CONCEPTUALIZACIÓN SOBREAGROINDUSTRIAIntroducción a la gestión de empresas agroindustrialesTema 1.

CONCEPTOS BÁSICOSAGROINDUSTRIA

Valor agregado

La agroindustria se refiere al valor agregado y a la comercialización en el sector agrícola, en particular a las empresas de post- producción (agroalimentarias) y a las relaciones entre empresas y cadenas.

Sector agrícola• Las actividades relacionadas con la agricultura son las

que integran el llamado sector agrícola. Todas las actividades económicas que abarca dicho sector tienen su fundamento en la explotación de los recursos que la tierra origina, favorecida por la acción del hombre: alimentos vegetales como cereales, frutas, hortalizas, pastos cultivados y forrajes; fibras utilizadas por la industria textil; cultivos energéticos; etc.

• La Agricultura (del latín agricultūra ‘cultivo de la tierra’,y éste de los términos latinos agri ‘campo’ y cultūra ‘cultivo, crianza’) Comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforma el medio ambiente natural, con el fin de hacerlo más apto para el crecimiento de las siembras.

¿Cómo se define el sector agropecuario?

• La actividad agropecuaria, engloba a la actividad agrícola y la actividad ganadera o pecuaria. Ambos sectores constituidos por una actividad productora o primaria, que se lleva a cabo en tierra o sin ella y una actividad elaboradora o transformadora que puede llevarse a cabo en cualquier otro lugar. Dentro del sector agropecuario se incluye la producción de cereales, hortalizas, fruticultura, cultivos industriales, viñas y ganadería, entre otras.

Se divide en ganadera o pecuaria y Silvicola

• Ganadera o Pecuaria: Ganado porcino , bovino y ovino

• Silvicola: cultivo de los bosques o montes y también, por extensión, la ciencia que trata de este cultivo; es decir, de las técnicas que se aplican a las masas forestales para obtener de ellas una producción continua de bienes y servicios demandados por la sociedad. Ejem madera, leñas, corcho, caza.

Materia prima• Se define como materia prima todos los

elementos que se incluyen en la elaboración de un producto.

• La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final. La materia prima es utilizada principalmente en las empresas industriales que son las que fabrican un producto. Las empresas comerciales manejan mercancías, son las encargadas de comercializar los productos que las empresas industriales fabrican.

Producto terminado e insumosPRODUCTO TERMINADO• Un producto terminado tiene incluido una serie de

elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron la confección del producto final.

INSUMOS• Son los bienes y servicios que incorporan al proceso

productivo las unidades económicas y que, con el trabajo de los obreros y empleados y el apoyo de las máquinas, son transformados en otros bienes o servicios con un valor agregado mayor.

• Los insumos se definen como todos aquellos productos que son necesarios para la producción. Esta definición de insumos contempla todos los elementos necesarios para que los objetivos del sistema productivo se logren con éxito

TRANSFORMACION DE PRODUCTOS• Consiste en una serie de operaciones

y elementos que a partir de unas materias primas se obtiene un producto final.

CADENA PRODUCTIVA• Cadena productiva es el conjunto de operaciones

necesarias para llevar a cabo la producción de un bien o servicio, que ocurren de forma planificada, y producen un cambio o transformación de materiales, objetos o sistemas.

• Una cadena productiva consta de etapas consecutivas a lo largo de las que diversos insumos sufren algún tipo de transformación, hasta la constitución de un producto final y su colocación en el mercado. Se trata, por tanto de una sucesión de operaciones de diseño, producción y de distribución integradas, realizadas por diversas unidades interconectadas como una corriente, involucrando una serie de recursos físicos, tecnológicos, económicos y humanos. La cadena productiva abarca desde la extracción y proceso de manufacturado de la materia prima hasta el consumo final.

Concepto de cluster ( palabra que significa complejo productivo en español).• Los cluster son comunidades de

empresas e instituciones ubicadas en un espacio geográfico definido que actúan en una determinada actividad productiva, los cuales agrupan gran variedad de industrias y entidades relacionadas para generar una mayor competitividad en el mercado. Estos cluster incluyen, por ejemplo, a proveedores de insumos críticos (como componentes de maquinaria y servicios) y a proveedores de infraestructura especializada; con frecuencia pueden extenderse hasta canales y clientes.

VALOR AGREGADO• Valor Agregado (Bruto): Es el valor adicional

que adquieren los bienes y servicios al ser transformados durante el proceso productivo. El valor agregado es el valor creado durante el proceso productivo.

• Valor agregado o valor añadido es una característica o servicio extra que se le da a un producto o servicio, con el fin de darle un mayor valor comercial, generalmente se trata de una característica o servicio poco común, o poco usado por los competidores, y que le da al negocio o empresa, cierta diferenciación.

EJEMPLOS DE VALOR AGRAGADO• la estación de servicios para automóviles, que ofrece un

menú con alimentos rápidos para las personas que tengan que esperar por el servicio.

• el restaurante que los fines de semana ofrece un show o espectáculo gratuito especialmente dedicado para la familia.

• el perfume que además de contar con un agradable olor, cuenta con una fórmula especial que le permite obtener una fragancia de larga duración.

