Técnicas para el Aprovechamiento y Uso Eficaz del Melón de Rechazo CID08-054

Informe Técnico

Universidad Tecnológica de panamá

Investigador Principal: Dr. Darío SolísQuintas de Villa Flor, Casa #57, San Antonio

(507) 290-8439dario.solis@utp.ac.pa

Tercera Etapa

Monto Total el proyecto: B/. 48,600.00

Monto de la segunda etapa B/. 4,000.00

Diciembre 2011

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Organismo ejecutor: CINEMI, Vicerrectoría de Investigación, Postgrado y ExtensiónUniversidad Tecnológica de Panamá

Nombre del proyecto: Técnicas para el Aprovechamiento y Uso Eficaz del Melón de Rechazo

Código del proyecto: CID08-054

Nombre del investigador principal:

Dr. Darío Solís Caballero

Dirección y datos de contacto:

Quintas de Villaflor, Casa #57, San Antonio. Teléfono: 290-8439

Colaboradores: Dra. Nuvia MartezLicdo. Leopoldo Manso

Msc. Rhona DíazMsc. Rebeca VergaraLicda. Noris MartínezIng. Belisario TuñonIng. Manuel de la HozEst. Mario AltamiranoEst. Esteban Quintana

Fecha de entrega de este informe:

30 de noviembre de 2011

Etapa del proyecto: III Etapa

Período cubierto en este informe:

4 meses

Tiempo de ejecución del proyecto:

24 meses

Monto total del proyecto: B/. 48,600.00

Monto asignado a la etapa en curso:

B/. 4,000.00

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INDICE

AGRADECIMIENTOS............................................................................................................................. 2

1. RESUMEN .................................................................................................................................... 3

ABSTRACT............................................................................................................................................ 4

2. ANTECEDENTES ........................................................................................................................... 4

3. BENEFICIOS Y PRINCIPALES BENEFICIARIOS................................................................................ 5

4. IMPACTO ESPERADO ................................................................................................................... 6

5. OBJETIVOS ................................................................................................................................... 6

6. COLABORADORES DEL PROYECTO .............................................................................................. 7

7. METODOLOGÍA............................................................................................................................ 8

8. PRODUCTOS ................................................................................................................................ 8

9. ESTRATEGIA DE DIVULGACIÓN DEL PROYECTO ........................................................................ 10

10. CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 12

11. RECOMENDACIONES ............................................................................................................. 12

12. BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................ 13

ANEXO 1 Modelo técnico para la replicabilidad del sistema desarrollado en el reporte técnico. ... 15

ANEXO 2 Artículo científico sometido a revista internacional.......................................................... 19

ANEXO 3 Una Conferencia de Divulgación ejecutada en la región de Azuero................................. 26

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AGRADECIMIENTOS

Agradecemos la participación de la Cooperativa de Servicios Múltiples El Progreso, R.L.; La Cooperativa U.C.A.P.E, Dos Valles, S.A., Cultivos Panameños, S.A., Mensabé Export & Import, S.A. que ayudaron al estudio y recolección de información para la realización de este proyecto

Agradecemos al Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) de Veraguas, Los Santos y Herrera, por los datos estadísticos y georreferenciados proporcionados.

A la extensión de la Universidad Tecnológica de Panamá en Azuero, por el apoyo en la logística de planeamiento.

A los laboratorios y personal del Centro de Producción e Investigaciones Agroindustriales (CEPIA) de la Universidad Tecnológica de Panamá (UTP) por la contribución en la realización de este trabajo.

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Título del proyecto:

“Técnicas para el Aprovechamiento y Uso Eficaz del Melón de Rechazo”

Palabras claves: Melón, rechazo, Azuero, agroindustria, aplicaciones, exportación.

1. RESUMEN

Panamá ocupa un lugar importante a nivel internacional en las exportaciones de melón, siendo que según cifras del Instituto Nacional de Estadística y Censo de la Contraloría General2 en 2008 la exportación de Melón fresco fue de más de 168,376 toneladas. Además, según datos proporcionados por el Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) y por los productores de la región de Azuero, por cada hectárea sembrada de melón el porcentaje de rechazo es de 50%. Los altos estándares de calidad, que se exige del producto en el mercado internacional, provocan que un alto porcentaje de los melones cosechados sean clasificados como melones de rechazo representando una pérdida para el productor nacional al no poder obtener ningún tipo de remuneración por el mismo.

