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Tesis y Trabajos de GradoMuestra de Iniciativas y Proyectos

para el Desarrollo de Antioquia

Tesis y Trabajos de GradoMuestra de Iniciativas y Proyectos

para el Desarrollo de Antioquia

Convenio Gobernación de Antioquia - Escuela de Ingeniería de Antioquia

Tesis y Trabajos de Grado. Muestra de Iniciativas y Proyectos para el Desarrollo de AntioquiaEdición 1, julio 2008ISBN: 978-958-44-3703-7

Director BIRD AntioquiaAlonso Palacios Botero

Analistas BIRD AntioquiaJulián Henao EstradaDiego Salas Gaviria

Editores LEA, La Enciclopedia de AntioquiaSara Gallego ZapataAlexánder Hernández Marín

Proyecto Central de Información Estratégica de AntioquiaLina Gutiérrez ZapataSandra Pineda Arteaga

ElaboróDiego Salas Gaviria

AsesorDavid Correa Roldán

InterventorHernado Latorre Forero

EditorBanco de Iniciativas Regionales para el Desarrollo de Antioquia –BIRD Antioquia–

Diseño, diagramación e impresiónL. Vieco e Hijas Ltda.

BIRD AntioquiaEscuela de Ingeniería de Antioquia – Sede Postgrado, calle 25 Sur 42-73, EnvigadoTeléfono (57-4) 339 3200 Ext. 122 - Fax: (57-4) 331 [email protected]://www.birdantioquia.org.cohttp://www.antioquia.org.co

Se permite la reproducción parcial o total de los textos citando la fuente.

Gobernación de AntioquiaLuis Alfredo Ramos Botero

Gobernador

Escuela de Ingeniería de AntioquiaCarlos Felipe Londoño Álvarez

Rector

Departamento Administrativo de PlaneaciónAna Cristina Moreno Palacios

Directora

Departamento Administrativo de PlaneaciónHernando Latorre Forero

Director Seguimiento, Evaluación y Banco de Proyectos Interventor

Banco de Iniciativas Regionales para el Desarrollo de AntioquiaBIRD Antioquia

Alonso Palacios BoteroDirector

�

ContenidoINTRoDuCCIóN 17

1. SECTOR AGROPECUARIO

1.1. FRuTAS Y HoRTALIZAS 19

1.1.1. Diagnóstico sobre la producción y comercialización de la mora de Castilla en el municipio de Guarne 19

1.1.2. Mejoramiento de la calidad del cardamomo con fines de exportación 20

1.1.3. Conservación y almacenamiento de la fresa 21

1.1.4. Mercado potencial de la mora de Castilla en el municipio de Barbosa 23

1.1.5. Diseño técnico-administrativo de un centro de postcosecha de frutas y verduras 24

1.1.6. Estudio para la cuantificación de pérdidas por problemas fitosanitarios y otros en el manejo de postcosecha de lechuga batavia (Lactuca sativa var capitata) 26

1.1.7. Formulación de un programa de capacitación orientado a la exportación para comercializadores de frutas de la Central Mayorista de Antioquia. 27

1.1.8. Evaluación de diferentes tratamientos en la reducción de carga microbiana en el coco fresco 28

1.1.9. Diseño de una estructura administrativa óptima para la comercialización internacional del aguacate antioqueño 29

1.1.10. Estudio de viabilidad para el uso integral del mango 30

1.1.11. Impacto socioeconómico de los cultivos diversificadores del café en el municipio de Jericó Antioquia 32

1.1.12. Investigación del mercado de las hortalizas ecológicas en la zona suroccidental del municipio de Medellín 33

1.2. FLoRICuLTuRA 34

1.2.1. Determinación de la productividad de seis especies de heliconias (platanillos) y plantas afines con potencial comercial 34

1.2.2. Evaluación económica para la implementación de un cultivo de heliconias en el corregimiento de Bolombolo, Municipio de Venecia, Antioquia 36

1.2.3. Exportación de Heliconias sp, especies nativas del trópico 37

1.2.4. Modelo asociativo de pequeños floricultores en el oriente Antioqueño para comercializar las flores en el exterior 38

1.2.5. Investigación de mercados de plantas medicinales en el municipio de Medellín y el oriente Cercano Antioqueño 39

10 BIRD Antioquia

1.3. GANADERÍA 41

1.3.1. Propuesta para el aumento de la rentabilidad de la ganadería de leche en el municipio de Santa Rosa de osos, Antioquia con base en la adopción de tecnologías apropiadas en nutrición. 41

1.3.2. Factibilidad de exportar carne de bovino despostada a Panamá (Ciudad de Panamá) 42

1.3.3. Prefactibilidad para el establecimiento de una planta de envasado de carne al vacío 43

1.3.4. Empaque de carne fresca de bovino en condiciones de atmósfera modificada 44

1.3.5. Evaluación de la caña de azúcar como suplemento alimenticio de la ceba intensiva de bovinos 46

1.3.6. Industrialización de algunas sustancias opoterápicas a partir del faenado de ganado bovino para la planta de sacrificio de Fricolsa S.A. 47

1.3.7. Factibilidad técnica para la obtención de yogur enriquecido con sólidos de suero de leche en polvo 48

1.4. ACuICuLTuRA 49

1.4.1. Diseño de un sistema clasificador por talla para tilapia roja (Oreochromis sp) 49

1.4.2. Estudio de factibilidad para el cultivo y comercialización permanente de las especies cachama, tilapia roja y bocachico en la vereda Guarumo del municipio de Cáceres, departamento de Antioquia 50

1.4.3. Proceso de producción de subproductos de cachama 51

1.4.4. Investigación del mercado y de alternativas de presentación para la tilapia roja (Oreochromis spp) producida en el Centro Experimental Acuícola del “Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid” de San Jerónimo 53

1.4.5. Algunas alternativas en la industrialización de la trucha y la tilapia 54

1.5. oTRoS CuLTIVoS ANIMALES 55

1.5.1. Plan de negocios para el establecimiento de una procesadora de carnes frías de pavo 55

1.5.2. Estudio de factibilidad de una empresa productora de productos derivados de la lombriz 56

1.5.3. utilización y comercialización de la cera de abejas como materia prima a nivel industrial y artesanal en la ciudad de Medellín 57

1.5.4. Investigación de mercados de la cera de abejas 59

1.5.5. Adecuación de dos líneas de producción a partir de la carne de conejo 60

1.5.6. Proyecto de investigación impacto socioeconómico de la creación de una planta de mieles en el municipio antioqueño de Frontino. 61

1.5.7. Evaluación de un cultivo de insectos con fines alimenticios 63

2. SECTOR AGROINDUSTRIAL

2.1. FRuTAS Y HoRTALIZAS 65

2.1.1. Elaboración de bocadillo y compota como alternativa de manejo postcosecha de la mora (Rubus glaucus benth). 65

11

2.1.2. Determinación del proceso de elaboración de crema-licor a partir de la mora. 67

2.1.3. Determinación de los procesos de elaboración de mermelada y bocadillo de fresa 68

2.1.4. Estudio de factibilidad para la creación de una comercializadora de frutas en polvo 70

2.1.5. Estudio de prefactibilidad para la producción, industrialización y comercialización del maracuyá en el municipio de Apartadó, urabá, Antioquia. 71

2.1.6. Producción y comercialización de feijoa en pulpa y conserva 72

2.1.7. Desarrollo de los procesos de elaboración de pulpas de lulo y limón utilizando complejos enzimáticos 73

2.1.8. Identificación del manejo postcosecha y determinación de líneas de producción de néctar y helado de higo o nopal 74

2.1.9. Proceso de elaboración de vino licoroso de uchuva y sabajón de lulo 75

2.1.10. Elaboración de lulos en almíbar y néctar como alternativa de manejo postcosecha 76

2.1.11. Algunas alternativas para la industrialización de la carambola 78

2.1.12. obtención de materia prima para la elaboración de concentrados a partir de los residuos de piña (Ananas sativus), guayaba (Psidium guajava) y tomate (Lycopersicum esculentum). 79

2.1.13. Evaluación de diferentes métodos de conservación de pulpa de guayaba en el municipio de Cocorná (Antioquia). 80

2.1.14. Procesos industriales de la mora de Castilla 81

2.1.15. Determinación del proceso de producción de pulpa y salsa dulce a partir del lulo o naranjilla 82

2.1.16. obtención de pulpa y jalea a partir de la mezcla tamarindo-borojó 84

2.1.17. Planta procesadora de frutas y verduras vereda Bareño, municipio de Yolombó (factibilidad económico-administrativa) 85

2.1.18. Prolongación de la vida útil de una ensalada de verduras (repollo, lechuga y zanahoria), empacada bajo condiciones de atmósfera modificada. 86

2.1.19. Selección de un proceso de deshidratación de orellanas (Pleurotus pulmonarius) 88

2.1.20. Plan de negocios para planta de producción de pulpa de vástago de banano en el urabá Antioqueño 89

2.1.21. Diseño y evaluación de la construcción de un deshidratador solar de frutas 90

2.1.22. Fabricación de un material compuesto a base de semillas de aguacate y resinas termofijas 91

2.1.23. Prefactibilidad de la producción de pulpa de fibra larga blanqueada de los desechos fibrosos del cultivo del banano para producir papeles y cartones. 92

2.1.24. Evaluación del uso de sistemas de deshumidificación del aire, basados en energía solar, para el secado de materiales 94

2.2. oTRoS CuLTIVoS 95

2.2.1. Factibilidad técnica para la obtención de una harina de plátano precocida instantánea y estabilizada en agua 95

2.2.2. Formulación y evaluación de un proyecto de factibilidad en la elaboración de vino de café, como alternativa de solución a la contaminación causada a las cuencas hidrográficas por el mucilago y la pulpa del café 97

12 BIRD Antioquia

2.2.3. Extracción de harina y almidón a partir del ñame (Dioscorea alata) 98

2.2.4. obtención de ácido acético por vía fermentativa a partir de los mostos de caña de azúcar 99

2.2.5. Factibilidad técnica del aislamiento y la caracterización de pectina cítrica para el sector agroindustrial 100

2.2.6. Proceso de extracción de colorante natural a partir del repollo morado (Brassica oleracea var. rubra) 101

2.2.7. Diseño de un proceso industrial para la obtención de aceites esenciales de dos especies nativas colombianas, bajo la filosofía de cero emisiones 102

2.2.8. Diseño de una planta piloto para la obtención del colorante de la cáscara de plátano hartón 103

2.2.9. Diseño del proceso de producción de artículos desechables biodegradables a partir de almidón de yuca 104

2.2.10. Diseño básico de un proceso para la obtención de aceites esenciales de plantas aromáticas cultivadas en el Pacífico colombiano 105

2.2.11. Diseño conceptual de un proceso para la obtención de un almidón modificado 106

2.2.12. Diseño del proceso de extracción de colorante a partir del maíz morado (Zea mays L.) 107

2.2.13. Diseño de una planta piloto para la obtención del colorante a partir del helecho común (Pteridium aquilinum) 108

2.2.14. Propuesta administrativa para fincas cafeteras empresariales en los municipios de Fredonia y Santa Bárbara 109

2.2.15. Sistema de Información para fincas administrativas bajo la modalidad de aparcería 110

3. SECTORES DE PRODUCCIÓN

3.1. SECToR TEXTIL 113

3.1.1. Diseño de una plancha industrial de vapor alimentada por gravedad 113

3.1.2. Diseño de un modelo de simulación para optimizar los procesos en una lavandería industrial como parte de la industria de la confección 114

3.1.3. Aplicación de las teorías de restricciones en el sector de la confección en Antioquia 115

3.1.4. Diseño de un modelo de costos logísticos de distribución para pymes del sector de confección de ropa interior femenina de Medellín 117

3.2. SECToR PLÁSTICo 118

3.2.1. Sistema de Información de Producción y Calidad –Siproc– 118

3.2.2. Diseño y evaluación de unidades productivas para el reciclaje de plásticos 119

3.2.3. Incidencia del diseño de moldes en la optimización del proceso de inyección de plásticos 120

3.3. SECToR MADERERo 121

3.3.1. El Clúster Forestal para Antioquia 121

3.3.2. Estudio de viabilidad para la explotación sostenible de la teca 123

3.3.3. Diseño de un sistema productor de viruta para el aprovechamiento de los trozos residuales de madera en aserraderos y construcción de un prototipo 124

13

3.3.4. Diseño de modelo logístico para la producción y comercialización en el sector maderero colombiano. Estudio de caso subsector muebles de madera 125

3.4. TECNoLoGÍA 126

3.4.1. Parámetros de diseño para construir un evaporador al vacío 126

3.4.2. Diseño y construcción de un prototipo de refrigeración por adsorción 128

3.4.3. Diseño de una máquina para la recuperación de solventes en residuos de procesos de la industria de empaques flexibles 129

3.4.4. Desarrollo de un sistema de corte por agua a ultraalta presión (Waterjet) 130

3.4.5. Mecanismo de microinyección para micromanipulación biológica 131

3.4.6. Diseño y construcción de un prototipo de intercambiador de calor utilizando termosifones bifásicos 132

3.4.7. Diseño y construcción de una plataforma dinamométrica 133

3.4.8. Diseño de una máquina para moldear panela 136

3.5. DESARRoLLoS TECNoLóGICo PARA EL SECToR SALuD 137

3.5.1. Máquina terapicodo 137

3.5.2. Diseño y realización del instrumental para la aplicación de un nuevo método de estabilización posterior para la columna 138

3.5.3. Diseño y construcción de una silla ergonómica para la realización de procedimientos ginecológicos y obstetricias (parto y examen ginecológico) 140

3.5.4. Diseño y construcción del prototipo de un sistema electrónico intraoral como apoyo a pacientes con discapacidad de miembro superior 141

3.5.5. Diseño y construcción de un modelo de prototipo de mano mecatrónica 142

3.5.6. Diseño de un clavo endomedular, bloqueante, no rimado, para fémur 143

3.5.7. Reúso y reproceso de dispositivos médicos de un solo uso utilizados en la atención directa al paciente en La Clínica El Rosario 144

3.5.8. Metodología para la manufactura de implantes craneales a partir de tomografías axiales computarizadas en formato DICoM con el soporte de la tecnología CAD/CAM/CNC 146

3.5.9. Distractor para transporte óseo en reconstrucción mandibular 147

3.5.10. Diseño y construcción de prototipo de generador de radiofrecuencias para ablación cardiaca 149

3.5.11. Diseño y construcción de un prototipo de prótesis mioeléctrica de codo 150

3.5.12. Diseño y construcción de un prototipo de un sistema de infusión de insulina 151

3.5.13. Medición de hemoglobina de forma no invasiva 152

3.5.14. Medidor de la presión axial del pene 153

3.5.15. Desarrollo de un prototipo de electrocardiógrafo con aplicación a telemedicina 154

3.5.16. Estudio de Factibilidad para la creación de una Central de Esterilización de Baja Temperatura (Área Metropolitana del Valle de Aburrá) 155

14 BIRD Antioquia

3.5.17. Estudio de factibilidad para el montaje de una planta productora de medicamentos derivados del plasma humano 156

3.5.18. Diseño conceptual de un reactor batch a escala industrial para la producción de fumarato ferroso 157

4. SERVICIOS PARA PYMES

4.1. ASESoRÍAS EN GENERAL 159

4.1.1. Aplicación de la dinámica de sistemas al análisis de la calidad total 159

4.1.2. Evaluación del impacto del sistema de gestión de calidad ISo 9001 versión 2000 en la gestión comercial y operación interna de Pymes del sector real (Estudio de caso: empresas antioqueñas beneficiadas con el programa CYGA) 160

4.1.3. Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa de Asesorías Logísticas para las Pequeñas y Medianas Empresas 161

4.2. FoMENTo A LAS ARTESANÍAS 163

4.2.1. Propuesta de creación de una comercializadora internacional para la distribución y comercialización de artesanías de guadua hacia el mercado de Francia 163

4.2.2. Proyecto del proceso exportador de artículos artesanales de joyería (bisutería) con diseño precolombino a la zona libre de Colón en la República de Panamá. 164

4.2.3. Propuesta de creación de comercializadora internacional que represente a los artesanos que trabajen con caña flecha con sede en la ciudad de Medellín 165

4.2.4. Diseño de plan estratégico para la creación de microempresa joyera en el departamento del Chocó 166

4.3. ASESoRÍAS EN EXPoRTACIoNES 167

4.3.1. Instrumentos financieros (derivados): una estrategia financiera para reducir el riesgo de mercado en las empresas exportadoras del Valle de Aburrá 167

4.3.2. Propuesta de un manual de apoyo para las pymes del sector textil con potencial exportador ubicadas en el Valle del Aburrá 168

4.3.3. Creación de una comercializadora internacional C.I. para apoyar las pymes nacionales en la promoción y distribución de sus productos a mercados globales 169

4.3.4. Propuesta para la creación de una comercializadora internacional de pulpa de fruta colombiana 170

4.3.5. Perfil del mercado de saborizantes para Costa Rica 171

4.4. oTRoS PLANES DE NEGoCIo 172

4.4.1. Análisis de factibilidad para la creación de una empresa de fabricación, instalación y operación de máquinas expendedoras de condones 172

4.4.2. Plan de negocios para la producción y comercialización de tortas y galletas de banano 173

4.4.3. Plan de negocios para una empresa de sistemas de información en manufactura 174

4.4.4. Metodología de Implementación del Balanced Scorecard en una Empresa de Tecnología 175

15

4.4.5. Guía para el diseño e implementación de sistemas de gestión de calidad ajustados a la norma ISo 9000: 2000. Enfocada a empresas de servicios por internet 176

5. DESARROLLO SOCIAL

5.1. Propuesta para Medellín de un modelo de inserción laboral de jóvenes vulnerables 179

5.2. Diseño de un sistema de información para el monitoreo del cumplimiento de los requerimientos y necesidades de los usuarios de las entidades promotoras de salud de la ciudad de Medellín 181

5.3. Aplicación de herramientas para el desarrollo del pensamiento reflexivo y la creatividad en la educación básica 183

5.4. Propuesta pedagógica dirigida a padres y maestros para evitar situaciones de maltrato en el menor 185

5.5. Diseño de un software educativo para el desarrollo del pensamiento lógico y el aprendizaje de la lógica proposicional 187

5.6. Framework Java para la construcción de aplicaciones J2EE para invidentes 188

5.7. Desarrollo de ambientes virtuales para la distracción de niños entre los 4 y 6 años de edad 190

5.8. Diseño de un modelo de administración para el manejo de fondos rotatorios 191

5.9. Comercializadora de frutas y verduras del oriente Antioqueño 192

5.10. Diseño de un prototipo para el sistema de transporte vertical de adultos mayores entre niveles de piso. Caso: Hogar Sendero de Luz 193

5.11. Modelo de Conectividad de las Áreas Verdes Constitutivas del Espacio Público en la Zona urbana del Municipio de Bello, Comuna Santa Ana 195

5.12. Estudio de viabilidad de una cooperativa de comercialización de productos sanos con limitados físicos 197

5.13. Diseño de procesos operativos mediante la metodología de teoría de restricciones en el Parque Explora Medellín 198

6. INFRAESTRUCTURA

6.1. Tecnologías alternativas para la construcción de vivienda económica en Colombia 199

6.2. Estudio de factibilidad de los componentes hidráulicos de una mesa sísmica uniaxial 200

6.3. Estudio de la economía del transporte en la variante del Porce 202

6.4. Transporte intermodal Medellín-Barranquilla, recuperación vía férrea y fluvial de Antioquia para salir al mundo 203

6.5. Propuesta tecnológica estructural para vivienda con materiales alternativos 205

6.6. Reciclado de ladrillo pulverizado para su uso en estucos tradicionales aplicados en fachadas 206

6.7. Diseño de un sistema de transporte por cable aéreo para fruta en ladera 207

6.8. Método de evaluación de las capacidades requeridas para la introducción de tecnologías energéticas en zonas no interconectadas de Colombia: el caso de plantas diésel 208

6.9. Diagnóstico de infraestructura vial del área metropolitana del valle de Aburrá 210

16 BIRD Antioquia

6.10. Aprovechamiento de cenizas de carbón mineral en la elaboración de prefabricados en la construcción 211

6.11. Estudio de un sistema de transporte de caña por cable con recolección multipunto 213

6.12. Estudio de viabilidad financiera y económica de la termoeléctrica de Amagá de 150 MW 214

6.13. La tienda virtual del constructor: análisis de factibilidad para la comercialización de obra blanca por Internet 215

7. GESTIÓN AMBIENTAL

7.1. Estudio de un sistema de mantenimiento basado en fiabilidad aplicado a la planta de tratamiento de agua potable Manantiales 217

7.2. Análisis y alternativas de solución para las emisiones de una industria metalmecánica 218

7.3. Estudio de viabilidad para el montaje de una empresa distribuidora y comercializadora de subempaques biodegradables 219

7.4. Diseño y construcción de una planta portátil para el tratamiento del agua 220

7.5. Diseño de un sistema de transformación de materia orgánica para acelerar el proceso de "compost" 221

7.6. Análisis económico de un instrumento de política como mecanismo de protección de cuencas hidrográficas (el caso de la inversión del 1% del costo total del proyecto). un estudio de caso 222

7.7. Estudio de alternativas de proceso para darles valor agregado a los lodos resultantes de la recuperación de la caprolactama 224

Índice Alfabético (Palabras Clave) 225

Índices de universidades y Carreras 229

Índice de Tesis por Municipios 230

17

Introducción

El Banco de Iniciativas Regionales para el Desarrollo de Antioquia –BIRD Antioquia– es un convenio entre la Gobernación de Antioquia y la Escuela de Ingeniería de Antioquia, su objetivo es recopilar, procesar y mantener actualizada la información

sobre iniciativas que contribuyan al desarrollo del Departamento.

Dentro de las actividades que realiza el Banco se encuentra la recopilación de tesis y trabajos de grado de estudiantes de pregrado y postgrado de las universidades del Departamento, con el fin de hacer que sus trabajos trasciendan el ámbito académico y se conviertan en iniciativas forjadoras de futuro para el desarrollo regional, con el apoyo de entidades y personas interesadas en sus propuestas.

El propósito de este documento es divulgar las propuestas planteadas por los estudiantes en sus trabajos de grado para que estas investigaciones y desarrollos sean continuados y ejecutados y se traduzcan así en bienestar para el Departamento y sus gentes; de esta manera, y con el apoyo de las principales universidades de la región, se ha hecho una selección de 162 trabajos entre más de 500 que se encuentran almacenados en la base de datos del BIRD Antioquia.

Esta es una recopilación que será de gran ayuda para quienes consulten trabajos de gran aplicabilidad en cada una de las materias tratadas y que servirá como base para futuras investigaciones. La publicación se encuentra dividida en siete capítulos, en los que se agrupan diferentes tesis y trabajos de grado según su actividad económica.

Dentro del documento, dividido en proyectos agropecuarios, agroindustriales, de producción, servicios para pymes, de desarrollo social, de infraestructura y de gestión ambiental, se destacan los dos primeros sectores mencionados con 75 trabajos de gran aplicabilidad en el sector agrícola y una compilación de desarrollos y diseños biomédicos para el área de la salud en el capítulo de sectores de producción.

Por tratarse de una selección en la que confluyen gran cantidad de autores, mínimo uno por tesis o trabajo de grado, el BIRD Antioquia ha respetado el estilo de escritura y los diferentes enfoques de cada uno de los proyectos. En esta medida, el documento que tiene en sus manos posee unidad en su forma de presentación general, pero es variado en cuanto a la particularidad del tratamiento y la escritura de los contenidos de cada tesis y trabajo de grado.

18 BIRD Antioquia

1�

ResumenEl cultivo de mora es importante en este

municipio del oriente Antioqueño, ya que muchos productores lo han tenido como una de sus principales actividades y fuente de ingreso. Se observa una tendencia al alza de siembra de mora, debido a que las condiciones del mercado del producto han mejorado en los últimos años.

El principal limitante de la producción de mora es la alta incidencia de enfermedades y plagas, lo mismo que las inadecuadas prácticas agronómicas. La comercialización se hace a través de intermediarios, los cuales se apropian de una buena parte de su valor, lo que afecta en forma negativa la rentabilidad del cultivo y las ganancias del productor.

El municipio de Guarne reúne todas las condiciones agronómicas favorables para el cultivo de mora de Castilla y es producida en áreas pequeñas en forma tradicional y manejada por el productor y su familia.

Palabras claveMora, comercialización de frutas, Municipio

de Guarne.

JustificaciónLa mora de Castilla ha adquirido importancia

para el consumo nacional, ya que es rica en minerales y en vitaminas y su proceso es de gran calidad. La mora tiene un gran futuro como producto de exportación en forma

congelada y fresca, una vez se puedan superar los problemas de transporte, ya que por su alta “perecibilidad” requiere especiales cuidados en cosecha y postcosecha, como en empaque, almacenamiento y comercialización.

La creciente demanda de mora como mate-ria prima para procesos industriales de jugos y refrescos ha originado una alta competencia por ella. Adicionalmente el incremento del consumo de jugo per cápita en la población colombiana ha ocasionado igualmente un incremento en la de-manda por materia prima de dichos procesos, por lo tanto, es indispensable que las agroindustrias de jugos y pulpas recurran a las fuentes primarias que son los productores para hacer la materia prima, la cual escaseará pronto si no se aumen-tan considerablemente las áreas de siembra y la productividad de los lotes sembrados.

ConclusionesLos cultivos de mora son producidos en

pequeñas parcelas y son manejados por el productor y su familia en una forma bastante tradicional, lo que desencadena en una producción más baja y de mala calidad, golpeando claramente la oferta para el beneficiario de la fruta

El principal limitante de la producción de mora es la alta incidencia de enfermedades y de plagas como la botritis, antracosis, peronóspora; come-dores de hojas; pasadores; chupadores; lo mismo que las inadecuadas prácticas agronómicas.

1. SECTOR AGROPECUARIO

1.1. FRUTAS Y HORTALIZAS

1.1.1. DiagnósticosobrelaproducciónycomercializacióndelamoradeCastillaenelmunicipiodeGuarne

autor: mauricio álvarez madrid

universidad: corporación universitaria lasallista

título obtenido y año de realización:administrador de empresas agropecuarias; 1998

20

Tesis y Trabajos de Grado. Muestra de Iniciativas y Proyectos paar el Desarrollo de Antioquia

BIRD Antioquia

Recomendaciones

Incentivar a los productores a la siembra de mora, ofrecerles la semilla, capacitarlos y comprometernos a adquirir la materia prima, para incrementar las áreas sembradas y así contar con un volumen de fruta semanal que dé abasto a la demanda producida.

La creación de un centro de acopio en un punto intermedio de la región, con una cava de

refrigeración de 3,5 - 4 toneladas, contribuiría a una mejor adquisición de mora a los productores y su almacenamiento, para evitar pérdidas poscosecha, y luego transportarla a plantas para su procesamiento.

Con el propósito de mejorar la calidad de la fruta e incrementar las producciones, se deben realizar capacitaciones a los productores por medio de la uMATA, en cuanto a podas, riesgos, fertilizaciones, formas de cosechar, etc.

ResumenEl mejoramiento de la calidad del cardamomo

con fines de exportación tiene la finalidad de promover esta especie; ya que es prácticamen-te desconocida en el país y por ello muy poco cultivada y utilizada, a pesar de su importancia potencial, por esto se ha querido obtener a partir de la calidad cardamomo cicatrizado, el producto cardamomo molido tamizado al cual se le realizó un completo estudio bromatológico y microbio-lógico que permitió conocer sus propiedades físico-químicas y el grado de sanidad durante el proceso de obtención. Además de esto, mediante la coloración verde del cardamomo, la empresa Cultivares S.A. logrará obtener un mayor beneficio económico y ofrecerá un producto al consumidor de mayor calidad y una mejor presentación.

Se realizaron varios tamizados al cardamomo molido con diferente número de malla para seleccionar el diámetro de la partícula más adecuado que permitió obtener un producto con características organolépticas especiales.

Con respecto al análisis de las características bromatológicas y microbiológicas se identificaron las propiedades físico-químicas de contenido de humedad, proteína bruta, grasa bruta, cenizas totales y cenizas insolubles.

Para la evaluación de los costos de coloración se tuvo en cuenta la disponibilidad del colorante, el rendimiento, la gama de colores y la economía.

Palabras claveExportaciones, Cardamomo, agroindustria,

Municipio de Angelópolis, Municipio de Caldas, Municipio de Támesis, Municipio de Valparaíso.

JustificaciónEste ítem no se encuentra especificado en el

trabajo de grado.

ConclusionesCuando el cardamomo se encuentra seco no

es apropiado efectuar la coloración verde, puesto que la homogeneidad y la tonalidad del color deseado no son posibles de obtener en estas condiciones.

1.1.2. Mejoramientodelacalidaddelcardamomoconfinesdeexportación

autores: ana maria rúa restrepo, diana patricia velásquez mesa


título obtenido y año de realización: ingeniero de alimentos; 1996

21

Sector Agropecuario

El cardamomo de cereza cuenta con un alto porcentaje de agua que impide que absorba la solución del colorante.

Debido a la gran capacidad de reabsorción del cardamomo se puede concluir que el punto más adecuado para efectuar el proceso de coloración es a las doce horas de transcurrido el proceso de secado, cuando el grano no está lo suficientemen-te húmedo que rechace la solución del colorante ni lo suficientemente seco que no permita que el colorante penetre uniformemente.

La asimilación de nutrientes por parte de las plantas de cardamomo es efectiva, ya que los porcentajes encontrados en la determinación de las propiedades fisicoquímicas demuestran que los frutos cuentan con cantidades apropiadas de los constituyentes necesarios para su buen desarrollo y crecimiento.

El aprovechamiento de la cáscara aumenta el valor nutricional del producto, disminuye pérdidas durante el proceso y permite la diversificación del producto en el mercado.

RecomendacionesSe recomienda un análisis de absorción

atómica para el producto cardamomo molido

tamizado que permita la identificación de la estructura de los minerales de naturaleza insoluble, que aunque se encuentren en pequeñas trazas, algunos de ellos representan un peligro latente, ya que en un momento determinado pueden verse incrementadas sus concentraciones y convertirse en un riesgo para el ser humano.

Se hace necesario un control de calidad es-tricto en la operación de molienda, por ser este proceso un punto crítico de control.

Es importante la adquisición por parte de la empresa Cultivares S.A. de un tanque de inmer-sión con agitación constante para impregnar con la solución a grandes volúmenes de producción como los que se manejan actualmente. Esta de-cisión es de tipo económico y se recomienda un estudio de factibilidad.

Si la empresa ha pensado en producir a largo plazo cardamomo molido tamizado, se recomien-da la adquisición de un molino gravitatorio de bolas que permita minimizar riesgos de conta-minación microbiológica y tener la confiabilidad de ser de uso exclusivo para la molienda del cardamomo.

1.1.3. Conservaciónyalmacenamientodelafresa

autor: diana patricia marín gómez



ResumenLa industria conservera de Colombia ha

tenido problemas en la industrialización de las frutas, ya que algunas son perecederas y presentan producción estacional, ocasionando múltiples pérdidas, porque se elevan los costos de

fabricación y almacenamiento, o solo se obtiene materia prima en determinadas épocas del año. Lo anterior exige la búsqueda de métodos para mantener existencias durante todo el año y conseguir que la fruta almacenada conserve sus características y calidad por largos periodos.

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BIRD Antioquia

La conservación de la fresa fresca con aditivos químicos (acido benzoico y sórbico), sin congelación ni tratamiento térmico, fue el objetivo planteado en el presente trabajo.

El empleo del ácido benzoico y sórbico permite prolongar la vida útil de la fresa, ya que tiene acción antimicrobiana. La eficacia del método se mantiene, controlando factores ambientales como la humedad.

Es de vital importancia mantener el equilibrio de la presión osmótica agregando concentra-ciones bajas de azúcar que facilitan y ayudan a la conservación, y a la vez acentúan el sabor, contrario a lo que ocurre con frutas de textura diferente.

La fresa tratada es empacada en bolsas de polietileno, evitando así el contacto con el medio externo y permitiendo a la fruta permanecer en estado fresco sin alterar sus características organolépticas ni el valor nutritivo y comercial, por periodos de tiempo más largos que los reportados hasta el momento por el método de conservación por refrigeración.

Palabras claveConservación de alimentos, Almacenamiento,

Fresa, Refrigeración, Industria Conservera de Colombia, industria alimenticia.


trabajo de grado.

ConclusionesLa mejor conservación de la fresa evaluada por

las características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas se obtiene haciendo uso de

preservativos como el ácido benzoico y el ácido sórbico en una concentración de 0,1%, presenta los mejores resultados, colocándola en una situación ventajosa con respecto a las otras dos concentraciones estudiadas (0,03% y 0,065%). Por lo tanto, la utilización del método propuesto para la conservación de la fresa en la industria requiere una evaluación económica de los preservativos y su disponibilidad en el mercado para poder elegir uno de los dos propuestos.

Estadísticamente se comprobó que el índice de refracción varía linealmente a medida que el tiempo de almacenamiento aumenta. Lo contrario ocurrió con el pH, se comprobó que este no tiene variación alguna con el tiempo y solamente cambiaba el día en que el producto comenzó a deteriorarse.

También se pudo comprobar que no existe diferencia entre los dos preservativos estudiados. Paralelamente se muestra en los análisis microbiológicos que los recuentos más bajos se encuentran a la concentración de 0,1%, y que el comportamiento microbiológico fue muy bueno al cabo de los 27 días que duraron los ensayos.

RecomendacionesLa investigación fue experimental, por lo tanto,

la cantidad de fresa, recipientes y condiciones de almacenamiento no deben ser empleadas de modo industrial.

Se recomienda trabajar en atmósferas controladas, almacenes provistos de extractores de aire diseñados únicamente para almacenamiento de frutas tan delicadas como la fresa y estudiar otros tipos de empaques y recipientes que impliquen menos costos.

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Sector Agropecuario

ResumenEn el municipio de Barbosa en las veredas

El Viento y Las Ventanas, 18 agricultores en su afán de diversificar sus ingresos cultivan la mora de Castilla de una manera tecnificada; su dificultad radica en la falta de un canal eficiente de comercialización que garantice la venta del producto a un precio remunerativo para el productor.

Al desarrollar una buena, efectiva y organizada comercialización de la mora de Castilla crearían una luz de esperanza en la búsqueda de nuevos ingresos que contribuyen a no depender de un monocultivo como el café y así acortar los canales de distribución en forma que se pueda ofrecer al consumidor final un producto de mejor calidad a precios más, justos sin que afecte el comercio de la fruta en el mercado municipal.

En el estudio se da respuesta a las necesidades frente al producto, como la presentación, volumen, calidad y lugares que mejor promuevan la comercialización de la mora de Castilla en el municipio de Barbosa.

Al crear una asociación de productores de mora para acopiar la producción, con los objetivos de organizar la oferta y mejorar los canales de distribución les permitiría beneficiarse de una economía de escala.

Palabras claveProyectos asociativos, comercialización de

fruta, mora, Municipio de Barbosa.

JustificaciónLas políticas estatales, en concordancia con la

Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, el Ministerio de Agricultura, las Secretarías de Agricultura, las umatas y otras instituciones, en busca de implementar programas de diversificación agropecuaria para dinamizar las fortalezas de las diferentes zonas agrícolas de Colombia motiva el estudio de situaciones actuales de productos alternativos dentro del mercado agropecuario de Colombia.

En Antioquia, para las regiones marginales cafeteras hay cultivos que se adaptan a esas condiciones agroecológicas, que resultan ser una excelente alternativa de diversificación, además de ser productos promisorios por su auge en el consumo nacional e internacional, algunos de esos productos como el higo en el municipio de Son-són, la mora de Castilla en el oriente Antioqueño y otras regiones como el municipio de Barbosa, donde una buena, efectiva y organizada comer-cialización de la mora de castilla crearía una luz de esperanza en la búsqueda de nuevos ingresos que contribuyan a no depender de un solo cultivo como el café, generando diversificación por otros productos y así mejor calidad de vida para 18 agricultores y sus familias de las veredas El Viento y Las Ventanas del municipio de Barbosa.

