifarras de perol 1/4 l. de crema de borraja 1/2 l. de aceite de trufas o hongos PREPARACIN Igualar las patatas y cortar al mismo tamao. Con el aceite templado, dejar pochar las patatas suavemente 10 minutos. Asar la butifarra al horno suave 130C y desmenuzar las patatas. Escurrir las patatas y mezclar con la butifarra. Terminar al horno, 5 minutos a 150C. Montaje: Poner un poco de salsa de borrajas en el fondo del plato y tres capas encima.

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Caramelos de butifarra dulce con canelones de espuma de guisantes al Vichy Cataln Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Catalua Pas: Espaa Ingrediente Principal: Butifarra FICHA TCNICA Nombre de la receta: Caramelos de butifarra dulce con canelones de espuma de guisantes al Vichy Cataln Ingrediente Principal: Butifarra (Ver ms recetas de Butifarra) Dificultad: Alta Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Ms de 2 horas Tipo de receta: De Autor Categora: Tapas y aperitivos Cocinero: Llus Ferres Comunidad Autnoma: Catalua Vinos recomendados: Vinos Espumosos Otros ingredientes: Para LA ESPUMA DE GUISANTES: 100 g de guisantes pequeos de temporada

100 cl de flor de leche 1 l de agua Vichy Cataln 2 clavos (especia) Para LOS CANELONES: 200 g de cobertura de chocolate Guayave 25 g de azcar invertido 25 g de la espuma de guisantes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 4 1 4 butifarras dulces del da hojas de pasta brik yema de huevo hojas de menta

PREPARACIN En una sot, partir las butifarras dulces con 200 cl de agua Vichy Cataln, y una vez cocidas, repartir en cuatro partes iguales, envolverlas con la pasta brik y fijar las puntas con unos palillos para que parezcan caramelos; pintar con la yema de huevo rebajada con agua Vichy Cataln. Cocer al horno veinte minutos a 180 C. Para los canelones de chocolate, deshacer el chocolate al bao Mara, junto con el azcar invertido. Con un papel plastificado, hacer un enrejado con chocolate, enrollar y aguantar con cinta adhesiva, y dejar enfriar. Una vez fro, sacar la cinta adhesiva y quedar el caneln de chocolate. Reservar. Para la espuma, ahogar los guisantes con una nuez de mantequilla, los dos clavos y un litro de agua Vichy Cataln, hasta que reduzca el lquido a la mitad, y aadir la flor de leche hasta que arranque el hervor; pasar por la batidora y por el colador fino. Reservar los clavos. A todo esto aadir dos colas de pescado para dar consistencia y poner dentro del sifn con dos cargas de gas. Cuando est todo fro, colocar en un lado de un plato el caneln de chocolate previamente relleno de la espuma de guisante, y, al otro lado, el caramelo relleno de butifarra dulce y caliente. PRESENTACION: Decorar con los clavos y una ramita de hojas de menta. En el plato se ha de derramar el zumo de la butifarra para que contraste con el fro del caneln de chocolate. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

Caramelos de foie-gras y mango Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: varias Pas: Espaa Ingrediente Principal: Foie FICHA TCNICA Nombre de la receta: Caramelos de foie-gras y mango Ingrediente Principal: Foie (Ver ms recetas de Foie) Dificultad: Media Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Medio Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categora: Tapas y aperitivos Cocinero: Arzak y Adri Comunidad Autnoma: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Catalua, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, Pas Vasco Vinos recomendados: Vinos Espumosos , Tintos Jvenes Otros ingredientes: Para EL CARAMELO DE MANGO: 1 mango y sacar 8 lminas de mango de 1mm de grosor 1 dl de almbar al 50% (mitad agua Font d'Or, mitad azcar)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 8 dados de 2x1,5 cm de terrina de foie-gras pimienta molida sal Maldon PREPARACIN Poner las lminas de mango en un silpat y secarlas al horno a 80C. Cortar las lminas en cuadrados de unos 5 cm con la ayuda de unas tijeras. Sumergir las lminas secas en el almbar y caramelizarlas al horno a 160C. Con el reste del mango fresco, formar dados pequeos de unos 2 mm. Colocar los dados de terrina de foie-gras en una bandeja; poner encima los cuadrados de mango caramelizado. Introducir en la salamandra unos segundos con la parte del mango hacia arriba y, al sacarlo, apretar con los dedos el mango de manera que se amolde al foie-gras. Dar la vuelta, poner los dados de mango fresco encima y un poco de sal Maldon cristalizada y pimienta recin molida.