En la primera etapa del proyecto Técnicas para el Aprovechamiento y Uso Eficaz del Melón de Rechazo se realizó un levantamiento de datos, tanto de fuentes primarias como secundarias, a través de revisiones bibliográficas, giras de campo a la región de cultivo de melón en Azuero y visitas a instituciones como el MIDA. El análisis de dicha información permitió seleccionar las alternativas más factibles para implementar y desarrollar prototipos para la generación de subproductos de valor agregado, entre las que se seleccionaron: el despulpado, la fruta deshidratada, y la producción de biogás.

En la segunda etapa los investigadores se dedicaron a la construcción de prototipos para el aprovechamiento del melón rechazado, así como su instalación e implementación. Al mismo tiempo se desarrollaron manuales para el uso y construcción de las alternativas planteadas. Por último se programó y desarrolló una capacitación dirigida a los productores de la región de Azuero que tuvo como objetivo demostrar y ofrecer información relevante sobre la aplicación de dichas tecnologías.

Finalmente en esta tercera etapa el equipo investigador se dedicó a la divulgación del proyecto a través de la participación en conferencias, elaboración de artículos científicos y la actualización de la página web.

El grupo ejecutor del proyecto está conformado por los investigadores, asistentes de investigación y estudiantes de la Universidad Tecnológica de Panamá.

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ABSTRACT

Panama comes to occupy an important place in melon exports at international level. Currently Panama produced around 67,000 tons annually that represent 3% of the worldwide exported melon7. According to data provided by the Ministry of Agricultural Development (MIDA) for each hectare of melon the rejection rate is 20%. Due to the high standards of the product quality demanded by the international market, a large percentage of the melons harvested do not get these standards and are classified as rejection melons, representing a loss to the domestic producer unable to obtain any remuneration for it.

In the first stage of this project was surveyed data, from primary and secondary sources, through literature reviews, field trips to the melon-growing region in Azuero and visits to institutions such as MIDA. The analysis of this information is allowed to choose the most feasible alternative to implement and develop prototypes for the generation of value-added products, among which were selected: the pulped, dried fruit, and the production of biogas.

In the second stage, the researchers worked in the building of prototypes for the use of melon rejected, and their installation and implementation. At the same time, were developed manuals for the use and construction of these prototypes. Finally, was developed training for the producers in the Azuero region to the implementation of these technologies.

Finally in the third stage, the research team dedicated to the dissemination of the project through participation in conferences, preparation of scientific articles and updating thewebsite’s project.

This Project is developed by researchers, research assistants and students of theTechnological University of Panama.

2. ANTECEDENTES

La producción de melón en Panamá se desarrolla principalmente en la región de Azuero, específicamente en los distritos de Macaracas, Tonosí, Los Santos y Guararé. De esta actividad se benefician indirectamente miles de habitantes de estos sectores y de manera directa cientos de productores asociados a cooperativas, sin olvidar que existe el apoyo de personas que se dedican a los procesos de cultivo, empaque y embalaje de estos productos para la exportación.

Durante el transporte de la fruta a las empresas exportadoras o procesadoras el melón cosechado se amontona lo cual puede causar daños en la fruta, ya sea, por golpes (caminos irregulares), por el peso que deben soportar entre ellos o simplemente por exponer a la fruta a temperaturas de calor intenso por varias horas. Otro de los factores que contribuye al deterioro de la fruta es la lluvia, la cual en estos últimos años es impredecible por

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fenómenos ambientales como “La Niña”, entre otros. Debido a estos inconvenientes (ambientales o de transporte) el melón arduamente cultivado puede ser rechazado por los comerciantes, al no cumplir con las características requeridas generando pérdidas a los productores. Otra información importante la ofrece el gerente general de la Cooperativa El Progreso, el Sr. Edwin Navarro, al señalar que en una temporada se siembran alrededor de 125 hectáreas y por cada hectárea se rechaza el 20% de la producción de melón, lo que equivale a 25 hectáreas (250,000 m2). A partir de esta realidad que enfrentan los productores de melón surge este proyecto que busca crear formas de aprovechamiento de ese melón de rechazo, a través de la investigación e implementación de la mejor alternativa para generar productos o subproductos de alto valor agregado que generen nuevas oportunidades de ingresos.