ConclusionesLa demanda de mora es muy representativa

en la zona urbana de Barbosa, municipio donde se desarrolló la investigación.

1.1.4. MercadopotencialdelamoradeCastillaenelmunicipiodeBarbosa

autores: carlos andrés luján ledesma y juan david cadavid gómez


título obtenido y año de realización: administrador de empresas agropecuarias; 2001

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BIRD Antioquia

La mayoría de mora que se comercializa en el municipio de Barbosa es producida en las veredas El Viento y Las Ventanas de ese municipio.

La presentación de la mora en fruta fresca es la más demandada por los compradores.

Es común que los compradores intermediarios almacenen la fruta en sus negocios, pero rara vez lo hacen por periodos mayores a 5 días, debido a que es un producto perecedero y comúnmente presenta deshidratación cuando se almacena por largos periodos de tiempo.

RecomendacionesCrear una asociación de productores de mora

para acopiar la producción con el objetivo de orga-

nizar la oferta, mejorar los canales de distribución y la presentación, que les permita beneficiarse de unas economías en escala para los asociados.

Construir o alquilar un local entre las veredas de El Viento y Las Ventanas, para allí realizar las labores de selección, empaque, almacenaje y posiblemente de transformación de la fruta a otros subproductos.

Se propone que en un futuro la asociación disponga de un local en la cabecera municipal para la distribución de la fruta en los hogares y entre los pocos intermediarios que se puedan tener para así acortar los canales de comercia-lización para beneficio de los productores y los consumidores de la fruta.

1.1.5. Diseño técnico-administrativo de un centro de postcosecha de frutas yverduras

autor: césar augusto rúa restrepo



ResumenEl problema de alimentación que se presenta

en todo el mundo no es debido a la producción, por lo contrario, hay muy buena producción de alimentos, el problema radica en la distribución y comercialización.

Colombia no está exenta de dicho fenómeno, esta es desfavorecida fuertemente por la cantidad de intermediarios que hacen que los canales de distribución de alimentos sean muy largos y, por consiguiente, acarrean grandes dificultades en los productos altamente perecederos –frutas y verduras–, por lo cual los centros de postcosecha de frutas y verduras cumplirán un excelente papel en beneficio del productor y del consumidor final

al disminuir factores que intervienen en el proceso de comercialización de dichos productos.

Ad portas del siglo XXI es inconcebible que se siga vendiendo en el piso, en toldos, carretillas y semáforos; incluso se debe agroindustrializar para que el cambio de comercialización y venta de estos productos se den adecuadamente, tratando de estandarizar y dando valor agregado para que pueda competir con otros productos agrícolas que provienen del exterior; y así quizás llegar a otros mercados con excelentes índices de calidad.

Palabras claveAgroindustria, postcosecha, frutas, hortalizas,

proyectos asociativos.

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Sector Agropecuario

Justificación

La comercialización de productos agrícolas en el país no es la más adecuada. Carece de labores de postcosecha y de valor agregado; por eso se deben crear centros de postcosecha de verduras en donde se le hagan al producto todas las labores para satisfacer las necesidades del consumidor. La mayor importancia que tiene el centro es que se le hace al producto una serie de procesos que un campesino no le haría y dejaría de obtener un mayor ingreso, al descartar un valor agregado que hoy en día es el que diferencia los productos; luego los beneficios que traería a un productor serían mayores evitando los intermediarios.

Los gastos innecesarios de fletes y comisiones tienen un costo elevado. Por eso al vender la cosecha las utilidades son bajas, para evitarlo se puede crear el centro de postcosecha de verduras mediante una asociación de campesinos.

Los beneficios serán mayores para todos en cuanto a tiempo, producto, mano de obra e ingresos, factores primordiales para evaluar la diferencia de una explotación agrícola. Esta asociación es para el bien de todos los productores agrícolas si es segura y confiable.

ConclusionesLos intermediarios son los que tienen los

canales de distribución ya definidos, este es

el gran beneficiario de todo el proceso de comercialización.

Muchas de las frutas y verduras que se producen en Antioquia carecen de valor agregado.

Debido a que se cuenta con pocos centros de postcosecha de frutas y verduras en Medellín, Se deben crear nuevos centros de postcosecha de frutas y verduras y de esta manera evitar que sea vendiendo en el piso.

En la central mayorista no existen controles de compra de frutas y verduras para los comer-ciantes.

Más del 60% de los productos que se comer-cializan en Medellín son de fuera de Antioquia.

RecomendacionesEn los cuartos de enfriamiento es adecuado

tener frutas y verduras climatéricas y no clima-téricas por separado cuando se requiere un almacenamiento por mucho tiempo, ya que la emisión de etileno en algunos productos acelera la maduración en otros.

Cuando se almacenan frutas y verduras se debe tener cuidado con la sensibilidad a los olores de algunas frutas y verduras, ya que estas absorben el olor característico de otras.

Diseñar nuevos empaques para las frutas y verduras que hagan el producto más atractivo para el cliente.

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BIRD Antioquia

ResumenEl presente trabajo cuantificó las pérdidas ma-

teriales del producto, identificando los factores de pérdida en la postcosecha, clasificándolos por nivel de incidencia en las pérdidas de la lechuga batavia.

Mediante el pesaje de muestras al azar en cam-po y en planta, se logró determinar las pérdidas de peso y de humedad desde el momento de la cosecha hasta la salida de las cavas para los pun-tos de venta, correlacionando estas pérdidas con factores medioambientales y del cultivo como precipitación, daños fitopatológicos, fisiológicos y mecánicos.

Este trabajo dio como resultado lo siguiente: entre la entrega en planta y la cosecha existe mayor pérdida de peso de la lechuga debido al tiempo que transcurre en este proceso, al tipo de empaque en que se embala el producto y a la manipulación de la lechuga en este período; influyen además los factores de preenfriamiento y refrigeración de las cavas que traen como con-secuencia una corta vida en anaquel.

Todos los factores analizados dan la pauta para implementar procedimientos simples y efectivos que prologuen la vida útil de las lechugas en punto de venta. un manejo óptimo de las condi-ciones de transporte y embalaje es decisivo para la disminución de las pérdidas de la lechuga en el período de la postcosecha.

Palabras claveAgricultura, manejo de alimentos, lechuga,

poscosecha.


trabajo de grado.

ConclusionesExiste mayor pérdida de peso entre la cosecha

y la entrega en planta cuando existe mayor cantidad de agua almacenada o agua libre entre las hojas envolventes.

El tiempo que transcurre entre la cosecha y la entrega en planta es determinante, ya que a mayor tiempo entre la cosecha y la entrega, mayor escurrimiento de agua libre y, por consiguiente, mayor pérdida de humedad.

El tipo de empaque en el que se embala el producto es determinante en la devolución (costales, cajas de cartón, cajones de madera y canastillas plásticas en mal estado).

La manipulación de las puertas de las cavas ocasiona una alta fluctuación en las condiciones de humedad y temperatura, lo que determina en gran medida la vida de anaquel del producto.

RecomendacionesRealizar estudios para determinar la incidencia

de daños de orden fitopatológico y fisiológico que obligan a realizar saneamientos en planta.

Involucrar al proveedor en el programa de certificación, que genere la obligación del uso de empaques higiénicos, bien sea canastilla desinfectada o cajas desechables (cajas de cartón perforadas y parafinadas), evitando así la excesiva manipulación y maltrato del producto.

Realizar controles periódicos en precosecha a los proveedores certificados.

Las cavas deben tener sistemas de protección que eviten fluctuaciones fuertes de temperatura y de humedad, como cortinas de aire y cortinas plásticas que permitan laborar sin necesidad de abrir y cerrar constantemente las puertas.

1.1.6. Estudioparalacuantificacióndepérdidasporproblemasfitosanitariosyotrosenelmanejodepostcosechadelechugabatavia(Lactuca sativa var capitata)

autores: alejandro botero salazar y carlos alfonso upegui obregón universidad: corporación universitaria lasallista


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Sector Agropecuario

ResumenSe formula una propuesta de capacitación

orientada a formar cultura exportadora para los comerciantes de frutas de la Central Mayorista de Antioquia, estructurada con la información obtenida a lo largo de la investigación y basa-dos en un diagnóstico del nivel de capacitación que ellos poseen en temas relacionados con el comercio exterior.

Palabras claveComercialización, exportaciones, productos

agrícolas, frutas.

JustificaciónLas restricciones de oferta y demanda frutícola

del país en cantidad y calidad y el desconocimiento de factores clave para lograr incursionar con éxito en los mercados externos se han constituido en el principal cuello de botella para aprovechar interesantes oportunidades que ofrecen los mercados internacionales.

ConclusionesEn Colombia se requiere una legislación que

proteja al sector agrícola, de manera tal que per-mita salvaguardar a los productores nacionales y así los exportadores tengan la certidumbre y confianza de que el mercado será regulado de una manera equitativa, para que en un futuro se con-serve el equilibrio e igualdad con los competidores estadounidenses y garantizar con ello el desarrollo sostenible de la actividad económica.

RecomendacionesEn el subsector frutícola es necesaria la

diversificación de los productos que hoy se tienen

dentro del comercio con mercados como el de Estados unidos, unión Europea, Canadá y Japón; se requiere aprovechar la cooperación técnica, financiera y de capacitación que se brinda por medio de las entidades gubernamentales responsables; como la Superintendencia de Industria y Comercio, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

Es necesario que internamente se fortalezca la producción y el mercado de tal manera que organizados, por ejemplo, en cooperativas pueda obtenerse una mayor capacidad de producción que permita abastecer un mercado externo. Igualmente, es importante lograr que la inversión en tecnología se haga de manera conjunta y financiada, lo que llevaría a hacer sostenible el desarrollo rural.

En el nivel local, la Central Mayorista de Antioquia debe intensificar su trabajo en el campo del comercio exterior, con el fin de que los comerciantes de frutas tengan dentro de la Central asesoría permanente y directa en su negocio, lo cual les ayudaría a prepararse y tener en el futuro mayores posibilidades de ampliar y sostener su participación en los mercados nacionales y penetrar en los internacionales.

Se requiere incorporar personas o empresas, en la Central Mayorista de Antioquia, capaces de desarrollar programas de capacitación acordes con las necesidades de los comerciantes de frutas, logrando en ellos una mayor motivación, para que participen de manera activa y proactiva en el comercio exterior.

1.1.7. FormulacióndeunprogramadecapacitaciónorientadoalaexportaciónparacomercializadoresdefrutasdelaCentralMayoristadeAntioquia

autores: iván felipe velásquez betancur, maría cecilia muñoz gallego y yadira muñoz ramírez

universidad: universidad de medellín

título obtenido y año de realización: especialista en economía y negocios internacionales; 2005

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BIRD Antioquia

Resumen

En la elaboración de panelitas se emplea el coco fresco como materia prima y, debido a los altos recuentos de hongos y levaduras que se venían presentando en éste surgió la necesidad de evaluar la disminución de la carga microbiana por medio de diferentes tratamientos.

Inicialmente se evaluó la escaldadura a tem-peraturas de 70° C, 80° C y 90° C por 5, 8 y 10 min, paralelo a ello se evaluó desinfección con dos agentes químicos a base de cloro (Clorín) y sal de amonio cuaternario (Sani-T-10) en concentraciones de 50, 100 y 150 p.p.m. y de 400, 470 y 540 p.p.m. respectivamente, con tiempos de exposición de 5 y 10 minutos para cada uno de ellos.

una vez obtenidos los mejores resultados, tanto en escaldado como en desinfección, se hizo la combinación de estos dos tratamientos, para posteriormente realizar ensayos de conservación almacenando el coco tratado hasta por 5 días en soluciones de diferentes agentes químicos.

Para el mejor tratamiento y conservación buscados, se realizaron ensayos de producción de panelitas con miras a evaluar la incidencia del uso de desinfectante en su calidad con respecto a las características organolépticas (sabor, aroma, textura y apariencia).

Finalmente, se realizaron estudios de costos para el mejor tratamiento obtenido comparándolo con el procedimiento usado en la empresa.

Para el escaldado se encontró que el proceso más efectivo fue a 70° C por cinco minutos y para los agentes químicos el Sani-T-10 a 470 p.p.m.

por diez minutos arrojó mejores resultados. La combinación de panelitas y la posterior conservación del coco en solución de Sal de Amonio Cuaternario a 50 p.p.m. por cinco días, arrojó como resultado el no crecimiento de hogos y levaduras.

Las panelitas producidas con el coco tratado con el procedimiento anterior no presentaron cambios en sus características organolépticas con respecto a las que se producen en la empresa.

Palabras claveCoco, normas fitosanitarias, industria de

alimentos.

JustificaciónCon el desarrollo del presente proyecto

se busca favorecer la calidad del coco como materia prima en la elaboración de panelitas. De otro modo, se pretende disminuir costos de operación con la racionalización del uso del vapor y del desinfectante al estandarizar el proceso de desinfección; así como mejorar el control de los tiempos de operación.

También se pretende conseguir una disminu-ción gradual de los problemas de contaminación en planta y minimizar costos generados por el deterioro del coco a raíz de la presencia de hogos y levaduras.

ConclusionesEl coco fresco presentó recuentos microbio-

lógicos de mohos y levaduras altos, debidos principalmente a los procesos de obtención rudimentarios existentes y a una manipulación inadecuada durante la obtención.

1.1.8. Evaluacióndediferentestratamientosenlareduccióndecargamicrobianaenelcocofresco

autores: clara inés cadavid ramírez y jorge mario sánchez bravo universidad: corporación universitaria lasallista


2�

Sector Agropecuario

Se determinó un tratamiento apropiado de desinfección para el coco fresco consistente en un escaldado a 70° C por 5 minutos y posterior inmer-sión en desinfectante a base de amonio cuaterna-rio Sani-T-10 a 470 ppm durante 10 minutos.

RecomendacionesSe sugiere lavar con agua corriente el coco

antes del descascarado, al igual que después del descasque y cortado.

Es de vital importancia que dentro del programa de higiene y desinfección de planta se realice una buena aspersión y desinfección del ambiente.

Es de vital importancia diseñar un programa de higiene y desinfección en la planta donde se procesa el coco fresco.

1.1.9. Diseñodeunaestructuraadministrativaóptimaparalacomercializacióninternacionaldelaguacateantioqueño

autores: andrés eduardo mejía hernández y julián tobón ochoa

universidad: escuela de ingeniería de antioquia

título obtenido y año de realización: ingeniero administrador; 2006

ResumenLa exportación del aguacate de la región

antioqueña no presenta volúmenes significativos ni permanentes, esto como consecuencia de la brecha existente entre los mismos productores, los cuales no han tomado iniciativas para consolidar una asociación entre ellos que los beneficie en términos de producción y comercialización, por consiguiente, dicha limitación representa un obstáculo para alcanzar una estandarización de la producción acorde con las variables requeridas internacionalmente, como lo son las medidas fitosanitarias, los volúmenes de producción, la apariencia física similar y, más importante aún, las medidas fitosanitarias existentes, las cuales son muy exigentes.

En la actualidad, no existe una organización que reúna a los diversos actores que hacen parte de la cadena de valor del cultivo del aguacate en Antioquia, lo que genera la pérdida de oportunidades para el Departamento en el sector hortofrutícola desde diversos frentes, como lo son el económico, el social, el productivo

y el comercial. Sin un enfoque empresarial que ordene a los agricultores del sector y los encamine a un fin común, no se podrá hacer que el sector aguacatero del Departamento se convierta en un elemento importante dentro de la economía de la región, y más aun, que con el tiempo se traduzca en una ventaja competitiva de Antioquia en el ambito mundial.

Palabras claveHortofrutícola, comercio de aguacate,

exportación.

JustificaciónLa organización de productores planteada

permitirá una congruencia en la producción del fruto, con efectos favorables para el cumplimiento de los estándares de calidad.

El auge que están teniendo las frutas exóticas en el mercado internacional resulta conveniente para la economía colombiana, pues si bien se está volviendo a la tierra como fuente de ingresos, se está incentivando también el empleo en gran escala en el área rural.

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BIRD Antioquia

Gracias a la asociación se lograría llevar un registro completo del producto con el que se cuenta para atender un inminente mercado internacional.

ConclusionesEl diseño de una estructura administrativa

óptima para la Comercialización Internacional de aguacate antioqueño, además de constituir una guía para llevar el producto a los mercados internacionales, es sin duda una valiosa herra-mienta para promover la manera más adecuada de agrupación de los aguacateros en Antioquia.

La mayoría de predios o empresas dedicados al cultivo de aguacate en Antioquia no poseen la suficiente capacidad productiva y financiera para iniciar un proceso exportador, pero se puede entrar en los mercados internacionales si se tiene en cuenta que al formar un bloque por medio de la Estructura Administrativa óptima la región contaría con un volumen de fruta importante para atender una demanda externa.

Los métodos tradicionales de producción representan un obstáculo para el manejo de los estándares de calidad internacional.

El mercado local para el aguacate es un mercado bastante atractivo, pues se percibe una demanda insatisfecha del producto y un incremento en el consume per cápita.

La asociación planteada está encaminada a acabar con el alto margen que cobran los intermediarios en el proceso de comercialización de la fruta.

RecomendacionesLas ventas internacionales demandan unos

niveles de producción altísimos y una velocidad de respuesta que no se puede ignorar.

La implementación de toda mejora tecnológica conlleva el entrenamiento de los campesinos para que puedan conocerla y manejarla.

La SAT (sociedad agraria de transformación) tendrá que promover a toda costa en sus asociados el monocultivo de aguacate Hass, porque siendo consecuente con su visión exportadora deberá producir lo que demanda el mercado externo, en aras de garantizar sostenibilidad y crecimiento en el tiempo.

1.1.10. Estudiodeviabilidadparaelusointegraldelmango

autores: ana carolina ortega sossa y juliana henao rendón


título obtenido y año de realización: ingeniera industrial; 2003

ResumenEn este mundo globalizado, las empresas co-

lombianas han tenido que enfrentar las exigencias internacionales y por tal motivo, para lograr ser competitivas y estar a tono, se han visto en la necesidad de incrementar su productividad y com-

petitividad, así como buscar nuevas alternativas de uso para sus productos. Para lograr este objetivo han tenido que diseñar máquinas o modificarlas, según sea la necesidad, al igual que buscar nuevas formas de industrialización y transformación de sus materias primas, como es este caso.

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Sector Agropecuario

El mango es una de las frutas que tiene mayor aceptación en el mercado nacional e internacional, pero presenta numerosos problemas para ser comercializado como fruta fresca, razón por la cual deja como opción a los productores nacionales la comercialización de productos derivados de mango, con un alto valor agregado por ser productos naturales con gran valor alimenticio. El mango es una fruta que se puede aprovechar de manera integral. Está compuesta por tres partes: la cáscara, la pulpa y la semilla, cada una de las cuales se puede utilizar en distintos tipos de industria.

Palabras claveMango, agroindustria, exportación, compe-

titividad.

JustificaciónLas empresas se han visto obligadas a

desarrollar nuevos productos para sobrevivir en el mundo global, pero estos estudios resultan costosos, ya que necesitan un grupo multidisciplinario para poder realizarlos. un ingeniero industrial, al tener una formación integral, puede reducir los costos dando una visión amplia, además está en capacidad de determinar cuál es el tipo de tecnología adecuada según la clase de empresa.

ConclusionesHoy, con miras a la competitividad que

reclama la sociedad globalizada, el sector

productivo requiere la implementación de procesos de control de calidad, estandarización e investigación de mercados, para poder ofrecer a los consumidores productos que satisfagan plenamente sus necesidades y que compitan por su valor agregado.

El cultivo de mango es una muy buena opción para los terrenos colombianos (muchos de los cuales se han visto afectados por el abuso en la ganadería), debido a que están en capacidad de cumplir con todos los requisitos del cultivo por estar ubicados en una zona tropical, donde las condiciones de humedad y temperatura benefician el desarrollo adecuado de los árboles.

RecomendacionesPuesto que uno de los principales problemas

que presenta la exportación de frutas tropicales es la falta de tratamiento térmico, se podría presentar un proyecto que beneficie a varios cultivos ante líneas nacionales de apoyo con financiamiento de proyectos (como Colciencias y el SENA) para conseguir préstamos para desarrollar plantas de tratamiento térmico en lugares clave del país como los puertos.

Incentivar el cultivo de mango en zonas que hayan sido dañadas por la ganadería, ya que este tipo de cultivo se adapta fácilmente al suelo y, además, produce una rentabilidad mayor en relación con el ganado.

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BIRD Antioquia

ResumenPara la elaboración del presente trabajo de

grado se ha tenido en cuenta una problemática basada en la ausencia de un estudio específico de los cultivos diversificadores, la poca motivación de los agricultores para diversificar, la inestabilidad en los precios del mercado del café, así como la disminución de la economía municipal durante la cosecha cafetera.

También se encuentran los aspectos generales del municipio así como los principales cultivos diversificadores (plátano, cardamomo, maíz, fríjol, yuca, hortalizas, tomate, zanahoria, repollo, lechuga, cilantro, cebolla de rama, aguacate, mango, mora, zapote, cítricos y pastos), sus labores culturales y generalidades, todos estos con sus respectivos objetos de mercadeo y comercialización.

Por último se muestran los resultados del estudio y se interpretan los resultados respecto a los efectos sociales y económicos de la diversificación en la familia y el municipio de Jericó.

Palabras claveDiversificación de cultivos, competitividad,

estudios de impacto, Municipio de Jericó.

JustificaciónCuando en el sector agrícola del municipio se

ha emprendido la tarea de la diversificación de café con cultivos alternativos como los enume-rados en Resumen, resulta importante conocer los beneficios económicos y sociales que hasta el

momento se han obtenido, así como las garantías de los cultivos, sus ventajas, desventajas, manejo, inventario, número de personas diversificadoras, así como un balance agrícola y agroindustrial que facilite el manejo de las expectativas del mercado y a la vez aproveche las oportunidades que para la comercialización facilitará el desarrollo turístico y vial del municipio de Jericó.

ConclusionesEl área total de cultivos diversificadores en el

municipio de Jericó es de 6,45% del área total o sea 150 ha.

La mayoría de la población encuestada dice que es muy importante diversificar en la zona cafetera porque encuentran otra alternativa económica, les sirve para el autoconsumo y porque ven un futuro incierto en el cultivo del café.

RecomendacionesLa población rural, en especial los diversifi-

cadores de cultivos, debe prepararse más para manejar instrumentos empresariales en sus fincas y así también estar en un nivel de preparación adecuado para aprovechar las oportunidades que se encontrarán en el futuro.

Es indispensable tecnificar los cultivos en general, porque los niveles de producción no son eficientes ni mucho menos rentables.

Hay que implementar la formación de microempresas transformadoras de los productos diversificados para facilitar la comercialización y el mercadeo.

1.1.11. ImpactosocioeconómicodeloscultivosdiversificadoresdelcaféenelmunicipiodeJericóAntioquia

autores: gloria patricia mejía ocampo y henry alberto rodríguez pimienta



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Sector Agropecuario

ResumenSe llevó a cabo una investigación de tipo

descriptivo concluyente, cuyo principal limitante fue la escasa información local existente acerca del tema.

La información se recolectó en una entrevista de profundidad dirigida básicamente a los estratos 4, 5, y 6 de la zona estudiada. El método utilizado para la selección de la muestra fue probabilístico, y a la información recolectada se le hizo un análisis estadístico univariado.

Entre los resultados más importantes de la investigación se destaca el alto nivel de conocimiento expresado sobre el significado y la trascendencia de la producción y consumo de las hortalizas ecológicas, así como también el desconocimiento existente acerca de los lugares y las formas como se pueden adquirir los productos.

Palabras claveProductos ecológicos, industria alimenticia,

hortalizas, agricultura orgánica.

JustificaciónVarias consideraciones hacen relevante el

presente estudio: La forma degradante y no sostenible de la agricultura convencional, la tendencia mundial creciente dirigida al consumo de productos orgánicos, la oportunidad que representa el mercado orgánico para que las empresas sigan siendo viables a largo plazo, la consideración del cultivo orgánico como estrategia esencial tanto para los negocios como para la supervivencia del medio ambiente, así

mismo la oferta existente en el departamento de estos productos, cultivados por personas convencidas de la importancia que tiene el cambio en la concepción en la agricultura.

Con esta investigación es posible que los productores planeen sus siembras de acuerdo con los volúmenes y preferencias de los consu-midores, ofreciéndoles precios justos y estables que beneficiarán todo el proceso de comerciali-zación y a su vez garantizarán el incremento de las posibilidades de compra para consumidores apáticos al producto, debido al alto costo con que es relacionado.

ConclusionesEl consumo de hortalizas en la zona suroc-

cidental del municipio de Medellín es masivo, siendo las más representativas en orden de im-portancia: tomate, lechuga, zanahoria, repollo, cebolla de huevo, habichuela, coliflor, pimentón, pepino, arveja, brócoli, apio, cilantro y ajo.

Dado el grado de “perecibilidad” y dificultad de almacenamiento, la frecuencia de compra más usual es la semanal.

Las características más buscadas por los compradores de hortalizas son la frescura y el tamaño.

Los encuestados que han consumido hortalizas ecológicas reportan muy poca variedad, lo que co-rresponde a la poca oferta disponible en el mercado, muy inferior a la demanda potencial estimada.

La totalidad de la población encuestada manifiesta su interés en consumir hortalizas de origen ecológico. El 60% expresa que consumiría

1.1.12. InvestigacióndelmercadodelashortalizasecológicasenlazonasuroccidentaldelmunicipiodeMedellín

autores: diego alejandro puerta mejía y haidy loady león gómez



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BIRD Antioquia

todas las hortalizas de su canasta familiar de origen ecológico.

El 78,1% de la población encuestada opina que el consumo de hortalizas ecológicas trae beneficios para la salud y el 18% que ayuda a proteger el medio ambiente.

La gran mayoría de estas personas están dis-puestas a pagar un sobre precio moderado por el beneficio que representa el consumo de estos productos.

RecomendacionesConsolidar un gremio que reúna a todos los

productores y comercializadores de productos

ecológicos de tal manera que se gane vocería y capacidad de negociación ante los canales de comercialización, el Gobierno, entidades certifi-cadoras, organizaciones internacionales, etc.

Buscar alianzas con las cadenas de hipermer-cados para comercializar los productos en sus principales tiendas, con una exhibición amplia y novedosa.

Realizar una campaña masiva de divulgación en asocio con instituciones oficiales o privadas o relacionadas con el tema, que informe acerca de los beneficios y oriente hacia los canales de comercialización.

1.2. FLORICULTURA

1.2.1. Determinacióndelaproductividaddeseisespeciesdeheliconias(platanillos)yplantasafinesconpotencialcomercial

autor: carmen yolanda arango córdoba

universidad: universidad de antioquia

título obtenido y año de realización: biólogo; 1998

ResumenLos resultados del presente trabajo permitie-

ron obtener la oferta exportadora de un cultivo comercial ubicado en el municipio de Venecia, Antioquia, y se espera que sirva como modelo para que otros productores determinen su propia oferta. Para su desarrollo se partió de la definición de productividad, basada en el número de flores por planta y por especie durante un año. El diseño estadístico escogido fue el análisis de varianza de una vía, donde la variable respuesta es el total de flores anuales y el factor son los lotes.

El tamaño muestral se definió según el número de lotes. La marcación de los clones y de las flores se realizó con cinta reflectiva para construcción.

Para el seguimiento periódico del campo se diseñó un formulario con el fin de registrar el estado tanto horticultural como fitosanitario.

Palabras claveCultivo de flores, clones, horticultura, helico-

nias.


trabajo de grado.

ConclusionesEs necesario implementar un manejo más

eficiente para el cultivo de las siguientes especies: H. bihai, H. platystachys y A. purpurata. En H. bihai se obtuvo una productividad muy baja en los

35

Sector Agropecuario

tres lotes (35 a 42 flores/planta/año) comparada con lo reportado para Costa Rica (75 a 100 flores/planta /año), donde los cultivos se realizan a plena exposición solar, a diferencia de "Flores de la Loma" donde los tres lotes están ubicados bajo sombrío natural. Quizás éste sea uno de los principales factores que esté afectando la productividad.

En H. platystachys la productividad fue muy baja (17 a 19 flores/planta/año) comparada con la obtenida en Costa Rica (30 a 45 flores/planta/año), a pesar de que los daños horticulturales y fitosanitarios también fueron bajos. Sin embargo, su demanda es creciente en el mercado nacional (casi el 100% sale para la venta), siendo esto un estimulo para desarrollar más investigaciones tendientes a determinar los factores que las afectan para mejorar su actual producción.

En A. purpurata la productividad parece estar afectada por dos factores: la distancia de siembra fue de 50 cm a 80 cm entre clones, comparada con las reportadas en la literatura (2,5 por 2,5 m como mínimo y 3,5 por 4,0 m como máximo) y la luminosidad, ya que en “Flores de la Loma” todo el cultivo se encuentra bajo sombrío natural y la literatura reporta que la alta productividad está relacionada directamente con la luminosidad. Esta especie en particular es una de las más demandadas en el mercado, no solo como flor de corte, sino también como elemento del paisajismo.

RecomendacionesDespués del análisis se reflejó la necesidad

prioritaria de realizar un análisis de suelo para cada uno de los lotes, para poder detectar las caracte-rísticas nutricionales en cada uno de ellos y aplicar los fertilizantes adecuadamente, lo cual bajaría los costos, a la vez que evita una sobrefertilización.

Debido a la susceptibilidad de las heliconias a la escasez hídrica, como se refleja en el análisis, es necesario pensar en proporcionarles una forma de riesgo al cultivo, porque las pérdidas económicas pueden ser considerables en caso de una sequia prolongada.

Se debe incentivar la investigación básica en el campo del fitomejoramiento por medio de la biotecnología y así ofrecer las plántulas mejoradas a los productores.

En general, se recomienda el manejo soste-nido, así como se realiza en “Flores de la Loma”, donde se intercala el cultivo de flores con otros cultivos permanentes (policultivos), de esta forma se conservan bosques naturales, al mismo tiempo que se logra una diversificación de productos, al-ternando las diferentes especies como estrategias para evitar una mortalidad masiva en caso de un ataque de gérmenes patógenos y plagas.

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BIRD Antioquia

ResumenEste trabajo pretende verificar la rentabilidad

de un cultivo de heliconias, con una serie de indicadores productivos, para luego cortar la flor y venderla en el mercado local.

Para verificar la rentabilidad de esta explotación se calcularon los costos de establecimiento y de sostenimiento y los ingresos, para luego obtener el valor presente neto y la tasa interna de retorno, con recursos propios y con financiamiento.

Palabras claveFlores, agr icultura , emprendimiento

empresarial, heliconias, Municipio de Venecia.

JustificaciónHasta el momento es relativamente poco lo

que se conoce en cuanto a rentabilidad de esta explotación, dado que es muy nueva, desde hace cinco años se están desarrollando los primeros cultivos, pero solo se ha investigado la parte agronómica, el mercadeo nacional e internacional y los factores productivos y en 1997 ya se tienen suficientes elementos de juicio como para adelantar una evaluación económica.

ConclusionesEl proyecto de cultivo de heliconias muestra

que es aceptable explotarlo pero con recursos propios, siendo en 1997 el precio de venta de flor a $350 el más rentable y con una diferencia de 11,31 puntos en seguridad, que dan la tranquilidad al inversionista de soportar momentos de crisis ante riesgos externos e internos al cultivo, como puede ser un vendaval o un bloqueo de transporte que resulte en la perdida de la producción de una semana.

RecomendacionesAntes de establecer un cultivo de heliconias es

bueno hacer estudios de evaluación económica y asegurar un mercado estable durante todo el año para no tener dificultades en la venta de la flor, debido a que es perecedera.

Es aconsejable, de acuerdo con el tamaño del cultivo y al mercado, sembrar distintas variedades de heliconias para asegurar flor durante todo el año (dada la estacionalidad de la producción) y presentar una gama variada de flores con colores diferentes para darles opciones de compra a los consumidores.

1.2.2. EvaluacióneconómicaparalaimplementacióndeuncultivodeheliconiasenelcorregimientodeBolombolo,MunicipiodeVenecia,Antioquia

autor: diego echeverri c.universidad: corporación universitaria lasallista


37

Sector Agropecuario

ResumenEste trabajo de investigación está basado en

un proceso de comercialización de flores desde Colombia; concretamente heliconias de cuatro especies, a saber: H. wagneriana, H. stricta, H. ginger, H. rostrata, hacia los Estados unidos de América.

Se tiene información sobre el proceso de exportación que parte de las etapas de negociación internacional, conocimientos de los planes de la empresa, especificaciones de los productos para exportar; localización de los mercados potenciales, estudios del entorno externo e interno, acuerdos, el ATPA, para finalizar con los procesos de compraventa internacional, términos y documentación exigida en ambos países (de origen y destino).

Palabras claveFlores, Heliconias, comercialización, exporta-

ciones, municipios del oriente Antioqueño.


trabajo de grado.

ConclusionesLa exportación de heliconias hacia los Estados

unidos, entrando a Miami, se presenta como una forma de abrir nuevos mercados dentro del renglón de las flores, primero por ser este

un producto que está teniendo muy buena aceptación debido a su novedad, vistosidad, durabilidad y belleza; segundo por ser una especie nativa de Colombia, su disponibilidad y obtención puede darse a lo largo del año, no estando limitada a ciertas épocas o meses, y tercero por ser uno de los productos beneficiados con los acuerdos comerciales entre Estados unidos y Colombia, tales como la extensión de los privilegios del ATPA y el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP).

Aunque las variedades para exportar son la wagneriana, stricta, ginger y rostrata, de las 184 especies del género heliconias descritas en el mundo, 93 se reportan en Colombia, convirtiéndose así en la región del mundo con más especies de heliconias (53% del total), de las cuales 48% son endémicas del país.

RecomendacionesEntre las principales etapas de negociación

internacional pueden considerarse: conocer los planes de la empresa y las especificaciones del producto para exportar, localizar los mercados potenciales, estudiar el del entorno externo e interno, conocer los procesos de compra-venta y medios de pago internacional y términos de negociación; y poseer un amplio conocimiento sobre los diferentes aspectos comerciales y el poder de decisión que esto conlleva.

1.2.3. ExportacióndeHeliconiassp,especiesnativasdeltrópico

autores: juan fernando cárdenas velásquez, sonia mora cuéllar y victoria eugenia ortiz garcía


título obtenido y año de realización

administrador de empresas agropecuarias; 2003

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BIRD Antioquia

ResumenEsta investigación plantea un esquema de

trabajo para el desarrollo de un modelo asociativo para aquellos pequeños floricultores que realizan el proceso de producción y están en busca de emprender la actividad de comercialización en el exterior y que por diferentes razones no lo han logrado.

Para lograr configurar este modelo, el trabajo plantea un análisis de la situación actual de los pequeños floricultores y su perfil, con el fin de enfrentar el mercado internacional.

Se analiza la fortaleza que poseen las asociaciones y el trabajo cooperativo, como el motor que lleva a los pequeños productores de flores a enfrentar la fuerte competencia de las grandes empresas, en búsqueda de la tan anhelada competitividad y el bienestar de sus asociados.

De esta manera se aplica una metodología de cómo enfrentar la investigación a partir de un marco conceptual, para así poder interpretar la situación actual de los pequeños productores de flores en el oriente Antioqueño.

Por último, se esbozan cuáles serían los actores potenciales o los sectores beneficiados que incluyen los recursos humanos, tecnológicos y financieros con el propósito de aspirar hacia un modelo asociativo de pequeños floricultores para la comercialización de las flores en el exterior.

