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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS MAESTRÍA EN FINANZAS Y PROYECTOS CORPORATIVOS “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE UNA PEQUEÑA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA CALETA PESQUERA DE ANCONCITO-SALINAS-SANTA ELENA.” TESIS PRESENTADA PARA OPTAR EL GRADO DE MAGÍSTER EN FINANZAS Y PROYECTOS CORPORATIVOS AUTOR: Ing. Ernesto Alfredo Montesdeoca Rodríguez TUTOR: Ec. Emilio Calle Eguiguren MSc. GUAYAQUIL – ECUADOR Enero - 2016
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS MAESTRÍA EN FINANZAS Y PROYECTOS CORPORATIVOS
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE UNA PEQUEÑA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA CALETA PESQUERA DE ANCONCITO-SALINAS-SANTA ELENA.”
TESIS PRESENTADA PARA OPTAR EL GRADO DE MAGÍSTER EN
FINANZAS Y PROYECTOS CORPORATIVOS
AUTOR:
Ing. Ernesto Alfredo Montesdeoca Rodríguez
TUTOR: Ec. Emilio Calle Eguiguren MSc.
GUAYAQUIL – ECUADOR
Enero - 2016
I
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE UNA PEQUEÑA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA CALETA PESQUERA DE ANCONCITO-SALINAS-
SANTA ELENA AUTOR: Ing. Ernesto Alfredo Montesdeoca
Rodríguez
REVISOR: Eco. Emilio Calle Eguiguren
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
FACULTAD: Ciencias Económicas
CARRERA: Maestría en Finanzas y Proyectos Corporativos
FECHA DE PUBLICACIÓN: Noviembre 2015 Nª DE PÁGS.145
ÁREAS TEMÁTICAS: Finanzas y Proyectos
PALABRAS CLAVES: Planta procesadora de mariscos, comercialización y
distribución RESUMEN Este proyecto contempla la creación de una pequeña planta procesadora de pescados y mariscos con el valor agregado de ser empaquetados al vacío. Esta idea nace por la falta de salubridad, comodidad para la compra y precio que el mercado actualmente ofrece a los consumidores. El mercado de este proyecto serán las viviendas, tiendas y restaurantes de ciertas ciudadelas de la parroquia Tarqui en la ciudad de Guayaquil. El proceso operativo (compra de la materia prima, eviscerado, empaquetado, climatización y despacho) se lo realizará en el Puerto Pesquero Artesanal de Anconcito, puerto que tiene y cumple con todas las especificaciones técnicas y de salubridad que los organismos de control como el MSP y el INP requieren. El proceso de venta y comercialización se lo realizará en la ciudad de Guayaquil en la oficina ubicada en la ciudadela Samanes 7.
Nº DE REGISTRO (en base de datos): Nº DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF: SI X NO CONTACTO CON AUTOR/ES: Ernesto Montesdeoca
Teléfono: 0 9 5 8 8 7 0 2 2 5
E-mail: [email protected]; [email protected]
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN:
Nombre: Econ. Natalia Andrade Moreira, MSc.
Teléfono: 2293083 – 2293052 E-mail: [email protected] www.ug.edu.ec
Quito: Av. WhymperE7-37 y Alpallana, edificio Delfos, teléfonos (593-2) 2505660/ 1; y en la Av. 9 de octubre
624 y Carrión, edificio Prometeo, teléfonos 2569898/ 9. Fax: (593 2) 250-9054
II
III
AGRADECIMIENTO
Agradezco infinitamente a Dios por permitirme seguir desarrollándome
profesionalmente, y a mi familia entera, que siempre ha estado a mi lado
apoyándome.
IV
DEDICATORIA
Dedico esta tesis, a mi esposa, hijos, madre, en reparación por haberles
quitado tiempo compartido como familia, pero a la vez mi agradecimiento
eterno por saber entender la situación.
Al sector pesquero artesanal que siempre tuvo las puestas abiertas sobre
cualquier consulta.
V
Contenido
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... XI
HIPÓTESIS .............................................................................................................. XII
OBJETIVOS ............................................................................................................. XII
OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... XII
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... XII
CAPÍTULO I: LA PESCA ARTESANAL Y SU APORTE A LA ECONOMÍA DEL ECUADOR.
................................................................................................................................. 1
1.1 Caracterización de la pesca (pescados y mariscos) en el Ecuador 2015. ..... 3
1.2 Planes y políticas del actual gobierno (2007-2017) para fortalecer la pesca
artesanal. ............................................................................................................. 6
1.3 Principales puertos pesqueros artesanales de las provincias del Guayas,
Santa Elena y Manabí. ......................................................................................... 9
1.3.1 Detalle de los principales Puertos Pesqueros Artesanales. ..................... 15
1.4 Caracterización del Puerto Pesquero Artesanal de Anconcito – Santa
Elena. 19
CAPÍTULO II: CONSUMO Y SISTEMA DE INTRODUCCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
EN GUAYAQUIL. ..................................................................................................... 29
2.1. Estimación del consumo de pescado y mariscos en Guayaquil 2014 ........ 29
2.1.1 Pescado ................................................................................................ 31
2.1.2 Mariscos ............................................................................................... 33
2.1.3 Beneficios de consumir pescado .......................................................... 33
2.2 Sistema de introducción de pescados y mariscos en Guayaquil ................ 35
2.2.1 Puerto el Morro ............................................................................... 35
2.2.2 Jambelí y puerto Bolívar .................................................................. 36
VI
2.2.3 Isla Puná ............................................................................................... 38
2.2.4 Posorja ............................................................................................. 39
2.3 Sistema de distribución de pescados y mariscos en Guayaquil. ............ 40
2.4 Principales problemas para el consumidor de pescado y mariscos en
Guayaquil. ......................................................................................................... 41
2.5 Estudio de fortalezas y debilidades ............................................................. 43
CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO, TAMAÑO, LOCALIZACIÓN, INGENIERÍA,
INVERSIÓN, COSTOS INGRESOS Y FLUJOS. ............................................................ 46
3.1 Caracterización del proyecto de una pequeña planta procesadora y
comercializadora de pescado y mariscos. ......................................................... 47
3.1.1 Utilización del Puerto pesquero artesanal ........................................... 49
3.1.2 Operatividad macro ............................................................................. 50
3.2 Determinación del mercado, tamaño, localización e ingeniería del proyecto.
........................................................................................................................... 52
3.2.1 Demanda ................................................................................................. 52
3.2.2 El mercado............................................................................................ 52
3.2.3 Localización ......................................................................................... 61
3.2.4 Ingeniería del proyecto. ....................................................................... 62
3.3 Cálculo de inversiones, costo, ingresos, punto de equilibrio, y resultados
del proyecto. ..................................................................................................... 73
3.3.1 Inversión .......................................................................................... 73
3.3.2 Costos y gastos ................................................................................ 76
3.3.3 Ingresos ........................................................................................... 79
3.3.4 Estimación del capital de trabajo .................................................... 83
3.3.5 Punto de equilibrio .......................................................................... 83
3.4 Definición de flujos para la evaluación. ................................................. 86
VII
3.4.1 Estado de situación inicial. ................................................................... 86
3.4.2 Estado de resultados. ........................................................................... 87
3.4.3 Estado de resultado integral. ............................................................... 89
CAPÍTULO IV: EVALUACIÓN FINANCIERA, EVALUACIÓN ECONÓMICA, IMPACTO
AMBIENTAL Y PERSPECTIVAS DEL PROYECTO. ...................................................... 91
4.1 Criterios y evaluación financiera del proyecto. .......................................... 91
4.2 Índices financieros ...................................................................................... 93
4.2.1 Índice de rentabilidad ......................................................................... 93
4.2.2 Índice de gestión .................................................................................. 93
4.2.3 Análisis de sensibilidad ........................................................................ 94
4.2.4 Payback ................................................................................................ 96
4.2 Criterios y evaluación económica del proyecto. ......................................... 97
4.3 Impacto ambiental del proyecto. ................................................................ 98
4.4 Factores de éxito del proyecto.................................................................... 99
CONCLUSIONES ................................................................................................... 100
RECOMENDACIONES ........................................................................................... 102
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 103
VIII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Planes y proyectos del Gobierno Nacional ................................................ 9
Tabla 2: Puertos Pesqueros del Ecuador ............................................................... 12
Tabla 3: Facilidades Pesqueros del Ecuador ................................................ 12
Tabla 4: Participación de instituciones públicas en edificios administrativos ...... 14
Tabla 5: Servicios para el sector pesquero en el puerto ....................................... 16
Tabla 6: Producción de pescado en el Ecuador .................................................... 30
Tabla 7: Consumo de pescado y mariscos en Guayaquil ...................................... 31
Tabla 8: Captura de Pescado en Anconcito en toneladas año 2012 ..................... 32
Tabla 9: Principales ciudadelas del proyecto ........................................................ 54
Tabla 10: Principales pescados y mariscos a comercializar .................................. 55
Tabla 11: Ventas por segmentos ........................................................................... 60
Tabla 12: Implementos para la planta de pre-proceso ......................................... 65
Tabla 13: Maquinarias, insumos y herramientas en la Bodega ............................ 69
Tabla 14: Equipos de oficina y materiales de oficina para Anconcito .................. 70
Tabla 15: Vehículos, insumos para transportación ............................................... 70
Tabla 16: Maquinas, insumos, etc en la oficina de acopio. .................................. 71
Tabla 17: Capital humano. .................................................................................... 72
Tabla 18: Inversiones del proyecto ....................................................................... 74
Tabla 19: Inversión para Capital de trabajo .......................................................... 75
Tabla 20: Detalle del financiamiento de la inversión ............................................ 75
Tabla 21: Tabla de amortización ........................................................................... 76
Tabla 22: Depreciaciones ...................................................................................... 77
Tabla 23: Detalle general de costos y gastos ........................................................ 78
Tabla 24: Detalle por la compra de la materia prima ........................................... 79
Tabla 25: Comparativo de precios por libra .......................................................... 79
Tabla 26: Ingresos proyectados ............................................................................ 80
Tabla 27: Ventas por segmentos primer año ........................................................ 82
Tabla 28: Capital de trabajo .................................................................................. 83
Tabla 29: Costos fijos ............................................................................................ 84
IX
Tabla 30: Costos variables ..................................................................................... 84
Tabla 31: Punto de equilibrio ................................................................................ 85
Tabla 32: Estado de situación Financiera Inicial ................................................... 87
Tabla 33: Estado de resultados ............................................................................. 88
Tabla 34: Estado de resultados porcentual........................................................... 89
Tabla 35: Flujo del Proyecto .................................................................................. 90
Tabla 36: Cálculo del VAN y la TIR Económica ...................................................... 92
Tabla 37 Cálculo del VAN y la TIR antes de impuesto – Económica ..................... 92
Tabla 38: Razón Beneficio/Costo .......................................................................... 93
Tabla 39: Índice de Rentabilidad ........................................................................... 93
Tabla 40: Índice de gestión ................................................................................... 94
Tabla 41: Análisis de sensibilidad – 10% Ventas ................................................... 95
Tabla 42: Análisis de sensibilidad + 10% Costos ................................................... 95
Tabla 43: Análisis de sensibilidad + 10% Costos / - 10% Ventas ........................... 96
Tabla 44: Tiempo de recuperación de la inversión ............................................... 96
Tabla 45: Estado de Resultado económico ........................................................... 97
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Comercialización ................................................................................... 41
Gráfico 2: Proceso operativo macro ..................................................................... 51
Gráfico 3: Consumo per cápita de mariscos en el Ecuador. Periodo 2007 – 2011. En
Kilogramos ............................................................................................................. 52
Gráfico 4: Quién participa en la compra? ............................................................. 56
Gráfico 5: Quiénes realizan las compras? ............................................................. 56
Gráfico 6: Cómo compra el mercado? .................................................................. 57
Gráfico 7: Qué cantidad de pescados y mariscos promedio consumen los hogares
............................................................................................................................... 57
Gráfico 8: Con qué frecuencia compra el mercado .............................................. 58
Gráfico 9: Dónde Compra el mercado? ................................................................. 59
Gráfico 10: Proceso operativo macro en el Puerto de Anconcito ........................ 63
X
Gráfico 11: Proceso operativo en la sala de pre-proceso ..................................... 66
Gráfico 12: Proceso operativo en la bodega de proceso ...................................... 68
Gráfico 13: Orden jerárquico. ............................................................................... 72
Gráfico 14: Utilidad Neta del proyecto ................................................................. 88
ÍNDICE DE FOTOS E ILUSTRACIONES
Foto 1: Puerto Pesquero de Anconcito ................................................................. 25
Foto 2: Puerto el morro ........................................................................................ 36
Foto 3: Esquema portuario del puerto Bolívar ..................................................... 38
Foto 4: Puerto Bolívar ........................................................................................... 38
Foto 5: Isla Puná .................................................................................................... 39
Foto 6: Playa Posorja ............................................................................................. 40
Foto 7: Insalubridad .............................................................................................. 42
Foto 8 Presentación supermercados .................................................................... 42
Foto 9: Presentación de los productos ................................................................. 46
Foto 10: Reunión sector pesquero Anconcito ...................................................... 48
Foto 11: Reunión sector pesquero Santa Rosa ..................................................... 49
Foto 12: Planta de pre-proceso / Puerto de Anconcito ........................................ 49
Foto 13: Bodegas operativas / Puerto de Anconcito ............................................ 50
Foto 14: Mercados y Playas .................................................................................. 58
Foto: 15 Supermercados ....................................................................................... 59
Foto 16: Planta de pre-proceso y bodegas ........................................................... 64
XI
INTRODUCCIÓN
Este estudio contempla la creación de una pequeña planta procesadora de
pescados y mariscos con el valor agregado de ser empaquetados al vacío.
Esta idea nace por la falta de salubridad, comodidad para la compra y
precio que el mercado actualmente ofrece a los consumidores.
El mercado de este proyecto serán las viviendas, tiendas y restaurantes de
ciertas ciudadelas de la parroquia Tarqui en la ciudad de Guayaquil.
El proceso operativo (compra de la materia prima, eviscerado,
empaquetado, climatización y despacho) se lo realizará en el Puerto
Pesquero Artesanal de Anconcito, puerto que tiene y cumple con todas las
especificaciones técnicas y de salubridad que los organismos de control
como el MSP y el INP requieren.
El proceso de venta y comercialización se lo realizará en la ciudad de
Guayaquil en la oficina ubicada en la ciudadela Samanes 7.
Este estudio de factibilidad contempla cuatro capítulos, que a continuación
se detallan:
1. La pesca artesanal y su aporte a la economía del Ecuador.
2. Consumo y sistema de introducción de pescados y mariscos en
Guayaquil.
3. Estudio de mercado, tamaño, localización, ingeniería, inversión,
costos ingresos y flujos.
4. Evaluación financiera, evaluación económica, impacto ambiental y
perspectivas del proyecto.
XII
HIPÓTESIS
La creación de una pequeña empresa de procesamiento higiénico y
comercialización de pescado y mariscos en Anconcito para la ciudad de
Guayaquil es factible económicamente.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Verificar la factibilidad de una planta de proceso y comercialización de
pescados y mariscos en Anconcito para la ciudad de Guayaquil en donde
se apliquen valores agregados a las capturas marítimas tradicionales
(picudo, atún, dorado, corvina) y no tradicionales (liza, camotillo, carita,
rojito, cabezudo) bajo estándares de calidad, salubridad y que a su vez sea
del agrado de los ciudadanos de Guayaquil.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar las necesidades básicas (higiene, empaque, frescura,
frecuencia) para el consumo de pescados y mariscos.
Analizar la clase de pescados y mariscos que la ciudadanía requiere
para su consumo
Analizar la utilización de las infraestructuras del Puerto Pesquero
Artesanal de Anconcito.
Implementar nexos comerciales con las asociaciones de pesca
artesanal para garantizar la entrega de la materia prima.
Caracterizar la actividad pesquera y de captura de los pescados y
mariscos en Ecuador.
Conocer el consumo percápita de pescados y mariscos en el Ecuador.
Estimar la introducción de pescados y mariscos en Guayaquil.
Esquematizar el sistema de comercialización Puerto de Anconcito –
Guayaquil.
XIII
Estudiar la factibilidad de una pequeña empresa que procese
higiénicamente e introduzca en Guayaquil pescados y mariscos.
1
CAPÍTULO I: LA PESCA ARTESANAL Y SU APORTE A LA ECONOMÍA DEL ECUADOR.
