3 Senzilles receptes per viure la temporada de calçots amb molt de gust!!

Una iniciativa de: Amb la col.laboració:

a casa!

Temps de

calçots,també

Calçots al forn

Un suggeriment dels Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna

Calçots al fornTemps de preparació: 45 minuts Ingredients per a 4 persones:32 calçots Oli d’oliva Sal Pebre

Elaboració:Netejar els calçots traient les primeres capes. Tallar part de les cues. Posar els calçots per a què suïn en una safata del forn. Posar un polsim de sal i pebre, i un rajolí d’oli d’oliva. Escalfar el forn a uns 190 ºC aprox. Posar a coure els calçots. Vigilar que no es cremin. Girar els més cuits. Deixar uns 30’ aprox. � ns que siguin ben fets.

Receptes amb calçots elaborades pel Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT-UB.

Fotos: Joan Valera

Tempura de calçotsTemps de preparació: 30 minutsIngredients per a 4 persones:24 calçots 100 g de farina de blat 100 g de farina midó200 g d’aigua amb gas 80 cl de ginebraOli d’oliva suau

Triar els calçots més primets i pelar. A banda, barrejar la farina amb l’aigua amb gas i la ginebra ben freda. Salpebrar la barreja. Passar els calçots per la tempura i fregir en oli ben calent. El contrast de tempera-tures els farà cruixents i poc oliosos.

Elaboració:

La genuïna salsa de calçots

*Ingredients de la salsa de la calçotada de Valls.

Ingredients per a 4 persones:*100 g d’ametlles torrades30 g d’avellanes torrades4 o 5 tomàquets (escalivats)1 cabeça d’alls (escalivada)80 cl. d’oli d’oliva

½ got de vinagre1 pebrot sec o pebre vermell dolçJulivert i sal.

Elaboració: Es pica tot al morter o amb la batedora.

La genuïna salsa de calçots

Bunyols de calçotsTemps de preparació: 30 minuts Ingredients per a 4 persones:1⁄2 litre de llet 250 g de farina 175 g de mantegaSal al gust Pebre vermell dolç i fumat al gust 7 ous 12 calçots Oli oliva

Elaboració: Posar un cassó al foc amb la llet, la sal i la mantega tallada a daus. Arrencar el bull. Un cop fosa la mantega, apagar el foc i posar la farina amb el pebre ver-mell fumat de cop. Barrejar � ns a tenir una massa espessa i lligada. Procurar que la massa no s’enganxi ni al cassó ni a la cullera. Deixar refredar uns 10’ i barrejar els ous, d’un a un, amb la mescla. En remenar tindrem la impressió que la barreja s’ha de tallar, però no és així. Seguir � ns que es lligui. Després, posar el següent ou. Així � ns a integrar-los tots. El conjunt ha de quedar com una crema pastissera.Netejar els calçots. Tallar a rodanxes

Calçots al forn

� nes. En una paella amb una mica d’oli d’oliva, sofregir-los a foc lent, que no aga� n color. Afegir-los a la barreja ja preparada. Posar una paella amb oli a punt per fregir.Amb una cullera de postres agafar una cullerada de massa i, amb una altra cullera, posar porcions a l’oli. Coure els bunyols � ns a enrossir-los. Retirar i deixar sobre paper absorbent per treure l’excés d’oli. Servir i menjar tebis.