Tesina Final - Edisson Mendieta Empaste

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA ISRAEL FACULTAD DE SISTEMA INFORMATICOS

Software de aplicacin apoyada en el uso de dispositivos mviles con pantalla tctil que permita gestionar los

pedidos de los clientes en un restaurante.

Estudiante

Edisson Ren Mendieta Saquinaula

Tutor Ing. Pablo Tamayo

Quito Ecuador

Noviembre 2011

ii

UNIVERSIDAD TECNOLGICA ISRAEL

FACULTAD DE SISTEMAS INFORMTICOS

CERTIFICADO DE RESPONSABILIDAD DEL DIRECTOR DE TESIS

Ing. Pablo Tamayo

Director de Tesis

CERTIFICA:

Que el presente trabajo de investigacin Software de aplicacin apoyada en

el uso de dispositivos mviles con pantalla tctil que permita gestionar

los pedidos de los clientes en un restaurante realizado por el Sr. Edisson

Ren Mendieta Saquinaula, egresado de Ingeniera en Sistemas Informticos,

se ajusta a los requerimientos tcnico-metodolgicos y legales establecidos por

la Universidad Tecnolgica Israel, por lo que se autoriza su presentacin.

Cuenca, Noviembre30 del 2011

Ing. Pablo Tamayo

DIRECTOR DE TESIS

iii



ACTA DE SESIN DE DERECHOS

Yo, Edisson Ren Mendieta Saquinaula, declaro conocer y aceptar la

disposicin de la Normativa de la Universidad Tecnolgica Israel que en su

parte pertinente textualmente dice: Forma parte del Patrimonio de la

Universidad la propiedad intelectual de las investigaciones, trabajos cientficos

o tcnicos y tesis de grado que se realicen a travs, o con el apoyo financiero,

acadmico o institucional (operativo) de la Universidad.

Cuenca, Noviembre30 del 2011


iv



CERTIFICADO DE AUTORA

Los contenidos, argumentos, exposiciones, conclusiones son de

responsabilidad del autor.


v

DEDICATORIA

La presente Tesina la dedico: a Dios que me ha concedido la oportunidad de

vivir y me ha rodeado de personas maravillosas, a mi madre y a mi familia por

haberme brindado su cario y su apoyo en todo momento; y, a esa persona

especial que siempre estuvo a mi lado apoyndome con todo su amor

incondicional.

vi

AGRADECIMIENTO

Agradezco a mi familia, y a mis estimados compaeros que compartieron estos

aos de estudio conmigo, al Ing. Pablo Tamayo por su ayuda como Tutor y

Mgs. Heriberto Lpez, Docente del Tecnolgico Sudamericano por su aporte

con sus vastos conocimientos.

vii

RESUMEN

El impresionante desarrollo de la tecnologa ha transformado la forma de

realizarlas actividades de nuestra vida diaria, y el mundo empresarial no es la

excepcin. En pases desarrollados tecnolgicamente las empresas

integradoras de software han ganado gran popularidad debido a que su tarea

principal es ver medios alternativos de interactuar con el usuario

implementando mviles, tablets, etc. Los campos de aplicacin de las nuevas

tecnologas son muy amplios: educacin, financiero, mdico, etc.

Es por eso que el presente trabajo no se presenta como una solucin completa

sino como un ejemplo de implementacin de software que se apoyan en el uso

de dispositivos mviles como medio de interaccin con el usuario para nuestro

medio en el que no se aplican soluciones como las planteadas. El proyecto a

desarrollar tiene como idea mejorar la eficacia y eficiencia en un restaurante en

el proceso de orden y despacho de platos, la aplicacin propuesta consta de

dos partes: la del mesero basado en dispositivos mviles y la de la cocina basa

en un sistema de escritorio.

Al concluir el presente proyecto tendremos una aplicacin que constituir una

gua de lo que se puede realizar con estos dispositivos y dejar abierta la

posibilidad de realizar una solucin que puede abarcar dispositivos ms

completos como tablets, en los que podramos por ejemplo usarlos como carta

para los clientes, en ella el cliente podra explorar detalles de cada plato por

ejemplo: sus ingredientes, el origen de los ingredientes, propiedades

nutricionales, el contenido de un coctel, etc.

viii

SUMMARY

The impressive development of technology has transformed the way ofdoing

our daily lifeactivities, and the enterprise world is not the exception. The

software integration companies have gained popularity because of

implementing alternative ways of user interaction with phones, tablets, etc. The

fields of application of this new technology are very large: education, financial,

medical, etc.

This work is not presented as a complete solution but as an example of

software implementation that rely on the use of mobile devices as a user

interaction way. This project represents an idea to improve the effectiveness

and efficiency in a restaurant, order processing and delivery of meals, the

proposed application consists of two parts: the waiter based on mobile devices

and the kitchen based on a system desktop.

Upon completion of this project will have an application that will be a guide that

illustrates what can be done with these devices and leave open the possibility of

a solution that can encompass full devices such as tablets, which could for

example use as a letter to the customers, the customer she could explore

details of each dish for example, its ingredients, the origin of the ingredients,

nutritional properties, the content of a cocktail, and so on.

ix

TABLA DE CONTENIDOS

CAPITULO I: INTRODUCCIN ....................................................................... 15

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................... 15

1.2 SISTEMATIZACIN ............................................................................... 15

1.2.1 DIAGNSTICO ................................................................................ 15

1.2.2 PRONSTICO ................................................................................. 15

1.2.3 CONTROL DEL PRONSTICO ....................................................... 15

1.3 OBJETIVOS ........................................................................................... 16

1.3.1 OBJETIVO GENERAL ..................................................................... 16

1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................ 16

1.4 JUSTIFICACIN .................................................................................... 16

1.4.1 TERICA ......................................................................................... 16

1.4.2 METODOLGICA ............................................................................ 18

1.4.3 PRCTICA ....................................................................................... 18

1.5 ALCANCE Y LIMITACIONES ................................................................ 18

1.5.1 ALCANCE ........................................................................................ 18

1.5.2 LIMITACIONES ................................................................................ 19

1.6 ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD.............................................................. 19

1.6.1 FACTIBILIDAD TCNICA ............................................................... 19

1.6.2 FACTIBILIDAD OPERATIVA .......................................................... 20

1.2 MARCO DE REFERENCIA .................................................................... 20

1.2.1 MARCO TERICO ........................................................................... 20

1.2.2 MARCO ESPACIAL ......................................................................... 22

1.2.3 MARCO TEMPORAL ....................................................................... 22

1.3 METODOLOGA ..................................................................................... 22

1.3.1 UNIDAD DE ANLISIS .................................................................... 22

1.3.2 TIPO DE INVESTIGACIN .............................................................. 22

1.3.2 MTODO .......................................................................................... 22

CAPITULO II: MARCO TERICO ................................................................... 24

2.1 GENERALIDADES ................................................................................. 24

2.2 PLATAFORMAS MOVILES ................................................................... 26

x

2.2.1 iOS DE APPLE ............................................................................ 27

2.2.2 ANDROID DE GOOGLE .............................................................. 31

2.2.3 BLACKBERRY OS ...................................................................... 36

2.2.4 WINDOWS PHONE 7 ................................................................... 40

2.3 PARMETROS DE EVALUACIN DE PLATAFORMAS MVILES .... 42

2.3.1 ECOSISTEMA .................................................................................. 42

2.3.2 CATALOGO DE PRODUCTOS ....................................................... 43

2.3.3 LENGUAJE DE PROGRAMACIN ................................................. 43

2.3.4 HERRAMIENTAS DE DESARROLLO ............................................. 43

2.3.5 SUSCRIPCIN ................................................................................. 44

2.3.6 COMUNIDAD ................................................................................... 44

2.4 EVALUACIN DE LAS PLATAFORMAS MVILES ............................. 44

2.4.1 IOS DE APPLE ................................................................................ 44

2.4.2 ANDROID DE GOOGLE .............................................................. 46

2.4.3 BLACKBERRY DE RIM ................................................................... 48

2.4.4 WINDOWS PHONE 7 ....................................................................... 49

2.5 TERMINOLOGA BSICA DE UN RESTAURANTE ............................. 51

2.5.1 DISTRIBUCIN DE FUNCIONES EN UN RESTAURANTE ............ 51

2.5.1.1 JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (A + B) ............................. 51

2.5.1.2 SUPERVISOR DE COCINA ....................................................... 52

2.5.1.3 COCINERO ................................................................................ 53

2.5.1.4 AYUDANTE DE COCINA .......................................................... 53

2.5.1.5 CAPITAN DE MESEROS ........................................................... 53

2.5.1.6 MESEROS ................................................................................. 53

2.5.2 DIVISIN OPERACIONAL DE LAS MESAS ................................... 53

2.5.3 COMANDA ....................................................................................... 54

2.5.3.1 CONFECCIN DE LA COMANDA ............................................ 55

2.5.3.2 RECORRIDO DE LA COMANDA .............................................. 56

CAPITULO III: METODOLOGIA ...................................................................... 58

3.1 GENERALIDADES ............................................................................. 58

3.2 SELECCIN DE LA PLATAFORMA MVIL DE DESARROLLO ..... 59

3.3 SDK DE WINDOWS PHONE.................................................................. 62

xi

3.3.1 TIPOS DE APLICACIONES ......................................................... 62

3.3.2 ARQUITECTURA DE WINDOWS PHONE .................................. 63

3.3.4 WINDOWS PHONE MARKETPLACE ......................................... 64

3.3.5 REQUERIMIENTOS: .................................................................... 64

3.3.6 HERRAMIENTAS ............................................................................. 65

3.4 SELECCIN DE MVIL ......................................................................... 65

3.5 METODOLOGIA DE DESARROLLO ..................................................... 67

3.5.1 FASES DEL RUP ............................................................................. 67

3.5.1.1 FASE DE INICIO ........................................................................ 68

3.5.1.2 FASE DE ELABORACIN ........................................................ 68

3.5.1.3 FASE DE LA CONSTRUCCIN ................................................ 68

3.6 ARQUITECTURA BSICA GENERAL DE LA APLIACIN ................. 69

CAPITULO IV: DESARROLLO ....................................................................... 70

4.1 FASE DE INICIO .................................................................................... 70

4.1.1 MODELADO DEL NEGOCIO .............................................................. 70

4.1.1.1 CASOS DE USO DE NEGOCIO ................................................ 70

4.1.1.2 MODELO DE OBJETOS DEL CASO DE USO VENTA DE

PRODUCTOS ....................................................................................... 71

4.1.1.3 MODELO DE OBJETOS DEL CASO DE USO

MANTENIMIENTO DE CARTA .......................................................... 71

4.1.2 DOCUMENTO VISIN ........................................................................ 72

4.1.2.1 POSICIONAMIENTO ................................................................. 72

4.1.2.1.1 OPORTUNIDAD DE NEGOCIO ........................................... 72

4.1.2.1.2 SENTENCIA QUE DEFINE EL PROBLEMA ....................... 72

4.1.2.1.3 SENTENCIA QUE DEFINE LA POSICIN DEL PRODUCTO

............................................................................................................ 73

