I DISTRIBUCIÓN Y AUMENTACIÓN-)II OSCOSECHA

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En primer lugar hay queentender que Chile ha logradosituarse como un actor impor-tante en el contexto mundialde países exportadores de fru-ta, a pesar de la lejanía de losmercados y la creciente oferta.Esto se ha conseguido graciasa la capacidad y eficiencia deprofesionales y empresarios.para optimizar la producción yadaptar tecnologías de poseo-secha, que han permitido al-canzar una calidad reconocidaen los mercados extranjeros.El desarrollo de la poscosechaen Chile data de la década delos setenta; sin embargo, con

el "boom" exportador, a partirde 1980, se inició con mayorénfasis la investigación en va-rias universidades y centrostecnológicos, tanto públicoscomo privados. El principaldesafío para Chile es lograr laadecuada conservación de lafruta por períodos extensos,que en el caso de la manzanapuede ser de hasta diez meses,

para llegar a diferentes merca-dos, en el momento más opor-tuno en cuanto a calidad y pre-cio.

Tecnologíasde poscosecha

Desde la creación en1995, del Centro de Pomáceas,dependiente de la Facultad deCiencias Agrarias de la Uni-versidad de Talca, nos hemosabocado a estudiar y dar solu-ción a los problemas que afec-tan la calidad de las manzanasy peras de exportación. Dichosproblemas son definidos ypriorizados en función de con-sultas permanentes realizadasal sector productivo. En estosdoce años los principales te-mas abordados han sido:

• Bitter pit: actualmenteun número importante de ex-portadoras utilizan un sistemade predicción basado en la in-ducción del daño 40 días antesde la cosecha. Para ello, la fru-

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Laboratorio PoscosechaCentro de Pomáceas.Facultad de CienciasAgrarias, Universidadde Talca. Chile.

ta es infiltrada en una soluciónde Cloruro de Magnesio du-rante 2 minutos, después delos cuales se deja reposar atemperatura ambiente durante20 días. Al cabo de este perio-do aparecen los síntomas. Deesta forma, las exportadoraspueden clasificar y destinar lafruta a almacenaje y mercadosdiferenciados. La metodolo-gía, desarrollada en USA, fueadaptada y transformada porel Centro de Pomáceas en unservicio a las empresas, lasque finalmente la han adopta-do en forma independiente.Adicionalmente, se han desa-rrollado pautas y estrategiasde manejo integral de huerto,que incluyen una adecuadafertilización y manejos racio-nales de poda y riego.

• Daño por Impacto: serealizó la validación para Chi-le de un medidor electrónicode impactos (IS100), que per-mitió desarrollar un serviciode detección de puntos críticosde daño en líneas de embalaje.Éstas han mostrado ser la demayor incidencia de lesionesfísicas en la cadena de procesode exportación. Cada año, elCentro de Pomáceas entrega elservicio a más de 20 compa-ñias, tanto en Chile como enArgentina, que revisan sus ins-talaciones para detectar y me-jorar los procesos de seleccióny embalaje. Disponemos deinformación sobre la sensibili-dad al impacto de diferentesvariedades, sobre superficiesdiversas y a distintas alturasde caída.

• Optimización de las apli-caciones de productos quími-cos: se ha trabajado en racio-nalizar los tratamientos deposcosecha. en especial el usode fungicidas y de antioxidan-tes como la Di fenilamina

Poscosecha

Dar solución a los problemas que afectan la calidad

Tecnologías y problemasde poscosecha en manzanas

En la campaña 2006/07 Chile exportó másde 660 mil toneladas de manzanas, siendo lasegunda especie frutícola exportada tras la uvade mesa. Estas cifras han obligado a la industriachilena a tener una especial atención en lacalidad de la fruta.

Desde la creación del Centro de Pomáceasen 1995, nos hemos abocado a estudiar y darsolución a los problemas que afectan la calidadde las manzanas y peras de exportación

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DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTACIÓN IPOSCOSECHA

"Lenticel blotch pit",también atribuidoa deficiencia de calcio.

(DPA). Al respecto, se evaluópositivamente la técnica de ter-monebulización, que permitetratar directamente la fruta den-tro de las cámaras de frío, conuna importante reducción delvolumen del producto aplicado.Adicionalmente, con DPA secomprobó la efectividad de unasegunda aplicación durante elalmacenaje de la fruta, para re-forzar su efecto antioxidante.Este tratamiento, después de 2a 3 meses de guarda, resulta enprácticamente nula incidenciade escaldado en fruta de altasusceptibilidad, donde una solaaplicación no es suficiente.