• la tienda que envuelve los regalos que compremos, y que se encarga de enviárselos gratuitamente a la persona a la cual se los vamos a obsequiar.

• el taller de mecánica que no sólo nos entrega el auto reparado, sino que nos lo entrega totalmente limpio, y con los servicios básicos de mantenimiento.

CLIENTES• El cliente es aquel individuo que,

mediando una transacción financiera o un trueque, adquiere un producto y/o servicio de cualquier tipo (tecnológico, gastronómico, decorativo, mueble o inmueble, etcétera).

COMPETITIVIDAD• El Diccionario de la Real Academia Española

recoge el término competitividad como: “capacidad de competir; rivalidad para la

consecución de un fin”.• En términos empresariales, se entiende por

competitividad a: la capacidad de una organización pública o

privada, lucrativa o no, de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posición en el entorno socioeconómico.

COMPETITIVIDAD• La competitividad representa un

papel muy importante en las empresas, ya que estas deben tener una característica especial para poder ser diferenciadas de su competencia; por esto dichas empresas deben esforzarse por tener ventajas competitivas sostenibles que marquen una pauta respecto a la competencia y no ser absorbidas o desaparecer del mercado a causa de su falta de competitividad.

 SUMINISTRO DE INSUMOS AGROINDUSTRIALES

• Suministro es la acción y efecto de suministrar (proveer a alguien de algo que necesita). El término nombra tanto a la provisión de víveres o utensilios como a las cosas y efectos suministrados.

suministro• A nivel económico, suministro es sinónimo de

Abastecimiento. Se trata de la actividad que se realiza para satisfacer las necesidades de consumo de una unidad económica (una familia, una empresa, etc.). El suministro, que puede asociarse al concepto inglés de supply, debe realizarse en tiempo y forma.

• La cadena de suministro abarca a los procesos de intercambio de materiales e información se desarrollan dentro de una organización o fuera de ella con sus proveedores y clientes. Esta cadena relaciona a todos los proveedores de bienes y servicios con sus clientes.

Cadena productiva agro industrial• Cadena agroindustrial: itinerario o proceso

que sigue un producto agrícola, pecuario, forestal o pesquero a través de las actividades de producción, transformación e intercambio hasta llegar al consumidor final.

• La cadena agroalimentaria incluye, además, el abasto de insumos (financiación, seguros, maquinaria, semillas, fertilizantes, etc.) y equipos relevantes, así como todos los servicios que afectan de manera significativa a dichas actividades investigación, asistencia técnica entre otros.

Cadena agroindustrial• Cadena de valor, que comprende un

conjunto de actividades de una empresa que tiene como propósito diseñar, producir, llevar al mercado y apoyar a sus productos, incluso en procesos de postventa en mercados mas abiertos a nivel internacional.

CONCEPTO DE AGROINDUSTRIA Este término abarca una gran cantidad de actividades

ligadas al campo, la agricultura, la producción y la industria entre otros, que van desde la obtención de materias primas por medio de los diferentes sistemas de producción agropecuarios (hidroponía, ganadería, piscicultura, apicultura, etc.) pasando por su posterior manufactura, procesamiento y adecuación para darle así un valor agregado a dichas materias primas y finalmente su comercialización llevada a cabo entre las empresas (arroceras, trilladoras, textileras, etc.) y el consumidor por medio de interventores (multinacionales, almacenes de cadena, microempresas, etc.).

DEFINICIONES• Se puede decir que

agroindustrias o empresa agroindustrial es una organización que participa directamente o como intermediaria en la producción agraria, procesamiento industrial o comercialización nacional y exterior de bienes comestibles o de fibra

• Es un concepto general que se refiere al establecimiento de empresas y cadenas productivas para desarrollar, transportar y distribuir insumos específicos y productos en el sector agrícola

DEFINICIÓN MAS GENERAL

Se define Agroindustria como la rama de industrias que transforman los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos elaborados.

LA ANDI Señala que : “ Se entiende por Agroindustria ( A I ) la

producción de bienes alimenticios destinados a satisfacer las demandas reales del mercado, dentro de un proceso en el que se integran el suministro de insumos para el agro, la producción agropecuaria, el procesamiento, transformación y / o adecuación industrial y la Comercialización y Mercadeo hasta el consumidor final, con el objeto de proporcionar alimentos de buena calidad al menor costo unitario posible, dentro de una operación económicamente rentable “.

• ANDI. Asociación Nal. de Industriales. Revista ANDI No. 49. • La Agroindustria en Colombia. 1.980. p.10

Implicaciones • El concepto de agroindustria implica el

manejo de materias primas provenientes de la agricultura, la ganadería, el sector forestal y el pesquero.

• Implica un conocimiento muy cabal de los mercados demandantes de los productos elaborados o semiprocesados.

• Requiere de un conocimiento y aplicación de la tecnología de alimentos, de las técnicas de comercialización y de las técnicas productivas para la producción de materias primas con características definidas de acuerdo al manejo industrial que se le de.

