TESIS PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONALDiseo de una Cmara de Refrigeracin para la conservacin de carne con capacidad de 800 kg/Da EGRESADOReyes Huamani, Jorge LuisQuea Ochoa, AnthonyPROGRAMAPFR - Programa de formacin regular Mayo del 2015INDICERESUMEN

REVISION BIBLIOGRAFICA

1. PLANTEMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Formulacin y delimitacin del problema

1.2 Importancia y justificacin del estudio

1.3 Delimitacin del estudio

2. DELIMITACION DE OBJETIVOS

3. MARCO TEORICO

3.1 Historia de Refrigeracin

3.1.1 Tipos de Refrigeracin

3.1.2 Sistemas de Refrigeracin

3.1.2.1 Sistemas de refrigeracin en cascada

3.1.2.2 Sistema de Refrigeracin por compresin de mltiples etapas 3.1.2.3 Sistema de Refrigeracin por uso mltiple con un solo compresor 3.1.2.4 Sistema de Refrigeracin por Absorcin

3.2 Conceptos fundamentales

3.2.1 Presin

3.2.1.1 Presin atmosfrica

3.2.1.2 Presin Manomtrica

3.2.1.3 Presin absoluta

3.2.2 Temperatura

3.2.2.1 Escalas de temperatura

3.2.3 Volumen

3.2.4 Termodinmica 3.2.4.1 Ley cero de la termodinmica 3.2.4.2 Primera ley de la termodinmica 3.2.4.3 Segunda ley de la termodinmica 3.2.5 Calor

3.2.5.1 Calor latente

3.2.5.2 Calor sensible

3.2.5.3 Calor especifico

3.2.6 Transmisin de calor

3.2.6.1 Conduccin

3.2.6.2 Conveccin

3.2.6.3 Radiacin

3.4 Mtodos de congelacin

Congeladores de contacto directo

Congeladores de aire forzado

Congeladores de e inmersin

Congeladores de vaporizacin de liquido o solido

3.5 Equipos del sistema de refrigeracion

Compresores

Condensadores

Dispositivos de expansin

Evaporadores

Equipos de operacin, mantenimiento, control y seguridad

RefrigerantesRESUMENREVISION BIBLIOGRAFICA

Consideraciones en el almacenaje de productos de carnes.

Segn U.U Meat Federation: Las carnes empacadas al alto vaco pueden ser almacenadas en cmaras refrigeradas por un periodo que vara entre de 2 a 4 semanas mientras la cmara trabaje entre los 0C y los 4C, y el empaque no se rompa; en caso de sacarla del empaque la carne tendr una duracin de 4 a 5 das.

Principios de refrigeracin Dossat: Valores aconsejables en las cmaras de enfriado temperatura de evaporacin (Te) -2C a -5C Humedad relativa (HR) : de 90% a 95% Temperatura de la cmara :de la cmara : +1C a +3C Circulacin de aire en la cmara : 2 a 5 renovaciones por hora.

LOUGHEED (1983): Seala que los mejores resultados en almacenaje de carne se obtienen con temperaturas de 0C y humedad relativa del 90%. Recomienda que se tengan cuidados similares a los pollos.

FRASER: Los mismos autores agregan que el almacenaje en bins facilita la manipulacin del producto que sale de la cmara de refrigeracin; mejora la circulacin de aire del producto por las aberturas laterales e inferiores que posee, y adems; la construccin no requiere de muros que resistan las fuerzas laterales ejercidas por el peso de los productos, tal como el caso del almacenaje a granel.

Principios de refrigeracin.

DOSSAT (1980), define refrigeracin como la rama de la ciencia que trata con los procesos de reduccin y mantenimiento de la temperatura de un espacio material a temperaturas inferiores respecto de los alrededores correspondientes.

ALARCON (2000), explica que la evaporacin de un lquido produce una absorcin de calor del medio circundante. Para controlar la temperatura de ebullicin del lquido refrigerante slo basta con controlar la presin a la cual se produce el cambio de estado del fluido.

DOSSAT (1980), define al refrigerante como la sustancia empleada para absorber calor. Explica que los procesos pueden ser sensibles o latentes y que slo unos pocos fluidos tienen propiedades adecuadas para ser usados como refrigerantes. Una de stas es que se vaporicen a bajas presiones y otra es que sean fcilmente compresibles.

