Teoría general de sistemas en el servicio de

alimentación

•Valeria Avilés•Olivia Manzano•Diana May•Karla Novelo•Fausto Sánchez•Erick Santos

Un Sistema es mas que la simple suma de sus partes

Sistema

•Conjunto de partes, o subsistemas interdependientes, que están relacionados entre sí para lograr uno a mas objetivos.

•El servicio de alimentación, es una sistema social abierto.

•Conformado por una serie de partes.▫Ingreso ▫Egreso ▫Procesador▫Control ▫Retroalimentación ▫Memoria

Características de un sistema abierto

•Interdependencia•Equilibrio dinámico•Equifinalidad•Permeabilidad de fronteras •Interfase o área de relación entre dos

sistemas•Jerarquía

Objetivos básicos de un sistema en servicios de alimentación 1. Satisfacer las necesidades y deseos de

los usuarios.1. Satisfacer gustos y necesidades

2. Funcionar adecuadamente en cualquier ambiente socioeconómico

3. Adaptarse a los cambios de los gustos y necesidades de los usuarios, de las condiciones socioeconómicas o de ambos.

Solo el cambio es permanente

Control-Planes :•Metas y objetivos•Estándares •Políticas y procedimientos•Programas-Contratos-Leyes y regulaciones-Certificación de calidad.

ProcesadorSubsistemas:•Gerencia integral•Control •Suministros •Producción

• Control

•Mercadeo•Financiero•Compras•Servicio

Egresos-Comidas •Cantidad•Calidad-Satisfacción de los clientesSatisfacción personal-Bienestar de la comunidadResponsabilidad financiera: utilidad o punto de equilibrio

Ingresos-Recursos•Humanos: personal, habilidades.• Materiales: Víveres, suministros.•Operacionales: dinero, tiempo. Información, servicio.•Locales y equipo

Retroalimentación-Comentarios de clientes.-Sobrantes en los platos.-Pérdidas o ganancias

Memoria -Registros•Financieros •De personal

Factores ambientales

Tipos de sistemas 1. Sistemas de servicio en la producción de

alimentos:▫Sistema convencional: Producción y servicio

juntos.▫Sistema Semiconvencional: ▫Sistema comisariato o satélite: Producción

seprada del servicio.▫Sistema alimentos preparados: Preparación

con anticipación al servicio.▫Sistema en cadena: Poca o ninguna

producción. Predomina el servicio.

2. Sistema de servicios en la distribución de alimentos:

▫Centralizado▫Descentralizado

3. Sistemas de servicio en la atención al cliente:

▫Barra o cafetería▫Buffet o autoservicio▫Charola ▫Meseros▫Para llevar

El concepto de sistema facilita:

•Crear y diseñar un servicio de alimentación.

•Operar y manejar el servicio de alimentación.

•Buscar soluciones y hacer cambios o mejoras.

•Dirigir cualquier tipo de servicio de alimentación.

Referencias • Blanca Dolly Tejada: “Administración en servicios

de alimentación”; 2° Edición. Colombia,2007