Tesis utilizacion de harina de camote en raciones alimenticias para aves de engorde (1)

Utilización de harina de camote en raciones alimenticias para aves de engorde. 2014

1

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO

UNAH-CURC

DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA

Tesis:

UTILIZACIÓN DE HARINA DE CAMOTE (Ipomoea Batata) EN RACIONES

ALIMENTICIAS PARA AVES DE ENGORDE.

Previa opción al título de

Ingeniería Agroindustrial

Asesores:

Ing. Wilfredo Fiallos Lara

Ing. Miguel Efrén Elvir Maradiaga

Presentado por:

Alejandra María Bulnes Manueles

Victoria Matilde Hernández Barahona

Francis Eduardo Suazo Cardona

Comayagua, Honduras

Abril 2014


2

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO

UNAH-CURC

DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UTILIZACIÓN DE HARINA DE CAMOTE (Ipomoea Batata) EN RACIONES

ALIMENTICIAS PARA AVES DE ENGORDE.

Autores:

Alejandra María Bulnes Manueles 20091900094

Victoria Matilde Hernández Barahona 20091900128

Francis Eduardo Suazo Cardona 20092000423

Comayagua, Honduras

Abril 2014


3

INDICE

Dedicatoria 6

Agradecimiento 7

Resumen 8

Abstract 9

I. INTRODUCCION 10

1.1 Planteamiento del Problema 11

1.2 Justificación 11

II. OBJETIVO GENERAL 12

Objetivos Específicos 12

III. MARCO REFERENCIAL 12

3.1 Origen 12

3.2 Taxonomía y Morfología 13

3.3 Descripción de la planta 13

3.4 Distribución geográfica 14

3.5 Requerimientos edafológicos 15

3.6 Variedades de camote 15

3.7 Plagas y enfermedades 17

3.8 Enfermedades de importancia en Honduras 19

3.9 Importancia del camote 20

IV. MARCO CONCEPTUAL 23

V. TIPO DE ESTUDIO DE INVESTIGACION 24

5.1 Hipótesis de la investigación 24

5.2 Materiales y equipo 24

VI. METODOLOGIA 26

6.1 Diagrama de flujo para la elaboración de harina de camote 26

6.2 Población y Muestra 27

6.3 Recolección de datos 27

6.4 Definición de variables 27

VII. RESULTADOS Y DISCUSION 28

7.1 Resumen de resultados Proceso Experimental 34

VIII. CONCLUSIONES 35

IX. RECOMENDACIONES 36

X. BIBLIOGRAFIA 37

XI. ANEXOS 38


4

INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Clasificacion Taxonomica 13

Cuadro 2. Listado de plagas con su control químico 18

Cuadro 3. Listado de enfermedades con su control químico 19

Cuadro 4. Contenido Nutricional del camote 22

Cuadro 5. Composición Nutricional de Harina de Camote 23

Cuadro 6. Datos experimentales de diferentes dosis de harina de camote 28


5

INDICE DE GRAFICOS

Grafico 1. Análisis de Resultados, semana 7-14 de marzo 29



Grafico 4. Análisis de Resultados, semana 29 de marzo – 04 de abril 32

Grafico 5. Análisis de Resultados, semana 5-11 de abril 33


6

Dedicatoria

A nuestros padres por su apoyo incondicional en todos los momentos de nuestras

vidas.


7

Agradecimientos

A Dios todopoderoso por guiar nuestros pasos en la elaboración de nuestro

trabajo de investigación.

Ingeniero Mario Renán Funes Caballero, Catedrático de la Asignatura de

Seminario de Tesis.

A nuestros asesores: Ingeniero Wilfredo Fiallos Lara, Ingeniero Miguel

Efrén Elvir Maradiaga por su colaboración y asistencia en todo momento.

Ingeniero Militza Murillo, Coordinadora del Programa Avícola Nacional

(PAN), Regional Comayagua.

Ingeniero Gerson Gabarrete, Jefe de Produccion de la Agroexportadora

Monty Farms de la ciudad de La Paz.


8

Resumen

Debido a la gran cantidad de camote de descarte, que se genera en la

agroexportadora Monty Farms de la ciudad de la paz, es necesario generar

alternativas que permita obtener un mejor aprovechamiento de este producto. El

propósito de esta investigación es hacer valer el camote como una opción viable

para la alimentación animal específicamente aves de engorde. Se plantea en esta

investigación la transformación del camote fresco en harina por medio de un

proceso de deshidratación, la cual será utilizada como suplemento en raciones

alimenticias.

El rendimiento promedio de la harina de camote en cuanto al producto fresco

representa un 24%, teniendo en cuenta que la cantidad de camote de descarte de

la empresa Monty Farms es de 6000 kilogramos diarios lo que representa el 12%

de la producción total, de esta cantidad de descarte se obtendrían 3,168 libras de

harina de camote.

