Taqueria Lupita

7/21/2019 Taqueria Lupita

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Universidad del marCampus Huatulco

Taquera Lupita

Zulema Arvea Sosa 801 A

Materia: calidad en los servicios

Equipo: Nanixhe

Integrantes:

Aparicio Lpez Xochilt

Arvea Daz Mara AntoniaArvea Sosa ZulemaRobles Altamirano JazmnRuiz Hernndez Eduardo


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DescripcinSe encuentra ubicado en frente del parque de arena, calle Bugambilia N. 404 es una empresa familiar de la familiaZunun Ruiz, actualmente tiene 17aos desde su fundacin, se caracteriza por ser una empresa responsable con sus

clientes y amigos.

Caractersticas

Empresa familiar.

No cuenta con un contador externo, los propietarios son los que llevan la administracin de dicho negocio.

La taquera cuenta con 17 aos de experiencia.

Cuenta con 5 empleados en total.


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Cronograma de Actividades


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Organigrama

Propietario

Jefe de

taquero

Parrillero

Compras Mesero

Cajero


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Ajuste Final de Mapas de ProcesosLavar trastes Preparar los tacos Meseros Cajera Limpieza

O

Compras Proveedores Programa de limpiezaMantenimiento Supervisor Almacn A

Facebook Precios bajos Propaganda y publicidadE

E

1.1. DIRECCIN (PL DENEG)

1.2. SUPERVISINGENERAL

1.3. RELACIONESPBLICAS

*Suficiente prod.(pronostico

*Horario deServicio *Ampliar espacio de servicio

deventa)

*Verificacin del ProductoFinal *Folletos para la poblacin*Faltantes de los Equipos de


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operacin*Faltante de buzon dequejay sugerencia

O

2.1.PRODUCCIN

2.2.SERVICIO ALCLIENTE

2.3. ATENCIN ENRESTAURANTE

* Variedad en elmen

*Opciones de combinaralimentos *Desorganizacin del personal

*Buen tamao deporciones * Alimentos para llevar *Tiempo de entrega*Buen sabor enaguas *Duracin del sericio

*Organizacin

A

3.1.COMPRAS YALMACEN

3.2. RECURSOSHUMANOS 3.3 CONTABILIDAD

*Compras diarias *Sin capacitacin*Administracin manual deingresos

*5 trabajadores *Cobranza manual

3.4. LIMPIEZA 3.5. MANTENIMIENTO3.6. APOYOLOGISTICO

*Higiene (falta ensanitizacin)

*Instalaciones(paredes)

*Distribucin detrabajo


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FODA

O A

01: Precios bajos

02: Horario de servicio

03: Buena ubicacin

05: Crecimiento dentro de la

zona06:Atraer mayor clientela y

generar ms ventas mediante

la publicidad

A1: Hay mucha competencia

A2: Precios similares

A3: Temporalidad

A4: Falta de compromiso por parte de

los proveedores en tiempo y forma.A5: Espacio Limitado

A6: Comprar productos en mal estado

A7: No se lleva un control de las ventas

F

F1: Aos de

experiencia

F2: Minimizar costos

F3: Demanda por

parte de los clientes

F1:05

F2:01

F4:06

F1:A1

F2:A6

F3:A5


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2. Capacitacin al personal que labora en el local3. Contar con proveedores fijos y que ofrezcan productos de calidad4. Llevar un registros de las ventas semanales5. Realizar encuesta a los clientes para conocer sobre la satisfaccin sobre el servicio6. Reconocer a los clientes frecuentes

7.

Manejar promociones en das especiales para atraer ms demanda

Ejemplos de calidad programada, realizada ydeseada

Programada

Al entrar el cliente recibirlo con un saludos

Sentndose el cliente darle la carta y dejarlos el suficiente tiempo para que decidan

No tardarse mucho tiempo en preparar los tacos

Tener verdura fresca

Que los tacos les guste al cliente

Que se hagan con limpieza

Higiene en todo el negocioRealizada

Los reciben y les dan la bienvenida (cuando no hay mucha gente)

A los 5 minutos regresan a tomar la orden

Las ordenes se preparan en menos de 5 minutos

No tienen verdura del da anterior

Las personas que hacen los tacos deben traer gorro y mandilDeseada

Que los reciban al entrar y que los atiendan amablemente

Tacos deliciosos

Que los atiendan con rapidez

Limpieza

El mesero tenga buena presentacin


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Buena organizacin de las mesas

Sus preparaciones estn en refrigeracin

5s Taquera LupitaSeparar lo que es necesario de lo que no lo es y tirar lo que es intil!

Cmo? Haciendo inventarios de las cosas tiles y de los productos en la taquera. Elaborando un listado de los cosas o productos que no sirven en la taquera. Desechando las cosas intiles, as como tambin los productos echados a perder.Se obtendrn los siguientes beneficios:

Ms espacio. Mejor control de inventario. Eliminacin del despilfarro. Menos accidentalidad.

SeitonOrganizar

Colocar lo necesario en un lugar fcilmente accesible!COMO?Colocar las cosas tiles por orden segn criterios de:

Seguridad: Que no se puedan caer, que no se puedan mover, que no estorben. Calidad: Que no se oxiden, que no se golpeen, que no se Puedan mezclar, que no se deterioren. Eficacia: Minimizar el tiempo perdido. Elaborando procedimientos que permitan mantener el orden.SeisoLimpieza

Limpiar las partes sucias de la taquera!Cmo?


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Recogiendo, y retirando lo que estorba. Limpiando con trapos las mesas, los estantes, el refrigerador, el mostrador, etc. Barriendo todas las reas de la taquera (comedor, la cocina, los baos, el patio, etc.). Desengrasando todas las reas de la cocina con productos capaces de eliminar toda la grasa.Lavar los trastes como los platos, vasos, servilleteros, salseros, saleros, ollas, cacerolas, etc. Eliminando todo tipo deresiduos de comida o grasa.Mantener limpios los espacios para depositar la basura, as como cambiar con frecuencia las bolsas de los botede basura.

Desinfectar con cloro las mesas, sillas y pisos del comedor.

Seiketsu - EstandarizarCmo? Limpiando con la regularidad establecida la taquera . Manteniendo todo en su sitio y en orden.

Establecer procedimientos y planes para mantener orden y Limpieza dentro de la taquera

ShitsukeDisciplinaCmo?

Respetando a los dems. Respetando y haciendo respetar las reglas de conducta de la taquera . Teniendo el hbito de l impieza. Siendo respetuosos.

Matriz de ResponsabilidadesINTEGRANTES

RESPONSABILIDADES

Aparicio Lpez Xochilt Ejemplo de Calidad Programada, deseada yrealizada


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Arvea Daz Mara Antonia Organigrama /Estructura de entrevistaArvea Sosa Zulema Anlisis FodaRobles Altamirano Jazmn 5SRuiz Hernndez Eduardo Caracterizacin de la empresa / mapa de

procesos

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