TENDENCIA UNA NUEVA IMAGEN - bridordefrance.com · Nata y crema de castañas Caramelo de...
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Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel: 3 nuevas bandejas ¡La tradición también tiene su lado positivo! La repostería híbrida El rincón de los macarons UNA NUEVA IMAGEN TENDENCIA IMPRESCINDIBLES grandes clásicos Especial cultura REPOSTERA Sus nuevas gamas BRIDOR
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Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel:
3 nuevas bandejas
¡La tradición también tiene su lado positivo!
La repostería híbrida
El rincón de los macarons
UNA NUEVA IMAGENTENDENCIA
IMPRESCINDIBLES
grandes clásicos
Especial
cultura
REPOSTERA
Sus nuevas gamas
BRIDOR
LA TENDENCIA DE LA REPOSTERíA híBRIDALOS GRANDES CLáSICOS DE BRIDORSweet FranceEl chocolate en todas sus versionesSecretos para una masa choux siempre deliciosa
LOS MACARONS, ENCARNACIóN DEL ART DE VIVRE fRANCéSEl rincón de los macaronsMacarons BridorMacarons Bridor Une recette Lenôtre Professionnel
ESPECIAL NUEVA IMAGEN: LAS TRES NUEVAS BANDEjAS BRIDOR UNE RECETTE LENôTRE PROfESSIONNELVersailles, la tradición de los conocimientos de LenôtreVendôme, cuando la repostería se convierte en joyaChocolate, el diamante marrón
LAS TENDENCIAS
ÍNDICE
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Código del producto: 36172Bandeja de 24 unidades, 2 bandejas por caja
Una forma moderna, un aspecto delicioso, colores sorprendentes, las barritas «híbridas» mezclan texturas y sabores en una extraordinaria experiencia.
TENDENCIA
LA MEzCLA ES TENDENCIA...
EL CONCEPTO «híBRIDO»: ¡hACER DEL POSTRE UN ACONTECIMIENTO!
Primero llegó el cronut (mezcla entre el croissant y el donut), más recientemente hemos descubierto los croffins (mezcla entre el croissant y el muffin) y ahora ha llegado el turno del HÍBRIDO —mezcla a partes iguales de eclair, pastel y tartaleta— para romper los moldes de la repostería fina.
repostería híbridaCasis
Menta
Caramelo salado
Pasión
Coco
Clementina
• Barrita blanca: galleta joconde, crujiente de coco, muselina de coco
• Barrita de leche: galleta joconde de cacao, crujiente, ganache de chocolate con leche
• Barrita negra: galleta joconde de cacao, crujientede hojaldre, ganache de chocolate negrodark chocolate ganache
CULTURA REPOSTERA 2016 | 03
EL GRAN fINAL qUE IMPRESIONARá A SUS COMENSALES.
6 sabores!
¡3 BASES CRUjIENTES PARA 3 ExPERIENCIAS DIfERENTES!
ESPECIAL
Los grandes clásicos de Bridor
TENDENCIA VINTAGE
Con el respaldo de más de 20 años de experiencia,El laboratorio de fabricación de la repostería Bridor elabora productos de repostería fina ultracongelados elaborados siguiendo los preceptos del saber hacer repostero francés: fondos de tartaleta de la casa 100 % mantequilla natural, una masa choux con mantequilla, esponjosa y fundente, compotas de frutas, etc.
Con arreglo a los requisitos reglamentarios más recientes, los equipos de reposteros y reposteras ponen su corazón en todo lo que hacen.
Bridor se ha inspirado en los códigos de la pastelería y ha creado 3 bandejas elegantes y modernas.
Macaron de ganache montada
de frambuesa
Tartaleta de chocolate
Tartaleta de limón
Eclair de chocolate negro
Tarta ópera Pastel de frambuesas
Tartaleta Mont-Blanc
Tartaleta Tatin de manzana
04 | CULTURA REPOSTERA 2016
Una bandeja inspirada en los grandes clásicos de la repostería francesa y que incluye todas las recetas a las que deben su prestigio los reposteros franceses y de todo el mundo.
