Tarea 06, 2016: ''Tríptico mundo de la fruta, propuesta personal''
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F r u t o d e l a m i r a d a d e l a f r u t a
‘ ‘ V a r i e d a d d e t e x t u r a s , s a b o r e s , c o l o r e s ,
t a m a ñ o s y g e o m e t r í a s ; s o n a l g u n o s d e
l o s a s p e c t o s q u e s e f u e r o n o b s e r v a n d o
c l a s e a c l a s e e n c u a n t o a l m u n d o d e l a s
f r u t a s ’ ’ .
P e r o , ¿ p o r q u é ? , e s c o n e l f i n d e l l e g a r
a c r e a r u n n u e v o f r u t o c o m p u e s t o d e 3
f r u t a s d i f e r e n t e s .
A t r a v é s d e l a
v i s i ó n a d m i r a t i v a
y e l p l a s m a d o d e l
t r a z a d o , l o q u e s e
p l a n t e a e s e l c ó m o
e s e s t a c o m p o s i c i ó n
i n t e r i o r , q u e c o n s t a
d e u n a c a r a s u p e r i o r
y o t r a i n f e r i o r q u e
s o n u n i d o s p o r u n
h i l o c e n t r a l q u e
s e v a d i s o l v i e n d o
e n c u a n t o a c o l o r ,
m i e n t r a s m á s a
l o s b o r d e s s e v a
a c e r c a n d o , m á s
c a m b i a .
E n t o n c e s s e
p r o p o n e , e l c r e a r
e s t e c e n t r o d e l a
f r u t a , t r a y e n d o e l
s a b o r y e l d i b u j o
q u e n a c e t a m b i é n a l
c o m e r .
P a r á m e t r o s
F o r m a e n c o m ú n ( t a l l e r )T i e n d e a l o v e r t i c a l
+
A l g u t i n a n t e q u e l o g r e
c o n f o r m a r y c o m p a c t a r
e n t o t a l i d a d l a s f r u t a s .
P r o p u e s t a s
- M a n z a n a- P l á t a n o- L i m ó n
- D u r a z n o- P e r a- S a n d í a* C a r a m e l o
- F r a m b u e s a- M a n d a r i n a- H i g o ( 8 0 % ) + p a s a ( 2 0 % )
* G e l a t i n a
C a d a f r u t a f u e
e s c o g i d a p o r e l s a b o r
p e c u l i a r q u e o t o r g a ,
m a n t e n i e n d o u n h i l o
q u e l o s u n e p o r s u
p a r e n t e z c o g u s t a t i v o .
E l a v a n c e v a
e v o l u c i o n a n d o a
b a s e d e d i f e r e n t e s
p u n t o s d e v i s t a e n
c u a n t o a l a p r o p u e s t a
y s u s c o m p o n e n t e s .
P a r t i e n d o p o r u n a
s i m p l e z a h a s t a
l l e g a r a u n a m a y o r
c o m p l e j i d a d ,
c o m e n z a n d o
p o r l a f o r m a y l a
t r a n s f o r m a c i ó n d e
l a m a t e r i a m á s s u
c o n f e c c i ó n v i s u a l y
s a b o r .
- T e m p o r a l i d a d .
- Q u e s e a l l a m a t i v o v i s u a l m e n t e
( g e n e r e b u e n a p e t i t o ) .
- S e a f i n e z a , c o m p l e j i d a d y l e v e d a d .
- P u e d a l e e r s e f á c i l m e n t e .
E l e s t ab l ece r en
p r ime r a i n t anc i a es t as
dos ca r as que a l se r
t omadas son l a t e r a l e s ,
e l p r i n c i pa l ob j e t i v o ,
es ‘ ‘ como se r á e l ac t o
de l come r ’ ’ de l f r u t o
( que se r í a de mane r a
ho r i z on t a l que es
su j e t ando de es t os
bo rdes d i s t i n t i v os y
só l i dos ) . Con t i nuando
con l a t r anspa renc i a
que da i nd i c i o s de
un e l emen to d i s t i n t o
en su i n t e r i o r , e l cua l
e l ana r an j ado l og r a
d i f um i na r g r an pa r t e
de es t e r o j i z o . Po r
l o que a l momen to
de se r com ido , i r á
f o rmando
M a t r i c e s
‘ ‘ u n a c o m b i n a c i ó n d e
e s t e á c i d o e l c u a l v a
s i e n d o n e u t r a l i z a d o
l e v e m e n t e p o r e s t a s
l a t e r a l e s d u l c e s ,
a p a r e c i e n d o e n u n
m o m e n t o m e d i o ,
l a f r a m b u e s a c o m o
s o r p r e s a h a c i e n d o j u e g o
c o n l a m a n d a r i n a y l a
m e z c l a d e h i g o y p a s a s ’ ’ .
B a y a s
A z ú c a r
F r u t a d u l c eC í t r i c o s C u c u r b i t á c e a s E x ó t i c a s F r u t o s s e c o s
* C U B I E R T O
T I P O S D E F R U T A S
A r á n d a n o
F r a m b u e s a
F r e s a
M o r a
G r o s e l l a
D a m a s c o
C e r e z a
C i r u e l a
H i g o
M a n z a n a
D u r a z n o
N í s p e r o
P e r a
U v a
L i m ó n
N a r a n j a
M a n d a r i n a
M e l ó n
S a n d í a
P e r a
K i w i
M a n g o
P l á t a n o
P a p a y a
P i ñ a
A l m e n d r a
N u e z
P a s a s
F R U T A S
P R O C E S O S
A G L U T I N A R‘ ‘ A c c i ó n d e l o g r a r q u e
d i f e r e n t e s e l e m e n t o s q u e d e n
u n i d o s e n t r e s í ’ ’ .