“La pesca artesanal es sumamente importante para la economía de las
diversas provincias que realizan esta actividad, además de que muchas
familias se benefician de ella”. (CEPLAES, 2012)
La pesca artesanal es una de las actividades productivas más importantes
en el Ecuador ya que esta actividad es la encargada de extraer los recursos
marinos para beneficiar a millones de personas que viven de este sector
productivo y del consumo. Esta actividad productiva es la que permite
activar el comercio de los consumos básicos para el hogar con el resultado
económico de una jornada bien productiva. La pesca artesanal tiene una
función predominante en el consumo de mariscos a nivel nacional, debido
al reparto de sus capturas en los mercados municipales, ferias libres,
supermercados y empresas exportadoras de mariscos.
La pesca artesanal genera fuentes de trabajo de forma directa e indirecta;
la cadena productiva que se mueve alrededor del pescador artesanal es
muy grande ya que para realizar sus faenas de pesca necesita insumos los
cuales son proporcionados por varias personas que se dedican a este
comercio como por ejemplo, los vendedores de artes de pesca, hielo,
carnada, combustible, víveres, comerciantes.
La economía del Ecuador se ve beneficiada por la pesca artesanal debido
a sus 312 caletas pesqueras acordonadas a lo largo del litoral ecuatoriano
y a su vez dando empleo a nivel del núcleo familiar. Según datos del
MAGAP se presentan 162.000 personas que dinamizan la economía del
país desde el sector pesquero artesanal. (MAGAP, 2012)
2
En el 2013 el Instituto de Promoción de Exportaciones e Investigaciones
“PROECUADOR”, realizó un estudio sobre el sector de la pesca en el
Ecuador, este análisis está enfocado en demostrar la producción, captura,
variedad y capacidad de exportación que tiene todo el sector pesquero
(artesanal e industrial) en el Ecuador. En dicho informe se habla sobre la
gran variedad de especies marinas que tiene el Ecuador a nivel de la bio-
masa, como por ejemplo el atún, dorado, pez espada, wahoo, entre otros.
Estas especies son la principal fuentes de exportación en las variedades
fresco, congelado y conservas; pero también estas especies se constituyen
en bases fundamentales en el consumo de pescado en el país. El sector
pesquero y de acuacultura es de gran importancia, incluyendo la actividad
industrial, que aportó en 2013 un 0,04 al crecimiento del PIB, el cual se
situó en 4,5%, según el Banco Central del Ecuador. (El Telégrafo, 2014)
Con un promedio de 44 mil embarcaciones en el país y 3 pescadores por
cada una, según datos de la Federación Nacional de Cooperativas de
Pesca del Ecuador (Fenacopec), la pesca artesanal genera un resultado de
$ 100 millones en exportaciones al año. Las principales especies que se
exportan y que se consumen a nivel local, y que en su gran mayoría
proviene de la pesca artesanal, son detalladas más adelante en esta
investigación.
Por otra parte dado este impacto en lo que respecta a rentabilidad local, el
Gobierno Nacional se enfoca directamente en perfeccionar las condiciones
de trabajo de los pescadores por medio del mejoramiento de
infraestructuras, proyectos de seguridad, y programas para la preservación
del ecosistema.
3
1.1 Caracterización de la pesca (pescados y mariscos) en el Ecuador
2015.
El Ecuador tiene 16´241.500 habitantes en el año 2015 según ECUADOR
EN CIFRAS; la longitud de la costa es de 2.859 km2, la actividad pesquera
se realiza en 5 provincias costeras (Esmeraldas, Manabí, Santa Elena,
Guayas y el Oro), cada una de estas provincias tienen sus características
en lo que respecta a las capturas de pescados y mariscos en general.
El sector pesquero artesanal del Ecuador es un sector que se encuentra en
buena posición, tanto así que aporta con un 9,19% del PIB siendo el
segundo rubro más importante de las exportaciones no petroleras después
de la construcción. (Mestanza & Ramos., 2012)
Es importante manifestar que las exportaciones del sector pesquero con
sus productos que sobresalen en el mercado siendo estos el camarón y
atún en conserva, constituyen el segundo y tercer rubro con mayor
relevancia de la totalidad de las exportaciones que se han efectuado en los
productos no petroleros. La producción atunera en el Ecuador es
considerada la segunda industria más grande y la que posee tecnología
avanzada en América, por otro lado el país se encuentra ubicado entre uno
de los mejores comercializadores a nivel mundial por la calidad y volumen
de exportación del camarón.
Principales productos
Atún
Sardina
Pez Espada
Dorado
Camarón
Corvina
4
Tipos de pesca
La pesca se divide en: (Sub-secretaría de Recursos Pesqueros , 2012)
Pesca de altura (atunes)
Pesca blanca de altura (pelágicos grandes)
Pesca blanca de profundidad
Pesca blanca costera
Pesca costera (crustáceos y moluscos)
Pesca de pelágicos pequeños
Pesca de recolección
Pesca de río.
Tipos de embarcaciones
Las estimaciones de la Subsecretaría de Recursos Pesqueros-SRP en lo
que respecta al número de embarcaciones son alrededor de 44.000
embarcaciones trabajando en la captura de especies, sin embargo solo 368
barcos industriales se encuentran registrados en la Subsecretaría de
Pesca, conformando estas inscripciones: atuneros, camaroneros, pesca
blanca, palangreros, bolicheros, entre otros, en el caso de los barcos
artesanales de avanzada solo constan registrados 206; especificando a las
provincias, tomando en cuenta la de Esmeraldas se encuentran inscritas
8.866, por otro lado en la provincia de Manabí 10.0278, en Santa Elena
4.924, refiriéndose a la provincia del Guayas esta consta con 7.460
inscripciones, el Oro 3.882 y por último en la provincia de los Ríos 1.080
embarcaciones, dando así el total antes mencionado de barcos inscritos en
la Subsecretaría de Pesca.
Las embarcaciones varían en su tamaño y capacidad de carga neta o bruta,
de tal manera que en el Ecuador se encuentran las siguientes
embarcaciones:
5
Barcos nodrizas, son aquellas embarcaciones que llevan
remolcando fibras de vidrio hasta mar abierto y allí estas
embarcaciones se encargan de pescar y el barco nodriza es su
centro de acopio.
Fibras, son aquellas embarcaciones que van desde los 6mts de
eslora hasta los 9 metros y su componente principal es la fibra de
vidrio.
Bongos
Canoas
Pangas y veleros
Los bongos, canoas, pangas, veleros y las fibras de vidrio más pequeñas
de 6mts hasta 7 metros de eslora regularmente salen y regresan el mismo
día de sus faenas de pesca. Las embarcaciones de fibra de vidrio que
sobrepasan los 8 metros de eslora regularmente salen 3 días de faena de
pesca con tres o cuatro tripulantes.
Los costos operativos promedio que tienen las embarcaciones varían
mucho de acuerdo al tiempo de faena y la especie que se vaya a capturar,
pero un barco nodriza está gastando un promedio de $ 50.000 por salida
mientras que una fibra de 3 días de faena está alrededor de los $ 450.
La subsecretaría de Pesca será el ente que se encargará de realizar el
registro Nacional de embarcaciones pesqueras, actividad que se ejecutará
a través de un formulario de datos que deberá ser llenado por los
armadores. (MAGAP, 2012)
Por medio de dicho registro podrán ser inscritas las todas las
embarcaciones pesqueras industriales y artesanales o también cualquier
otra embarcación que se encuentre en operación activa indicando por
obligación el número de matrícula naval, puerto de registro y su respectivo
número de pesca, por ende toda embarcación pesquera antes de salir a
pescar debe de tener su matrícula y permiso de pesca al día.
6
1.2 Planes y políticas del actual gobierno (2007-2017) para fortalecer
la pesca artesanal.
El gobierno ecuatoriano a nivel de todas las dependencias relacionadas con
el sector pesquero ha desarrollado planes y programas de mejoramiento
de la calidad de captura, desarrollo, promoción en el sector pesquero tanto
en lo industrial como en lo artesanal.
El Gobierno Nacional tiene considerado dentro del cambio de la matriz
productiva al sector pesquero; esto se debe al impulso económico y de
oportunidades comerciales que se están desarrollando a nivel internacional
para poder apalancar el PIB con productos de exportación no petroleros.
El cambio de la matriz productiva es la forma de cómo se organiza la
sociedad para producir determinados bienes y servicios, no se limita
únicamente a los procesos estrictamente técnicos o económicos, sino que
también tiene que ver con todo el conjunto de interacciones entre los
distintos actores sociales que utilizan los recursos que tienen a su
disposición para llevar adelante las actividades productivas. A ese conjunto,
que incluye los productos, los procesos productivos y las relaciones
sociales resultantes de esos procesos, denominamos matriz productiva.
Los ejes principales para la transformación de la matriz productiva son:
La diversificación productiva basada en el desarrollo de industrias
estratégicas-refinería, astillero, petroquímica, metalurgia y
siderúrgica y en el establecimiento de nuevas actividades
productivas-maricultura, biocombustibles, productos forestales de
madera que amplíen la oferta de productos ecuatorianos y reduzcan
la dependencia del país.
Agregación de valor en la producción existente mediante la
incorporación de tecnología y conocimiento.
7
Sustitución selectiva de importaciones con bienes y servicios que
ya producimos actualmente y que seríamos capaces de sustituir en
el corto plazo.
Fomento a las exportaciones de productos nuevos, provenientes
de actores nuevos - particularmente de la economía popular y
solidaria-, o que incluyan mayor valor agregado - alimentos frescos
y procesados, confecciones y calzado, turismo-. Con el fomento a
las exportaciones buscamos también diversificar y ampliar los
destinos internacionales de nuestros productos.
Según la disposición constitucional contenida en el Art. 280, el Plan
Nacional de Desarrollo es el instrumento al que se sujetarán las políticas,
programas y proyectos públicos; la programación y ejecución del
presupuesto del Estado; y la inversión y la asignación de los recursos
públicos. (SENPLADES, 2013)
Su observancia será de carácter obligatorio para el sector público e
indicativo para los demás sectores. El Plan Nacional de Desarrollo persigue
12 objetivos básicos para el logro del Buen Vivir. Los objetivos a los cuales
se alinea este proyecto son:
Objetivo 6: Garantizar el trabajo estable, justo y digno en su diversidad
de formas.
Política 6.5. Impulsar actividades económicas que conserven empleos y
fomente la generación de nuevas plazas, así como la disminución
progresiva del subempleo y desempleo.
a) Adoptar programas y proyectos públicos de infraestructura
intensivos en la generación de empleo, que prioricen la contratación de
mano de obra local, calificada y registrada en bolsas de empleo públicas o
privadas.
8
b) Apoyar líneas de producción artesanales que hacen parte de las
culturas locales, la promoción, rescate y fomento de técnicas, diseños y
producción, así como a la revalorización y al uso de productos y servicios
artesanales utilitarios y de consumo cotidiano. (SENPLADES, 2013)
Objetivo 10: Impulsar la transformación de la matriz productiva
Política 10.4 Impulsar la producción y la productividad de forma sostenible
y sustentable, fomentar la inclusión y redistribuir los factores y recursos de
la producción en el sector agropecuario, acuícola y pesquero.
Objetivo 11: Establecer un sistema económico social, solidario y
sostenible.
Política 11.2. Impulsar la actividad de pequeñas y medianas unidades
económicas asociativas y fomentar la demanda de bienes y servicios que
generan.
Impulsar las pequeñas y medianas unidades productivas para el
fortalecimiento y complementariedad territoriales, tanto a nivel
nacional como en esquemas de integración regional.
Objetivo 12: Construir un estado democrático para el Buen Vivir
Política 11.3. Impulsar las condiciones productivas necesarias para el logro
de la soberanía alimentaria.
Fomentar la pesca artesanal mediante programas de asociatividad,
apoyo tecnológico y protección de las reservas pesqueras.
Los planes, proyectos o consultorías de mayor relevancia que ha realizado
el Gobierno Ecuatoriano son los siguientes:
9
Tabla 1: Planes y proyectos del Gobierno Nacional
Fuente: Secretaría Nacional de Comunicación Elaborado por: El autor
1.3 Principales puertos pesqueros artesanales de las provincias del
Guayas, Santa Elena y Manabí.
El Gobierno Ecuatoriano en el 2009 mediante el Viceministerio de Pesca
liderado por el Ing. Guillermo Morán decidieron ejecutan un proyecto de
Puertos y Facilidades pesqueras Artesanales a lo largo del litoral
ecuatoriano en las caletas pesqueras más representativas para el sector y
la economía del país, es por eso que el 14 de enero de 2009 el Banco
Interamericano de Desarrollo (BID) aprobó el préstamo PROPESCAR por
1. Plan de Acción Nacional para
la conservación y el manejo del
recurso Dorado en el Ecuador - 2013.
2. Implementación y
fortalecimiento de la maricultura-
desde el 2012.
3. Creación de la secretaria
técnica del mar - 2012.
4. Creación de la empresa
pública de puertos pesqueros
artesanales-2012.
5. Construcción de los puertos y
facilidades pesqueras artesanales -
2010.
6. Plan Ordenamiento Flota
Pelágicos Pequeños 2002.
7. Plan de Ordenamiento de la
Pesca y la Acuicultura 2002.
8. Programa recambio de artes
de pesca a nivel nacional - 2013.
9. Ejecución del marco legal e institucional del sector pesquero.
Ley de pesca y el desarrollo pesquero determina:
Los recursos bioacuático existen en el mar territorial, en las aguas
marítimas interiores, en los ríos, en los lagos, o canales naturales y
artificiales, son bienes nacionales cuyo racional aprovechamiento será
regulado y controlado por el estado de acuerdo a sus intereses (artículo
primero).
Que para efectos de la investigación, explotación, conservación y
protección de los recursos bioacuático se estará a los establecido en
esta ley, en los convenios internacionales de los que sea parte el
Ecuador y en los principios de Cooperación Internacional (artículo
tercero).
El estado impulsará la investigación científica y, en especial, la que
permita conocer las existencias de los recursos bioacuático de posible
10
un monto de US$50 millones en financiamiento reembolsable (US$40,48
millones del Fondo de Capital Ordinario--OC--y US$9,52 millones del
Fondo para Operaciones Especiales--FOE--) y US$23 millones en aportes
de contrapartida local del Gobierno de la República del Ecuador.
El Vice-Ministerio de Pesca crea la división PROPESCAR liderada por el
Ing. Diofre Alcívar cuyo objetivo general es contribuir al mejoramiento de la
competitividad y la sostenibilidad de la pesca artesanal en la costa
continental del Ecuador y, de esta manera, al desarrollo económico y las
condiciones de vida de las comunidades pesqueras locales. Esto a través
del financiamiento de proyectos dirigidos al ordenamiento y desarrollo
sostenible de la pesca artesanal, y liderados por instituciones sectoriales
fortalecidas y con la adecuada participación comunitaria en la gestión de
los proyectos.
El programa PROPESCAR comprende de dos componentes muy
importantes:
I. Mejoramiento de las Facilidades Pesqueras Artesanales, el cual
financia actividades de: (i) pre inversión e inversión de obras públicas,
incluyendo muelles municipales, facilidades comunitarias de
desembarque, procesamiento y comercialización, y equipamiento de
dichas facilidades; y (ii) fiscalización, asistencia técnica y
capacitación, incluyendo el apoyo a la implementación de modelos de
gestión para la operación y el mantenimiento de las facilidades
pesqueras, fortalecimiento institucional y participación ciudadana; y
II. Sistemas de Manejo de la Pesca Artesanal, el cual financia
actividades dirigidas a asegurar la sostenibilidad de los recursos de
los cuales depende el sector el sector incluyendo: (i) ordenamiento de
la pesca artesanal; (ii) monitoreo y control; (iii) investigación aplicada;
y (iv) desarrollo microempresaria.
11
La estructura y la ejecución de este programa reporta la siguiente situación:
I. Según lo establece el Reglamento Operativo del Programa (ROP),
los beneficiarios del PROPESCAR son las comunidades pesqueras
artesanales (organizaciones e individuos) de la zona costera
continental de la República del Ecuador en las cuales se
establecerán las facilidades pesqueras comprendidas dentro del
Programa. Los gobiernos municipales constituyen los organismos
receptores de los créditos y subsidios y, correspondientemente,
ejecutores y propietarios de las obras de infraestructura. (Marqués,
2010)
II. El Banco del Estado del Ecuador (BEDE) constituye el organismo
ejecutor del Programa y del Componente “I” arriba descrito, entre
cuyas funciones se encuentra la administración del flujo crediticio del
Programa de acuerdo al Reglamento General de Operaciones de
Crédito del Banco del Estado, así como la administración de los
subsidios, y las acciones de asistencia técnica y fortalecimiento
institucional de los organismos municipales. Esto de acuerdo a las
asignaciones de recursos del Préstamo y de contrapartida local por
parte del Ministerio de Finanzas (MF).