4.1.2.2 RESUMEN DE USUARIOS DEL SISTEMA ............................... 73

4.1.2.3 ENTORNO DE LOS USUARIOS ............................................... 74

4.1.2.4 DESCRIPCION GLOBAL DEL PRODUCTO ............................. 74

4.1.2.5 RESTRICCIONES Y LIMITACIONES ........................................ 75

4.1.3 GLOSARIO DE TRMINOS ............................................................. 76

4.2 FASE DE CONTRUCCIN .................................................................... 77

xii

4.2.1 MODELADO DE CASOS DE USO .................................................. 77

4.2.1.1 GESTIONAR LA CARTA ........................................................... 77

4.2.1.2 ATENDER CLIENTE ................................................................. 78

4.2.2 ESPECIFICACION DE CASOS DE USO ......................................... 79

4.2.2.1 CONSULTAR CARTA ............................................................... 79

4.2.2.2 INGRESO DE UN PRODUCTO A LA CARTA .......................... 80

4.2.2.3 BAJA DE UN PRODUCTO EN LA CARTA ............................... 81

4.2.2.4 INGRESO DE COMANDA ......................................................... 82

4.2.2.5 ACTUALIZAR COMANDA ......................................................... 83

4.2.2.6 CONSULTA DE COMANDAS: LISTA PARA SERVIR .............. 84

4.2.2.7 CIERRE DE COMANDA PARA FACTURACIN ...................... 85

4.2.2.8 CONSULTAR COMANDAS ABIERTAS .................................... 86

4.2.2.9 MARCAR COMANDA: LISTA PARA SERVIR .......................... 87

4.2.2.10 CONSULTA COMANDAS: A FACTURAR ............................. 88

4.2.3 ARQUITCECTURA DEL SOFTWARE ............................................. 89

4.2.4 MODELO DE ANALISIS Y DISEO ................................................ 90

4.2.4.1 DIAGRAMA DE CLASES .......................................................... 90

4.2.4.2 NORMALIZACION BASE DE DATOS SEGURIDAD Y ROLES

............................................................................................................... 91

4.2.4.3 ESQUEMA ER SEGURIDAD Y ROLES ................................. 92

4.2.4.4 NORMALIZACION BASE DE DATOS CARTA ...................... 93

CAPTULO V. CONSLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................... 96

5.1 CONCLUSIONES ................................................................................... 96

5.2 RECOMENDACIONES ........................................................................... 98

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................... 99

ANEXOS ........................................................................................................ 102

xiii

LISTA DE ANEXOS

ANEXO 1 - INSTRUMENTO DE ENTREVISTA

ANEXO 2 - MANUAL DE USUARIO

xiv

LISTA DE CUADROS Y GRFICOS

ILUSTRACIN 1 - FUNCIONAL DE UN RESTAURANTE .............................. 51

ILUSTRACIN 2 - IMGENES DEL HTC SURROUND ................................. 66

ILUSTRACIN 3 - ARQUITECTURA DE LA APLICACIN ............................. 69

FIGURA 1 - MODELADO DE CASOS DE USO DEL NEGOCIO .................... 70

FIGURA 2 - MODELADO DE OBJETOS DE VENTA DE PRODUCTOS ...... 71

FIGURA 3 - MODELADO DE OBJETOS DE MANTENIMIENTO DE CARTA 71

TABLA 1 - CARACTERSTICAS IPHONE 4 .................................................... 29

TABLA 2 - CARACTERSTICAS DE IPOD TOUCH ......................................... 30

TABLA 3 - CARACTERSTICAS IPAD ............................................................. 31

TABLA 4 - CARACTERSTICAS HTC DESIRE HD ......................................... 34

TABLA 5 - CARACTERSTICAS HTC SENSATION ........................................ 35

TABLA 6 - CARACTERSTICAS SAMSUNG GALAXY S II ............................. 35

TABLA 7 - CARACTERSTICAS SAMSUNG GALAXY TAB 10.1 .................... 36

TABLA 8 - CARACTERSTICAS BLACKBERRY TORCH 9859 ...................... 39

TABLA 9 - CARACTERSTICAS BLACKBERRY PLAYBOOK........................ 39

TABLA 10 - REQUERIMIENTOS DE HARDWARE DE LOS DISPOSITIVOS

CON WINDOWS PHONE .......................................................................... 40

TABLA 11 - CARACTERSTICAS HTC SURROUND ...................................... 41

TABLA 12 - CARACTERSTICAS SAMSUNG FOCUS ................................... 42

TABLA 13 - REQUERIMIENTOS DE HARDWARE DE LOS DISPOSITIVOS

CON WINDOWS PHONE .......................................................................... 61

TABLA 14 - ARQUITECTURA DE WINDOWS PHONE ................................... 63

TABLA 15 - CARACTERSTICAS HTC SURROUND ...................................... 66

TABLA 16 - DEFINICIN DEL PROBLEMA .................................................... 72

TABLA 17 - POSICIN DEL PRODUCTO ....................................................... 73

TABLA 18 - USUARIOS DEL SISTEMA .......................................................... 73

15

CAPITULO I: INTRODUCCIN

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Podr el diseo, desarrollo e implementacin de una aplicacin con soporte

en dispositivos mviles mejorar los tiempos de espera de los clientes y la

comunicacin entre meseros cocina en un restaurante?

1.2 SISTEMATIZACIN

1.2.1 DIAGNSTICO

Los sistemas tradicionales para restaurantes de nuestro medio no se

apoyan en dispositivos mviles, generalmente son sistemas de escritorio.

Un sistema tradicional de escritorio difcilmente podra ayudar a los meseros

pues no lo pueden portar por su peso y dimensiones.

El tiempo que un mesero usa para llevar el pedido a la cocina representa

tiempo de espera para el cliente, adems si el cliente desea modificar su

orden el mesero debe buscar su nota de pedido por el nmero de mesa lo

cual consume tiempo.

1.2.2 PRONSTICO

El uso solo de sistemas de escritorio detiene la evolucin del software como

tal, pues son las nuevas tecnologas en medios de interaccin con el

usuario los elementos que marcan la usabilidad del sistema.

En restaurantes de gran tamao con numerosa clientela obliga a la

contratacin de ms personal para cubrir la demanda.

Si los tiempos de espera en un restaurante son altos, generalmente no

regresamos otra vez pues lo ms molesto para un cliente es esperar.

1.2.3 CONTROL DEL PRONSTICO

El escenario de un restaurante es perfectamente aplicable para explotar las

capacidades de un dispositivo mvil como medio de interaccin con el

usuario.

16

El uso de dispositivos mviles evitaran la visita del mesero a la cocina para

dejar las rdenes, esto mejorara los tiempos de espera por parte de los

clientes que a su vez estarn ms satisfechos por una atencin eficaz y

eficiente pues se optimiza el rendimiento del personal.

Un dispositivo mvil es perfectamente portable para los meseros y ofrecera

informacin actualizada al instante para todos los usuarios, esto reducir

errores en las rdenes. Adems la cocina tendr una pantalla tctil para

mostrar la informacin de los pedidos y despacharlos. En definitiva la

atencin ser ms eficaz y eficiente, haciendo al restaurante ms

competitivo.

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un software de aplicacin apoyado en el uso de dispositivos

mviles con pantalla tctil como medio de interaccin con el usuario, que

permita gestionar los pedidos de los clientes en un restaurante.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Presentar el diseo y arquitectura de la aplicacin apoyada en el uso de

dispositivos mviles con pantalla tctil como medio de interaccin con el

usuario.

Desarrollar la aplicacin apoyada en el uso de dispositivos mviles con una

interface amigable y fcil de usar.

Disear y presentar los manuales de usuario respectivos.

1.4 JUSTIFICACIN

1.4.1 TERICA

No es tan sencillo para muchos admitir que el constante desarrollo de la

tecnologa ha transformado y seguir transformando todas las actividades a

nuestro medio, actividades que van desde la forma de interactuar con otras

17

personas hasta la forma de realizar nuestros pagos. Las nuevas tecnologas se

han visto adaptadas a la vida cotidiana de las personas que pueden permitirse

tenerlas. Los campos de aplicacin de las nuevas tecnologas son muy

amplios: educacin, financiero, mdico, etc.

La principal idea es pasar de la era de escritorio a la era de la portabilidad,

es decir en nuestra actualidad surge el pensamiento de que la tecnologa es

ms valiosa si la podemos transportar con nosotros, claro est que el ncleo de

ese pensamiento es estar siempre conectado es decir con acceso a Internet

que para muchos se ha convertido en su principal medio de comunicacin.