La producción de melón en la región de Azuero en general ha aumentado y por ende también su exportación7, pero a pesar de esto, si se analizan los datos por provincia puede verificarse que este aumento se registra mayormente en la Provincia de Los Santos, esto se debe a que estos productores han ampliado su mercado de productos y siembran mayormente el melón dorado, un melón con mejores características de exportación. Por otro lado, los datos encontrados indican que en la provincia de Herrera la situación es contraria o sea ha ido disminuyendo la producción y exportación de melón, el índice de decrecimiento del año agrícola 2007-2008, comparado con el 2008-2009, equivale a 0.04%, en promedio. Esto se debe a la variación en los precios del producto, falta de mercados internacionales y al tipo de melón sembrado (con los años ha habido una tendencia a la disminución del precio de venta por caja), que hace que el producto no sea rentable para muchos agricultores. Los productores que se han mantenido con la producción del melón lo hacen porque han negociado los pedidos del producto con el comprador o intermediario mucho antes de la época de siembra y el precio del mismo fue establecido en ese momento. Por el contrario, aquellos productores que sembraban grandes hectáreas de melón, sin haber asegurado la compra de la producción con el intermediario, con la variación del precio sufrieron grandes pérdidas, que provocó que estos productores buscaran un producto alternativo y más rentable como la producción de sandía, zapallo, calabacín, etc., entre otros.

3. BENEFICIOS Y PRINCIPALES BENEFICIARIOS

Durante esta tercera etapa se ha logrado la divulgación de los prototipos para el aprovechamiento del melón del rechazo, de tal manera que el conglomerado del melón en general es beneficiado al contar con alternativas tecnológicas que le permitan aprovechar un producto, que de otra forma se perdería en los campos o en los centros de acopio, para generar oportunidades de ganancias financieras. Adicionalmente el grupo de productores participantes del proyecto han podido conocer y capacitarse sobre la implementación de los

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prototipos y los cuidados necesarios para el mejor aprovechamiento del melón. Los beneficiarios directos son los productores de las cooperativas más importantes como lo son la Unión de Cooperativas Agropecuarias Panameñas (UCAPE), que cuenta con alrededor de sesenta y cinco socios activos y la Cooperativa de Servicios Múltiples El Progreso R.L., que cuenta con alrededor de seiscientos cincuenta socios, de los cuales sesenta se dedica al cultivo exclusivo de melón Honey Dew y Dorado que son los melones estudiados.

Por otro lado con toda la información generada por el proyecto también se benefician instituciones del estado como el Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) y el Ministerio de Comercio e Industria (MICI) que pueden utilizarla como referencia para la toma de decisiones en relación a la política agraria y de exportación, así como considerarla en los planes de desarrollos e incentivos para el sector.

4. IMPACTO ESPERADO

Durante la ejecución de esta etapa se han consolidado vínculos importantes con los productores de melón de la Región de Azuero y a través de la divulgación de los prototipos se ha creado una referencia importante para un futuro aprovechamiento de los melones descartados o de rechazo. Mediante el aprovechamiento y uso eficaz de este melón a través de las alternativas seleccionadas se ayudará a reducir las pérdidas monetarias que se generan por el porcentaje de rechazo del melón.

La investigación realizada servirá de modelo para agregar valor a otras frutas similares producidas a lo largo de nuestro territorio.

5. OBJETIVOS

Objetivo general

Investigar y documentar las tecnologías agroindustriales más recientes para el aprovechamiento eficaz del melón, seleccionando e implementando la más apropiada para agregar valor al melón de rechazo.

Objetivos específicos de la Segunda Etapa

Divulgar los resultados obtenidos para que sean un modelo de aplicación para éste y otros rubros

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6. COLABORADORES DEL PROYECTO

COLABORADOR DEDICACIÓN % ACTIVIDAD

Dr. Darío Solís 10

Investigador principal del proyecto, es el líder técnico y científico del proyecto; es responsable de que se hayan cumplido los objetivos propuestos y el plan de trabajo vinculado a los mismos. Orientó las directrices y parámetros necesarios para que el coordinador asignado y el asistente de investigación ejecutaran las actividades técnicas del proyecto.

Dra. Nuvia Martez 15

Participó de reuniones de coordinación, planificación y control de actividades que aseguraron el cumplimiento de los entregables de la etapa del proyecto.

Licdo. Leopoldo Manso

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Co-investigador, cuya experiencia en proyectos de esta índole sirvió de respaldo en la investigación de las técnicas más recientes en el uso agroindustrial del melón y las diferentes técnicas para su aprovechamiento. Contribuyó en el análisis para la selección de la alternativa más factible. Además, apoyó en el desarrollo del prototipo demostrativo.