III. La Subsecretaría de Recursos Pesqueros (SRP) del Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) constituye el
organismo coejecutor del Programa, cuyas responsabilidades
incluyen, entre otras, la dotación de apoyo técnico a las poblaciones
locales y municipios en el desarrollo de los proyectos de pesca
artesanal, la contratación de estudios de factibilidad de las
facilidades pesqueras, así como el monitoreo y seguimiento técnico
y normativo de las infraestructuras y sus operaciones.
12
El Vice-Ministerio de pesca en conjunto con PROPESCAR tienen en sus
planes de ejecución 5 puertos pesqueros artesanales y 23 facilidades
pesqueras, la localización de los puertos y facilidades pesqueras son las
siguientes:
Tabla 2: Puertos Pesqueros del Ecuador
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca Elaboración: El autor
Tabla 3: Facilidades Pesqueros del Ecuador
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca Elaboración: El autor
FACILIDADES PROVINCIAS #
PUERTO BOLIVAR EL ORO
PUERTO JELÍ EL ORO
HUALTACO EL ORO
TONCHIGUE ESMERALDAS
ROCAFUERTE ESMERALDAS
SAN LORENZO ESMERALDAS
LIMONES ESMERALDAS
MUISNE ESMERALDAS
ENGABAO GUAYAS
POSORJA GUAYAS
PUNÁ NUEVA GUAYAS
ARENALES DE CRUCITA MANABÍ
MACHALILLA MANABÍ
COJIMIES MANABÍ
PUERTO LÓPEZ MANABÍ
SANTA MARIANITA MANABÍ
PUERTO CAYO MANABÍ
EL MATAL MANABÍ
PUNTA BELLACA MANABÍ
SANTA ROSA SANTA ELENA
VALDÍVIA SANTA ELENA
CHANDUY SANTA ELENA
CHORRERA SANTA ELENA
3
5
8
3
4
PUERTOS PROVINCIA
ANCONCITO SANTA ELENA
SANTA ROSA SANTA ELENA
JARAMIJÓ MANABÍ
SAN MATEO MANABÍ
ESMERALDAS ESMERALDAS
13
Cada uno de estos puertos y facilidades pesqueras cuenta con
infraestructuras diferentes de se derivan de acuerdo al lugar, tipos y
volúmenes de capturas, número de pescadores, etc. En el siguiente cuadro
se puede evidenciar como actúan las instituciones públicas y los
componentes para apoyar a las empresas pesqueras a desarrollar sus
funciones de manera eficaz con el propósito de que el producto final sea de
alta calidad para el consumidor final.
14
Tabla 4: Participación de instituciones públicas en edificios administrativos
Fuente y Elaboración: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
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Pesca
15
1.3.1 Detalle de los principales Puertos Pesqueros Artesanales.
El Puerto pesquero Artesanal de Esmeraldas: está ubicado dentro del
Puerto marítimo de Esmeraldas; la dársena del puerto pesquero tiene un
calado de 4,5m suficiente para el tipo de embarcaciones que allá se
manejan.
El Instituto Nacional de Estadísticas y Censos en el marco de los resultados
oficiales del ceso del INEC realizado reveló que la provincia Esmeraldas
ahora tiene 530 mil 972 pobladores. Según el INEC, de los nuevos 530 mil
972 habitantes, las mujeres representan un total de 262 mil 780, mientras
que los varones suman en total 271 mil 312. (INEC, 2011)
El puerto pesquero artesanal de Esmeraldas tendrá como infraestructura lo
siguiente:
Vía de acceso de 2 carriles de: 1.400 m.
Muelles fijos para nodrizas: 2
Muelles flotantes para fibras: 2 (espacio para 7 fibras)
Planta de pre-proceso: 1.444 m2
Facilidades Portuarias: 8,0 ha.
Mercado de mariscos (abastos, genéricos, proteicos y
mariscos)
50 bodegas de 20 toneladas de almacenamiento temporal
Edificio administrativo
Almacenes y comedores (10 espacios - comedor expendio
de comida; y comedor de empleados para 2 locales,
con baterías sanitarias)
Estacionamiento vehicular: 52 administrativos, 99
generales, 30 para motos.
Estación de combustible: 1
16
Centro de capacitación: 1 salón de eventos/capacitación, 1
info-centro, 1 escuela de capacitación de talleres, 1
para centro artesanal)
Áreas de talleres y reparaciones: 2 áreas de talleres
Baterías sanitarias: 7 en mercados, 6 en área de bar, 9
generales, 2 en área de bodegas, 6 en área de
comedores.
El Puerto contará con los siguientes servicios para el sector pesquero y
para los usuarios:
Tabla 6: Servicios para el sector pesquero en el puerto
Fuente: IPEEP Elaboración: El autor
El puerto Pesquero Artesanal de Jaramijó: está ubicado en la bahía que
lleva su nombre aproximadamente a 7 kilómetros del puerto de Manta, la
ciudad más importante de la provincia de Manabí, no solo por el puerto de
ZONA COMPONENTE
1.- ZONA INDUSTRIAL
1.1 Terminal de Descarga
1.2 Bodegas de Comercialización
1.3 Parqueos
1.4 Administración – Plaza Cívica
1.5 Depósitos de Hielo
1.6 Comedor de Empleados
1.7 SS. HH.
1.8 Bascula de Pesaje de Camiones
1.9 Garitas de Control
1.10 Gasolinera
1.11 Tratamiento de aguas
2.- ZONA DE SERVICIO A LAS
EMBARCACIONES
2.1 Muelles de Descarga
2.2 Muelles de Combustible
2.3 Área de Atraque de Embarcaciones
2.4 Astillero de Nodrizas
2.5 Área de Servicios de Embarque y
futura expansión
3.- ZONA DE TALLERES 3.1 Taller de Reparación y Lijado
3.2 Taller de Fibra
3.3 Taller de Pintura
3.4 Taller de Motores
3.5 Área de Reparación de artes de pesca
3.6 Bodega y Batería de Servicios
Higiénicos
3.7 Área de deshechos
3.8 Rampa
4.- ZONA COMERCIAL 4.1 Locales Comerciales
4.2 Locales de Comidas
4.3 Mercado Minorista
5.- ZONA DE DESARROLLO
COMUNAL
5.1 Dispensario Médico (futuro
policlínico)
5.2 Guardería
5.3 Centro de Capacitación.
17
aguas profundas en desarrollo, sino por el gran movimiento comercial y el
incremento de sus instalaciones pesqueras.
El pueblo de Jaramijó está asentado principalmente por un lado en una
porción de playa anexo al cerro Jaramijó y sobre el mismo cerro, donde se
desarrolla la mayor parte de la ciudad donde se asienta también la mayoría
de su población.
Actualmente el cantón Jaramijó cuenta con 20.000 habitantes
aproximadamente, la gran mayoría de sus habitantes están ligados a la
actividad pesquera artesanal.
En cuanto a servicios básicos, las estadísticas del INEC indican que el
86,6% de las viviendas ocupadas disponen de energía eléctrica, el 11,30%
dispone de servicio telefónico y el 55% dispone de agua a través de la red
pública, mientras que 8% es beneficiada con la red pública de alcantarillado
sanitario. (INEC, 2011)
Con respecto al nivel de instrucción el 83,15% de la población ha declarado
poseer un nivel de conocimiento esto incluye el área urbana y rural de
Jaramijó.
El puerto pesquero artesanal de Jaramijó tendrá como infraestructura lo
siguiente:
Rompeolas:
Muelles
Zona de procesamiento:
Área de ingreso
Área de procesamiento
Área de comercialización
Área de frio
Área de manejo de residuos del eviscerado
18
Edificio de procesamiento.
Edificio Administrativo:
Áreas para locales comerciales:
Área de Talleres de Reparación
Baterías Sanitarias
El Puerto contará con los siguientes servicios para el sector pesquero y
público general:
Zona de embarcaciones:
Acoderamiento y descargas de nodrizas
Acoderamiento y descargas de fibras
Guardianía para fibras, nodrizas y embarcaciones varias.
Servicio de pantalanes.
Alquiler de grúas para descarga de pesca
Servicio de pesaje
Zona de procesos:
Alquiler de coches transportadores de pesca
Alquiler de mesas para eviscerado
Alquiler de chimbuzos para almacenar la pesca
Alquiler de bodegas
Venta de hielo en escamas
Venta de hielo en marquetas
Venta de combustible
Alquiler de espacios para parqueo
Zona turística:
Alquiler de locales comerciales
19
Alquiler de espacios para publicidad
Alquiler de estacionamientos
Zona de talleres:
Alquiler de talleres para motores
Alquiler de talleres para fibras de vidrio
Alquiler de espacios para pintura de embarcaciones
Alquiler de espacio para Astillero
1.4 Caracterización del Puerto Pesquero Artesanal de Anconcito –
Santa Elena.
Anconcito es una parroquia rural del cantón Salinas, tiene una tasa de
crecimiento poblacional significativa, que alcanza el 2,69% como
consecuencia de migraciones internas que se dan en la región:
principalmente población proveniente de Manabí, Esmeraldas, Santo
Domingo y zonas rurales de la península. (Voto Transparente, 2010)
Anconcito, se encuentra a 130 km. al suroeste de la ciudad de Guayaquil,
a 10 km. de Salinas y a 35 Km. del cantón la Libertad, es un sitio protegido
de fuerte oleaje; los acantilados que se proyectan al mar por el lado derecho
le dan abrigo durante todo el año. Estas características especiales hacen
de Anconcito un puerto natural. (Infraestructuras Pesqueras del Ecuador,
2013)
Anconcito cuenta con una población de 11.822 habitantes de acuerdo al
último Censo de Población, y según el Censo Pesquero del 2011 allí
habitan 1.603 pescadores y 5.213 personas constituyen el entorno familiar
del pescador.
Las actividades pesqueras que se desarrollan en el puerto de Anconcito se
concentran en tres áreas bien definidas: i) pesca de recolección, que se
20
lleva a cabo por los buzos y pequeñas embarcaciones para recolectar
langosta, langostino, camarón, ostras, y otros; ii) pesca costera, en la que
se emplean embarcaciones de fibra de vidrio y con autonomía de hasta 60
millas y artes para la pesca de pelágica y demersales y, iii) pesca artesanal
oceánica que es la más importante en este puerto y que opera en mar
abierto, utilizando embarcaciones nodrizas que tienen mayor autonomía,
mayor capacidad de almacenamiento de captura, realizadas en faenas de
pesca más prolongadas (15-20 días) y dedicados a la pesca de especies
pelágicos grandes que representan los desembarques más importantes de
este puerto y que están destinadas al mercado internacional.
Además existe pequeña flota de barcos “chinchorreros” que abastece de
pesca pelágica pequeña a las industrias de enlatados (sardinas) y harinera.
En cuanto a cifras de vivienda las estadísticas del censo 2011 de la
parroquia señalan que la mayor parte de la población habita en viviendas
precarias construidas con bloques y arcilla – casas/villas – el 86,1%,
existiendo unas pocas edificaciones de hormigón; mientras que el 11,1% lo
hace en viviendas de tipo mixtas, mediaguas, ranchos y covachas.
En cuanto a la eliminación de desechos sólidos la parroquia no dispone de
un servicio permanente de recolección de basura lo que puede generar
repercusiones al ambiente y a la salud de la población.
El servicio de transportación en la parroquia se puede decir que es
aceptable ya que hay vías de acceso a la misma y también existen los
denominados “taxis rutas”, que proporciona el servicio para determinados
recorridos. La principal es la vía Guayaquil – Salinas de alrededor de 130
Km de longitud; mientras que se conecta con la provincia de Manabí a
través de la llamada Ruta del Sol.
Al puerto ingresan también un flujo importante de camiones frigoríficos,
utilizados para el transporte de la pesca faenada a sus lugares de destino,
21
sean estas empresas exportadoras o demás mercados locales,
básicamente, de Guayaquil.
En torno al puerto existen una variedad de instituciones que ofrecen varios
servicios a dicha comunidad:
Cuerpo de Bomberos.
Un retén de Policía, que lleva el nombre de destacamento de Policía
de Anconcito, que cuenta con dos policías.
Un Sub-centro de Salud del Municipio de Salinas, especializado en
atención primaria.
Un pequeño Mercado Municipal que no cuenta con servicios básicos.
Centro gerontológico que da servicio a 200 adultos mayores, con una
frecuencia diaria de 60 personas.
Otro aspecto socio ambiental de gran importancia se refiere a la cobertura
de los servicios básicos: alrededor del 80% cuenta con agua potable
transportada por tuberías y solo el 25% de la población cuenta con el
servicio de alcantarillado sanitario; las estimaciones más pesimistas
afirman que el 75% de aguas servidas de la parroquia se descargan en el
mar.
Existen también algunas deficiencias o carencias, por ejemplo los
informantes sostienen que hace falta talleres para reparación y
mantenimiento de embarcaciones y para el área mecánica,
electromecánica, eléctrico, electrónico y de refrigeración. Más
precisamente se indican como necesidades, las siguientes:
Cámaras de refrigeración.
Ferreterías, en la medida de que en la actualidad para abastecerse de
insumos y repuestos tienen que salir a buscarlos en Libertad u otros
lugares.
22
Si bien la construcción de un patio de alimentos en la zona del muelle
resultó ser de gran utilidad al ordenamiento general de la zona, este
servicio es insuficiente y los servicios de restaurantes en entorno
inmediato no ofrecen un buen servicio.
No hay instaladas en el área agencias bancarias o cajeros
automáticos.
Según datos de la Subsecretaría de Recursos Pesqueros obtenidos en la
consultoría realizada en el 2013, en Anconcito operan aproximadamente
2.135 personas dedicadas a las diferentes actividades relacionadas a la
pesca como: pesca eviscerada, cargadores, comerciantes, servicios de
reparación y mantenimiento de embarcaciones y arte de pesca. Existen 50
canoas realzadas, 100 botes de madera, 600 botes de fibra de vidrio, 8
barcos de madera y 4 balandras; estas naves utilizan, según esta fuente,
620 motores fuera de borda y 92 estacionarios. (Consult Global, 2013)
Según las dimensiones indicadas por los informantes la flota estaría
compuesto por 42 “buques nodriza”, que tienen una eslora que puede ser
superior a los 20 mts. Los botes de fibra de vidrio con esloras que pueden
llegar a un máximo de 9 mts, componente la mayor parte del universo de
embarcaciones de la flota.
La mayor parte de los botes de la flota pesquera son de fibra de vidrio; por
ello, la mayor demanda del puerto pesquero proviene de este grupo.
La mayor parte de embarcaciones de fibra de vidrio dan cabida a 3 o 5
personas por viaje, donde casi el 86% tiene estas características.
Los buques nodrizas tienen una eslora que puede ser superior a los 20 m.
Los botes de fibra de vidrio, con esloras que pueden llegar a un máximo de
23
9 m, componen la mayor parte del universo de embarcaciones de la flota.
El 58,88% de los pescadores tienen lanchas fuera de borda.
La mayor parte de los pescadores (77,9%) utiliza en sus faenas diarias de
pesca gasolina artesanal, el 18,1% utiliza diesel y el 4% moviliza su
embarcación por medio de remos.
Las artes de pesca utilizadas por los pescadores de Anconcito varían entre
el trasmallo (46%), el palangre (16,8%), chinchorro o cerco (9,7%), espinel
de fondo (1,33%) y la línea de fondo utilizada por el 12,4% de los
pescadores.
En el Puerto de Anconcito la especie más importante en términos de
volúmenes de captura es el dorado, seguido por el pez espada,
miramelindos y albacora (atún), respectivamente. Además, de la pesquería
de pelágicos grandes, Anconcito explota también la pesca costera donde
se obtiene capturas de la familia demersales. Se estima que alrededor de
20 por ciento de la flota, tipo fibra y pangas, estarían dedicadas a la pesca
de corvina de roca, merluza, cherna, pargo, perela, entre otros. Los
registros existentes nos dan cuenta de que el promedio de pesca demersal
estaría entre las 100 y 200 TM/año.
La mayor parte de la pesca que arriba a Anconcito tiene como destino el
mercado externo y el restante se destina al mercado nacional y al
abastecimiento de las plantas enlatadoras y de fabricación de harina de
pescado.