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Caviar con gele de manzana Categora: Entradas Comunidad Autnoma: Catalua Pas: Espaa Ingrediente Principal: Caviar FICHA TCNICA Nombre de la receta: Caviar con gele de manzana Ingrediente Principal: Caviar (Ver ms recetas de Caviar) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Alto Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categora: Entradas Cocinero: Ferrn Adri Comunidad Autnoma: Catalua Vinos recomendados: Generosos Secos , Vinos Espumosos INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 80 g de caviar 8 cucharadas de gele de jugo de mejillones 4 cucharadas de gele de manzana 1 manzana PREPARACIN Cortar las manzana a dados pequeos y rociarlos ligeramente con zumo de limn. Colocar 10 g de caviar en cada cuchara y cubrir con la gele de jugo de mejillones, que previamente habremos dejado a punto de napar. PRESENTACIN: Cubrir el centro de cada cuchara con un pequeo bouquet de manzana y colocar los daditos de manzana alrededor; servir muy fro.

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Chulas de grelos Categora: Entradas Comunidad Autnoma: Galicia Pas: Espaa Ingrediente Principal: Grelos FICHA TCNICA Nombre de la receta: Chulas de grelos Ingrediente Principal: Grelos (Ver ms recetas de Grelos) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Tradicionales Categora: Entradas Comunidad Autnoma: Galicia Vinos recomendados: Blancos Secos Naturales INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 manojo de grelos 4 huevos 120 g de harina 3 dl de aceite 1/2 cucharada de canela sal PREPARACIN Se cuecen los grelos en agua con sal. Se escurren y se hace con ellos un picadillo con canela en polvo en una porcin suave. Aparte, se bate la clara y la yema de los huevos por separado, primero las claras, para unirlas con las yemas incorporando tambin la harina, de manera que la masa quede esponjosa. Se pone abundante aceite en una sartn y se deja que se caliente bien. Para hacer las chulas, se coge con una cuchara un poco de picadillo de los grelos y se incorpora a la masa de harina y huevo de manera que sta envuelva el grelo, se echa rpidamente en el aceite caliente y se espera a que reaccione como un buuelo. Cuando las chulas estn doradas se les da la vuelta y se ponen a secar en un papel de cocina antes de colocarlas en un recipiente par servir. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

Coca con berenjena escalivada, bacon y costillitas de conejo Categora: Entradas Comunidad Autnoma: Catalua Pas: Espaa Ingrediente Principal: Berenjena FICHA TCNICA Nombre de la receta: La coca con berenjena escalivada, bacon y costillitas de conejo Ingrediente Principal: Berenjena (Ver ms recetas de Berenjena) Dificultad: Media Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Entre Media y 1 hora Tipo de receta: De Autor Categora: Entradas Cocinero: Ferrn Adri Comunidad Autnoma: Catalua Vinos recomendados: Blancos Secos con Madera INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 porciones de coca de pan de 7x3,5 cm 4 lamas de bacon 1 berenjena de 250 g 24 costillitas de conejo 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen PREPARACIN Cortar las berenjena por la mitad y por lo largo y sazonarla con sal. Calentar el horno a 220C, colocar la berenjena durante 1/2 hora. Retirarla del horno. Asar al horno a 180C las lamas de bacon (tienen que quedar crujientes). Tostar en el gratinador del horno, por los dos lados, los trozos de coca de pan. Con la ayuda de una cucharada sopera sacar de la paella 2 "quenelles" de cada media berenjena. Asar a la parrilla las costillitas de conejo. Colocar en el plato, de tapa, las rebanadas de coca y poner encima las "quenelles" de berenjena. Encima y en medio disponer las lamas de bacon y, a los lados, las costillitas de conejo. Rociar todo el conjunto con el aceite de oliva virgen.