Para realizar este estudio se tomó como muestra 22 aves de un día de nacidos de

la raza Ross & Cobb que fueron divididos en cuatro grupos experimentales, de los

cuales se manejaron tres grupos con diferentes mezclas de harina de camote y un

cuarto grupo al que se le suministro concentrado comercial; esto con el objetivo de

comparar la ganancia de peso del grupo experimental versus el grupo testigo.

El grupo que presento un mejor desarrollo de la masa muscular fue al que se le

proporciono harina de camote en un 50% de laración total, el resto de la ración se

complementó con concentrado comercial; alcanzando este grupo un peso final de

990.5 gramos,

El grupo que alcanzo un menor peso fue al que se suministró camote en un 100%

de la ración total alcanzando un peso de 254.7 gramos por lo que se concluye

quela harina de camote por sí sola no se puede considerar como un excelente

suplemento alimenticio para aves de engorde debido a su composiciónquímica ya

que es rica en carbohidratos pero pobre en cuanto a proteínas limitando el

desarrollo de la masa muscular.


9

Abstract

Due to the large amount of sweetpotato discard, which is generated in the

agricultural export Monty Farms city of peace, is necessary to

generatealternativesforobtaining a better use of thisproduct. The purpose of this

research is to enforce the sweetpotato as a viable optionfor animal

feedspecificallybroilers. Processing of freshsweetpotatoflour through a dehydration

process, which will be used as a supplement in feedrations is proposed in this

research.

The averageyield of sweetpotatoflour as the freshproductrepresents 24 %

,considering the amount of sweetpotato enterprise discard Monty Farms is 6000

kilograms per day which represents 12% of total production, discard this amount

3.168 pounds of sweetpotatoflour is obtained.

To conductthisstudywassampled 22 birds a dayold Ross & Cobb breedwere

divided intofour experimental groups, of which threegroups with different mixtures

of sweetpotatoflour and a fourth group were handled at that will supply commercial

concentrate;this with the aim of comparing the weight gain of the experimental

group versus the control group.

The group presented a better development of muscle mass was that I provide the

sweetpotatoflourby 50 % of the total ration, the rest of the diet was supplemented

with commercial concentrate;this group reaching a final weight of 990.5 grams,

The group reached a lower weightwas that sweetpotatowas fed at 100% of the

total ration reaching a weight of 254.7 grams so it is concluded that the

sweetpotatoflour alone can not be considered as an excellent food

supplementbroilers due to its chemical composition as it is rich in carbohydrates

but poor in terms of limiting the development of muscle proteins.


10

I. INTRODUCCION

En la actualidad la búsqueda de nuevas alternativas en cuanto a la alimentación

animal se refiere, es cada vez mayor debido a la necesidad de poder proporcionar

un mejor aprovechamiento de productos como en este caso el camote ya que se

manejan grandes cantidades de descarte las cuales con un correcto

aprovechamiento pueden servir como una opción viable para la nutrición animal.

La harina de camote puede ser utilizada como suplemento en la elaboración de

raciones alimenticias para aves de engorde.

Por esta razón se plantea el estudio de cinco grupos de aves alimentados con

diferentes mezclas de harina de camote, durante un tiempo de cinco semanas,

tomando en consideración el plan alimenticio establecido para aves de engorde.


11

Planteamiento del Problema:

En años anteriores el camote producido por las plantas empacadoras de la ciudad

de La Paz no era aprovechado de la mejor manera debido a la falta de

conocimiento en cuanto a las bondades que posee este tubérculo.

La empresa MONTY FARMS en la actualidad posee un descarte de camote de la

variedad Evangelina de un 12% de su producción total lo que constituye

aproximadamente 6000 Kilogramos al día.

Hoy en día, debido a los altos costos de los alimentos concentrados, la búsqueda

de alternativas en cuanto a la alimentación animal son diversas e innovadoras

siendo este un motivo para poder aprovechar el camote(Ipomoea Batata) de

descarte como un suplemento en la elaboración de raciones alimenticias para

animales por su alto contenido de carbohidratos y vitaminas A y C constituyendo

una excelente fuente de energía, haciendo uso de mecanismos innovadores se

puede obtener un suplemento alimenticio de buena calidad y bajo costo para

animales.

Este estudio pretende dar a conocer la efectividad que puede llegar a tener una

ración alimenticia a base de camote versus un concentrado comercial através de

la experimentación con aves de engorde.