Palabras claveProyectos asociativos, comercialización,

exportación, agroindustria, flores, floricultivo, municipios del oriente Antioqueño.


trabajo de grado.

ConclusionesSe observa que tanto en el municipio de

Rionegro como en el municipio de La Ceja, se encuentra una posible tendencia hacia una agrupación dinámica de pequeños floricultores, pensando especialmente en su área cultivada y su variabilidad, presentando también un alto rendimiento por número de trabajadores por predio; sin embargo, las empresas de los pequeños floricultores son aisladas y carecen de competencia, en otras palabras, son una especie de agrupación estática, la cual debe buscar una transición hacia una agrupación dinámica, si quieren cumplir con otros elementos como infraestructura física, equipos, tecnología, capacitación, etc., para estar en un marco de un modelo asociativo.

Si los pequeños floricultores tratan de incor-porarse en un contexto de una agrupación diná-mica, deben tener en cuenta el área cultivada, el área por cultivar y el número de trabajadores con el fin de competir en el ámbito internacional.

1.2.4. Modelo asociativo de pequeños floricultores en el Oriente Antioqueño paracomercializarlasfloresenelexterior

autor: jorge julián rendón rendón

universidad: universidad eafit

título obtenido y año de realización: ingeniero de procesos; 2004

3�

Sector Agropecuario

Los pequeños floricultores de los tres sitios analizados muestran la necesidad de una diversificación en los productos destinados a los nuevos mercados en expansión; no obstante, en Santa Elena, existe una tendencia a la explotación con relación al área cultivada en pequeña escala. Asimismo, los pequeños floricultores no reflejan la importancia de la innovación hacia la variedad de cultivos exóticos (aves del paraíso, heliconias, etc.) sino hacia la variedad de cultivos tradicionales de la región. En resumen, hoy por hoy, las empresas relativamente avanzadas tienen

sus enfoques en la innovación, la expansión y diversificación de sus productos referente a los mercados internacionales.

Se requiere una mayor capacitación formal de los administradores y representantes legales en las empresas de floricultura, con el fin de perfeccionar aspectos del negocio tanto en su parte de producción y desarrollo, así como su comercialización.

RecomendacionesEste ítem no se encuentra especificado en el

trabajo de grado.

1.2.5. InvestigacióndemercadosdeplantasmedicinalesenelmunicipiodeMedellínyelOrienteCercanoAntioqueño

autores: carlos alberto montoya mahecha, francisco eduardo lópez cardona y fray josé zapata serna



ResumenEl trabajo plantea una visión amplia y

detallada de una situación concreta de la realidad nacional. Asimismo, plantea soluciones posibles y específicas a la temática de la medicina colombiana de hierbas.

Este es quizás uno de los más grandes aportes de este trabajo: plantear la necesidad de construir un conjunto de teorías que nos permitan conjugar el legado tradicional de nuestros indígenas con la rigurosa e indispensable investigación química y biológica de nuestras plantas.

El trabajo se ocupa también, por otro lado, de proponer salidas inmediatas y efectivas al problema de la comercialización de los productos herborísticos colombianos, lo cual representa una valiosa ayuda para centenares de personas que

dependen de oficios relacionados con las yerbas medicinales.

Palabras clavePlantas Medicinales, Municipio de Medellín,

oriente Antioqueño.

JustificaciónEl concepto de armonía con la naturaleza

y el regreso a ella, la aparición de nuevas enfermedades, la resistencia de algunos gérmenes a los medicamentos tradicionales, los aportes comprobados de algunas plantas a la farmacología moderna, la necesidad sentida de los pueblos latinos en recuperar sus plantas, su cultura y con ellas su identidad, y los costos de los medicamentos comerciales y su difícil consecución han llevado de nuevo a la humanidad a la utilización de la medicina natural, de modo

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BIRD Antioquia

que el conocimiento de las plantas medicinales ha vuelto a tener un marcado auge y se sitúa día a día en un destacado lugar como una de las medicinas alternativas del presente y del futuro, garantizando eficacia, seguridad, bajos costos, siempre y cuando sea usada en forma adecuada y se asegure su origen y calidad.

Cuando se habla de países que poseen un amplio potencial de plantas medicinales como fuente de principios activos contra las enfermedades que afectan la humanidad, se tiene que hablar muy particularmente de Colombia, ya que posee un alto porcentaje de las especies vegetales existentes en el mundo.

ConclusionesLa mayor concentración de productores de

plantas medicinales se registra en el municipio de Medellín, más concretamente en los corregimientos de San Cristóbal y Santa Elena; esto debido en gran parte al conocimiento tradicional de los agricultores de la zona.

La ruda, la albahaca, la hierbabuena y la calén-dula son las especies medicinales más cultivadas por parte de los productores, de las cuales las tres primeras se dirigen más hacia las plazas de mer-cado y puntos de venta callejeros; la caléndula, por el contrario, se dirige hacia los laboratorios fitofarmacéuticos y tiendas naturistas.

En el municipio de Medellín y el oriente Cercano Antioqueño sobresale la escasa o nula prestación de servicios de asistencia técnica profesional para el cultivo de plantas medicinales, justificada en gran parte por que los agricultores cultivan con sus propios métodos y sistemas tradicionales de producción.

La ortiga, la valeriana, el diente de león, la zarzaparrilla y la ola de caballo son plantas que fueron reportadas por todos los procesadores y comercializadores dentro del grupo de las de mayor uso, sin embargo son especies no cultivadas en el área geográfica de estudio.

RecomendacionesEstablecer cultivos con las principales especies

medicinales demandadas localmente y que tienen oferta proveniente del mercado nacional e internacional.

Fortalecer y mantener las unidades productivas cerca de los sitios de mercadeo, para sostener una oferta que permita comercializar tanto el cultivo de las plantas medicinales como de los cultivos tradicionales.

Aprovechar las ventajas de agremiarse alrededor de una actividad que no exige alta inversión de capital, con el fin de alcanzar una mayor competitividad.

Fomentar el establecimiento de un amplio grupo de especies medicinales diferentes a las cultivadas en el área de estudio, con el fin de satisfacer una demanda no atendida por la producción local.

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Sector Agropecuario

Resumenuniendo esfuerzos entre los organismos o

entidades del sector agropecuario, específica-mente de la sección ganado de leche, con sede en Santa Rosa de osos, y las comunidades de la zona de influencia del estudio, se logrará llevar avante el trabajo consistente en el aumento de la rentabilidad de la ganadería de leche con base en la adopción de tecnologías apropiadas en nutrición, específicamente en mejoramiento de pastos. Así se convertirá esta área en centro de producción de leche que llevaría a unos costos bajos y a altos rendimientos económicos que se traduciría en bienestar para sus familias.

Palabras claveLeche, industria láctea, agroindustria, produc-

tividad, Municipio de Santa Rosa de osos.

JustificaciónPartiendo de la realidad encontrada en las

veredas de influencia del proyecto, resulta como producto de la observación que son muchos los predios que se dedican a la ganadería, principal-mente de producción de leche, pero son pocas las fincas donde se manejan correctamente las

relaciones pasto-concentración y producción-rentabilidad, situación que se traduce en los bajos ingresos económicos, regulares condiciones de vida y escaso nivel de desarrollo tecnológico de la región.

Es importante buscar correctivos a este problema como objetivo principal de este trabajo. Tratar de solucionar esta situación constituye un factor de vital importancia para la zona, porque contribuye a mejorar o aumentar la rentabilidad de la ganadería de leche con base en la adopción de tecnologías apropiadas en nutrición.

En última instancia la meta lleva a lograr un mejoramiento en la calidad de vida de los campe-sinos de la región objeto del proyecto, al asumir como propias las innovaciones tecnológicas a que hace referencia el presente trabajo.

ConclusionesEste ítem no se encuentra especificado en el

trabajo de grado.


trabajo de grado

1.3. GANADERÍA

1.3.1. Propuesta para el aumento de la rentabilidad de la ganadería de leche enel municipio de Santa Rosa de Osos, Antioquia con base en la adopción detecnologíasapropiadasennutrición

autor: julio aldemar yarce agudelo



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BIRD Antioquia

ResumenEn los últimos años se han acentuado los

cambios en las relaciones de la economía mundial, las cuales tienen como elementos centrales la globalización y la apertura de los mercados.

No siendo ajena esta transformación para nuestro país, se busca una reconversión para el campo frente a la oportunidad que para el país y para su sector ganadero representan un Tratado de Libre Comercio –TLC– y Acuerdo de Libre Comercio de las Américas –ALCA–, como quiera que la carne bovina tendría además grandes posibilidades para asumir tales retos.

Palabras claveExportación de productos agropecuarios,

sector ganadero, carne bovina.

JustificaciónDurante los inicios del sector ganadero en

Colombia, se vio un crecimiento en Antioquia y Córdoba, ofreciendo animales grandes y de excelente cuidado, por tal razón los ganaderos de estas regiones vieron la oportunidad de crear un frigorífico que reuniera todas las especificaciones requeridas para el sacrificio y faenado con excelente equipamiento de frío, por lo cual nació Frigocauca S.A.

Muchos son los esfuerzos que los sectores de la economía están haciendo para enfrentar la competencia que trae la apertura económica

a nuestro país, lo mismo se está viendo en el vecindario regional con los nuevos alcances que se están dando por parte de Estados unidos como son el ALCA y TLC, los cuales traen consigo nuevos competidores.

Por otra parte, estos cambios permiten afianzar las negociaciones con Panamá y ofrecer un producto como es la carne de óptima calidad y de bajos precios y sobre todo un producto certificado con todas las normas internacionales.

ConclusionesEl ganado que se encuentra en el territorio

nacional goza de un alto prestigio, tomando fuerza en su proceso de levante y cebado, logrando un sacrificio y faenado que pueda satisfacer al cliente con carne de buena calidad.

Se optó por Panamá, Ciudad de Panamá, por su posición geográfica, porque tiene el segundo puerto más importante en Latinoamérica, el cual abre las posibilidades de expandir nuestro producto a Centroamérica y el mundo. Presenta un panorama de competitividad más prometedor que Venezuela, debido a las decisiones políticas y económicas que presentan obstáculos para la realización de unas buenas negociaciones comerciales.

El proyecto de exportación de carne bovina a Panamá es viable por los resultados reflejados financieramente, los cuales han sido óptimos, generando utilidades para el inversionista del sector ganadero, pero desde el punto de vista

1.3.2. Factibilidad de exportar carne de bovino despostada a Panamá (Ciudad dePanamá)

autores: alexander vargas piedrahíta, danilo aristizábal martínez y mauricio restrepo lópez

universidad: universidad san martín

título obtenido y año de realización: profesional en finanzas y relaciones internacionales; 2004

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Sector Agropecuario

del país no es viable en estos momentos por la suspensión temporal del acuerdo APP y por circunstancias políticas entre los dos países.

RecomendacionesSe recomienda que las fincas y los frigoríficos

estén controlando los problemas zoosanitarios y que cumplan todos los requisitos de sanidad exigidos por el ICA.

El ICA debe continuar en su radicación y control de la fiebre aftosa en todo el país, para

poder fortalecer y hacer una buena triangulación con los diferentes frigoríficos de todo el territorio nacional, tanto en el sur como en el norte para poder ser más competitivos en el ámbito internacional.

Las políticas antiterroristas ayudan a que se dé protección al campesino y al ganadero sobre el secuestro y el desplazamiento, flagelos que frenan el comercio exterior y desfavorecen la economía del país.

1.3.3. Prefactibilidadparaelestablecimientodeunaplantadeenvasadodecarnealvacío

autor: wilson alberto valencia torres



ResumenEl presente estudio de prefactibilidad integra

aspectos relativos al manejo pre mórtem y post mórtem de los bovinos que puedan afectar la calidad de la carne; el rendimiento del animal vivo a carne; así como el estudio técnico referente a la conversión del músculo en carne; estudio técnico para el envasado de carne al vacío; además de la evaluación técnica y económica para el establecimiento de una planta especializada en el envasado al vacío de carne fresca de res.

Palabras clavePlanta de envasado, carne, envasado al vacío.

JustificaciónEs necesario que haya plantas para envasar

carne al vacío, para poder pasar de un envase tradicional de carnes que no ofrece ninguna garantía a un envase que va a solucionar las mermas de peso causadas por la deshidratación, que evita la contaminación, alarga la vida útil y, en general, preserva la calidad de la carne,

al igual que se mejoran las condiciones de manipulación del producto, tanto para el comerciante, como para el consumidor final, brindándoles mayor tranquilidad, confianza y beneficios. Se contribuye de esta manera a que se mejore la comercialización de las carnes nacionales, puesto que con esta tecnología se puede garantizar la conservación de la calidad del producto desde el momento del envasado hasta llegar al consumidor final, asegurándose su higiene, mayor vida útil (45 a 60 días), facilidad de manejo y, por ende, su mercado.

ConclusionesLo más destacado para el productor es la

terneza del producto, lo que le exige al productor ganadero un mejoramiento genético y períodos cortos de ceba (20 a 24 meses).

Todos los animales cuyas carnes tengan como destino el envasado al vacío deben ser tratados, sacrificados y faenados con los más estrictos cuidados y medidas higiénico-sanitarias para

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BIRD Antioquia

poder obtener un producto de buena calidad, ya que el envasado al vacío no mejora la calidad de producto, su función es conservarla. Si se envasa carne de mala calidad, se obtiene carne de mala calidad.

El envase al vacío es la alternativa única del mercado de las carnes en el futuro, ya que conserva la calidad del producto y alarga su vida útil. Aunque represente un sobrecosto, a la hora de la verdad es absorbido por las devoluciones y mermas, que se reducen prácticamente a cero.

El alto grado de vacío y la cadena de frío es garantía de una calidad de conservación satisfactoria. Por tal motivo, el transporte de las carnes envasadas al vacío debe realizarse en camiones refrigerados y técnicamente diseñados para tal fin.

RecomendacionesLos ganaderos deben preocuparse por

establecer tecnología y mejorar la genética de sus ganados para sacar al mercado animales jóvenes poseedores de carnes blandas y magras.

Los ganaderos y comerciantes de carnes deben realizar campañas intensas para incentivar el consumo de la carne, puesto que en consumo y comercialización de carne bovina el país se está quedando atrás, en comparación con el mercado del pollo y sustitutos.

Por rendimiento, economía y calidad las cen-trales de sacrificio deben estar ubicadas en los centros de producción ganadera. Además se debe pasar de comercializar ganado en pie a comercia-lizar canales o cortes en cajas desde los centros de producción a los centros de consumo.

1.3.4. Empaquedecarnefrescadebovinoencondicionesdeatmósferamodificada

autores: luisa fernanda gómez gil y mónica patricia garcía lópez universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenCon el fin de prolongar la vida útil de la carne

fresca de bovino y mejorar sus características sensoriales, se utilizó la tecnología moderna del empacado en atmósfera modificada. Con esta técnica se pretendió mejorar ciertas alteraciones que sufre la carne fresca empacada al vacío.

Se realizaron estudios de tipo fisicoquímico y microbiológico a un lote determinado de carne fresca de bovino, empacada en condiciones de atmósfera modificada, por un período de cuatro semanas, comparándola frente a un patrón empacado al vacío sometido a las mismas condiciones de almacenamiento.

Los resultados obtenidos en el análisis estadístico para cada uno de los estudios realizados a la carne no fueron muy exactos. Esto lleva a que no se pudo determinar verdaderamente si el empaque en atmósfera modificada es mejor que el empaque al vacío respecto a la calidad de la carne. Sin embargo, los resultados de la investigación son una base importante para el desarrollo de nuevos estudios.

Palabras claveAtmósfera modificada, industria cárnica,

clúster de alimentos.

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Sector Agropecuario

JustificaciónEl incremento de la demanda por alimentos

frescos y libres de preservativos logra que el desarrollo del empaque en atmósfera modifica-da sea una técnica para mejorar la imagen del producto, reduciendo pérdidas y aumentando la vida media de un amplio rango de alimentos. Este tipo de empaque confiere a las empresas cárnicas mayor higiene de sus productos debido a la poca manipulación; menor índice de retorno, mejor presentación de sus productos supliendo las exigencias cada vez más grandes de los con-sumidores y ahorros económicos como resultado de una producción y distribución más eficientes, permitiendo aumentar los ingresos a lo largo de toda la cadena de comercialización de la carne.

ConclusionesEl tiempo de almacenamiento fue un factor

importante en la investigación, ya que sirvió para observar cómo se comportaron las diferentes características fisicoquímicas y microbiológicas de la carne fresca de bovino empacada al vacío y en atmósfera modificada.

En la terneza, humedad y capacidad de reten-ción de agua mostró que aumentaron y disminu-yeron en las mismas semanas de almacenamien-

to, demostrando que estas tres propiedades son directamente proporcionales.

El nitrógeno volátil y el TBA disminuyeron a través del tiempo de almacenamiento, resultados que no se esperaban en ninguno de los dos em-paques (al vacío y en atmósfera modificada), ya que lo más normal es que la carne sufra procesos de oxidación, así sean mínimos, y que se produz-can aminas durante el proceso de proteólisis.

Recomendacionesutilizar métodos más exactos para la medición

de las propiedades físico-químicas y que sean realizados por un solo analista por propiedad, para disminuir los errores de tipo humano.

La procedencia de la carne debe estar en con-diciones similares de manejo, higiene y composi-ción. Por esta razón los animales utilizados en un posterior estudio se deben seleccionar teniendo en cuenta características de edad, alimentación y manejo post mórtem, con el fin de obtener resultados con menor margen de error.

Debido a que la calidad fisicoquímica y microbiológica de la carne fresca de bovino empacada al vacío presentó mejores resultados, se recomienda cambiar la mezcla de gases utilizada para estudios posteriores.

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BIRD Antioquia

ResumenTanto desde el punto de vista económico,

como de producción y de rendimiento del animal, es importante y necesario diseñar un programa de alimentación que involucre una máxima uti-lización de forraje de buena calidad mediante el pastoreo y el suplemento de nutrientes que resulten deficitarios en el pasto; temporal o per-manentemente, para optimizar los rendimientos, que sean de fácil adopción, manejo, utilización y que sean más económicos que el suplemento alimenticio de las casas comerciales.

Por todo lo anterior se plantea la necesidad de utilizar la caña de azúcar, que suministrada al ganado en raciones balanceadas combinadas con otras especies ricas en proteína y con un respectivo programa de suplemento mineral produce altos rendimientos en carne y leche, incrementando las ganancias en gramos/día e influyendo en el aumento de la capacidad de carga por unidad de área de las explotaciones agropecuarias, lo que asegura un desarrollo sostenible porque se requiere menos área para tener un mayor número de reses y con mayores rendimientos respecto a la explotación tradicional ganadera.

En la región norte y nordeste de Antioquia el cultivo de la caña panelera ha sido una de las actividades económicas más importantes de la zona. Ha sido afectado constantemente por las fluctuaciones de los precios en la comercialización de la panela, viéndose el productor en muchas ocasiones en la necesidad de erradicar el cultivo y desconociendo el potencial nutricional de

la caña de azúcar que, combinada con otras fuentes alimenticias (leguminosas forrajeras) que hay en la región, proporciona altos beneficios productivos, contribuyendo así al mejoramiento de ingresos económicos del productor y a la calidad en los ganados.

Palabras claveAgroindustria, ganadería, alimentos para

animales, productividad, caña panelera, Municipio de Gómez Plata, Municipio de Guadalupe.

JustificaciónEn una situación como la que atraviesa

Colombia, donde el consumo per cápita de proteína de alto valor biológico de origen animal es bajo y contando con un incremento en la producción mucho menor que el de la población humana, se hace necesaria la realización de estudios encaminados a identificar opciones viables que procuren una mayor productividad.

En Colombia y específicamente en el municipio de Gómez Plata, donde los costos de alimentación de bovinos alcanzan una alta participación en los costos totales de producción debido al largo período de ceba, cualquier alternativa que logre una disminución se reflejará de forma directa en la eficiencia económica en la producción de carne bovina.

ConclusionesEn forma general se logró establecer que

este sistema de alimentación bovina es una alternativa que permite diversificar las diferentes explotaciones agropecuarias y optimizar sus rendimientos.

1.3.5. Evaluacióndelacañadeazúcarcomosuplementoalimenticiodelacebaintensivadebovinos

autores: hugo león posada balbín y juan felipe muñoz montoya



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Sector Agropecuario

De acuerdo con la prueba experimental se pudo establecer que el incremento de las ganancias en peso, en gramos/animal/día, fueron progresivos a medida que el animal se adaptó tanto a la dieta suplementada como al sistema de estabulación.

La combinación de la caña de azúcar como fuente de energía y de quiebrabarrigo y matarratón como fuente proteica fueron de gran aporte, ya que son materias primas de fácil manejo y gran producción en la finca que aminoran los costos y la demanda de otras materias primas producidas fuera de las explotaciones.

El sistema permite optimizar el recurso suelo, ya que se necesita de una mínima área para la alimentación de los animales, con lo que disminuye así la presión colonizadora de las áreas boscosas y se contribuye al desarrollo de las diferentes comunidades de vocación agrícola.

RecomendacionesSe debe implementar este método con

animales más adaptados, que desde la lactancia tengan contacto con este tipo de alimentación así sea esporádicamente, para que cuando lleguen al último período de ceba asimilen este sistema.

Es necesario aumentar el número de animales por lote, con el fin de disminuir los costos y aumentar la rentabilidad del proyecto; ya que con 10 animales el operario tuvo tiempos muertos cuando no había labor para realizar.

Se sugiere la construcción de un sistema de deshidratación de caña ripiada, con el fin de eliminarle la humedad, evitando la fermentación y lograr almacenarla por más tiempo facilitándole al operario las labores cotidianas desarrolladas en la alimentación del ganado.

1.3.6. Industrialización de algunas sustancias opoterápicas a partir del faenado deganadobovinoparalaplantadesacrificiodeFricolsaS.A.

autor: juan carlos mesa marín universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenEl objetivo de este trabajo de investigación

es recopilar y analizar al máximo la información sobre el origen, extracción e industrialización de sustancias opoterápicas, a partir de subproductos no comestibles e industrializables provenientes del proceso de sacrificio en las centrales de faenado, así como su comercialización tanto en mercados internos como en los mercados internacionales.

Palabras claveAprovechamiento de residuos, desarrollo de

mercados, opoterapia, desechos, centrales de faenado, industria cárnica.

JustificaciónA partir de este proyecto de investigación

acerca de la extracción, procesamiento y comercialización de sustancias opoterápicas, se podrá lograr una visión preliminar sobre el uso adecuado de algunos subproductos industriales provenientes del proceso de sacrificio de animales de abasto, para así aumentar el beneficio económico por cada animal faenado, evitando a su vez problemas de tipo ambiental.

ConclusionesEl aprovechamiento apropiado para cada uno

de los subproductos evaluados (líquido amniótico,

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BIRD Antioquia

suero fetal bovino y los productos componentes de la unidad biliar: cálculos y bilis) es una muy bue-na alternativa económica al darle valor agregado, incrementando las utilidades dentro del proceso de industrialización de la carne.

Los efectos ambientales se reducen en más del 50%, en cuanto a los vertimientos de líquidos corporales animales, si se hace una muy buena disposición.

El aprovechamiento adecuado de los subpro-ductos proporciona una importante fuente de empleo, mejorando la calidad de vida de los habitantes de la región.

Para la óptima coordinación de las operaciones de comercialización de variados subproductos

resultantes de la industria cárnica, debería existir un ente regulador por parte del Estado con el fin de controlar su cantidad y la calidad para una futura exportación y así obtener más fácilmente los certificados de ingreso de importaciones en los países de destino, además la formación de una cooperativa para el acopio y comercialización de subproductos puede ser una opción económica viable.

RecomendacionesEn el proceso de deshidratación de la bilis se

recomienda utilizar un refractómetro para medir en varias muestras dentro del proceso la cantidad de sólidos contenidos en la pasta, hasta tener un 75% de sólidos en la pasta.

1.3.7. Factibilidadtécnicaparalaobtencióndeyogurenriquecidoconsólidosdesuerodelecheenpolvo

autores: alexandra tamayo vásquez y claudia patricia platín restrepo



ResumenEste proyecto de investigación surgió como

una alternativa para crear productos innovadores que le permitan a la empresa Derivados Lácteos del Camino S.A. ampliar la línea de derivados lácteos para un futuro inmediato, proporcionando al consumidor opciones.

El estudio consistió en encontrar las formula-ciones del yogur en el laboratorio, determinando los porcentajes de adición de suero en polvo para obtener un producto de óptimas condiciones.

Finalmente, se llevó a cabo la producción del yogur enriquecido con sólidos de suero en pol-vo en la planta piloto. El producto fue evaluado mediante la prueba de aceptación y el análisis sensorial por parte de un grupo de consumidores comunes, debido a que durante el trabajo fueron

de gran importancia sus características organolép-ticas como sabor, aroma y consistencia. La infor-mación obtenida se manejó estadísticamente por medio de un diagrama de bloques aleatorios.

Palabras claveCostos de producción, yogur, derivados

lácteos, agroindustria, investigación y desarrollo, residuos industriales.

JustificaciónEl suero de quesería es un producto desapro-

vechado y su utilización es limitada. Se emplea para alimentación animal como fuente promoto-ra de crecimiento, para la producción de suero en polvo y la obtención de lactosa (queso ricota).

El uso de suero de quesería en polvo repre-senta una gran opción en la elaboración de be-bidas y mejora su aprovechamiento, ya que es

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Sector Agropecuario

desechado en grandes cantidades ocasionando una alta contaminación orgánica difícilmente biodegradable, debido a su alto contenido de lactosa y proteínas. Además, los beneficios del suero en polvo ayudan a extender la línea de productos lácteos, porque sus propiedades lo hacen apto para ser transformado.

El suero en polvo se recomienda como complemento energético dentro de la alimentación humana y suplemento para la animal.

Conclusiones

Es factible obtener un yogur enriquecido con sólidos de suero en polvo de características organolépticas aceptables para el consumidor.

El porcentaje de adición en polvo cumple un papel importante en la calidad del producto final, puesto que si se adiciona en exceso se obtiene un

producto con características organolépticas de aceptación indeseable por el consumidor.

Desde el punto de vista microbiológico, se encontró que el producto presentó los indicadores dentro del límite recomendable, considerándose de buena cantidad microbiológica.

RecomendacionesSe debe realizar un estudio de mercado que

permita el análisis detallado de la aceptación del producto en los consumidores y determinar la factibilidad de comercialización.

Deben plantearse estudios que establezcan la vida útil del producto en estanterías mediante ensayos de almacenamiento de lotes de producción durante un tiempo prolongado.

Se debe hacer, en nivel industrial, un análisis de costos de producción del yogur enriquecido con sólidos de suero en polvo para compararlos con los de los no enriquecidos.

1.4. ACUICULTURA

1.4.1. Diseñodeunsistemaclasificadorportallaparatilapiaroja(Oreochromis sp)

autor: carlos enrique morales echeverri



ResumenEste trabajo de grado surge como respuesta

a la necesidad de las piscifactorías para manejar lotes de peces que en su mayoría se encuentren en las mismas condiciones de tamaño, dado que en la práctica se sabe que no hay un desarrollo uniforme tanto en talla como en peso.

La metodología utilizada consistió en diseñar y construir un ictiodimensiómetro que facilita tomar mediciones morfométricas de los peces,

siendo el punto de partida para esbozar el diseño del clasificador. Al mismo tiempo se investigaba sobre clasificadores en otras especies.

El trabajo de campo, enfocado a ejecutar mediciones biométricas en diferentes lotes de tilapia roja, dio como resultado que la media de la anchura del cuerpo de estos peces arroja una desviación estándar que oscila entre 0,28 y 0,46 cm. Debido a esta situación se posibilita crear intervalos de graduación para llevar a cabo el

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BIRD Antioquia

proceso de clasificación mediante la utilización de una máquina.

Los planos del sistema clasificador se incluyen dentro del cuerpo del trabajo mostrándose el dibujo isométrico.

Palabras clavePiscicultura, productividad, adaptación de

tecnología, tilapia.

JustificaciónEn explotaciones de tilapia roja la implemen-

tación de un sistema clasificador beneficiará la producción, puesto que se lograría disminuir la competencia por alimento entre peces gran-des y pequeños, ya que los primeros mediante respuestas agresivas alejan a los subordinados al momento del suministro del concentrado; también se logrará eliminar los problemas de territorialidad entre las escalas jerárquicas de los peces, debida al tamaño, donde las mayores ocupan áreas con óptimas condiciones de agua y los chicos estarán supeditados a dentro del estanque que no ofrecen buenas características de permanencia.

De esta forma se podrá alcanzar y cumplir con las programaciones realizadas, que directamente influirían en la calidad del producto (carne de tilapia), en el abastecimiento del mercado y en la consecución de los objetivos económicos planteados por el productor.

ConclusionesLas mediciones morfométricas de la tilapia

roja, especialmente la anchura del cuerpo, permiten llevar a cabo clasificaciones por talla en los estanques, ya que la desviación estándar obtenida establece rangos amplios que oscilan entre 0,28 cm y 0,46 cm.

El diseño del sistema clasificador por talla para tilapia roja se convierte en una propuesta que suministra las bases para la solución del problema de la poca uniformidad de los lotes de peces.

RecomendacionesSe recomienda hacer la construcción del

sistema clasificador por talla de aluminio por la facilidad de consecución en el medio y su bajo costo.

1.4.2. Estudio de factibilidad para el cultivo y comercialización permanente de lasespeciescachama,tilapiarojaybocachicoenlaveredaGuarumodelmunicipiodeCáceres,departamentodeAntioquia

autores: maría del s. anaya m. y rosa a. gómez g. universidad: universidad de medellín

título obtenido y año de realización:administrador de empresas; 1994

ResumenAnte la disminución del potencial pesquero del

río Cauca se hace necesario estudiar la factibilidad de creación de una empresa piscícola en la región del Bajo Cauca Antioqueño, municipio de Cáceres, vereda Guarumo, Hacienda Villa Mercedes.

Se presenta como objetivo general establecer la factibilidad de cultivo y comercialización permanente de las especies cachama, tilapia roja y bocachico, para determinar las necesidades de consumo de pescado en la región del Bajo Cauca Antioqueño y adicionalmente explicar que existe un rico potencial acuícola en esa región.

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Sector Agropecuario

En la factibilidad de creación de una empresa piscícola intervienen disciplinas tales como investigación de mercados, estadística, ingeniería de proyecto, distribución en planta, evaluación económica, contabilidad administrativa, análisis y administración del riesgo.

Por último, se elabora el estudio económico y su evaluación con los resultados obtenidos del estudio técnico, para definir en cuánto tiempo se recupera la inversión y el análisis de sensibilidad de la TIR.

Palabras claveProducción piscícola, cachama, tilapia roja,

bocachico.


trabajo de grado.

ConclusionesLa región posee una alta concentración de

piscicultores de cachama, seguido de lejos por el bocachico y escasez de productores de tilapia roja. Por lo anterior, se decidió la producción de las especies que tienen escasez y permiten el policultivo (tilapia roja, bocachico)

La producción debe hacerse periódicamente, cada 10 días para satisfacer las necesidades de los distribuidores.

En la región del Bajo Cauca los piscicultores no están en capacidad de aumentar la producción cuando aumente la demanda.

RecomendacionesLa producción de tilapia roja debe garantizar

el adecuado suministro durante todo el año cuando la demanda así lo exija.

Para que un estanque garantice una producción óptima éste debe estar tecnificado con los procedimientos de piscicultura.

1.4.3. Procesodeproduccióndesubproductosdecachama

autores: alejandro acevedo escobar y juan carlos gómez orrego



ResumenConsiderando la inquietud de utilizar la carne

de cachama como materia prima en la industria de alimentos para elaborar subproductos de pescado, se desarrollaron ensayos piloto, lográndose obtener un producto (croquetas) que cumplió con los aspectos de buenas características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas, de buena calidad y económico para el consumidor.

De la misma manera, se desarrollaron ensayos piloto con el fin de obtener filetes ahumados, producto que no cumplió con las expectativas, ya que al someterlo a los diferentes procesos, la consistencia del filete se vio afectada por las altas temperaturas y la gran pérdida de agua.

Además, se hizo un estudio de tiempos y temperaturas en las operaciones de mezclado, determinando que la mejor combinación es:

Tiempo de mezclado: 5 minutos.

Temperatura de mezclado: 5° C.

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BIRD Antioquia

Los resultados del análisis bromatológico del producto final lo convierten en una fuente de alto valor nutritivo con estas proporciones: proteína total: 17,15%, proteína no cárnica: 2,25%, grasa: 12%, almidón: 5% y humedad: 61,06%.

Palabras claveCroquetas de cachama, filetes de pescado,

industria de alimentos, agroindustria, desarrollo de productos alimenticios.

JustificaciónCon este estudio se pretende contribuir a la

solución de algunas debilidades que enfrenta el sector pesquero, tales como la falta de tecnología en los procedimientos de conservación y transformación y falta de grandes investigaciones que posibiliten el conocimiento de la carne de pescado cuando se combina con otras materias primas para obtener productos terminados. Teniendo en cuenta lo anterior y conociendo los problemas nutricionales de la población colombiana causados por la difícil consecución de alimentos de alto valor nutritivo a bajos costos, se pretende elaborar productos cárnicos a base de cachama, que será una gran alternativa alimenticia.

ConclusionesEl mercado nacional de productos de pescado

está aumentado considerablemente y no existe una empresa que domine este ramo, por lo cual la producción de estos productos entrará a competir tanto en calidad como en precios con los existentes.

El contenido de agua y almidón adicionados a la mezcla influyen directamente en la textura del producto; el agua porque, dependiendo de la cantidad, puede variar la fuerza o resistencia al corte

(mordida) y el almidón debido a su poder de retención de agua; por lo tanto, una buena combinación más la proteína cárnica son los responsables de una adecuada textura.

El batido y apanado evitan la deshidratación del producto en la congelación e impiden la absorción de aceite en la fritura, además de aumentar el peso y el tamaño de las croquetas en un 30% representando beneficios económicos y brindándole la apariencia final al producto.

Recomendaciones

El cultivo de la cachama es una opción económica en aquellas zonas donde la explotación minera ha terminado con los recursos agrícolas y ha dejado las tierras improductivas. Con esta investigación se recomienda estimular la creación de microempresas procesadoras de pescado que demanden una gran parte de la producción, aprovechando los bajos costos y mejorando las condiciones de vida en estas zonas.

Para maximizar el rendimiento de la carne de cachama se recomienda utilizar peces con un peso aproximado de 500g., cuando el pez está en su máximo crecimiento y desarrollo para obtener filetes de un espesor adecuado, que permitan ser procesados; para aprovechar el material sobrante en la elaboración de subproductos como la croqueta, todo el material de desecho como las vísceras, ricas en proteínas, fibra, grasas y calcio, el hueso y las espinas, ricos en material mineral, y la piel se recomienda que se utilicen tanto en los cultivos para alimento de los peces, aprovechando su condición de carnívoros, como para materia

prima en industrias que se encargan de elaborar subproductos tales como

harina de pescado y cola de pescado.

53

Sector Agropecuario

ResumenLas tilapias rojas son peces atractivos para el

consumo por la suave textura de su carne, buena coloración, olor y sabor agradables y por tener un alto valor nutritivo, bajo en grasas y calorías y por no producir colesterol.

Se realizó una investigación de mercados ut i l izando el método de muestreo no probabilístico de juicio o criterio, seleccionado las 10 principales empresas productoras, distribuidoras mayoristas y minoristas de tilapia roja en la ciudad de Medellín, lo que equivale a un 15,4% de la población. Se realizaron encuestas personalizadas, estructuradas no recubiertas y se emplearon cuestionarios formales con preguntas abiertas. Todo esto con el fin de establecer cuáles son los pesos, tamaños y presentaciones de la tilapia roja según los hábitos de compra actuales, determinar los canales de comercialización en la ciudad de Medellín e implementar diferentes tipos de cortes, producto transformado y de empaques para la tilapia roja producida en el Centro Experimental Acuícola.