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Coca de recapte Categora: Entradas Comunidad Autnoma: Catalua Pas: Espaa Ingrediente Principal: Arenques FICHA TCNICA Nombre de la receta: Coca de recapte Ingrediente Principal: Arenques (Ver ms recetas de Arenques) Dificultad: Media Estacionalidad: Otoo-Invierno Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Entre Media y 1 hora Tipo de receta: Tradicionales Categora: Entradas Comunidad Autnoma: Catalua Otros ingredientes: Para LA MASA: 3 huevos 100 g de mantequilla 400 g de harina 25 g de azcar 10 g de sal 1/4 l de leche

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 3 2 6 1 1 2 1 arenques salchichas nscalos cebolla asada berenjena asada pimientos rojos asados dl de aceite de oliva virgen

PREPARACIN Poner la harina sobre la mesa en forma de volcn y en el centro echar los huevos, la mantequilla y la leche. Trabajar hasta conseguir una masa homognea y aadir la sal y el azcar. Estirar la masa con un rodillo y cuando est plana se ponen encima las tiras de pimiento, berenjena, cebolla, nscalos y arenques. Espolvorear con un poco de harina una bandeja de horno y colocar sobre ella la coca. Meter en el horno a 180C durante 15-20 minutos. Retirar del horno con cuidado y aliar con aceite de oliva virgen. Recetas de cocina de Terra.es

Coca pequea de aguacate, anchoa y cebolla tierna al vinagre de Mdena Categora: Entradas Comunidad Autnoma: Catalua Pas: Espaa Ingrediente Principal: Anchoas FICHA TCNICA Nombre de la receta: Pequea coca de aguacate, anchoa y cebolla tierna al vinagre de Mdena Ingrediente Principal: Anchoas (Ver ms recetas de Anchoas) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categora: Entradas Cocinero: Ferrn Adri Comunidad Autnoma: Catalua Vinos recomendados: Blancos Secos con Madera , Rosados Otros ingredientes: Para LA VINAGRETA: 8 cucharadas de aceite de oliva 8 cucharadas de vinagre de Mdena 1 cucharada de perejil picado

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 8 1 1 rebanadas ce coca muy fina de 10x3 cm filetes de anchoa de L'Escala, limpias y sin espinas cebolla tierna aguacate

PREPARACIN Mezclar en un bol, con la ayuda de un batidor todos los ingredientes de la vinagreta. Aliar las anchoas con 4 cucharadas de vinagreta y dejarlas macerar 5 minutos. Cortar la cebolla tierna en una fina juliana. Tostar la coca en el grill del horno por los dos lados. Pelar el aguacate y con la ayuda de un pelador elaborar unas virutas. Colocar en un plato ovalado las rebanadas de coca y sobre stas las anchoas y las virutas intercaladas. Poner encima la cebolla tierna y aliar con el resto de la vinagreta. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

