PRESENTACION PROYECTO DE TESIS

DOCTORANTE MTRO. ALFREDO BARRAGAN RUIZ

DOCTORADO EN ADMINISTRACION SEMINARIO DE TESIS II

DOCTOR. VICTOR DEL CARMEN AVENDAÑO PORRAS

INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIAPAS

TEMA

TEORÍA Y DESARROLLO ORGANIZACIONAL

TITULO.

DISEÑO ORGANIZACIONAL DE LAS EMPRESAS INDUSTRIALES DE LA MASA Y LA TORTILLA EN

TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS.

JUSTIFICACIÓN

JUSTIFICACIÓN

Una de las razones que justifican la presente investigación es acreditar la materia de seminario de investigación II, y en futuro obtener el grado de Doctor en Administración, también es cierto que otras de las razones por las que elaboro el presente trabajo de investigación es con la finalidad de conocer a las micro empresa que se dedican a la industrial de la masa y la tortilla, mejor conocidas como Tortillerías que se ubican en la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

E

En nuestro Municipio, Estado y Nación fundamentalmente el

alimento primario es la tortilla de masa de maíz y la de masa de maíz nixtamalizado en toda la población, y quien se encarga de suministrar a la población entre otros renglones es el de la industria de la masa y la tortilla y sus similares, es un giro que ha trascendido a través del tiempo, sustentándose en la idiosincrasia, costumbres y tradicionales medios alimentarios de la población, consolidándose como una industria, cuyo producto es, en gran medida, la base de la alimentación del mexicano, debido a su costo permite que tenga acceso al mismo la mayor parte de los estratos sociales y resulta de primordial importancia además de que dicha industria es el sostén de muchas familias por tanto determinante en la economía de las familias Mexicanas y de este municipio de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

El que hoy elabora el presente trabajo de investigación tiene la inquietud de desarrollar el presente proyecto para estudiar, averiguar, conocer si este tipo de microempresas cuentan con una forma de administración u organización y por consiguiente saber cuál es la misma. Porque si bien es cierto, que existen en nuestro estado un sinfín de tortillerías debido a que ha crecido esta industria en los últimos 10 años,.

La expectación de investigar este tipo de negociones, obedece a lo antes señalado, esperando poder establecer si así lo permitiera la presente investigación determinar cuál es el modelo de administración para este tipo de negoción o quizás mejorar que el ya existente. Así mismo de ser factible averiguar las posibilidades de innovación de dicho producto en cuanto a su elaboración y comercialización.

Gráfica de Gantt

I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

• Estamos viviendo en mundo globalizado, y bajo esa perspectiva considero que las tortillerías no deben ni pueden quedarse fuera de ese contexto, pues como ya señale en mi justificación es un alimento de primera necesidad, y creo que puede ser innovado pues considero que es el momento de poder demostrar y probar si se puede dar un giro cultural y organizacional a las microempresas, en este caso nos referimos al estudio de las tortillerías establecidas de manera legal en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, serán objeto de estudio, análisis y comparación tres negociaciones de este giro de producción y venta de tortillas. En el Estado de Chiapas hoy en día la actividad de las micro empresas industriales de la masa y la tortilla ha crecido de manera sorprendente a pesar de que es una actividad tan antigua en nuestra Nación.

El objetivo principal de la administración es el adecuado funcionamiento de una organización, de ahí se deduce que ese aprendizaje de este tema ayudará a las organizaciones a innovar, y hacer de la innovación el medio de vida para enfrentar la globalización.

Considero que este tipo de negociones deben de comenzar a identificarse por su competitividad y alta capacidad de respuesta a la cambiante dinámica del mercado, a través de la innovación, como lo hacen algunas empresas y saber si son o siguen siendo rentables y hasta donde pueden innovar o mejorar su calidad. Las negociaciones que serán objeto de estudio tienen una antigüedad de dos, seis y doce años respectivamente

• Sabemos que toda empresa debe de contar con un proceso administrativo para poder llevar a cabo la dirección y administración de la misma, por lo que es necesario comprender que es lo que vamos administrar, y eso es lo que intento desarrollar e investigar si la empresa mataría de estudio cuenta con sus objetivos debidamente determinados, si existe una misión y visión, además de saber y demostrar si pueden competir en este mundo globalizado, que tan factible es establecer una corriente innovadora, y por consiguiente demostrar y saber si este tipo de establecimiento o microempresas son rentables o no, y si lo son poder crear un diseño organizacional de este tipo de empresas que sirva al suscrito y a las demás personas que pretendan incursionar en esta actividad económica, estableciendo la técnica administrativa que permita en primer lugar saber como crear una tortillería y por consiguiente el desarrollo organizacional de la negociación, con sus respectivas adecuaciones para el éxito de la misma.