Palabras claveTilapia roja, mercado, comercialización,

carnes.

JustificaciónMediante una investigación de mercado de la

tilapia roja en la ciudad de Medellín, visitando sus principales productores y comercializadores para determinar los pesos, tamaños y presentaciones

del producto y, teniendo en cuenta, los hábitos de compra, se busca implementar diferentes tipos de cortes y empaques para la tilapia producida en el Centro Experimental Acuícola; logrando así obtener un mayor valor agregado, utilidad y posicionamiento del producto.

Hacia el futuro, la piscicultura comercial, especialmente en el cultivo de la tilapia roja, deberá estar soportando grandes volúmenes de producción a menor costo y compitiendo por la calidad más que por precio. Esto se logra con una alta eficiencia en la producción y un excelente manejo del proceso y la comercialización.

ConclusionesPara ofrecer en el mercado productos como el

filete apanado o filete al natural es necesario tener tilapias de gran tamaño (mayores de 400 g.), lo que incrementa los costos de producción y precio en el mercado, convirtiéndolo en un producto inasequible para el consumidor antioqueño.

La tilapia roja es un alimento de excelente valor nutritivo y de gran aceptación en el medio, así lo demuestran las ventas.

La oferta de tilapia es menor que la demanda, esto hace que el precio de venta sea mucho mayor que el precio del punto de equilibrio.

RecomendacionesSe recomienda producir permanentemente

con la suficiente calidad, cantidad y a precios competitivos para lograr un posicionamiento del producto en el mercado.

1.4.4. Investigacióndelmercadoydealternativasdepresentaciónparalatilapiaroja(Oreochromis spp)producidaenelCentroExperimentalAcuícoladel“PolitécnicoColombianoJaimeIsazaCadavid”deSanJerónimo

autor: diego alejandro sierra medina universidad: corporación universitaria lasallista


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BIRD Antioquia

Se recomienda presentar la tilapia roja así:

1. Cinco o seis por kilo, sin vísceras, sin escamas y sin cabeza, con corte tipo mariposa, separadas con papel celofán, en cajas marcadas de 19 cm. de ancho por 24,5 cm. de largo por 8 cm. de espesor y congelada.

2. Cinco o seis por kilo, sin vísceras, sin escamas y sin branquias, en cajas marcadas de 19 cm. de

ancho por 24,5 cm. de largo y 8 cm. de espesor y congelada.

3. Dos o tres por libra, sin vísceras, sin agallas y sin escamas, con corte tipo mariposa, en bandejas marcadas de 24,5 cm. de largo por 19 cm. de ancho, forradas con papel vinipel o vitafilm y congelada.

1.4.5. Algunasalternativasenlaindustrializacióndelatruchaylatilapia

autores: mónica maría tamayo gómez universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenEn las instalaciones del Centro Piloto de

investigación de Alimentos (CINPAL), de la Corporación universitaria Lasallista de Medellín, se llevó a cabo la investigación sobre algunas alternativas en la industrialización de la trucha y la tilapia en el segundo semestre de 1995, en la que se elaboraron dos productos cárnicos: paté, ahumado-congelado, con cada una de las especies.

Los resultados del análisis bromatológico permiten clasificar las carnes de estas especies de peces (trucha y tilapia) como magras, pues poseen 2,8% y 18,5% de grasa respectivamente, su proteína de 19,5% y 16% las convierte en una fuente alimenticia de alto valor nutritivo.

De acuerdo con los resultados microbiológicos se encontró que es un alimento de alto riesgo de contaminación microbiana, por lo cual se debe tener cuidado en su manipulación, pues puede contaminarse fácilmente con bacterias de origen fecal.

Palabras claveTrucha, tilapia, proteínas y grasas animales,

peces, fuente alimenticia, CINPAL, industria alimenticia, agroindustria, piscícola.


trabajo de grado

ConclusionesLa carne de tilapia y trucha posee un nivel bajo

de grasa y puede considerarse una carne magra y con baja susceptibilidad a perder sus cualidades nutricionales durante su almacenamiento.

De acuerdo con los resultados microbiológicos de los productos elaborados a partir de trucha y tilapia, se puede decir que cumplen con los criterios establecidos para ser destinados al consumo humano.

La carne de trucha y tilapia puede ser empleada en la elaboración de productos cárnicos, ya que posee una buena capacidad para emulsionar grasa. En los productos ahumados no hay problemas de enranciamiento de la carne,

55

Sector Agropecuario

puesto que el ahumado lo retarda y el empaque al vacío lo evita, pues elimina el oxígeno que es el causante de oxidar la grasa.

Como los productos de la pesca (trucha y tilapia) se están convirtiendo en sustitutos de la carne roja por su alto valor nutricional y la poca cantidad de grasa que contienen, se

hace conveniente la industrialización de estos productos cárnicos, con el fin de satisfacer las necesidades del consumidor y el exigente gusto de ellos.


trabajo de grado.

1.5. OTROS CULTIVOS ANIMALES

1.5.1. Plandenegociosparaelestablecimientodeunaprocesadoradecarnesfríasdepavo

autores: juan camilo méndez vélez universidad: escuela de ingeniería de antioquia

título obtenido y año de realización: ingeniero industrial; 2006

ResumenEs común ver como en el mundo entero se

tiene una gran diversidad en cuanto a opciones de alimentación. El consumidor moderno pide cada vez mayor variedad a la hora de hacer las compras de los alimentos que hacen parte de su dieta diaria y en respuesta a esto, el mercado simplemente obedece las leyes básicas de satisfacción de esas necesidades trayendo también como resultado un aumento en el número de bienes alimenticios y, a la vez, oportunidades para la creación de nuevos negocios.

Igual está pasando con el producto objeto de este trabajo de grado: la carne de pavo, que está viviendo el comienzo de ese proceso de penetración lenta que viven todos los nuevos productos alimenticios que tienen altas probabilidades de éxito. Según los datos de la Federación Nacional del Pavo (EE.uu.), el consumo de carne de pavo viene presentando una tendencia creciente tanto en ese país como en el mundo, debido a la popularización de sus excelentes propiedades nutricionales y a

la posibilidad que tienen los productores de obtener buenos niveles de rentabilidad.

Palabras clavePavos, carne de pavo, carnes frías de pavo,

avicultura, galpones, agroindustria, sustitución de importaciones.

JustificaciónCon la aplicación de la Ingeniería Industrial,

una procesadora de carnes frías de pavo puede alcanzar una producción mucho más eficiente, con un eficiente manejo de los recursos disponibles que maximice la utilidad de la empresa y le agregue valor y a las personas que laboran en ella. Se busca de igual manera satisfacer de manera audaz los constantes cambios de la demanda del producto que se ofrezca al mercado.

Con la creación de este plan de negocios se busca introducir al mercado un nuevo producto que apunta a la satisfacción de una necesidad real de la sociedad moderna y es la necesidad de productos nutritivos que ayuden al cuidado del cuerpo.

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BIRD Antioquia

ConclusionesSegún las teorías generales de formulación

de planes de negocio, el planteamiento del plan de negocios para el establecimiento de una procesadora de carnes frías de pavo cumple con todos los requisitos necesarios para servir como herramienta de decisión.

La producción debe ser planeada en conjunto para los galpones y para la procesadora para obtener el mayor beneficio y aprovechar los tiempos óptimos del engorde de los pavos.

En cuanto a los estudios financieros, puede afirmarse que los retornos que los análisis de este plan de negocio arrojaron son bastante atrayentes para un inversionista que desee asumir el riesgo.

Este es un plan de negocio que puede ser implementado con la ayuda de instituciones que fomenten el emprendimiento como el SENA,

debido a las altas probabilidades de éxito que puede presentar.

RecomendacionesSi el potencial de esta industria es tenido en

cuenta en los planes de desarrollo municipal, el pavo podría convertirse en una alternativa de alimentación para las personas de todos los estratos socioeconómicos de Colombia.

una solución que se puede dar a los microempresarios en el sector cárnico es que para brindar mayor competitividad a sus productos deberán aprender a ver que, en muchos casos, para producciones pequeñas de carnes en general lo más aconsejable es autoabastecerse en lo posible de parte de la carne que utilizan con una buena programación del engorde de los animales y con un buen eslabonamiento y programación de la producción en sus procesadoras.

1.5.2. Estudiodefactibilidaddeunaempresaproductoradeproductosderivadosdelalombriz

autores: andrés mesa uribe y juan felipe lopera álvarez universidad: universidad eafit

título obtenido y año de realización: ingeniero de producción; 2000

ResumenEl proyecto realizado tiene por objeto hacer

el estudio de factibilidad de una empresa productora y comercializadora de productos derivados de la lombriz. El estudio comienza con una investigación de mercado donde se determinan las características de los productos ofrecidos, que son harina y humus de lombriz, así como el mercado consumidor, industrias de alimentos concentrados para animales y floricultores respectivamente; se realiza un análisis de la competencia para conocer el mercado en el que desea entrar y además un

análisis del mercado proveedor, que resulta muy interesante debido a la importancia que tiene la materia prima para la cría de lombrices.

Palabras claveEmprendimiento empresarial, agroindustria,

harina, alimentos concentrados para animales.


trabajo de grado.

ConclusionesLas debilidades de los productores de humus

son atacadas por una estrategia de mercado

57

Sector Agropecuario

sustentada en tres frentes fundamentales: el volumen de producción que puede ofrecerse, la tecnología utilizada para lograr mejora calidad del producto y un menor precio derivado de la economía de escala manejada en la empresa.

El sustrato utilizado para la producción de humus debe ser bien balanceado para obtener un producto de excelentes propiedades, y la combinación de desechos de cosecha de chócolo y frijol puede, en teoría, brindar las condiciones necesarias para lograrlo.

Es posible ejecutar el proyecto; ya que existe un mercado para sus productos, es viable técnicamente y desde el punto de vista financiero es rentable según muestran los indicadores.

RecomendacionesEn lugares donde la generación de desechos

es elevada, como es el caso de fincas cafeteras y ganadería intensiva, puede resultar más rentable el proyecto debido a la disminución en los costos de transporte y materia prima.

La forma de pago de los consumidores, especialmente de humus, debe ser revaluada, ya que la inversión en el capital de trabajo necesario para sostener la producción durante 30 días es muy alta comparada con las demás inversiones.

Se recomienda realizar ensayos con los sustratos propuestos en esta tesis, primordialmente sobre los desechos de chócolo y frijol, y verificar los resultados obtenidos por cuanto puede ser una fuente de ingresos adicional para cultivadores de la región.

1.5.3. UtilizaciónycomercializacióndelaceradeabejascomomateriaprimaanivelindustrialyartesanalenlaciudaddeMedellín

autores: hamit mauricio álvarez m. y mario león builes o. universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenEl objetivo de este trabajo es conocer la

actual utilización y comercialización de la cera de abejas como materia prima industrial y artesanal. Se realiza un estudio descriptivo para establecer las características del mercado y de la industrialización de la cera de abejas; y se analizan también las encuestas formuladas tanto para altos industriales como para artesanos. En el sector artesanal fue donde más encuestas se elaboraron, un 63,63% de la muestra corresponde a éste. El total de encuestados fueron 22, y 17 de ellos que corresponden al 77,27% utilizan cera de abejas nacional en sus procesos. Según lo analizado de las encuestas, el mercado y la

industrialización de la cera de abejas no se han realizado de una manera adecuada y en lugar de incrementar su uso, está disminuyendo.

Palabras claveMiel, agroindustria, mercado, Municipio de

Medellín, Municipio de Santa Bárbara.

JustificaciónEs importante desarrollar el estudio de

mercados, ya que por su medio se abre un espacio para que posibles productores y consumidores de cera encuentren una base para un estudio de mercado, y a su vez observen las ventajas que tiene esta explotación tanto en producción de miel, cera, polen, etc., como en sus cultivos, ya

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BIRD Antioquia

que gracias a las abejas se realiza la polinización y, por ende, las cosechas aumentan.

En algunos países del continente, las abejas constituyen un renglón importantísimo en la producción agrícola. Las colmenas en épocas de florecimiento son alquiladas solo con el fin de polinizar, y una vez terminada esta función, las retiran de los cultivos, obteniendo beneficios ambas partes, una con el aumento en la producción de sus cosechas y la otra con productos que puede comerciar fácilmente.

En Colombia, a pesar de ser un país que cuenta con muchas ventajas, tanto climáticas como agrícolas, no se ha sabido aprovechar esta actividad como se debería. Por eso es bueno demostrar, por medio de estos trabajos, que todo puede ser rentable si se organiza y planifica bien, o por el contrario, que no es conveniente, ya que las posibilidades de éxito no son las mejores.

ConclusionesSe tenía la idea de que la cera sólo se usaba a

escala artesanal, pero esto fue rebatido, puesto que se encontraron altos sectores industriales que la utilizan como materia prima.

La calidad que presenta el producto local es un factor determinante para que la cera sea rechazada por las empresas extranjeras, ya que no cumple las especificaciones internacionales.

Por los altos precios de venta, la cera de abejas está siendo desplazada por otros productos que llenan las propiedades exigidas, a menor precio.

No existe un mecanismo regulador de precios, por lo que se presenta especulación y competencia desleal a la hora de comprar.

En la actualidad los consumidores, a excepción de las empresas multinacionales, no tienen un proveedor definido.

La mayoría de la cera que se utiliza en la industria es importada.

RecomendacionesSiendo la cera un subproducto de las colmenas,

y los costos de extracción y producción son relativamente bajos, se podría dar un precio de venta menor al consumidor final, buscando de esta manera una mayor utilización y, por ende, mayor consumo.

Darle un nombre a una empresa que se encargue de la distribución de la cera puede ser una solución para facilitar la consecución del producto en el medio, con las especificaciones requeridas.

La cooperativa de apicultores de Santa Bárbara (Cooapisabar) debe interesarse más en el mercado de la cera, pues en la actualidad no saben para qué la venden a los consumidores, excepto a los afiliados.

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Sector Agropecuario

ResumenEl principal objetivo al iniciar la investigación

de mercados sobre la cera de abeja fue determinar la demanda real y potencial de la cera en la ciudad de Medellín y el Área Metropolitana, detectando su grado de participación dentro de los sectores cosmetológicos, farmacéuticos, artesanales, entre otros.

Se realizaron encuestas estructuradas, no encubiertas en forma personal o telefónica a los consumidores de la cera, presentándose limitantes por falta de colaboración para suministrar información y por el desconocimiento de algunos consumidores sobre la procedencia de la cera.

En síntesis, se puede decir que la cera es consumida en pequeñas cantidades, debido a sus altos precios, su gran número de sustitutos, además las grandes empresas consumidoras prefieren importarla, garantizando así calidad, cantidad y el abastecimiento frecuente durante cualquier época del año.

Palabras claveCera, abejas, investigación de mercados

apícolas.

JustificaciónLa investigación de mercados está enfocada a la

recopilación, análisis y presentación detallada de una serie de datos relacionados con el problema específico de mercadeo y comercialización.

Debido a lo anterior, la Secretaría de Agricultura apoya este estudio, con el fin de obtener una mayor eficiencia y mejorar los canales de

comercialización, para satisfacer los gustos, deseos y preferencias del consumidor final.

Con el resultado del estudio de mercados, se permitirá detectar la demanda actual y potencial del mercado en la ciudad de Medellín y el Área Metropolitana, al mismo tiempo sirve para la toma de decisiones relacionada con la comercialización del producto, dirigido a un nicho específico de mercado

ConclusionesEl método de compra-venta y la determinación

de precio indican un incipiente grado de comer-cialización. Dicha situación se debe a la temprana industria, a la oferta estacional y a la presencia de sustitutos de la cera en el mercado.

El 60% de los encuestados tienen como proveedor al apicultor directamente, lo que disminuye los canales de comercialización de la cera. Para el 80% de los encuestados la procedencia del producto es nacional.

La dedicación de los apicultores a un solo renglón de la apicultura, como es la miel, no ha permitido su buen desarrollo.

RecomendacionesPromocionar el potencial que tiene el sector

apícola dentro del sector pecuario.

Tecnificar y capacitar al productor apícola, para obtener mayor rentabilidad en cuanto a productos y subproductos.

Producir con la suficiente calidad y cantidad y a precios competitivos para abastecer el mercado de la cera.

1.5.4. Investigacióndemercadosdelaceradeabejas

autores: angela maría tapias santamaria y liliana maría mesa serna universidad: corporación universitaria lasallista


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BIRD Antioquia

Buscar un mayor posicionamiento de la cera de abejas dentro de la industria debido a que actualmente se les da el nombre de cera a productos artificiales, pudiéndose utilizar la cera natural de abejas.

Masificar la producción de cera con el fin de disminuir costos de producción y, por lo tanto, ofrecer un mejor precio al consumidor final.

Buscar nuevos mercados en los cuales se le pueda dar una mayor utilización a la cera.

1.5.5. Adecuacióndedoslíneasdeproducciónapartirdelacarnedeconejo

autores: lily andrea collazos fajardo y mildred neira camacho



ResumenEn el segundo semestre de 1995 y primero de

1996, se realizó en las instalaciones del Centro Piloto de Investigación de Alimentos (CINPAL) de la Corporación universitaria Lasallista de Medellín, la investigación sobre industrialización de la carne de conejo, en el cual se desarrollaron dos productos cárnicos: jamón y salchichón.

Inicialmente, se hizo la caracterización de la materia prima por medio del análisis bromatológico, el cual mostró el valor nutritivo de la carne de conejo. Luego, con base en los criterios de análisis bromatológico hecho a un producto comercial ( jamón y salchichón de pollo), las normas ICoNTEC 1325 y una que llevaba únicamente proteína cárnica, se realizaron tres formulaciones piloto para cada producto: jamón y salchichón.

De acuerdo con los resultados y la experiencia obtenidos en la práctica, se desarrollaron los productos evaluando su aceptabilidad en un panel de degustación. Los resultados fueron analizados estadísticamente.

Por último, a las formulaciones que tuvieron mayor grado de aceptación se les evaluaron los costos de producción, determinando la rentabilidad de ambos productos.

Palabras claveProductos cárnicos, jamón, salchichón, indus-

trialización, carnes, conejo, nuevos productos, industria alimenticia.


trabajo de grado.

ConclusionesTeniendo en cuenta los análisis bromatológicos

hechos a la carne de conejo, se afirma que es apta para elaborar productos cárnicos con bajo contenido graso y alto contenido proteínico.

Los productos elaborados a partir de la carne de conejo compiten con los de la industria del pollo, ya que las características organolépticas como color, olor, textura, mordida y sabor de las formulaciones desarrolladas fueron similares a las de los productos comerciales de pollo.

Los productos de carne de conejo presentaron estabilidad por la buena formación de pasta y mezcla, donde no se desnaturalizó la emulsión, puesto que la grasa no se separó y los ingredien-tes se mezclaron homogéneamente debido a que los tiempos y temperaturas fueron indicados para los procesos sin sobrepasar los límites para estas variables.

61

Sector Agropecuario

RecomendacionesSe recomienda trabajar en el taller de carnes

del CINPAL con materia cárnica previamente deshuesada; es decir, que la carne no llegue en canal al taller, agilizando así los procesos de producción. Es recomendable trabajar con carne mecánicamente deshuesada aprovechando la de las costillas, el brazuelo y la espina dorsal del conejo y tratando de obtener un producto menos costoso y que sea rentable.

La grasa vegetal que se utiliza en la elaboración del salchichón se debe adicionar en forma semilíquida, por cuanto que si se hace en

forma sólida se corre el riesgo de que no quede homogéneamente mezclada debido a que el tiempo de “cuteo” es muy corto e impide que la grasa en estado sólido forme una buena emulsión con el resto de los ingredientes. Además, la grasa vegetal no aporta sabor ni color al producto final como sí lo hace la grasa animal, que varía según la alimentación y la especie.

Para reducir los costos de producción se ve la necesidad de trabajar con materia prima como extensores o ligadores de menor costo comercial que la materia prima cárnica, sin detrimento del valor nutritivo del producto final.

1.5.6. ProyectodeinvestigaciónimpactosocioeconómicodelacreacióndeunaplantademielesenelmunicipioantioqueñodeFrontino

autor: maykel barragán universidad: universidad de medellín

título obtenido y año de realización: administrador de empresas; 2004

ResumenEntre muchos, uno de los problemas más

graves que la gente del campo debe enfrentar es el de los precios que se pagan en los mercados por sus productos. Los campesinos sienten desconsuelo y se desaniman al ver como cada vez por los bienes que elaboran reciben menos dinero o, en el mejor de los casos, se ven sujetos a altibajos frente a los que se sienten impotentes, lo cual, como es natural, afecta sus condiciones de vida y las de su grupo familiar. Esto ocurre también con un sector de la economía agraria: el de quienes se dedican al cultivo de la caña y a la producción de panela.

Palabras claveAgroindustria, proyectos comunitarios,

productividad, mieles.

JustificaciónSe busca determinar la influencia socioeconó-

mica que tendría la construcción de una planta de acopio de mieles y procesamiento de panela de “excelente calidad” en el municipio de Frontino, Antioquia, para las gentes de la región.

ConclusionesLa población campesina que se encuentra

vinculada a la cadena de producción de la panela y que depende de ella para su subsistencia en la región estudiada es considerable, como para no tomar iniciativas o para no adoptar estrategias que permitan afrontar el conjunto de factores adversos que amenazan seriamente el producto y con él a un amplio sector de la población del occidente Antioqueño:

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BIRD Antioquia

La única forma o, por lo menos, la más racional ante la situación socioeconómica de las gentes dedicadas a la producción panelera es que la lucha sólo puede hacerse sí logran realmente construir y consolidar una empresa Asociativa.

En el mediano plazo se espera que la planta ponga en contacto al pequeño productor con el mercado, ahorrando el papel del intermediario que eleva los costos del producto y no le mantiene precios al productor directo, el campesino, haciendo que sea éste quien cargue con el problema de las fluctuaciones del precio.

De otra parte, las condiciones de orden público empezarían a resolverse en la zona, pues las gentes tendrían un trabajo estable y permanente en sus parcelas y estarían derivando un ingreso más estable.

El impacto producido por la instalación de la planta, podría significar, por lo menos en el corto plazo, la pérdida del empleo por lo menos para 55 trabajadores, ya que el proceso de producción de mieles se vería mermado en uno o dos momentos dentro del trapiche. Ya no habría que hacer moldeo en el trapiche ni en él se empacaría la panela. Estas operaciones pasarían a la planta de mieles, aunque es necesario considerar también que no todos los trapiches contratan trabajadores permanentes para las actividades que tienen que ver con el proceso de la panela.

RecomendacionesLa politización de la dirección de la empresa

puede traer desventajas, si se tiene en cuenta

que la intención que animó el proyecto era la de mejorar las condiciones sociales y económicas de los socios y de la población en general. La politiquería de la zona es fuerte y querrá hacer del proyecto un fortín electoral cada una de las facciones políticas. Lo anterior no quiere decir que la cooperativa se independice por completo de la política. El apoyo al proyecto por parte de la Gobernación de Antioquia, en particular de la Secretaría de Agricultura y desarrollo rural, ha sido importante, al igual que la ayuda de la Federación Nacional de Cafeteros

Deberán prestarse atención también a los procesos de selección de aquellas personas conocedoras e idóneas para el desempeño de los distintos cargos en la empresa. En esta tarea, no sólo deberá mirarse la posibilidad de generar puestos de trabajo, sobre todo entre quienes se han preparado para el ejercicio administrativo, sino tratar de proveer de empleo a aquellas personas que, debido a las innovaciones técnicas que se adelanten en las fincas, pudiesen ser desplazadas de sus puestos. Esto a fin de evitar que un proyecto productivo o una empresa que se establezca en la región, en lugar de traer mejoras para sus gentes, empiece a introducir desequilibrios sociales al producir desempleo.

Se recomienda de igual manera que se contraten los servicios de una persona técnica y conocedora que se encargue de la tarea de hacerle un seguimiento a los efectos o consecuencias sociales de la planta.

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Sector Agropecuario

ResumenEn el mercado alimenticio se han presentado

dificultades en el abastecimiento de proteína animal. Pronosticando deficiencias a largo plazo en la producción de la proteína para generaciones futuras, se han venido estudiando diversas alternativas para suplir esta necesidad.

Como resultado de este estudio, se encontró que no existen restricciones de tipo técnico para llevar a cabo proyectos de desarrollo de gran escala: un cultivo de larva de mosca doméstica para ser aprovechada en el momento de utilizar opciones para proveer complementos en el mercado alimenticio. Se dejan planteados varios aspectos para desarrollar, los cuales apuntan a entregar mayores beneficios para el emprendedor del proyecto. Algunos de estos aspectos son: 1. Desarrollo de un mejor sustrato para el mantenimiento de las larvas de mosca doméstica. 2. Cultivos de gran escala en búsqueda de desarrollo de economías sostenibles.

Palabras claveConcentrados para animales, agroindustria,

alimentos.

JustificaciónAl abordar el planteamiento del problema,

se encuentran diversos puntos de vista, de los cuales se hacen diferentes apreciaciones de tipo técnico y económico.

Cuando se vincula la rama de la ingeniería al tratamiento del tema, se pueden divisar

algunas necesidades de un mercado, junto con las oportunidades, para abordarlo de forma productiva, respondiendo así a la necesidad con formulaciones efectivas que permitan lograr diferenciación con respecto a las necesidades del mercado, entregando satisfacción al consumidor y beneficios al productor.

Al considerar la situación, desde el punto de vista industrial, como un problema productivo, se debe tener en cuenta que el proceso para determinar es un sistema biológico regido por diferentes factores que hacen de él un proceso sensible a las variaciones. Este hecho lleva a que el análisis realizado sea una aproximación a la realidad de cómo se debe proceder para la obtención del recurso, queriendo destacar el –saber hacer como eje fundamental, antes que postular modelos rígidos que no representan las situaciones que se pueden presentar.

ConclusionesNo existen limitaciones técnicas con respecto

al montaje del cultivo de mosca doméstica, proyectado a pequeña escala industrial. El mayor problema que se genera está representado por la producción de olores desagradables provenientes de las camas de crías.

La factibilidad económica del proyecto depende del tipo de insumo utilizado para la obtención y mantenimiento del insecto en su estado adulto como larval.

Con las condiciones utilizadas en el trabajo, se obtuvo un ciclo biológico de 13 días, tiempo

1.5.7. Evaluacióndeuncultivodeinsectosconfinesalimenticios

autores: felipe alberto muñoz camargo y mauricio zapata ochoa



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BIRD Antioquia

comprendido desde la postura de huevos hasta la adquisición de capacidad sexual de los indivi-duos adultos.

Además de los recursos, se deben tener en cuenta los factores externos que pueden afectar el desarrollo del cultivo, como el clima el cual provoca que el tiempo de desarrollo larval varíe de acuerdo con la temperatura. Estos factores se deben controlar, en lo posible, para no afectar la obtención de la producción deseada.

RecomendacionesSe deben emprender estudios complemen-

tarios en torno a las posibles repercusiones genéticas ocasionadas por la consanguinidad de las capas utilizadas como pie de cría en los cultivos. Se debe, así mismo, determinar cómo dichos cambios genéticos pueden llegar a afectar a los individuos que consuman la proteína, con el propósito de evitar algún tipo de complicaciones relacionada con dicha situación.

Es necesario que los proyectos de dicha natu-raleza sean formados por grupos interdisciplina-rios que aprovechen la experiencia y diferentes puntos de vista.

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ResumenDebido a la elevada pérdida (entre un 60% y

un 100%) en el manejo postcosecha de la mora y considerando el factor de calidad de la fruta para ser consumida fresca, se vio la necesidad de determinar el adecuado manejo postcosecha de esta fruta y desarrollar nuevos productos, como bocadillo y compota de mora.

Para el análisis del manejo postcosecha se practicaron visitas a dos cultivos ubicados en el oriente Antioqueño, uno tecnificado y el otro tradicional.

El adecuado manejo de esta fruta después de cosecha se determinó haciendo un análisis comparativo entre la información obtenida en las visitas y la que aparece en la literatura.

A partir del método tradicional y mediante análisis de procesos secuenciales, se determinó el proceso de elaboración de bocadillo y compota de mora. Para ambos productos se utilizó fruta madura y de buena calidad.

Palabras claveBocadillo, compota, mora, manejo postco-

secha.

JustificaciónDebido a la existencia de sólo unos cuantos

cultivos de mora tecnificada, y por ser este un fruto altamente perecedero, se pierde un elevado volumen del producto no sólo durante su cultivo, sino también en el período que transcurre entre el momento de la cosecha y el de su consumo, por no tener el manejo adecuado.

De esta manera se hace necesaria la investiga-ción de nuevas formas de industrializar la mora, así como dar a conocer las pautas que ayuden al mejoramiento del manejo postcosecha que en la actualidad recibe este fruto.

Este estudio se apoya en un estudio realizado por estudiantes de Administración de Empresas Agropecuarias de la universidad Lasallista, sobre el cultivo de la mora en la región (estudio solicitado por la Secretaria de Agricultura de Antioquia); se busca continuar la investigación, basada en el análisis de la información obtenida en el estudio anterior y la revisión de la literatura existente sobre el fruto.

ConclusionesEn su mayoría los cultivos tradicionales de

mora se encuentran ubicados lejos de los centros

2. SECTOR AGROINDUSTRIAL

2.1. FRUTAS Y HORTALIZAS

2.1.1. Elaboracióndebocadilloycompotacomoalternativademanejopostcosechadelamora(Rubus glaucus Benth)

autor: diana maría tobón medina universidad: corporación universitaria lasallista


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BIRD Antioquia

de consumo, en poblaciones de difícil acceso, donde las vías de comunicación se encuentran en mal estado o simplemente no las hay. Esto hace que la fruta sea poco rentable para el productor, ya que el escaso transporte y su alto costo contribuyen a que el fruto sea vendido muy barato a los intermediarios que van hasta los cultivos.

La falta de exigencia y remuneración al cultivador por parte de intermediarios evitan que la fertilización de los cultivos se realice en forma periódica, lo que incide en el tamaño de la fruta, y además que la recolección se efectúe dos o tres veces por semana reduciéndola a una sola vez, lo que obviamente disminuye la calidad, ya que al ser asumidas las pérdidas del producto por el intermediario, el precio de venta es muy bajo, lo que no permite al productor obtener excedentes, de manera que puedan realizar todas las labores culturales necesarias para la obtención de un producto de óptima calidad.

La profundidad del recipiente para cosechar la mora, sumada a la exposición del producto a temperaturas inadecuadas, a la falta de selección

por grado de madurez en la mata y al hecho de no clasificar la fruta por calidades antes del empaque para el transporte hacen que en los cultivos tradicionales las pérdidas de frutas se eleven, ya que el producto en estado de descomposición se mezcla con producto en buen estado, contaminándolo y extendiendo el daño.

RecomendacionesEn los cultivos tradicionales se recomienda

disminuir las pérdidas de fruta por daños y nor-malizar su calidad; esto se logra seleccionando el producto. Al hacer esta selección se escoge la mejor y se vende calidad, lo que aumenta el pre-cio del producto. Las moras debe seleccionarse de modo que todas tengan el mismo grado de madurez.

Para evitar accidentes y contaminación de la fruta en el momento de la cosecha, los recolecto-res deben tener utensilios básicos, como guantes y pinzas pequeñas.

Para el transporte se recomienda utilizar canastillas plásticas, que presentan ventajas en cuanto a aireación y arrume, disminuyendo el porcentaje de pérdida del producto.

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Sector Agroindustrial

ResumenEl trabajo se realizó como un convenio entre

el Centro Piloto de Investigación para Alimentos (CINPAL) y el Centro de Investigación Corpoica La Selva, tratando de buscar otra opción para la industrialización de la mora.

El proceso de elaboración se determinó inicialmente a partir de nueve ensayos piloto, que se llevaron a cabo en las instalaciones de la Industria de Conservas Alimenticias Doña Paula, con su respectiva asesoría.

La evaluación de los resultados recopilados se trataron mediante un diseño factorial con dos variables, que fueron porcentaje de alcohol y tiempo de reposo y tres niveles de cada variable, donde mediante un análisis de varianza (ANoVA) se comprobaron las variables de respuesta de los diferentes niveles, lo que permitió determinar la mejor formulación.

Por otra parte, las pruebas microbiológicas y fisicoquímicas aplicadas al producto final previamente embotellado y sellado denotaron unas condiciones de proceso adecuado, demostrando que el producto es apto para el consumo humano.

Palabras claveCrema-licor, mora, poscoseche.

JustificaciónImpacto científico tecnológico:

De la producción de la mora de Castilla se pierde más o menos un 50% en el proceso

postcosecha, pero gracias al apoyo del Centro de Investigación Corpoica La Selva y del Centro Piloto de Investigación de Alimentos CINPAL, se utilizará la mora de Castilla en la elaboración de crema de licor, como alternativa de industrialización en el campo agroalimentario.

Impacto Socioeconómico:Con el desarrollo de un nuevo producto en

el mercado de bebidas y licores a base de una fruta como la mora de Castilla, se espera que los productores tengan una nueva opción de co-mercialización, puesto que brinda la posibilidad de vender la cosecha directamente a los provee-dores y procesadores, evitando así la manipula-ción excesiva de la fruta, reduciendo pérdidas postcosecha. Además, para los agroindustriales y comercializadores de productos procesados representará una fuente adicional de ingreso al ofrecer en el mercado un producto nuevo.

ConclusionesPara la elaboración de la crema-licor de mora

se requiere una fruta madura y de buena calidad que cumpla con las especificaciones de pH 3,7 y Brix 9,7 en su estado de madurez. La variedad de mora de Castilla es apta para la elaboración de crema-licor, puesto que presenta características de Brix y pH adecuados, cumpliendo con todas las normas de calidad que para este tipo de producto existen, además tiene buena aceptación por parte de los consumidores.

La mejor combinación del tiempo de reposo y porcentaje de alcohol, dadas las características

2.1.2. Determinacióndelprocesodeelaboracióndecrema-licorapartirdelamora

autores: doris elena gonzález ospina y franceline alarcón toro universidad: corporación universitaria lasallista


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BIRD Antioquia

organolépticas de sabor y aroma y según la aceptación del panel de degustación, fue la formulación con un 16% de alcohol y un tiempo de reposo de 17 días.

Dadas las características físico-químicas y microbiológicas del producto, el tratamiento térmico que se utilizó para su conservación fue la pasteurización del producto previamente envasado a 94 °C por 5 min.

RecomendacionesSe recomienda no cernir el producto, porque

el proceso de filtrado se hace muy complejo, por esta razón es recomendable macerar moderadamente, haciendo así más eficiente la filtración, ganando producto final.

No es conveniente lavar la mora por que se solubilizan los nutrientes y se pierde parte del

producto. Si se hace una adecuada selección del producto, no se recomienda el lavado de la fruta, pues se pierde parte de ella, reduciéndose la cantidad para procesar. Si la mora es de baja calidad, ya sea por ser mal manejada en la cosecha y postcosecha o por poseer características indeseables para procesos, debe seleccionarse adecuadamente, pues en el lavado no se puede mejorar esa condición.

Si se desean características más agradables en cuanto a sabor y aroma, se pueden adicionar esencias de licores, aunque lo ideal es que el producto sea 100% natural.

Es de gran importancia utilizar azúcar invertido, por cuanto el producto final presenta mejores características en el color y brillo.

2.1.3. Determinación de los procesos de elaboración de mermelada y bocadillo de fresa

autor: maria cristina montenegro benavides universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenPara el aprovechamiento de los excedentes

postcosecha no comercial izables como consecuencia de la falta de requisitos en la madurez, tamaño y forma en la fresa y por la dificultad en su transporte, se buscaron opciones de producción a partir de la elaboración de mermelada y bocadillo de fresa.