Segn DOSSAT (1980), por motivos prcticos, econmicos y ecolgicos no es conveniente que el lquido refrigerante escape al exterior y se pierda por difusin en el aire. Por ello el vapor debe colectarse y condensarse para regresarlo a su estado inicial.

El cambio de estado o condicin del refrigerante es conocido como el ciclo de refrigeracin, en el cual el refrigerante pasa por una serie de procesos hasta llegar a una condicin inicial. En este ciclo hay cuatro procesos

Fundamentales: expansin, vaporizacin, compresin y condensacin (DOSSAT, 1980). SEARS et al. (1998), explican el fundamento de un ciclo corriente de refrigeracin representndolo esquemticamente en la Figura 1. El compresor A proporciona a los serpentines B gas (CCl2F2, NH3 u otro) a alta temperatura y presin. El calor es eliminado del gas en B, por agua o aire refrigerante, ocasionando una condensacin del gas lquido, todava a alta presin. El lquido pasa a travs de la vlvula de estrangulacin o expansin C, saliendo en forma de una mezcla de lquido y vapor a temperatura ms baja. En los serpentines D, es suministrado calor que convierte el lquido restante en vapor que penetra en el compresor A para repetir el ciclo.PLANTEAMIENTO Y DELIMITACION DEL PROBLEMA

Formulacin y delimitacin del problema

En el mercado San Felipe no cuenta con una cmara de refrigeracin para la conservacin de carne de res esto lleva a que los comerciantes de este mercado almacenen sus productos en sus propias refrigeradoras domesticas lo cual no se mantiene a una adecuada conservacin perdiendo as sus propiedades fsicas y nutricionales Importancia y justificacin del estudio

Esta cmara les va permitir conservar el producto una adecuada temperatura sin perder sus propiedades fsicas y nutricionales; tambin permitira contener la cantidad de carne que abastece el mercado.Delimitacin del estudio

DELIMITACION DE OBJETIVOS

Objetivo General

Disear y seleccionar los componentes de una cmara de refrigeracin para la conservacin de carne con capacidad de 800 kg/dia.Objetivos Especficos

- Calcular la carga trmica total.

- Seleccionar el tipo de refrigerante adecuado.

- Seleccionar los equipos convenientes para el sistema.

- Seleccionar el mtodo de refrigeracin adecuado para el producto para mantener y preservar contextura sabor y contenido nutritivo.

Historia de la refrigeracinLos conocimientos acerca de la refrigeracin data de hace tiempos remotos, pero todo se daba en un nivel emprico, el uso de los espacios cerrados que, debido a su disposicin, permitan conservar determinados alimentos a una temperatura menor que la del medio.Por lo general, dichos espacios eran cavernas que al tener entrada y salida de corrientes de aire natural permitan este milagro de conservacin.

Los animales prehistricos al sentirse moribundos se adentraban por instinto en los rincones ms profundos de las cuevas y ah moran.Al estar alejados de la accin del sol y entre las corrientes de aire que ah existan, sus cuerpos se secaban sin descomponerse, gracias al frio sostenido de esos lugares.Los primeros hombres se percataron de tal fenmeno y, despus de agruparse en rudimentarias formas sociales, lo utilizaron para su provecho.El hombre prehistrico adopt estas cuevas y comenz a almacenar grandes trozos de carnepara resguardarlos de la accin de los rayos solares.Primero los secaba para eliminar la grasa, y despus los cubra con tierra para evitar la rpida putrefaccin.Durante los tiempos en que la caza escaseaba, poda obtener alimento de esta reserva de carne.En las tribus ms antiguas de Norteamrica tambin se conoca la conservacin de la carne mediante un mtodo natural que se realizaba de la siguiente manera:se localizaba una corriente de agua subterrnea y en las piedra viva se haca una cavidad, de modo que al ras de ella y en la parte inferior se humedeciera ligeramente la tierra, sin llegar a anegar la cavidad.Despus se fabricaba una plataforma sobre la que se colocaban, previamente cubiertos de tierra, los trozos de carne que se deseaba conservar.Posteriormente, toda la cavidad se cubra con ramas y la misma corriente de agua neutralizaba el calor del hueco.La carne se consuma antes de que comenzara a descomponerse.