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

2. OBJETIVO GENERAL

• Analizar e Identificar el diseño

organizacional de las empresas industriales de la masa y la tortilla en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas e implementar un sistema organizacional para su funcionamiento para ser competitivas frente al entorno global.

2.1.-OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• CONOCER: La organización de las empresas industriales de la masa y la tortilla en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

• ANALIZAR: Los procesos de producción y distribución de la empresas industriales de la masa y la tortilla.

• ANALIZAR: Las practicas de la administración de las empresas industriales de la masa y la tortilla.

• DETERMINAR: Si las empresas industriales de la masa y la tortilla pueden

innovar su producto para ser más competitivas.

• PROPONER: Un modelo organizacional que permita a las empresas de la masa y la tortilla que les permita tener un nivel de competitividad más elevado.

HIPOTESIS

• Conlleva a beneficios económicos el establecer un sistema organizacional en la industria de la masa y la tortilla como micro-empresa

3. METODOLOGÍA

• Es de tipo documental, se aplicará el método comparativo.

• Y el método inductivo, partiendo de casos particulares.

• Así como el método deductivo mediante el cual se encadenaran conocimientos verdaderos de manera tal que se obtienen nuevos conocimientos.

3. METODOLOGÍA

la encuesta fue dirigida a tortilleros Se aplico a un número determinado de industriales de la

tortilla del municipio de Tuxtla Gutiérrez. La muestra representativa fue de 35 de una población de

50 industriales, que se encuentran ubicados en la periferia del lado sur Ote. de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez.

La encuesta aplicada se estructuro de 19 preguntas de opción múltiple

4. MARCO TEÓRICO

20

Primeramente se establecerá el concepto de la administración, también examinaremos las principales prácticas administrativas, su evolución en los tiempos modernos y las preocupaciones centrales que han guiado su desarrollo.

Se examinarán las teorías clásicas de la administración, las cuales surgieron a principios del siglo XX.

Después consideraremos las teorías administrativas del comportamiento desarrolladas antes de la segunda guerra mundial, enfocadas en como los administradores deberían guiar y controlar a sus trabajadores para incrementar su desempeño, como lo es la de desarrollo organizacional

• En segundo lugar, se estudiaran los alcances y limitaciones de la teoría del desarrollo organizacional, señalando sus antecedentes y origen, se señalaran los modelos y explicara el proceso del desarrollo organizacional.

• Como tercer capítulo analizaremos y estudiaremos lo referente a las microempresas y en particular a las que se dedican a la industria de la masa y la tortilla, desde su constitución y reglamentación, así como al gremio al que pertenecen.

• En el capítulo cuarto, aplicara el instrumento que nos sirva para poder valorar el resultado de nuestra investigación como son el estudio y análisis de los resultados obtenido mediante las pruebas.

• Se elaborara una conclusión con opinión propia y de ser posible se emitirán las recomendaciones que el investigador considere.

ÍNDICE TENTATIVOMARCO HISTORICO1. Definición De La Administración: Naturaleza Y Propósito 1.1 Orígenes De La Administración 1.2 Evolución Del Pensamiento Administrativo1.3 Enfoque Clásico De La Administración 1.4 Escuela De Sistemas1.5 Antecedentes Históricos Del Desarrollo Organizacional

MARCO SITUACIONAL3. Diseño Organizacional De Las Empresas De La Masa Y La Tortilla En Tuxtla Gutiérrez, Chiapas3.1 Ubicación Geográfica 3.2 Historia De Las Empresas De La Masa Y La Tortilla3.3 Autoridades, Estatales Y Municipales 3.4 Reglamentación 3.5 Empresas Regularizadas De La Masa Y La Tortilla3.5 Gremio De Industriales De La Masa Y La Tortilla En Chiapas

MARCO CONCEPTUAL 2. Conceptos Esenciales Que Explican El Desarrollo Organizacional.2.1. Organización Formal E Informal2.2 División Organizacional 2.3 Niveles Organizacionales 2.4 Ambiente Organizacional 2.5 El Desarrollo Organizacional 2.6. Estructura De La Organización 2.7. Organización Efectiva Y Cultura Organizacional

MARCO METODOLÓGICO4. Diseño Metodológico 4.1 Diseño De La Prueba 4.2 Aplicación De La Prueba4.3 Concentración De Datos 4.4 Análisis De Resultados 4.5 Conclusiones 4.6 Recomendaciones

ENCUESTA REALIZADA A LOS INDUSTRIALES DE LA MASA Y LA TORTILLA, EN TUXTLA GUTIÉRREZ

• Objetivo de la encuesta: La presente encuesta tiene por objetivo identificar la organización y funcionamiento en el manejo y administración de las pequeña industria de la masa y la tortilla

• Lea atentamente cada una de ellas, revise todas las opciones, y elija la alternativa que más lo ( 1 ) identifique entre los números de las opciones .