Los mviles (telfonos celulares) han dejado de usarse solo para realizar

llamadas telefnicas o enviar mensajes de texto, ahora se utilizan como medios

de acceso a internet (segn la encuestadora Gartner los mviles para el 2013

sern el principal medio de acceso a Internet), como plataforma de juegos,

muchos graban y editan video en alta definicin. Al comparar los dispositivos

mviles de ltima generacin con los Computadores del 2001-2002-2003

obtenemos un dato curioso pues el hardware de los mviles supera al de

dichos computadores.

Esta revolucin tecnolgica ha abierto un nuevo negocio: el del software

aplicativo para dichos dispositivos. Son muchas las empresas y desarrolladores

independientes que con el apoyo de empresas como Apple se han dedicado al

desarrollo de aplicaciones para mviles; es ms el xito de los mviles

actualmente se determina por el nmero de aplicaciones de calidad que tienen

en el mercado. Los principales fabricantes de mviles y quienes tienes

Sistemas Operativos de mviles en el mercado han facilitado las herramientas

de desarrollo para dichas plataformas, permitiendo crear aplicaciones

interconectadas por medio del Internet siendo el lmite la imaginacin del

desarrollador.

18

1.4.2 METODOLGICA

Este desarrollo, como todo proyecto de software se basar principalmente en la

observacin y la consulta de manuales que expliquen el funcionamiento bsico

estandarizado para los restaurantes en general.

1.4.3 PRCTICA

La implementacin una aplicacin que se apoye en el uso de mviles en un

Restaurante supondra una mejora en la satisfaccin de los clientes que

recibirn un mejor servicio debido a la mejor comunicacin entre los meseros

que tienen contacto directo con los clientes y la cocina, de esta manera se

reducirn los tiempos de espera, se reducirn los errores en los pedidos que se

dan en horas pico del local. De esta manera la eficiencia y eficacia de los

meseros se ver beneficiada. Tambin evitaremos el uso excesivo de papel,

colaborando un poco con el medioambiente.

1.5 ALCANCE Y LIMITACIONES

1.5.1 ALCANCE

Este proyecto contempla cubrir la automatizacin de los siguientes procesos:

Meseros:

o Ingreso de pedidos

o Consulta y actualizacin de pedidos.

o Consulta de pedidos despachados.

o Monitoreo de Mesas

Cocina:

o Consulta de pedidos ingresados.

o Despacho de productos.

o Configuracin

o Gestor de Mesas

o Gestor de Meseros

o Gestor de Carta

19

El producto final ser un paquete de software que satisfaga las necesidades de

los procesos antes descritos, adems de la gua de instalacin y configuracin

de la aplicacin.

En lo social, el aplicativo resultante supondr una muestra de lo que los

dispositivos mviles pueden ofrecer como complemento de las aplicaciones.

En lo econmico el aplicativo supondr un modelo de implementacin de

software creativo, que usado en una solucin completa mejorar la

comunicacin entre meseros-cocina acelerando el proceso de servir los

pedidos dando mayor satisfaccin a los clientes y fidelizarlos, lo cual supondr

resultados econmicos para el restaurante.

1.5.2 LIMITACIONES

El proyecto no cubrir la parte de facturacin, ni de inventarios debido al corto

tiempo de desarrollo se limitar a la gestin de pedidos.

1.6 ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD

1.6.1 FACTIBILIDAD TCNICA

El proyecto es factible tecnolgicamente pues existen las herramientas

necesarias para su desarrollo. Entre estas herramientas debemos considerar

los siguientes puntos: Gestor de Base de Datos, Herramienta de Programacin

de Escritorio, Plataforma Mvil, Herramienta de Programacin para la

Plataforma Mvil.

Gestor de Base de Datos: MSQL Server 2008

Herramienta de Programacin de Escritorio: Visual Studio 2010 (C#)

Plataforma Mvil: Windows Phone 7

Herramienta de Programacin para la Plataforma Mvil: Visual Studio 2010

(C#)

20

1.6.2 FACTIBILIDAD OPERATIVA

Desde el punto de vista operativo, el aplicativo resultante ms que una solucin

propone un modelo y una muestra de lo que podra conseguirse aplicando

tecnologas auxiliares como dispositivos mviles a proyectos de software. El

impacto que un sistema apoyado en mviles tendr sobre la institucin en la

cual sera aplicado ser positivo y sin grandes trabas debido al siguiente:

El proyecto nace como una alternativa a las aplicaciones de restaurantes

tradicionales de nuestro medio, que se presentar como una solucin a un

problema real.

El aplicativo resultante ser amigable con una curva de aprendizaje muy

corta.

La amigabilidad de la interfaz a desarrollar reducir la resistencia al cambio

que los usuarios podran presentar.

1.2MARCO DE REFERENCIA

1.2.1 MARCO TERICO

SOFTWARE

Una aplicacin es un tipo de programa informtico diseado como herramienta

para permitir a un usuario realizar uno o diversos tipos de trabajo

(WIKIPEDIA)

Una aplicacin escrita en un lenguaje de programacin que permite a su

usuario realizar una o varias tareas, y ha sido desarrollada para un Dispositivo

electrnico inalmbrico porttil que usa una pantalla tctil como medio de

interaccin con el usuario.

Una aplicacin para un computador o dispositivo electrnico permite

automatizar las tareas involucradas con el cumplimiento de objetivos

especficos, por ejemplo una aplicacin de facturacin permitir realizar todos

los pasos que involucre facturar.

21

DISPOSITIVO MVIL

Mviles que soportan completamente un cliente de correo electrnico con la

funcionalidad completa de un organizador personal. Una caracterstica

importante de casi todos los telfonos inteligentes es que permiten la

instalacin de programas para incrementar el procesamiento de datos y la

conectividad. Estas aplicaciones pueden ser desarrolladas por el fabricante del

dispositivo, por el operador o por un tercero." (WIKIPEDIA)

Dispositivo electrnico inalmbrico porttil que usa una pantalla tctil como

medio de interaccin con el usuario, pueden ejecutar aplicaciones escritas para

su plataforma que permitan realizar tareas especficas.

Los dispositivos electrnicos inalmbricos que ejecutan software de aplicacin

electrnico permiten automatizar las tareas involucradas con el cumplimiento

de objetivos especficos.

GESTIONAR

Hace referencia a la accin y al efecto de gestionar gestionar es realizar

diligencias conducentes al logro de un negocio o de un deseo cualquiera

(DICCIONARIO CIENTFICO DE DEFINICIONES)

Para crear aplicaciones para un computador es o dispositivos mviles es

necesario llevar a cabo cierto procedimiento de ingeniera dado como una serie

de pasos o acciones para llegar al diseo y posterior desarrollo del software.

Para crear aplicaciones para dispositivos mviles es necesario llevar a cabo un

conjunto de pasos conocidos como Ingeniera de Software para obtener un

producto de calidad.

22

1.2.2 MARCO ESPACIAL

El proyecto podra aplicarse en un restaurante de la ciudad de Cuenca que

cumpla ciertos requerimientos: infraestructura adecuada para crear una red

inalmbrica y para el uso de un equipo informtico en la cocina, nmero de

mesas mnimo de 15, el restaurante debera atender a un mnimo de 80

clientes.

1.2.3 MARCO TEMPORAL

Para desarrollar el proyecto disponemos de 6 semanas, en este tiempo

tenemos que cumplir con los objetivos propuestos.

1.3METODOLOGA

1.3.1 UNIDAD DE ANLISIS

La investigacin, el desarrollo del proyecto se realizar pensando en una

posible implementacin en un restaurante en la Ciudad de Cuenca.

1.3.2 TIPO DE INVESTIGACIN

Se emplear la investigacin aplicada, que permite emplear los conocimientos

previamente existentes, que en el caso del presente proyecto son los procesos

o actividades que se desempean en el restaurante modelo; con el fin de

aplicarlos como soluciones prcticas de problemas existentes por medio de

una aplicacin de software apoyada en el uso de dispositivos mviles como

medio de interaccin con el usuario.

1.3.2 MTODO

Se emplear el mtodo Inductivo-Deductivo debido a que partiremos de la

investigacin de las actividades desarrolladas en el restaurante modelo, para

luego a partir de los datos obtenidos se puedan organizar esos datos en forma

de procesos establecidos.

23

1.3.3 TCNICA

La entrevista a una persona que Administra Restaurantes y conoce sus

procesos, su funcionamiento ser una excelente fuente del conocimiento

necesario para desarrollar el presente proyecto.

1.3.4 INSTRUMENTOS

Se aplicara una entrevista a un Administrador de Restaurantes.

24

CAPITULO II:MARCO TERICO

2.1 GENERALIDADES

No es tan sencillo para muchos admitir que el constante desarrollo de la

tecnologa ha transformado y seguir transformando todas las actividades a

nuestro medio, actividades que van desde la forma de interactuar con otras

personas hasta la forma de realizar nuestros pagos. Las nuevas tecnologas se

han visto adaptadas a la vida cotidiana de las personas que pueden permitirse

tenerlas. Los campos de aplicacin de las nuevas tecnologas son muy

amplios: educacin, financiero, mdico, etc.

La principal idea es pasar de la era de escritorio a la era de la portabilidad,

es decir en nuestra actualidad surge el pensamiento de que la tecnologa es

ms valiosa si la podemos transportar con nosotros, claro est que el ncleo de

ese pensamiento es estar siempre conectado es decir con acceso a Internet

que para muchos se ha convertido en su principal medio de comunicacin.