Otro uso de los espacios fros en la antigedad lo llevaron a cabo los egipcios a las orillas del ro Nilo, para conservar determinadas clases de granos en tiempos de sequa.Enla Amricaprecolombina, los emperadores aztecas organizaban grupos de individuaos para su servicio exclusivo, que desempeaban la tarea de llevar hielo de los volcanes cercanos al Valle de Mxico hastala Gran Tenochtitln.El uso del hielo de los glaciares de las montaas nevadas tambin seconoci por los griegos y los romanos.El siglo XIX, la refrigeracin artificial fue un producto de la industrializacin.Despus de considerar los puntos anteriores surge inevitablemente esta pregunta: por qu en la actualidad se hace ms indispensable el uso de la refrigeracin que en la antigedad?Tal vez pueda responderse con la siguiente explicacin.Anteriormente los rayos solares caan sobrela Tierray eran absorbidos por el suelo, ya que ste se encontraba en su forma natural.En las ciudades actuales, el uso del asfalto y del cemento en general, y el espaciamiento entre los pisos y los techos de las casas, no permiten que el calor de los rayos solares se absorba, sino que, por el contrario, hacen que ste rebote.Cuando el calor sube, la densidad la densidad del humo-niebla (smog) en el aire lo detiene y lo rebota hacia el piso.Esta concentracin de aire caliente es lo que hace que sea indispensable el uso de los refrigeradores domsticos, adems de su gran ventaja como almacn que conserva los alimentos durante das y evitar las continuas salidas para aprovisionamiento.El refrigerador actual es el resultado de ms de un siglo de evolucin.La construccin del primer refrigerador artificial se le atribuye al ingeniero francs Charles Tellier, en el ao de 1863.

Tipos de ciclos de refrigeracinEl modo ms utilizado para el enfriamiento artificial de espacios cerrados, se consigue mediante los mtodosde compresinyde absorcin. El mtodo por compresin es el ms utilizado, puesto que el mtodo por absorcin solo se suele utilizar cuando hay una fuente de calor residual o barato.Sistemas de refrigeracinLos sistemas frigorficos o sistemas de refrigeracin corresponden a arreglos mecnicos que utilizan propiedades termodinmicas de la materia para trasladar energa trmica en forma de calor entre dos o ms focos, conforme se requiera. Estn diseados primordialmente para disminuir la temperatura del producto almacenado en cmaras frigorficas o cmara de refrigeracin las cuales pueden contener un una variedad de alimentos o compuestos qumicos, conforme a especificaciones.Sistema de refrigeracin en cascadaUn ciclo de refrigeracin en cascada consiste en efectuar el proceso de refrigeracin por etapas, es decir, dos o ms ciclos de refrigeracin que operan en serie. En unciclode refrigeracin de dos etapas, los ciclos se conectan por medio de un intercambiador de calor en medio, el cual sirve como evaporador para el ciclo superior y como condensador en el ciclo inferior. Suponiendo que el intercambiador de calor est bien aislado y que las energas cinticas y potenciales son despreciables, la transferencia de calor del fluido en el ciclo inferior debe ser igual a la transferencia de calor del fluido en el ciclo superior. En el sistema de cascada los refrigerantes en ambos ciclos se suponen iguales. Sistema de refrigeracin por compresin de mltiples etapasCuando el fluido utilizado por todo el sistema de refrigeracin en cascada es el mismo, el intercambiador de calor se puede sustituir por una cmara de mezclado puesto que tiene las mejores caractersticas de transferencia de calor. A dichos sistemas se les denomina sistemas de refrigeracin por compresin de mltiples etapas. El proceso de compresin en este sistema es similar a unacompresinde dos etapas, entonces el trabajo del compresor disminuye.Sistema de refrigeracin de usos mltiples con un solo compresorAlgunas aplicaciones requieren refrigeracin a ms de una temperatura. Esto puede lograse con una vlvula de estrangulamiento independiente y un compresor por separado para cadaevaporadorque opere a temperaturas diferentes, sin embargo un modelo ms prctico es enviar todos lo flujos de salida de los evaporadores a un solo compresor y dejar que este maneje el proceso de compresin para el sistema completo.