El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria agraria, que no sólo son los proveedores de tierra , capital y trabajo, sino también a las instituciones del mercado para la comunicación y movimiento de los artículos, así como a las instituciones y mecanismos de coordinación entre sus componentes.

Agroindustria Actividad Multidisciplinaria• De acuerdo a lo anterior se aprecia

que la agroindustria es una actividad multifacética y/o multidisciplinaria, en la que cada una de sus facetas juega un rol muy importante, que no puede mirar su desarrollo en forma parcial, sea mejorando productividad o instalando fabricas, esperando que con el solo hecho de una u otra acción se tenga el desarrollo de la otra.

Intersectorialidad e Interinstitucionalidad

agroindustria

Sectores

Consumidor Producción de

materia prima

Especialidad de la

ingeniería

AgrícolaIndustrialSistemas

Química etc.

Leyes Especificidad de la economía

Planificación Comercialización

proyectosetc.Sociología

Psicologíaantropología

Tecnología de alimentosProcesos

Control de calidadMicrobiología de

alimentos evaluación sensorial

Etc.informática

economía

Agricultura

Trabajo Educación

Salud

Antecedentes de la Agroindustria en Colombia

• En el año de 1904, ya existían algunas empresas artesanales de alimentos y bebidas en Colombia, técnicamente se escribía sobre la transformación de materias primas de origen agropecuario. A pesar de ello, se contaba también con procesamiento del algodón, la madera, el tabaco, los alcoholes y los artículos de cuero, entre otros. Durante la primera guerra mundial, el sector creció rápidamente y la denominación cambio hacia industria de alimentos.

• El análisis de la inclusión de la industria de alimentos en la planificación, se inicia en 1936, desde ahí se empezaron a consignar en normas y leyes los elementos iniciales del proceso.

• La segunda guerra mundial con la interferencia de mercados que produjo, dio origen a la generación de un desarrollo tecnológico en el campo de la industrialización de los alimentos y al fortalecimiento de un sector productivo de tipo capitalista, a través de la demanda creciente de suministros provenientes del sector rural.

• Posteriormente, se consideró, por primera vez, en la reforma constitucional de 1945 que la planeación económica estimula la economía, incluidos los diferentes subsectores. En este año, la industria de alimentos y bebidas representaba el 47% del valor de la producción de todo el sector industrial y empleaba el 27,2% del proletariado industrial. A pesar de contarse con 2020 establecimientos, muchos de ellos eran artesanales y pocos podían considerarse como industrias que se vinculaban con la agricultura por intermedio del procesamiento de sus materias primas.

• En la década de los cincuentas se crean el comité de desarrollo económico y la oficina de planeación, el consejo de planificación económica, la dirección nacional de planeación económica y fiscal y el consejo nacional de política económica y planeación.

• Según Machado (1986), en su artículo “La Industria Agroalimentaria”, en 1956, la Industria de alimentos, estaba compuesta por un total de 248 establecimientos y ocupaba 34.399 personas

Agroindustria y enfoque de sistemasCadena Agroindustrial

Cadena Agroindustrial• la cadena de valor, que comprende un

conjunto de actividades de una empresa que tiene como propósito diseñar, producir, llevar al mercado y apoyar a sus productos, incluso en procesos de postventa en mercados mas abiertos a nivel internacional.

Este concepto de cadena agroindustrial fue tomado de la escuela francesa, de Lauret (1983) y desarrollada posteriormente por Michael Porter (1991),

• Un sistema de valor incluye entonces a los proveedores que aportan insumos (tales como: materias primas, componentes, maquinaria y servicios comprados) a la cadena de valor de la empresa y a las empresas compradoras”. A su vez, las cadenas agroindustriales, integradas, coordinadas y ligadas por encadenamientos productivos y de servicios, hasta llegar a los consumidores en los mercados internacionales (como es el caso de los alimentos), pueden configurar un sistema.

• Configuración de cadena bajo el enfoque de sistemas. Parte de la identificación de subsistemas organizacionales por tipos de actividades, los cuales cumplen un papel integrado y totalizante en relación con su entorno.

Fundamento

La cadena agroindustrial se fundamenta en un conjunto de componentes interactivos que agregan valor y que se fortalecen por la asociatividad, que es un mecanismo de cooperación entre empresas, principalmente pequeñas y medianas, que desarrollan esfuerzos conjuntos con otros participantes, con el fin de lograr una competitividad internacional a largo plazo en el campo agroindustrial.

Agroindustria y enfoque de sistemas

Cuando se habla de la agroindustrias, se está observando con un enfoque de sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtención de un determinado bien: De este modo, una plata procesadora de pulpa de mango es una agroindustrias, al igual que la empresa que los cultiva y cosecha.

La teoría de sistemas considera todos los factores de la producción y los encadenamientos productivos estrechamente interrelacionados y sinérgicos.

El sistema agroindustrial estaría compuesto por los subsistemas de agro economía alimentaria y de la agro economía no alimentaria, y derivados de éstos estarían los subsistemas de las cadenas agroalimentarias (leche, carne y alimentos en general) y los subsistemas de cadenas no agroalimentarias (flores, textiles, madera, papel y otras materias primas).