Incluye:
SwEET fRANCE,
UN TENTEMPIé GOURMETDescubran nuestros productos, tamaños, recetas
y acabados, para una pausa golosa.
Financiers So Moelleux Vainilla, chocolate, limón
y pistacho —
Código del producto: 35646 Bandeja de 48 unidades
ELABORACIóN
SwEET fRANCE
Recetas inspiradas en las regiones de Francia...
Dado que la repostería se degusta, en primer lugar, con los ojos, ponemos especial cuidado a la hora de dar los toques finales a nuestros productos de repostería. Este paso, realizado en su totalidad a mano y siguiendo la tradición artesana, asegura el acabado visual único de nuestros dulces.
Base de masa sablé
Nata y crema de castañas
Caramelo de mantequilla DOP Isigny 100 %
Ganache montada de frambuesa
Código del producto: 36011, Bandeja de 51 unidades
UN hOMENAjE A fRANCIA
PARIS
SOLOGNEBRETAGNE
ALPES
Todos los merengues se depositan suavemente
sobre las tartaletas de limón a mano.
CULTURA REPOSTERA 2016 | 05
Tarta Mont-Blanc
Tarta Tatin
Tarta ópera
Todas nuestras bases de tartaletas están inspiradas en masas sablé bretonas
Código del producto: 36010Bandeja de 53 unidades
El chocolate en todas sus versiones
LOVE ChOCOLAT Love Chocolat se inspira en la tradición de innovar y de presentarle una bandeja confeccionada en su totalidad con productos de chocolate con formas modernas y sin sabores artificiales.
06 | CULTURA REPOSTERA 2016
LOVE ChOCOLAT
Macaron de ganache de chocolate
Crujiente de chocolate
blanco
Tartaleta de chocolate
Concha de chocolate y frambuesa
Tartaleta de chocolate
y coco
«Moelleux» de chocolate y guianduia
Concha de chocolate
y fruta de la pasión
Eclair de chocolate negro
MOV
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MAN
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S
PRESENTACIóN...
¡LOS GRANDES «ChOUx» PARA TOMAR UN CAfé GOURMET IDEAL!
Preparar la mezcla base a la temperatura justa y respetar la velocidad adecuada para cada etapa.
No dejar reposar la masa para evitar que se baje.
Añadir la leche y los huevos poco a poco, para que se incorporen mejor a la masa.
Una gran experiencia que permita reconocer cuándo está lista la masa final: cuando haya quedado perfectamente lisa y homogénea y se haya alcanzado el punto pico de pájaro.
Para terminar, hornear a 160°C durante 30 minutos para que los profiteroles o eclairs no estallen.
Secreto número 1
Secreto número 2
Secreto número 3
Secreto número 4
Secreto número 5
Un homenaje a la masa choux con 5 grandes clásicos.
¡Bridor ofrece los «So Choux» en un formato más generosopara los más golosos! Una nueva oferta de mini pasteles: más grandes que las delicatessen y más pequeños que un postre. 4 referencias fundamentales para satisfacer sus necesidades:
• Eclairs de chocolate 20g, bandeja de 32 unidades (35948)• Coffee éclairs 20g, bandeja de 32 unidades (35949)• Vainilla éclairs 20g, bandeja de 32 unidades (35950)• Vainilla Chantilly éclairs 14g, bandeja de 35 unidades (35829)
Secretos para una masa choux siempre deliciosa
EL SECRETO PARA LA MASA ChOUx DE VALéRIE,
repostera en nuestra empresa desde hace 15 años.
