LOS LÍPIDOS

CARCTERÍSTICAS QUÍMICAS

Son biomoléculas formadas por C, H y O

siempre; a veces llevan P y/o N.

Son un grupo muy heterogéneo

No son solubles en agua, siendo solubles en

disolventes orgánicos:

acetona, etanol, éter, etc.

CLASIFICACIÓN

LOS LÍPIDOS

Ácidos

grasos

CLASIFICACIÓN

LOS LÍPIDOS

Ácidos

grasos

Saponificables No saponificables

CLASIFICACIÓN

LOS LÍPIDOS

Ácidos

grasos

Saponificables No saponificables

Simples Complejos

CLASIFICACIÓN

LOS LÍPIDOS

Ácidos

grasos

Saponificables No saponificables

Simples Complejos

Acilglicéridos

Ceras

CLASIFICACIÓN

LOS LÍPIDOS

Ácidos

grasos

Saponificables No saponificables

Simples Complejos

Acilglicéridos

Ceras

Fosfoglicéridos

Esfingolípidos

Glucolípidos

CLASIFICACIÓN

LOS LÍPIDOS

Ácidos

grasos

Saponificables No saponificables

Simples Complejos

Acilglicéridos

Ceras

Fosfoglicéridos

Esfingolípidos

Glucolípidos

Fosfolípidos

Fosfoaminolípidos

CLASIFICACIÓN

LOS LÍPIDOS

Ácidos

grasos

Saponificables No saponificables

Simples Complejos

Acilglicéridos

Ceras

Fosfoglicéridos

Esfingolípidos

Glucolípidos

Esteroides

Isoprenoides

Prostaglandinas

Fosfolípidos

Fosfoaminolípidos

CLASIFICACIÓN

LOS LÍPIDOS

Ácidos

grasos

Saponificables No saponificables

Simples Complejos

Acilglicéridos

Ceras

Fosfoglicéridos

Esfingolípidos

Glucolípidos

Esteroides

Isoprenoides

Prostaglandinas

Fosfolípidos

Fosfoaminolípidos

LOS ÁCIDOS GRASOS

Son raros en estado libre

Naturaleza aceitosa

Formados por una larga cadena hidrocarbonada terminada en –COOH.

Hay dos tipos: saturados e insaturados

Saturado Insaturados

LOS ÁCIDOS GRASOS

El punto de fusión aumenta con el número de carbonos, y disminuye al aumentar en número de instauraciones.

LOS ÁCIDOS GRASOS

En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman películas superficiales, bicapas, micelas y bicapas micela.

Cola hidrófoba

Cabeza polar

Monocapa o película superficial

Micela

Bicapa-MicelaBicapa

LOS ÁCIDOS GRASOS

Existen tres ácidos grasos esenciales, que no se fabrican en el organismo, y que hay que tomarlos en la dieta: linoleico, linolénico y araquidónico.

Intervienen en dos tipos de reacciones químicas, la esterificación y la saponificación.

ESTERIFICACIÓN SAPONIFICACIÓN

LOS ACILGLICÉRIDOS

Lípidos saponificables simples

Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos.

Según el número de ácidos grasos pueden ser: mono, di y triacilglicéridos.

Si todos los ácidos grasos son iguales de dice que son simples, y si no mixtos.

LOS ACILGLICÉRIDOS

Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.

Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman moléculas líquidas o aceites.

Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua.

Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina.

En los seres vivos realiza funciones de reserva energética, protección de órganos contra golpes y aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen el doble de energía que los azúcares para el mismo volumen. Esto es muy importante para la movilidad de los animales y la reserva energética de las semillas de las plantas.

LAS CERAS

Lípidos saponificables simples

Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de cadena larga.

Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace muy insolubles.

Su función es de impermeabilización de superficies como la piel, plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...

LOS FOSFOGLICÉRIDOS

Son lípidos saponificables complejos.

Son moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formarmembranas celulares.

Se forman a partir del ácido fosfatídico más un alcohol o unaminoalcohol.

LOS ESFINGOLÍPIDOS

Están formados por una molécula de esfingosina , un

ácido graso y una molécula polar :

A) Esfingomielina: Ácido fosfórico y colina

Cerebrósidos Una molécula de ceramida más un

monosacárido (Glucosa y Galactosa)

Gangliósidos Una molécula de ceramida más un

oligosacárido complejo.

LOS GLUCOLÍPIDOS

ESTEROIDES

Derivados del Esterano

Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares, colesterol y vitamina D.

ISOPRENOIDES

Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno)

Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y vitaminas A, E y K.

PROSTAGLANDINAS

Derivados del ácido prostanoico (se descubrieron en la próstata).

Se originan por la ciclación de ácidos grasos insaturados.

Tienen función reguladora y hormonal local, facilitando la agregación plaquetaria, la vasodilatación y el aumento de la temperatura corporal.