Los dispositivos mviles (Handhelds, PocketPC, Tablets, etc.) han

evolucionado mucho en los ltimos aos, en especial los telfonos celulares

que han dejado de usarse solo para realizar llamadas telefnicas o enviar

mensajes de texto, ahora se utilizan como medios de acceso a internet (segn

la encuestadora Gartner1 los mviles para el 2013 sern el principal medio de

acceso a Internet), como plataforma de juegos, muchos graban y editan video

en alta definicin. Al comparar los dispositivos mviles de ltima generacin

con los Computadores del 2001-2002-2003 obtenemos un dato curioso pues el

hardware de los mviles supera al de dichos computadores.

Esta revolucin tecnolgica ha abierto un nuevo negocio: el del software

aplicativo para dichos dispositivos. Son muchas las empresas y desarrolladores

independientes que con el apoyo de empresas como Apple y a fin se han

dedicado al desarrollo de aplicaciones para mviles; es ms el xito de los

1 GOLDMAN JEFF, 01-02-2011 COINSIGTH Copiado el 01/09/2011 de:

http://www.cioinsight.com/c/a/Trends/Gartners-Top-IT-Predictions-for-20112015-799167/

25

mviles actualmente se determina por el nmero de aplicaciones de calidad

que tienen en el mercado. Los principales fabricantes de mviles y quienes

tienes Sistemas Operativos de mviles en el mercado han facilitado las

herramientas de desarrollo para dichas plataformas, permitiendo crear

aplicaciones interconectadas por medio del Internet siendo el lmite la

imaginacin del desarrollador.

En pases desarrollados tecnolgicamente se ha comenzado ya a implementar

soluciones de software apoyadas en el uso de dispositivos mviles, existen

hospitales que llevan la ficha de sus pacientes automatizadas con base de

datos y acceden a ellas a travs de iPads, de esta manera por medio del

dispositivo miran los resultados de sus exmenes, radiografas, prescripciones,

etc. En tiendas se est reemplazando los tpicos puntos de venta basados en

sistemas de escritorio por otros basados en Tablets, que nos dan la facilidad de

que los perifricos (teclado, ratn) son reemplazados por una nica pantalla

tctil que puede usar varias interfaces programadas, por ejemplo simular un

teclado virtual, etc.

El desarrollo del presente proyecto busca presentarse ms que como una

solucin completa de software, como un ejemplo aplicativo de mviles en

proyectos de la vida real. Cuando desarrollamos proyectos de software el

principal indicador para la evaluacin de la calidad del software es que ste

cumpla con el propsito para el que fue creado; en la actualidad se considera

tambin la experiencia de usuario como un indicador de peso para determinar

la calidad de software. La experiencia de usuario no se limita nicamente a la

interface de usuario que programamos, sino que va mucho ms all, hasta

considerar nuevos medios de interactuar con los usuarios finales. Es as que

las tecnologas como: pantallas tctiles, dispositivos mviles, etc. Se usan en

escenarios en los que son aplicables, como medio alternativo de interaccin

con el usuario.

26

Un restaurante es escenario ideal para la aplicacin de dispositivos mviles con

pantallas tctiles como medio de interaccin con el usuario. Generalmente el

mayor problema en un restaurante es el flujo de comunicacin entre los

meseros, la cocina y alimentos y bebidas; las rdenes de los clientes son

anotadas en papeles que al ser llenados a mano son susceptibles a tener

errores en detalles que los pedidos pueden tener, por ejemplo en una pizzera

un cliente puede sugerir que no se le ponga aceitunas en la pizza pero el

mesero puede no tomar nota de este particular y de esta manera generar

insatisfaccin en el cliente. Es necesario tambin mencionar que al manejar la

carta manualmente no se puede dar dinamismo a los platos con facilidad, por

ejemplo un restaurante que se especializa en asados mediante un sistema que

gestione su carta puede hacer sus platos dinmicos con facilidad permitiendo

que el usuario escoja caractersticas como el tipo de carne, el corte de carne, la

sazn, las salsas, etc. Permitiendo que el cliente arme su pedido personalizado

de forma eficiente, sin consumir complejos formatos de papelera. La novedad

para los clientes de ver una carta implementada con dispositivos mviles

tendra una positiva influencia en ellos, cuando en nuestro medio hay algo

interesante y nuevo los clientes pueden venir hasta por el hecho de ver nuestro

sistema. Las ventajas que una aplicacin as tendra son muchas en un

restaurante, mejorar la comunicacin entre los meseros, la cocina y alimentos y

bebidas; mejorara considerablemente los tiempos de espera de los clientes,

reducira los errores en los pedidos y mejora de esta forma su satisfaccin y

facilitara su fidelizacin.

2.2 PLATAFORMAS MOVILES

Para realizar un desarrollo que involucra el uso de dispositivos mviles,

debemos hacer una revisin de las plataformas tecnolgicas de las que

disponemos hoy en da, analizando los dispositivos que los usan, la comunidad

de desarrolladores, la disponibilidad de herramientas.

27

Si analizamos las plataformas actuales de desarrollo para dispositivos mviles

encontraremos 4 competidores principales:

iOS de Apple

Android de Google

Blackberry de RIM

Windows Phone de Microsoft

No hemos incluido a Nokia debido a que su sistema Symbian ha decado

mucho, adems de que Nokia se ha asociado con Microsoft para usar Windows

Phone en sus dispositivos, por ello Nokia estara incluida en la resea de

Windows Phone 7

Cada una de estas plataformas se componen de: Sistema Operativo, hardware,

y las herramientas de desarrollo (ms conocidas como SDK1).

2.2.1 iOS DE APPLE

En el ao 2007 Apple revolucion la telefona movil con el lanzamiento de su

iPhone, el mismo que incorporaba tecnologas existentes (pantalla tctil,

acelermetros, etc.) las integraba de una manera no antes vista: reemplazaron

completamente el teclado fsico por una pantalla tctil de gran tamao (3,5)

cada una de las aplicaciones bsicas del telfono contaban con su interface

dedicada, muy parecido al software de escritorio; usaron una pantalla de tipo

capacitivo que permita el uso de los dedos como puntero (sin stylus) y adems

el uso de gestos con ms de un dedo, tecnologa a la que denominaron multi-

touch.

Al cabo de 12 meses Apple renov su iPhone dotndolo de conectividad 3G y

lanzaron un nuevo modelo de negocio denominado App Store. Primero Apple

lanz el SDK, las herramientas necesarias para desarrollar para el iPhone,

luego pusieron a disposicin de los desarrolladores una suscripcin por medio

de la cual Apple comercializaba las aplicaciones desarrolladas por terceros

1SDK: copiado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Kit_de_desarrollo_de_software: Un conjunto de herramientas de

desarrollo que le permite a un programador crear aplicaciones para un sistema concreto

28

previa revisin y aprobacin de Apple; el desarrollador pona un precio, el ms

generalizado fue 0,99 USD. Por cada venta Apple comisionaba el 30% del

valor, el 70% restante se cancelaba al desarrollador. Con este antecedente el

negocio de las aplicaciones para mviles tuvo un impresionante impulso.

Las dems empresas que proveen de los Sistemas Operativos para mviles

copiaron el modelo de negocio. Entre las categoras dentro de las que se

desarrollaban las aplicaciones para mviles se encontraban las redes sociales,

juegos, productividad, etc. Todas consumiendo APIS de servicios existentes. El

software a medida comenz a popularizarse despus de un tiempo cuando las

empresas vieron el potencial de los dispositivos de Apple, esta idea se potenci

con el lanzamiento del iPad en el 2010 y con ello un nuevo mundo de

posibilidades a nivel empresarial. Esta vez Apple lanz el SDK del iPad con el

dispositivo, de tal manera que al lapso de pocos meses algunos sectores

empresariales valoraron sus capacidades e hicieron desarrollos incluyendo el

iPad como medio de interaccin con el usuario.

Cuando Apple lanz el iPad decidieron bautizar el Sistema Operativo como

iOS. Este sistema al ser el pionero de la revolucin de Apple, ha tenido tiempo

para madurar y mejorar las herramientas de desarrollo, los manuales, etc. Por

lo que seguro es la tecnologa ms madura y optimizada de todos los sistemas

operativos para mviles.

El SDK de Apple para iOS tiene un alto nivel de madurez, las herramientas de

desarrollo de iOS permite tener acceso a las APIs1 que nos permiten usar los

sensores, cmaras, geo localizacin, notificaciones push, multitarea, etc. Es

decir podemos usar todas las capacidades en nuestras aplicaciones.

Las herramientas de desarrollo para iOS se distribuyen bajo el nombre de

XCode. XCode usa una variante del lenguaje C propietario de Apple llamado

1APIs: copiado:http://es.wikipedia.org/wiki/Interfaz_de_programaci%C3%B3n_de_aplicaciones Es el conjunto de

funciones y procedimientos o mtodos, en la programacin orientada a objetos) que ofrece cierta biblioteca para ser utilizado por otro software como una capa de abstraccin

29

Objetive-C. Apple tiene manuales bsicos a disposicin de todos los usuarios

registrados en su web de desarrolladores.

El principal requisito para desarrollar en XCode es tener un Mac corriendo Mac

OS X ya que la herramienta no se distribuye para otros sistemas operativos.

Apple vende suscripciones para desarrolladores que incluyen las herramientas

de XCode y el soporte de las mismas, adems de documentacin y

presentaciones de XCode.

La familia de dispositivos iOS ha crecido hasta actualmente tener tres grupos:

el iPhone como mvil, los iPod Touch como reproductores multimedia y

finalmente los iPad como Tablets.

Actualmente contamos con tres productos de Apple dentro de la familia de iOS:

IPOD TOUCH

Reproductor multimedia que usa iOS como sistema operativo, utiliza una pantalla de 3.5 como medio de interaccin con el usuario, usa las mismas herramientas de desarrollo que el iPhone, ofrece las mismas caractersticas de un iPhone pero sin la funcin de telfono. Actualmente se comercializa la quinta generacin del dispositivo.

