DR MALDONADO

SUMARIOConcepto de Intoxicacin Alimentaria

Tipos

Actuacin frente a un brote de Intoxicacin Alimentaria.

OBJETIVOSIdentificar un posible brote de Intoxicacin Alimentaria en un grupo poblacional y establecer las medidas de control ms importantes.

CONCEPTO Grupo de enfermedades originadas por el consumo de alimentos contaminados con agentes patgenos, fundamentalmente productos qumicos, bacterias, parsitos y toxinas, que aparecen en forma de brotes de comienzo brusco Pueden ser: INTOXICACIONES INFECCIONES.

INTOXICACIONES Provocan cuadros clnicos caracterizados por nuseas, vmitos, diarreas, espasmos abdominales. Generalmente no hay fiebre Evolucionan entre 24 y 48 horas.

INTOXICACIONESPOR ESTAFILOCOCOS

Se adquieren por ingerir alimentos contaminados con enterotoxinas estafilocccicas, (Staphilococcus aureus)

Alimentos ms frecuentes: Dulces de cremas y mayonesas

INTOXICACIONESCIGUATERA

Originada por la ingestin de toxinas elaboradas por algas presentes en las carnes de pescados. Provoca vmitos profusos que llevan a la deshidratacin y se acompaan de signos neurolgicos

Frecuente en pases tropicales con alta letalidad.

INFECCIONES Provocan cuadros clnicos caracterizados por fiebre, diarreas y clicos abdominales. Evolucin ms larga. Perodo de incubacin de ms de 8 horas.

INFECCIONESPOR SALMONELAS

Infeccin entrica producida por Salmonellas que ingresan al organismo travs de alimentos contaminados y pueden provocar deshidratacin y septicemia. Alimentos ms frecuentes: Huevos crudos mal cocinados Leche cruda y derivados Agua contaminada.

7 PILARES PARA LA PREVENCINLavado frecuente y correcto de manosCoccin adecuada de los alimentosLavado correcto de alimentos que se consumen crudosLimpieza de equipos y utensiliosMantener los alimentos tapadosConservar los alimentos a temperatura adecuadaTiempo mnimo entre elaboracin y consumo.

Atencin mdica de los enfermosInformacin a las autoridades sanitarias del

territorioVisita inmediata al lugar en cuestin del equipo

de Inspeccin SanitariaVisita de Inspeccin al establecimiento donde se

elaboraron y consumieron las comidas sospechosas: - Obtener copia del men del da en que ocurri el hecho - Revisar mtodo de preparacin del men - Almacenaje antes y despus de la elaboracin

- Condiciones de refrigeracin - Datos sobre la procedencia de los alimentos implicados ( distribuidor, vendedor, productor) - Revisar la historia de salud de manipuladores - Inspeccin del rea de la cocina y comedor - Nmero y relacin de comensalesVisita a todas los comensales:

-Llenado de Encuesta epidemiolgica donde se anotarn todos los datos necesarios y los alimentos consumidos 48 horas antes del comienzo de los sntomas. - Visita a los ingresados si los hubiere

Muestreo de todos los alimentos, incluyendo

agua recogida de muestras testigos para el laboratorioSntesis de la informacin recogida.

Ali-mento (1)No. que consumi (2)No. que enferm(3)Tasa % (4)No. que no consumi (5)No. que enferm(6)Tasa % (7)Total comensales

IDENTIFICACIN DEL ALIMENTO CAUSALEncuesta epidemiolgica individual entre enfermos y no enfermosLlenado del Modelo de consumidoresExperiencia del personal tcnico.

Para definir diagnstico es importante:Cuadro clnico de enfermosPerodo de incubacinTipos de alimentos consumidos.

POR QU HAY PERSONAS QUE CONSUMEN ALIMENTOS CONTAMINADOS Y NO ENFERMAN ?Susceptibilidad individualConsumieron porciones no infectadasRecibieron dosis insuficientesOlvido y confusin sobre el consumo.

POR QU HAY PERSONAS QUE ENFERMAN SI NO CONSUMIERON ALIMENTOS CONTAMINADOS?Confusin sobre el consumoUso de utensilios o platos suciosOtro alimento contaminado secundariamenteCaso espordico de diferentes causasAprehensin, Hipocondra.

PASOS POSTERIORESQuin lo contamin?

Cmo lo contamin?