8/6/2019 tendencias gastronomicas de 2011

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Las tendencias gastronómicas, que a mi parecer, debemos seguir en el 2011 son:

o  La materia prima debe ser de calidad, local y sostenible. El cliente quiere comer un buen

plato de comida, que recuerde la cocina de su madre, con productos honestos y de

calidad. Valorará que el producto sea de la región, que no haya sido transportado muchos

kilómetros de la huerta, mar o montaña a la mesa. Los Restaurantes KmO y slowfood juegan con ventaja.

o  Los precios se deben ajustar a la situación actual, la mayor y más inteligente tendencia es

poner un precio cerrado a menús. El cliente se siente mejor y más tranquilo, si sabe

cuanto pagará antes de sentarse a la mesa y le motiva este tipo de oferta, ya que tiene la

sensación, que paga menos.

o  Las Tapas, pinchos o raciones, no sólo como gastronomía española, sino como estilo de

comer, ya que socializar con amigos y/o familia, en torno a una mesa, es una necesidad

que tenemos todas las personas y satisfacer esta necesidad con comida fácil de compartir,

de una manera divertida, ayudará mucho a atraer clientes.

Foto de la Web Depaginas.com 

o  La gastronomía Española y Peruana, están, nunca mejor dicho, en boca de todo el

planeta, grandes Chefs como Ferrán Adrià y Gastón Acurio, han hecho de estas 2

gastronomías, las más buscadas, recomendadas e imitadas. La española con su

vanguardia, su formato amable, que hacen vivir una experiencia gastronómica en cada

bocado y la fusión de sabores en la gastronomía peruana y su atrevimiento dinámico, lasconvierten en grandes tendencias a seguir y estudiar este 2011. Con menos fuerza aún,

pero empezando a emerger, tenemos a la gastronomía brasileña.

o  El estilo nórdico-escandinavo, con su buque insignia, el chef René Redzepi, actual Número

1 del mundo (aunque en nuestros corazones siempre sea Ferrán Adrià) La simplicidad del

mobiliario, el aire rústico metalizado, los sabores nobles y simplemente presentados,

utilizando productos frescos y locales, son otra interesante tendencia.

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o  La producción propia de cervezas, es muy valorado por los clientes y si están en la carta o

son recomendadas por los camareros, tendrán muy buena aceptación. Una vez más vemos

como la producción local, tiene un interesante reclamo comercial.

o  Los postres en formato Tapa o Mini, ofrecen la posibilidad de probar más de un postre y

de no sentir culpabilidad al pedirlos si ya no se puede comer más. El factor precio también

es muy importante, ya que al cobrar más barato por este mini postre, el cliente,

nuevamente, se sentirá mejor y seguramente, pedirá y se gastará más que si sólo fuese un

postre de tamaño tradicional.

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o  La alimentación saludable, es de suma importancia, ya que los clientes se quieren

empezar a cuidar, no quieren ingerir tantas calorías, ni sal, ni grasas trans y empezarán a

elegir los productos saludables, antes que los fritos o ricos en salsas o preparaciones. En

USA, por ley se deben indicar los datos nutricionales de los alimentos, en los Restaurantes,

así es que empecemos a adelantarnos, antes que llegue a nuestros restaurantes!

o  Cocktails gastronómicos, la vanguardia y la innovación, salen de la cocina y se sientan en

la barra, muchos chefs crean nuevas experiencias gastronómicas, rompiendo todas las

leyes establecidas, como el 41º deFerrán Adrià, el Cabrera de Sergi Arola o el Dry Martini

del gran Mixólogo Javier de las Muelas. Fuera de España, el rey indiscutido de estas

experiencias es el LiquidChefJunior Merino, toda una celebrity.

Cocktails, de Javier de las Muelas.

o  Cartas y productos para celiacos: El aumento de esta enfermedad en la población, exige a

gritos, cartas adaptadas a celiacos y a intolerancias alimentarias. Los restaurantes que

empiecen a dar buenas alternativas gastronómicas, para este segmento, se llevará

grandes clientes y seguramente los fidelizará, por la escasa oferta en productos.

Foto de la Web: Caminar sin gluten 

Ahora que ya tienes tendencias que harás con ellas?

Un saludo muy grande

Erika