Justificación

En la zona de La Paz se ha experimentado un aumento en cuanto a la producción

de camote, para el año 2014 se tiene un excedente del 12% de la producción total,

lo que representa 6000 kilogramos de camote de descarte al día, el cual es

vendido a un precio inferior al normal. Debido a esto es necesario introducir el

procesamiento agroindustrial para la obtención de un producto transformado que

contribuya a dar valor a los productos hortícolas que participen en la apertura de

nuevos mercados, generen fuentes de trabajo y ofrezcan una adecuada

oportunidad de inversión; liberando el comercio interior de hortalizas frescas.


12

Como una alternativa para el aprovechamiento de camote de descarte se propone

el estudio del uso de la harina de camote como suplemento en raciones

alimenticias para aves de engorde.

II. OBJETIVO GENERAL

Demostrar mediante un proceso experimental si es factible el uso del camote

como suplemento en raciones alimenticias para animales específicamente para

aves de engorde.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Aprovechar el camote de descarte,en cuanto a las bondades nutricionales

de la variedad Evangelina en el Departamento de La Paz.

Demostrar la efectiva de la harina de camote como suplemento alimenticio

en aves de engorde.

III. MARCO REFERENCIAL

Origen

El camote (Ipomoea Batata), Batata o Boniato es originario de la zona tropical

sudamericana y desde muy antiguo su cultivo estaba extendido por todas las

Antillas.

Parece que los navegantes españoles llevaron la batata a Filipinas y a las

Molucas, desde donde los portugueses la llevarían a la India, China y Japón.


13

Taxonomía Y Morfología

Cuadro 1.Clasificación Taxonómica

Reino Plantae

División Magnoliophyta

Clase Magnoliopsida

Orden Solanales

Familia Convolvulaceae

Género Ipomoea

Especie Spp.

Planta

Planta de consistencia herbácea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se

cultiva como anual.

Tallo

También llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilíndrico

(calibre de 4 mm a más de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o

pubescente (velloso). El color varía entre verde, morado o combinación de ambos.

Sistema Radicular

Es la parte más importante de la planta, ya que constituye el objeto principal del

cultivo. Las raíces son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos

tubérculos de formas y colores variados (según variedad), de carne excelente,

hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidón, con un elevado contenido en

caroteno y vitamina C y una proporción apreciable de proteínas. El peso de los

tubérculos puede variar desde 200-300 gramos hasta 6 kilogramos.


14

Hojas

Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin

vaina, con pecíolo largo, de hasta 20 cm, y coloración y vellosidad semejante al

tallo. Limbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color

verde o morado. La forma de limbo es generalmente acorazonada (aunque hay

variedades con hojas enteras, hendidas y muy lobuladas).

Flores

Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bípara, con raquis de hasta 20

cm, que se sitúan en la axila de una hoja con cuatro centímetros de diámetro por

cinco de largo, incluido el pedúnculo floral; el cáliz posee cinco sépalos separados,

y la corola cinco pétalos soldados, con figura embudiforme y coloración violeta o

blanca; el androceo lo constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo

bicarpelar.

Fruto

Es una pequeña cápsula redondeada de tamaño inferior a un centímetro, en cuyo

interior se alojan de una a cuatro pequeñas semillas redondeadas de color pardo a

negro. Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos.

Importancia Económica Y Distribución Geográfica

La batata es muy empleada en la alimentación humana y del ganado y como

materia prima en la industria de la pastelería y repostería, incluso para la

obtención de bebidas alcohólicas, dada su riqueza en sustancias amiláceas y

azucaradas.

Es un cultivo muy interesante por sus escasas exigencias, por sus pocos

problemas de cultivo y por la posibilidad de dar buenos rendimientos en terrenos

de mediana calidad o poco preparados.


15

Requerimientos Edafológicos

Requerimientos del Cultivo

Factor Principal: La dedicación nuestra en el cultivo y realizar todas las labores a

tiempo - Buenas Prácticas Agrícolas.

Suelo: De preferencia suelos francos con buen contenido de materia orgánica

pero produce muy bien en suelos pesados hasta suelos arenosos con materia

orgánica baja. El pH del suelo es preferible en el rango de 6.0 a 6.5.

Clima: Temperaturas cálidas entre (20 y 30) °C y entre 300 a 1,000 msnm. A

elevaciones mayores la cosecha se retrasa hasta los 150 días.

Precipitación: Se produce en zonas de precipitación anual de 400 a 1,400

mm/año. Pero de preferencia durante menor precipitación obtiene su mejor

producción y en áreas de mucha precipitación hay bajas de producción por la falta

de luminosidad, baja temperatura y exceso de agua. En zonas como Cortes,

Atlántida y Yoro con más de 2,000 mm/año, no recomendamos sembrar para tener

cosecha durante los meses de Septiembre a Diciembre.