Croquetas Categora: Entradas Comunidad Autnoma: Madrid Pas: Espaa Ingrediente Principal: Ternera FICHA TCNICA Nombre de la receta: Croquetas Ingrediente Principal: Ternera (Ver ms recetas de Ternera) Dificultad: Media Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: De Autor Categora: Entradas Cocinero: Javier Oyarbide Comunidad Autnoma: Madrid Vinos recomendados: Tintos Jvenes , Tintos de Crianza INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 litro de leche 150 ml de nata 135 grs. de mantequilla 180 grs. de harina 260 grs. de carne de ternera (tapa, contra, babilla?) 135 grs. de jamn serrano en lonchas gordas. 7 grs. de sal (aproximadamente) 1,5 grs. de pimienta (aproximadamente) PREPARACIN Fremos la carne en abundante aceite a fuego vivo y retiramos. Es conveniente hacerla lo suficiente para que luego no suelte agua. A continuacin fremos las lonchas de jamn en el mismo aceite. Lo pasamos todo por la trituradora y lo reservamos. En una perola ponemos a fuego suave la mantequilla para que se derrita y la harina a continuacin. Removemos constantemente para que ligue bien. En una perola ponemos la leche y la nata hasta que hiervan. Poco a poco y sin parar de remover para que no forme grumos, vamos aadiendo esta masa a la mantequilla y la harina, sin prisas. Sin parar de vigilar y siempre sin parar de remover, la mantenemos en el fuego unos 45 min. Unos minutos antes de retirarlo aadimos la carne y el jamn. Salpimentamos a gusto, aunque las cantidades arriba indicadas nos sirven perfectamente. Retiramos la mezcla del fuego (sirve de referencia cuando sta ya no se pegue a las paredes de la perola). La ponemos en un recipiente de plstico y la tapamos sin aire con papel transparente. Hay que dejar enfriar la mezcla para poder manipularla mejor. Para hacer las croquetas, ponemos un poco de harina en una tabla y les damos la forma elegida. Las metemos en el bol con el huevo para que empapen y colamos ste para que nos sirva durante toda la elaboracin. Fremos en la freidora a unos 180 grados. Las sacamos cuando estn doradas dejndolas reposar en un papel adherente para que suelte el aceite y servimos inmediatamente.

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Croquetas de espinacas Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: varias Pas: Espaa Ingrediente Principal: Espinacas FICHA TCNICA Nombre de la receta: Croquetas de espinacas Ingrediente Principal: Espinacas (Ver ms recetas de Espinacas) Dificultad: Media Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Catalua, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, Pas Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1/2 k de espinacas 1 huevo 1/2 cucharada de harina 45 g de mantequilla 1 dl de leche 1/4 l de aceite de oliva pimientasal PREPARACIN Retirar el tallo de las espinacas, lavarlas y escurrirlas muy bien. Ponerlas en un cazo con una cucharada de aceite y saltearlas durante 4 minutos. Salpimentar. Triturarlas y ponerlas en un cazo al fuego, agregar la harina, la mantequilla, el huevo y la leche. Mezclar muy bien los ingredientes y sazonar con pimienta y sal. La preparacin tiene que quedar espesa. Dejar enfriar y formar unas bolas pequeas. Frerlas en el aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir en el acto. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

Croquetas de patata y queso Categora: Vegetarianas Comunidad Autnoma: varias Pas: Espaa Ingrediente Principal: Pur de patata FICHA TCNICA Nombre de la receta: Croquetas de patata y queso Ingrediente Principal: Pur de patata (Ver ms recetas de Pur de patata) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categora: Vegetarianas Comunidad Autnoma: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Catalua, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, Pas Vasco Vinos recomendados: Tintos Jvenes , Tintos de Crianza INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 500 g de pur de patata 200 g de queso 2 huevos 2 dl de aceite nuez moscada rallada pimienta sal PREPARACIN En un bol poner el pur de patata, agregar el queso rallado y los huevos, sazonar con sal pimienta y nuez moscada. Formar las croquetas, frer en aceite caliente hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

CROQUETAS DEL S. XIX"CROQUETAS DE VICTORIA SUPERIORES Se pone en una cazuela una poquita de manteca; se parten ajos muy menudos, y as que estn dorados se le echa cebolla, muy menuda, y antes de que se acabe de dorar se le agrega un poco de jamn picado muy menudo tambin. Cuando marea un poco se le echa una cucharada de harina. As que est doradita, se le echa la carne picada, muy menuda; as que se marea un poco la carne (que deber ser cocida) se le pone, si la hay, una poca de leche; as que est caliente, se le echa harina y no se deja de mover hasta dejarlo en una gacha espesita; se aparta la cazuela del fuego, se le echa una yema de huevo y, si se quiere, una poquita de nuez moscada. Se mueve todo, que se interpole muy bien, se deja enfriar, y as que lo est completamente, se bate clara de huevo, se hacen las croquetas, se emborrizan en la clara, despus en pan rallado, y se fren en aceite que est un poco fuerte, porque si no, se abren. Si se quiere, se puede echar una sesada cocida y picada muy menuda al tiempo de echarle la harina a la leche, lo cual le da muy buen gusto y la suaviza, as, ms."