En el puerto de Anconcito existen las siguientes obras de infraestructuras:
Antoncito posee su nuevo puerto pesquero artesanal, dándose esta obra
con una inversión de $22 millones y un atraso de 18 meses en su
construcción, inicialmente la obra se proyectó a un costo de entre $4 y $6
24
millones, pero tuvo un ajuste presupuestario.” (El Universo, 2014)
Cabe indicar que el PPA (puerto pesquero artesanal) brindará sus servicios
atendiendo a una parroquia que posee un registro de 400 fibras y 28
nodrizas teniendo estas una capacidad de recopilación de pesca de 5.000
toneladas ejercida anualmente.
Las obras que se edificaron en la presente obra son las siguientes
mencionadas:
Rompeolas
Núcleo
Capa de Transición
Enrocado o coraza
Muelles
Cuenta con un muelle de servicios para abastecimiento de combustibles
(diesel y gasolina artesanal) a los buques pesqueros, proyectado con 4
muelles flotantes para las fibras de vidrio, y 1 para los buques pesqueros
mayores.
El puerto cuenta con muelles flotantes denominados “pantalanes de
atraque” .Estos pantalanes cumplirán las siguientes funciones:
Servir para el reposo de las embarcaciones en aguas tranquilas,
previniendo su destrucción.
Como sitios de aprovisionamiento de vituallas (excepto combustible)
Comodidad, rapidez y seguridad de servicios.
25
Foto 1: Puerto Pesquero de Anconcito
Fuente: Google Maps Elaboración: El autor
Planta
Instalaciones básicas:
Edificio de procesamiento: Esta zona operativa contará con las
siguientes áreas:
Zona de recepción de la pesca
Área de Procesamiento
Zona de comercialización mayorista y minorista.
Instalaciones complementarias.
Bodegas de Pesca: Existirán 10 bodegas, cada una tendrá una capacidad
de 7 Ton., proyectada horizontalmente de una sola planta, contará con una
plataforma exterior de hormigón que servirá de carga y descarga de
productos
Edificio Administrativo: Estará ubicado al este del ingreso principal
público; estratégicamente, y con la finalidad de una mejor coordinación
funcional y circulación, este edificio albergará a las siguientes áreas:
26
Administración
Seguridad
Sala de reuniones
Instituciones Gubernamentales de apoyo al pescador.
Dispensario Médico.
Esta edificación está proyectada para funciones administrativas como la de
las oficinas gubernamentales que aquí se integrarán en pro del desarrollo
socioeconómico del lugar; así como también el control y manejo de las
operaciones en el puerto.
Áreas para locales:
Venta local de pesca
Venta de alimentos preparados
Baterías Sanitarias
Área de Talleres de Reparación
Ingreso hacia los muelles (nodrizas, fibras y pantalanes): De uso
exclusivo de los pescadores que utilizarán el puerto
Ingreso hacia el edificio de procesamiento y patio de carga de hielo:
Este es de uso exclusivo de los pescadores que trabajan en el
puerto, realizando las diversas actividades que conforman el
proceso
Ingreso al área de comercialización, mayorista y minorista, patio de
maniobras: El ingreso de comerciantes mayoristas y comerciantes
minoristas se ha diseñado con una relación directa al edificio de
procesamiento.
Ingreso al área comercial y estacionamientos (público en general):
Para garantizar el movimiento eficiente de personas se ha
organizado el ingreso y salida de usuarios al puerto pesquero,
dotándolo de un ingreso para el público local o turista.
27
Circulación general (interna y externa): El acceso peatonal conduce
mediante un paso arborizado, hacia la zona comercial, cuyos
edificios se relacionan entre sí mediante espacios abiertos.
Servicios que se brindarán en el Puerto Pesquero Artesanal de
Anconcito tanto para los pescadores como para el público en general:
Zona de embarcaciones:
Acoderamiento y descargas de nodrizas
Acoderamiento y descargas de fibras
Guardianía para fibras, nodrizas y embarcaciones varias.
Servicio de pantalanes.
Alquiler de grúas para descarga de pesca
Servicio de pesaje
Zona de Procesos:
Alquiler de coches transportadores de pesca
Alquiler de mesas para eviscerado
Alquiler de chimbuzos para almacenar la pesca
Alquiler de bodegas
Venta de hielo en escamas
Venta de combustible
Zona turística:
Alquiler de locales comerciales
Alquiler de espacios para publicidad
28
Alquiler de estacionamientos
Zona de talleres:
Alquiler de talleres para motores
Alquiler de talleres para fibras de vidrio
Alquiler de espacios para pintura de embarcaciones
Alquiler de espacio para Astillero
Este estudio de factibilidad está enfocado en la utilización del Puerto
Pesquero Artesanal de Anconcito ya que debido a su ubicación geográfica
es el puerto ideal para la comercialización de pescados y mariscos hacia la
ciudad de Guayaquil.
29
CAPÍTULO II: CONSUMO Y SISTEMA DE INTRODUCCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN GUAYAQUIL.
Ecuador es un gran productor (capturador y procesador) de pescado, pero
no registra índices de consumo per cápita equiparables a los de nuestra
región. En tal perspectiva existe un gran potencial de incrementar el
consumo de pescado. Adicionalmente el sistema de introducción de
pescado es tradicional cuya mayor característica es no cuidar la
preservación del producto para el consumidor final. Aún se puede encontrar
en Guayaquil vendedores de pescado que los tiene en una mesa, sin
refrigeración alejando las moscas manualmente.
Los autoservicios, ciertos establecimientos especializados y la
industrialización del pescado para el consumo nacional están cambiando la
tendencia. También hoy el consumidor es más exigente respecto a la
conservación y presentación del producto. Finalmente el alto precio del
pescado respecto a la carne de vacuno, por ejemplo, aleja a los
consumidores. La reducción de las etapas de comercialización podría
reducir el precio final de este producto. En este contexto se desarrollará el
proyecto que se estudia en esta investigación.
2.1. Estimación del consumo de pescado y mariscos en Guayaquil
2014
El consumo de pescado a nivel mundial está llegando a tener cifras
importantes, aproximadamente 17,96 kilos por persona consumen
pescado.
30
En Guayaquil, los mariscos y el pescado es utilizado para diferentes platos
que son muy consumidos, por esta razón se podría decir que Guayaquil
tiene una gran cantidad de consumo de estos productos, en la actualidad.
Tabla 7: Producción de pescado en el Ecuador
Fuente: Pro-Ecuador Elaboración: El autor
El consumo de pescado en Guayaquil según el INEC indica que en el
periodo del 2011 al 2012, se consumió un promedio de 19M en ese lapso
de tiempo, con un promedio de 6,4M de libras si se toma como referencia
3 libras por familia, se adjunta tabla. (INEC, 2011-2012)
31
Tabla 8: Consumo de pescado y mariscos en Guayaquil
Fuente y elaboración: (INEC, 2011-2012)
2.1.1 Pescado
El pescado se lo denomina como uno de los animales de la familia de los
vertebrados comestibles, sean estos; marinos o de agua dulce, frescos o
conservados por distintos procedimientos. (Rodríguez, 2011)
El pescado es uno de los animales del grupo de los invertebrados que viven
en hábitats acuáticos, son del consumo para el ser humano, estos peces
pueden ser marinos, es decir, de agua salada, o de agua dulce; es uno de
los animales considerados con mayor beneficio para las dietas, en la
actualidad estos peces son procesados y se derivan algunos productos
alimenticios en el mercado.
Los pescados se pueden clasificar en los enunciados siguientes:
(Rodríguez, 2011)
a. Según su habitad
CCIF DESCRIPCIÓNGASTO DE CONSUMO
MENSUAL PROMEDIO
GASTO DE CONSUMO
MENSUAL
TOTAL HOGARES
QUE GASTARON
113 Pescados y mariscos frescos, procesados, refrigerados y congelados 17.10 6,694,818.3 391,562.2
1130 Pescados frescos, refrigerados y congelados 15.07 3,905,681.6 259,246.0
113001 Albacora 13.61 971,301.0 71,359.5
113010 Corvina de mar 14.34 799,468.4 55,768.6
** Otros productos de pescados frescos, refrigerados y congelados 14.21 1,409,653.3 99,226.6
113100 Pescados procesados y preparados 7.61 1,879,611.8 246,981.5
113104 Atún en aceite vegetal 7.23 1,639,421.8 226,621.4
** Otro productos pescados procesados y preparados 4.43 240,190.0 54,241.9
113200 Mariscos frescos, refrigerados, congelados 9.95 906,144.1 91,101.4
113203 Camarones 9.67 829,386.0 85,736.6
** Otro productos mariscos frescos, refrigerados, congelados * * *
113300 Mariscos procesados y preparados * * *
FUENTE: ENCUESTA NACIONAL DE INGRESOS Y GASTOS URBANO - RURAL (ENIGHUR 2011-2012)
(*) La información dispuesta para esta desagregación no es representativa por tener un coeficiente de variación superior a 15% y una muestra pequeña
(**) Se agrupa las especies que no son representativas en una sola categoría según la subclase a la que pertenecen.
GASTO MENSUAL DE CONSUMO (PROMEDIO - TOTAL) Y NÚMERO DE HOGARES QUE GASTARON EN PESCADOS Y MARISCOS, SEGÚN RUBRO DE GASTO
GUAYAQUIL
(EN DÓLARES)
32
Peces de agua marina
Peces de agua duce
Diádromos
Acuicultura o piscicultura
b. Según su forma
Planos
Redondos
c. Según su contenido graso
Blancos
Semi-grasos
Azules
Se adjunta tabla indicadora de capturas de pescados:
Tabla 9: Captura de Pescado en Anconcito en toneladas año 2012
Fuente: Consultores de Tecnología y Logística Elaboración: El autor
33
De acuerdo a la presente tabla se puede determinar la cantidad de pescado
que se captura en la caleta de Anconcito, donde se estima que el de mayor
volumen es el Dorado.
2.1.2 Mariscos
Se define con el término mariscos a los animales invertebrados marinos o
ya sean de agua dulce, que son para el consumo humano, se caracterizan
por no poseer un esqueleto externo, las cuales se cono0cen como; las
conchas, los moluscos, crustáceos, todo los que se deriven del mismo.
(Camarero, 2010)
Camarero, también explica que los mariscos se diferencian de los peces
por lo que no poseen de esqueleto, ya que su contextura está formado por
un cuerpo carnoso y blando, cubierto por caparazones, en el cual se
clasifican en dos grupos:
Los crustáceos, en estos se encuentran los decápodos; cangrejos,
la langosta, el camarón, la nécora, entre otros, y los del grupo
cirrípedos como el percebe.
Los moluscos, estos se encuentran caracterizados por tener
contextura blanda, entre ellos; la ostras, los caracoles, las almejas,
el pulpo, los calamares entre otros.
2.1.3 Beneficios de consumir pescado
El pescado se lo estima en la actualidad como una alimentación primordial
y que no debe de faltar en el sistema alimenticio puesto que es saludable,
es prescindible mencionar que la importancia en la alimentación con el
pesado prevalece más en mujeres embarazadas, lactantes como también
en el ciclo de crecimiento del ser humano partiendo desde la edad infantil.
34
La producción pesquera es una de las fuentes importantes para el mundo,
y los beneficios que atrae el consumo de estos son algunos, los cuales se
presentan a continuación: (Rosselló, 2010)
El pescado es rico en proteínas, ácidos grasos, vitaminas y
minerales.
Es una de las sustancias que aportan en la salud humana sobre todo
por el yodo.
Es esencial para el orden alimenticio.
Elementos básicos de la inteligencia.
Beneficioso para las dietas.
El pescado es rico en proteínas ya que este posee un nivel nutricional
elevado brindando al ser humano los aminoácidos importantes para
mantener a los órganos en un buen estado, así como también a los tejidos
y el sistema de defensa frente a las amenazas infecciosas y agentes
externos.
Se puede indicar que también este marisco posee una fuente muy relevante
de grasas cardiosaludables siendo estos el Omega 3, ácido
eicosapentanóico y el ácido docosahexanoico (DHA) siendo mayormente
encontrados en pescados azules como lo son el atún, sardina anguila,
bonito, entre otros.
Por ende es prescindible estipular que el consumo de pescado baja los
niveles de riesgo en lo que respecta a la mortalidad por enfermedades
cardiacas coronarias, así como también el desarrollo del mejoramiento
neurológico en bebés y niños siempre y cuando las mujeres antes y
después de su gestación hayan consumido pescado.
El pescado también brinda aportes calóricos en muy bajos niveles ya que
estos poseen aproximadamente del 2 al 5% de grasas siendo además
35
insaturadas, siendo consideradas unas de las grasas que brinda mayor
nivel de salud a los organismos del ser humano.
En el pescado se puede encontrar minerales y oligoelementos siendo estos
yodo, hierro, fósforo, zinc, magnesio, cobre, selenio y demás, necesarios
para que el cerebro y el sistema nervioso funcionen de la mejor manera,
por otra parte también posee vitaminas liposolubles (A, D,E) e hidrosolubles
(B6, B12) siendo indispensables para el crecimiento y el desarrollo.
2.2 Sistema de introducción de pescados y mariscos en Guayaquil
Guayaquil cuenta con 33 mercados municipales dichos mercados están
ubicados a los largo y ancho de la ciudad generando la distribución y
comercialización del pescado y los mariscos.
El mercado Caraguay es uno de los puntos donde la población de
Guayaquil se concentra para obtener todo tipos de mariscos y pescados
frescos, traídos de los diferentes puertos mencionados. Muchas de las
carretillas que son introducidas en el mercado son con cantidades de
mariscos, los que son recibidos en el muelle Artesanal y las isla Puná, que
se ubican alrededor de donde está localizado el mercado, en que
aproximadamente se embarca unas 90 y 120 toneladas de mariscos para
posteriormente ser distribuidos y vendidos en el mercado. El muelle del
mercado Caraguay, es el más comercializado e importante del sur y
Guayaquil en general, ya que se abastecen de mariscos exportados desde
diferentes puntos como son: (El Universo, 2014)
El morro
Jambelí y puerto Bolívar
Isla Puná
Posorja
2.2.1 Puerto el Morro
36
Este puerto está ubicado a 11km de la ciudad de Guayaquil, Provincia del
Guayas, el puerto está rodeado de una cuantiosa vegetación, debido a que
se encuentra rodeada de islas y manglares, en el que también se puede
encontrar delfines, llamados como “Nariz botella”. Básicamente los
habitantes de este puerto se encargan de realizar actividades comerciales
como la pesca, ya que se valen de los recursos que tienen, además de
mariscos que son llevados hacia distintos puntos de Guayaquil entre ellos
el más principal, la conocida Caraguay, los productos que son vendidos de
esta localidad son; cangrejos, conchas, ostiones, mejillones, y todo tipo de
moluscos.
Foto 2: Puerto el morro
Fuente y elaboración: Prefectura del Guayas
El clima que este puerto posee es regularmente soleado básicamente
desde los meses de abril hasta diciembre siendo sus temperaturas muy
cálidas, encontrándose en un promedio de 28°C de mayo a noviembre.
2.2.2 Jambelí y puerto Bolívar
Puerto Jambelí, es una playa de las costas Ecuatorianas, que se encuentra
localizado en la provincia El Oro, a tan solo 25 minutos del puerto Bolívar,
el puerto posee 4 líneas de atraque que se distribuyen en un muelle de
espigón de 130 metros de largo por 30 metros de ancho aproximadamente
y a su vez un muelle marginal de 360 metros de largo por 25 metros de
37
ancho. Enfocándose a las instalaciones en ellas se pueden realizar
operaciones de manejo de todo tipo de cargas, este puerto consta de:
Plataformas de respaldo
Bodegas especializadas para paletizado de banano
Bodegas cubiertas cerradas
Patios cerrados y al aire libre
Áreas de reserva
Plataformas de respaldo: Se realiza la atención de mercaderías con
bodegas de cualquier tipo y áreas para almacenar contenedores secos y
que necesitan refrigeración.
Bodegas cubiertas cerradas: Las bodegas se encuentran edificadas de
hormigón armado, suelos de pavimento flexible estando apto para
almacenar todo tipo de mercaderías.
Patios cerrados y al aire libre: Asfaltados por contenedores, vehículos,
máquinas, tuberías, etcétera. Patios exclusivamente para contenedores
refrigerados y para estacionar vehículos pesados.
Áreas de reserva: El puerto posee una gran explanada de reserva en la
que su superficie se estima de 235.323 m2 enfocadas para futuros
acrecentamientos o la instauración de vinculados a la prestación de
servicios portuarios.
38
Foto 3: Esquema portuario del puerto Bolívar
Fuente y elaboración: Autoridad Portuaria de Puerto Bolívar
Las playas de este puerto son un gran atractivo por su flora y fauna. Estos
dos lugares son considerados como los puntos pesqueros y comerciales
de la ciudad de Machala. Estos sitios que poseían bosque de mangle, han
sido talados, para en la actualidad encontrarse con piscinas camaroneras.