Si aramos mal como vemos en estas dos fotos no esperemos un buen

rendimiento. Acuérdense las raíces ocupan igual o más volumen de espacio que el

follaje.

Fecha de Siembra: Es un cultivo que se siembra durante todo el año.

Variedades de Camote

Hay muchas variedades de camote incluyendo variedades de piel naranja, morada

y blanca con igual número y combinaciones de color de la pulpa interna. Los

mercados que tenemos son el de Europa y Canadá y hay dos variedades

recomendadas. Una es la de piel morada con pulpa blanca a un poco amarilla

("poco" solo un leve color amarillo) y con una forma cilindrica alargada y lisa la

cual es la variedad Bush Buck. Esta primera variedad es consumida por los grupos

étnicos en Europa de origen africano, asiático, etc., y se ha posicionado en el


16

mercado local y no solo en el étnico de Canadá. La segunda variedad es la de piel

y carne color naranja con forma cilindrica alargada y lisa. La variedad que se

importó para esto es la Beauregard que se desarrolló en Louisiana, EEUU. Esta

variedad es para el mercado principal de Europa. De estas dos variedades se

puede obtener la semilla a través de los técnicos de USAID-RED, productores en

todo el país y los exportadores. Existen otras variedades que se pueden usar pero

se debe confirmar con los técnicos de USAID-RED o más importante con el

exportador que le va comprar la fruta si esta otra variedad se puede usar.

Descripción de la variedad Beauregard

Resistente a gallina ciega, pudrición del tallo (Erwiniachrysanthemi),

internalcork y almacenamiento

Susceptible: nematodos, Scurf (Monilochaetesinfuscans), pudrición negra

(Ceratocystisfimbriata), marchitez bacteriana (Pseudomonas sp).

Distanciamiento, Densidad y Arreglo Espacial

La densidad recomendada para la siembra de camote es de 44,444 plantas

por hectárea (31,111 plantas por Manzana).

Distanciamiento de camas de 1.0 Mts

Distancia entre plantas de 22.5 cm

Una sola hilera sobre la cama


Distancia entre plantas de 18.5 cm



Distancia entre plantas de 15 cm


Dos hileras sobre la cama separada 25 cm entre las hileras y 30 cm entre

las plantas en las hileras individuales.

Se recomienda usar un tubo de PVC de con las perforaciones y alambre dulce en

las perforaciones a la distancia de siembra recomendada entre plantas para


17

marcar y mantener la densidad deseada. Con esto logramos obtener la densidad

recomendada para un excelente rendimiento. Quiero recordarles que los

pequeños detalles son los que hacen la buena producción.

Para hacer énfasis: en la población correcta y bien espaciada es la que nos va dar

el rendimiento deseado. Por eso les pongo el ejemplo de lo sencillo que es el uso

de un tubo de PVC para poder dar esta densidad y distanciamiento perfecto. No

hay substituto para un trabajo bien hecho.

Plagas y Enfermedades

Plagas de Importancia en Honduras

Gusano Alambre

Gallina Ciega

Sinfilido

Lepidópteros Varios

Saltahojas y Chinches

Trips

Ratones

Babosa

Barrenador del Tallo

Cylasformicarius


18

Cuadro 2. Listado de plagas con su controlQuímico en el cultivo de camote. Honduras 2014

Nombre común Nombre científico Daño que ocasiona Control

químico

Gusano Alambre Aeolussp. y otras especies Se alimenta del camote Jade 35 SC -

(Imidacloprid)

Lorsban 48 EC

(Clorpirifos)

Galllina ciega Phylophaga Se alimenta del camote Jade 35 SC -

(Imidacloprid)

Lorsban 48 EC

(Clorpirifos)

Sinfilido Scutigerellaimmaculata (Newport) Se alimenta de las raicillas y

pelos absorbentes

Jade 35 SC -

(Imidacloprid)

Lorsban 48 EC

(Clorpirifos)

Lepidopteros Spodoptera, Noctuidae, Manduca, etc Se alimenta del follaje y

algunos dañan frutas salidas

del suelo

Dipel 6.4 WG-

(Bacillus

thuringiensis)

Lorsban 48 EC-

(Chlorpyrifos)

Xentary 10.3

WG-(Bacillus

thuringiensis)

Salta Hojas y

Chinches

Cicadelidae, Tingidae, etc. Alimentación del Follage Confidor 70

WG-

(Imidacloprid)

Lorsban 48 EC-

(Chlorpyrifos)

Trips No identificada Daño mecánico al

follaje

Confidor 70

WG-

(Imidacloprid)

Lorsban 48 EC-

(Chlorpyrifos

Barrenador del

Tallo

Stenygrahistria Daño mecánico al tallo y fruta Jade 35 SC -

(Imidacloprid)