Patacas de Binfar Categora: Entradas Comunidad Autnoma: Aragn Pas: Espaa Ingrediente Principal: Pan FICHA TCNICA Nombre de la receta: Patacas de Binfar Ingrediente Principal: Pan (Ver ms recetas de Pan) Dificultad: Media Estacionalidad: Otoo-Invierno Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Ms de 2 horas Tipo de receta: Tradicionales Categora: Entradas Comunidad Autnoma: Aragn INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 barra de pan 1/2 k de chicharrones 100 g de piones 100 g de harina 1/2 l de agua 1 l de caldo de cerduras 1 cucharadita de semilla de ans una pizca de canela molida una pizca de pimienta negra sal PREPARACIN Elaborar una masa compacta con todos los ingredientes, darle forma de pequeas tortas. Rebozarlas en harina y cocer en una olla con el caldo. Cuando floten en el caldo, sacar las patacas, dejarlas enfriar y servir con ensalada. Recetas de cocina de Terra.es

Pincho de jamn ibrico y huevos de codorniz Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: varias Pas: Espaa Ingrediente Principal: Jamn FICHA TCNICA Nombre de la receta: Pincho de jamn ibrico y huevos de codorniz Ingrediente Principal: Jamn (Ver ms recetas de Jamn) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Medio Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Catalua, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, Pas Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 12 rodajas de pan 12 huevos de codorniz 100 g de jamn ibrico cortado muy fino 1 dl de aceite de oliva sal PREPARACIN Tostar el pan y reservar. Frer los huevos en el aceite muy caliente, escurrirlos sobre papel absorbente y sazonar con sal ligeramente. Cubrir el pan con el jamn y colocar encima un huevo. Servir caliente. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

Pincho de pimientos con anchoa Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: varias Pas: Espaa Ingrediente Principal: Pimientos FICHA TCNICA Nombre de la receta: Pincho de pimientos con anchoa Ingrediente Principal: Pimientos (Ver ms recetas de Pimientos) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Catalua, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, Pas Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 4 rodajas de pan baguete 4 pimientos del piquillo 4 anchoas en aceite de oliva 50 g de aceitunas negras deshuesadas 1 cucharadita de perejil picado PREPARACIN Cortar los pimientos en juliana fina. Picar las aceitunas. Repartir los pimientos sobre las rodajas de pan. Encima una anchoa. Adornar con las aceitunas y el perejil. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

ROLLOS DE BACON Y GAMBAS Ingredientes para 12 raciones: 12 lonchas de bacon 12 gambas 2 puerros Aceite de oliva Elaboracin: Cortar una capa de puerro para hacer unas tiras de juliana para envolver los rollos. Frer el resto del puerro. Escurrir y reservar, servir como lecho. Colocar sobre cada loncha de bacon una gamba. Envolver con una tira de puerro escalfada y frer en aceite. Escurrir y decorar.

ROLLOS DE MORCILLA DE ARROZ Ingredientes para 12 raciones: 12 tiras de pasta brick 2 morcillas de arroz 3 huevos 1 paquete de patatas paja fritas en aceite de oliva Aceite de oliva Elaboracin: Freir las patatas a la paja. Escurrir y reservar. Hacer un revuelto de morcilla, aadir el huevo bien batido, ir colocando sobre las tiras de pasta brick. Envolver y frer en abundante aceite de oliva. Escurrir y colocar sobre un lecho de patatitas paja.

TARTALETAS DE SETAS Y JAMN Ingredientes para 12 raciones 12 tartaletas 150 gr de setas 200 gr de jamn 1 manzana 1 cebolla 4 cucharadas de nata lquida Aceite de oliva Elaboracin: Saltear las setas en aceite de oliva junto a los ajos y la cebolla. Aadir el jamn picadito. Rociar de nata, y aadir una manzana en juliana. Rellenar cada tartaleta. Decorar con eneldo. Colocar sobre un lecho de lminas de una manzana.