Msc. Rhona Díaz 30

Su experiencia en proyectos de esta índole sirvió de respaldo en la investigación de las técnicas más recientes en el uso agroindustrial del melón y las diferentes técnicas para su aprovechamiento. Además apoyó en el desarrollo del prototipo demostrativo.

Msc. Rebeca Vergara

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Coordinó las reuniones con los miembros de la UCAPE, Cooperativa El Progreso y demás importantes productores de melón de la región de Azuero, de manera que se estableció un vínculo entre el equipo de investigación y los productores azuerenses.

Ing. Belisario Tuñon

80Apoyó en el diseño y ajuste del prototipo así como su dimensionamiento y construcción

Ing. Manuel De la Hoz

50Apoyó en investigaciones para el desarrollo y ajustede los prototipos y en la construcción de los mismos.

Estudiante Maylen Gónzález

100Realizó las pruebas y estudios del despulpado de melón.

Estudiante Mario Altamirano

100Apoyó con las pruebas de secado y digestión anaeróbica.

Estudiante Esteban Quintana

80Apoyó en investigaciones para el desarrollo y ajustede los prototipos y en la construcción de los mismos.

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COLABORADOR DEDICACIÓN % ACTIVIDAD

Estudiante 100 Apoyó en la actualización de la página web.

7. METODOLOGÍA

En esta etapa los investigadores del proyecto se dedicaron básicamente a la divulgación estratégica del proyecto a través de conferencias, la actualización de la página web y a la generación de un artículo científico para ser presentado en una revista científica.

Para alcanzar con éxito los objetivos de la etapa se organizaron, coordinaron y ejecutaron las tareas descritas a continuación:

Preparación del reporte final del proyecto. Como parte fundamental del proyecto se realizó este informe que recopila todos los resultados de esta etapa.

Elaboración del artículo científico del proyecto. Para la divulgación de los resultados obtenidos se escribió un artículo científico para ser presentado a una revista internacional y otro para una revista popular en Panamá, ambos se presentan en el anexo 2.

Organización y ejecución de una Gira para divulgación de resultados. Del 19 al 21 de enero se realizó la gira de divulgación de resultados del proyecto en la región de azuero, la cual tuvo una gran acogida de parte del sector de productores de melón. La misma se hizo en el marco del taller de capacitación. Los detalles sepresentan en el anexo 3.

Actualización del sitio web del proyecto. Para facilitar el acceso a los resultados obtenidos del proyecto, durante esta etapa se actualizó la página web del proyecto.

8. PRODUCTOS

Los productos de la tercera etapa del proyecto de Técnicas para Aprovechamiento y Uso Eficaz del melón son los siguientes.

Modelo técnico para la replicabilidad del sistema desarrollado en el reporte técnico. Como parte de esta etapa se desarrolló un modelo con los pasos necesarios a seguir para la replicabilidad de este mismo estudio en otros productos agrícolas que presenten características similares. El mismo se presenta en el anexo 1.

Sitio web actualizado. Como un resultado palpable para la divulgación del proyectotenemos la página web del mismo. La cual para esta última etapa se actualizó con todas las actividades del proyecto, así como los resultados de las mismas. Lo que se puede apreciar en: www.fuentesenergia.com/tecmel/

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Ilustración 1. Imagén del menu inicio del sitio web del proyecto

Un artículo científico sometido a revista internacional El mismo se puede apreciar en el anexo 2.

Una Conferencia de Divulgación ejecutada en la región de Azuero. El 21 de enero del presente año en el marco de la capacitación sobre la construcción de los prototipos propuestos, se realizó una conferencia de divulgación del proyecto. La misma tuvo como fin presentar los resultados del mismo a los productores de melón y conocer sus opiniones acerca de los mismos, así como las futuras acciones a desarrollarse para la continuidad de su aplicación. Más detalles de la conferencia se presentan en el anexo 3.

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Ilustración 2. Conferencia de divulgación del Proyecto el 21 de enero de 2011 en el Centro Regional de Azuero de la Universidad Tecnológica de Panamá

9. ESTRATEGIA DE DIVULGACIÓN DEL PROYECTO

Como parte de la estrategia de divulgación del proyecto “Técnicas para el aprovechamiento y uso eficaz del melón de rechazo- CID08-054” se participó en algunas exhibiciones y conferencias que se presentan a continuación:

- Feria de Azuero

Del 29 al 30 abril del 2011 se realizó la Feria de Azuero, en la cual la Universidad Tecnológica de Panamá participó con un stand donde se presentó el proyecto: “Técnicas para el Aprovechamiento y Uso Eficaz del Melón de Rechazo” a todos los visitantes de la feria.