Lorsban 48 EC

(Clorpirifos)


19

Enfermedades de Importancia en Honduras:

• Mildeu Blanco

• Pudrición de raíz (Fusarium solani)

• Pudrición bacterial (Erwiniachrizanthemi)

• Varios tipos de Virus

Cuadro 3. Listado de Enfermedades con su ControlQuímico en cultivo de camote. Honduras 2014

Nombre

Común

Nombre Técnico Partes que

afecta

Control Químico

Mildeu

Blanco

Albugo Ipomoea- panduratae Hoja Curzate M-72 WP-

(Cymoxanil +

Mancozeb)

Vondozeb 80 WP-

(Mancozeb)

Ridomil MZ 69 WP-

(Metalaxyl+Mancozeb)

Trichozam-

(Trichodermasp.)

Pudrición de

Raíz

Fusarium solani Fruta Silvacur 30 EC

(Tebuconazol +

Triadimenol) Score 25

EC (Difenoconazol)

Pudrición

Bacterial

Erwiniachrizanthemi Fruta Agri-Mycin 16.4-

(Oxitetraciclina +

Estreptomicina)

Oxitetraciclina 95%

Phyton-27 (cobre

pentahidratado)

Virus Potyvirus, TMV, WMV-2, ZYMV y

PRSV

Toda la planta Machete (FeC) Control

de Vectores


20

Importancia del camote

Existen cerca de 5 mil variedades de camote según el color de la pulpa, puede

ser blanca, amarilla, naranja o morada.

En general los nutrientes de las variedades del camote son similares, es un

alimento que aporta energía (116 calorías en cien gramos de camote amarillo)

gracias a su almidón (alrededor de 25%). Tiene poca proteína (1,3%) y casi no

tiene grasa, lo que si contiene es un importante aporte de agua, cerca del 95%

del camote es agua.

Además de ser energético, el camote es especialmente importante por la

cantidad de vitamina A en forma de carotenos que contiene. Vitamina muy

importante para ofrecer resistencia frente las infecciones ya que participa en

nuestro sistema inmunológico así como, su necesaria función en los ojos

permitiendo la visión. También permite el crecimiento y renovación de las

células de la piel.

Luego de ser sometido al calor ya sea sancochado, horneado o frito, queda

aproximadamente el 70% del caroteno y a pesar de ello es suficiente para

cubrir, según la intensidad del color naranja del camote, entre 56 y 241% de las

necesidades de vitamina A del día. El camote en las zonas de extrema pobreza

contribuye con la recuperación de los desnutridos.

El color morado es rico en antocianinas, sustancia orgánica de gran capacidad

antioxidante que según estudios de la Universidad Estatal de Kansas,

mencionado también por el Centro de Investigación de la Papa, previenen el

cáncer de colon y el envejecimiento. Facilita además la evacuación intestinal ya

que es rico en fibra hasta 2 gramos por cada 100 gramos de pulpa. Si

consumimos la cáscara, el aporte de fibra es significativamente mayor.

El camote también aporta minerales como calcio y potasio este último se va

perdiendo cuando el camote es guisado sin cáscara. Los métodos de cocción

del camote por calor sin agua, sea horneado, pachamanca o frito permiten un

pardeamiento enzimático que oscurece la pulpa, favorece su digestibilidad y la

ablandan.


21

El sancochado y el vapor hacen que algunas vitaminas disminuyan como la

vitamina C y complejo B (aunque no es un alimento muy rico en estas

vitaminas). La fritura, enriquece mucho más las calorías del camote

incrementándose al menos en un 50 a 70% adicional.

La dieta saludable incluye el consumo de camote 1 ó 2 veces por semana, una

ración de ½ a 1 unidad de camote cocido por vez es suficiente para

beneficiarnos de su valor nutricional.


22

Cuadro 4. Contenido nutricional Camote* (Fichas

técnicas FAO 2006)

Macronutrientes Micronutrientes

Proteínas (gr.)=1,6 Calcio (mg) = 22

Glúcidos (gr.) =24,1 Fósforo (mg) = 28

Lípidos (gr.) = 0,30 Hierro (mg) = 0,59

Fibra (gr.) = 3 Magnesio (mg) =18

Agua (%)= 72,8 Zinc (mg) = 0,39

Sodio (mg) = 19

Potasio (mg) = 300

Fósforo (mg) = 50

Selenio (mg) = 1

Cobre (mg) = 0,13

Cloro (mg) = 44

Flúor (mg) = 14

Manganeso (mg) = 0,24

Vit. A (U.I.) = 15. 545

Vit. C (mg) = 22,7

Vit. B1 (mg) = 0,17

Vit. B2 (mg) = 0,06

Niacina (mg) = 0,97

Ácido fólico (μg) = 17

Vitamina K (μg) = 1,8

Ácido Pantoténico (mg) = 0,59

Biotina (μg) = 4,3

*Composición nutricional en 100 g de producto


23

Cuadro 5. Composición nutricional de la harina de camote.