Tempura de pistachos Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Catalua Pas: Espaa Ingrediente Principal: Pistachos FICHA TCNICA Nombre de la receta: Tempura de pistachos Ingrediente Principal: Pistachos (Ver ms recetas de Pistachos) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Ms de 2 horas Tipo de receta: De Autor Categora: Tapas y aperitivos Cocinero: Ferrn Adri Comunidad Autnoma: Catalua Otros ingredientes: Para LA TEMTURA (4 dl): 150 g de harina 2,5 dl de agua Font d'Or 1/2 cucharadita de azcar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura prensada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 100 g de pistachos pelados 100 g de tempura 2 dl de aceite de girasol sal PREPARACIN Para la tempura disolver la levadura con dos cucharadas de agua tibia. Mezclar la levadura disuelta con todos los dems ingredientes y dejar reposar durante 3 horas y media a temperatura ambiente. Pasar los pistachos por la tempura y frerlos de uno e uno en aceite calentado a 160, hasta dejarlos bien dorados. Escurrir y secar sobre papel absorbente. Sazonar con sal. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

Tosta de queso Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: varias Pas: Espaa Ingrediente Principal: Queso FICHA TCNICA Nombre de la receta: Tosta de queso Ingrediente Principal: Queso (Ver ms recetas de Queso) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Catalua, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, Pas Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 75 g de roquefort 75 g de bacon 1 yema de huevo 12 rebanadas de pan baguette 25 g de nata espesa PREPARACIN Cortar el bacon en lminas finas y ponerlos en una cazuela cubierto de agua fra. Llevarlo a ebullicin y cocer 2 minutos. Enfriarlo rpidamente bajo el chorro de agua fra. Mezclar en una batidora el roquefort con la yema de huevo y la nata. Tostar las rebanadas de pan. Untarlas con la preparacin del roquefort. Decorar con una loncha de bacon y meterlo bajo el grill caliente unos segundos. Servir enseguida. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

Tosta de queso de cabra Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: varias Pas: Espaa Ingrediente Principal: Queso FICHA TCNICA Nombre de la receta: Tosta de queso de cabra Ingrediente Principal: Queso (Ver ms recetas de Queso) Dificultad: Fcil Estacionalidad: Todo el ao Precio aproximado: Bajo Tiempo de preparacin: Menos de 1/2 hora Tipo de receta: Nuestras Recetas Categora: Tapas y aperitivos Comunidad Autnoma: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Catalua, Ceuta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Melilla, Murcia, Navarra, Pas Vasco INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 200 g de queso de cabra 4 rebanadas de pan de molde 100 g de tomate 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cucharada de tomillo picado pimienta sal PREPARACIN Pelar el tomate, retirar las simientes y picarlo muy fino. Ponerlos en un colador con sal durante 10 minutos. Con un cortapastas cortar el pan de molde del mismo tamao que el queso. Cubrir el pan con el tomate. Colocar encima una rodaja de queso, espolvorear con el tomillo y rociar con el aceite. Meter en el horno precalentado a 200C durante 5 minutos. Servir muy calientes. Recetas de cocina de Terra.es APORTE NUTRICIONAL

TOSTA DE SALMN Y ESPRRAGOS Ingredientes para 12 tostas: 12 rebanadas de pan de pueblo 12 lonchas de salmn ahumado 12 yemas de esprrago Aceite de oliva. Cebollino Elaboracin: Tostar el pan. Colocar sobre cada rebanada el salmn ahumado, colocar sobre ste el esprrago y el cebollino.

VIRUTAS DE MELN CON FOIE GRAS Ingredientes para 6 raciones: 2 cuadrados de foie gras entier 24 bolitas de meln 12 colines duros. Elaboracin: En cada coln introducir una bolita de meln, pinchar el foie y otra bolita de jamn. Colocarlas pinchadas en medio meln.