El proceso de elaboración de mermelada y bocadillo de fresa se determinó inicialmente a partir de ensayos preliminares para caracterizar la fruta, realizados en la Corporación universitaria Lasallista, continuando con los ensayos de labo-

ratorio para seleccionar la mejor formulación. La elección se hizo teniendo en cuenta los paneles de degustación, donde se analizaron las caracte-rísticas organolépticas como color, olor, sabor y textura. Después se realizaron ensayos piloto para cuantificar los costos de producción y seleccionar el equipo necesario para desarrollar el proyecto.

Finalmente los resultados obtenidos fueron satisfactorios, las formulaciones de la mermelada y bocadillo de fresa no presentaron diferencia estadísticamente significativa en cuanto a las características organolépticas, lo que demuestra la buena aceptación por los consumidores.

6�


Palabras claveMermelada, bocadillo, usos alternativos para

la fresa.

JustificaciónImpacto científico y tecnológico:La fresa, por ser una fruta altamente perecedera

y no tener eventualmente el manejo adecuado, se deteriora mucho durante el transporte y almacenamiento; dichas condiciones la hacen vulnerable a diversos factores como clima, enfermedades, ataque de plagas e insectos, lo que no favorece la producción.

Por tal razón, se hace necesario el desarrollo de alternativas de procesamiento, que facilitan su comercialización e industrialización en el mercado.

Impacto social y económico:El desarrollo de este proyecto genera efectos

económicos, puesto que fomenta la creación de empresas que aprovecharán la producción de la fresa sobremadura, que por su deterioro no es comercializable, proporcionando opciones de empleo e incrementando la productividad al abrir nuevos mercados en la ciudad de San Juan de Pasto, lo que lleva a mejorar los ingresos y el nivel de vida tanto para los cultivadores como para los empresarios, originando perspectivas para el desarrollo económico, pues induce al mejoramiento de la eficiencia agropecuaria.

ConclusionesLa mermelada de fresa se diferencia de la

encontrada en el comercio porque contiene menor cantidad de azúcar, el producto es natural, no contiene saborizantes ni colorantes.

Las pruebas microbiológicas realizadas en la mermelada y el bocadillo de fresa demuestran que son productos comercialmente estériles, aptos para el consumo humano.

La mermelada y el bocadillo no necesitan someterse a cuarentena, debido a que contienen conservantes y su contenido de azúcar impide el crecimiento de microorganismos. El requisito de la cuarentena se cumple para productos de exportación.

RecomendacionesPara almacenar la fresa es recomendable

congelar la fruta entera, previamente lavada y sin cortarle el tallo, para que el tiempo de duración se extienda.

No es conveniente escaldar la fresa porque pierde peso, queda mucha agua libre y sus características organolépticas se afectan.

Si la pulpa se va a congelar por varios días, se debe adicionar benzoato de sodio (0,06%) para evitar la fermentación de la fruta.

No es necesario utilizar cernedora industrial para la fresa, pues la semilla es pequeña y su presencia no altera la textura de los productos y aumenta su rendimiento.

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BIRD Antioquia

ResumenEl proyecto contiene un estudio sobre

la viabilidad y factibilidad de una empresa comercializadora de fruta en polvo 100% natural, partiendo desde una de las finalidades del producto, los jugos en polvo en el mercado del Área Metropolitana de Medellín.

Al reconocer la necesidad existente en el mercado de productos naturales, se hace válida la creación de una empresa dedicada a la comercialización de este tipo de productos que satisfaga dicha necesidad.

La industria de fruta en polvo en Colombia se encuentra en desarrollo, pues esta industria está compuesta por un reducido número de pequeñas empresas, con bajo nivel de negociación y poco interés de comercialización. Esto representa una gran oportunidad para la naciente empresa.

Palabras claveAgroindustria, fruta en polvo, nuevos

productos alimenticios.

JustificaciónEn el mercado internacional, sobre todo en el

europeo, las frutas tropicales tienen un mercado muy grande y los volúmenes de comercialización son de un tamaño considerable y cómo no lo sería si las exportaciones fuesen en polvo, facilitando muchos aspectos en la logística de exportación, en la comercialización y en el consumo.

En países con estaciones, los potenciales con-sumidores solo son productores de algunas varie-dades de frutas que se dan durante las épocas de cosecha, para ser consumidas todo el año, gene-rándose un déficit considerable en el consumo. Es

aquí donde es posible encontrar un mayor grado de factibilidad, que hay que demostrar, para los productos colombianos procesados.

ConclusionesLa necesidad latente del mercado por

productos naturales representa una gran oportunidad para la creación de una empresa comercializadora de este tipo de productos que tenga por objeto satisfacer dicha necesidad.

Esta empresa, al distribuir productos naturales de fácil preparación, conservación y reducido volumen de almacenamiento, puede desarrollar una ventaja competitiva, no solo frente a sus competidores nacionales, sino también frente a los internacionales, pues puede ofrecer productos a precios competitivos, con una adecuada habilidad de respuesta y de servicio al cliente.

El producto en estudio puede ser destinado a diferentes usos, todos estos con gran demanda, justificándose la puesta en marcha del proyecto.

RecomendacionesSe debe llevar a cabo un seguimiento constante

a los diferentes canales de distribución, con el fin de lograr relaciones comerciales amistosas con los jefes de canal y asegurar así el éxito comercial de los productos.

Por su visión global, se deberán presentar futuros proyectos de expansión del negocio para cubrir más mercados y llevar su reconocimiento al exterior.

También es importante realizar una continua búsqueda de proveedores de la fruta en polvo, a más de tener mayores opciones de compra y mejor capacidad de negociación.

2.1.4. Estudiodefactibilidadparalacreacióndeunacomercializadoradefrutasenpolvo

autor: lorena maría ospina sarasty universidad: escuela de ingeniería de antioquia


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2.1.5. Estudiodeprefactibilidadparalaproducción,industrializaciónycomercializacióndelmaracuyáenelmunicipiodeApartadó,Urabá,Antioquia

autores: liliana uribe gonzález y octavio fernando marín vélez



ResumenCon este tipo de estudios se abre camino a

la búsqueda de alternativas económicas para la región, mostrando la rentabilidad económica representada en el valor agregado que se les dé a las materias primas que van a ser comercializadas con miras a los mercados internacionales.

Europa es un mercado que demanda grandes cantidades de pulpa de fruta; en Colombia se posee la capacidad instalada, pero se necesitan por lo menos 3.000 ha de maracuyá para ser industrializada y de esta manera suplir dicha necesidad.

Palabras claveIndustrialización, comercialización, maracuyá,

Municipio de Apartadó, Municipio de urabá, producción, agroindustria.

JustificaciónSe considera de gran importancia un sistema

de producción, industrialización y comercia-lización de recursos naturales, en este caso el maracuyá (Passiflora edulis), ya que aportará a la solución de las necesidades económicas, so-ciales y ambientales del municipio de Apartadó, Antioquia.

Este proyecto presenta opciones de diver-sificación de productos en la zona de urabá, incrementando la demanda de mano de obra, disminuyendo el desempleo de la región.

Con un adecuado manejo precosecha y post-cosecha, se les pueden dar usos industriales a los desechos, utilizándolos como compost, alimenta-ción de ganado y fabricación de humus.

ConclusionesHay problemas del monocultivo como

estructura base de los sistemas agrícolas, por ser una limitante a la biodiversidad, al equilibrio hidrológico y climático: Los monocultivos están en función del suministro al mercado y no de la reproducción del ecosistema, esperando sólo el mejor resultado financiero, o el mayor volumen o la mejor clase del producto.

La débil estructura empresarial frutícola y la carencia de recursos técnicos, económicos y administrativos no permiten emprender proyectos frutícolas de gran envergadura. El país todavía no cuenta con una infraestructura adecuada de almacenamiento y transporte que garantice un aumento en el volumen de la exportación.

El desarrollo frutícola no obedece a una producción planificada y organizada que responda a un crecimiento adecuado de las necesidades y preferencias del consumidor, tanto nacional como internacional, que cada vez tiene mayores oportunidades de compra, como en el caso de la oferta de productos importados y, por lo tanto, es mucho más exigente.

RecomendacionesSe necesita el apoyo y fomento de entidades

gubernamentales y privadas que estén dis-puestas a financiar proyectos que desarrollen y modifiquen los tradicionales medios de produc-ción y explotación agrícolas, que den un cambio significativo al participar nuestro país y en es-pecial la región de urabá, tan rica en diversidad

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BIRD Antioquia

y potencial económico, en una economía que garantice la infraestructura y los medios técnicos y comerciales para competir con los mercados internacionales.

Se recomienda un rendimiento sostenible en el agrosistema, que se derive del equilibrio

apropiado de cultivos, suelos, nutrientes, luz solar, humedad y organismos coexistentes.

El agrosistema es productivo y saludable cuando prevalecen las condiciones equilibradas y ricas de crecimiento y cuando los cultivos son lo suficientemente resistentes como para tolerar el estrés y la diversidad.

2.1.6. Producciónycomercializacióndefeijoaenpulpayconserva

autores: edwar david quintero rivillas, hernanny alejandro barrios londoño y oscar correal gómez

universidad: institución universitaria salazar y herrera

título obtenido y año de realización: tecnólogo en administración de negocios internacionales; 2005

ResumenEl proyecto pretende lograr la comercialización

del producto en el ámbito comercial, más específicamente en el área de alimentos, entrando a competir con diferentes marcas. Aunque el producto es nuevo, la competencia ya está bien establecida, por tanto, es necesario realizar planes de mercadeo para ser competitivos.

Es importante el establecimiento de cultivos incentivando la compra del producto, ya que generarán mejor calidad de vida a los productores.

El proyecto se financia, en parte, con dineros otorgados por el Banco de las oportunidades del Gobierno Nacional; la otra parte proviene de particulares. Se intenta consolidar una empresa constituida legalmente ante la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia y otras entidades encargadas.

Palabras claveComercialización, alimentos, feijoa, agroin-

dustria.

JustificaciónLa transformación y comercialización de

productos elaborados a base de feijoa permitirá incursionar con un nuevo producto en un mercado competitivo con productos de conserva y pulpa, teniendo como ventaja el alto valor nutricional y la presentación de un nuevo producto en esta área.

Se intenta crear una empresa que, mediante sus productos alimenticios, brinde excelente calidad a sus clientes, ofreciendo una nueva opción de sabor con la feijoa; además, se quiere generar fuentes de trabajo a ciertos sectores de la economía, tales como los cultivadores.

ConclusionesLa feijoa como fruto natural tiene varias

oportunidades de transformación en productos de gran valor nutritivo para un mercado potencial variado en estratos medios y altos de la población que buscan productos nuevos al alcance de su poder adquisitivo.

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El mercado objetivo tiene características que se clasifican en dos niveles: el de un consumidor potencial con necesidad de productos naturales de fácil adquisición y consumo, y el público que prefiere productos que agilicen sus actividades y que a la vez sean sanos, como las pulpas y las conservas.

Se deben aprovechar las oportunidades que ofrecen las entidades financieras, los gremios

del sector privado, las empresas y el Estado, para ingresar al mercado de capital como emprendedoras.

RecomendacionesEste ítem no se encuentra especificado en este

trabajo de grado

2.1.7. Desarrollodelosprocesosdeelaboracióndepulpasdeluloylimónutilizandocomplejosenzimáticos

autores: ana maria patiño quinchía y lina maría bernal rodríguez. universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenLa producción de pulpas de lulo y limón

comienza con la elaboración de ensayos preliminares de laboratorio, observando el comportamiento de las pulpas ante los diferentes tratamientos con complejos enzimáticos, controlando tiempo y temperatura de acción de estos y siguiendo con las pautas necesarias para la posterior estandarización de los procesos.

Los ensayos piloto se evalúan con un análisis sensorial por medio de un panel de degustación que califica las características organolépticas (color, olor y sabor) de las pulpas. La información resultante de este panel de degustación se estudia mediante un diseño experimental 22, permitiendo así seleccionar los mejores ensayos y los de mayor aceptación por el consumidor.

S e g ú n l a s c o n d i c i o n e s d e p ro c e s o seleccionadas, se estiman los costos de producción de las pulpas de lulo y limón con la utilización de complejos enzimáticos.

Palabras clavePulpas, limón, lulo, complejos enzimáticos,

industria de alimentos, agroindustria.

JustificaciónLa empresa Agroindustrias La Cosecha S.A., La

Siembra, se dedica a la producción de conservas, frutas tropicales en almíbar y pulpas de frutas congeladas de guanábana, mora, mango, piña y otras.

A pesar de que estos productos no tienen mucha comercialización en los supermercados de cadena, cuentan con consumidores como clínicas, restaurantes, hoteles, entre otros.

La Siembra, con el propósito de incursionar en el mercado con nuevos productos, decide ampliar la producción de pulpas congeladas con el desarrollo de las pulpas de lulo y limón, ya que tienen una gran demanda en el mercado. Con este proceso la empresa tendrá la posibilidad de explotar los cítricos.

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BIRD Antioquia

Al desarrollar estos productos la empresa amplía su mercado y suple una demanda, aumentando con esto sus productos activos con los consecuentes beneficios económicos.

Este trabajo aporta conocimientos acerca del uso de los complejos enzimáticos en la industria alimentaria, campo que no es muy desarrollado y conocido aún en nuestro medio, pero que ofrece nuevas opciones de producción.

ConclusionesLas condiciones óptimas estandarizadas

para la obtención de las pulpas con complejos enzimáticos son: 50 °C y 45 min para la pulpa de lulo, y 46 °C y 30 min para la pulpa de limón; estas variables son de especial cuidado en el proceso de elaboración de las pulpas, para obtener así una excelente acción de los complejos enzimáticos.

Con la utilización del complejo enzimático Macerex se observa un mayor rendimiento de las frutas para la obtención de pulpas; además,

con la utilización de los complejos enzimáticos DEEo y Naranginaza se observa una disminución notoria en el sabor amargo de la pulpa de limón debido a la oxidación.

El lulo debe ser trabajado sin cáscara y evitando temperaturas de escaldado para obtener así un producto con las características organolépticas exigidas por el consumidor.

RecomendacionesSe debe pensar en la factibilidad de adquirir

maquinaria adecuada para la extracción de la pulpa de limón, ya que a mano el rendimiento es muy bajo y se refleja en mayores costos.

Para lograr óptimos resultados con la utilización de los complejos enzimáticos se debe tener un estricto control de las temperaturas.

Las cantidades utilizadas en los procesos enzimáticos son muy pequeñas, por lo que se recomienda adquirir nuevas balanzas en la empresa, preferiblemente electrónicas.

2.1.8. Identificacióndelmanejopostcosechaydeterminacióndelíneasdeproduccióndenéctaryheladodehigoonopal

autores: diego raúl cardona echeverri y juan pablo álvarez tamayo universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenEl higo es considerado como una fruta exótica.

Se consume principalmente sin procesar, pero su cultivo se ha tecnificado en algunas zonas de Antioquia; sin embargo, no existen productos a base de higo que faciliten su comercialización e incrementen su consumo.

El manejo inadecuado que se le ha dado al higo en la recolección y almacenamiento por parte de los productores incrementa las pérdidas del fruto, al igual que su precio en el mercado.

El estudio presenta procesos para la elaboración de néctar y helado de higo, estandarizados hasta planta piloto. Esto se logra mediante el análisis estadístico de varianza.

Palabras claveHigo, postcosecha, frutas exóticas, néctar,

helado, agroindustria, nuevos productos alimenticios.

JustificaciónEste ítem no se encuentra especificado en este

trabajo de grado.

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ConclusionesEl mal uso de labores agronómicas, técnicas

de empaque, sistemas y formas de transporte y almacenamiento está relacionado con los daños mecánicos, fisiológicos y el deterioro químico que sufre la fruta.

La falta de capacitación e información sobre los métodos de cosecha y postcosecha, generan grades pérdidas de higo antes de llegar al consumidor y, por eso, su precio aumenta en el mercado.

Según la encuesta realizada entre un grupo de panelistas, el néctar de higo tendrá poca aceptación entre los consumidores debido al alto contenido de azúcar que presenta cada una de las muestras.

Entre los ensayos realizados, el más acepado fue el de 710 ºC de temperatura y 5 minutos

de tratamiento térmico, con una puntuación promedio de 3.313 y confiabilidad del 95%.

RecomendacionesEs aconsejable que la recolección y transporte

del higo en el cultivo se realice en canastillas, para que no sufra golpes; además, debe hacerse en las horas frescas del día para evitar la aceleración de la maduración producida por el calor.

El fruto debe ser almacenado en cuartos ventilados o fríos cuando vaya a tener largos periodos de espera antes de ser comercializado.

Para una posible reducción de costos en producción, se recomienda hacer una investigación de producción de néctar y helado de higo en continuo y no en lotes.

Es necesario determinar la factibilidad de producir y comercializar el néctar y el helado de higo y, en particular, es necesario estudiar la aceptación del producto en distintos mercados.

2.1.9. Procesodeelaboracióndevinolicorosodeuchuvaysabajóndelulo

autores: nery ruth pino patiño y silvana patricia frasica molina universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenDebido a la falta de opciones para utilizar

los excedentes de los cultivos de uchuva y lulo, se ofrece la de elaboración de vino licoroso de uchuva y sabajón de lulo, productos elaborados partiendo del método tradicional. Para ello, se necesita materia prima de buena calidad y en estado de madurez, debidamente seleccionada y clasificada para no afectar el producto final.

Luego, la fruta se pasa a la cernedora para obtener la pulpa, se continúa con la corrección del mosto para pasarlo a las canecas acondicionadas, donde se adiciona la levadura y se deja durante

tres meses en reposo para permitir el crecimiento de las levaduras deseadas.

Palabras claveVino licoroso, sabajón, lulo, postcosecha,

agroindustria.

JustificaciónLa uchuva y el lulo se comercializan como

frutas frescas y en otras presentaciones como lulos en almíbar, néctar, jugos, dulces, pulpas congeladas, bocadillos y jaleas.

Pueden desarrollarse productos como licor de uchuva y sabajón de lulo a partir de fermentos

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BIRD Antioquia

naturales que aportan propiedades nutritivas, proteicas, calóricas y vitamínicas, lo que puede llamar la atención de los consumidores.

Este proyecto busca obtener productos para crear nuevas posibilidades en los procesos existentes y aprovechando de esta manera la gran variedad frutícola existente en el país.

ConclusionesPara obtener vino licoroso de uchuva y sabajón

de lulo de buenas características se debe trabajar con una fruta madura y teniendo en cuenta sus condiciones fitosanitarias.

El rendimiento del vino licoroso de uchuva el del sabajón de lulo es 95%, lo que es lo hace un producto factible de procesar, debido a que sus pérdidas son mínimas, la producción es mayor lo mismo que la utilidad.

Es posible obtener vino licoroso y sabajón a partir de la fermentación de la uchuva y el lulo debido a que, después de esta, se obtiene un

mayor contenido alcohólico que hace que el producto sea más natural y menos costoso.

RecomendacionesPara la elaboración de sabajón de lulo se

recomienda:

Para la homogeneización se recomienda utili-zar un homogeneizador industrial, a fin de que los glóbulos de grasa se dispersen en la mezcla y no se presente una separación de fases. Si en cambio se desea un producto con vida útil larga, debe trabajarse con sustitutos lácteos (caseinatos) y productos químicos (carrageninas).

Para la clarificación de los fermentos se recomienda, en el caso de usar como clarificador la albúmina de huevo, aumentar el tiempo de clarificación, para que haya mejor sedimentación de la albúmina y dé una mejor presentación al producto final.

Para la filtración del fermento se recomienda utilizar un filtro industrial para que los vinos queden libres de heces y residuos de clarificadores.

2.1.10. Elaboración de lulos en almíbar y néctar como alternativa de manejopostcosecha

autores: lina patricia múnera osorio y marcela merino martínez universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenEste proyecto de investigación pretende

avanzar en el conocimiento, manejo postcosecha y elaboración de nuevas líneas de producción del lulo: lulos en almíbar y néctar.

Para la estandarización de la fórmula, se realizaron varios ensayos en el Centro Piloto de Investigación de Alimentos (CINPAL). La calidad final de los productos se realizó con un panel de degustación, en el cual se evaluaron las características organolépticas (olor, color, sabor

y textura), que son un factor importante para la comercialización de un producto alimenticio. Además, se tuvieron en cuenta los costos de producción.

Palabras claveLulos, almíbar, néctar, postcosecha, nuevos

productos alimenticios, agroindustria.

JustificaciónCon el fin de encontrar nuevas formas

de comercialización, aumentar la vida útil

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y diversificar los diferentes usos del lulo, se pretende presentar a los productores del municipio de Frontino nuevas alternativas para el procesamiento de diferentes productos.

Debido a las grandes pérdidas que se presentan en el momento de cosecha y postcosecha del lulo, no se ha satisfecho la demanda de la fruta en el mercado. Esto facilita la especulación de los precios de venta y hace necesario minimizar dichas pérdidas e incrementar el área cultivada, para mejorar así su nivel de vida.

Siendo el lulo una de las frutas de mayor aceptación y fácil manipulación, se convierte en un fruto prometedor, ya que su industrialización y mercado nacional e internacional permite que se generen mayores ingresos económicos y se ofrezcan al consumidor productos de excelente calidad.

ConclusionesEl municipio de Frontino es la principal zona

para el cultivo del lulo en el departamento y el país; se encuentra situado a 158 km de Medellín por carretera, cuenta con la altura y tierras adecuadas para su cultivo.

El lulo se encuentra aún en estado de domesticación; requiere condiciones ecológicas especiales, no tolera temperaturas elevadas ni demasiado bajas, necesita un buen contenido

de humedad en forma permanente y días cortos y seminublados; entonces, si se le siembra en condiciones diferentes a estas, su desarrollo se afecta y la producción disminuye, mientras que, como monocultivo, las plagas cobran fuerza

Mediante una evaluación, se pudieron conocer las causas por las cuales en nuestro medio no se han explotado las diversas posibilidades de agroin-dustrialización del lulo, entre ellas, las pérdidas del cultivo que disminuyen ingresos al productor y la carencia de un estudio de mercado que establezca un nivel de producción rentable.

RecomendacionesPara el transporte del lulo entre la finca y el

centro de acopio, el empaque más apropiado son las canastillas plásticas y las cajas tomateras con capacidad de 23 kg.

Es aconsejable el uso de desinfectantes en la etapa de lavado de la postcosecha para obtener mejores resultados en cuanto a la presentación y conservación del producto.

Se recomienda pelar el fruto manualmente y punzarlo para lograr una mayor penetración del almíbar. El punzado debe ser industrial para evitar daños en la fruta.

En el proceso de lulo en almíbar se recomienda utilizar el túnel de exhausting para asegurar el vacío en las latas.

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BIRD Antioquia

ResumenLa Corporación Colombiana de Investigación

Agropecuaria, Corpoica, desarrolló una variedad de carambola llamada Icambola, que resultó de múl-tiples selecciones; se obtuvo una carambola dulce, con fruta de gran tamaño, excelente color, con aro-ma y alta productividad. Con el propósito de buscar opciones de consumo, se vio la necesidad de realizar estudios agroindustriales para su aprovechamiento. Dicho estudio comenzó con la caracterización de la fruta, tomando como base la información generada de otras variedades de carambola.

En la caracterización se realizaron pruebas de humedad, fibra, grasa, proteína, cenizas, pectina, sólidos solubles, pH y acidez. Se elaboraron varios productos como jugo, mermelada, salsa, fruta en almíbar y yogur, de los cuales se escogieron como opciones de industrialización la fruta en almíbar y el yogur. Finalmente, con los productos seleccionados, se realizaron tres ensayos piloto para obtener la formulación definitiva.

Palabras claveNuevos productos alimenticios, procesos

industriales, carambola, fruta fresca, carambola, agroindustria.

JustificaciónEl consumo y la demanda de carambola

son mínimos, ya que es un producto poco conocido que se encuentra esporádicamente en supermercados y tiendas especializadas. La carambola se comercializa sin ningún tipo de empaque ni transformación y, debido a esto, Corpoica fomenta y apoya la investigación para el desarrollo de nuevos productos con dicha fruta; la caracterización será una herramienta

fundamental de este trabajo y de otros posibles estudios encaminados en la búsqueda de otras opciones de industrialización.

Con esta investigación se busca elaborar productos como conservas o bebidas para el aprovechamiento de las bondades de la fruta.

Siendo Colombia un país con tendencia a la agricultura, se hace necesario el incremento de las investigaciones de nuevos productos en búsqueda de mejorar los recursos disponibles tanto en la indus-trialización como la comercialización inmediata.

ConclusionesLa caracterización sirvió de base para saber

qué productos son viables para elaborar con la carambola. El estado de madurez de la fruta interfiere en el sabor y la textura de los productos terminados. La carambola es una fruta con alto rendimiento por su piel delgada y semillas pequeñas.

Con esta fruta es posible desarrollar otros pro-ductos fuera del yogur y la carambola de almíbar.

RecomendacionesEl poco conocimiento y aprovechamiento

de la fruta es una fortaleza para dar a conocer mediante productos procesados.

En la selección de la materia prima para la fruta en almíbar y para obtener una uniformidad en la consistencia de los trozos, es importante la igualdad en el grado de madurez.

Para la elaboración de productos procesados con carambola se recomienda utilizar fruta completamente madura. El jugo de carambola es un producto de buen rendimiento debido a su alto contenido de agua, por eso, se sugiere tenerlo en cuenta para industrialización.

2.1.11. Algunasalternativasparalaindustrializacióndelacarambola

autores: liana patricia campo rodríguez y natalia echeverri lópez universidad: corporación universitaria lasallista


7�


ResumenCon el fin de utilizar los subproductos del

procesamiento de las frutas en la elaboración de concentrados para animales, se realizó un estudio para determinar el valor nutritivo de ellas y se les comparó con aquellas materias primas tradicio-nales cuyo análisis bromatológico fuera similar.

Se llevaron a cabo ensayos en planta piloto para observar el comportamiento del material en el secado y la molienda y, con base en los análisis bromatológicos, se hicieron pruebas con conejos para determinar el grado de aceptabilidad (palatabilidad) de dichas materias primas.

El trabajo incluye la descripción de un proceso que se adapta a las necesidades actuales de la empresa Panamericana de Alimentos y que explica las operaciones básicas para seguir, con el fin de darles a las materias primas las condiciones óptimas para su utilización en la industria de concentrados.

Palabras claveGuayaba, tomate, piña, desperdicios,

contaminación, subproductos, concentrados para animales, aprovechamiento de residuos, industria alimenticia, agroindustria.

JustificaciónEn la actualidad, Panamericana de Alimentos

genera grandes volúmenes de residuos como subproducto vegetal del proceso de despulpado y cernido de algunas frutas como la piña, la guayaba y el tomate. Esos subproductos generan un gran

problema para su evacuación de la planta, puesto que debe disponerse de ellos inmediatamente, con el fin de evitar contaminación de los demás procesos que se llevan a cabo, lo que genera sobrecosto de transporte y manipulación para su disposición final.

Por esto, se decidió efectuar un estudio para analizar las diferentes alternativas que podrían existir para el aprovechamiento de los subproductos, de forma que no sólo se eliminen costos adicionales, sino que se busque la posibilidad de generar algún tipo de ganancia.

De este estudio inicial, surgió como la opción más viable emplear esos residuos como reemplazo de algunas materias primas que se utilizan en la elaboración de concentrados para animales.

ConclusionesSe pueden obtener materias primas con

base en los residuos de piña, guayaba y tomate, para ser mezclados con los que se utilizan en la elaboración de concentrados para animales.

Las tres materias primas analizadas presentaron alto porcentaje de fibra que las hacen aptas en la elaboración de concentrados para rumiantes, puesto que es una especie menos exigente que los monogástricos y no son capaces de desdoblar la fibra en su totalidad.

Las condiciones ambientales afectan directa-mente los rendimientos en el proceso de secado, ya que se presenta una mayor eficiencia del equi-po cuando aumenta la intensidad de la radiación

2.1.12. Obtencióndemateriaprimaparalaelaboracióndeconcentradosapartirdelosresiduosdepiña(Ananas sativus), guayaba(Psidium guajava) ytomate(Lycopersicum esculentum)

autores: claudia patricia rojas bernal y maria cecilia londoño córdoba universidad: corporación universitaria lasallista


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BIRD Antioquia

solar y disminuyen la humedad relativa, las lluvias y la nubosidad.

RecomendacionesLos resultados obtenidos en la fábrica

Panamericana de Alimentos pueden tomarse como una muestra representativa de todas las fábricas procesadoras de alimentos que en la actualidad botan los desechos de dichas frutas. El proceso propuesto facilita que la empresa aumente la elaboración de las materias primas sin verse limitada por su producción.

Para profundizar en el estudio del valor nutritivo de los residuos se deben realizar aminogramas en los cuales se defina la calidad de la proteína y la digestibilidad en cada material, estudios que por su alto costo no fueron realizados.

En el momento de efectuarse un aumento en la producción de las materias primas, debe pensarse, en lo posible, la utilización del secador eléctrico, porque maximiza el rendimiento del secado y de esta manera se pueden justificar los costos de la inversión inicial y los gastos de mantenimiento.

2.1.13. EvaluacióndediferentesmétodosdeconservacióndepulpadeguayabaenelmunicipiodeCocorná(Antioquia)

autores: alexandra hurtado osorno y luz bibiana gómez montoya universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenLa evaluación de diferentes métodos de

conservación de pulpa de guayaba obedece a la necesidad específica que tiene el municipio de Cocorná (Antioquia) de aprovechar las 2000 toneladas de guayaba que se pierden anualmente en la época de cosecha.

El estudio consistió en evaluar el compor-tamiento organoléptico y microbiológico de la pulpa conservada mediante los métodos de pasterización, empleo de azúcar y aditivos como benzoato de sodio y sorbato de potasio.

Para evaluar el comportamiento de la pulpa de guayaba conservada por diferentes procedimientos, se realizaron ensayos de laboratorio para seleccionar la mejor formulación de los métodos propuestos, de acuerdo con las características organolépticas (olor, color, sabor y consistencia).

Palabras clavePulpa de guayaba conservada, métodos de

pasterización, agroindustria, comercialización.

JustificaciónEl presente estudio será la base y estímulo

para que se adelanten otras investigaciones en el campo alimenticio que puedan generar nuevas técnicas del procesamiento y conservación de pulpa de frutas.

Con la producción de pulpa se permite disminuir el costo en el transporte, debido a que el rendimiento de fruta a pulpa es del 70% evitando el transporte de agua y semillas que generan un mayor volumen; adicionalmente, con el procesamiento y conservación en épocas de cosecha o abundancia de estos volúmenes de guayaba, se permitirá disminuir sustancialmente las altas pérdidas de fruta que se presentan.

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ConclusionesCumpliendo con la cantidad máxima de

benzoato de sodio (1 g/kg pulpa) que puede aplicarse a la pulpa de guayaba según las normas Icontec, esta pulpa se conserva en un buen estado microbiológico y organoléptico durante un tiempo menor de 30 días en unas condiciones adecuadas en el proceso de elaboración.

La pulpa de guayaba conservada mediante aplicación de sorbato de potasio en la cantidad máxima según la norma ICoNTEC 404 para pulpa de fruta (1 g/kg pulpa) tiene un comportamiento microbiológico y organoléptico favorable en un lapso menor de 30 días cumpliendo con las condiciones de higiene requeridas durante el proceso.

Los métodos de pasteurización y empleo de azúcar son confiables para la conservación de

pulpa de guayaba durante un tiempo de tres meses o más a temperatura ambiente.

RecomendacionesSe debe tener en cuenta, para contar con un

producto terminado estándar, utilizar la guayaba de igual variedad, tamaño y peso y el mismo grado de madurez, como ahora se realiza en el municipio de Cocorná por parte de los cincos grupos comercializadores.

Para obtener una pulpa con buenas carac-terísticas organolépticas y microbiológicas, se recomienda utilizar guayaba entera, libre de ma-gulladuras, insectos, hongos o materias extrañas y que no presente indicios de fermentación.

En el proceso de pasteurización se debe con-trolar estrictamente el tiempo y la temperatura de calentamiento, con el fin de evitar oscurecimiento del color y el sabor a cocido en la pulpa.

2.1.14. ProcesosindustrialesdelamoradeCastilla

autores: diana luz marulanda velásquez y nathalia eugenia ochoa gonzález



ResumenEste trabajo de investigación consistió en

diseñar el proceso de producción de mermelada de mora como saborizante para yogur y de pulpa de mora-mortiño, buscando opciones de uso industrial para estos frutos.

Para el caso de la mermelada de mora, se determinaron las cantidades de azúcar, pectina y citrato adecuadas para obtener una formulación que cumpliera con los requisitos exigidos por el Ministerio de Salud (hoy Ministerio de Protección Social) para combinarla con el yogur y hacer un producto de consumo humano.

En cuanto a la pulpa, se buscó la mejor combinación de mora-mortiño, con el fin de obtener una pulpa elegida como mejor formulación a la cual se aplicó una prueba en el CINPAL para conocer su viabilidad comercial.

Palabras claveMora, procesos de industrialización, empaque,

mermelada, frutas, jugos, pulpas, mora de castilla, agroindustria, industria alimenticia, valor agregado.

JustificaciónEl mercado de la producción frutícola es caó-

tico e incierto dado que los precios fluctúan de

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BIRD Antioquia

acuerdo con las épocas de mayor o menor pro-ducción. Los precios del productor son tan bajos en los picos de cosecha que los agricultores con frecuencia prefieren perder la fruta en el campo que comercializarla, pues no resulta rentable.

El proceso de industrialización de la mora es una prioridad regional y nacional debido a las altas pérdidas que se registran en la etapa postcosecha como consecuencia de la desarticulación entre la precosecha y la fase de comercialización.

La adopción de preparación de pulpas, mer-meladas y jugos usando especies como la mora y el mortiño contribuye a solucionar problemas a los agricultores e industriales, ofreciéndoles mejores perspectivas para su trabajo

ConclusionesLa utilización de mermelada como saborizante

de yogur con trozos naturales de fruta aumenta la aceptabilidad del producto.

El color obtenido en la mermelada de mora está directamente ligado con el color de la fruta antes del proceso; es decir, la fruta pintona o con un bajo índice de madurez (roja pálida), dará una coloración menos acentuada que la obtenida con fruta madura (rojo-morado).

La mejor combinación para conseguir una pulpa a partir de mora y mortiño fue la de 80% mora y 20% mortiño. Dadas las características de estos productos evaluados, el método de pasteurización es el más adecuado para la conservación del producto.

RecomendacionesLas pruebas piloto deben hacerse con

volúmenes grandes de fruta para obtener un rendimiento óptimo en el proceso.

El despulpado de la fruta para obtener pulpa de la combinación de dos o más frutas debe hacerse en conjunto y no por separado.

Para conseguir resultados positivos en cuanto a características organolépticas y fisicoquímicas debe utilizarse “mora de castilla”; esta fruta es típica de las zonas de clima frío moderado del oriente Antioqueño.

Para la elaboración de la mermelada debe contarse con el equipo necesario. El laboratorio de la Corporación universitaria Lasallista carece del viscosímetro, lo que dificulta cualquier proceso encaminado a la elaboración de la mermelada.

2.1.15. Determinacióndelprocesodeproduccióndepulpaysalsadulceapartirdelluloonaranjilla

autor: elizabeth ocampo bustamante universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenLas pérdidas postcosecha en el lulo son

altas, llegando, en algunos casos, hasta un 40%. Con el propósito de ofrecer una alternativa de industrialización y poder aprovechar la fruta que se pierde en la comercialización, se planteó el presente trabajo que consistió en producir pulpa y salsa dulce de lulo.