Ficha de Caractersticas

Almacenamiento: 16 GB

32 GB

64 GB

Conectividad: Wifi b/g/n

Bluetooth 2.1

Geo localizacin basada en Wifi

Pantalla: Pantalla tctil de 3,5 con una resolucin de 960px - 640px

Sensores: Giroscopio1

Acelermetro2

Sensor de luz ambiental Tabla 1 - Caractersticas iPhone 4

1Giroscopio: copiado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Gir%C3%B3scopo: Dispositivo mecnico formado esencialmente

por un cuerpo con simetra de rotacin que gira alrededor de su eje de simetra 2Acelermetro: copiado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Aceler%C3%B3metro: Es cualquier instrumento que mida las

aceleraciones

30

IPHONE

Actualmente se comercializa la quinta generacin del mvil bajo el nombre de iPhone 4S. Este mvil incluye un procesador de doble ncleo a 800MHz, 512 MB en RAM. Este telfono puede funcionar tanto en redes GSM o en CDMA pues funciona con antenas duales para cada una de las redes.



32 GB

64 GB

Localizacin GPS Asistido

Brjula Digital



Bluetooth 4


Sensores: Giroscopio

Acelermetro

Sensor de proximidad

Sensor de luz ambiental Tabla 2 - Caractersticas de iPod Touch

IPAD

Actualmente se comercializa segunda generacin de este Tablet desarrollado por Apple. Funciona con un procesador dual a 1GHz, con 512 de RAM. El iPad es muy til de aplicaciones a medida por las facilidades que su tamao de pantalla brida. Actualmente se aplica ya en hospitales, escuelas, de estados unidos.



32 GB

64 GB

Localizacin Brjula Digital



Bluetooth 2.1



Acelermetro


31

Sensor de luz ambiental Tabla 3 - Caractersticas iPad

2.2.2 ANDROID DE GOOGLE

Android es un sistema operativo para dispositivos mviles basado en el Kernel1

de Linux. Inicialmente fue desarrollado por Android Inc. Empresa que luego fue

adquirida por Google en el 2005, Google impuls el desarrollo de Android y lo

ofert como un sistema libre para que el fabricante que lo desee pueda usarlo

en sus dispositivos.

No sera hasta el 22 de Octubre del 2008 que HTC lanz el primer mvil

Android al que llamaron HTC Dream. A partir de esta fecha Google licenci el

sistema bajo Apache (sin copyright).

Con el iPhone Apple hizo que los sistemas operativos de los mviles comunes

a los que la mayor parte de usuarios estaban acostumbrados, se vieran como

de juguete; las empresas tardaron mucho en reaccionar e incluso cuando lo

intentaron fue demasiado tarde para algunas.

Algunas empresas como Nokia, Sony Ericsson, Samsung intentaron hacer

frente con Symbian y Windows Mobile, lamentablemente la adaptacin de

Symbian a las pantallas tctiles no resulta muy bien que se diga. Nokia

desarroll un nuevo sistema llamado Maemo2 con el que lanzaron el mvil

llamado N900, lamentablemente no tuvo buena aceptacin y Nokia abandon

el desarrollo de Maemo.

En esos momentos Android apareci como un sistema que prometa ser un

digno competidor de iOS en el iPhone. Con el lanzamiento del HTC Dream los

dems fabricantes vieron sus capacidades y decidieron que era ms factible

1Kernel: Copiado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Kernel: Es el ncleo de un sistema operativo

2Maemo: copiado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Maemo Es una plataforma de desarrollo para

dispositivos mviles basado en Debian GNU/Linux

32

usar Android que desarrollar un sistema de cero, por lo que muy pronto el uso

del sistema de Google se globalizo tanto en los aos 2009, 2010 que las

empresas fabricantes de mviles muy pronto basaban un alto porcentaje de su

catlogo en Android.

El Sistema Operativo de Google ganado mucho terreno en el mercado de

mviles y se proyecta que pronto sobrepase a Symbian de Nokia como sistema

ms usado en mviles a nivel mundial, entre los principales fabricantes de

mviles que han adoptado Android podramos citar a:

HTC

Samsung

LG

Motorola

Huawei

Sony Ericsson

Aunque Android fue originalmente diseado para funcionar en mviles, tras el

lanzamiento del iPad en enero del 2010 las empresas citadas anteriormente u

algunas dedicadas a fabricar equipos electrnicos fueron testigos de las

superventas del Tablet de Apple, e inmediatamente intentaron lanzar sus

propias Tablets; desde luego el sistema operativo mvil de momento y la mejor

opcin fue Android. Samsung lanz su GalaxyTab y fe seguido de empresas

como Motorola, LG, Archos, Toshiba, entre otros. Google decidi lanzar una

versin especializada de su sistema exclusiva para Tablets a la que denomin

AndroidHoneyComb, de tal manera que para finales del 2010 se lo aplica en

Tablets, y en lectores electrnicos.

Vale la pena recalcar que Google se ha encargado del desarrollo del software,

pero no fabrica los mviles como tal. Algunas empresas personalizan la

interface de Android, de dichas personalizaciones la de HTC es la mejor

calificada en usabilidad.

33

Google no ha estandarizado los requerimientos de hardware para los

fabricantes por lo que en el mercado encontraremos equipos de gama baja,

media y alta, que funcionan con diferentes piezas de hardware, resoluciones de

pantalla, sensores, etc.

Desde el punto de vista de programacin Android se basa en Java, por lo que

el SDK de esta plataforma se distribuye como un plugin1 de Eclipse. Debido a

esto debemos tener instaladas en nuestro PC cualquier sistema operativo para

el que est disponible Eclipse y la mquina virtual de java (JVM).

Google ha subido una tienda de aplicaciones que funciona de forma muy

similar a la App Store de Apple denominada AndroidMarket.

Para distribuir las aplicaciones Google oferta suscripciones de 29,00 USD. Con

esta suscripcin tendremos acceso a publicar nuestras aplicaciones, y a

recursos en la web de Google.

La tecnologa en la que Android se basa no es nueva, de hecho Java lleva

mucho tiempo en el mercado, aunque las herramientas de Google no estn tan

desarrolladas como las de Apple para su iOS.

Como lo hemos mencionado anteriormente podemos encontrar mviles,

reproductores multimedia y Tablets con Android, a continuacin citaremos

algunos de los productos de mayor calidad que podemos encontrar en el

mercado y usarlos en el desarrollo de software que se apoye en el uso de estos

dispositivos como medios de interaccin con el usuario final.

Entre los mviles vamos a citar a dos fabricantes: Samsung y HTC debido a

que implementan las mejores personalizaciones de las interfaces de usuario y

montan un hardware muy potente.

HTC: 1Plugin: Copiado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Complemento_(inform%C3%A1tica) es una aplicacin que se

relaciona con otra para aportarle una funcin nueva y generalmente muy especifica

34

o Desire HD.

o Sensation

Samsung:

o Galaxy S II

o GalaxyTab 10.

HTC DESIRE HD

Se ha citado este mvil debido a que las dimensiones de su pantalla (4,3) se presta muy bien para aplicaciones a medida, adems la personalizacin de la Interface de Android denominada Sense ha sido calificada por muchos analistas como la mejor y ms funcional personalizacin de Android en el mercado actual. Este mvil cuenta con un procesador de 1Ghz


Almacenamiento: Memoria Interna de 1,5 GB

Memoria expandible mediante tarjetas Micro SD1 hasta 32 GB.

Conectividad: GPS



Sensores: Acelermetro

Sensor de Proximidad

Sensor de luz ambiental Tabla 4 - Caractersticas HTC Desire HD

HTC SENSATION

Se ha citado este mvil debido a que las dimensiones de su pantalla (4,3) se presta muy bien para aplicaciones a medida, adems la personalizacin de la Interface de Android denominada Sense ha sido calificada por muchos analistas como la mejor y ms funcional personalizacin de Android en el mercado actual. Este mvil cuenta con un procesador de doble ncleo a 1,2Ghz, de tal forma que su desempeo se ve muy beneficiado del potente hardware que monta.


Almacenamiento: Memoria Interna de 1,5 GB

Memoria expandible mediante tarjetas Micro SD hasta 32 GB.

1 Micro SD: Copiado de: http://es.wikipedia.org/wiki/MicroSDCorresponden a un formato de tarjeta de memoria

flash ms pequea que la MiniSD, desarrollada por SanDisk

35


Bluetooth 2.1

GPS Asistido

Brjula Digital




Acelermetro


Sensor de luz ambiental Tabla 5 - Caractersticas HTC Sensation

SAMSUNG GALAXY S II

Se ha citado este mvil debido a que las dimensiones de su pantalla (4,3) se presta muy bien para aplicaciones a medida. Podemos mencionar tambin que las pantallas Super AMOLED Plus de Samsung han sido calificadas como las mejores pantallas del mercado tras las pantallas que montan los iPhone 4 y 4S.



32 GB

64 GB


Bluetooth 2.1

GPS Asistido

Brjula Digital




Acelermetro


Sensor de luz ambiental Tabla 6 - Caractersticas Samsung Galaxy S II

36

SAMSUNG GALAXY TAB 10.1

El GalaxyTab 10.1 es el Tablet estrella de la marca. Es el competidor directo del iPad, la diferencia fundamental es el tamao y la relacin de aspecto de las pantallas, el hardware del GalaxyTab 10.1 se basa en la arquitectura de NVIDA denominada Tegra 21. Este Tablet usa la versin exclusiva para TabletsHoneyComb de Android.