• Uso de 1-MCP: a partirde 1999. el Centro de Pomá-ceas ha evaluado la aplicaciónde SmartFreshsm en peras ymanzanas. Los primeros estu-dios, realizados en perasPackham's Triumph, con dife-rentes dosis y estados de madu-rez al momento de la aplica-ción, mostraron que tanto a sa-lida de almacenaje, así comodespués de 7 y 14 días a tempe-ratura ambiente, hubo un mar-cado efecto tanto en la dismi-nución del ablandamiento, dela producción de etileno, asícomo de la pérdida del colorverde de la piel. El principalinconveniente para su uso enesta especie está dado por la di-ficultad de la fruta de alcanzarlas características para consu-mo (firmeza de 4 lb y amarilla-miento de piel), por lo que ac-

tualmente no se recomiendasu empleo a nivel comercial.En la presente temporada seestá evaluando una nueva es-trategia de uso de SmartFres-h sm en esta especie, como essu aplicación a salida de al-macenaje. Con ello se buscaque la fruta sea capaz de rete-ner sus atributos de calidad ya la vez lograr su madurez deconsumo, una vez cumplidosu período de guarda.

En manzanas Royal Ga-la, el empleo del productoSmartFresh sm en frío conven-cional (FC), ha significadouna retención de firmeza ysupresión de la síntesis de eti-leno, similar a lo observadoen atmósfera controlada(AC). Además, se ha detecta-do una reducción de los volá-tiles responsables del aromacaracterístico, efecto quetambién ocurre en fruta deAC. Estos resultados son per-cibidos al realizar pruebassensoriales con panelistas noentrenados; sin embargo, apesar de detectar la disminu-ción en aroma, prefieren frutacon SmartFresh s", debido asu mejor textura.

El uso de I -MCP se hamasificado en la industriachilena, siendo empleado tan-to en FC como AC. Esta he-rramienta es de gran utilidaden manzanas del grupo Gala,CUYO alto metabolismo impi-de extender su almacenaje(retención de firmeza y aci-dez). Adicionalmente, dadoque se sabe que 1 -MCP esefectivo en el control de es-caldado, se estudia su usocomo alternativa al DPA. Enla presente temporada, el Cen-tro de Pomáceas desarrolla unproyecto conjunto con la em-presa Rolun & Haas, para es-tablecer la mejor estrategia demanejo del producto Smar-tFresli sm y AC: sistema de en-friamiento (rápido vs. paula-tino) y momento de estable-cimiento de AC (inmediatovs. retraso de 15 a 30 días).

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'JArriba, síntoma de

"bitter pit", causado pordeficiencia de calcio.

Derecha, síntomasde pardeamiento interno en

Pink Lady.

DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTACIÓN

• Prueba de Variedadesy Portainjertus: el año 2001.el Centro de Pomáceas, impul-sado por la inquietud del sec-tor frutícola, inició un Proyec-to financiado por el Fondo deFomento al Desarrollo Cientí-fico y Tecnológico (FONDEE)y por empresas privadas, paradefinir las combinaciones va-riedad/portainjerto más ade-cuadas en distintas zonas pro-ductivas en Chile. Se buscacon ello poder optimizar la lo-calización de nuevos cultiva-res, así como determinar supotencial productivo bajo con-diciones locales. Ello se mate-rializó con la plantación. en elaño 2002, de cinco huertosmódulos de I ha, donde se hanestablecido las diversas com-binaciones de plantas. EsteProyecto tiene una relación di-recta con el ámbito de la pos-cosecha, pues es indispensableincorporar el estudio de la ca-lidad de la fruta producida enecosistemas diferentes, con supotencialidad de guarda.

Dentro de los resultadosmás destacables figura el he-cho que se ha reforzado la ne-cesidad de incorporar la medi-ción de etileno en manzanasGala, como indicador fisioló-gico de madurez, dado que suelevado metabolismo se tradu-ce en bajo potencial de guarda.Debido a que el etileno es uníndice costoso, se están desa-rrollando modelos que permi-

POSCOSECHA

tan correlacionarlo con otrosindicadores de madurez. Hastael momento se han obtenidobuenas asociaciones con colorde semilla, índice de almidón,índice de streif (relación entrefirmeza, sólidos solubles y al-midón), y acumulación térmica.

El énfasis actual del pro-yecto es vincular el efecto cli-ma con la calidad de la fruta.particularmente con el color,calibre y ausencia de defectos.Así, el poder caracterizar dife-rentes zonas productoras encuanto a temperatura, hume-dad relativa y precipitaciones.ayudará a la toma de decisio-nes en las nuevas plantaciones.

El Centro de Pomáceasha instalado en cada huertomódulo y en localidades adi-cionales, una red de 12 esta-ciones meteorológicas; actual-mente se trabaja en la interpre-tación de esta información.