El proceso de elaboración de la pulpa y salsa dulce de lulo se determinó inicialmente a partir de ensayos preliminares realizados en la Corporación universitaria Lasallista. Luego, se hicieron los ensayos de laboratorio para seleccionar la mejor formulación, elección que se hizo con paneles de degustación donde se analizaron las características organolépticas, color y sabor

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de la pulpa y color, sabor y textura para la salsa. Posteriormente, se realizaron ensayos piloto, se determinó el proceso de elaboración para cada producto y por fin se establecieron los costos de producción.

Palabras claveIndustria de alimentos, agroindustria, lulo,

naranjilla, frutas.JustificaciónPor ser Colombia un país con tendencia a la

agricultura, se hace necesaria la investigación para el desarrollo de los productos, buscando un buen aprovechamiento de los recursos disponibles. Tal es el caso de la pulpa y la salsa dulce a partir del lulo o naranjilla.

El aumento en el cultivo de lulo provoca una disminución en su precio y, por consiguiente, pérdidas económicas para el campesino. El fruto que no alcanza a ser comercializado se queda en el campo sin posibilidad de ser procesado, lo que obliga al campesino a buscar nuevas formas de incrementar sus ingresos económicos, creando planes y opciones de mercadeo para un mejor aprovechamiento del fruto.

Se propone procesar el fruto como pulpa y salsa dulce, de tal modo que el campesino pueda beneficiarse incrementando sus ingresos y mejorando su nivel de vida. Los mercados potenciales están proyectados hacia las amas de casa, restaurantes comerciales e industriales.

ConclusionesEl bajo aprovechamiento agroindustrial de

los cultivos de lulo disminuye los ingresos del productor.

Los productos obtenidos tuvieron un alto grado de aceptación por parte de los consumidores, ya que cumplen con las características propias (color, sabor, textura).

La elaboración de salsa dulce es fácil y económicamente factible ya que se encuentra dentro de un rango de costos aceptable para el productor.

Según los análisis realizados, se observa que la salsa dulce y la pulpa de lulo presentan características dentro de los límites recomendables, considerándose de buena calidad bacteriológica y, por tanto, apta para el consumo humano.

RecomendacionesEs recomendable cosechar los frutos con un

75% de madurez (color amarillo con leves tintas verdes) para asegurar mayor duración en la manipulación y transporte.

Se deberían planear estudios para determinar la vida útil en estantería de la pulpa (congelación) y la salsa a temperatura ambiente.

A escala industrial sería necesario realizar más ensayos utilizando almidones modificados, maltodextrinas y estabilizantes para aumentar su viscosidad.

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BIRD Antioquia

ResumenEl trabajo de investigación consistió en

presentar algunas alternativas industriales del tamarindo, aprovechando para esto frutas de menos demanda, como el borojó.

Para el logro de los objetivos fue necesario realizar diferentes ensayos que permitieran demostrar cuál era la mejor combinación de tamarindo y borojó, teniendo en cuenta además la aceptación del consumidor.

En el caso de la pulpa, se hicieron ensayos con tres combinaciones de tamarindo-borojó (60/40, 80/20 y 90/10 respectivamente). Se eligió la pulpa con mejores características organolépticas de acuerdo con un panel de degustación realizado a jueces no entrenados. Los criterios de evaluación para cada formulación fueron sabor y aroma.

una vez seleccionadas las mejores formula-ciones, se realizó una prueba piloto en el Centro Piloto de Investigación de Alimentos, CINPAL, con el fin de conocer si los productos eran comercial-mente viables.

Finalmente, se determinaron los costos de producción de ambos procesos, teniendo en cuenta el costo de energía, consumo de combustible, vapor, costo de la materia prima utilizada y mano de obra.

Palabras claveIndustria de alimentos, agroindustria,

innovación, tamarindo, borojó.

JustificaciónLos resultados de esta investigación generan

alternativas que podrán ser ofrecidas tanto a productores como procesadores para aumentar sus ingresos y mejorar su nivel de vida.

La utilización de recursos naturales disponi-bles como el tamarindo y el borojó hará que los agricultores se interesen más por sus cultivos, promuevan huertas, procesen los productos, aumentando así su rendimiento, su oferta, esta-bilizando sus costos y dando valor agregado al borojó, fruta poco explotada en nuestro medio y de gran valor nutritivo.

ConclusionesLa mejor combinación para conseguir una

pulpa aceptable por el consumidor fue 90% de tamarindo y 10% de borojó. Los porcentajes mayores del 30% de borojó para la obtención de pulpa dan como resultado un producto de sabor y aroma con poca aceptación.

Tanto el borojó como el tamarindo utilizados en los ensayos fueron de buena calidad, lo cual se reflejó en el sabor, aroma y textura de ambos productos.

La combinación tamarindo-borojó propor-ciona una pulpa y una jalea con sabor, olor y tex-tura aceptables por el consumidor; por lo tanto, puede ser una alternativa para la producción comercial.

Los costos de ambos productos los hacen aptos para ser comercializados con la seguridad

2.1.16. Obtencióndepulpayjaleaapartirdelamezclatamarindo-borojó

autores: ana maría seguro o. y mónica natalia garcés v.universidad: corporación universitaria lasallista


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de que la industria de procesados obtendrá una buena rentabilidad.

RecomendacionesLas pruebas piloto deben hacerse con

volúmenes mayores de 12 kg de mezcla para obtener un mejor rendimiento en el proceso.

Dadas las características organolépticas y nutricionales que presentan estas frutas, se deberían ofrecer más opciones de consumo, ya que tienen muy buena aceptabilidad.

Para futuros trabajos se recomienda evaluar di-ferentes métodos de conservación para la pulpa.

2.1.17. PlantaprocesadoradefrutasyverdurasveredaBareño,municipiodeYolombó(factibilidadeconómico-administrativa)

autores: adriana maría areiza villa y luis alberto londoño vélez



ResumenEn este estudio se trató de dar uso y solución a la

materia prima (fruta de guayaba) principalmente, en nivel uno de transformación (pulpa de guayaba para empresas agroindustriales). También dar pautas al grupo de mujeres para organizarse en una empresa cooperativa y ser gestoras de su propio desarrollo. Se comienza con el diseño y montaje de la planta procesadora, buscando funcionalidad y economía que permita el proceso de elaboración de pulpas bajo las normas nacionales e internacionales.

Se tratan después aspectos administrativos con propuestas de tipo organizacional y de funcionamiento. Finalmente se evaluó la factibilidad de tipo económico, que arrojó índices financieros como la TIR que muestran la viabilidad del proyecto, sobre todo generando un impacto social positivo, creando empleo a las mujeres, sus familias y comunidad en general; al igual que generando desarrollo en la zona y aportando elementos de construcción de paz.

Palabras claveProyectos asociativos, agroindustria, frutas,

verduras.

JustificaciónCon el proyecto se pretende demostrar hasta

dónde es viable desde el punto de vista econó-mico-financiero; buscando modelos de corte administrativo acordes a las condiciones y nece-sidades, al igual que hacer un aprovechamiento de oportunidades que brinda la zona.

Evaluar el impacto económico no es más que valorar el uso racional de los recursos disponibles que serán utilizados en la puesta en marcha del presente proyecto, es allí donde estará el rol del administrador de empresas agropecuarias, que bien encaja hacia el sector industrial, al permitir aprovechar las oportunidades de brindarles materias primas, lo que hace necesaria la entrega de productos de óptima calidad.

ConclusionesLa rentabilidad, la tasa interna de retorno

(corriente) es del orden del 20,5%, que comparada con la tasa atractiva mínima de rendimiento (TAMR) esperada del 15% y calculada por el mercado financiero; es superior al TIR, o sea que de acuerdo a los criterios de análisis del TAMR, lo toma como una parte al nivel de inflación y el resto como premio al riesgo; estos valores

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BIRD Antioquia

son considerados como inflación del 9%, el cual permitió tomar los incrementos por año y de premio por riesgo del 11,38%; es decir, lo que permite mostrar una viabilidad del proyecto conociendo que se parte de un porcentaje de 6%.

Si bien la factibilidad de la planta procesadora de frutas y verduras arroja unos índices financieros medios que hacen viable el proyecto desde lo económico, se valora principalmente por el efecto social que tendría en la zona: uso de materia prima desperdiciada, producción de pulpa de guayaba y generación de empleo que redundaría en mejora de la calidad de vida de dicha comunidad.

Se construyeron elementos organizacionales básicos con los cuales se puede establecer la planta procesadora de frutas y verduras y hacer

de ella una empresa moderna con un enfoque humanizado.

RecomendacionesRealizar un ciclo de capacitación en aspectos

de cooperativismo, con el fin de que se empiece con planeación y con el esquema de una empresa cooperativa.

Realizar en el corto plazo un ciclo de capacitación con instituciones que asesoren en el proceso de elaboración de pulpas y conservas (SENA al comienzo y después el Centro de Investigación de Alimentos CINPAL).

Capacitar en normas de calidad ISo al grupo de trabajadores y cosecheros en lo que concierne a cada proceso y generar una cultura organizacional que apunte a la calidad.

2.1.18. Prolongación de la vida útil de una ensalada de verduras (repollo, lechuga yzanahoria),empacadabajocondicionesdeatmósferamodificada

autores: claudia elena aristizabal jaramillo e iván darío barrera restrepo



ResumenCon el objetivo de aumentar la vida útil

de la ensalada de verduras (repollo, lechuga y zanahoria), se empleó el empaque de atmósfera modificada (MAP), una de las tecnologías más innovadoras que se presentan en el mercado, con el fin de mantener por más tiempo las características sensoriales, microbiológicas y fisicoquímicas de un producto fresco.

Para el estudio se realizaron cinco muestras (A, B, C, D y E) de ensaladas de verduras (repollo, lechuga y zanahoria) procesadas de igual manera; de cada una se empacó en condiciones de atmósfera modificada (con inyección de

mezcla de gases) y al ambiente (sin inyección de gas) como muestra patrón, más tarde fueron almacenadas a temperaturas de refrigeración entre los 5 °C y 10 °C durante un tiempo de 14 días.

En el tiempo definido para la prueba, se establecieron días específicos para el desarrollo de los análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales (los días 0, 4, 5 y 6 para muestras empacadas sin inyección de gas y 0, 10, 12 y 14 para muestras empacadas en MAP).

Palabras claveInvestigación, agroindustria, cadena de

alimentos.

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JustificaciónEn el campo se registran altas pérdidas de

la producción agrícola por motivos tales como deficiencia en la estructura vial, inadecuada manipulación de los alimentos, entre otros, con lo que se afecta el desarrollo social y económico del país.

El aprovechamiento en mayor proporción de las cosechas de verduras influirá de manera directa en el índice de precios al consumidor, ya que se registrarán menos pérdidas de productos agrícolas y el costo no tendrá que ser incrementa-do para recuperar la inversión. Además, motivará a las personas que hoy se dedican a esta labor.

ConclusionesEl MAP presenta mayor beneficio a medida

que la temperatura (refrigeración) de almacena-miento es menor. Esto corrobora la afirmación del investigador Aaron Brody: “La temperatura es quizás más importante que la atmósfera mo-dificada”.

La caracterización de las verduras en criterios fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos es un punto de partida importante para el desarrollo de esta técnica de conservación de alimentos, permitiendo observar los cambios generados a lo largo del tiempo y siendo base para posteriores investigaciones.

Para la utilización de la técnica de atmósfera modificada tendiente a mejorar la vida útil de

los vegetales es necesario conocer debidamente los procesos fisiológicos que ocurren después de la cosecha, las causas que originan las pérdidas durante el manejo postcosecha y las formas de controlar esos factores.

RecomendacionesPara otros proyectos relacionados con el

empaque de verduras en atmósfera modificada, se recomienda hacer un estudio de preferencia experimental de las características (tasa respiratoria, transpiración, entre otras) de las verduras en la presentación deseada, y así determinar con mayor exactitud, además de las propiedades del material de empaque, la cantidad de la verdura que se adiciona, todas necesarias para obtener los mejores resultados.

Es recomendable para otras investigaciones que se realice un estudio más detallado de los materiales de empaque que se pueden utilizar, con el objetivo primordial de seleccionar el que presente mejores propiedades para el envasado de las verduras seleccionadas para el MAP.

Es importante que el almacenamiento de las ensaladas de verduras MAP sea preferiblemente en cavas, donde el espacio sea suficiente, con buena circulación de aire, temperatura homogénea, entre otras, además debe reproducirse la prueba en las condiciones normales de manejo de los clientes y consumidores.

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BIRD Antioquia

ResumenPara determinar el mejor proceso de deshidra-

tación de orellanas se preseleccionan inicialmen-te, con base en la literatura y los resultados de otras investigaciones en el tema, tres procesos de secado para ser evaluados (secado al sol, secado con aire caliente, liofilización) y un pre-tratamien-to (deshidratación osmótica); éste se emplea como pretratamiento en combinación con los demás procesos, en busca de una reducción del tiempo de operación del proceso posterior, por-que genera productos de humedad intermedia; además, se evalúa cada uno de los procesos en forma individual.

Como criterios de selección del mejor proceso de deshidratación de orellanas se tienen en cuenta el porcentaje de pérdida de humedad y el de rehidratación, pero ante todo el resultado de las pruebas sensoriales. Es importante que la humedad final del producto después del proceso sea del 9% al 12% para garantizar la preservación durante su almacenamiento.

Palabras claveAlimentos, agroindustria, nuevos procesos,

setas.


trabajo de grado.

ConclusionesLa deshidratación osmótica presenta carac-

terísticas aceptables de olor, color y sabor, pero sólo permite obtener productos de humedad intermedia, máximo de hasta un 41%, por lo que

se combina como pretratamiento con los demás procesos evaluados; pero así se obtienen produc-tos inferiores a los obtenidos sin su aplicación y no permite la reducción del tiempo de operación, por lo cual su aplicación no es conveniente.

El secado solar es un método que requiere una larga exposición de los alimentos a los rayos directos del sol, lo que hace que se degraden o se fermenten. Además, este método es muy estacional al depender del clima que se presente. Por todo esto y por experiencias de otros trabajos similares, se descarta la evaluación de este método de deshidratación.

El secado con flujo de aire caliente no pre-senta los mismos resultados encontrados en la literatura; se obtiene un producto que presenta bastante contracción, pardeamiento y atributos sensoriales muy inferiores a los obtenidos me-diante liofilización, lo que se aprecia a simple vis-ta; incluso la humedad alcanzada no es suficiente para garantizar su conservación.

Luego de evaluar diferentes procesos de liofiliza-ción y teniendo en cuenta el porcentaje de acepta-ción como el factor más importante para la elección del mejor método, se concluye que la liofilización sin ningún tipo de pretratamiento es el mejor proceso para la deshidratación de las orellanas,

RecomendacionesAunque la liofilización brinda muy buenos

resultados en cuanto a propiedades organolép-ticas, es un método muy costoso debido al alto consumo de aceite y de energía eléctrica y a los equipos que requiere para llevarse a cabo, tal como el enfriador que debe llevar las muestras

2.1.19. Seleccióndeunprocesodedeshidratacióndeorellanas(Pleurotus pulmonarius)

autores: laura carolina jaramillo restrepo y luisa carolina angarita velásquez universidad: universidad eafit


8�


a una temperatura de -40 ºC. El escalamiento de los procesos y equipos puede resultar muy cos-toso; se recomienda hacer un profundo análisis de factibilidad económica para ver la viabilidad del producto.

Se recomienda a todos los cultivadores de setas emplear buenas prácticas de desinfección en los cultivos o, por lo menos, reducir la carga microbiana antes de la cosecha, rociando sobre

el producto un desinfectante como Dioxyclor en concentraciones hasta de un 4%, para asegurar desde el cultivo la obtención de un producto de calidad aceptable para el consumo humano, con cargas de mesófilos aerobios y coliformes totales dentro de los niveles exigidos por el Invima.

Analizar un posible uso de los residuos de la orellana (pies y bordes), como en la fabricación de harinas nutritivas o sopas.

2.1.20. PlandenegociosparaplantadeproduccióndepulpadevástagodebananoenelUrabáAntioqueño

autores: lina maría henao muñoz y valeria garcía rodríguez


título obtenido y año de realización

ingeniero administrador; 2002

ResumenLa zona de urabá destina gran proporción de

sus recursos naturales y humanos a la industria bananera. Los desechos de dicha industria son el banano de rechazo y el vástago, lo cual se ha convertido en un problema ambiental por la carencia de técnicas suficientes para su disposición. El compostaje para abono y la devolución a campo son las técnicas que se utilizan actualmente. Por otro lado, solo dos empresas poseen sus propios cultivos de árboles aptos para la fabricación de papel, pero la industria nacional de papel importa casi en su totalidad la materia prima de pulpa de madera.

De acuerdo con los estudios que hemos realizado, sabemos que hay una amplia demanda potencial para la fabricación de papel con pulpa de vástago de banano que puede sustituir la pulpa de madera que se importa. La utilización del vástago de banano, que representa un desecho para la industria bananera, soluciona un problema ambiental al ser utilizado como materia

prima para la pulpa de vástago. La producción de dicha pulpa es relativamente simple, lo cual se refleja en el precio de venta que resulta ser muy competitivo. De otro lado, la creación de la empresa productora de pulpa de vástago beneficiaría a la población de urabá, puesto que sería una nueva fuente de empleo. Además la empresa tiene un alto potencial de crecimiento porque en los mercados internacionales existe gran conciencia ambiental y prefieren productos que sean amigables con el medio ambiente.

Palabras claveIndustria papelera, agroindustria, emprendi-

miento empresarial.

JustificaciónLa elaboración de un plan de negocios para

el desarrollo de una planta de producción de pulpa de vástago de banano para la industria de papel presenta una oportunidad para contribuir al desarrollo económico y social de la región bananera y, por ende, del país, por medio de la generación de empleo, el desarrollo

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tecnológico, el aprovechamiento de los recursos y la diversificación de la industria bananera. Además, soluciona un problema ambiental y conjuntamente ayuda a elevar el nivel de vida de la región.

En la actualidad en las zonas bananeras colombianas, el tallo de la planta de plátano está siendo desaprovechado, a pesar de los múltiples usos que en determinado momento se le puede dar mediante el aprovechamiento de toda la biomasa de la planta. una de las aplicaciones que se le puede dar al tallo es su aprovechamiento como pulpa en la elaboración de papel.

ConclusionesEn Colombia hay un déficit en el mercado de

pulpas para papel, el cual hasta el momento ha sido suplido por pulpas importadas. Papelban responde a esta necesidad con producción nacional de pulpa para papel, pero extraída del vástago de banano, que posee las características adecuadas para su utilización en la fabricación de papel de impresión y además posee un precio mucho más económico para el consumidor.

En urabá hay una gran producción de vástagos que provienen del rechazo (banano que

no se exporta). Esto genera costos adicionales a los bananeros y perjuicios al medio ambiente, ya que en este momento las formas de disposición del vástago no dan abasto.

urabá es una zona con mucho potencial para la creación de empresa, pues es fuente rica en recursos naturales y capital humano que, a pesar de tener antecedentes de violencia, puede salir adelante.

RecomendacionesEs de vital importancia para el proyecto

hacer una sensibilización al sector bananero de los beneficios que trae esta nueva manera de utilizar el vástago de banano, por medio de charlas, muestras del resultado y de los beneficios económicos que este significa.

La capacitación, aunque es sencilla, es muy necesaria, por cuanto casi toda la población conoce sobre el negocio del banano y muy pocos sobre la pulpa.

Se debe hacer una campaña publicitaria intensa para mostrar a los empresarios del sector del papel los beneficios de esta nueva pulpa, no solo económicos sino también para el medio ambiente.

2.1.21. Diseñoyevaluacióndelaconstruccióndeundeshidratadorsolardefrutas

autor: camilo andrés niño ruiz universidad: universidad eafit

título obtenido y año de realización: ingeniero mecánico; 2002

ResumenEste proyecto hace una evaluación acerca de

la deshidratación solar de mango. Tras un estudio por diseño metódico, se llega a una solución adecuada para satisfacer las necesidades de una planta de deshidratación solar; se comienza por calcular el área de recolección de la energía solar,

la cual dará una idea general de costos y espacio requerido para montar un sistema de estos.

Con la solución obtenida se procederá a construir el prototipo, para realizar la parte experimental que corrobore los cálculos y la viabilidad del sistema. Mediante los ensayos, se verán las posibles mejoras por realizar y las

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futuras vías de investigación que se desprendan de ellas.

Palabras claveAgroindustria, máquinas para agroindustria,

frutas deshidratadas.


trabajo de grado.

ConclusionesEl deshidratador construido funciona de

manera correcta; se requirieron 26 horas para extraer más de 1 kg de agua donde la temperatura promedio era de 28 ºC. Sin embargo, en días nublados de unos 22 ºC, se observó que el equipo no es eficiente, debido a que el deshidratado tardó 48 horas para extraer una masa igual de agua, y la fruta comenzaba a dañarse debido a una sobremaduración.

La experimentación, además, arrojó que el proceso de deshidratado se comporta de una manera exponencial decreciente en días soleados, cuando la pulpa pierde hasta 0,006 kg cada 2 horas y en la noche de manera lineal, perdiendo hasta 0,003 kg de agua por tajada. Las temperaturas dentro de la cámara son cercanas a los 36 ºC, cuando la temperatura ambiente era

de 28 ºC. A la salida de los colectores, se tenía una temperatura de 44 ºC en estos días, logrando de esta manera una eficiencia real del 50% con una alta irradiación de unos 3 kW/m2.

El sistema es recomendable, si se instala en un lugar soleado, donde existan temperaturas ambiente superiores a los 26 ºC, donde no tenga ningún obstáculo que impida la llegada de la irradiación completa, ya que cualquier baja puede debilitar la eficiencia del sistema y seguramente la fruta se dañará por sobremaduración.

RecomendacionesPara montar este sistema en el ámbito

comercial, los colectores deben ser construidos con materiales que permitan lograr el máximo aprovechamiento de la radiación solar. Estos incluyen cubiertas de vidrio con bajo contenido de hierro y lámina de cobre. En cuanto a la cámara de secado, debería ser de acero inoxidable, que es la recomendada para el tratamiento de alimentos, pero un acrílico también sería muy recomendable.

Hay que tener en cuenta que el estudio realizado en este proyecto es para un prototipo, de ahí la selección de materiales realizada y el espaciamiento de la cámara de secado.

2.1.22. Fabricacióndeunmaterialcompuestoabasedesemillasdeaguacateyresinastermofijas

autores: diana patricia montoya franco y maría paulina zapata rodríguez



ResumenEl desarrollo del proyecto consistió en la elabo-

ración de un material compuesto, usando partículas de carga y una matriz polimérica para obtener un material con propiedades mecánicas mejoradas. En este caso se usaron semillas de aguacate como carga y resinas termofijas como matriz.

Palabras claveResiduos sólidos, nuevos materiales.


trabajo de grado.

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ConclusionesLas principales variables de entrada que

se consideran en el diseño de un material compuesto fabricado a partir de semillas de aguacate y resinas termofijas, son:

• Tipo de resina.

• Porcentaje de carga.

• Porcentaje de resina flexible.

• Tamaño de carga.

El orden en que éstas se presentan corresponde al orden de impacto sobre las propiedades del material compuesto, según el diseño de experimentos.

El proceso de fabricación del material com-puesto a partir de semillas de aguacate y resinas termofijas fue descrito gráficamente por medio de diagramas de flujo de proceso que permiten com-prender de forma completa el proceso completo.

RecomendacionesEvaluar el comportamiento de otras resinas

diferentes a las empleadas en el proyecto de

grado, que soporten un mayor porcentaje de carga, considerando el origen vegetal del material de relleno. Todo lo anterior con el objetivo de disminuir los costos de fabricación al aumentar la carga y conservar las propiedades mecánicas del material compuesto desarrollado en un rango mínimo de tolerancia.

Considerar el uso de resinas melamínicas y de poliuretano para este tipo de desarrollos, ya que son las que se emplean en la fabricación de materiales aglomerados, por ser de bajo costo comparadas con las resinas de poliéster empleadas en este proyecto.

Enfocar el material compuesto a partir de semillas de aguacate y resinas termofijas en aplicaciones que requieran alto grado de detalle y reproducibilidad, puesto que este material ofrece la posibilidad de ser trabajado en moldes, técnica que favorece y facilita estas situaciones.

Medir la maquinabilidad de piezas fabricadas a partir del material desarrollado, para medir su desempeño.

2.1.23. Prefactibilidad de la producción de pulpa de fibra larga blanqueada de losdesechosfibrososdelcultivodelbananoparaproducirpapelesycartones

autores: luis fernando román henao y saulo emilio carmona restrepo universidad: universidad de antioquia

título obtenido y año de realización: especialista en evaluación socio-económica de proyectos; 1998

ResumenEste trabajo consiste en realizar un estudio de

prefactibilidad de la producción de pulpa larga por medio de desechos fibrosos del cultivo del banano en la región de urabá.

Con el proyecto se espera hacer una mejor utilización de los recursos naturales y económicos, mejorar el ambiente y la calidad de vida de los

habitantes de la región; además, mostrar los resultados y análisis de la viabilidad técnica, financiera y económica.

El trabajo contó con la asesoría de tres ingenieros que aportaron la viabilidad técnica en la que se analizaron los mejores procedimientos para la obtención de pulpas de fibra larga blanqueada, a partir de los desechos fibrosos del cultivo del banano.

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Palabras clavePulpa de fibra larga blanqueada, banano,

Municipio de urabá, medio ambiente, residuos sólidos, agroindustria papelera, nuevos procesos.

JustificaciónEste estudio de prefactibilidad para producir

pulpa de fibra larga blanqueada fue motivado por un grupo de estudiantes de Ingeniería Química de la universidad de Antioquia, quienes se han dedicado a realizar pruebas para obtener pulpa, papel y cartón por medio de desechos fibrosos del cultivo de banano.

ConclusionesLa evaluación financiera del proyecto dio

resultados negativos. Si el Gobierno Nacional desea contribuir en redimir esta región lo logrará en un alto grado creando fuentes de empleo con proyectos de inversión.

Para que el proyecto sea realizado por el sector privado y genere empleos directos e indirectos, el Gobierno debe proveer los instrumentos para que sea rentable financieramente. Estos estímulos podrían ser: exención de impuestos, subsidios, rebaja de aranceles para maquinaria e insumos necesarios y, aumento de ellos para los bienes que compiten con los productos del proyecto.

El proyecto generará 653 empleos directos de tiempo completo y 643 de medio tiempo, para un total de 1.296 personas que contribuirían al crecimiento del producto interno bruto (PIB), al aumento de ingresos per cápita y a un mejoramiento en el nivel de vida de sus familias.

RecomendacionesEl estudio de prefactibilidad del proyecto

concluye que en el flujo de caja económico sí es rentable por los beneficios sociales que representa, la liberación de divisas, el incremento del empleo, mayores utilidades para los finqueros, entre otros. Por lo tanto, el Gobierno debería implementar el proyecto, ya que coadyuvaría a disminuir la violencia en la región de urabá, pero cubriendo costos mayores.

El Gobierno puede estimular la inversión privada disminuyéndoles los impuestos a la renta a los productores y exportadores de banano, excluyendo del impuesto a las ventas los productos químicos utilizados para la producción de pulpa papel y cartón del pseudotallo y pedúnculo del banano.

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BIRD Antioquia

ResumenLos sistemas tradicionales para la deshidratación

de frutas requieren altas temperaturas por estar utilizando el aire húmedo atmosférico; esto genera un aire caliente que, además de secar el producto, lo deteriora. un proceso de deshumidificación permite el secado del aire, disminuyendo el nivel de humedad relativa de dicho aire con temperaturas moderadas.

Este trabajo consistió en la evaluación de un proceso eficiente de secado de frutas mediante la deshumidificación previa del aire. El proceso de deshumidificación del aire siguió el principio de una bomba calórica—previamente se desarrolló en las primeras etapas del proyecto—, mediante el diseño, construcción y experimentación de un prototipo de refrigeración solar. Cabe aclarar que en dichas pruebas no se utilizó directamente la energía solar, sino que se hizo una simulación de la temperatura que se puede alcanzar por medio de un colector parabólico propuesto en el proyecto.

Como resultado del proyecto se diseñó y construyó un equipo de laboratorio para el secado de frutas, utilizando un proceso de adsorción directa de la humedad del aire sobre el gel de sílice u otro adsorbente apropiado. Los ensayos realizados con dicho equipo comprobaron la eficiencia del sistema de adsorción directa.

Palabras claveEnergía solar, secado de materiales, agroin-

dustria frutícola.

JustificaciónEste trabajo pretende evaluar el desempeño

energético de un sistema de deshumidificación por adsorción que trabaje con energía solar, para utilizarse en el secado de alimentos específicamente en las zonas rurales del país. La principal razón que justifica el trabajo es la disminución de los costos de operación de una planta de deshidratación, en especial los de consumo de energía. De esta manera, se brinda una opción en el mejoramiento de los procesos industriales y se aumenta la competitividad del país en el exterior.

ConclusionesSe planteó una alternativa novedosa y

económica para los procesos de secado de materiales, haciendo uso de un material poco utilizado por la industria nacional, como son los adsorbentes combinados con la utilización de un colector parabólico que pueda regenerar el adsorbente a un bajo costo.

Se comprobó que la temperatura en los procesos de deshidratación cumple un papel primordial en las características físicas de color, sabor, textura y consistencia del producto final. Por lo tanto, si la calidad del producto prima por encima de la velocidad de secado, a pesar de los altos costos, el uso de procesos de secado de adsorción directa es el procedimiento para mantener calidad y simultáneamente reducir los costos al aumentar la productividad.

2.1.24. Evaluacióndelusodesistemasdedeshumidificacióndelaire,basadosenenergíasolar,paraelsecadodemateriales

autores: juan david sánchez restrepo y julián esteban castro velásquez



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RecomendacionesRealizar pruebas y experimentos utilizando

una bomba de alto vacío en el sistema de refrigeración por adsorción, para establecer su capacidad y caracterización.

Las cámaras de poliestireno exhiben excelentes características de preservación de la temperatura;

sin embargo, el material es poroso y presenta entradas y salidas de aire adicionales al flujo interno que se controla. Por esto sería mucho mejor construir cámaras metálicas que garanticen la hermeticidad del sistema, con paredes forradas en poliestireno que garanticen la preservación de la temperatura para el proceso que lo requiera.

2.2. OTROS CULTIVOS

2.2.1. Factibilidad técnica para la obtención de una harina de plátano precocidainstantáneayestabilizadaenagua

autores: diana maría arango ramírez y margarita inés restrepo méndez universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenPara obtener técnicamente harina de plátano

precocida instantánea estabilizada en agua, se partió de harina de plátano cruda existente en el mercado (producida por la empresa PAMPA Ltda.), con la que se hicieron varias soluciones con diferentes concentraciones de harina. Se siguió el método de preparación y cocción sugerido por el fabricante en la elaboración de una colada, a fin de establecer cuál de ellas podía ser secada en el equipo piloto de secado por atomización de la empresa Colcafé S.A., para secarla hasta un porcentaje de humedad del 4% al 6%, teniendo en cuenta la temperatura de entrada del aire. Para estabilizar en agua la harina de plátano precocida instantánea, se utilizaron gomas guar, xantana y CMC de alta viscosidad en diferentes concentraciones, para escoger entre ellas la que mejor acción suspendedora y estabilizadora proporciona a la harina en solución, teniendo en cuenta la viscosidad y el peso de precipitado de la solución.

Los resultados obtenidos muestran que para obtener técnicamente este producto se deben

tener en cuenta las siguientes condiciones: secar la solución de harina de plátano cocida en concentraciones del 10%, con una temperatura de entrada del aire de 120 °C y una temperatura de salida de 75 °C, con velocidad de alimentación constante, y utilizar goma xantana al 0,3% para su estabilización en agua.

Palabras claveHarina de plátano, har ina precocida

instantánea, harina estabilizada.

JustificaciónImpacto científico tecnológico:Con el desarrollo de este método se presentan

una opción para la elaboración de harinas precocidas. Por otro lado, se ofrece un nuevo producto, dentro de las posibilidades que presenta el mercado, en cuanto a harinas precocidas instantáneas.

La harina de plátano precocida instantánea no solamente tiene como fin ser utilizada en la elaboración de un suero de hidratación oral, sino que puede servir como complemento y enriquecedor de otros alimentos.

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BIRD Antioquia

Impacto socio-económico:Como el fin del proyecto es obtener harina de

plátano precocida instantánea para elaboración de un suero de hidratación oral, se contribuye con investigaciones en el campo de la medicina, para el cual se presenta una alternativa para el tratamiento de la enfermedad diarreica aguda, acogiendo la propuesta de la oMS de desarrollar líquidos de hidratación preparados con alimentos propios de cada país.

ConclusionesEs viable técnicamente obtener una harina de

plátano precocida instantánea con un porcentaje de humedad de 4% al 6%, deshidratando una solución de harina de plátano cocida, por el proceso de secado por atomización, y lograr su estabilidad en agua utilizando una goma.

La goma xantana en concentración del 0,3% garantiza la estabilidad en agua de la harina de plátano precocida instantánea durante el tiempo establecido de 8 horas, con ausencia de precipita-do en la solución y menor viscosidad en relación con las concentraciones del 0,5% y 0,8%.

RecomendacionesPara mejorar la solubilidad en agua de la ha-

rina se puede utilizar el secado por atomización

con lecho fluidizado, que consiste en regresar las partículas finas a la cámara de secado e introdu-cirlas cerca al atomizador donde se encontrarán y chocarán con las partículas húmedas atomizadas formando aglomerados, que consisten en mu-chas partículas adheridas entre sí, incrementando la cantidad de aire intersticial retenido entre las partículas. Así durante la reconstitución, este aire es reemplazado rápidamente por agua, produ-ciendo una rápida humidificación y dispersión de las partículas. otra forma es cambiar las condicio-nes en la operación de secado (temperaturas de entrada y salida del aire y velocidad de alimen-tación), ya que estos pueden producir cambios en el tamaño de la partícula y en la densidad del producto, mejorando las características de reconstitución de la harina en agua.

Por la tendencia que muestra el producto a ser higroscópico, se recomienda para su empaque materiales impermeables a la humedad, como polipropileno, además almacenamiento en ambientes secos.

Para la goma guar y la goma CMC, que no ejercieron en la harina en solución una buena función estabilizadora, se podría ensayar una combinación de éstas, ya que por su propiedad sinergista pueden cumplir una mejor función.

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ResumenEl máximo aprovechamiento de las cosechas

cafeteras con la utilización de desechos que contaminan las cuencas hidrográficas permite preparar un ambicioso proyecto, con una interesante factibilidad comercial, técnica, administrativa, legal y económica.

El conocimiento en el comportamiento del cliente objetivo en Colombia permite con anterioridad establecer una segmentación del mercado de vinos y ganar así un espacio en el competido mercado de vinos y licores en general (estos últimos sin ser considerados una verdadera competencia directa). En el desarrollo de la factibilidad económica se obtuvo una buena rentabilidad, ya que la tasa de interés de retorno con capital propio es de 70,14% y con financiación de 98,22%, lo que demuestra una alta rentabilidad en el proyecto.

Palabras claveMucilago, pulpa, café, vino, agroindustria,

residuos sólidos.

Justificaciónun aspecto importante que preocupa a

la Federación Nacional de Cafeteros es la contaminación provocada por la pulpa y el mucilago del café en las cuencas hidrográficas. Conocedores del sentir de muchos de los habitantes que viven en predios aledaños a beneficiadores de café sobre la alta incidencia de

estos residuos en dicha contaminación, y dada la negligencia y falta de responsabilidad de algunos caficultores en la construcción de fosas para la utilización de la pulpa como abono orgánico, que bien podría beneficiar los diferentes cultivos de sus fincas, y del mucilago en la alimentación de animales, lo que revertiría ganancias y lo más importante mejoraría las condiciones actuales en el medio ambiente, se diseñó este proyecto.