C a r a m e l i z a r C o l a p e z G e l a t i n a s i n s a b o r S é m o l a
S u a c i d e z q u e d e s e n v u e l v e d e m a n e r a r e f r e s c a n t e y s u c o l o r r o j i z o f u e r t e , q u e l o g r a t r a s p a s a r o t r o s c o l o r e s .
T a m b i é n s u a c i d e z , q u e l o g r a s a c e a r e l p a l a d a r d e u n a m a n e r a u n p o c o m á s a p a g a d a . C r e a u n j u e g o c o n s u c o l o r a n a r a n j a d o .
H i g o d e s h i d r a t a d o ,
s u p r e p a r a c i ó n e i n t e r v e n c i ó n
m e d i a n t e d i s t i n t o s
p r o c e s o s , l o g r a c r e a r u n a m a s a
c o n s i s t e n t e . R e s u l t a c o n e l f i n d e n e u t r a l i z a r u n
p o c o l o s o t r o s s a b o r e s .
A l s e r c o m b i n a d a s c o n
e l h i g o , c r e a n e s t e j u e g o d e s a b o r d u l c e y a p a g a d o q u e n o p r e v a l e c e
a n t e l o s o t r o s , p e r o q u e s i g u e p e r m a n e c i e n d o
a h í c o m o n e u t r a l i z a d o r .
C o r t a r D e s h i d r a t a r E n c o l a rL i c u a rM o l e r S a l s aT a m i z a rT r i t u r a r
A h u m a r B a ñ a r B l a n q u e a r C a r a m e l i z a r / c o n f i t a r
C o c e r C o m p o t a C o n c e n t r a r C o n g e l a r D e s g l a s a r
D e s m e n u z a r D o r a r E s c a r c h a r E s t i r a r F l a m b e a r
F l a m e a r F r e i r G l a s e a r H e n a r i n a r H o r n e a r
M e r m e l a d a R a y a r R e d u c i r S a l t e a r
D i v i d i r u n a
c o s a e n d o s
o m á s p a r t e s
c o n u n
i n s t r u m e n t o
a f i l a d o .
A ñ a d i r
g e l a t i n a a u n
p r e p a r a d o
p a r a q u e
t o m e m á s
c o n s i s t e n c i a .
D e s m e n u z a r
u n a m a t e r i a
s ó l i d a e n
t r o z o s
p e q u e ñ o s
s i n l l e g a r a
c o n v e r t i r l a e n
p o l v o .
R e d u c i r u n
c u e r p o s o l i d o
a p o l v o o
p e q u e ñ a s
p a r t i c u l a s
p o r p r e s i ó n o
f r i c c i ó n
T r i t u r a r
u n o o m á s
a l i m e n t o s , e n
e s p e c i a l f r u t a
o v e r d u r a ,
h a s t a
c o n v e r t i r l o s
e n l í q u i d o ,
g e n e r a l m e n t e
c o n u n a
l i c u a d o r a .
P a s a r u n a
s a l s a o u n
p r o d u c t o p o r
u n c o l a d o r .
M e z c l a
f o r m a d a
p o r v a r i a s
s u s t a n c i a s
c o m e s t i b l e s
q u e s e
u t i l i z a p a r a
c o n d i m e n t a r
o a d e r e z a r
l a s c o m i d a s .
Q u i t a r t o d a
e l a g u a q u e
c o n t i e n e o
g r a n p a r t e d e
e l l a .
O t o r g a u n a s o l i d e z q u e p u e d e i r m o d i f i c á n d o s e d e m a n e r a m á s e x a c t a , a d e m á s d e p o d e r t e n e r u n p o c o m á s d e c o n t r o l a l m o m e n t o d e d i b u j a r t r a z o s s o b r e e l l a , c o m o i n c l i n a c i o n e s , t r a n s p a r e n c i a , e t c . A l n o t e n e r s a b o r , n o i n f l u y e e n e l r e s u l t a d o , y a q u e u n o e s q u i e n s e l o a ñ a d e l i b r e m e n t e .
N a p a r
C u b r i r c o n s a l s a o g e l a t i n a
E n g r a s a r
U n t a r u n m o l d e c o n u n a c a p a d e g r a s a ( g e n e r a l m e n t e m a n t e q u i l l a o a c e i t e e n e l c a s o d e l o s m o l d e s d e p a s t e l e r í a ) p a r a e v i t a r q u e l a p r e p a r a c i ó n s e p e g u e .
E n c a m i s a r
E c h a r e n u n m o l d e u n a c a p a f i n a d e g e l a t i n a o c u b r i r l o c o n u n a p a s t a f i n a a n t e s d e e c h a r e l
r e l l e n o .A l m o m e n t o d e u s a r m a t r i c e s , e s u n m e d i o m u y ú t i l , p o r q u e a l s e r r e t i r a d a s n o s e q u e d a n p l a s m a d a s n i d a ñ a n e l a g l u t i n a n t e .