Eclair de chocolate negro
Eclair de café
Profiterol de nata con aroma natural de vainilla
Profiterol de caramelo con mantequilla semisalada DOP Isigny con una pizca de flor de sal
El Paris-Brest
Código del producto: 36012, Bandeja de 44 unidades
El Paris-Brest requiere mucho
mimo
Relleno Paris-Brest
para la masa choux
Nueva receta para un nuevo
fondant, pero siempre sin aceite de palma
LOS MINI «SO ChOUx»
CULTURA REPOSTERA 2016 | 07
IMPRESCINDIBLES
El rincón de los macarons
08 | CULTURA REPOSTERA 2016
MACARONS BRIDOR8 sabores
Código del producto: 36173
Nuevo
éRASE UNA VEz EL MACARON...
LA GANAChE MONTADA
MACARONS BRIDOR: «MACARONS A LA fRANCESA».
¡EL SECRETO DEL éxITO ESTá EN ELEGIR BIEN LA MATERIA PRIMA!
El macaron se puso de moda gracias a Catalina de Médici e hizo una entrada triunfal y eterna en el corazón de los franceses.Desde su llegada a tierras francesas, el macaron se ha reinterpretado gracias a la influencia de las diferentes regiones —Nancy, Amiens, Saint Émilion, París— así como a las técnicas de los diferentes reposteros —preparados con una cuchara o mediante batido, con una concha de galleta o dos, rellenos o no...—. En la actualidad, el macaron es muy popular en su forma más reconocida: un relleno entre dos conchas de galleta.
La combinación de las conchas de «merengue francés» y del relleno de «ganache montada» confiere a los macarons de Bridor su textura tierna, untuosa y crujiente.
Esta bandeja de Macarons Bridor le ofrece 8 deliciosos sabores ideales para cualquier ocasión.• Fruta de la pasión: puré de fruta de la
pasión sin aroma• Vainilla: aroma natural de vainilla• Chocolate: selección de un chocolate
con carácter• Frambuesa: puré de frambuesas (27 %)• Caramelo: caramelo con mantequilla salada• Pistacho: pasta de pistacho (7,5 %)• Café: 100 % arábica• Limón: zumo de limón puro sin aromas (23 %)
Textura ligera, untuosa y dulce...
¡Viva la ganache montada!
Nos hemos decantado por este tipo de merengue francés en lugar del italiano, que se usa más, porque permite obtener una textura distinta para la concha: inicialmente crujiente y después esponjosa, pero nunca seca.
Nuestra almendra molida de gran calidad se elabora con almendras perfectamente peladas y trituradas para obtener una concha bien lisa y de color homogéneo. En lo que respecta a nuestras claras, originarias de Francia, proceden de huevos de gallinas jóvenes, y se cascan inmediatamente después de la puesta para conseguir un producto lo más puro posible.
¡Adiós compota, hola ganache
montada!
¡Esta nueva receta encantará tanto a los amantes del chocolate como a
los que nos les gusta tanto!
Los macarons Bridor
Hemos decidido desarrollar recetas de macarons a base de ganache montada para
conseguir un macaron moderno y actual. Nuestra ganache montada consta de chocolate blanco, nata con un 35 % de materia grasa y nuestra mezcla saborizante (como, por ejemplo, puré de frutas).
La ganache montada aporta finura y rotundidad en boca. ¡Los macarons Bridor son más ligeros, más planos, más redondos y menos grasos!
LA PARTICULARIDAD DE LA GANAChE MONTADA
André Doeuvre, Director de I+D
CULTURA REPOSTERA 2016 | 09
Todo el proceso de manipulación de las conchas de galleta se realiza
a mano.
Nuevo
10 | CULTURA REPOSTERA 2016
LOS MACARONS BRIDOR UNE RECETTE LENôTRE
PROfESSIONNELCódigos de productos: 34111
y 33440
IMPRESCINDIBLES
El rincón de los macarons
Nuestras conchas de galleta están, antes de su cocción, bien formadas, lisas y brillantes, señal de una elaboración perfecta.