• 1.- Es usted dueño de alguna tortillería • (1).- si • (2.)- no • (3) rento• 2.- Es usted hombre o mujer • (1) hombre• (2) mujer• 3.- Qué tiempo tiene con su tortillería • (1) mas un año • (2) mas de 5 años• (3) mas de 10 años • 4.- cuántas tortillerías tiene • (1) una • (2) mas de dos • (3) mas de tres o mas • 5.- Tomo usted algún curso de manejo de su tortillería • (1) si • (2) no • 6.- Tiene implementado algún sistema organizacional • (1) si • (2) no• 7.- Tiene implementado algún plan de contingencia • (1) si • (2 ) no• 8.- Cuenta Usted con un manual de organización • (1) si • (2) no• 9.- sabe usted que es la administración estratégica• (1) si • (2) no• 10.- Cree usted que se pueda innovar su producto • (1) si• (2) no

11.- cuenta su negociación con misión y visión (1) si (2) no 12.- considera que tiene una buena administración y control de su negocio (1) si (2) no 13.- cuantos empleados necesita para el adecuado funcionamiento de su negociación (1) mas de dos menos de tres(2) mas de tres menos de cinco(3) mas de cinco menos de siete 14.- sus empleados cuenta con las prestaciones de ley(1) si (2) no (3) algunos15.- conoce los programas que otorga el gobierno para el giro de su negocio (1) si (2) no16.- se ha asesorado alguna vez para la administración de su negocio (1) si (2) no17.- cuenta Usted con crédito de sus proveedores (1) si (2) no18.- conoce usted algunas mejoras para su producto (1) si (2) no19.- alguna vez a invertido en maquinaria para mejorar sus producto (1) si (2) no20.- se preocupa usted por la calidad en el servicio de su negociación (1) si(2) no21.- le interesaría tener una adecuado plan de trabajo para su negociación que le incluya un adecuado sistema organizacional con su debida administración estratégica (1) si (2) no

GRAFICAS IMPORTANTES DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA REALIZADA A LOS

INDUSTRIALES DE LA MASA Y LA TORTILLA

1.- Es usted dueño de alguna tortillería

(1).- Si 21 62%(2).- No 10 29%(3).- Rento 39%Los usuarios pueden seleccionar más de una casilla de verificación, por lo que los porcentajes pueden superar el 100%

2.- Es usted hombre o mujer

(1).- Hombre 18 53%(2).- Mujer 16 47%

3.- Qué tiempo tiene con su tortillería

(1).- Más un año 13 38%(2).- Más de 5 años 19 56%(3).- Más de 10 años 5 15%Other00%

5.- Tomo usted algún curso de manejo de su tortillería

1).- Si 21 62%(2).- No 13 38%

6.- Tiene implementado algún sistema organizacional

(1).- Si 5 15%(2).- No 29 85%

8.- Cuenta Usted con un manual de organización

(1).- Si 39%(2).- No31 91%

12.- cuenta su negociación con misión y visión

(1).- Si 00% (2).- No 32 94%(3).- No conozco el tema 26%

13.- Considera que su negociación tiene una buena administración y control de su negocio

(1).- Si 21 62%(2).- No 13 38%

15.- Le interesaría tener una adecuado plan de trabajo para su negociación que le incluya un adecuado sistema organizacional