Se plantea una solución viable a esta dificultad, cuyos resultados podrían verse a mediano plazo, pues es preciso crear ante todo una sensibilización en los cultivadores y beneficiadores del grano. Esto implica romper con una tradición que realmente vale la pena modificar, considerando los resultados que serán de gran beneficio para todos.

La propuesta de solución, después de crear conciencia en los caficultores del aprovechamiento de la pulpa y del mucilago en la elaboración de vino de café, con excelentes resultados, se constituye en una forma de enriquecer los mercados con un buen producto y una nueva fuente de ingresos para los caficultores, generación de nuevos empleos y de brindar una nueva opción con valor agregado.

ConclusionesEl aprovechamiento y la utilización de los

desechos empleados para la elaboración de vino permite en la etapa de industrialización

2.2.2. Formulaciónyevaluacióndeunproyectodefactibilidadenlaelaboracióndevinodecafé,comoalternativadesoluciónalacontaminacióncausadaalascuencashidrográficasporelmucilagoylapulpadelcafé

autor: ester sofía celis palacio universidad: corporación universitaria lasallista


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unos ingresos extras a los cultivadores de café, además de reducir ostensiblemente los niveles de contaminación.

El desarrollo de una industria productora de vino de café 100% natural tiene unas ventajas competitivas en el mercado, gracias a la calidad, métodos de obtención de las materias primas y su beneficio para la salud humana.

Verter los desechos residuales del café en las aguas ocasiona empobrecimiento en el oxigeno disuelto, indispensable para la vida de la flora y la fauna acuática.


trabajo de grado.

2.2.3. Extraccióndeharinayalmidónapartirdelñame(Dioscoreaalata)

autores: alejandro gaviria correa y maría eugenia naranjo agudelo universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenConsiderando la inquietud de la industria

panificadora por adquirir nuevas fuentes de ma-terias primas con costos más reducidos para suplir su demanda, se crea la necesidad de establecer un proceso adecuado para la obtención de harina y almidón mediante la utilización de tubérculos de ñame (Dioscorea alata).

Para lograr lo anterior, se realizaron diferentes ensayos practicados a muestras de ñame, basados en las operaciones que más influyen durante el proceso de extracción, teniendo en cuenta tiempos y temperaturas de operación y haciendo uso de la técnica del diseño experimental para después evaluar los resultados.

Evaluadas las diferentes operaciones y los cri-terios de calidad, se estableció que el proceso de extracción apropiado para este tipo de productos debería cumplir las siguientes condiciones: tiempo de pelado y molienda cortos, temperaturas bajas y tiempos de secado largos, con el fin de obtener harina y almidón con humedad final del 12%.

Palabras claveHarina, almidón, panificadora, proceso

industrial, agroindustria, nuevos productos.

JustificaciónCon el desarrollo de este trabajo de grado se

espera:

Aprovechar una materia prima de origen nacional que brinde la posibilidad de reemplazar las que son escasas y costosas.

Verificar la posible sustitución parcial o total de la harina de trigo por harina de ñame con miras a ser utilizada por la industria panificadora.

Evaluar las características de calidad estipu-ladas en las normas colombianas para este tipo de productos.

ConclusionesEl mejor sistema de pelado es aquel que

produce menos variabilidad en el proceso de secado y menor tiempo de operación; lo anterior, además de evitar efectos colaterales en los procesos subsiguientes, conduce a establecer el pelado manual como el más eficiente.

Para la extracción de harina a partir del ñame el equipo de secado que mejor se adapta a las condiciones del proceso es el silo secador de café

Los factores más importantes que intervienen en el buen funcionamiento del silo secador son,

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en su orden, el tiempo y el tipo de pelado, vistos a la luz de los coeficientes de correlación.

El mejor sistema de molienda está represen-tado por el molino de cuchillas, dada su alta efi-ciencia en un lapso mucho menor que los otros molinos.

RecomendacionesPodría realizarse un estudio complementario

sobre la utilización de harina de ñame en otras áreas del sector alimenticio.

Se debería estudiar la posibilidad de comer-cializar industrialmente la harina de ñame.

una vez se verifique la utilización de la harina de ñame en galletería, se podrían evaluar sus resultados cuando se combine con el almidón de ñame.

Analizar los posibles efectos que tiene el espesor de la capa de ñame sobre la humedad del producto y el tiempo de secado. Estudiar una evaluación económica de los equipos utilizados y su posible uso dependiendo de la región geográfica donde se localice la planta.

2.2.4. Obtencióndeácidoacéticoporvíafermentativaapartirdelosmostosdecañadeazúcar

autores: gonzalo augusto henao rico y maría eugenia mejía maya universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenDentro de los diferentes métodos de

obtención de vinagre se encuentra la aplicación de Schützenbach que, por vía rápida, transforma el alcohol etílico proveniente de una fermentación alcohólica de mostos azucarados en ácido acético, para obtener valores de acidez del 4%.

Se utilizó como materia prima el jugo de la caña de azúcar que, además de su buena fermentación alcohólica, proporciona al medio los nutrientes necesarios para una buena acetificación.

El método se fundamenta en una oxidación gradual y aeróbica, donde el medio fermentador se encuentra suspendido y a través del cual pasa lentamente el sustrato alcohólico que será transformado en ácido acético.

Palabras claveVinagre, industria de alimentos, procesos.

JustificaciónEl vinagre, además de añadirles sensaciones

gustativas y olfativas a los alimentos y aportar a su conservación, influye en la digestión de grasas y proteínas proporcionando micronutrientes en el aderezo.

El jugo de la caña de azúcar puede sufrir una adecuada fermentación alcohólica por su conte-nido de azúcar y micronutrientes, lo que, sumado a la fácil consecución en nuestro medio, lo hacen apto para el proceso de transformación acética.

Dado su amplio uso alimenticio, se analiza la posibilidad de incrementar la comercialización del producto en mercados internacionales, dentro de los elaborados a partir de vinagre.

ConclusionesDebido a que en una producción industrial no

es posible mantener las condiciones exactas de los

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BIRD Antioquia

ensayos en el laboratorio, el próximo paso consiste en hacer una producción semiindustrial en una planta piloto donde todas las causas de variación aleatorias puedan actuar al hacer el proceso en forma continua por un período largo. una planta piloto exige gran inversión en tiempo y dinero.

Existen posibilidades de incrementar el uso del vinagre obtenido por vía fermentativa, ya que son pocos los productores y que en muchas empresas procesadoras de alimentos utilizan el producto conseguido por otros métodos, como la vía catalítica.

Así mismo, se ve la posibilidad de aumentar el uso de este vinagre para la elaboración y conservación de verduras, porque que en Colombia hay gran variedad y producción de estas

y, además, tienen aceptación en los mercados internacionales. Se hace posible, entonces, potenciar el monto de las exportaciones, por cuanto los niveles actuales son bajos.

RecomendacionesAl realizar ajustes en el equipo utilizado, bien

sea una selección del tipo de bacteria o en la cantidad de aire inyectado, se puede mejorar la obtención del acido acético. Con esto, se logran obtener mejores resultados en los ensayos con un monto de concentración inicial en azúcar igual a 15 grados BRIX dando un promedio de 4%.

Se recomienda utilizar como materia prima la caña de azúcar, ya que ofrece condiciones aptas para sufrir una buena acetificación y se obtienen acideces aceptables.

2.2.5. Factibilidadtécnicadelaislamientoylacaracterizacióndepectinacítricaparaelsectoragroindustrial

autor: juan fernando gómez zapata universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenEl objetivo de esta investigación es establecer

de una manera muy concreta procesos existentes en laboratorio para obtener pectina a partir de desechos cítricos. Se familiariza inicialmente al lector con las características esenciales de la pectina, generalidades, estructura, así como sus diversas aplicaciones industriales, para entrar a comparar los rendimientos de obtención, con diferentes métodos de extracción (abierto y cerrado), diferentes variedades cítricas y diferentes disolventes orgánicos como alcohol etílico e isopropílico, para finalmente cualificar la pectina obtenida con los indicadores: grado de metoxilación, temperatura de gelificación y grado de pectina. Se espera obtener unos resultados

que nos ayuden a concluir el grado de viabilidad de producción de pectina cítrica.

Palabras clavePectina, cadena de alimentos, agroindustria,

sustitución de importaciones.

JustificaciónEsta investigación propone un tipo de

producción agroindustrial que logre un aprovechamiento óptimo y eficiente de los subproductos necesarios para producir otros bienes de consumo directo o intermedio que satisfagan la demanda interna y cuyo excedente pueda orientarse a una exportación del producto que reporte divisas para el país e indirectamente mejore su situación económica.

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ConclusionesExiste un mayor rendimiento de obtención de

pectina cítrica al precipitar la variedad valencia que la variedad tangelo.

La variedad tangelo posee poca protopectina como material péctico insoluble, respecto a la variedad de valencia.

La precipitación con alcoholes es un buen método, respecto a otros existentes. Son de bajo costo, no son nocivos para la salud del

consumidor y son de fácil aplicación en escala industrial.

La precipitación con disolventes orgánicos, independientemente del método de extracción abierto o cerrado y de la variabilidad del material cítrico empleado, proporcionará pectinas clasificadas como de alto grado de metoxilación.


trabajo de grado.

2.2.6. Procesodeextraccióndecolorantenaturalapartirdelrepollomorado(Brassica oleracea var. rubra)

autor: santiago lopera lopera



ResumenSe diseñó el proceso para la obtención del

colorante contenido en las hojas de repollo morado (antocianinas), que consiste en una extracción sólido-líquido, con la utilización de agua como solvente y operación en estado no estacionario, en un recipiente (vessel) con calentamiento y agitación. Para llegar al diseño se partió de ensayos exploratorios, con el fin de determinar las variables influyentes en el porcentaje de extracción del colorante (eficiencia), las cuales fueron: temperatura de extracción, relación sólido-solvente y tiempo de extracción.

Se realizaron análisis instrumentales que mos-traron consistencias entre el colorante obtenido y los datos reportados en la literatura. Igualmente, las pruebas preliminares de estabilidad del co-lorante mostraron que presenta estabilidad en valores de pH inferiores a 8,5 y en condiciones de luz normales y que es resistente a temperaturas de alrededor de 100 ºC durante períodos no muy largos de exposición.

El colorante obtenido puede ser empleado en la industria alimenticia, textil, cosmética, farmacéutica y otras.

Palabras claveAgroindustria, colorantes, emprendimiento

empresarial, industria alimenticia.


trabajo de grado.

ConclusionesEl método más apropiado para la extracción del

colorante del repollo morado es una extracción sólido-líquido, que emplea agua como solvente en un proceso por lotes en un vessel agitado.

El tratamiento previo que se le da a la matriz sólida es un picado en pequeños trozos, con el fin de evitar solubilización de componentes no deseados. Para tal fin se emplea un molino de cuchillas rotatorias.

El porcentaje de extracción se ve afectado por variables como temperatura, tiempo de extracción y relación sólido-solvente.

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Con temperaturas menores de 60 ºC y relaciones sólido-solventes mayores de 0,5 la extracción se torna ineficiente.

RecomendacionesEstudiar la optimización energética del proce-

so de extracción, ya que gran parte de los costos de manufactura corresponden a este rubro.

Realizar investigaciones más profundas acerca de la estabilidad del colorante, con el fin de encontrar nuevas aplicaciones.

Efectuar análisis químicos instrumentales más rigurosos al colorante obtenido, como espectroscopia de masas y otros, con el fin de conocer más a fondo su estructura.

Emplear diferentes mordientes, con diferentes concentraciones y valores de pH del colorante, para la tintura de varios tipos de telas, a fin de abrir el abanico de posibilidades y tonos que puede llegar a brindar este colorante.

2.2.7. Diseñodeunprocesoindustrialparalaobtencióndeaceitesesencialesdedosespeciesnativascolombianas,bajolafilosofíadeceroemisiones

autores: eliana maría velásquez giraldo y olga lucía zuluaga universidad: universidad eafit


ResumenLos aceites esenciales se obtienen de

las plantas aromáticas y se utilizan por sus características organolépticas que comunican ciertos aromas, colores, sabores y propiedades medicinales que los hacen deseables por diferentes industrias, además representan una posibilidad de diversificación del campo, lo cual es una opción para muchas personas de emerger, mejorar el nivel de ingresos y, por medio del empleo, disminuir el grado de violencia, pues es un elemento que fabricado adecuadamente ofrece para el campo un desarrollo agroindustrial a la vez que obliga a la conservación de los recursos naturales. Este campo industrial es especialmente atractivo para pequeñas y medianas industrias.

Palabras claveProducto natural, agroindustria, procesos

industriales.


trabajo de grado.

ConclusionesMuchos países han adoptado en su modelo

de desarrollo agroindustrial la producción de aceites esenciales naturales, porque el comercio de estas sustancias se ha convertido en algo rentable, que no solo incrementa los ingresos de las industrias, sino que también mejora la calidad de vida de quien cosecha la materia prima, ya que se establece una relación de interdependencia en pro de la producción.

No cabe duda de que la aplicación del con-cepto de Cero Emisiones en la industria, en vez de incrementar los costos de producción contribuye no solo al equilibrio ambiental, sino que también aumenta los ingresos mediante la utilización de los subproductos generados en el proceso, como es el caso de los desechos originados en la extracción de aceites esenciales, los cuales pueden incorporarse al medio con un alto valor agregado.

Aunque las plantaciones de vetiver y cardamomo que existen en Colombia no están destinadas a la extracción de aceite esencial, es posible su cultivo en forma masiva, porque

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existen las condiciones agroclimáticas necesarias y además se tienen los conocimientos y la cultura agrícola para ello.

La extracción por arrastre de vapor es la técnica más usada en la industria de los aceites esenciales

por su tecnología sencilla, bajo costo y alto rendimiento, a más de ser poco contaminante.


trabajo de grado.

2.2.8. Diseñodeunaplantapilotopara laobtencióndelcolorantede lacáscaradeplátanohartón

autores: beatriz elena londoño sierra y santiago alviar henao



ResumenPara diseñar un proceso de extracción del

colorante de la cáscara del plátano hartón, se realiza un diseño de experimentos para determinar las variables críticas y fijar las condiciones de operación que influyen en el proceso.

Se sigue con la realización de algunos análisis, como cromatografía de capa delgada, espectro de absorbancia uV-Visible y espectro infrarrojo, con el fin de determinar el número de componentes presentes en el colorante, su valor máximo de absorbancia y el grupo de colorantes al que pertenece.

Los indicadores de rentabilidad provenientes del estudio económico preliminar son: tasa interna de retorno (TIR) de 20%, valor presente neto (VPN) del proyecto de $12’014.956 a una tasa mínima de retorno (TMR) del 8%, para un horizonte de tiempo de 6 años. El proyecto comienza a dar utilidades a partir del tercer año de operación.

Palabras claveProceso industrial, producto natural, agroin-

dustria, emprendimiento empresarial.


trabajo de grado.

ConclusionesEl método propuesto para la extracción

del colorante de la cáscara del plátano hartón consiste en una separación sólido-líquido, donde la cáscara, con una humedad promedio de 84,81%, se deshidrata y muele, para luego, con temperatura y empleando un solvente acuoso y básico, obtener una solución coloreada con un contenido de sólido del 3% en peso después de su centrifugación.

Partiendo del diseño experimental se selec-cionan las siguientes variables y sus respectivos valores: la concentración del solvente NaoH de 0,15 N, relación sólido/solvente 0,0375 P/V, temperatura de extracción 65 °C y tiempo de extracción de 90 minutos.

De acuerdo con los análisis realizados al colo-rante se concluye que sólo contiene una sustancia que genera color, que pertenece al grupo de los carotenoides y presenta un máximo de absor-bancia en 288 nm.

104


BIRD Antioquia

RecomendacionesEvaluar la posibilidad de complementar el

sistema de centrifugación con una filtración posterior o remplazarla por un filtro prensa para clarificar más la solución.

Realizar ensayos de tinción variando las condiciones como presión, temperatura, tiempo y concentración de los mordientes para evaluar el mejor desempeño del colorante. También

emplear diferentes tipos de fibras tanto sintéticas como naturales y mezcladas.

Analizar la posibilidad de realizar un secado por aspersión para la obtención del colorante en polvo. Estudiar el aprovechamiento de los desechos como los lodos y la cáscara agotada para garantizar su adecuada disposición y cumplir con los objetivos de la metodología cero emisiones.

2.2.9. Diseñodelprocesodeproduccióndeartículosdesechablesbiodegradablesapartirdealmidóndeyuca

autores: catalina sánchez sarmiento y natalia ramos berrío



ResumenCon el concepto de Cero Emisiones se

pretendió dar una opción de aprovechamiento de la yuca como un recurso natural poco explotado en nuestro país.

Como continuación del proyecto “Diseño del proceso para obtener empaques biodegradables de almidón de yuca”, se propuso fabricar un producto polimérico biodegradable que contribuirá al desarrollo sostenible del país y cuya materia prima es de bajo costo y se encuentra en abundancia en Colombia.

Palabras claveNuevos materiales biodegradables, yuca.


trabajo de grado.

ConclusionesLa proporción agua-almidón inf luye

directamente en el grado de adherencia del gel,

así cuando la relación agua-almidón aumenta, la adherencia a la superficie en contacto con el gel aumenta.

El efecto plastificante del sorbitol hace que el polímero presente mejores propiedades de flexibilidad, reduciéndose así su fragilidad. Al utilizar mayor cantidad de sorbitol, se obtiene un polímero más flexible y menos frágil.

Se hace necesaria la utilización de aceite de linaza como agente desmoldante para disminuir la adherencia del gel y facilitar el desprendimiento del producto de una superficie o molde.

No es recomendable reemplazar completa-mente el aceite de linaza por aceite de oliva, ya que, a pesar de que éste último tiene propiedades como agente desmoldante, influye directamente en el incremento de la dureza y fragilidad del producto, no siempre deseables.


trabajo de grado.

105


ResumenDentro de las plantas aromáticas y medicinales

cultivadas en el Pacífico Colombiano, un grupo de más de siete variedades de albahaca (Ocimum spp.) corresponde a uno de los recursos con mayor atractivo, debido al alto valor comercial y a la amplia gama de aplicaciones de sus aceites esenciales.

El diseño básico de una planta piloto de extracción de aceites esenciales de plantas aromáticas realizado en el presente proyecto de grado permitirá más tarde su construcción, montaje y puesta en marcha, para luego, de acuerdo con los resultados obtenidos, implantar un modelo de desarrollo bioempresarial en el Pacífico Colombiano.

Palabras claveAceites esenciales, plantas aromáticas, Pacífico

Colombiano, destilación por arrastre con vapor, agroindustria, productos naturales, procesos industriales.


trabajo de grado.

ConclusionesSe realizó el diseño básico del proceso de

extracción con vapor de aceites esenciales para especies del género Ocimum (albahacas) con criterios que permiten trabajar con cualquiera de ellas. Los criterios fijados fueron los máximos posibles para la operación, con el fin de imprimirle versatilidad al proceso sin afectar las propiedades

del producto de interés, estas fueron 2 bar, 120, 21 ºC.

RecomendacionesEs necesario partir de la investigación local

para identificar los verdaderos potenciales de los aceites esenciales de las plantas aromáticas. Por lo tanto, si se quiere emprender en el negocio de los aceites esenciales de variedades de albahaca cultivadas en el Pacífico Colombiano, el montaje de una planta piloto que permita obtener los aceites esenciales presentes es ineludible.

2.2.10. DiseñobásicodeunprocesoparalaobtencióndeaceitesesencialesdeplantasaromáticascultivadasenelPacíficocolombiano

autores: ana maria garcés tirado e ingrid lozada perdomo universidad: universidad eafit


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BIRD Antioquia

ResumenEn este proyecto se estudió el proceso para

la obtención de un almidón modificado extraído del almidón de yuca dulce por medio de la modificación química de entrecruzamiento con el reactivo base oxicloruro de fósforo.

Partiendo de un polímero natural de gran abundancia en el reino vegetal como el almidón, se pude obtener una alta variedad de usos industriales y principalmente aplicaciones en la preparación de alimentos. El empleo del almidón se basa en su capacidad de formar pastas y geles en medios acuosos, características otorgadas por sus principales componentes, la amilosa y amilopectina.

Palabras claveAgroindustria, almidón de yuca, usos de la

yuca.

JustificaciónEn el mercado mundial los almidones están

ganando terreno, debido a que su variabilidad de modificaciones le permite entrar a nuevos mercados con nuevos productos.

Hoy en día los mayores productores son América y Asia y los mayores consumidores de almidones modificados son Estados unidos y Japón, donde Colombia participa en un pequeño porcentaje de importaciones para la industria de alimentos principalmente. Con este proyecto se pretende proponer una forma de abastecer internamente esta necesidad.

ConclusionesLas principales propiedades físicas y químicas

del almidón, como la gelatinización y formación

de pastas, que contribuyen a mejorar las características sensoriales en los productos alimenticios, se ven seriamente afectadas cuando el almidón sufre cambios en su estructura interna debido al encapsulamiento de grupos funcionales en el gránulo del almidón.

El reactivo químico que presenta mejor desempeño para la elaboración de almidones modificados es el oxicloruro de fósforo (PoCl3). Este compuesto químico reacciona fuertemente con el almidón cuando el porcentaje de agua en la mezcla es bajo.

Los valores óptimos para las variables críticas a presión y temperatura ambiente en el proceso de modificación química de almidones son: relación agua-almidón igual a 3, con un porcentaje de PoCl3 igual a 0,005, durante 45 minutos de reacción.

RecomendacionesReducir los valores de los niveles evaluados

para el porcentaje de oxicloruro de fósforo en el rango comprendido entre 0,002 y 0,008, con miras a evaluar el comportamiento de la modificación química en este intervalo.

Se recomienda realizar una resonancia magnética nuclear al almidón obtenido, con el fin de determinar el valor de entrecruzamiento alcanzado mediante el proceso propuesto.

Realizar un estudio del comportamiento del producto obtenido en la elaboración de alimen-tos como salsas, flanes, pudines, entre otros. Y comparar su desempeño con respecto a los diferentes almidones tanto nativos como modi-ficados existentes en el mercado colombiano.

2.2.11. Diseñoconceptualdeunprocesoparalaobtencióndeunalmidónmodificado

autores: juan david soto pérez y víctor hugo hernández úsuga universidad: universidad eafit


107


ResumenEl diseño de la extracción de colorante a

partir del maíz morado (Zea mays L.) consiste en una extracción sólido-líquido con una solución acuosa de KoH 2% en un tanque extractor con calentamiento, agitación y una atmósfera inerte de Co2.

Para definir el diseño es necesario realizar ensayos preliminares, con el fin de determinar las variables que influyen en el porcentaje de colorante extraído: relación sólido/solvente, temperatura y tiempo, que se optimizan por medio del diseño de experimentos de superficie de respuesta arrojando valores de 0,1, 50 °C y 90 minutos respectivamente, de los cuales resulta un porcentaje de extracción óptimo de 3,3%.

Palabras claveAgroindustria, industria de alimentos,

colorantes.


trabajo de grado.

ConclusionesEl método más adecuado para la extracción

de colorante natural del maíz morado es una extracción sólido-líquido, por lotes, con solución de KoH 2% en un tanque agitado con calenta-miento.

Por medio del diseño de experimentos de su-perficie de respuesta, se determinaron los valores óptimos de las variables que influyen en la obten-ción de la mayor cantidad de colorante, que son: temperatura de extracción 50 °C; tiempo de extrac-ción 60 minutos; relación sólido/solvente 0,1.

El colorante obtenido puede ser empleado en alimentos y cosméticos cuya fase predominante sea agua, compuestos polares o matrices sólidas solubles en agua.

Es importante realizar el pretratamiento a la semilla, pues permite que exista una mayor superficie de contacto entre el sólido y el solvente y, por tanto, la extracción será más eficiente.

RecomendacionesEstudiar las propiedades del almidón del

grano de maíz morado para ser utilizado antes o después de la extracción del colorante.

Realizar el diseño en escala industrial del proceso de extracción de colorante a partir del maíz morado.

Explorar diferentes aplicaciones a las descritas aquí, variando el pH de la solución, con el fin de ampliar los usos del colorante.

Explorar diferentes formas de calentamiento para el tanque extractor, pues gran parte de los costos radica en esta etapa del proceso.

2.2.12. Diseñodelprocesodeextraccióndecoloranteapartirdelmaízmorado(Zea mays L.)

autor: carolina arango escobar



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BIRD Antioquia

ResumenPara la obtención del colorante se llevan a cabo

ensayos exploratorios con el fin de identificar las variables críticas del proceso. una vez se obtiene el colorante, se procede a caracterizarlo por medio de análisis cromatográfico, espectroscopia infrarroja y uV-Visible, lo que arroja como resultado la presencia de antocianinas como componente tintóreo en la solución colorante. Caracterizado el componente tintóreo se procede a determinar su estabilidad fren-te al pH, radiación ultravioleta y temperatura, por medio de experimentos en escala de laboratorio.

Se propone como principal uso del colorante la tinción de telas utilizando mordientes sintéticos y naturales.

De acuerdo con los resultados obtenidos en el diseño de experimentos se diseña el proceso en planta piloto utilizando modelos matemáticos de escalado.

Finalmente, se hace un análisis económico preliminar para determinar la viabilidad financiera del proyecto

Palabras claveCadena productiva de confección, colorantes,

emprendimiento empresarial, producto natural, agroindustria.

JustificaciónEste ítem se encuentra especificado en el

trabajo de grado.

ConclusionesEl principal uso del colorante se encuentra en

la industria textil. Los mejores mordientes para la tinción en poliéster, algodón y mezcla de ambos son: sulfato de hierro y extracto de eucalipto,

los cuales dan tonalidades grises y café rojiza, respectivamente.

Los requisitos de equipos para la planta piloto son: un molino de discos giratorios, un tanque extractor enchaquetado, un tanque de almacenamiento de solvente, una motobomba tipo monobloque y una centrífuga.

El proyecto es viable financieramente, porque el VPN es positivo e igual a $88.311.260 y la TIR es mayor que la TMR e igual al 24,76%.

RecomendacionesLlevar a cabo estudios más avanzados en

la caracterización del colorante de helecho, tales como pruebas químicas, preparación de derivados, propiedades físicas, análisis instrumentales, etc., con el fin de identificar el tipo y la estructura de la antocianina presente: Asimismo, se recomienda realizar el conteo y la degradabilidad de la antocianina presente en la solución colorante (Wrolstad, 2000).

Debido a que la literatura reporta la toxicidad de la hoja de helecho en los seres humanos, se recomienda hacer un estudio toxicológico de la solución colorante para establecer si con el colorante se arrastran dichas sustancias; de no ser así, se propone utilizar el colorante en la industria de alimentos.

Se sugiere que los desperdicios generados por el proceso (bagazo y lodos) sean utilizados como abono y se estudie la posibilidad de emplearlos como aditivos para el alimento del ganado.

Llevar a cabo este proyecto con otras hojas, como las de las siguientes plantas: alcachofa, brevo, chite, chontaduro, espinaca, guaba, índigo, lengua de vaca, olivo, pimiento, té y zanahoria (Sastre, 1999).

2.2.13. Diseñodeunaplantapilotoparalaobtencióndelcoloranteapartirdelhelechocomún(Pteridium aquilinum)

autores: camilo amarú bracho díaz y rodolfo aquileo paredes alvarado



10�


ResumenLa propuesta administrativa para las fincas

cafeteras empresariales de los municipios de Fredonia y Santa Bárbara pretende ser ante todo una demostración de las posibilidades reales que, con base en una buena administración de cada uno de los recursos en la caficultura, permite la viabilidad económica de esta industria, aun en la situación difícil que vive este sector en el contexto nacional e internacional.

Las fincas objeto de estudio fueron 89, consideradas como empresariales por el hecho de poseer cerca o más de 10 hectáreas cultivadas con café, las cuales son atendidas por el Servicio de Extensión Personalizado del Comité Departamental de Cafeteros, y en conjunto poseen un área cultivada de café de 1.777 hectáreas.

Entre los resultados más importantes cabe destacar que empresas cafeteras de la zona, que mediante la implementación de herramientas tales como la visión compartida del negocio con su equipo de trabajo, el manejo racional de los registros y la información y la utilización de sistemas computarizados de administración de fincas (AgroWin), han logrado ser competitivas, sostenibles y rentables, lo que ratifica la viabilidad de las empresas cafeteras de esta zona con la implementación de tal propuesta.

Palabras claveModelo administrativo, pymes, agrícola,

productividad, Fredonia, Municipio de Santa Bárbara.

JustificaciónLa aplicación de esta propuesta administrativa

para la región tendrá importancia en la medida en que las empresas cafeteras logren ser eficientes y como tales consigan ser una fuente permanente de generación de empleo, de estabilización económica y social, de especialización de la mano de obra en las labores técnicas del cultivo y en la actividad administrativa.

ConclusionesLas fincas cafeteras empresariales de los mu-

nicipios de Fredonia y Santa Bárbara muestran debilidad en la adopción de las prácticas tecno-lógicas de apoyo a la administración y la gerencia. En la gestión de estas fincas empresariales hay un alto grado de empirismo en los procesos adminis-trativos de planeación, organización, dirección, control y evaluación.

La implementación de esta propuesta me-todológica demanda costos mínimos para las fincas cafeteras empresariales de Fredonia y Santa Bárbara; los beneficios que se obtendrán están relacionados con procesos gerenciales acordes con la necesidad que se genera por la actual situación cafetera.

El reto para las fincas cafeteras empresariales en los años siguientes consiste en el mejoramiento de la calidad, incremento de la eficiencia, aumento de la productividad, reducción de costos y optimiza-ción de los canales de comercialización.

RecomendacionesConstituir equipos de trabajo en las fincas

cafeteras empresariales de Fredonia y Santa

2.2.14. PropuestaadministrativaparafincascafeterasempresarialesenlosmunicipiosdeFredoniaySantaBárbara

autores: carlos mario gallego orrego, jaime alberto zapata hincapié y jorge de jesús gil arcila



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BIRD Antioquia

Bárbara que permitan lograr una visión compartida del negocio cafetero en todos los integrantes del proceso productivo y buscar una mayor participación del personal de la empresa, para tener opciones de reacción frente a posibles problemas sociales, mayor compromiso que augure permanencia de la empresa, que se potencie el recurso humano existente y se comprometa en mayor grado en las realizaciones de la empresa.

Se plantea que la administración de la empresa cafetera debe basarse en principios como eficiencia, eficacia, tecnología, competitividad,

creatividad, innovación, entre otros; todos ellos apoyados en bases tecnológicas, informática y comunicaciones, partiendo de la descentralización y de la delegación de funciones, adoptando medidas que permitan ejecutar las actividades para el debido cumplimiento de los objetivos de la empresa.

Por medio del Servicio de Extensión del Comité Departamental de Cafeteros, liderar las tertulias cafeteras que permitan la “referenciación” competitiva y el mejoramiento continuo y permanente en la gerencia de las empresas cafeteras de la zona.

2.2.15. Sistema de Información para fincas administrativas bajo la modalidad deaparcería

autores: elías humberto ruiz restrepo y ramiro ramírez acevedo



ResumenEl principal aporte de este trabajo es sumi-

nistrar a las partes de la relación de aparcería (propietarios y aparceros) las herramientas ne-cesarias para la toma de decisiones oportunas y acertadas, basadas en hechos y datos reales, tomados, procesados y analizados de acuerdo con el sistema diseñado y de esta manera mejorar la administración de sus negocios, haciéndolos más rentables y competitivos.

Para el logro de esto es necesario que el Comité de Cafeteros de Antioquia implemente este sistema en la región, con adopción de la metodología pedagógica propuesta para ello.

Palabras claveModelos administrativo agrícola, café, cafi-

cultura, Municipio de Abejorral, Municipio de Sonsón, Municipio de La Ceja.

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Justificación Con esta propuesta se pretende suministrar

herramientas administrativas a los propietarios y apareceros y a sus asesores los extensionistas y asistentes técnicos, para la toma de decisiones oportunas y acertadas, la elaboración de proyectos, la asignación de recursos, el manejo de personal, y la evaluación y el control de la empresa cafetera.

ConclusionesEn las fincas administradas en la modalidad

de aparcería del Suroriente Antioqueño se encontró:

Tradicionalmente no hacen uso de formas ágiles para la captura de la información referente a la actividad productiva.

No disponen de un historial informativo, que permita observar la rentabilidad del negocio a lo largo del tiempo.

La toma de decisiones en la mayoría de las fincas se hace de forma emocional, pues estas nunca se han visto apoyadas en el análisis e inter-pretación de los registros, dada su inexistencia.

Es necesario generar la cultura del manejo de la información teniendo en cuenta que este proceso es de largo plazo e involucra las nuevas generaciones.

RecomendacionesCapacitar a los extensionistas que manifiesten

interés por el tema, para que a su vez apliquen en los caficultores lo aprendido.

112 BIRD Antioquia

113

ResumenLa plancha industrial de alimentación por

gravedad es una herramienta obligatoria en cualquier taller de confección, sin importar qué tan pequeño sea. Además de usarse allí para el acabado de las prendas nuevas, también usarse en sastrerías, lavanderías y hoteles, entre otros tipos de empresas que trabajan con prendas textiles, ya sean nuevas o usadas, lo cual aumenta el potencial de comercialización de este producto.

Teniendo en cuenta lo anterior y además que las planchas industriales de este tipo que se utilizan en Colombia son en su totalidad importadas de países industrializados como Corea del Sur y Japón, se hace importante cualquier intento por diseñar productos propios que permitan sustituir importaciones y beneficiar la economía del país alimentando el mercado interno con equipos producidos nacionalmente.

Palabras claveConfección, maquinaria, sustitución de

importaciones.


trabajo de grado.

ConclusionesEl uso de resistencias de cartucho, no sólo

es conveniente en cuanto a mayor facilidad

en el proceso de manufactura de la base, sino que además permite que sean reemplazadas fácilmente, en caso de que presenten una avería, lo cual es una ventaja importante con respecto a las planchas comercializadas actualmente, ya que al fallar su resistencia, el aparato no tiene posibilidad de arreglo y debe ser reemplazado en su totalidad.

De la curva de calentamiento obtenida en la prueba que se le realizó al prototipo se puede concluir que el aumento de temperatura en la plancha no es estable en el tiempo, sino que empieza con cambios de temperatura moderado hasta que alcanza un ritmo de calentamiento mayor alrededor de los 120 segundos de iniciado el calentamiento.

Teniendo como referente que uno de los objetivos de este proyecto es la construcción de un prototipo funcional, se decidió por el maquinado como el método más económico de manufactura. Ahora bien, si se piensa producir en serie, el mejor método de manufactura es la fundición.

RecomendacionesDebido a que hoy en día, los productos

industriales, además de ser de excelente calidad, deben ser agradables a la vista, es recomendable mejorar el aspecto estético de la plancha, sobre todo en lo que tiene que ver con la carcasa.

3. SECTORES DE PRODUCCIÓN

3.1. SECTOR TEXTIL

3.1.1. Diseñodeunaplanchaindustrialdevaporalimentadaporgravedad

autores: alejandro arroyave lópez y jaime rodrigo giraldo carvajal



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BIRD Antioquia

Es importante tener en cuenta desde las primeras fases de proceso de diseño cuáles son las capacidades de la industria local en cuanto a procesos de manufactura y materia prima disponible en el medio, con el fin de no verse en la obligación de rediseñar sobre la marcha.

Resultaría muy úti l para el proyecto desarrollar un plan de pruebas al prototipo que permita determinar la mayor cantidad de sus características técnicas, como son eficiencia, consumo real de electricidad en diferentes condiciones de operación, pérdidas de calor por transferencia hacia las paredes laterales de la base y temperatura en el mango, entre otras.