32 GB

64 GB


Bluetooth 2.1

A-GPS


Pantalla: Pantalla tctil de 10.1 con una resolucin de 1280px - 800px


Acelermetro

Sensor de luz ambiental

Tabla 7 - Caractersticas Samsung GalaxyTab 10.1

2.2.3 BLACKBERRY OS

Es turno de hablar a cerca de BlackBerry y su sistema BlackBerry OS.

BlackBerry es un producto desarrollado por la empresa canadiense llamada

RIM (Research in Motion), la marca BlackBerry inici en 1999. Desde sus

mismos inicios BlackBerry se lanz como una plataforma orientada al pblico

empresarial incluyendo soporte para Microsoft Exchange2 por ejemplo,

iniciando con el servicio de Correo Electrnico como principal atractivo.

BlackBerry OS es el nombre que recibe el sistema que corre en los mviles de

RIM. Generalmente los mviles de esta marca se caracterizaban por incluir un

teclado QWERTY.

1Tegra: Copiado de: http://en.wikipedia.org/wiki/Nvidia_Tegra Es un sistema-en-un-chip de la serie desarrollada

por Nvidia para dispositivos mviles como telfonos inteligentes , asistentes digitales personalesy dispositivos mviles de Internet 2 Microsoft Exchange : Copiado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Microsoft_Exchange_ServerEs un software propietario

de colaboracin entre usuarios, es una de las aplicaciones destinadas para el uso de servidores

37

Luego del xito de Apple con su iPhone, RIM incursion con las pantallas

tctiles lanzando el primer mvil completamente tctil y sin teclado fsico de la

marca con el nombre de BlackBerry Storm en el ao 2008, este mvil buscaba

adaptar las interfaces de BlackBerry a un entorno completamente tctil,

presentaba algunos inconvenientes: la pantalla a pesar de ser capacitiva no era

tan sensible y precisa como la del iPhone. La interface del sistema de

BlackBerry no terminaba de adaptarse a una pantalla tctil, situacin algo

parecida a lo que le pas a Nokia con su Symbian.

Con el BlackBerry Storm 2 solucionaron parte de los problemas mencionados,

pero no fue hasta el lanzamiento del BlackBerry Torch en el 2010 que la

interface del BlackBerry OS ya en su versin 6.0 funcion muy bien en la

pantalla tctil que ofreca.

Para el 2011 BlackBerry lanz dos terminales nuevos de la serie Torch,

especficamente el 9850/9860 que elimina completamente el teclado fsico y

usa el renovado BlackBerry OS 7.

RIM desarrolla el software y fabrica sus equipos, esto les brinda la oportunidad

de optimizar su software que al igual que los equipos iOS no necesitan un

procesador doble ncleo para funcionar fluidamente.

RIM tambin intent incursionar en el mundo de las Tablets, para ello

fabricaron el denominado BlackBerry Playbook; este Tablet oferta una pantalla

de 7, el sistema que correo fue desarrollado por RIM sobre QNX1, un sistema

operativo existente muy popular y maduro que se usa de forma embebida en

aviones, autos, etc. El xito comercial del Playbook fue puesto en entredicho

pues no peg en el mercado por as decirlo, aunque el Sistema que la

Playbook ejecuta tenga como base a un sistema maduro, no terminaron de

desarrollar el paquete bsico que deba tener, por ejemplo el Tablet no cuenta

con un cliente de correo oficial. Otro factor determinante tambin es la poca

1 QNX: Copiado de: http://es.wikipedia.org/wiki/QNXEs un sistema operativo de tiempo real basado en Unix que

cumple con la norma POSIX. Es desarrollado principalmente para su uso en dispositivos empotrados.

38

atraccin hacia los desarrolladores, pues recordemos que el xito de los

mviles y Tablets est medido en gran parte en el nmero de aplicaciones que

tiene disponible, si no tiene una buena base de aplicaciones sera como

comprar una computadora a la que no le podemos instalar software adicional.

Una vez analizados los antecedentes anteriores, podemos clasificar las

herramientas de desarrollo para la plataforma en dos: una para los mviles con

BlackBerry OS 6, 7y otro para el Sistema basado en QNX del BlackBerry

Playbook.

Al igual que iOS y Android, BlackBerry tiene su servicio de distribucin de

aplicaciones llamado BlackBerry App World. Para atraer desarrolladores

actualmente la suscripcin no tiene costo y nos permite acceder a las

herramientas necesarias para desarrollar para la marca, estas herramientas se

basan en las siguientes tecnologas:

SDK de Java: Usado para los mviles con el BlackBerry OS 6 y 7.

NDK: El SDK nativo para desarrollar aplicaciones para el Playbook (Sistema

QNX).

SDK Adobe Air1: El Playbook es compatible con AIR de Adobe

SDK Web Works: permite desarrollar aplicaciones basadas en tecnologa

web como HTML5, JavaScript, css3 etc. Con el fin de usarlo para todos sus

dispositivos.

BLACK BERRY TORCH 9850

Es el primer mvil completamente tctil de la nueva generacin de equipos de RIM con su sistema operativo BlackBerry OS 7. Utiliza un procesador de Qualcomm corriendo a 1.2 GHz.

1Adobe Air : http://es.wikipedia.org/wiki/Adobe_Integrated_Runtime Es un entorno de ejecucin multiplataforma para la

construccin de aplicaciones RIA (Rich Internet Applications) utilizando Adobe Flash, Adobe Flex, HTML y AJAX, las cuales pueden usarse como aplicaciones de escritorio.

39



Expandible hasta 32 GB con MicroSD


Bluetooth 2.1

GPS

Brjula Digital




Acelermetro


Sensor de luz ambiental Tabla 8 - Caractersticas BlackBerry Torch 9859

BLACK BERRY PLAYBOOK

El primer Tablet de RIM en el mercado, usa un procesador de doble ncleoa 1GHz. Es el primer equipo de RIM que usa su nuevo sistema desarrollado sobre QNX.



32 GB

64 GB


Bluetooth 2.1

A-GPS


Pantalla: Pantalla tctil de 7 con una resolucin de 1024px - 600px


Acelermetro

Sensor de luz ambiental Tabla 9 - Caractersticas BlackBerry PlayBook

40

2.2.4 WINDOWS PHONE 7

Nos queda por analizar a Windows Phone de Microsoft que al igual que con su

sistema operativo de escritorio, lo licencia para que otros fabricantes externos a

la empresa usen su sistema. Entre los fabricantes de mviles con Windows

Phone podemos citar a: HTC, Samsung, LG y Dell. Actualmente Microsoft ha

lanzado la primera actualizacin significativa a su sistema denominado Mango,

que eleve el nivel de usabilidad del sistema y le agrega caractersticas como

multitarea, entre otras; que le permiten estar al nivel de iOS y de Android. Vale

la pena mencionar tambin que Microsoft, debido a la mala experiencia que

Google ha tenido con su Sistema Operativo, ha tomado medidas y ha exigido

requerimientos de hardware comunes a los fabricantes de mviles que deseen

usar Windows Phone en sus equipos, esto significa que todos los mviles

Windows Phone aunque externamente sean diferentes tendrn el mismo

procesador, misma resolucin de pantalla, etc. Miremos la siguiente tabla de

requerimientos de hardware:

REQUERIMIENTO DE HARDWARE DESCRIPCIN

Resolucin de Pantalla WVGA (800 x 480)

Todos Windows Phone 7 usan la misma resolucin, esto brinda compatibilidad de las aplicaciones entre distintos fabricantes.

Aceleracin de Hardware DirectX 9

Esto garantiza que todos los modelos tendrn su chip de grficos dedicado, el mismo que se encargar de mover la interface de usuario.

GPS Da servicios de localizacin geogrfica

Acelermetro Permite saber en que posicin se encuentra el dispositivo: vertical u horizontal.

Brjula Detecta norte, sur, este, oeste.

Flash LED Que puede usarse como flash de cmara o linterna.

Botones estandarizados: Atrs, Inicio y Bsqueda

Todos los modelos tendrn obligatoriamente estos tres botones.

Procesador SnapDragon de 1Ghz

256 MB RAM Esta es la cantidad de RAM bsica, los fabricantes pueden ponerle ms.

Tabla 10 - Requerimientos de Hardware de los dispositivos con Windows Phone

41

De esta manera aunque el mvil sea fabricado por diferentes empresas

tenemos la seguridad de que el aplicativo desarrollado funcionar en todos de

igual forma.

Adems vale la pena mencionar que el SDK Windows Phone se integra con las

otras tecnologas como SQL Server, con las herramientas de desarrollo como

Visual Studio 2010, con los lenguajes C# y VisualBasic.Net. Esto facilitar la

integracin de la aplicacin mvil con la de escritorio. Es por estos motivos se

ha escogido a Windows Phone como plataforma mvil para este proyecto.

HTC SURROUND

ste mvil es parte de la primera familia de dispositivos mviles de HTC que usan Windows Phone 7. Utiliza un procesador de 1GHz acompaado de 512MB en RAM. Dada la excelente optimizacin y la estandarizacin de Hardware de Windows Phone es ms que suficiente para que el sistema funcione muy pero muy fluido.




Bluetooth 2.1

GPS Asistido

Brjula Digital




Acelermetro


Sensor de luz ambiental Tabla 11 - Caractersticas HTC Surround

42

SAMSUNG FOCUS

ste mvil fue el primer dispositivo fabricado por Samsung con Windows Phone 7. Tiene un procesador a 1GHz.



Memoria Expandible a travs de MicroSD.