con su debida administración estratégica

(1).- Si 28 82%(2).- No 7 21%

Tabla – 1 A MATRIZ DE DATOS

1.- Es usted dueño de alguna tortillería

2.- Es usted hombre o mujer

3.- Qué tiempo tiene con su tortillería

4.- Cuántas tortillerías tiene

5.- Tomo usted algún curso de manejo de su tortillería

6.- Tiene implementado algún sistema organizacional

7.- Tiene implementado algún plan de contingencia

8.- Cuenta Usted con un manual de organización

9.- Sabe usted que es la administración estratégica

10.- Cuantos kilos de tortilla vende Usted al mes aproximadamente

Media 1.457142857 1.457142857 1.828571429 1.542857143 1.371428571 1.82857143 1.6 1.885714286 1.857142857 11329.34286Error típico 0.111089767 0.085433714 0.119422379 0.118412874 0.082865836 0.06463491 0.08401681 0.054563641 0.060012004 2190.771184Mediana 1 1 2 1 1 2 2 2 2 6300Moda 1 1 2 1 1 2 2 2 2 3800Desviación estándar 0.657215926 0.505432671 0.706512324 0.700540008 0.490240894 0.38238526 0.49705012 0.322802851 0.355035801 12960.77711Coeficiente de variacion 0.431932773 0.255462185 0.499159664 0.490756303 0.240336134 0.14621849 0.24705882 0.104201681 0.12605042 167981743.3Curtosis 0.257560159 -2.090684809 -0.894064613 -0.333373672 -1.796726001 1.39890282 -1.93181818 4.689332845 2.704545455 12.10336708Coeficiente de asimetría 1.155575052 0.179863899 0.256912844 0.927944527 0.556312776 -1.82268976 -0.42676021 -2.534617694 -2.133801028 3.080321442Rango 2 1 2 2 1 1 1 1 1 69900Mínimo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 100Máximo 3 2 3 3 2 2 2 2 2 70000Suma 51 51 64 54 48 64 56 66 65 396527Cuenta 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35

Tabla 1 – B MATRIZ DE DATOS

11.- Caunto dinero invierte por semana para obtener su materia prima

12.- A quién le compra la materia prima

13.- Cree usted que se pueda innovar su producto

14.- cuenta su negociación con misión y visión

15.- Considera que su negociación tiene una buena administración y control de su negocio

16.- Conoce los programas que otorga el gobierno para el giro de su negocio

17.- Se ha asesorado alguna vez para la administración de su negocio

18.- Se preocupa usted por la calidad en el servicio de su negociación

19.- Le interesaría tener una adecuado plan de trabajo para su negociación que le incluya un adecuado sistema organizacional con su debida administración estratégica

Media 10791.42857 1.257142857 1.628571429 2.028571429 1.371428571 1.74285714 1.8 1.057142857 1.171428571Error típico 1285.232029 0.074954968 0.101134026 0.049969979 0.082865836 0.07495497 0.06859943 0.03980746 0.064634906Mediana 6800 1 2 2 1 2 2 1 1Moda 5000 1 2 2 1 2 2 1 1Desviación estándar 7603.535224 0.443439574 0.598316967 0.295626382 0.490240894 0.44343957 0.40583972 0.235504108 0.38238526Coeficiente de Variacion 57813747.9 0.196638655 0.357983193 0.087394958 0.240336134 0.19663866 0.16470588 0.055462185 0.146218487Curtosis -0.958773548 -0.693473193 -0.611621071 10.04202528 -1.796726001 -0.69347319 0.48295455 14.75206612 1.398902821Coeficiente de asimetría 0.668263793 1.161717505 0.343116394 0.89888549 0.556312776 -1.16171751 -1.56801712 3.988864345 1.822689756Rango 26800 1 2 2 1 1 1 1 1Mínimo 1700 1 1 1 1 1 1 1 1Máximo 28500 2 3 3 2 2 2 2 2Suma 377700 44 57 71 48 61 63 37 41Cuenta 35 35 35 35 35 35 35 35 35

1 5,9392 5,9393 5,9394 5,9395 5,9396 5,9397 8,2368 8,2369 8,236

10 8,23611 8,23612 10,10813 10,10814 10,10815 10,10816 13,26817 13,26818 13,26819 13,26820 13,26821 16,30422 16,30423 16,30424 16,30425 16,30426 18,72227 18,72228 19,63429 19,63430 21,345

No. Salario

Mayor 21345.00Menor 5939.49Rango 15405.51Intervalos 10

1540.55Amplitud 8000.00Lim. Inf. Inicial 5939.48Diferencia 0.01

lim.inf lim. Sup marca clase

1 5,939 13,939 9,939 20 20 67% 67%2 13,939 21,939 17,939 10 30 33% 100%3 21,940 29,940 25,940 0 30 0% 100%4 29,940 37,940 33,940 0 30 0% 100%5 37,940 45,940 41,940 0 30 0% 100%6 45,940 53,940 49,940 0 30 0% 100%7 53,940 61,940 57,940 0 30 0% 100%8 61,940 69,940 65,940 0 30 0% 100%9 69,940 77,940 73,940 0 30 0% 100%

10 77,940 85,940 81,940 0 30 0% 100%30 100%

No.intervalo

Hifi Fi hi

TABLA DE DATOS Y FRECUENCIAS

BIBLIOGRAFIA

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