EL MAIZIntroduccin:Maz se ha convertido en un insumo clave para una creciente variedad de industrias en el mundo. Si bien el consumo forrajero sigue siendo el principal destino, el consumo industrial viene creciendo a un ritmo mucho ms acelerado. En la ltima dcada aument un 84%, mientras que el consumo del cereal como insumo para la alimentacin animal se increment en un 15 por ciento.El maz tiene mltiples usos industriales. Se utiliza en la fabricacin de bebidas (en muchos lugares del mundo la Coca-Cola se endulza con fructosa de maz, por ejemplo), de biocombustibles (etanol), productos farmacuticos y cosmticos, papel, textiles, preparaciones alimenticias (copos, aceite, smolas, golosinas, etc.), pegamentos, entre otras. Asimismo, se estn desarrollando nuevos usos, como plsticos biodegradables.Estas conclusiones, entre otras, surgen de un trabajo coordinado por la Fundacin Instituto de Negociaciones Agrcolas Internacionales (INAI) y encomendado a la Asociacin de Maz y Sorgo Argentino (Maizar) en el marco del Programa de Insercin Agrcola (PIA). El trabajo realiza un extenso y completo anlisis de las oportunidades que presenta el mercado mundial para los productos de la cadena del maz y analiza el posicionamiento de la Argentina, frente a sus competidores.

MazEl maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria de Amrica e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz. REINO: Plantae DIVISIN: Magnoliophyta CLASE: Liliopsida SUBCLASE: Commelinidae ORDEN: Poales FAMILIA: Poaceae SUBFAMILIA: Panicoideae TRIBU: Andropogoneae GNERO: Zea ESPECIE: Zea maysEs una planta monocotilednea, anual de la familia de las gramneas oriunda de Amrica.

A) ORIGEN.Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y estudios, incluyendo los de tipo molecular, todava no se conoce el origen geogrfico exacto del maz, lo nico que si se sabe es que fue en Amrica. Su alta dispersin geogrfica hace que el planteamiento de orgenes multicntricos (ms de un origen, formndose cada uno por separado del otro) cobre mayor relevancia a la hora de explicar el mismo, aunque tambin existen hiptesis en el otro sentido, como la hiptesis unicntrica de Doebley y colaboradores.Algunas corrientes defienden que el origen geogrfico del maz se localiza en el Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn, Puebla, en la denominada Mesa Central de Mxico a una altitud de 2500 metros. En este lugar el antroplogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontr restos arqueolgicos de plantas de maz que, se estima, datan de hasta hace ocho milenios.En las galeras de las pirmides todava se pueden observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maz.

B) PARTES DEL MAZ

1) Raz. La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas, presentando adems races adventicias, que nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misin de mantener a la planta erecta, sin embargo, por su gran masa de races superficiales, es susceptible a la sequa, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a cadas de grandes vientos (acame).

2) Tallo. El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azcares.

3) Hojas. Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que est cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta.4) Inflorescencia Inflorescencia masculina. Inflorescencia femenina.Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran bien diferenciadas en la misma planta:La inflorescencia masculina es terminal y se le conoce como pancula, panoja, espiga y "miahuatl" en nahuatl, compuesta por un eje central o raquis y ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los pares de espiguillas de forma polstica y en las ramas con arreglo dstico y cada espiguilla est protegida por dos brcteas o glumas, que a su vez contienen en forma apareada las flores estaminadas; en cada florecilla componente de la pancula hay tres estambres donde se desarrollan los granos de polen.

Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las yemas axilares de las hojas; son espigas de forma cilndrica que consisten de un raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada espiguilla con dos flores pistiladas una frtil y otra abortiva, estas flores se arreglan en hileras paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario nico con un pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con propiedades estigmticas donde germina el polen.

5) Granos. En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado caripside que est insertado en el raquis cilndrico u olote; la cantidad de grano producido por mazorca est limitada por el nmero de granos por hilera y de hileras por mazorca.

C) BENEFICIOSANEMIA Ayuda a combatir la anemia.ANTIINFLAMATORIO Los cidos grasos Omega-6 son pro-inflamatorios, mientras que los Omega-3 tienen un efecto antiinflamatorio en el organismo.ARTERIAS El aceite insaponificable que encontramos en el aceite de maz, sirve para tratamientos en contra de la ateromatosis as como tambin para prevenir enfermedades biliares. Se ha comprobado que el uso externo de las infusiones de esta planta controla la periodontoclasia.BEBS El maz es fundamental como alimento para los bebs a modo de papillas o comidas preparadas cuando agregamos los alimentos slidos poco a poco y constituye uno de los alimentos especficos en los pases que se encuentran en vas de desarrollo, ya que aporta la mitad de la ingesta diaria que se necesita de caloras, y casi un 60 % de protenas, esenciales para un correcto desarrollo y una buena alimentacin.CNCER Ayuda a reducir el riesgo de sufrir cncer de colon.El maz nos ofrece el antioxidante betacaroteno, muy recomendado en la prevencin del cncer. Tambin reduce los efectos secundarios de los medicamentos anticancergenos e impide el desarrollo de las clulas cancerosas.CEREBRO Fortalece el cerebro. Activa la oxigenacin de las neuronas y elimina las sustancias residuales y el amoniaco del sistema cerebral.COLESTEROL El aceite de germen de maz, rico en cidos grasos insaturados, y ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre.