Ilustración 3. Stand del proyecto en la Feria de Azuero 2011

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- IV Congreso Nacional de Ingeniería, Ciencias y Tecnología 2011

Del 12 al 14 de octubre se realizó el congreso en el edificio de post grado de la Universidad Tecnológica de Panamá, donde participaron investigadores, profesores, estudiantes y público en general. En el mismo se hicieron dos presentaciones relacionadas con el proyecto las cuales citamos a continuación:

o Georeferenciación de las Plantaciones de Melón en Azuero para Identificación del Mejor Lugar de Ubicación de una Planta de Procesamiento de Melón de Descarte en la Región. Dictada por la Lic. Noris Martínez

o Análisis Químico de Residuos de Melón como Alternativa para la Producción de Biogás. Dictada por el estudiante Mario Altamirano

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A través de la página web del proyecto www.fuentesenergia.com/tecmel/ se difunden todos los avances, selecciones y documentación ocurridos en esta primera parte del proyecto (ver ilustración 1)

10. CONCLUSIONES

El proyecto ha tenido buenos resultados en el aspecto tecnológico, sin embargo para su aplicación comercial se necesita realizar un estudio de escalamiento a nivel industrial y de mercado, para conocer la rentabilidad del mismo.

Los Productores de melón muestran un gran interés en la continuación del proyecto o su aplicación en sus propias fincas, sin embargo el factor económico es una limitante

A pesar de que la madera es el material más accesible para la construcción de los secadores solares, la misma tiende a deteriorarse rápidamente al estar expuesta a las lluvias por lo que se debe considerar la construcción de los secadores con otro tipo de materiales o buscar un medio para proteger la maleta contra las inclemencias del tiempo, como por ejemplo el cubrir con una lona el equipo cuando no se esté utilizando.

11. RECOMENDACIONES

Luego del desarrollo de esta tercera etapa se pudieron identificar posibles futuras investigaciones relacionadas al cultivo y uso del melón, así como recomendaciones para el mejor desarrollo de las mismas.

Recomendamos llevar a cabo un estudio de mercado más profundo que permita establecer con mayor precisión la factibilidad del aprovechamiento del melón de rechazo mediante las alternativas escogidas como viables.

Como siguiente paso a este proyecto se debería implementar una planta piloto de las alternativas ya escogidas que sirva tanto para producción como de muestra para los agricultores del área.

Debido a la experiencia ya adquirida en el proyecto se debería extender esta investigación a otros cultivos con semejantes características que tengan también un algo nivel de rechazo.

En relación a los problemas presentados en la investigación es importante resaltar que toda investigación que se realice con cultivos de temporadas debe contemplar el uso de cultivos en invernaderos u otros medios para la obtención de productos fuera de la temporada y así no presentar demoras por la falta del producto a estudiar.

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12. BIBLIOGRAFÍA

1. Características, propiedades, tipos y usos del melón disponible

en:http://www.botanical-online.com/melones.htm

2. Contraloría General de la República, Instituto Nacional de Estadística y Censo,

://www.contraloria.gob.pa/inec/Temas/40/10/exporta_mercaderia08p.pdf

3. María Alejandra Chaux, “Tendencias y Oportunidades de Exportación

Agroindustrial”, Cámara de Comercio de Bogotá, 2006

4. Centro de Información e Investigación de Hortalizas, “Producción de Melones

Surtidos en California”

5. Tejedor,W. 2004. “Estado Actual del Mercado de Frutos y Vegetales Frescos

Cortados en Panamá”, Centro de Producción e Investigaciones Agroindustriales,

Universidad Tecnológica de Panamá.

6. Ekboir, Pereira y Becerra, “Análisis del Sistema Panameño de Investigación

Agropecuaria”, Programa de Economía del Centro Internacional de Mejoramiento

de Maíz y Trigo (CIMMYT), 2003-2004

7. Everhart, Haynes y Taber, “Melones”, Guía de Horticultura de Iowa State

University, Octubre 2003

8. Organización de Las Naciones Unidas para la Agricultura y La Alimentación FAO

(2004) Disponible en http://www.fao.org. Acceso: 15 marzo 2010