Donde de allí se exportan a diferentes partes de la Costa Ecuatoriana,
inclusive Guayaquil.
Foto 4: Puerto Bolívar
Fuente y elaboración: Cámara Marítima del Ecuador
2.2.3 Isla Puná
Puná es una isla del cantón Guayaquil en Ecuador, forma parte de la
provincia del Guayas. Tiene 919 Km2 de extensión. Está situada en el Golfo
de Guayaquil, frente a la formación deltaica del Estero Salado y del río
39
Guayas, es la tercera más grande de ese país. (Ecuador Costa Aventura,
2015)
La Isla Puná se encuentra a una hora y media de la ciudad de Guayaquil,
en ella se puede encontrar un paraíso natural de pesca donde más
predomina el pescado de Corvina y Robalo, los cuales los pescadores que
habitan en dicha Isla se encargan de comercializarlo fuera de ella, como lo
es en Guayaquil.
Foto 5: Isla Puná
Fuente y elaboración: Cámara Marítima del Ecuador
2.2.4 Posorja
Posorja está ubicado a 120 km de la ciudad de Guayaquil, que posee un
extenso mar de aguas profundas y su contexto permite que se encuentren
bosques de gran Calado, básicamente se caracterizan por su actividad
comercial en cuanto a la pesca, cuenta con manglares, y con delfines nariz
de botella, en él se pueden disfrutar de mariscos y peces del mar en gran
cantidad.
40
Foto 6: Playa Posorja
Fuente y elaboración: Ecos Travel
2.3 Sistema de distribución de pescados y mariscos en Guayaquil.
El mercado Caraguay es uno de los puntos donde la población de
Guayaquil se concentra para obtener todo tipos de mariscos y pescados
frescos, traídos de los diferentes puertos mencionados. Muchas de las
carretillas que son introducidas en el mercado son con cantidades de
mariscos, los que son recibidos en el muelle Artesanal y las isla Puná, que
se ubican alrededor de donde está localizado el mercado, en que
aproximadamente se embarca unas 90 y 120 toneladas de mariscos para
posteriormente ser distribuidos y vendidos en el mercado.
Los comerciantes minoristas del cantón la Troncal, ubicado en la provincia
del Cañar, se dirigen al mercado Caraguay para adquirir mariscos de allí,
en los cuales se puede conseguir con facilidad variedad de pescados como
con ; corvina, pámpanos, robalos, caritas, chameca, entro otros. (El
Teléfrafo, 2015)
Desde Posorja, parroquia del Cantón Guayaquil, se envía el 80% de los
peces pequeños que son comercializados en los mercado den Guayaquil,
al hablar específicamente en el mercado de la Caraguay, se estipula que
se venden entre 300 toneladas de pescado en el día, de las
aproximadamente 600 especies que son capturadas con redes por las
embarcaciones. Según a la federación Ecuatoriana de Embarcaciones con
Redes de Cero (Fenaerce), existen entre 180 barco pequeños distribuidos
en Manabí, Santa Elena, Guayas, El oro y Esmeraldas.
41
La distribución en Guayaquil de los mariscos y pescados se maneja el
mercado la Caraguay, es de esta distribución que se derivan vendedores
minoristas tanto para mercados más pequeños como para las mesas de
madera que están en algunos barrios de la urbe porteña.
La pesca que se expende en el mercado “la Caraguay” provienen
principalmente de las caletas pesqueras ubicadas en Anconcito y Santa
Rosa ubicadas en el cantón Salinas Provincia de Santa Elena, también se
encuentra pesca de la provincia de Esmeraldas y en menor proporción de
las caletas pesqueras ubicadas en Valdivia, Chanduy, Manta, Jaramijó, San
Mateo, etc.
Gráfico 1: Comercialización
Fuente y Elaboración: El autor
2.4 Principales problemas para el consumidor de pescado y
mariscos en Guayaquil.
Los consumidores de pescados y mariscos de la ciudad de Guayaquil
tienen tres principales problemas al momento de conseguir pescados o
mariscos para su consumo.
El primer principal problema es la falta de aseo en los mesones de
comercialización de los pescados y mariscos, esto proviene desde la pesca
que viene con una deficiente cadena de frio, es decir desde que se pesca
hasta que llega al mesón de venta en los mercados tiene muy poco hielo,
a esto se le suma el tiempo que está expuesto al ambiente, moscas, calor,
42
polvo, etc, producto de los inconvenientes antes mencionados la histamina
del pescado sube y es por eso que el pescado se vuelve picante, entrando
a una etapa de descomposición su carne.
Foto 7: Insalubridad
Fuente y Elaboración: El autor
El segundo gran problema es la distancia que se tiene entre los hogares y
los mercados, en muchas ocasiones este problema se suma al problema
de aseo y salubridad, es por eso que la ciudadanía desiste de consumir
pescados y mariscos en su alimentación diaria.
El tercer problema es un problema paralelo que no lo vemos en los
mercados sino que lo encontramos en los supermercados donde los
mariscos y pescados cumplen con su sistema de frio y de salubridad pero
su costo es muy superior a los del mercado, reduciendo su poder
adquisitivo para el resto de productos de la canasta básica.
Foto 8 Presentación supermercados
Fuente y Elaboración: El autor
43
2.5 Estudio de fortalezas y debilidades
Análisis FODA
Para la realización del proyecto se podría indicar las Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas; que este podría tener en el
desarrollo; el análisis DAFO, en sus siglas en Ingles también conocido
como Matriz o Análisis DOFA o FODA, es una metodología de estudio de
la situación de una empresa o un proyecto, en la cual se pueden destacar
todos los puntos buenos y malos del proyecto, ya que todo proyecto
muchas veces no es bueno y el mismo puede tener altas y bajas en su
realización e implementación. Y dentro de estas se detallan las siguientes:
FORTALEZAS
Organizacional legal/ institución jurídica y; socios estratégicos
(pescadores) en su mayoría propietarios de embarcaciones
pesqueras.
Capacidad productiva enfocada a la eficiencia.
Contamos con una flota de embarcaciones que nos han dado su
respaldo para el abastecimiento del insumo pesquero.
Propuesta innovadora que impulsará el desarrollo comercial de los
mariscos y peces con un valor agregado con lo es el empaquetado al
vacío.
Seremos una fuente de empleo y desarrollo para la parroquia de
Anconcito al contratar nativos de la zona para las labores operativas.
Compromiso de calidad en cada uno de los productos que se
pretenden comercializar.
Las largas distancias entre las ciudadelas y los mercados.
OPORTUNIDADES
Demanda constante de productos del mar con valor agregado.
Mercados permanentemente en crecimiento.
44
Mercado potencial en los Catering.
Apoyo financiero del gobierno para potenciar el sector productivo.
DEBILIDADES
Las capacitaciones de calidad en la pesca solo se las realiza en la INP
(Instituto Nacional de Pesca).
Capturas cíclicas de las especies marinas de acuerdo a los meses del
año.
Fenómenos naturales (niño, niña).
La debilidad más alta que tenemos es la elasticidad en el precio de
los productos del mar basados en la comercialización del proveedor
(pescador) hacia la compañía.
La competencia de grandes compañías exportadoras de pescado que
se están abriendo mercado dentro del país (Fresh Fish).
AMENAZAS
Desafiliación de los Socios Estratégicos.
Captura de especies direccionadas a la pesca artesanal por parte de
embarcaciones más grandes llamados Bolicheros, que pescan dentro
de las 8 millas náuticas cuando deberían hacerlo fuera de ellas según
regulación de la SRP (Subsecretaria de Recursos Pesqueros).
Paralización del sector pesquero artesanal.
Estrategias Para la Implementación del Proyecto
Estrategias (F-O)
Utilizar las fortalezas adquiridas para poder llegar a nuestro mercado.
Estrategias (F-A)
Mantener unas parcelas integrales de calidad con el uso racional de los
recursos naturales para brindar al mercado precios competitivos.
45
Estrategias (D-O)
Realizar captación integral de nuevos socios para así poder fortalecer el
volumen de materia prima que posteriormente será transformado en
producto terminado.
Estrategias (D-A)
Realizar los estudios necesarios para poder implementar un sistema de
contingencia cuando surjan variables económicas negativas o de
competencia que alteren la operativa de la empresa.
46
CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO, TAMAÑO, LOCALIZACIÓN, INGENIERÍA, INVERSIÓN, COSTOS INGRESOS Y FLUJOS.
Este proyecto contempla la formación de una compañía que se dedica a la
venta pescados y mariscos empaquetados al vacío en el norte de
Guayaquil, donde sus principales clientes serán los hogares, ya que el
producto será entregado directamente a las casas (servicio puerta a
puerta), también se comercializará el producto en la oficina de acopio,
tiendas y restaurantes del sector a donde estamos apuntando.
Foto 9: Presentación de los productos
Fuente: Internet Elaboración: El autor
El proyecto está dividido en dos sectores estratégicos para su operatividad
y su distribución, el primero se dará en el Puerto Pesquero Artesanal de
Anconcito, puerto que presta todas las bondades en infraestructura y
logística para el desarrollo del proyecto.
El segundo es el sector estratégico de la comercialización, que se realizará
en la ciudad de Guayaquil en el sector norte, la oficina quedará en la
ciudadela Samanes 7 de la parroquia Tarqui.
Nuestros precios estarán por debajo de las empresas generadoras del
mismo producto e incluso a la par o un poco superior a los mercados
municipales con la gran diferencia que nuestro producto son filetes y
47
producto limpio, es decir, pescados sin piel y sin esqueleto, mientras que
en los mariscos se va a comercializar el camarón sin cabeza, la concha
prieta sin la concha, etc.
3.1 Caracterización del proyecto de una pequeña planta procesadora
y comercializadora de pescado y mariscos.
El proyecto tiene como objetivo cubrir las necesidades de los consumidores
de pescado y mariscos de ciertos sectores de la ciudad de Guayaquil.
Se ofrecerá en un producto de calidad, higiénicamente tratado y de mucha
importancia por las proteínas que éste proporciona, se estudia las actitudes
y motivaciones que podrían llevar a los consumidores a poder adquirir el
producto con un servicio de entrega a domicilio para así facilitarles la
adquisición del producto.
Se escogió empaquetado al vacío debido al sin número de bondades que
ofrece este sistema de empaquetado, a continuación se detalla un resumen
de estas bondades (ABC, 2013):
Higiene y calidad
Al no existir oxígeno las bacterias y los microorganismos no crecen
Los mariscos mantienen su dureza y su textura
No se tiene la carne de los mariscos quemada por el frío
Se reduce la descomposición de los marisco por la falta de oxígeno
El tiempo de conservación de los mariscos y pescado es mayor
El empaquetado al vacío aísla olores de otros productos
Se establece que se va a necesitar la colaboración y la negociación de
compra de la materia prima directamente al pescador artesanal de la
Provincia de Santa Elena en las parroquias Anconcito, y Santa Rosa.
48
Se realiza un estudio de factibilidad para determinar si la puesta en marcha
de esta pequeña planta procesadora de pescados y mariscos tiene como
resultado positivo el elaborar y distribuir el pescado y los mariscos con un
alto grado de salubridad para todos los estatus sociales y a su vez impulsar
el desarrollo del sector pesquero artesanal con un precio y peso justo tanto
a nuestros futuros clientes como los futuros proveedores.
La asociatividad con el sector pesquero artesanal es de vital importancia
para este proyecto ya de ellos depende la materia prima (pescados y
mariscos).
Se han mantenido reuniones con los dirigentes del sector pesquero de
Santa Rosa y Anconcito para presentarles el proyecto y hacer partícipe del
pago de contado a sus capturas y con un mejor precio, se ha recibido el
total apoyo de este gremio para la ejecución de este proyecto.
A continuación se evidencian las reuniones con este sector pesquero.
Foto 10: Reunión sector pesquero Anconcito
Fuente y Elaboración: El autor
49
Foto 11: Reunión sector pesquero Santa Rosa
Fuente y Elaboración: El autor
3.1.1 Utilización del Puerto pesquero artesanal
Dentro del Puerto Pesquero Artesanal de Anconcito existe la planta de pre-
proceso de pesca y mariscos, la cual está equipada y diseñada bajo las
ordenanzas del INP (Instituto Nacional de Pesca) y del Ministerio de Salud
pública. Esta infraestructura ayudará a abaratar los costos de inversión y
mano de obra al proyecto ya que en el puerto existen eviscerdores que son
lo que limpian los pescados y mariscos y cobran una tarifa avalada por
IPEEP (Infraestructuras Pesqueras del Ecuador, EP) ente rector de los
puertos.
El Puerto Pesquero Artesanal de Anconcito también cuenta con unas
bodegas climatizadas para realizar el proceso de cortes, empaque al vacío,
acopio y almacenaje de los pescados y mariscos que serán entregados
para este proyecto.
Foto 12: Planta de pre-proceso / Puerto de Anconcito
Fuente y Elaboración: El autor
50
Foto 13: Bodegas operativas / Puerto de Anconcito
Fuente y Elaboración: El autor
3.1.2 Operatividad macro
La materia prima o la pesca (pescados y mariscos) se la compra
directamente al pescador artesanal, procesarla en la planta del Puerto
Pesquero Artesanal de Anconcito, climatizarla con hielo en escama en
chimbuzos de fibra de vidrio o de acero inoxidable, llevar la materia prima
a las bodegas, realizar el proceso de calidad, verificación de especies,
pesaje, empaquetado, climatización y transporte hacia la ciudad de
Guayaquil.
Una vez que en Guayaquil se tenga el producto terminado se empezará la
distribución de acuerdo al listado de clientes que se tiene previa venta, el
proceso de distribución se lo realizará en motos que son los vehículos
ideales para este tipo de proyectos por la ductilidad en el manejo y tiempo
de respuesta en la entrega del producto.
51
Gráfico 2: Proceso operativo macro
Grá
fic
o 3
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roce
so
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ma
cro
52
3.2 Determinación del mercado, tamaño, localización e ingeniería del
proyecto.
3.2.1 Demanda
Dentro de este pequeño estudio de mercado se va a evidenciar las
necesidades de los consumidores de pescados y mariscos del sector norte
de la ciudad de Guayaquil.
Vamos a definir cuáles son los principales productos que ellos consumen,
en cantidades y especies.
El Ecuador tiene un bajo consumo per cápita de pescados y mariscos,
apenas llega al 7.5Kg frente al promedio mundial que es de 17.96Kg.
Existe una banda muy ancha de mercado para alcanzar el promedio
mundial siendo Ecuador un país pesquero, por eso este proyecto ayudará
a que ese % aumente.
Gráfico 4: Consumo per cápita de mariscos en el Ecuador. Periodo 2007 – 2011. En Kilogramos
Fuente: FAO Elaboración: El autor
3.2.2 El mercado
Para poder determinar el mercado y el tipo de mercado, hemos realizado
53
un análisis sectorial para determinar cuál sería la parroquia idónea para
vender el producto en la ciudad de Guayaquil, el resultado fue la parroquia
Tarqui que es la parroquia con más habitantes. Dentro de esta parroquia
existen mercados municipales que se encuentran lejos de las ciudadelas a
las cuales queremos llegar.
Para poder determinar este mercado se ha realizado un test de preguntas
para poder realizar las encuestas vía WEB y vía personalizada, a
continuación detallo las preguntas que se han utilizado (para ver el
formulario ir al anexo # 1):
¿Usted y su familia consumen productos del mar?
¿Dónde compra usted los pescados y mariscos?
¿Qué tipos de mariscos consume y con qué frecuencia los
consume?
¿Qué cantidad de mariscos consume?
¿Qué tipo de pescado consume y con qué frecuencia los consume?
¿Qué cantidad de pescado consume?
¿Quién toma la decisión en la compra?
¿Al momento de comprar los pescados y mariscos que influye en su
decisión?
¿Conoce usted las ventajas de los productos empaquetados al
vacío?
¿Estaría usted dispuesto a adquirir un producto higiénicamente
empacado, fresco, y en su hogar?
¿Le gustaría participar en una presentación del producto mediante
un Focus groups?
¿De ser positiva la respuesta me ayuda con su Nombre, Apellido y
número de teléfono?
El mercado es el ambiente donde se interrelación consumidores,
comerciantes y productores enmarcados en las necesidades de la
54
población, para ello tenemos bien identificadas las 7 “Q” que nuestro
proyecto necesita:
¿Quién Constituye el Mercado?
¿Qué compra el mercado?
¿Quién Participa en la compra?