Problemasde poscosecha queafectan a las manzanas

• Gala: sus principalesproblemas son su alta pereci-

bilidad, por ser una variedadde elevado metabolismo. Ellohace que pierda firmeza y aci-dez en almacenaje más acele-radamente que otras varieda-des. Además, su epidermisdelgada la hace muy suscepti-ble a deshidratación. En lasúltimas temporadas se han re-portado problemas epiderma-les, con un desorden conocidocomo lenticelosis, que se ge-nera durante el crecimiento dela fruta y cuya expresión varíaentre temporadas y huertos. Eldaño compromete sólo las len-ticelas, que inicialmente apa-recen de color pardo claro, de-teriorándose después del alma-cenaje y procesamiento. Losfactores predisponentes son:madurez avanzada, alta tempe-ratura durante el crecimientodel fruto, y aplicación de agro-químicos. El análisis de tem-peraturas máximas en la últi-ma fase de crecimiento de lafruta ha evidenciado que lamayor incidencia ocurre entemporadas donde se superanlos 30-35°C, lo que ocurre

aproximadamente un mes an-tes de la cosecha.

Durante tres temporadasse ha evaluado una técnicaconsistente en teñir las 'entice-las, infiltrando la fruta con unasolución de anilina, para deter-minar el potencial de dañocomo método de predicción.La técnica por sí sola no esadecuada, ya que no toda lafruta que manifiesta un gradoavanzado de tinción generarálenticelosis. Por ello, se está es-tudiando complementarla conotra tinción a la salida de al-macenaje, junto al análisis mi-neralógico de piel a cosecha.También hemos encontradosíntomas de bitter pit y "lenti-cel blotch pit", ambas atribui-bles a deficiencia de Calcio odesbalance entre Nitrógeno,Potasio y Magnesio.

• Fuji: si bien el daño porsol no es un problema de pos-cosecha en sí, pues la mayoríade la fruta con síntomas esdesechada en el huerto, es unade las principales causas dedescarte de esta variedad, pro-duciendo mermas importantesen el porcentaje de fruta po-tencialmente embalable. Enalgunas temporadas puedeafectar hasta un 40% de la fru-ta a nivel de huerto. Otros pro-blemas asociados a esta varie-dad son: lenticelosis y Fuji"stain" (ambas se producensólo en algunas temporadas).Este último daño aparececomo una mancha difusa, quese puede confundir con escal-dado, pero que no es controla-ble por aplicaciones de an-tioxidante (DPA). Fuji tambiénes afectada por "cracking" opartiduras irregulares de la su-perficie del fruto, que puedenubicarse tanto en la zona pedi-celar como ecuatorial. La cau-sa probable sería la absorciónde agua por parte del fruto(posterior a una lluvia o rie-go), provocando una diferen-cia de potencial osmótico alinterior de las células epider-males.

En manzanas Royal Gala, el empleo deSmartFresh sm en frío convencional (FC),ha significado una retención de firmezay supresión de la síntesis de etileno

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DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTACIÓN I

En las últimas temporadas se han reportadoproblemas epidermales, con un desorden conocidocomo lenticelosis, que se genera durante elcrecimiento de la fruta y cuya expresión varíaentre temporadas y huertos

• Rojas Delicious: en es-tas variedades, las principalescausales de descarte suelen serel "bitter pit", desorden cor-chos° asociado a deficienciade calcio, que se manifiesta,por lo general, después de 3meses de almacenaje y el es-caldado superficial. Si bieneste último se controla con laaplicación de un antioxidante,en fruta de cosecha muy tem-prana y en temporadas de mu-cha susceptibilidad, se observadesarrollo del desorden, peseal tratamiento de DPA.

• Granny Smith: es unade las variedades más sensi-bles a desarrollar escaldado,en especial en fruta inmaduraprocedente de cosechas muytempranas. Por ello es indis-pensable la aplicación de unantioxidante inmediatamentedespués de cosecha. Adicio-nalmente, en esta variedad se

produce el llamado "sunscald"o escaldado por sol, que con-siste en un pardeamiento quese observa en zonas de la frutaque recibieron una excesivaexposición a la radiación solar.En este sentido, el daño se ge-nera en el huerto, pero sitúo-matiza en almacenaje. El par-deamiento por "sunscald" noes controlada° por la aplica-ción de DPA.

• Pink Lady: es una va-riedad muy sensible al daño

mecánico, llamado común-mente "machucón", lo queobliga a tomar medidas extre-mas en la cosecha y en la líneade proceso y embalaje. En al-macenaje suele desarrollarpardeamiento interno, cuyacausa aún no está bien defini-da y que limita su potencial deguarda. Existen dos teorías so-bre las causas del pardeamien-to interno en Pink Lady:

1. Daño por almacenaje abaja temperatura (daño por frío).

2. Daño por CO2 cuandose almacenaje en atmósferacontrolada.

En las últimas tempora-das ha surgido como un pro-blema importante en esta va-riedad. las pudriciones causa-das por la aparición de nuevosgéneros de hongos en Chile.Estas enfermedades son cono-cidas como "ojo de buey"(Neofabreae. Pezícula), pudri-ción amarga (Glomerella yColletotrichum) y pudriciónblanca ( Botryosphaeria). Enun principio se pensaba queafectaba sólo a variedades decosecha tardía, sin embargo,también se ha visto en Gala,Fuji y Braeburn.

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