IV. MARCO CONCEPTUAL

Nutrientes: Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no

puede ser creada en el organismo y cuyo fin es aportar energía, aminoácidos o

elementos reguladores del metabolismo.

Raciónalimenticia: Cantidad habitual que se suele consumir de un alimento.

Mezcla: Es una materia constituida por diversas moléculas, están formadas por

varias sustancias que no mantienen interacciones químicas.

Harina: Polvo que se obtiene al moler granos de trigo o de otros alimentos

ricos en almidón

Rendimiento: Se refiere a la proporción que surge entre los medios empleados

para obtener algo y el resultado que se consigue. El beneficio o el provecho

que brinda algo o alguien también se conocen como rendimiento.

Producto fresco: Son los alimentos que tienen una fecha de producción

reciente, y que han sido conservados debidamente desde su origen hasta el

momento de ser adquiridos

Equipo: Colección de utensilios, instrumentos y aparatos especiales para

realizar un determinado trabajo.

Materiales: Conjunto de máquinas, herramientas, entre otras, necesarias para

el desempeño de un servicio o proceso.


24

Grados Brix: Son aquellos que miden la cantidad de sólidos solubles

presentes en un jugo o pulpa expresados en porcentaje de sacarosa.

Humidimetro: Instrumento utilizado para medir el grado de humedad de

solidos ya sea en forma de granos o harina.

Deshidratado: Consiste en extraer el agua de los alimentos, lo que evita la

proliferación de microorganismos y la putrefacción se puede realizar con calor

natural exponiendo el alimento al sol o con calor artificial mediante

deshidratadores de aire forzado.

Ph: Magnitud que expresa el grado de acidez (PH menor de 7) o de alcalinidad

(PH mayor que 7) de una solución.

V. TIPO DE ESTUDIO DE INVESTIGACIÓN

Investigaciónaplicada

Hipótesis de la Investigación

El camote al ser un producto rico en carbohidratos proporciona una excelente

fuente de energía que puede ser aprovechada de manera eficiente por el

animal igualando el desarrollo obtenido con concentrados comerciales.

Materiales y Equipo

Materiales:

Desinfectante

Cuchillos

Rallador

Tablas de picar

Balanza

Recipientes de plástico

Mascarilla

Redecilla

Gabachas


25

Equipo:

Deshidratador

Licuadora

Refractómetro

Medidor de PH

Humidimetro


26

VI. METODOLOGÍA

Diagrama 1. Diagrama de flujo de proceso de elaboración de harina de

camote

Lavado

Selección del Camote

Pelado

Picado

Rayado

Pesado

Deshidratado

Pesado

Licuado


27

Población y Muestra

Se tomó una muestra de 22 aves de engorde, raza Ross & Cobb de un día de

nacidos; con un peso inicial de 50 gramos Los cuales fueron organizados en

cuatro grupos: ElTestigoque representa el grupo 1, al que se le suministro

concentrado comercial de la línea ALCON (Inicio y Desarrollo) el grupo 2, al

cual se le suministro camote en un 100% de la ración total, el grupo 3 al que se

le suministro camote en un 50% de la ración total y el restante 50%

suplementado con concentrado comercial, el grupo 4 al que se le suministro

camote en un 70% de la ración total y el restante 30% complementado con

concentrado comercial.

Recolección de Datos

Los datos recolectados están basados en cuanto al peso y la cantidad de

alimento consumido. Las aves serán pesadas dos veces por semana, de igual

manera la cantidad de alimento a suministrarles ira aumentando gradualmente

cada semana tomando como base el plan alimenticio que se aplica a aves de

engorde.

Variable Independiente Variable Dependiente

Proporciones de la mezcla Peso obtenido


28

VII. RESULTADOS Y DISCUSION

Cuadro 6. Utilización de harina de camote en raciones alimenticias para aves de engorde. Datos Experimentales de las