¿Cómo compra el mercado?
¿Cuándo compra el mercado?
¿Dónde compra el mercado?
El mercado que hemos escogido para este proyecto es la ciudad de
Guayaquil pero con su nicho de mercado en el sector norte (con sus
segregaciones) de la urbe.
Las ciudadelas que se está contemplando son las siguientes:
Tabla 10: Principales ciudadelas del proyecto
Ciudadelas
Samanes
Guayacanes
Alborada
Sauces
San Felipe
Vernaza Norte
Garzota
Orquídeas
Ciudadelas vía Aurora
Ciudadelas vía Samborondón
Fuente y elaboración: El autor
3.2.2.1 Quién Constituye el mercado
La estructura del mercado está determinada por la participación de los
ofertantes y los consumidores los cuales general la competencia de precios
y calidad.
55
Nuestro proyecto está enfocado directamente en el mercado del
consumidor, dentro de esta clasificación tenemos a las familias,
minimarkets, tiendas y restaurantes a quienes ofrecerles nuestro servicio y
producto.
3.2.2.2 Qué compra el mercado
Este nicho de mercado, en el cual estamos enfocados, tiene la costumbre
de comprar mariscos y pescados. Las principales especies que se
consumen en este mercado se presentan en la siguiente tabla.
Tabla 11: Principales pescados y mariscos a comercializar
PESCADOS MARISCOS
DORADO CAMARÓN
PICUDO LANGOSTINO
ALBACORA CONCHA
BONITO-SIERRA CONCHA PATA DE MULA
CORVINA DE ROCA Y PLATEADA CANGREJO
ROBALO
WAHOO
CAMOTILLO
BAGRE
MERLUSA
CARITAS
Fuente y elaboración: El autor
3.2.2.3 Quién participa en la compra
Dentro del estudio de mercado que se realizó dio como resultado que el
45% de las decisiones para la compra las realiza el hombre y el 55% la
mujer.
56
Gráfico 5: Quién participa en la compra?
Fuente y elaboración: El autor
El 53% de las compras la realizan juntos esposo y esposa el 17% lo realiza
solo el esposo y el 30% lo realiza la esposa.
Gráfico 6: Quiénes realizan las compras?
Fuente y elaboración: El autor
3.2.2.4 Como compra el mercado
El mercado tiene dos formas principales de comprar mariscos y pescados,
cada uno de ellos tiene una particularidad diferente.
Los consumidores en su gran mayoría tienden a comprar por libra cada uno
de los productos que desean consumir.
55%45%
Esposo Esposa
53%30%
17%
Juntos esposo y esposa Esposa Esposo
57
El promedio de compra de una familia de 5 personas es 3 libras, mientras
más aumentan los integrantes aumentan las libras a consumir, esto va a
depender mucho del tipo de producto que estén adquiriendo.
Gráfico 7: Cómo compra el mercado?
Fuente y elaboración: El autor
Las cantidades que los consumidores generalmente compran van de 1 a
5 libras por producto.
En esta encuesta se puede evidenciar los segmentos de compra por parte
de los consumidores, teniendo un 59% el consumo de 3 libras por familia.
Gráfico 8: Qué cantidad de pescados y mariscos promedio consumen los hogares
Fuente y elaboración: El autor
90%
10%
Libras Kilos
18%
59%
15%
9%
De 1 a 2 líbras 3 líbras De 4 a 5 líbras Mas de 5 líbras
58
3.2.2.5 Cuando compra el mercado
Los consumidores tienen dos tipos de compras, el uno es comprar entre
semana y el otro es comprar los fines de semana e incluso estas compras
son utilizadas entre semana.
Gráfico 9: Con qué frecuencia compra el mercado
Fuente y elaboración: El autor
3.2.2.6 Donde compra el mercado
El primer frente de comercialización de la pesca ha sido tradicionalmente
realizada en mercados y playas con un elevado índice de insalubridad y
falta de controles sanitarios, problemas que son trasladados directamente
a las familias ecuatorianas.
Foto 14: Mercados y Playas
Fuente y elaboración: El autor
36%
30%
10%
18%
6%
1 vez a la semana 2 veces a la semana
Mas de 2 veces por semana 1 vez cada 15 días
1 vez al mes
59
El segundo frente de comercialización de la pesca es en los
supermercados, si bien es cierto estos lugares de comercialización tienen
controlado el problema de salubridad pero se genera un problema adicional
como lo es el del precio.
Foto: 15 Supermercados
Fuente: Internet
Elaboración: El autor
Los dos frentes antes mencionados tienen sus variables identificadas al
momento de tomar la decisión de comprar el pescado.
Gráfico 10: Dónde Compra el mercado?
Fuente y elaboración: El autor
Los mercados son los principales comercializadores de la pesca a nivel
nacional, su segmento de mercado abarca todas las clases sociales, pero
en mayor proporción se encuentra los de clase media y baja, esto es debido
73%
17%
10%
Mercados Suprmercado Otros
60
a la variedad de especies y los bajos costos en el precio según su
temporada de captura.
3.2.2.7 Proyección de ventas
Nuestras proyecciones de ventas están basadas en el reporte del (INEC,
2011-2012) donde se indica que en la ciudad de Guayaquil y su área
metropolitana se consumió 19.275 millones de toneladas para 1,5 millones
de hogares.
Para nuestra proyección se está tomando en cuenta la parroquia Tarqui,
parroquia que alberga la mayoría de ciudadelas del norte. La parroquia
Tarqui tiene un promedio de 800.000 habitantes según el último censo del
INEC, si dividimos los 800.000 habitantes por un promedio de 4 habitantes
por familia nos da un promedio de 200.000 familias, tomaremos el 10%
como meta final del proyecto para que consuman nuestro producto.
Para iniciar tenemos una proyección de venta en el primer año de 122.151
libras entre pescados y mariscos dándonos un ingreso anual de
$ 489.428,04
La tabla de porcentajes que se tiene estipulada para vender en cada
segmento comercial es el siguiente:
Tabla 12: Ventas por segmentos
Tipo de Clientes % Participación
Ventas en local 15%
Ventas a domicilio 40%
Ventas Restaurantes 20%
Ventas Tiendas 25%
Fuente y elaboración: El autor
Estos porcentajes demuestran que nuestra prioridad es la venta directa en
hogares.
61
3.2.3 Localización
Para este proyecto contamos con dos localizaciones, debido a que uno va
a ser el lugar operativo del proceso y el otro es el lugar de acopio y
distribución del producto terminado.
Para el lugar operativo se escogió el puerto pesquero artesanal de
Anconcito por las bondades que se tiene tanto en infraestructura como en
logística de desembarque, cercanía de las caletas pesqueras de Chanduy
y Santa Rosa, más las variedades en capturas que se encuentran en estas
caletas pesqueras.
El puerto de Anconcito se encuentra a 25 minutos de la caleta pesquera de
Santa Rosa, caleta que proveerá de proveer de materia prima para este
proyecto.
Para la segunda localización (oficina de acopio y distribución) se analizaron
varias ciudadelas (Alborada, Guayacanes, Atarazana, Samanes), pero se
encontraron varios puntos negativos como tráfico, rutas de salida a
avenidas principales, etc.
Se decidió que la segunda ubicación para la de distribución y
almacenamiento, estará ubicada en la ciudadela Samanes, Parroquia
Tarqui de la Ciudad de Guayaquil, aquí se recibirá el producto proveniente
del puerto de Anconcito para luego ser distribuido a los clientes.
La ciudadela Samanes 7 es una de las ciudadelas más alta del sector norte
(tema lluvias), tiene varias rutas de accesos y salidas (vía Daule, Francisco
de Orellana) y porque se cuenta con una casa ubicada en este sector la
cual ha sido dada en alquiler.
Esta ciudadela cuenta con servicio de agua potable, teléfono fijo,
alcantarillado, excelente recepción de señal celular, es una de las pocas
62
ciudadelas que por más fuerte que esté el invierno no se inunda debido a
los ductos cajón y lo elevada que está la ciudadela.
3.2.4 Ingeniería del proyecto.
El proyecto operacional funcionará en el puerto pesquero artesanal de
Anconcito, donde se nos dará en alquiler una o dos bodegas de 50 m2 cada
una en alquiler, dichas bodegas ya cuentan con la inversión en
infraestructura necesaria para empezar desde el primer día, cada bodega
cuenta con los siguientes componentes:
Puerta enrollable
Espacio para medidores
o Servicios básicos
Agua
Luz
Teléfono
Internet
Toma corrientes
Cubierta aislante de calor
Piso epóxico
Andenes de carga y descarga
Paredes con pintura de grado alimenticio
Seguridad en el puerto
Sistema de CCTV en el puerto.
Dichas bodegas tendrán un contrato con una vigencia de 5 años, para su
operación y funcionamiento, con un valor de alquiler de $ 200.00 mensuales
Para poder realizar el desarrollo de este proyecto y transformarlo en una
pequeña empresa se necesita de ciertos insumos y maquinarias que
estarán ubicados tanto en Anconcito como en Guayaquil.
63
Las maquinarias e insumos que se necesita en el puerto de Anconcito,
estás ligados al proceso operativo macro del mismo:
Gráfico 11: Proceso operativo macro en el Puerto de Anconcito
Fuente y elaboración: El autor
Se revisa la textura, temperatura del pescado y mariscos que se va a
comprar (previo pesaje en las básculas del puerto) a las embarcaciones
que acoderan en el puerto pesquero artesanal de Anconcito o a los
comerciantes que llevan los pescados y mariscos hasta el puerto. La
Grá
fic
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2:
Pro
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n:
El a
uto
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64
negociación de la compra va acorde al precio del mercado por libra de cada
una de las especies.
Una vez comprado el pescado o los mariscos se debe de cancelar el
respectivo uso de las mesa de eviscerado en el puerto (ahorro de
inversión), y luego se entrega la compra a un eviscerador del puerto para
su eviscerado.
Se compran sacos de hielo en escama en el puerto para mantenerle la
cadena de frio a la compra y que la calidad más su textura no decaiga, y se
le cancela al eviscerador por su labor, $ 5 por hora, se usará promedio de
3 horas.
La compra ya transformada en filetes o en cada presentación de los
mariscos es transportada en coches con tolda para que se siga
conservando la cadena de frio hacia la bodega que queda atrás de la planta
de pre-proceso del puerto.
Foto 16: Planta de pre-proceso y bodegas
Fuente y elaboración: El autor
3.2.4.1 Activos e insumos para la planta de pre-proceso.
Para el área de la planta de pre-proceso del Puerto nosotros debemos de
contar con los siguientes insumos (almacenados en bodega), que se les
Planta de pre-proceso. Bodegas
65
dará a los señores eviscerdores para poder mantener la limpieza y la
salubridad en el eviscerado:
Tabla 13: Implementos para la planta de pre-proceso
Insumo Característica Cantidad
Cuchillos De acero inoxidable 4
Guantes De Caucho anti-deslizante 24
Coches transportadores De hierro con capucha de lona 2
Chimbuzos De plástico (plastigama) 2
Fuente y elaboración: El autor
Dentro de la planta de pre-proceso se deben de realizar los siguientes
pasos para que toda la recepción de la pesca y el proceso estén correctos:
66
Gráfico 13: Proceso operativo en la sala de pre-proceso
Fuente y elaboración: El autor
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4:
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67
Cuando la pesca (pescado y mariscos) entren a la bodega de
procesamiento ya debe de estar climatizada el área (bodega) con el aire
acondicionado.
Los filetes de pescado y mariscos (presentaciones) se los colocarán
encima de la mesa de proceso para poder realizar los cortes según su
presentación (una libra, dos libras, tres libras). Una vez realizad realizado
los cortes se procederá a llevar el producto a la mesa de apoyo donde se
encuentra la máquina empaquetadora al vacío y se iniciará el proceso de
empaquetado.
Cuando el producto ya está empaquetado se colocará en un chimbuzo o
gavetas con hielo en escama para mantener la cadena de frio en su
traslado a la ciudad de Guayaquil.
3.2.4.2 Activos e insumos para la bodega de procesos.
En la bodega de proceso se deberán de cumplir los siguientes pasos
macro:
68
Gráfico 15: Proceso operativo en la bodega de proceso
Fuente y elaboración: El autor
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6:
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69
Para poder realizar los procesos dentro de la bodega se necesitan los
siguientes insumos y maquinarias:
Tabla 14: Maquinarias, insumos y herramientas en la Bodega
Insumo / Máquina Características Cantidad
Balanza electrónica de plataforma Hasta 500 Kg 1
Balanza electrónica Hasta 10 Kg 1
Mesa de apoyo para el proceso Acero Inoxidable 2
x 0,80 mts
1
Cuchillos Acero Inoxidable 4
Máquinas empaquetadoras al
vacío
Semi-Industrial 1
Fundas para el empaquetado al
vacío.
12.000
Stikers 12.000
Termómetro Modelo TY 9847 2
Aire Acondicionado De 24.000 BTU 1
Insumos
Gorros desechables 720
Mascarillas desechables 720
Mandil impermeable 4
Guantes de caucho anti-deslizante 24
Pallet plásticos 2
Tablas de corte Plancha de
polietileno
4
Pistola de agua regulable Recubrimiento de
goma
2
Tanque plásticos Producto
terminado
2
Gavetas plásticas-plomo Desperdicios 10
Gavetas plásticas-naranja Recepción 10
Gavetas plásticas-rojo Desperdicios 10
Gavetas plásticas-amarillo Producto 10
Fuente y elaboración: El autor
Aparte del equipamiento operativo de la bodega, también se necesita tener
70
un equipamiento administrativo que ayude a realizar de mejor maneja la
parte administrativa y operativa, a continuación detallo el material que se
necesita:
Tabla 15: Equipos de oficina y materiales de oficina para Anconcito
Artículo Detalle Cantidad
Escritorio Personal 1
Computadora De escritorio 1
Aéreos Archivadores 2
Teléfono Línea 1
Silla De escritorio 1
Insumos de oficina en
general
Carpetas, plumas, hojas -
Fuente y elaboración: El autor
Para la transportación del producto hacia Guayaquil vamos a necesitar las
siguientes herramientas, materiales e insumos:
Tabla 16: Vehículos, insumos para transportación
Artículo Detalle cantidad
Camioneta Chevrolet Motor 3.0 Diesel 1
Gavetas plásticas - amarillo Trasportación de producto 20
Lona Cobertura de balde 1
Fuente y elaboración: El autor
3.2.4.3 Activos e insumos para la oficina de acopio.
Para la oficina en Guayaquil (acopio y despacho) se va a necesitar de igual
manera herramientas, materiales e insumos, como a continuación detallo:
71
Tabla 17: Maquinas, insumos, etc en la oficina de acopio.
Artículo Detalle Cantidad
Escritorio Para recepcionista y Gerente 2
Computadora De escritorio para la recepción y
laptop para el gerente.
2
Silla Para recepción y Gerencia 2
Archivador Aéreo Para recepción 2
Teléfono Para recepción 1
Balanza electrónica hasta
500 kg
Para acopio 1
Congelador Para acopio 2
Motos Para despacho 2
Adecuaciones Para acopio -
Insumos de oficina en
general
Carpetas, plumas, hojas -
Fuente y elaboración: El autor
3.2.4.4 Capital humano.
El capital humano con que se empezará este proyecto, teniendo en cuenta
que se va a contar con personas especializadas (empíricos) en este
proceso es el siguiente:
72
Tabla 18: Capital humano.
Cargo Puestos Características
Gerente General y
Comercial
1 Se encargará de gestionar la compra y
venta de los productos, más el manejo de
la empresa.
Operador portuario 1 Se encargará de realizar el proceso en la
bodega del puerto.
Recepcionista 1 Se encargará de realizar el servicio de
CALL CENTER para receptar los pedidos y
coordinar con el puerto sobre los pedidos.
Despachadores 3 Se encargarán de repartir el producto
terminado a los clientes.
Fuente y elaboración: El autor
Gráfico 17: Orden jerárquico.
Fuente y elaboración: El autor
Gerencia General y Comercialización
Motorizado vendedor
Motorizado vendedor
Motorizado vendedor
Recepcionista y asistente
OperadorPortuario
73
3.3 Cálculo de inversiones, costo, ingresos, punto de equilibrio, y
resultados del proyecto.
Todo proyecto emprendedor a la hora de dar la marcha del mismo, lo
primero que se debe realizar es el identificar y cuantificar los costos,
inversión e ingresos, también se debe de tener claro cuál va a ser nuestro
punto equilibrio y proyectarnos a un rendimiento en la utilidad para que sea
atractivo el proyecto.