Sistema de refrigeracin por absorcin

La refrigeracin cuando se tiene una fuente de energa trmica barata a unas temperaturas entre 80 y 200 C es la refrigeracin por absorcin. El principio de funcionamiento es semejante al ciclo de compresin: el refrigerante absorbe calor al evaporar y despus se condensa para recomenzar el ciclo, pero la diferencia estriba en que en vez de un compresor, como su nombre indica, en estos sistemas de refrigeracin el ciclo se cierra mediante la absorcin del refrigerante por un medio de transporte o absorbente y posterior separacin de la disolucin por medio del calor para recomenzar el ciclo Los ciclos de refrigeracin por absorcin frecuentes son:

Amoniaco- Agua, donde el amoniaco (NH3) sirve como refrigerante y el agua (H2O) es el absorbente.

Agua bromuro de litio, donde el agua (H2O) sirve como refrigerante y el bromuro de litio (LiBr) Como absorbente, siendo este sistema el que mejores rendimientos tiene, aunque tiene el inconveniente de que no puede funcionar a menos de 0 C.

Conceptos fundamentales

PresinLa presin se define como la relacin entre la fuerza ejercida y el tamao del rea. Esto se mide en diferentes unidades dependiendo del propsito de la medida. De estas unidades el kg/cm2 es en el sistema mtrico la ms comn. Esta unidad es a menudo abreviada en at que define una atmosfera tcnica.Su modela matemtico

Donde:

P= presin a calcular

F= Es la fuerza ejercida

A= el tamao del rea con la cual se va a trabajar

Normalmente la presin de aire es de 1,033Kg./cm2 y se le llama atmosfera fsica, el termino abreviado es atm. Diferentes denominaciones de presin se obtendrn dependiendo del punto cero que se escoja.

Si se usa el cero absoluto entonces la denominacin ser ata de donde la a indica absoluta. Esta unidad es la que ms frecuentemente se utiliza en refrigeracin, sin embargo a menudo puede verse ato en los manmetros. Ato es vlido para sobre presiones referida a la atmosfera fsica. Entonces el punto cero corresponde a 1 atm. Y 1,033 ata.

Otra unidad de medida de presin que frecuentemente podemos encontrar es la de mm. Columna de mercurio. La presin de aire corresponde a 760 mm. Hg. A lo que corresponde tambin 1 atmosfera y 1,033 ata.Finalmente en relacin con las bombas de circulacin de agua se encuentra la denominacin metro columna de agua. La abreviacin es m.c.a y 10 m.c.a. corresponde a 1 ata, 10,33 m.c.a.a 1 atm.

La unidad de presin en el sistema (S.I) es el newton/m2, tambin llamado Pascal (Pa). De aqu que esta unidad representa un valor muy pequeo referido a presin, por ejemplo, en refrigeracin, la unidad 1 bar. = 105 Pa se usa en vez del Pascal. Afortunadamente, 1atm = 0,9807 bar. = 1 bar., esto hace que en la prctica es a menudo posible utilizar las mismas unidades de presin tanto en el sistema (S.I) o en el sistema mtrico.Presin atmosfricaLa presin atmosfrica es la presin del aire sobre la superficie terrestre adems es un factor abitico. La atmosfera tiene una presin media de 1013 milibares (o hectapascales) al nivel del mar. La medida de presin atmosfrica del sistema internacional de Unidades (S.I.) es el newton por metro cuadrado (N/m2) o Pascal (Pa). La presin atmosfrica a nivel del mar en unidades internaciones es 101325N/m2 o Pa.