DIGESTION Su alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin, lo convierten en un alimento ideal para los nios y los deportistas. Y su aporte en fibra, favorece la digestin y reduce el colesterol. Tambin ayudaa tratar el dolor de estomago y otros trastornos digestivos.EL HAMBRE-Ayuda a calmar el hambre.EMBARAZO-Favorece al desarrollo del bebe en las mujeres embarazadas.ENDOCRINA No se conocen efectos secundarios o txicos de esta planta, lo cual la hace inocua. Posee grandes beneficios para los problemas endocrino, dermatolgico y urinario.ENERGA Aporta mucha energa.ESTREIMENTO-Ayuda a prevenir y tratar el estreimiento.GLUCOSA Favorece la reduccin del nivel de glucosa en sangre.GLUTEN Al contrario que otros cereales, el maz no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por las personas celiacas.

HIPERTENSION Las sedas o estigmas de maz son utilizadas como infusiones diurticas, excelentes en la hipertensin, en la retencin de lquidos o cuando queremos aumentar la produccin de orina como en las infecciones urinarias.MAGNESIO Es tambin apropiado para personas con deficiencia de magnesio.RIONES Alimento bueno para tratar nefritis y clculos del tracto urinario.Los estilos y semillas de esta planta poseen considerables propiedades diurticas, muy recomendadas para los problemas de clculos renales, arenilla renal, cistitis y otras relacionadas, puesto que entre sus beneficios se encuentra el de actuar como sedante urinario.SISTEMA NERVIOSO Tambin nos ofrece vitaminas del grupo B, especficamente B1, B3 y B9, las cuales actan ante el sistema nervioso.ULCERAS Para ulceras externas: En algunas ocasiones se utiliza la harina de maz para realizar cataplasmas, los cuales son utilizados en ulceraciones, llagas, edemas e incluso en el reumatismo.

D) PALOMITAS DE MAZLas palomitas de maz o rosetas de maz (en otros pases) son un platillo elaborado con una variedad especial de maz, con nombre cientfico Zea mays everta. Estas explotan porque sus granos tienen una cscara dura que sella la humedad dentro, as como un relleno almidonado. Al calentarse, la presin del centro se acumula hasta romper violentamente la cscara.Las palomitas de maz eran un plato tpico del nativo amerindio y fueron una novedad para los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto as que Coln y sus hombres muy asombrados, compraron collares de palomitas de maz a los nativos caribeos.Semillas de maz dulce

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 86 kcal 360 kJ

Carbohidratos19 g

Azcares3,2 g

Grasas1,2 g

Protenas3,2 g

Retinol (vit. A)10 g (1%)

Tiamina (vit. B1)0.2 mg (15%)

Niacina (vit. B3)1.7 mg (11%)

cido flico (vit. B9)46 g (12%)

Vitamina C7 mg (12%)

Hierro0.5 mg (4%)

Magnesio37 mg (10%)

Potasio270 mg (6%)

%CDRdiaria para adultos.

E) CADENA DE LA PRODUCCION DEL MAIZ

Maz Produccin Mundial 2015/2016Proyeccin Mayo 2015Este mes el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que laProduccin Mundial de Maz 2015/2016ser de 989.83 millones de toneladas, cerca de 2.09 millones de toneladas menos de lo estimado el mes pasado.La Produccin Mundial de Maz del ao pasado fue de 996.12 millones de toneladas. Los 989.83 millones de toneladas estimados este ao podran significar una disminucin de 6.29 millones de toneladas o un 0.63% en laproduccin de mazalrededor del mundo.PRODUCCIN MUNDIAL DE MAZ POR PAS(Valores en toneladas mtricas)Estados Unidos:346,218,000China:228,000,000Otros:97,371,000Brasil:75,000,000Unin Europea:68,340,000Ucrania:26,000,000Argentina:25,000,000India:23,500,000Mxico:23,500,000Sudfrica:13,500,000Canad:12,300,000Rusia:12,000,000Indonesia:9,600,000Filipinas:8,500,000Nigeria:7,000,000Serbia:7,000,000Etiopa:7,000,000

BIBLIOGRAFIA: Origen del maz en: http://farma.qfb.umich.mx/origmaiz.htm Taxonoma del maz en: es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays

Estadsticas de produccion en: www.produccionmundialmaiz.com

Cadena de la produccin de maz en: Eficiencia de Cosecha, Postcosecha y Agroindustria INTA EEA Manfredi Ao 2010 por: Ing. Agr. M.Sc. Mario Bragachini Coordinador de la Red del Proyecto Agricultura de Precisin y Mquinas Precisas,