3.3.1 Inversión
La inversión de este proyecto está contemplada en el equipamiento de la
bodega del puerto de Anconcito, la oficina de acopio en la ciudad de
Guayaquil, métodos de transporte y capital de trabajo.
Respecto a la inversión inicial en activos el monto asciende a $ 54.415
donde están contemplados, este monto representa el 58% del total de la
inversión y será cubierta con un préstamo a la CFN por $ 60.000.
La inversión del capital operativo es proyectada a dos meses para que sean
cubiertos por el inversionista
74
Tabla 19: Inversiones del proyecto
Cantidad Descripción Costo
Unitario
Costo Total
Vida útil - años
Muebles y enseres
3 Escritorio 70 210 10
4 Archivadores aéreos 60 240 10
3 Sillas ejecutivas 35 105 10
4 Sillas de espera 30 120 10
1 Aire acondicionado 120 btu 750 750 10
Equipos de oficina
2 Teléfonos 30 60 3
Equipos de computación
2 Computadora de escritorio 480 960 3
1 Laptop 700 700 3
2 Impresora 180 360 3
Maquinaria y equipo
2 Coches transportadores 200 400 3
2 Balanza electrónica hasta 500 Kg 650 1.300 5
2 Balanza electrónica hasta 10 Kg 120 240 5
1 Mesa de apoyo para el proceso acero
inoxidable 650 650 10
1 Máquina empaquetadora al vacío 1 1.200 5
2 Termómetro 150 300 3
2 Congeladores 700 1.400 5
2 Chimbuzos 175 350 3
60 Gavetas plásticas 13 750 3
4 Tablas de corte 20 80 3
2 Pallet plásticos 120 240 5
Vehículos
1 Camioneta Chevrolet una cabina 35.000 35.000 5
2 Motos 4.500 9.000 5
Total de Inversión en Activos Fijos 54.415 Fuente y elaboración: El autor
75
Tabla 20: Inversión para Capital de trabajo
Capital de trabajo Mes 1 Mes 2 Proyección
Materia prima 8.466,00 9.766,20 18.232,20
Gastos operacionales 2.886,00 2.736,00 5.622,00
Gastos administrativos 4.813,73 4.813,73 9.627,45
Total 16.165,73 17.315,93 33.481,65
Fuente y elaboración: El autor
Tabla 21: Detalle del financiamiento de la inversión
Detalle Montos
Inversión en activos 54.414,00
Inversión en capital de trabajo 33.481,65
Gastos. Constitución 2.500,00
Total Inversiones 90.395,65
Préstamo bancario 60.000,00
Inversionista 30.395,65
Total 90.395,65
Fuente y elaboración: El autor
Para accedeer al préstamo en la CFN firmamos una tabla de amortización
la cual está proyectada a 5 años con pagos cuatrimestrales fijos para la
compra de los activos.
Se lo realiza cuatrimestralmente para poder tener mayor dinamismo
económico en la compra de la materia prima que es al contado.
A continuación se adjunta la tabla de amortización dada en el CFN:
76
Tabla 22: Tabla de amortización
Fuente y elaboración: Corporación Financiera Nacional
Con estas inversiones se cubren las necesidades que se va a tener en el
puerto pesquero artesanal de Anconcito, planta de pre-proceso y oficina de
acopio en Guayaquil.
3.3.2 Costos y gastos
Los costos y gastos que se están contemplando para este proyecto son los
gastos administrativos, gastos de constitución de la compañía, gastos
operacionales, gastos varios y depreciaciones.
3.3.2.1 Depreciaciones
Para este proyecto vamos a depreciar los activos fijos que hemos
77
comprado como inversión inicial, se adjunta tabla de depreciación:
Tabla 23: Depreciaciones
Fuente y elaboración: El autor
3.3.2.2 Costos y gastos generales
Los gastos operacionales se determinaron en base a la inversión realizada,
estos gastos se los proyectaron a 5 años. Dentro de la proyección realizada
se encuentra incluido el 3,5% de la tasa inflacionaria que actualmente
presenta el Banco Central del Ecuador.
Una vez identificados los costos y gastos los proyectamos a 5 años
dándonos los siguientes resultados:
78
Tabla 24: Detalle general de costos y gastos
Fuente y elaboración: El autor
Los gastos de materia prima se los ubica en una tabla diferente ya que es
un valor muy significativo dentro del total de los costos y gastos, aquí
también se aplica el 3,5% de la tasa inflacionaria a partir del segundo año.
Debemos tener en cuenta que esta es la materia prima bruta, de aquí salen
los filetes y presentaciones de mariscos generando una merma que
posteriormente se la venderá.
79
Tabla 25: Detalle por la compra de la materia prima
Fuente y elaboración: El autor
3.3.3 Ingresos
Para poder determinar los ingresos se determinó un porcentaje de los
habitantes de la parroquia Tarqui (1,05M de habitantes) según tabla del
INEC (INEC, 2011-2012), más las proyecciones que se obtuvieron en las
encuestas que se realizaron.
Nuestro precio de introducción está calculado comparativamente con el
precio de la competencia, y precio en los mercados, pero que a su vez
cubra los costos y gastos totales más el porcentaje de ganancia de la
compañía, las comparaciones están realizadas en presentaciones de una
libra.
Tabla 26: Comparativo de precios por libra
Especie Mercado
Costo real sin piel y
esqueleto mercado
Fresh Fish
Real Proyecto
Dorado 3,25 4,38 5,75 5,57 4,00
Picudo 4,75 6,24 6,50 6,45 6,00
Fuente y elaboración: El autor
80
Los ingresos están establecidos por la multiplicación de las libras
proyectadas para la venta y por el precio de venta establecido para cada
segmento de clientes.
Los ingresos proyectados a 5 años están basados en un incremento anual
del 12% exceptuando el cuarto año que solo tiene un crecimiento del 3,5%
que es la tasa inflacionaria, el estancamiento de este año es para poder
analizar el futuro crecimiento de la compañía después de 3 años de
operación.
Tabla 27: Ingresos proyectados
Especie AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DORADO 112.890,75 156.597,70 186.747,57 212.612,11 222.057,50
MIX DE MARISCOS 16.744,00 19.063,04 21.703,28 24.709,18 25.846,69
PESCADO PARA CEVICHE 18.473,00 21.031,51 23.944,37 27.260,67 28.511,50
PICUDO 101.358,75 115.396,94 131.379,41 149.575,46 156.226,74
ALBACORA 52.821,69 60.137,49 68.466,53 77.949,15 81.416,21
BONITO-SIERRA 13.740,63 15.643,70 16.949,05 19.296,49 20.167,03
CORVINA DE ROCA 55.809,50 63.539,12 72.340,41 82.359,56 86.038,26
CORVINA PLATEADA 8.418,25 9.584,18 10.924,53 12.437,57 13.004,43
ROBALO 4.331,25 4.931,13 5.632,65 6.412,77 6.727,05
WAHOO 14.684,75 16.718,59 19.038,56 21.675,40 22.645,35
CAMOTILLO 8.832,40 10.055,69 11.487,05 13.078,00 13.713,03
BAGRE 2.020,20 2.300,00 2.625,44 2.989,07 3.128,43
MERLUSA 10.123,20 11.525,26 13.127,22 14.945,34 15.624,33
CARITAS 3.858,20 4.392,56 5.016,89 5.711,73 5.989,05
CAMARÓN 33.281,75 37.891,27 43.147,91 49.123,89 51.322,21
LANGOSTINO 12.226,19 13.919,51 15.865,07 18.062,38 18.932,01
CONCHA 2.209,17 2.515,14 2.864,01 3.260,67 3.406,18
CONCHA PATA DE MULA 3.333,65 3.795,36 4.322,19 4.920,81 5.142,92
CANGREJO 4.049,50 4.610,36 5.254,25 5.981,97 6.290,43
Venta de merma 10.221,22 12.046,96 13.452,82 14.798,10 14.935,84
TOTALES 489.428,04 585.695,51 674.289,20 767.160,32 801.125,18
Fuente y elaboración: El autor
Las ventas están clasificadas en 4 segmentos macros para poder captar un
mayor número de clientes, la clasificación es la siguiente:
81
Ventas en oficina de acopio.- Estas ventas ayudarán a tener un
circulante diario que servirá para apalancar los gastos de
combustible, peaje, hielo, etc, en este segmento no existe tiempo de
crédito, las ventas serán de contado.
Ventas a domicilio.- Estas ventas contemplan el 50% de nuestros
ingresos debido a la gran aceptación de comer un pescado fresco,
en este segmento no existe tiempo de crédito, las ventas serán de
contado.
Ventas a tiendas.- Este segmento de cliente contemplan el 25% del
total de las ventas, en este segmento el tiempo máximo de crédito
son 5 días a partir de la entrega.
Ventas a restaurantes.- Para dinamizar la cartera de los clientes
tenemos a los restaurantes de la zona donde se va a trabajar en este
proyecto, estos clientes son muy importantes para un mercadeo
secundario, es decir se habla con los dueños de los restaurantes
para que nos dejen poner publicidad de la marca y darle mucho más
dinamismo a las ventas.
A continuación se adjuntan las proyecciones de ventas por segmentos en
el primer año.
82
Tabla 28: Ventas por segmentos primer año
Fuente y elaboración: El autor
VENTAS EN LOCAL 15%
VENTAS A DOMICILIO 40%
VENTAS RESTAURANTES 20%
VENTAS TIENDAS 25%
Unidad de compra Especie
MATERIA
PRIMA
PVP en
local
PVP a
domicilio
PVP a
restaurantes
PVP a
tiendas
Ventas en
local
Ventas a
domicilio
Ventas a
restaurantes
Ventas a
tiendas Total ventas
Libra DORADO 27,874.26 4.50 4.50 3.5 3.5 18,815.12 50,173.67 19,511.98 24,389.98 112,890.75
Libra MIX DE MARISCOS 3,680.00 5.00 5.00 4 4 2,760.00 7,360.00 2,944.00 3,680.00 16,744.00
Libra PESCADO PARA CEVICHE 4,060.00 5.00 5.00 4 4 3,045.00 8,120.00 3,248.00 4,060.00 18,473.00
Libra PICUDO 17,900.00 6.00 6.00 5.25 5.25 16,110.00 42,960.00 18,795.00 23,493.75 101,358.75
Libra ALBACORA 13,992.50 4.00 4.00 3.5 3.5 8,395.50 22,388.00 9,794.75 12,243.44 52,821.69
Libra BONITO-SIERRA 4,872.56 3.00 3.00 2.6 2.6 2,192.65 5,847.08 2,533.73 3,167.17 13,740.63
Libra CORVINA DE ROCA 10,580.00 5.50 5.50 5 5 8,728.50 23,276.00 10,580.00 13,225.00 55,809.50
Libra CORVINA PLATEADA 2,230.00 4.00 4.00 3.5 3.5 1,338.00 3,568.00 1,561.00 1,951.25 8,418.25
Libra ROBALO 750.00 6.00 6.00 5.5 5.5 675.00 1,800.00 825.00 1,031.25 4,331.25
Libra WAHOO 3,890.00 4.00 4.00 3.5 3.5 2,334.00 6,224.00 2,723.00 3,403.75 14,684.75
Pieza CAMOTILLO 1,136.00 8.00 8.00 7.5 7.5 1,363.20 3,635.20 1,704.00 2,130.00 8,832.40
Libra BAGRE 728.00 3.00 3.00 2.5 2.5 327.60 873.60 364.00 455.00 2,020.20
Libra MERLUSA 3,648.00 3.00 3.00 2.5 2.5 1,641.60 4,377.60 1,824.00 2,280.00 10,123.20
Libra CARITAS 808.00 5.00 5.00 4.5 4.5 606.00 1,616.00 727.20 909.00 3,858.20
Libra CAMARÓN 6,970.00 5.00 5.00 4.5 4.5 5,227.50 13,940.00 6,273.00 7,841.25 33,281.75
Libra LANGOSTINO 1,572.50 8.00 8.00 7.5 7.5 1,887.00 5,032.00 2,358.75 2,948.44 12,226.19
Pieza CONCHA 10,470.00 0.22 0.22 0.2 0.2 345.51 921.36 418.80 523.50 2,209.17
Pieza CONCHA PATA DE MULA 6,100.00 0.56 0.56 0.53 0.53 512.40 1,366.40 646.60 808.25 3,333.65
Libra CANGREJO 890.00 5.00 5.00 4 4 667.50 1,780.00 712.00 890.00 4,049.50
Venta de merma 85,176.82 120.00 10,221.22 10,221.22
TOTALES 207,328.64 87,193.31 205,258.90 87,544.81 109,431.02 489,428.04
PRIMER AÑO
83
3.3.4 Estimación del capital de trabajo
El capital de trabajo es el monto con que la empresa cuanta para cubrir sus
gastos administrativos y operativos. Se tomó en cuenta los ingresos
anuales de acuerdo a las ventas generadas.
Con los ingresos y egresos se obtiene el flujo de caja anual que la empresa
necesita como capital operativo para cubrir sus necesidades.
El flujo de caja anual se lo mensualizado obteniendo un promedio,
acontinuación se detalle el flujo de caja:
Tabla 29: Capital de trabajo
Fuente y elaboración: El autor
3.3.5 Punto de equilibrio
El punto equilibrio dentro de este proyecto es de vital importancia ya que
nos ayudará a determinar cuál tiene que ser la venta que cubra los costos
y gastos, a su vez ayudará a identificar cuantas libras se necesitan
mensualmente para cubrir de igual manera los costos y gastos.
Para poder determinar los puntos de equilibrio se necesita tener bien
segregados los gastos, como a continuación se los detalla:
84
Tabla 30: Costos fijos
COSTOS FIJOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Gastos administrativos 50.423,30 55.574,59 57.528,38 59.552,03 61.568,80
Alquiler de bodega en Anconcito
2.400,00
2.520,00
2.646,00
2.778,30
2.917,22
Alquiler de oficina de acopio
2.400,00
2.520,00
2.646,00
2.778,30
2.917,22
Agua 390,00 403,65 417,78 432,40 447,53
Luz 1.320,00 1.366,20 1.414,02 1.463,51 1.514,73
Teléfono fijo 240,00 248,40 257,09 266,09 275,41
Teléfono móvil 720,00 745,20 771,28 798,28 826,22
Internet 240,00 248,40 257,09 266,09 275,41
Publicidad 180,00 186,30 192,82 199,57 206,55
Empaquetaduras 6.720,00 6.955,20 7.198,63 7.450,58 7.711,35
Gastos de Constitución 2.500,00 - - - -
Gastos de depreciación 11.203,50 11.203,50 11.203,50 9.883,50 9.883,50
Total costos fijos 78.736,80 81.971,44 84.532,60 85.868,65 88.543,93 Fuente y elaboración: El autor
Tabla 31: Costos variables
COSTOS VARIABLES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Materia prima 317.968,17 375.869,27 431.476,92 491.236,47 513.335,93
Comisiones de venta 7.341,42 8.785,43 10.114,34 11.507,40 12.016,88
Alquiler de servicios portuarios
5.148,00 5.328,18 5.514,67 5.707,68 5.907,45
Combustible 3.360,00 3.477,60 3.599,32 3.725,29 3.855,68
Mantenimiento Vehicular 3.000,00 3.105,00
3.213,68
3.326,15 3.442,57
Pago de peaje 132,00 132,00 132,00 132,00 132,00
Compra de hielo 5.808,00 6.011,28 6.221,67 6.439,43 6.664,81
Útiles de oficina 240,00 248,40 257,09 266,09 275,41
Insumos operativos 555,00 574,43 594,53 615,34 636,88
Otros 600,00 621,00 642,74 665,23 688,51
Total costo variable 344.152,59 404.152,59 461.766,95 523.621,10 546.956,11
Fuente y elaboración: El autor
Las fórmulas que se utilizaron para determinar los puntos de equilibro
fueron:
85
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 = 𝐶𝐹𝑇
1 −𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
Al existir muchos productos es complicado generar un punto equilibrio por
producto, por tal motivo se ha buscado un precio de venta promedio, costo
variable promedio, margen de contribución promedio para poder determinar
el punto de equilibro en relación a las libras totales.
Las fórmulas que se utilizaron fueron las siguientes:
𝑀𝐶 𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑖𝑏𝑟𝑎𝑠 = 𝐶𝐹𝑇
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖ó𝑛
El resultado por la utilización de las fórmulas de punto de equilibrio nos
indica que se necesita vender el primer año $ 265.261,59 con un promedio
mensual de $ 22.105,13, mientras que para el quinto año necesitaríamos
vender $ 279.084,98 dólares.