Bluetooth 2.1

GPS Asistido

Brjula Digital


Pantalla: Pantalla tctil de 4,3 con una resolucin de 480px - 800px Sper AMOLED


Acelermetro


Sensor de luz ambiental Tabla 12 - Caractersticas Samsung Focus

2.3 PARMETROS DE EVALUACIN DE PLATAFORMAS MVILES

Para evaluar las plataformas descritas anteriormente vamos a considerar

algunos parmetros para poder seleccionar la ms adecuada:

2.3.1 ECOSISTEMA

Cuando nos referimos al Ecosistema de la plataforma, nos referimos al

entorno en el que se fabrica el mvil, y podemos considerar los siguientes

puntos:

Plataformas de escritorio con el que dichos equipos son compatibles para el

desarrollo.

Nivel de optimizacin del software sobre el hardware del equipo.

Licenciamiento del sistema operativo mvil.

Estandarizaciones de hardware

43

2.3.2 CATALOGO DE PRODUCTOS

En este punto analizaremos la gama de productos que la plataforma mvil

ofrezca al pblico, consideraremos si existen mltiples fabricantes, adems

revisaremos la existencia de productos complementarios con el mismo sistema

de la plataforma como Tablets y reproductores multimedia.

La existencia de dichos productos complementarios ampliara nuestros

horizontes de desarrollo, pues podemos combinar varios de estos equipos en

una solucin de software empresarial, por ejemplo en un hospital podemos

usar iPads para las fichas mdicas, software de escritorio para el personal

administrativo y iPod Touch (reproductor multimedia) para interacciones

rpidas con la informacin generada por el sistema.

2.3.3 LENGUAJE DE PROGRAMACIN

Dado el poco tiempo que tenemos para el presente trabajo, consideraremos

tambin el lenguaje que es necesario conocer para poder desarrollar para la

plataforma, as como el tiempo que tomara realizar la curva de aprendizaje

para poder usar el mismo.

2.3.4 HERRAMIENTAS DE DESARROLLO

Es importante que contemos con las herramientas necesarias para crear

nuestras aplicaciones a medida. En este punto evaluaremos la madurez,

amigabilidad, de dichas herramientas.

Siempre ser ms fcil usar herramientas que estn ms desarrolladas y

completas, por ejemplo no es igual desarrollar HTML en un bloc de notas que

hacerlo en una herramienta como Dreamweaver1 que facilita mucho el trabajo

con wizards, revisin continua de la sintaxis del lenguaje, etc.

1Dreamweaver : Copiado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Adobe_DreamweaverEs una aplicacin en forma

de suite que est destinada a la construccin, diseo y edicin de sitios y aplicaciones Web basados en estndares

44

2.3.5 SUSCRIPCIN

Como se mencion con anterioridad, las empresas que desarrollan las

plataformas mviles han hecho un buen negocio con el desarrollo y distribucin

de aplicaciones, por lo que la mayora de ellas vende suscripciones pagadas

para poder acceder a las herramientas de desarrollo, y ms importante a la

documentacin de las mismas; as como tener acceso a los canales de

distribucin oficiales de la plataforma.

2.3.6 COMUNIDAD

Es un punto importante tambin evaluar la comunidad de desarrolladores que

respalda a cada plataforma, pues si alguna vez tenemos una duda podremos

acudir a frums, o a las web de soporte comunitario que los desarrolladores

publican en la web.

2.4 EVALUACIN DE LAS PLATAFORMAS MVILES

2.4.1 IOS DE APPLE

Ecosistema:Aunque no sea una desventaja tecnolgica, el hecho de

requerir un equipo Apple para poder programar para la plataforma excluir

algunos desarrolladores que no cuentan con estos equipos y principalmente

con Mac OS X.

Los equipos fabricados por Apple por el simple hecho de que la misma

empresa se encarga del hardware y del software, permitir que el sistema

est muy optimizado al mximo, adems de que las APIs nos permitirn

usar hasta el ms mnimo apartado tecnolgico del equipo. Una de las

caractersticas principales de Apple es el excelente rendimiento de su mvil,

por ejemplo los equipos de Android actualmente necesitan procesadores de

doble ncleo para alcanzar a mover la interface casi al mismo nivel del

iPhone 4 que usa un procesador mononcleo.

Apple se encarga del desarrollo de la plataforma mvil y la fabricacin de

los componentes que dichos equipos necesitan a travs de fbricas

45

externas a la empresa, por ejemplo Samsung, para ser ensamblados en

fbricas como Foxconn.

Es necesario tambin aclarar que en nuestras implementaciones de usar

esta plataforma para tener mayor compatibilidad y una excelente

experiencia de usuario; ser necesario que nuestras implementaciones se

realicen en sistemas de Apple. Esto supondr un incremento en los costos

del desarrollo del proyecto.

Catlogo de Productos: Apple es el pionero en el desarrollo de mviles de

la nueva generacin, pero tambin es el lder indiscutible en la fabricacin

de Tablets y de dispositivos multimedia en general; por ejemplo si no

deseamos implementar el iPhone en nuestro proyecto tenemos dos

opciones ms: el iPad con su pantalla de 10 sera perfecto para muchos

escenarios. Y si el tamao de pantalla nos parece el ideal seguramente

podremos utilizar el iPod Touch como medio de interaccin con el usuario;

es ms, en la actualidad se han desarrollado incluso lectores de tarjetas de

crdito para usarlos como puntos de venta portables.

Lenguaje de Programacin: iOS utiliza Objetive C para el desarrollo de

aplicaciones; debido al corto tiempo disponible para el desarrollo del

presente proyecto, el lenguaje de programacin ha sido un impedimento

pues no se dispone de tiempo para aprender a usar un nuevo una nueva

herramienta.

Herramientas de Desarrollo: Las herramientas de desarrollo de Apple

como todos sus productos estn muy bien diseados con muchos wizards,

las interfaces son muy agradables, contamos con emuladores de todos sus

dispositivos.

46

Precio de Suscripcin: El precio de suscripcin para ser desarrollador de

la iOS cuesta el valor de 99 USD al ao, brindan soporte tcnico,

documentacin, etc.

Comunidad: La comunidad de desarrolladores de Apple, como

consecuencia de la tremenda popularidad de la plataforma, es muy grande

y de seguro podremos encontrar respuesta a nuestras dudas en los frums

mantenidos en lnea.

2.4.2 ANDROID DE GOOGLE

Ecosistema:A diferencia de Apple las herramientas de desarrollo de

Android son multiplataforma debido a que Android basa gran parte de su

sistema en Java.

El nivel de optimizacin de Android no es tan bueno, pues Google no ha

impuesto ninguna restriccin a los fabricantes, por lo que la gama de

hardware sobre el que Android corre es muy amplia, esto dificulta la tarea

de optimizacin.

La caracterstica principal de Android desde sus mismos inicios ha sido

presentarse como una alternativa completamente libre y sin restricciones a

los fabricantes ni a la operadoras mviles; el xito de la plataforma es

precisamente por esta caracterstica.

Lamentablemente el principal atractivo de Android para los fabricantes y

operados es precisamente el punto que ha creado malestar entre los

desarrolladores pues no se ha estandarizado las caractersticas que los

dispositivos Android deben tener y como resultado el hardware en el que se

ejecuta es muy variable como para garantizar que una aplicacin

desarrollada para cierto dispositivo funcione en los dems; debido a esto los

desarrolladores tienen que sacar varias versiones de sus aplicaciones para

cada configuracin de hardware en las que quiera dar soporte.

47

Catlogo de Productos: Google como tal no fabrica dispositivos, si bien es

cierto ha promocionado la serie de dispositivos Nexus, pero como una

referencia a los fabricantes de cmo deberan ser los mviles que usan

Android. Todos los fabricantes ms populares de mviles (HTC, Samsung,

LG, Motorola, Huawei) excepto Nokia tienen en su catlogo dispositivos

Android, de todos los tamaos, precios, capacidades de hardware.

En cuanto a la lnea de Tablets la empresa que ms sobresale es Samsung

como su GalaxyTab. Los TabletsAndroid usan una versin desarrollada

especficamente para Tablets denominada HoneyComb.

Lenguaje de Programacin: Android basa sus aplicaciones en una

mquina virtual Java, justamente el lenguaje que debemos usar para

desarrollar aplicaciones para la plataforma.

Herramientas de Desarrollo: Las herramientas de desarrollo de Android

no estn tan bien estticamente como las de Apple, es ms el SDK de

Android se distribuye como un Plugin para Eclipse. Debido a esto las

herramientas de desarrollo de Android se pueden considerar como

multiplataforma (Linux, Windows, Mac OS X). Esto representa una gran

ventaja sobre Apple, que nos impone la restriccin de usar un equipo Apple

para el desarrollo.

Al igual que Apple, el SDK de Android incluye tambin un emulador de su

sistema para poder probar nuestras aplicaciones.


Android no tiene costo como tal, pero si deseamos el servicio de distribucin

48

de nuestras aplicaciones tendremos que contratar una suscripcin de 29

USD al ao, brindan soporte tcnico, documentacin, etc.

Comunidad: Android se est convirtiendo en la plataforma ms popular

para mviles, debido a esto su comunidad de desarrolladores en general es

amplia y de seguro podremos encontrar respuesta a nuestras dudas en los

frums mantenidos en lnea.

2.4.3 BLACKBERRY DE RIM

Ecosistema:Como en Android las herramientas de desarrollo de BlackBerry

son multiplataforma debido a que se basan en Java. Para el sistema de la

PlayBook podemos usar Adobe Air.

RIM se encarga del desarrollo del software as como de la fabricacin del

hardware, por lo que sus equipos ofrecern un muy buen nivel de

optimizacin de su sistema.

Catlogo de Productos:RIM tiene muchos dispositivos en el mercado,

lamentablemente solo el Torch de segunda generacin podra considerarse

pues es el nico que usa una pantalla tctil sin el teclado fsico para

funcionar,

RIM tambin cuenta con su PlayBook, un Tablet de 7.

