Procedimiento:Preparacin:

1. Precaliente el horno a 205 C y prepare 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Trace un crculo de 20 cm en una hoja de pergamino y dele la vuelta para que la tinta quede en la parte inferior.

2. Prepare la masa de las bizcotelas (como antes) y llene una manga pastelera con una punta. Ponga un espiral de la mezcla, siguiendo el crculo y siguiendo de forma de espiral hacia adentro para llenar el crculo. En la segunda bandeja, haga de 18 a 22 bizcotelas aproximadamente de 7 cm de largo. Hornee durante 8 minutos (hacer el crculo de la mezcla tomar aproximadamente 10 minutos) y deje que las bizcotelas se enfren en la bandeja antes de sacarlas.

3. Para el mousse de limn, ponga el jugo de limn y la taza de azcar a fuego medio. En un recipiente aparte, bata las yemas con la taza restante de azcar. Vierta lentamente el jarabe de limn en los huevos mientras bate, luego regrese toda la mezcla a la olla. Bata esto a fuego medio hasta que empiece a hervir, unos 2 minutos, luego qutelo del calor y mezcle con la batidora elctrica o en una batidora de mesa hasta que se enfre. Aada la mantequilla y la ralladura y bata hasta que quede suave.

4. Bata la crema a punto de nieve y agregue la mezcla de limn en dos adiciones.

5. Para ensamblar la torta, coloque el disco del cake de bizcotelas en el plan de un molde de 22 cm sin engrasar. Recorte la parte inferior de las bizcotelas para que puedan mantenerse dentro del borde del molde, de esa forma tendrn la misma altura de la bandeja (5 cm). Organice estos en el molde. Extienda una capa de 3 cm de mousse sobre el pastel y ponga la mitad de las frambuesas encima. Extienda la crema batida restante sobre las frambuesas y utilice una esptula para asegurarse de que el mousse est nivelado. Enfre la torta durante al menos 4 horas.

6. Para servir, retire el anillo del molde springform y deslice la torta sobre un plato de servir. Arregle la taza restante de frambuesas en la parte superior de la torta y sirva.