Una manera de medir la presin atmosfrica es con un barmetro de mercurio, su valor se expresa en trminos de la altura de la columna de mercurio de seccin transversal unitaria y 760 mm de alto. Con base en esto decimos que una atmosfera (atm) estndar es igual a 760 mm Hg (milmetros de mercurio) Utilizaremos por conveniencia la unidad Torricelli (torr.) como medida de presin ; 1 torr. = 1mm Hg, por lo que 1 atm = 760 torr, por lo tanto 1 torr = 1 /760 de una atmosfera estndar, o sea 1 torr = 1.136 x 10al cubo atm (1x10 -3 es igual a 0.001 o igual a un milsimo) Presin absolutaEs la presin de un fluido medido con referencia al vaco perfecto o cero absolutos. La presin absoluta es cero nicamente cuando no existe choque entre las molculas lo que indica que la proporcin de molculas en estado gaseoso o la velocidad molecular es muy pequea. Este trmino se cre debido a que la presin atmosfrica varia con la altitud y muchas veces los diseos se hacen en otros pases a diferentes altitudes sobre el nivel del mar por lo que un trmino absoluto unifica criterios.Presin Manomtrica

Son normalmente las presiones superiores a la atmosfrica, que se mide por medio de un elemento que se define la diferencia entre la presin que es desconocida y la presin atmosfrica que existe, si l valor absoluto de la presin es constante y la presin atmosfrica aumenta, la presin manomtrica disminuye; esta diferencia generalmente es pequea mientras que en las mediciones de presiones superiores, dicha diferencia es insignificante, es evidente que el valor absoluto de la presin puede abstenerse adicionando el valor real de la presin atmosfrica a la lectura del manmetro.

La presin puede obtenerse adicionando el valor real de la presin atmosfrica a la lectura del manmetro.

Presin absoluta = Presin manomtrica + Presin atmosfrica.

TemperaturaEs la propiedad ms importante de la termodinmica:

Estado trmico de un cuerpo considerado con referencia a su poder de comunicar calor a otros cuerposMedida de la energa interna almacenada en un cuerpo o sistema.Escalas de temperaturaUna de las primeras escalas de temperatura, todava empleada en los pases anglosajones, fue diseada por el fsico alemn Gabriel Daniel fahrenher. Segn esta escala, a la presin atmosfrica normal, el punto de solidificacin del agua 8(y su fusin del hielo) ES DE 32F y su punto de ebullicin es de 212f.

La escala centgrada o Celsius ideada por el astrnomo sueco ander Celsius y utilizada en casi todo el mundo asignada un valor de 0C al punto de congelacin del agua y de 100 C a su punto de ebullicin.En ciencia, la escala ms empleada es la escala absoluta o Kelvin invertida por el matemtico y fsico britnico William Thomson, lor kelvin en esta escala, el cero absoluto, que est situado en -273,15c CORRESPONDE A 0k y una diferencia de un kelvin equivale a una diferencia de un grado en la escala centgrada.

VolumenEl volumen es la cantidad de espacio que ocupa un cuerpo.En matemticas el volumen es una medida que se define como los dems conceptos mtricos a partir de una distancia o tensor mtrico.

En fsica, el volumen es una magnitud fsica extensiva asociada a la propiedad de los cuerpos fsicos de ser extensos, que a su vez se debe al principio de exclusin de Paul. La unidad de medida de volumen en el sistema Mtrico decimal es el metro cubico, aunque el St, tambin acepta (temporalmente) el litro y el milmetro que se utilizan comnmente en la vida prctica.

Volumen especifico

El volumen especfico (v) es el volumen ocupado por unidad de masa de un material. Es la inversa de la densidad.

Donde:V= Es el volumen, m = es la masa y = Es la densidad del materialUnidades:

En el sistema internacional: En el sistema internacional:

TermodinmicaLey cero de la termodinmicaSi dos sistemas distintos estn en equilibrio termodinmico con un tercero, tambin tienen que estar en equilibrio entre s.

Si uno de estos sistemas se pone en contacto con un entorno infinito situado a una determinada temperatura, el sistema acabara alcanzando el equilibrio termodinmico con su entorno, es decir, llegara a tener la misma temperatura que este. (El llamado entorno infinito es una abstraccin matemtica denominada depsito trmico; en realidad basto con que el entorno sea grande en relacin con el sistema estudiado).Primera ley de la termodinmicaEst basada en el Principio de la conservacin energa, establece que:

La energa es una entidad permanente en el universo fsico, no se puede crear, ni destruir, pero se puede transformar de una formas a otras, en cantidades equivalente.