Las unidades globales que se deben de vender el primer año son 66204,19
con un promedio mensual de 5.340 libras, y para el quinto año deberían ser
60.685,34 anuales con un promedio mensual de 5.517 libras.
Tabla 32: Punto de equilibrio
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos Totales 78.736,80 81.971,44 84.532,60 85.868,65 88.543,93
Margen de contribución
0,30 0,31 0,32 0,32 0,32
PE en ventas 265.261,59 264.457,05 268.204,48 270.490,39 279.084,98
Costos Totales 78.736,80 81.971,44 84.532,60 85.868,65 88.543,93
Margen de contribución
1,19 1,29 1,35 1,41 1,46
PE en libras 66.204,19 63.694,08 62.394,08 60.838,99 60.685,34
Fuente y elaboración: El autor Para mayor interpretación ver anexo # 2
86
3.4 Definición de flujos para la evaluación.
Tomando los resultados de los análisis realizados previamente podemos
partir para la elaboración de los estados financieros.
Primero realizamos el Estado de situación Inicial en el cual registraremos
todos los movimientos contables para las tomas de decisiones gerenciales.
A continuación realizamos el Estado de Resultados Integrales para poder
determinar la utilidad neta de los ejercicios contables en los 5 años de
análisis del proyecto.
3.4.1 Estado de situación inicial.
Se preparó el estado de situación inicial con los rubros de activos
circulantes, no circulantes, pasivos corrientes, pasivos no corrientes y el
patrimonio.
Los activos circulantes provienen de la participación del inversionista en el
proyecto.
Los activos no corrientes provienen del préstamo a la CFN para compra de
los activos fijos.
Dentro de los pasivos tenemos la porción corriente que corresponden al
pago del préstamo dentro del primer año, las obligaciones financieras
corresponden a los dos siguientes años del préstamo a la CFN, el capital
social es la suma de la inversión en activos por parte de los accionistas más
los gastos de constitución reflejados en la cuenta pagos anticipados.
87
Tabla 33: Estado de situación Financiera Inicial
Fuente y elaboración: El autor
3.4.2 Estado de resultados.
Los estados de resultados integrales los proyectamos a 5 años, para llegar
a los resultados resumimos los costos, gastos e ingresos mencionados en
puntos anteriores.
Se determina el 22% de impuesto a la renta y el 15% de participación de
utilidades.
Para determinar los ingresos del segundo año en adelante hemos sumado
el 3,5% de la inflación directamente al precio del producto, para el primer
año tenemos proyectada una venta de $ 598.420 provenientes de la venta
de 122.340 libras de pescado y de 26.002 libras por la venta de mariscos.
Para el quinto año tenemos una proyección de venta de $ 933.613
provenientes de la venta de 167.232 libras de pescado y de 34.646 libras
de mariscos.
Activo Corriente 63,300.00 Pasivo corriente 9,658.82
Efectivo y sus equivalentes 60,800.00 Porción corriente 9,658.82
Pagos anticipados 2,500.00
Activos no corrientes 54,415.00 Pasivo no corriente 50,341.18
Maquinarias y equipos 6,910.00 Obligaciones financieras 50,341.18
Vehículos 44,000.00
Muebles y enseres 1,425.00
Equipos de oficina 60.00 Patrimonio 57,715.00
Equipos de computación 2,020.00
Capital Social 57,715.00
Total Activos 117,715.00 Total Pasivo + Patrimonio 117,715.00
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL
88
Tabla 34: Estado de resultados
Fuente y elaboración: El autor
De acuerdo a estos movimientos se determina las utilidades netas para
cada año las cuales se resumen en el siguiente gráfico.
Gráfico 18: Utilidad Neta del proyecto
Fuente y elaboración: El autor
Se desarrolló el estado de resultados integrales de forma porcentual para
mayor interpretación de los analistas y lectores del mismo.
-
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
41.814,72
62.754,19
82.367,34
102.901,61 109.124,35
89
Tabla 35: Estado de resultados porcentual
Fuente y elaboración: El autor
La utilidad sobre las ventas en el primer año es de 8,54% mientras que en
el quinto año es del 13,51 %, es decir ha aumentado 4,97%.
3.4.3 Estado de resultado integral.
En este estado reflejamos los movimientos de efectivos que va a generar
la empresa por su actividad comercial. Este flujo lleva el periodo “0” porque
es donde las inversiones se ven reflejadas.
Las inversiones corresponden a las aportaciones de los accionistas con los
activos fijos, a su vez se realiza un préstamo a la CFN para capital de
trabajo.
90
Tabla 36: Flujo del Proyecto
Fuente y elaboración: El autor
Dentro de este estado de resultado integral podemos notar que se está
manteniendo un aumento anual en las utilidades netas y donde nuestra
inversión en el año 0 es de $ 90.395,65.
91
CAPÍTULO IV: EVALUACIÓN FINANCIERA, EVALUACIÓN ECONÓMICA, IMPACTO AMBIENTAL Y PERSPECTIVAS DEL PROYECTO.
La evaluación del proyecto estará enfocada en analizar el VAN, TIR,
relación Beneficio/Costo y Payback (Periodo de recuperación), con estos
análisis podremos garantizar que la hipótesis planteada en el proyecto sea
la correcta.
Para la evaluación económica vamos a evidenciar el beneficio de este
proyecto con terceros (pescadores, salud, etc).
4.1 Criterios y evaluación financiera del proyecto.
Para poder analizar financieramente el proyecto vamos a tomar la utilidad
antes de impuesto más la depreciación y el valor residual de los activos.
Análisis del VAN y TIR
Para poder determinar el VAN y la TIR debemos de conocer claramente los
flujos de cada periodo.
Nuestra tasa de descuento o tasa de rentabilidad del proyecto es el 15%
anual.
Para el análisis del VAN y la TIR del proyecto estamos tomando dos
alternativas de análisis, la primera es la utilidad antes de impuesto más la
depreciación y el valor residual de los activos y la segunda es descontando
los impuestos.
92
Tabla 37: Cálculo del VAN y la TIR Económica
Fuente y elaboración: El autor
Tabla 38 Cálculo del VAN y la TIR antes de impuesto – Económica
Fuente y elaboración: El autor
De los flujos generados en los 5 años de este proyecto tenemos como
resultado un valor actual neto de $ 206.750,86 y un TIR del 77%, y el
resultado de los flujos sin la deducción de impuestos nos refleja un VAN de
$ 334.362,58 con un TIR del 107%. Con estos resultados validamos que el
proyecto es viable en su ejecución.
Relación Beneficio / Costo
Este indicador nos permite analiza el valor actual neto de los ingresos
llamados beneficios y de los costos, si el resultado es mayor que 1 el
proyecto es viable.
La razón costo beneficio la obtenemos dividiendo el VAN de los Ingresos
para el VAN de los costos.
93
Tabla 39: Razón Beneficio/Costo
Fuente y elaboración: El autor
El resultado nos da 1,56, es decir que el proyecto es totalmente viable.
4.2 Índices financieros
4.2.1 Índice de rentabilidad
Este índice ayudará a evidenciar que por cada dólar que se invierta cuál
sería la rentabilidad ganada.
El promedio de la utilidad bruta es el 36%, mientras que el promedio de mi
utilidad neta es del 12%, por lo que se puede concluir que por cada dólar
que la empresa vende se tiene un $ 0,12 de ganancia.
Tabla 40: Índice de Rentabilidad
Índices Financieros Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Promedios
Índice de rentabilidad: Utilidad Bruta
35% 36% 36% 36% 36% 36%
Índice de rentabilidad: Utilidad Neta
9% 11% 12% 13% 14% 12%
Fuente y elaboración: El autor
4.2.2 Índice de gestión
Este indicador nos ayuda a medir el impacto que tienen los gastos
operativos respecto a las ventas totales, es decir por cada dólar que la
empresa vende el $ 0,17 son gastos operativos.
94
Por el lado del indicador de gestión con los gastos financieros tenemos el
resultado de que por cada dólar que la empresa recibe mediante las ventas
apenas $ 0,61 son destinados para para cancelar dichas obligaciones.
Tabla 41: Índice de gestión
Índices Financieros Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Promedios
Índice de gestión: Gastos de Operación
21% 19% 17% 15% 15% 17%
Índice de gestión: Gastos Financieros
1,22% 0,84% 0,56% 0,32% 0,13% 0,61%
Fuente y elaboración: El autor
4.2.3 Análisis de sensibilidad
Para el análisis de la sensibilidad del proyecto tenemos tres escenarios, el
primero es que por factores externos afectan a las ventas en un 10%, y por
otro lado tenemos que por la inflación las artes de pesca aumentan y por
efecto la materia prima aumenta un 10%, y el tercer escenario es que se
unen las otras dos variables
En el primer escenario vemos que nuestro VAN genera una disminución
hasta llegar a $ 119.488,30 y con un TIR del 38%, es decir que aunque las
ventas bajen, el VAN y la TIR serán positivos
95
Tabla 42: Análisis de sensibilidad – 10% Ventas
Fuente y elaboración: El autor
Para el segundo escenario tenemos que el costo de la materia prima
aumenta un 10%, esto da como consecuencia que el VAN es de $
143.141,68 mientras que mi TIR es del 71%.
Tabla 43: Análisis de sensibilidad + 10% Costos
Fuente y elaboración: El autor
96
Para este tercer escenario se unen los dos anteriores (+10% costos de
materia prima y – 10% en las ventas); este escenario genera como
resultado un VAN negativo de ($ 3.636,36) y una TIR del 9%, aunque el
VAN es negativo no significa que la empresa está perdiendo.
Tabla 44: Análisis de sensibilidad + 10% Costos / - 10% Ventas
Fuente y elaboración: El autor
4.2.4 Payback
El Payback nos ayudará a determinar en qué tiempo vamos a recuperar la
inversión según el flujo de caja proyectado.
Tabla 45: Tiempo de recuperación de la inversión
Fuente y elaboración: El autor
97
El análisis de este indicador da como resultado que la inversión se recupera
en un año .y dos meses aproximadamente.
4.2 Criterios y evaluación económica del proyecto.
Dentro de nuestros criterios y evaluaciones económicas tenemos que este
proyecto ayudará de forma directa al sector pesquero artesanal mediante
el pago de un precio justo y de un peso legal. Para poner un ejemplo, en
los meses de Octubre a Diciembre se puede encontrar la libra de dorado
en $ 0,70 o $ 0,80 lo que perjudica al pescador, con este proyecto en esos
meses al pescador se le cancelarla $ 1,00 por libra de pescado.
Para identificar el beneficio para el pescador artesanal se ha realizado un
flujo del proyecto reduciéndole al costo de la materia prima en $ 0,20 por
libra que es el monto que se está pagando de más al precio de mercado.
Otra aportación que se tiene con este proyecto es el de mantener una
buena salud. El consumidor al estar adquiriendo un producto fresco y limpio
está reduciendo el costo en medicamentos y doctores por daños
estomacales o de alergias, esto afectará favorablemente las ventas en un
10%.
Tabla 46: Estado de Resultado económico
Fuente y elaboración: El autor
98
Con la elaboración de este Estado de Resultado Económico podemos
observar el crecimiento en nuestro VAN y TIR y una reducción en el tiempo
de recuperación de nuestra inversión justamente por el aporte que se está
realizando en la sociedad como el mejorar precios y contribuir con ingerir
productos de calidad.
La generación de empleo a jóvenes universitarios para que tengan como
afrontar económicamente sus carreras sin que estén dependiendo de sus
padres, la aportación de este proyecto a la sociedad en pago de sueldos
en 5 años es de $ 334.412,57.
El tener socios estratégicos en las ventas como las tiendas genera una
fuente de empleo indirecta y a su vez duplica el mejoramiento de la salud
al estar en más lugares.
4.3 Impacto ambiental del proyecto.
Este proyecto no cuenta con un riego ambiental ya que todo el proceso
operativo se lo realiza en el Puerto Pesquero Artesanal de Anconcito, cuyo
puerto cuenta con todas las licencias ambientales desde su estudio,
construcción, y desarrollo.
En el centro de acopio en Guayaquil se recibirá la pesca ya procesada, es
decir en fundas empaquetadas al vacío, por ende no existirá manipulación
de desechos sólidos y líquidos.
Como proyecto tenemos la compra de la materia prima que son los
pescados y mariscos en general, se respetarán las vedas establecidas por
la Sub-secretaría de Recursos Pesqueros, justamente para no causar un
impacto ambiental al comercializar alguna especie que está en su etapa de
reproducción o crecimiento.
99
4.4 Factores de éxito del proyecto.
Uno de los principales factores de éxito es la experiencia que tiene uno
de los promotores del proyecto en el sector pesquero artesanal por
haber manejado la Dirección Comercial de la Empresa Pública de
Puertos Pesqueros Artesanales – IPEEP por el lapso de dos años,
tiempo en que se conoció toda la parte de logística de pesca, precios
de mercado, etc.
Los Puertos Pesqueros Artesanales son una gran ayuda para este tipo
de emprendimientos ya que ayudan a reducir los costos de inversión y
equipamiento, mano de obra, etc. Dichos puertos están equipados con
máquinas y herramientas de primer orden y regidos por el Instituto
Nacional de Pesca.
Otra factor de existo es aportar con el incremento del consumo per
cápita de pescado y mariscos en el Ecuador, hasta el 2011 el Ecuador
tenía un consumo per cápita de tenemos un consumo de 7,5Kg frente
al promedio mundial que era de 17,96Kg, esta información es obtenida
por la FAO. (FAO, s.f.).
La venta de un producto con buena presentación e higiénicamente
tratado se convierte en un factor de éxito visual e importante para este
proyecto.
El PVP del producto va a estar por debajo de la competencia e incluso
del precio real de los mercados municipales.
100
CONCLUSIONES
Después de analizar detenidamente la información presentada en cada
capítulo del presente proyecto de factibilidad, se ha llegado a la
conclusión de que es un proyecto rentable y que se cumple la hipótesis
definida al principio de este proyecto “La creación de una pequeña
empresa de procesamiento higiénico y comercialización de pescado y
mariscos en Anconcito para la ciudad de Guayaquil es factible
económicamente”.
En el estudio de mercado se pudo evidenciar la aceptación de este
producto, obteniendo excelentes comentarios sobre el sistema del
empaquetado al vacío, la entrega a domicilio, la facilidad de encontrar
el producto en una tienda, la variedad de productos que poco se
comercializan en los mercados de Guayaquil.
Los estados financieros nos han demostrado que el proyecto es viable
desde el primer año de ejecución teniendo como utilidad neta del primer
año del 8,54% sobre las ventas, y al quinto año un 13,51%, si
comparamos que un banco por tener el dinero invertido me puede estar
pagando una tasa del 6% ya mi ganancia extra es un 2,54% el primer
año y el 7,51% el quinto año.
En el punto del impacto ambiental se lo tiene controlado realizando toda
la operatividad en el Puerto de Anconcito.
Para ser una empresa Pymes tener una rentabilidad el primer año del
8,5% es bueno ya que estamos entrando en el mercado, terminar el
quinto año con un 13,62% es muy positivo porque se evidencia un
crecimiento.
La existencia del Puerto Pesquero Artesanal de Anconcito y de la
Facilidad Pesquera Artesanal de Santa Rosa ayudan a reducir costos
operativos en todo el proceso de producción, si no existieran estas
infraestructuras tocaría invertir en un sitio de similares características.
Los resultados en el índice de sensibilidad son buenos ya que la
empresa puede soportar un 10% en el aumento de los costos, un 10%
101
en la reducción de las ventas, y un escenario donde las se unen estas
dos variables.
102
RECOMENDACIONES
Para poder ejecutar las conclusiones de este proyecto es importante
ponerle énfasis en las siguientes recomendaciones:
Fortalecer los nexos comerciales con las asociaciones pesqueras de
Anconcito y Santa Rosa, en un corto plazo, ampliarlas hasta Manabí
donde también existen dos puertos pesqueros importantes como el de
San Mateo y Jaramijó.
Monitorear constantemente el precio de las competencias para no estar
sobre el precio de mercado ni por debajo de precio de venta.
Actualizarse con la buena práctica en el manejo de pescados y mariscos
que da el INP (Instituto Nacional de Pesca).
Realizar un nuevo estudio de factibilidad para determinar si es rentable
realizar exportaciones hacia el mercado europeo o asiático.
Promover el consumo de pescados y mariscos para poder aumentar el
consumo per cápita de los ecuatorianos que es del 7,5%.
Buscar la mejor opción para financiar el proyecto.
103
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LISTAS%208.pdf
109
ANEXOS
110
ANEXO 1
111
ANEXO 2
112
PUNTO EQUILIBRIO
Det
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