diferentes dosis de raciones alimenticias. UNAH-CURC.La Paz. Honduras. 2014

Fecha Cantidad Descripcion

07/03/2014 22

pollitos raza Ross & Cobb de 1 dia de nacidos

con 50 grs. de peso

Testigo 20 concentrado 226,4

Camote(100%) 20 camote 56,6

Mezcla (50/50) (10grs. concentrado, 10 grs. camote) 141,5

Mezcla(70/30) 14 grs. Concentrado, 6 grs. Camote 84,9

Testigo 40 concentrado 396,2


Mezcla (50/50) (20grs. concentrado, 20 grs. camote) 339,6

Mezcla(70/30) 28 grs. Concentrado, 12 grs. Camote 254,7

(22-28 de Marzo) Testigo 75 concentrado 566


Mezcla (50/50) (37.5 grs. concentrado, 37.5 grs. camote) 509,4

Mezcla(70/30) (52.5 grs. Concentrado, 22.5 grs. Camote) 367,9

(29 de Marzo-4 de Abril) Testigo 85 concentrado 792,4


Mezcla (50/50) (42.5 grs. concentrado, 42.5 grs. camote) 735,8

Mezcla(70/30) (59.5 grs. Concentrado, 25.5 grs. Camote) 481,1

(5-11 de Abril) Testigo 100 concentrado 1075,4


Mezcla (50/50) 50grs.camote, 50 grs. Concentrado 990,5

Mezcla(70/30) 70 grs. De camote, 30 grs. De concentrado 622,6

Peso (grs.)/Pollito Observaciones

En los grupos de 100% camote y las mezclas se modifico el

tamaño de las particulas de granuladas a pulverizadas por

completo(harina), debido a que presentaban una mejor

digestibilidad este cambio fue realizado el 8/3/14

(7-14 de marzo)

(15-21 de Marzo)

Semana Grupo Consumo alimento (grs.)/dia


29

Grafico 1. Utilización de harina de camote como suplemento en raciones

alimenticias para aves de engorde. Análisis de Resultados de la semana

7-14 marzo. UNAH-CURC. La Paz. 2014.

Durante la primera semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso

en comparación con el grupo testigo (alimentado solamente con concentrado),

fue el grupo con la mezcla 50/50 es decir aquel que se le proporciono harina de

camote en un 50 % de la ración total y un 50 % de concentrado comercial,

alcanzando un peso de 141,5 gramos.

Grupo Peso en grs./ave

Concentrado (100%) 226,4

Mezcla 50/50 (50% camote, 50% concentrado) 141,5


Camote (100%) 56,6

Semana del 7-14 de Marzo


30

Grafico 2. Utilización de harina de camote en raciones alimenticias para

aves de engorde. Análisis de Resultados de la semana 15-21 de Marzo.

UNAH-CURC. La Paz. 2014.

Durante la segunda semana el grupo que presento una mejor ganancia de

peso en comparación con el grupo testigo (alimentado solamente con

concentrado), fue el grupo con la mezcla 50/50 es decir aquel que se le

proporciono harina de camote en un 50 % de la ración total y un 50 % de

concentrado comercial, alcanzando un peso de 339,6 gramos.

Grupo Peso en grs./ ave




Camote (100%) 84,9



31


aves de engorde. Análisis de Resultados de la semana 22-28 Marzo.

UNAH-CURC. La Paz. 2014.

Durante la tercera semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso






Concentrado (100%) 566



Camote (100%) 113,2



32


aves de engorde. Análisis de Resultados de la semana 29 de Marzo al 4 de

Abril. UNAH-CURC. La Paz. 2014.

Durante la cuarta semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso









Camote (100%) 198,1

Semana del 29 de Marzo al 4 de Abril


33


aves de engorde. Análisis de Resultados de la semana 5-11 Abril. UNAH-

CURC. La Paz. 2014.

Durante la quinta semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso









Camote (100%) 254,7

Semana del 5-11 de Abril


34

Resumen de los resultados del proceso experimental, en la utilización de

harina de camote en raciones alimenticias para aves de engorde.

UNAH.CURC. La Paz 2014.

Para la obtención de la harina de camote se encontró que por cada 2,5

kilogramos de producto fresco se obtienen 600 gramos de producto

deshidratado lo que representa un rendimiento del 23% del peso total

del producto fresco.

Se incorporaron las buenas prácticas de manufactura en la elaboración

de la harina de camote en el laboratorio de procesamiento de alimentos.

Según los análisis realizados al producto fresco, este presenta un ph de

6.5 y una concentración de solidos totales de 14 %.

La harina de camote presento una humedad del 10.4%

El grupo al que se le suministro harina de camote en un 50% de la

ración total obtuvo un peso final de 990.5 gramos en comparación con el

grupo testigo que alcanzo un peso final de 1,075.4 gramos.

El grupo al que se le suministro 100% harina de camote alcanzo un peso

final de 254.7 gramos lo que nos demuestra que la harina de camote por

sí sola no es un alimento adecuado para el desarrollo de aves de

engorde.

El grupo al que se le suministro la harina de camote en un 70% de la

ración total obtuvo un peso final de 622.6 gramos lo que indica una

ganancia de peso del menos del 50% en comparación con el grupo

testigo.