Macaron de caramelocon mantequilla salada
Macaron de vainilla a la crema de mantequilla con
aromas naturales de las mejores vainillas (Tahití y Madagascar)
Macaron de limón con compota de limón sin aromas añadidos
Macaron de pistacho con nuestra crema de mantequilla
modernizada y realizada con un 49 % de pasta de pistacho
Macaron de frambuesa con compota concentrada de frambuesas
(67 % de fruta), sin aromas añadidos
Macaron de chocolate con ganache de chocolate
negro elaborado con el fino chocolate para cobertura «Passy» (habas de cacao originarias de Ghana,
Tanzania y Santo Tomé)
Macaron de café
¡Los macarons Bridor Une recette Lenôtre Professionnel que los consumidores adoran!*
OPINIóN DE LOS CATADORES
Primer puesto con una nota de 7/10 y casi un 70 % de los consumidores satisfechos, todos los
sabores mezclados.
Primer puesto en la categoría de brillo.
Primera posición en el control de la cantidad de azúcar, que logra el punto justo de dulzura.
Intención de compra. Dos de cada tres consumidores afirman que comprarían el
producto después de probarlo.
*Estudio de Actalia Sensoriel realizado en septiembre de 2015 con un grupo de 240 consumidores en la región
parisina y en Rennes (organismo acreditado).
Los más bonitos
Preparación de «tanto por tanto»
Preparación del merengue francés
Los más brillantes
Los mejores
Probar y repetir
3
1 2
CULTURA REPOSTERA 2016 | 11
Los MACARoNs BRIDoR UNe ReCette LeNôtRe
PRofessIoNNeL
Concha de galleta hecha
con merengue francés.
TENDENCIA
Una nueva imagen
LA ExCELENCIA DE LENôTRE EN UNA DELICATESSEN DE BRIDOR
Todos los años, Bridor y los reposteros de Lenôtre reinventan una nueva colección. Al igual que la moda o la joyería, revisitamos los clásicos de la repostería.
La nueva imagen de las bandejas invita a sus consumidores a vivir una nueva experiencia: nuevos sabores, nueva imagen, nuevos acabados... ¡auténticas joyas de la degustación! Aquí, las joyas no se contemplan, se saborean.
12 | CULTURA REPOSTERA 2016
Alain Blanchard, maestro repostero de Lenôtre,
imparte periódicamente cursos de formación para los empleados de Bridor para asegurar la calidad y consistencia de las recetas de Bridor Une recette Lenôtre profesional. En Pont de l’Isère (la fábrica de repostería de Bridor) todo sigue siendo muy manual y artesano y las líneas de fabricación no están automatizadas.
ALAIN BLANChARDMaestro repostero Lenôtre
LEGADO DE REPOSTERíA
LA BANDEjA VERSAILLES O LA hERENCIA DE LA PERfECCIóN DULCETartaleta de pera y caramelo: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por pera en cubos y caramelo.Postres de albaricoque y praliné: Dacquoise de pistacho, feuillantine de praliné, mousse de praliné, galleta joconde y coulis de albaricoque gelificado. Decorada con una lámina de oro.Eclair de chocolate negro de origen: Masa choux con mantequilla pura rellena de una crema pastelera en caliente con cobertura de chocolate Passy.Tartaleta de frambuesa: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una capa de compota de frambuesas y decorada con una flor de chocolate blanco.Tartaleta de limón y merengue: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una crema de limón (zumo de limón sin aromas añadidos), decorada con un mini merengue.Tartaleta de guindas: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una compota de guindas y decorada con virutas de pistacho.Postre «Concerto»: Galleta joconde, crujiente de chocolate con leche Elysée, feuillantine con praliné de avellanas, mousse de chocolate negro con cobertura de Passy y Force noire y galleta joconde de cacao, decorada con un glaseado de chocolate negro.Profiterol de praliné Paris-Brest: Profiterol con mantequilla pura espolvoreado con virutas de almendra y azúcar y relleno de una ligera muselina de praliné de avellanas.Concha de mascarpone con fresa y vainilla:
A través de esta bandeja, Bridor rinde homenaje a un repostero excepcional. Muestra el amor por la vida y por el dulce de Gaston Lenôtre. La bandeja Versailles rinde homenaje a la gran experiencia del repostero creador y al patrimonio de la Maison Lenôtre: el trabajo de los postres, de la masa choux, de las tartaletas, etc.