Caractersticas:

No establece ms que las propiedades de la energa

Resume la principales propiedades de permanencia Es un principio rector: rige todos los fenmenos de todo el universo (siempre).

Es una ley inmutable e inviolable, por lo tanto es totalmente confiable.

No se conoce fenmeno alguno que la viole.Segunda ley de la termodinmicaDespus de un amplio estudio de investigacin se puede resumir a las definiciones ms tradicionales que mencionaremos a continuacin.

1 Es posible construir una mquina que trabaje en un ciclo completo y no produzca otro efecto que el de retirar energa como calor de un solo dispositivo y transferirlo en so totalidad como trabajo a sus alrededores.2 La energa calorfica fluye espontneamente desde un objeto ms caliente a uno ms frio, pero en sentido inverso.CalorLas leyes de la termodinmica nos pueden ayudar a comprender que es el calor. Una de estas leyes afirma que la energa no se puede crear ni destruir, pero se puede convertir de una forma a otra. Esto significa que la mayora del calor que experimenta el mundo no se est creando de manera continua sino que se est convirtiendo a partir de otras formas de energa como combustible fsiles (gas y petrleo). Este calor tambin se puede contabilizar cuando se transfiere de una sustancia a otra. La temperatura describe el nivel de calor con referencia a su ausencia. El trmino empleado para describir la cantidad de calor o contenido de calor se conoce como unidad trmica britnica (Btu) este trmino explica cuanto calor est contenido en una sustancia. La tasa de consumo de calor se puede determinar agrandado el tiempo.

Fuente Wikipedia 3.2.5.1 Calor latenteEl denominado calor latente o escondido. Es la energa requerida para cambiar el estado slido a liquido (calor de fusin) o de lquido a gaseoso (calor de evaporizacin. Se debe tener en cuenta que esta energa en forma de calor se invierte para el cambio de fase y no para un aumento de la temperatura. Ejm cuando se aplica calor a un trozo de hielo, va subiendo su temperatura hasta que llega a 0C (temperatura de cambio de estado); a partir de ese momento, aunque se le liga aplicando calor, la temperatura no cambiara hasta que se haya fundido todo.Calor sensibleEl nivel de calor o la intensidad de calor se pueden medir con facilidad cuando cambia la temperatura de una sustancia. Este cambo en el nivel del calor se puede medir con un termmetro. Cuando se puede registrar un cambio de temperatura, sabemos que el nivel de calor o intensidad de calor ha cambiado: a esto se le denomina calor sensible.

Calor especifico

El calor especfico es una magnitud fsica que se define como la cantidad de calor que hay que suministrar a la unidad de masa de una sustancia o sistema termodinmico para elevar su temperatura en una unidad. En general, el valor del calor especfico depende de valor de la temperatura inicial. El calor especfico es una propiedad intensiva de la materia, por lo que es representativo de cada materia; por el contrario, la capacidad calorfica es una propiedad extensiva representativa de cada cuerpo o sistema particular, Cuanto mayor es el calor especfico de las sustancias, ms energa calorfica se necesita para incrementar la temperatura. Por ejemplo, se requiere ocho veces ms energa para incrementar la temperatura de un lingote de magnesio que para un lingote de plomo de la misma masa.

Transmisin de calorEs el paso de energa trmica desde un cuerpo de mayor temperatura a otro de menor temperatura. Cuando un cuerpo, por ejemplo, un objetivo solido o un fluido, est a una temperatura diferente de la de su entorno u otro cuerpo, la transferencia de energa trmica , tambin conocida como transferencia de calor o intercambio de calor , ocurre de tal manera que el cuerpo y su entorno alcancen equilibrio trmico. La transferencia de calo siempre ocurre desde un cuerpo ms caliente uno ms frio como resultado del segundo principio de la termodinmica. Cuando existe una diferencia de temperatura entre dos objetos en proximidad uno del otro, la transferencia de calor no puede ser detenida: solo puede hacerse ms lentaConduccinLa transferencia de calor por conduccin se puede explicar cmo la energa que viaja de una molcula a otra. Conforme una molcula se mueve ms rpido, causa que las otras hagan lo mismo. Por ejemplo, si un extremo de una barra de cobre se coloca cerca de una llama, el otro extremo se calienta demasiado como para tocarlo. El calor viaja por la barra, de una molcula a otra. La transferencia de calor por conduccin se utiliza en muchas aplicaciones de transferencia de calor que se experimentan regularmente. El calor se transferencia por conduccin del quemador elctrico caliente en la estufa de una cocina hacia la vasija con agua una explicacin ordenada para cada paso. El calor no se conduce a la misma rapidez en todos los materiales. Por ejemplo, el cobre conduce calor a una velocidad diferente que el hierro. El vidrio es un conductor de calor muy deficiente.