35

VIII. CONCLUSIONES

El camote de descarte puede ser aprovechado de manera eficiente

mediante la obtención de harina, la cual puede ser empleada como

alimento animal obteniendo resultados que pueden ser favorecedores en

términos monetarios.

El rendimiento que posee el camote en cuanto a la obtención de la

harina representa un 23% del peso total de producto fresco.

El proceso de obtención de la harina de camote es un proceso sencillo el

cual fácilmente puede realizarse a gran escala dando la posibilidad de

obtener resultados muy satisfactorios siempre y cuando se tomen en

cuenta todas las medidas de higiene y seguridad en cada uno de los

procesos.

La harina de camote por sí sola no se puede considerar como un

excelente suplemento alimenticio para aves de engorde debido a su

composición química ya que es rica en carbohidratos pero pobre en

cuanto a proteínas limitando el desarrollo de la masa muscular.

Para obtener una buena ración y un mejor aprovechamiento del camote

se debe de suministrar un 50% de harina de camote de la ración total y

el restante 50% debe de ser complementado con concentrado comercial

para compensar la deficiencia del camote en cuanto a proteínas.

Al grupo al que se le suministro 100% harina de camote presentaban

una mayor actividad física en comparación con los demás grupos esto

debido a que el camote por si solo aporta grandes cantidades de energia

lo cual representaría una pérdida en cuanto a la ganancia de peso.


36

IX. RECOMENDACIONES

Dar a conocer mediante este tipo de investigaciones científicas, a las

diferentes productoras de camote de la región y del país la manera de

cómo pueden aprovechar el camote de descarte que poseen como una

alternativa más viable de aprovechamiento en la nutrición animal.

Poder realizar mediante estudios posteriores un análisisbromatológico

de la variedad de camote Evangelina en la cual se basó esta

investigación para poder concluir cuales son las debilidades y fortalezas

de esta variedad en cuanto a nutrientes se refiere.

Incluir en el plan de estudio de la carrera de Ingeniería Agroindustrial,

asignaturas que preparen al estudiante en los diferentes métodos y

técnicasdeinvestigación para la recolección y análisis de datos e

informes técnicos de investigación.

Dar a conocer a la industria avícola de la región este tipo de alternativas

innovadoras en cuanto a la alimentación de aves de engorde.

Para obtener una buena ración y un mejor aprovechamiento del camote

se debe de suministrar un 50% de harina de camote de la ración total y

el restante 50% se debe complementar con proteínas, se recomienda la

utilización de harina de huesos o cereales ricos en proteínas como la

soya.

Estudios posteriores podrían ahondar en este tema llevando acabo

procesos experimentales en los cuales las mezclas de camote se

suministren a porcinos y bovinos


37

X. BIBLIOGRAFIA

Abu Sabbah Sara (2007) Recuperado de: http://www.rpp.com.pe/2012-

07-09- consultado 12 de marzo del 2014 el-camote-alimento-que-aporta-

energias-y-fibra-noticia_499808.html

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http://www.fintrac.com/cpanelx_pu/USAID%20RED/USAID_RED_Manual_Produccion_05_Camote_03_06.pdf



38

XI.

ANEXOS


39

4 5 7 8 11 12 15 18 22 26 29 2 5 8 11 22 23 29

1 Elaboracion de harina de camote

2 Acondicionamiento de jaulas

3 Compra de pollitos, Toma de peso inicial

4 Busqueda de informacion para la elaboracion del informe

5 Toma de Peso y recoleccion de datos, limpieza de jaulas

6 Vacunacion (New Castle)

7 Presentacion primer avance de la investigacion


9 Vacunacion (Gumboro)








17 Presentacion segundo avance de la investigacion

18 Finalizacion parte experimental

19 Discusion y analisis de resultados en conjunto con los asesores

20 Redaccion del informe Final

21 Presentacion Final de la investigacion

Cronograma de Actividades

N° ActividadMarzo Abril


40

Cantidad Descripccion Precio Unitario Total

22 Pollitos de un dia de nacidos Raza Cobb & Ross L. 13.00 L. 286.00

500 Libras de Camote Fresco L. 0.23 L. 112.50

4 Construccion de Jaulas L. 250.00 L. 1,000.00

20 Libras de concentrado inicio (Linea ALCON) L. 7.00 L. 140.00

24 Libras de concentrado Desarrollo (Linea ALCON) L. 7.00 L. 168.00

1 Vacuna New Castle L. 90.00 L. 90.00

1 Vacuna Gumboro L. 120.00 L. 120.00

1 Sobre de Oxilabsacina L. 35.00 L. 35.00

1 Transporte L. 400.00 L. 400.00

1 Luz electrica L. 480.00 L. 480.00

L. 2,831.50Total

Presupuesto

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