La repostería es el arte de
ofrecer la dulzura.
“Gaston Lenôtre
BANDEjA VERSAILLES
Código del producto: 35982Bandeja de 63 unidades
Mousse de queso mascarpone blanco con vainilla y bourbonConfitura de fresa
Pepitas de arándanos
Concha de chocolate
CULTURA REPOSTERA 2016 | 13
CUANDO LA REPOSTERíA SE CONVIERTE EN jOYA
LA BANDEjA VENDôME INCLUYE:BANDEjA VENDôME
Código del producto: 35980, 2 bandeja de 28 unidades
Tartaleta de castañas: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una mousse de castañas realizada con pasta de castañas y crema de castañas y decorada con coco rallado.Tartaleta de limón: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una crema de limón (zumo de limón sin aromas añadidos), decorada con un mini merengue.Tartaleta de frambuesa y grosella: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por grosellas enteras y puré de frambuesas.Tartaleta de chocolate con leche y fruta de la pasión: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una ganache montada de chocolate con leche Elysée y zumo de fruta de la pasión, decorada con una lámina de oro.Tartaleta Tatin: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por manzanas caramelizadas con mantequilla salada.Tartaleta de frambuesa: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por una capa de compota de frambuesas y decorada con una flor de chocolate blanco.Tartaleta Mirabelle: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura coronada por puré de mirabel con un toque de aroma de jengibre y de canela en polvo.
LA hISTORIA DE LA MIRABEL:La Mirabel de Lorraine, con IGP es una preciada fruta que se cultiva con mucho mimo. Se recoge siempre en el punto justo de maduración, desprendiendo una fragancia ligera y un delicado aroma. Se trata de una fruta bañada por el sol con una pulpa dulce y jugosa. La mirabel se ha utilizado para crear una tartaleta elegante y refinada con el sabor del verano.
La plaza Vendôme es conocida y famosa en el mundo entero por su elegancia, su glamour y sus fabulosas joyas. La elegancia parisina en una bandeja de tartaletas inspiradas en la joyería.
14 | CULTURA REPOSTERA 2016
Sin conservantes
¡EL ChOCOLATE... TAN PRECIADO COMO UN DIAMANTE!El chocolate es el diamante marrón de la repostería. Una joya en bruto, hermoso, brillante...
BANDEjA DIAMANTE MARRóN
Código del producto: 35981, 2 bandejas de 35 unidades
DIAMANTE MARRóN, LA úLTIMA COLECCIóN COMPUESTA íNTEGRAMENTE POR ChOCOLATE.«Moelleux» de cacao: Cacao extra puro espolvoreado con grué de cacao.Tarta «Ópera»: capas de galleta joconde natural empapada en sirope de café, crema de café a la mantequilla, galleta de joconde natural empapada en sirope de café, ganache de chocolate negro de Passy y Force noire, galleta joconde natural empapada en sirope de café, crema de café a la mantequilla y glaseado negro ópera.Concha de fruta de la pasión y coco: Concha de chocolate rellena deuna confitura de fruta de la pasión, coronada por una muselina de coco y decorada con coco rallado y tostado.Tartaleta de chocolate con leche: Base de masa sablé bretona con mantequilla pura y cacao coronada por una ganache montada de chocolate con leche.Concha de caramelo con mantequilla semisalada DOP Isigny: Concha de chocolate rellena de una ganache montada de caramelo con mantequilla semisalada DOP Isigny y decorada con bolitas crujientes de chocolate.Postre «Concerto»: Galleta joconde, crujiente de chocolate con leche Elysée, feuillantine con praliné de avellanas, mousse de chocolate negro con cobertura de Passy y Force noire y galleta joconde de cacao, decorada con un glaseado de chocolate negro.Eclair de chocolate negro de origen: Masa choux con mantequilla pura rellena de una crema pastelera en caliente con cobertura de chocolate Passy.
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