Fuente WikipediaConveccinLa transferencia de calor por conveccin se utiliza para mover calor de una ubicacin a otra mediante corrientes establecidas en un medio fluido. El medio fluido ms comn en los oficios de calefaccin y aire acondicionado son el aire y el agua. Cuando se mueve calor, normalmente se transfiere hacia alguna sustancia que se puede mover con facilidad, como el aire o el agua. Muchos edificios grandes tienen una planta central de calefaccin donde el agua se calienta y bombea por todo el edificio hasta el espacio final que se quiere calentar.

Fuente WikipediaRadiacinLa transferencia de calor por radiacin se puede explicar mejor empleando el sol como u ejemplo de la fuente de calor. El sol est a aproximadamente 93 millones de millas de la superficie de la tierra, sin embargo podemos sentir su intensidad la temperatura de la superficie del sol es extremadamente caliente comprada con cualquier cosa en la tierra El calor transferido por radiacin viaja a travs del espacio sin calentarlo y se absorbe or el primer objeto solido que encuentra.DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Fuente de google

Todos los canales pesan alrededor de 180 kgEl canal es el cuerpo de la res al cual se ha retirado, durante su sacrificio, la piel, las manos, las patas y las vsceras.

Luego de realizados todos los procesos higinicamente a la res, el canal se divide en dos partes iguales, llamadas medio canales, cortando longitudinalmente, con una sierra, la columna vertebral desde la cadera hasta el cuello.

Esta divisin tiene por objetivos tiene por objeto facilitar su manipulacin.

Por ltimo el canal se corta en cuartos delanteros y traseros haciendo el corte cerca de la 12 vertebra, conocido como corte tradicional y el corte a las 5 costillas, conocidas como corte americano.

El canal se comercializa:

A) Fresca: El canal pasa por un proceso de oreo en un saln acondionado para tal fin: Su vida es corta, aproximadamente 20 horas despus del sacrificio, cuando el consumidor final la compra, debe consumirla en corto tiempo o conservarla refrigerada.CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTOLa capacidad de almacenamiento de este proyecto es de 800 kg El flujo diario por persona es de 180 kg de carne de res Diario.

TIEMPO DE ALMACENAMIENTOEl tiempo de almacenamiento de la carne ser de 2 semanas.

VOLUMEN DE ALMACENAMIENTOPROPIEDADES DE LA CARNE

Punto de conservacin alto-1C

Vida aproximada de almacenamiento10 Semanas

Contenido de agua55

Calor especifico

Temperatura de Almacenamiento-16 C

Humedad relativa de almacenamiento85 a 90 %

Calor especfico sobre el punto de conservacin0.75 BTU/lb F

Calor especifico bajo el punto de conservacin0.40 BTU/lb F

Calor latente96 BTU/ lb

Contenido energtico 200-300 Kcal/100g

Proporciona protenas16 a 20 %

Tiempo de trabajo 24 hr

DATOS PARA EL CALCULO DE LA CARGA FRIGORIFICA

T Exterior promedio (Tm)24C

T de almacenamiento(Tm)-1C

T Inicial de la Carne (Ti)24C

Temperatura de bulbo hmedo (Twb)

Humedad relativa de almacenamiento(HRa)85 a 90 %

Humedad relativa del medio (HRm)70%

Calor de respiracin del carne (lr)

Calor especifico de la carne (c)

Calor latente de la carne (CI)

MATERIALES DE CONSTRUCCIONLos materiales de construccin con los que estar construida nuestra cmara de conservacionMATERIALES

Ladrillo comn

Piso de concreto

Loza de concreto

Poliuretano

poliestileno

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