Lenguaje de Programacin: Podemos usar JAVA para los mviles

clsicos, Adobe AIR y una combinacin de JavaScript, HTML5 y CSS para

desarrollar para el PlayBook basado en QNX.

Herramientas de Desarrollo: El SDK de BlackBerry se distribuye como un

Plugin para Eclipse. Esto representa una gran ventaja sobre Apple, que nos

impone la restriccin de usar un equipo Apple para el desarrollo.

49

Al igual que Apple, RIM ha puesto a disposicin emuladores de sus mviles

ms populares para poder probar nuestras aplicaciones.

Precio de Suscripcin: La suscripcin como desarrollador de RIM y el

acceso al canal de distribucin de las mismas es gratis.

Comunidad: La comunidad de RIM no es tan amplia como las de iOS o

Android, pero podramos decir que es de mediano tamao.

2.4.4 WINDOWS PHONE 7

Ecosistema:Para desarrollar para Windows Phone necesitaremos un PC

corriendo Windows.

Windows Phone 7 ha seguido los pasos de Apple al crear un sistema

cerrado pero a diferencia de Apple, Microsoft licencia el Software a los a los

fabricantes. Esto mejora mucho la experiencia de usuario y de

desarrolladores en general. La optimizacin de Windows Phone es muy

buena, y no necesita tanto hardware como Android.

Adems la estandarizacin del hardware favorece mucho a los

desarrolladores que tienen la seguridad de que sus aplicaciones

funcionarn en todos los dispositivos Windows Phone 7 que existan.

Microsoft licencia su sistema a terceras empresas que fabrican sus

mviles.

Catlogo de Productos: Microsoft como tal no fabrica dispositivos, ese

trabajo lo realizan los fabricantes en resumen: HTC, Samsung, LG, y

Nokia.La alianza estratgica que Microsoft y Nokia han realizado favorecer

mucho a incrementar la cuota de mercado que el sistema tiene actualmente.

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En cuanto a la lnea de Tablets Microsoft se encuentra desarrollando

Windows 8, con los Tablets como principal objetivo del sistema; pero

actualmente no se comercializan Tablets como Windows Phone 7, algunos

fabricantes han lanzado Tablets con el clsico Windows 7 de escritorio.

Lenguaje de Programacin: Para desarrollar para Microsoft podemos usar

las herramientas de .Net con los lenguajes que la plataforma soporta

(VB.Net y C#).

Herramientas de Desarrollo: Paradesarrollar para la plataforma usamos

Visual Studio 2010, las ediciones Professional y Express. Dichas

herramientas de estn mejor logradas que las de Android lo que facilita el

desarrollo.

Como una restriccin podemos mencionar que Visual Studio .Net funciona

solo bajo Windows; esto no supone un problema pues es el sistema de

escritorio ms usado a nivel mundial.

Al igual que Apple, el SDK de Android incluye tambin un emulador de su

sistema para poder probar nuestras aplicaciones.


Android no tiene costo como tal, pero si deseamos el servicio de distribucin

de nuestras aplicaciones tendremos que contratar una suscripcin de 29

USD al ao, brindan soporte tcnico, documentacin, etc.

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2.5 TERMINOLOGA BSICA DE UN RESTAURANTE

Para obtener la siguiente informacin se realiz una entrevista al Master

Heriberto Lpez, apoyando sus conocimientos en algunos artculos sugeridos

por l mismo.

2.5.1 DISTRIBUCIN DE FUNCIONES EN UN RESTAURANTE

En un restaurante general de nuestro medio podemos encontrar el siguiente

organigrama funcional:

Jefe de Alimentos y Bebidas(A + B)

Supervisor de Cocina

Supervisor de Servicio

Ayudante

Capitn de Meseros

Meseros

Cocinero

Ilustracin 1 - Funcional de un Restaurante

2.5.1.1 JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (A + B)

El jefe de alimentos y bebidas generalmente es un especialista en gestionar

alimentos y bebidas. Generalmente son expertos en consumo. Se encargan

adems de seleccin de los proveedores de la materia prima del restaurante u

hotel, y administran la distribucin de los alimentos y bebidas.

Entre sus funciones tenemos: 1

1 BUMERAN, Portal de Empleos. Copiado el 10/10/2011 de http://www.bumeran.com.ve/empleos/gerente-de-

alimentos-bebidas-cumana-casavar-consultores-c.a.-8684260.html

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Planear, administrar y coordinar las actividades de Alimentos y Bebidas,

definiendo directrices y rutinas de trabajo.

Promocionar la venta de productos de acuerdo al perfil de cada cliente.

Participar en la elaboracin de los mens de alimentos y bebidas.

Atender a los huspedes, escuchando sugerencias, crticas, reclamaciones

y proveer la solucin adecuada.

Coordinar el servicio de alimentos y bebidas en eventos.

Mantener el o mejorar el nivel de costos de alimentos y bebidas establecido.

Coordinar y monitorear el nivel de servicio, garantizando la satisfaccin de

los huspedes.

Supervisar la calidad de compras del equipo y materia prima del stock de

alimentos, bebidas y suministros.

Integrar y entrenar al equipo de alimentos y bebidas.

Coordinar el equipo bajo su responsabilidad, seleccionando, entrenando,

evaluando el desempeo y estimulando el nivel de motivacin de los

colaboradores.

Elaborar turnos de trabajo y disfrute de vacaciones, dimensionar los

equipos, as como tambin definir patrones de tiempo y calidad del servicio.

2.5.1.2 SUPERVISOR DE COCINA

Supervisar el servicio de preparacin y distribucin de alimentos, coordinando

y controlando dichas actividades para garantizar un servicio alimenticio de

ptima calidad en la organizacin1.

Entre sus tareas se encuentran:

Programa, coordina, controla y supervisa las tareas que realiza el personal

a su cargo.

Examina con el cocinero los mens a preparar.

Programa los mens diarios a preparar.

1UNIVERSIDAD SUCRE, Manual de Procedimientos y Funciones Copiado el 10 de Octubre del 2011.

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Supervisa y coordina la preparacin y cocimiento de los alimentos, de

acuerdo a las normas de nutricin, diettica e higiene.

Participa en la preparacin de platos complejos.

Adiestra al personal de cocina.

2.5.1.3 COCINERO

Cocineros. Se encargan de la elaboracin de los platillos para el servicio del

restaurante.

2.5.1.4 AYUDANTE DE COCINA

Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as como la

preparacin de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer ms eficiente

el servicio, deben mantener limpias las reas de almacenamiento de alimentos

en la cocina.

2.5.1.5 CAPITAN DE MESEROS

Dirige al personal de restaurante, supervisa que el rea de restaurante este

surtida y equipada constantemente, Es responsable del servicio a la mesa y del

perfecto funcionamiento del restaurante.

2.5.1.6 MESEROS

Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante

atienden a los comensales, ofrecen la carta, toma rdenes, es el encargado de

llevar a los comensales los alimentos de su eleccin, Informan al capitn de

cualquier faltante.

2.5.2 DIVISIN OPERACIONAL DE LAS MESAS

En un restaurante generalmente las mesas tienen un nmero par de sillas, por

ejemplo encontraremos de 2 sillas, de 4, 8, 12.

54

Las mesas se dividen en reas o zonas y generalmente no se las debe

numerar de manera visible. Cada rea o zona de mesas debe tener un mximo

de 20 sillas sin importar el nmero de mesas, es decir un mesero debe

encargarse de atender a 20 personas como mximo si la comanda se realiza

manualmente, si la comanda est automatizada de alguna manera que agilite y

facilite el proceso puede incrementar el nmero de clientes en funcin a la

calidad y beneficios del software usado.

2.5.3 COMANDA

La comanda es generalmente un bloc o un talonario que permute transcribir las

rdenes en un restaurante, generalmente vienen numeradas y existen una

original y tres copias para distribuirlas.

Generalmente los datos que la comanda debe tener son los siguientes:

Nmero de mesa, que ocupan los clientes.

Fecha del da que se presta el servicio.

Nmero de personas que se sientan en la mesa y que recibirn el servicio.

Nombre de los productos solicitados por los clientes.

Cantidad de cada producto que se hayan solicitado.

Referencia numrica de cada cliente, para que el camarero encargado del

servicio conozca lo solicitado por cada cliente. (opcional)

Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de carta, men,

bar, servicio de habitaciones, etc.

Muchos establecimientos ofrecen el mismo producto con diferente precio,

segn el tipo de servicio donde se oferte.

Firma de la persona que toma la comanda para en caso de alguna duda

poder recurrir a la persona encargada que tomo la comanda.

Nombre del camarero o jefe de rango que se encargara del servicio de la

mesa.

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2.5.3.1 CONFECCIN DE LA COMANDA

1) Una vez sentados los clientes el matre les entregara la carta o men por su

derecha y abierta, les informara si existe alguna recomendacin o

sugerencia que no aparezca en la carta o men. Tambin deber

comunicarse cualquier alteracin que exista en la oferta (algn plato que no

est disponible), para evitar situaciones poco profesionales en el caso que

el cliente solicitase ese plato.

2) Despus de unos minutos de espera para que el cliente pueda elegir, el

matre se acercara de nuevo a la mesa y preguntara si ya saben lo que

desean, a su vez el matre se ofrecer para ayudar en la eleccin,

informando o aconsejando sobre cualquier duda o cuestin.

3) A la hora de tomar la comanda se seguirn las normas de protocolo que

rijan en el establecimiento. Normalmente son dos factores los que

determinan el orden tanto de toma de comanda como de servicio, el sexo y

la edad. Tienen preferencia las mujeres, empezando por la de mayor edad y

despus los hombres siguiendo el mismo criterio, si existe anfitrin este

ser el ltimo en orden de preferencia.

4) Para que el camarero no tenga que preguntar que toma cada cliente y

poder reali

Tesina Final - Edisson Mendieta Empaste

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