3.1.2. Diseñodeunmodelodesimulaciónparaoptimizarlosprocesosenunalavanderíaindustrialcomopartedelaindustriadelaconfección

autores: hernando muñoz peschken y jorge eduardo jiménez gómez



ResumenEste trabajo se ha realizado utilizando como

base el programa llamado Extend, de la firma Imagine That, el cual permitió utilizar diferentes herramientas para simular la cadena productiva de los procesos que se llevan a cabo en la empresa Proteco Ltda.

“Quien no recuerda el pasado, está condenado a repetirlo”, lo que pasará en el futuro sólo se puede encontrar en el pasado; por esta razón hemos buscado la información necesaria en el pasado de la empresa, para introducirla al modelo de simulación y así poder predecir lo que probablemente pasará en el futuro.

Esperamos servir de ejemplo para otras empresas y para otros estudiantes sobre cómo las universidades buscan y enseñan nuevos conocimientos que benefician al sector industrial, brindando información y tecnologías actuales a bajo precio.

Palabras claveConfección, cadena productiva, industria,

lavandería, simulación.

JustificaciónCon el fin de mostrar la importancia de los sis-

temas y de las nuevas herramientas tecnológicas en la industria colombiana, se considera que el proyecto contiene gran cantidad de aplicaciones de la Ingeniería Industrial, que ayudarán tanto a la empresa como ente industrial y a los autores como estudiantes, ya que pondrán a prueba gran cantidad de conocimientos adquiridos durante los semestres cursados.

La herramienta de simulación es una plataforma de aplicación de dichos conocimientos, con la cual este sector de la industria podrá verse beneficiado en áreas de producción y administración.

Se ve en los modelos de simulación de Extend una herramienta con muchas aplicaciones en el medio, por eso se ha escogido para realizar un modelo para optimizar los procesos en una lavandería industrial como parte de la industria de la confección, habida cuenta de que el sector de las confecciones es muy influyente en la economía de Antioquia.

115

Sector de Producción

ConclusionesAl concluir la realización del modelo de

simulación para Proteco Ltda., notamos que la empresa tiene una gran deficiencia en relación con la documentación y estandarización de sus procesos productivos. Los valores que se tienen son empíricos y varían respecto a la persona a la que se le pregunte.

El cuello de botella en la cadena de producción de la empresa es el lavado, ya que es en las lavadoras donde se realiza la mayoría de los diferentes procesos, y los tiempos que se demoran los lotes dentro de ellas son los mayores. El proceso siguiente lleva mucho tiempo y es donde se forman filas es en el secado.

RecomendacionesPara Proteco es muy importante comenzar

con un proceso de documentación exacta de los procesos, puesto que la que tienen en estos mo-

mentos es muy general. Con esta documentación, la empresa puede obtener beneficios, como estar en condiciones para ser certificada en las normas de calidad ISo; también, para lograr los máximos beneficios del modelo de simulación, ya que la veracidad de los datos de salida del modelo depen-den de la veracidad de los datos de entrada. otra ventaja que obtendría Proteco con la documenta-ción es tener una base para obtener información como cuánto vale una hora de cada una de las máquinas y cuáles son los costos exactos de cada proceso, para así poder saber realmente cómo es su operación y qué beneficios deja.

El cuello de botella de la empresa son las lavadoras. Si se desea mejorar el tiempo de entrega a los clientes, es importante mejorar el proceso de lavado, porque todos los demás procesos están sujetos a éste y una mejora en los otros no se notará en el tiempo final.

3.1.3. AplicacióndelasteoríasderestriccionesenelsectordelaconfecciónenAntioquia

autores: diana patricia ramos acosta universidad: escuela de ingeniería de antioquia


ResumenEl objetivo de este trabajo de grado es presentar

la aplicación de la Teoría de Restricciones (ToC) al sector de la confección, basado en un estudio detallado y profundo, tanto del sector como de la teoría y de la factibilidad de su adaptación.

El sector de la confección ha tenido un gran auge en las últimas décadas y se ha consolidado hasta el punto de que genera el 23% del empleo industrial del país; por tal razón es de gran importancia. Debido a lo anterior, es necesario hacer uso de nuevas herramientas que permitan un mejor desarrollo del sector y que le

permitan solucionar sus principales problemas y restricciones.

La investigación principia con un diagnóstico y conocimiento del sector y con la revisión de fuentes bibliográficas; luego continúa con un trabajo de campo y, finalmente, termina con un análisis de los procesos del sector de la confección, de sus restricciones y la forma en que debe programar la producción.

Palabras claveConfección, teoría de restricciones, compe-

titividad.

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BIRD Antioquia

JustificaciónLa aplicación de la Teoría de Restricciones en

el sector de la confección se convertirá en una gran herramienta que les facilitará a las empresas solucionar sus problemas en producción y minimizar los cuellos de botella, para así lograr optimización.

Adicionalmente, esto traerá beneficios para la economía nacional, teniendo en cuenta que las confecciones forman parte de una cadena que puede reactivarla.

un trabajo de investigación sobre Teoría de Restricciones aplicado en el sector de la confección se constituye en un apoyo académico para los estudiantes de pregrado de diferentes áreas como Ingeniería Industrial, Ingeniería Administrativa, Ingeniería de Producción, Ingeniería de Procesos e Ingeniería Textil, entre otras. Además, se convierte en un punto de referencia para posteriores investigaciones y trabajos de grado.

ConclusionesLos cuellos de botella son relativamente

nuevos en los sistemas de producción integrada.

La mayor contribución de ToC es que se concentra en las restricciones y promueve el concepto de efectividad contra eficiencia.

Las mayores desventajas de los sistemas cuello de botella son el manejo de la capacidad finita, que permite la separación de lotes y requiere la integridad de los datos.

Las confecciones lideran la cadena y crecen en ventas al exterior, pero el 70% de ellas es de maquila simple. De aquí la importancia de mejorar los tiempos de respuesta, pues una maquila puede recibir diferentes productos con secuencias distintas y cuello de botella distintos; aquí es donde se ve la importancia de la planeación y programación de la producción.

La eventual aprobación del ATPDEA para textiles y confecciones hacia Estados unidos pondría a Colombia en las mismas condiciones que Centroamérica para entrar a ese país. La integración comercial de las Américas abrirá grandes oportunidades para Colombia, que es fuerte en confecciones.


trabajo de grado.

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ResumenEl presente trabajo exploratorio tiene el objeto

de estudiar la situación de las PYMES del sector de la confección en relación con los costos logísticos de distribución en la cadena de abastecimiento y, a partir de los resultados obtenidos en el estudio, diseñar un modelo de costos logísticos para estas empresas.

Palabras claveCadena de confección, competitividad,

logística, control de costos.

JustificaciónSe busca identificar los costos logísticos de

distribución en los que incurren las empresas del sector de las confecciones, para que tengan un conocimiento certero y veraz de costos y, de esta manera, generar mayor rentabilidad y competitividad.

Por medio de la identificación de los costos logísticos de distribución y del modelo de medi-ción, se pueden identificar cuáles son los costos que más afectan la rentabilidad del negocio con el fin de disminuirlos considerablemente

Después de identificar y disminuir los costos logísticos de distribución, las empresas pueden observar qué rubros de sus costos logísticos de distribución están consumiendo un mayor porcentaje de las utilidades, situación que lleva a aumentar el precio del producto y a ser menos competitivos frente al mercado.

Al identificar los costos logísticos de distribu-ción en las que incurren las Pymes del sector de las confecciones de Medellín, éstas podrán tener criterios claros en la toma de decisiones; por ejemplo, a la hora de destinar o reducir recursos

en los diferentes eslabones (aprovisionamiento, almacenamiento, transporte y distribución e información asociada) de la cadena de abasteci-miento de la empresa.

ConclusionesAl realizar las visitas técnicas a las Pymes de con-

fección de ropa interior femenina de Medellín, se puede concluir que éstas no cuentan con modelos de costos para emprender nuevos proyectos que no estén ligados directamente con el área de pro-ducción y diseño (los principales pilares para estas empresas de confección), por tal motivo disponen todos sus recursos a estas áreas.

Para realizar un adecuado análisis de los costos logísticos, éstos se deben considerar a lo largo de toda la cadena de abastecimiento para de esta forma asegurar la medición de los costos logísticos totales. Algunas empresas no tienen una visión clara acerca de su función logística (sólo incluyen almacenamiento y trasporte, pero de ninguna manera el proceso completo), con lo cual se dificulta cuantificar los costos.

RecomendacionesSe recomienda que las empresas del sector

de la confección de ropa interior femenina o cualquier empresa manufacturera adopten un modelo de costos logísticos de distribución, con el propósito de identificar, cuantificar y controlar los diferentes rubros que los componen, para tener un conocimiento veraz y preciso de dichos costos y así generar una mayor rentabilidad y competitividad de las empresas del sector.

Las empresas deben garantizar una buena gestión logística, para ello deben calcular como un

3.1.4. DiseñodeunmodelodecostoslogísticosdedistribuciónparapymesdelsectordeconfecciónderopainteriorfemeninadeMedellín

autores: josé carlos álvarez hernández y juliana cadavid villegas



118


BIRD Antioquia

todo el sistema constituido por el conjunto de la red de distribución, las actividades de producción, los locales de almacenamiento y el departamento de aprovisionamiento, los cuales concurren a la realización de los mismos objetivos: aumento de la

producción, reducción de los costos, mejoramien-to del nivel de servicios a los clientes, disminución de los inventarios de productos en fabricación o de los inventarios de productos terminados y mejoras en la calidad de los productos.

3.2. SECTOR PLÁSTICO

3.2.1. SistemadeInformacióndeProducciónyCalidad–Siproc–

autor: lina marcela jiménez palacio


título obtenido y año de realización: ingeniero de sistemas; 2003

ResumenEste proyecto de grado se enfoca en la realiza-

ción de un sistema de información integrado para el control de la producción y la calidad, para una empresa del sector de plásticos productora de em-paques flexibles. La metodología de trabajo que sugiere este sistema de información se basa en los procesos que se realizan en las áreas implicadas.

Palabras claveCompetitividad, sistemas de información,

investigación y desarrollo, software.

JustificaciónEn la actualidad, toda empresa manufacturera

busca la diferenciación en el área del servicio. Su principal objetivo es cumplir con las expectativas de los clientes, que pretenden garantías sobre la confiabilidad del producto y el proceso que lo ge-nera. Para suplir las expectativas de sus clientes, las empresas realizan un exhaustivo control del producto durante todo su proceso productivo.

ConclusionesCon el nuevo sistema de información, los

operarios son los encargados del control de la producción y de la calidad del producto que están realizando. Como apoyo a este cambio de procedimiento hacia el autocontrol, el sistema

le permite al operario ver su rendimiento en términos de ratas de producción y hacer seguimiento a todos los registros realizados en un determinado rango de tiempo, además en cada módulo se crearon espacios para que el usuario especifique los problemas encontrados, las causas, las soluciones sugeridas y demás comentarios que el operario desee hacer. Esta información puede ser consultada por los responsables de cada sección de producción.

Como apoyo a este nuevo sistema de informa-ción, la organización creó un plan de capacitación para los operarios de planta, de manera que to-dos posean conocimientos básicos en el uso del computador. Por su parte, el grupo de desarrollo de este proyecto realizó un proceso de sensibi-lización en la necesidad del nuevo sistema y su el uso, lo que permitió a los operarios de planta validar el sistema y comunicar sus inquietudes, que fueron tenidas en cuenta en los procesos de validación del sistema. Actualmente, los operarios están dispuestos a probar el nuevo sistema de información en los proceso de mezclas, extrusión y coextrusión.


trabajo de grado.

11�


ResumenEste proyecto tiene como meta realizar el

estudio de una unidad productiva básica móvil (uPBM), enfocada a comunidades pequeñas, con el fin de que los municipios y las corporaciones ambientales la reconozcan como solución a la reducción de los plásticos en los rellenos sanitarios. Por medio del reciclado mecánico, la unidad productiva básica móvil facilita el transporte, selección, almacenamiento y procesamiento de los desechos plásticos para ser reutilizados como materia prima.

Palabras claveResiduos sólidos, reciclaje de plásticos,

emprendimiento empresarial, servicios.

JustificaciónLos desechos plásticos causan diversos

impactos sobre el medio ambiente, debido a que su período de descomposición es de unos 400 años y, aunque contribuyen con un porcentaje bajo al total de los desechos domésticos generados, poseen un impacto visual mayor debido a que flotan en los mares y ríos y ocupan un gran volumen en los rellenos sanitarios.

De los 1.098 municipios de Colombia, por lo menos 700 no cuentan con las especificaciones técnicas necesarias para la adecuada disposición de los residuos. En el país el 40% de estos desechos sólidos tiene un manejo ambiental adecuado. otro 10% es recuperado por los recicladores y el 50% termina en zonas verdes, ríos y quebradas contaminando las aguas.

Con el crecimiento en los últimos años de la economía y la población en Colombia, se

ha dinamizado la producción (461 empresas productoras de plásticos) y el consumo. La producción de resinas plásticas pasó de 671.000 t en el año 2000 a 847.000 t en el 2002; las importaciones de resinas plásticas aumentaron de 243.160 t en el año 2000 a 296.022 t en el año 2002; las exportaciones crecieron en el período 2000-2002 de 252.067 t a 281.979 t; y el consumo de resinas plásticas en Colombia ascendió de 526.000 t a 602.000 t entre el 2000 y 2002.

ConclusionesLa unidad productiva básica móvil es flexible

en su diseño según las necesidades del cliente y del mercado, ya que el proceso productivo termina en el grado de transformación de la materia prima que se especifique.

Desde hace algunos años, el reciclaje de plástico en Colombia se ha considerado como una alternativa de empresas. A lo largo del tiempo, éstas no han logrado ni mantenerse ni crecer, puesto que el reciclaje se ha iniciado de forma empírica y desordenada, por el poco conocimiento técnico del tema, la falta de planeación y la inexistencia de inversión para investigaron y desarrollo, lo que ponen en riesgo su sostenibilidad en el mediano y largo plazo.

Este proyecto reviste importancia desde el punto de vista social y ambiental por ser generador de mano de obra y demuestra claramente que la protección del medio ambiente es muy rentable.

RecomendacionesLa clasificación del material de entrada

es un punto crítico para la obtención de un pellet de buena calidad. Esta clasificación es

3.2.2. Diseñoyevaluacióndeunidadesproductivasparaelreciclajedeplásticos

autores: margarita bernal garcía y sara m. bustamante arias universidad: universidad eafit


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BIRD Antioquia

responsabilidad del proveedor de la materia prima que se a procesa, no de la uPBM como tal, ya que ella no clasifica, sino que procesa.

Es importante determinar, durante la operación del proyecto, los lotes mínimos económicos de materia prima para procesar, de tal manera

que siempre se justifique, con una rentabilidad atractiva, el traslado de la uPBM.

Se debe tener en cuenta el aislamiento acústico y el cumplimiento de las normas y regulaciones antirruido, como protección del medio ambiente durante la etapa de construcción y operación.

3.2.3. Incidenciadeldiseñodemoldesenlaoptimizacióndelprocesodeinyeccióndeplásticos

autores: david alejandro sánchez giraldo y lina maría cárdenas roldán universidad: escuela de ingeniería de antioquia


ResumenEn la actualidad, las industrias dedicadas al

proceso de inyección de plástico en Antioquia y en general en toda Colombia son incipientes en dicho proceso, ya que manejan, por lo general, las herramientas más viejas; esto es debido en gran parte al poco conocimiento que se tiene sobre las nuevas opciones que ofrece el mercado y, en otros casos, al bajo poder adquisitivo del que se dispone en el país. La anterior situación hace que nuestras empresas sean poco competitivas, permitiendo que compañías internacionales entren a competir localmente con mejor calidad y mejores precios.

El trabajo da una visión global de la actualidad del mercado con respecto a las técnicas modernas de inyección, explicando su funcionamiento y principales características.

Palabras claveIngeniería, diseño, plásticos, inyección,

procesos productivos, calidad.

JustificaciónLa industria del plástico en el mundo se en-

cuentra en etapa de crecimiento y con un potencial

enorme. Si miramos a nuestro alrededor, podemos observar que la mayoría de los objetos que nos rodean contienen materias primas plásticas y los que no, tal vez podrían llegar a ser reemplazados en un futuro por éstas. Esto debido a los múltiples usos de las resinas plásticas, que permite sustituir una gran cantidad de productos y encontrar cada día nuevas aplicaciones para su uso.

En nuestro país, el sector es uno de los más dinámicos de la economía con un crecimiento de casi 3 veces el del PIB y unas exportaciones que se incrementaron un 29% en el 2001 con respecto al año anterior. Las exportaciones de la industria petroquímica y plástica generan uS$133 millones, lo que representa el 3% de las exportaciones no tradicionales. Los principales productos son: adornos, artículos deportivos, bolsas, botellas, envases, juguetes, materiales de construcción, muebles y productos para el hogar.

ConclusionesCuando se comienza el proceso de diseño

de un molde, se debe seguir una serie de pasos: determinar el diseño del producto, definir el número de cavidades que se requieren, el tipo de expulsión que el producto exija y el sistema de

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venteo y de enfriamiento necesarios. Más tarde, se deben evaluar los componentes y materiales necesarios, así como el costo del tiempo de maquinado del molde.

En el análisis del ejemplo estudiado, se con-cluyó que una mejora en los sistemas de enfria-miento y expulsión incrementa notablemente la productividad de la empresa, al obtener una reducción importante en el tiempo de ciclo del producto. Al reducirse ese tiempo de enfriamien-to, se van a reducir a la mitad las horas de trabajo para cumplir la demanda mensual. Esto hace que

sea viable la inversión en un molde nuevo o que se adopten, si es posible, mejoras significativas en un molde de operación normal.

El uso de técnicas nuevas requiere inversiones iniciales grandes, pero se pudo demostrar que, con la implementación de sistemas de colada caliente, se genera un incremento considerable en la capacidad del proceso, para aumentar después la rentabilidad de la empresa.


trabajo de grado.

3.3. SECTOR MADERERO

3.3.1. ElClústerForestalparaAntioquia

autores: alba nora osorno sánchez, carmen rosa vargas valencia y oscar alonso pimienta gonzález


título obtenido y año de realización: economista; 2000

Resumen

Con el fin de identificar el clúster forestal para Antioquia se realizó el diagnóstico teórico-prácti-co de las condiciones naturales de los suelos, de competitividad, de la producción, el consumo y el comercio de los bienes forestales en escala mundial, nacional y departamental, para con base en ello diseñar el clúster para el sector. Al estudiar el desarrollo de la actividad forestal se puede ver que Colombia dispone de los suelos y las con-diciones ambientales para producir, de manera competitiva no solo frente a los países nórdicos como Canadá, sino frente a Chile, pulpas de fibra larga y corta a partir de madera proveniente de bosques plantados de coníferas, eucalipto y otras especies nativas del área tropical, situación aplica-ble al departamento de Antioquia; en esta región

se posee una gran extensión de tierras aptas para la reforestación, además de las condiciones fisiográficas, edáficas y climáticas que favorecen el cultivo de la madera.

La identificación de la cadena forestal para Antioquia comprende los aspectos esenciales del proceso productivo forestal enmarcados en la línea estratégica de la cadena forestal; en una segunda franja se sitúan las actividades que se ejecutan alrededor del clúster y que tienen relación directa con el proceso productivo y, como una tercera franja, se sitúan las entidades de soporte y apoyo, que son instituciones públicas y privadas cuya actividad no está íntimamente relacionada con el sector forestal, pero cuyos aportes son fundamentales para su desarrollo.

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BIRD Antioquia

Como resultado de estos planteamientos se tiene la necesidad de fomentar el desarrollo de actividades forestales, promover y apoyar la reconversión tecnológica de la maquinaria, equipos y vehículos de transporte, llevar el conocimiento a quienes intervienen en las diferentes fases del proceso productivo, con el fin de lograr producir bienes finales con calidad, eficiencia, eficacia, que sean de excelente calidad y a bajo costo, a la vez que se está trabajando con un criterio sostenible del medio ambiente.

Palabras claveCadena productiva, forestal, competitividad,

fibra, conífera, eucalipto, nativas.


trabajo de grado.

ConclusionesEn Colombia no se ha dado importancia al de-

sarrollo de la industria forestal, aunque se reconoce que los bosques son un recurso estratégico del país; la legislación que existe responde a situa-ciones específicas y necesidades de un momento determinado. No se cuenta con estadísticas ac-tualizadas sobre la actividad forestal ni tampoco con una organización empresarial que cobije a personas, empresas e instituciones que desarrollan actividades relacionadas con esta industria.

Los programas de recuperación de los recursos naturales deben garantizar su sostenibilidad en el tiempo tanto económica como ecológicamente. Con la ejecución de proyectos de reforestación se generarán fuentes de empleo, opciones de paz y convivencia para el país y la región, como alternativa económica de desarrollo rural.

Antioquia cuenta con vastas zonas para ser explotadas en los cultivos de reforestación; se cuenta con diagnósticos, proyectos identificados, parques tecnológicos, ambiente internacional; es decir, las condiciones están dadas para el establecimiento de una industria de transformación secundaria, aprovechando las

maderas de bosques cultivado constituyéndose en la base de reforestación masiva que se debe emprender en el departamento, pero no se cuenta con el apoyo necesario para su financiación, además no se cuenta con la voluntad política para hacer de la reforestación una prioridad del Estado.

Las empresas que desarrollan actividades forestales, organizadas alrededor del clúster, po-drán desarrollar grandes ventajas competitivas que les permita mejorar los procesos produc-tivos e incursionar con éxito en los mercados mundiales.

RecomendacionesPromover una política regional de innovación

y reconversión tecnológica.

Diseñar y ejecutar una política regional de promoción de las actividades forestales.

Aumentar la cuota de penetración en los mercados internacionales.

Desarrollar los clústeres locales relacionados con el sector forestal, como el de la madera y el de los productos no maderables; además fomentar el desarrollo de los microclústeres de muebles, de paneles de madera, de pulpa de madera, de estibas, de embalajes y madera inmunizada, que propicien la eficiencia y la eficacia en el desarrollo de estas actividades.

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ResumenA causa de la deforestación se reduce la

oferta de maderas tropicales en todo el mundo. Asimismo, dada la creciente presión ecológica, muchas naciones industrializadas han prohibido la importación de maderas tropicales, salvo de aquellas cortadas de fuentes sostenibles. Con la disminución del suministro insostenible de teca, procedente de bosques naturales (limitado casi exclusivamente en la actualidad a Myanmar) y el incremento constante de la demanda, la tendencia general en el futuro consistirá en un incremento de la producción y utilización de teca procedente de plantaciones comerciales.

En Colombia están dadas las condiciones para que en los próximos años aumente la inversión forestal. Su situación geográfica es óptima para el crecimiento de los árboles; el Gobierno ha otorgado exenciones tributarias, la escasez mundial de fibra garantizada una buena rentabilidad y se están dando desarrollos técnicos para mejorar la productividad.

Palabras claveMadera, teca, sostenibilidad.

JustificaciónPara poner en marcha este proyecto no se tiene

que contar con gran cantidad de recursos, pues unas organizaciones gubernamentales y no gu-bernamentales facilitan la mayoría de los recursos necesarios. Algunas organizaciones gubernamen-tales han tocado el tema de la teca y plantean su importancia como una fuente de sustento para las familias campesinas colombianas las cuales, en

estos momentos, están siendo apoyadas económi-camente por los grupos al margen de la ley. Por esto, además de la reforestación de áreas degradadas por diversas actividades se prevé la generación de empleo para los que siembran y comercializan. Los aserraderos, transportadores, talladores y una cadena de familias colombianas podrían benefi-ciarse dependiendo del manejo que se le dé a este problema en el presente, pues la madera que llega a las principales ciudades de Colombia, cada vez lo hace en menor cantidad y con menor calidad.


trabajo de grado.


trabajo de grado.

3.3.2. Estudiodeviabilidadparalaexplotaciónsostenibledelateca

autores: andrés felipe arbeláez ramírez y gabriel ernesto herrera arredondo universidad: escuela de ingeniería de antioquia


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BIRD Antioquia

ResumenA partir del nacimiento de la idea de diseñar un

sistema únicamente productor de viruta, para apro-vechar la enorme cantidad de desperdicios en ase-rraderos, se desarrolla el proyecto en tres partes:

En la primera parte se incluye un acercamiento a los sistemas de corte de madera. Se definen los fac-tores y características principales que limitan estos sistemas y las condiciones óptimas de trabajo.

La segunda parte se define como el diseño conceptual, parte del diseño metódico; en ella se logra una abstracción total de las funciones estrictamente necesarias que debe realizar el sistema, independientes de cualquier tipo de solución particular.

En la última parte se logra un enlace entre las funciones y las diferentes soluciones posibles, para seleccionar una para cada función y su desarrollo posterior para la materialización por medio de los cálculos necesarios.

Palabras claveCadena de transformación de madera, maqui-

naria, investigación y desarrollo.


trabajo de grado.

ConclusionesLa cantidad de desperdicios que se genera en

el despiece ha llegado hasta el punto que aprove-chando por lo menos el 50% mediante el uso del sistema diseñado o cualquier otro, no sólo habría que considerar su rendimiento y productividad, sino también el rendimiento económico que produce el espacio liberado de este material.

Existe otro factor que permite continuar con la cadena de cero desperdicios después de la utilización de la viruta y es la biodegradabilidad de la madera; los desperdicios también poseen cantidades suficientes de compuestos minerales que les permiten ser utilizados como abono para las plantas, haciendo doblemente efectiva la uti-lización del producto en el área agropecuaria.

Pero en el proceso de transformación de los desperdicios de madera en viruta, mediante cual-quier sistema industrial, incluyendo este diseño, también se generan residuos, que para el caso consisten en madera pulverizada.

RecomendacionesLa seguridad en el empleo de la máquina

es un elemento primordial para considerar. Las características de diseño y funcionamiento como velocidades, pesos, dimensiones y fuerzas generadas, así como función principal de corte, son razones suficientes para implantar todo un sistema de seguridad industrial, además de las precauciones que normalmente deben aplicarse en el manejo de cualquier tipo de maquinaria.

Existen componentes dentro del sistema que pueden considerarse críticos en el ambiente de trabajo en el que se desempeñarán, tal es el caso de los rodamientos y el motor, que pueden verse afectados por el polvo producido en el corte.

Además de la protección normal que debe aplicarse a todas las partes móviles, también es necesario realizar un mantenimiento periódico predictivo a todo el sistema, que incluya la vigilan-cia continua de aquellas partes que tengan posible riesgo de falla ante trabajos inadecuados, como los puntos y cordones de soldadura y tornillos.

3.3.3. Diseñodeunsistemaproductordevirutaparaelaprovechamientodelostrozosresidualesdemaderaenaserraderosyconstruccióndeunprototipo

autores: germán corredor pulido y manuel j. osorio flórez universidad: universidad eafit


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ResumenEl diseño de un modelo logístico para la

producción y comercialización en el sector maderero colombiano, busca presentar a las empresas del subsector de muebles de madera para el hogar una solución dinámica para optimizar la gestión operativa y la de manejo de materiales dentro de los procesos productivos.

Para la realización del modelo, se llevó a cabo un trabajo de campo en tres empresas productoras y distribuidoras de muebles de madera para el hogar ubicadas en el Área Metropolitana de Medellín, durante el cual se pudieron observar las principales deficiencias que sufre el subsector; igualmente, se pudo corroborar la influencia que ha tenido la crisis económica del país sobre dichas empresas.

Palabras claveCadena productiva de la madera, comerciali-

zación, producción.

JustificaciónEl conocimiento sobre la necesidad de

medir la gestión en los procesos logísticos está razonablemente extendido en la industria y entre los proveedores de servicios logísticos, pero no se lleva a la práctica.

Actualmente se encuentran en la industria muchas empresas que no han desarrollado métodos para medir su gestión ni qué beneficios podrían obtener de ello.

Tradicionalmente la gestión financiera ha sido la primera medida de éxito en muchas empresas. Los sistemas de planificación e información financieras han sido desarrollados

para medir básicamente la gestión de una forma regular anual, trimestral y mensual. Hoy las empresas necesitan establecer sistemas operativos de gestión de la medición para alcanzar la dirección efectiva de las operaciones del negocio e igualmente alcanzar los objetivos de negocio. Los sistemas convencionales de información financiera no generan toda la información requerida sobre la gestión logística. Para ser efectivas, las mediciones de los procesos logísticos a lo largo de la gestión integrada de la cadena de suministro tendrían que estar dentro de un sistema coherente o en un marco para poder proporcionar consistencia, coherencia y compatibilidad.

ConclusionesEl subsector de muebles de madera para el

hogar se caracteriza por no realizar planeación a largo plazo, lo hace sólo a corto plazo; por no ejecutar control dentro de los procesos realizados, tiende a la improvisación en las actividades de operación y programación.

Adicionalmente, el subsector presta especial atención a la búsqueda de nuevas materias primas, mientras que no se le da importancia a la consecución de nuevas tecnologías ni a la automatización de sus procesos.

Los empresarios del subsector no se preocupan por saber cómo es el comportamiento interno de su empresa, sino más bien por subir sus ventas, trabajando con base en oportunidades inmediatas. Sólo se presenta interés cuando los empresarios entran en la incertidumbre de qué es lo que conduce hacia una posible quiebra o a un estado poco competitivo.

3.3.4. Diseñodemodelologísticoparalaproducciónycomercializaciónenelsectormadererocolombiano.Estudiodecasosubsectormueblesdemadera

autores: carolina escobar pemberthy, mónica vieira soto y verónica donado arango universidad: escuela de ingeniería de antioquia


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BIRD Antioquia

RecomendacionesEl modelo logístico presentado en este trabajo

de grado no servirá de nada si no se crea una cultura dentro de la empresa. Es necesario, ante todo, que los directivos que estén al tanto de la existencia de esta herramienta sepan manejarla adecuadamente. También es necesario que se realice un seguimiento periódico de la utilización del programa, solo así se podrán obtener los resultados deseados.

El área de logística debe tener un conoci-miento de cada una de las acciones tomadas por mercadeo y ventas, para así programar y coordinar cada uno de los despachos, logrando que la entrega del producto sea oportuna, en el momento correcto, en el lugar indicado, al costo adecuado, que llegue a las manos del cliente final y satisfaga sus necesidades.

3.4. TECNOLOGÍA

3.4.1. Parámetrosdediseñoparaconstruirunevaporadoralvacío

autores: claudia maría ríos duque y gloria cristina sánchez moreno universidad: corporación universitaria lasallista


ResumenTeniendo en cuenta la demanda de productos

concentrados en el mercado, se establecieron los parámetros de diseño de un evaporador al vacío industrial. Para esto se partió de la construcción de un evaporador piloto, en el cual se realizaron 5 ensayos donde se concentró jugo de maracuyá, para observar el comportamiento de variables como volumen condensado de vapor de calefacción al tiempo de ebullición del jugo, volumen de condensado de vapor total de calefacción, volumen de condensado de vapor proveniente del jugo, temperatura de ebullición del jugo, tiempo que demora el jugo en bullir y tiempo total de proceso. Estas variables se utilizaron para el cálculo del coeficiente de transferencia de calor, la calidad y cantidad de jugo concentrado y los volúmenes de vapor utilizado.

Se calcularon promedios con respecto a los resultados de cada una de las variables medidas, con el fin de obtener datos más confiables.

Teniendo como base los resultados de los ensayos piloto, se calculó el coeficiente global de transferencia de calor experimental, que fue utilizado para la determinación de los indicadores de diseño del evaporador industrial al vacío.

El jugo concentrado obtenido en los ensayos presentó muy buenas características organolép-ticas, hubo pocas pérdidas de aroma y no se pre-sentó daño en las propiedades del producto.

Con las condiciones de proceso y los materia-les utilizados, se halló el rendimiento y el costo del evaporador piloto al vacío, con base en su construcción.

Palabras claveEvaporador al vacío, industria alimenticia,

jugos concentrados.

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JustificaciónLos jugos concentrados se han convertido en

un producto de gran importancia, debido a la reducción de volúmenes y pesos de transporte, a la disminución de costos de almacenamiento, al aumento de la vida útil del producto y a la gran producción de frutas existentes en Colombia.

El mercado demanda cada vez más productos de alta calidad y con un alto valor nutricional. El único medio de hacer frente a estas demandas es elaborando los alimentos en forma higiénica, preservando su contenido de vitaminas, destruyendo los microorganismos patógenos presentes y eliminando los riesgos de oxidación. Todos estos aspectos se logran mediante el proceso de evaporación al vacío.

Con el incremento del comercio internacional de alimentos, se impuso la concentración de zumos de frutas, para facilitar su manejo y para reducir los costos de exportación.

En la actualidad es muy importante que universidades e industrias alimenticias cuenten con equipos piloto, ya que estos podrán ser utilizados en proyectos de investigación para el desarrollo de nuevos productos.

ConclusionesEn el desarrollo del trabajo se determinó

la importancia de diseñar equipos específicos para cada proceso que se va a llevar a cabo y no a la adquisición de equipos normalizados que posiblemente no se adapten a las especificaciones y, por lo tanto, tengan limitaciones que no permitan un buen rendimiento en la obtención del producto.

El empleo de equipos piloto es muy buena opción para universidades y diferentes centros

de investigación, debido a que, con base en resultados obtenidos en ellos, se pueden establecer indicadores de diseño para equipos de mayor capacidad. Además se pueden realizar ensayos con diferentes tipos de productos, con el fin de observar su comportamiento y eficiencia del equipo con respecto a estos.

El equipo piloto cumple con las normas técnicas de fabricación y funcionamiento, además presenta muy bajo costo con respecto a los equipos importados y puede ser diseñado de manera que se acople a las necesidades de cada empresa.

RecomendacionesEl condensado de vapor proveniente del

jugo puede ser reutilizado para la elaboración de diferentes subproductos como aguas saborizadas y saborizantes, debido a que este condensado conserva ciertas características de la pulpa. También puede ser utilizado para diluir concentrados o jugos de frutas.

Se recomienda trabajar el evaporador al vacío piloto con un régimen continuo, para obtener un rendimiento mayor, debido a que se pueden alimentar mayores cantidades de jugo, lo cual evita pérdidas de calor. Para esto se propone que la descarga del jugo concentrado se realice por una válvula diferente a la de alimentación, de esta manera el jugo circulará constantemente sin necesidad de interrumpir el proceso.

Para conocer la aceptación de los productos concentrados y la necesidad que tienen las empresas colombianas de adquirir evaporadores para dicho proceso se deben realizar diferentes estudios de mercado.

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BIRD Antioquia

ResumenLa adsorción es un proceso reversible que con-

siste en repartir preferencialmente una sustancia a partir de la fase gaseosa o líquida sobre la super-ficie de un sustrato sólido. El proceso inverso que consiste en la desorción implica la separación de una sustancia a partir de una fase acompañada por su acumulación o concentración en la superficie de la otra. La fase sólida se denomina adsorbente, y el material concentrado o fijado por adsorción en la superficie de esa fase se denomina adsorbato.

un refrigerador por adsorción consiste en una unidad de adsorción con uno o varios adsorben-tes, un condensador y un evaporador conectados a una fuente de calor; los materiales de mayor interés son carbones activados, zeolitas y geles de sílice como adsorbentes, y metanol, agua y amoniaco como adsorbatos.

A lo largo del proyecto se muestran los cál-culos, datos y resultados obtenidos mediante el diseño, construcción y experimentación de un prototipo de refrigeración por adsorción.

Palabras claveInvestigación y desarrollo, refrigeración,

adsorción.


trabajo de grado.

ConclusionesA través del aprovechamiento de la adsorción

de metanol en carbón activado y mediante un ciclo completo de generación, condensación y evapo-ración realizado al vacío se logra el efecto de la refrigeración, pues se mantiene simultáneamente

un espacio a temperaturas menores de las que se presenten en el ambiente, lo cual se vio reflejado en una disminución de la temperatura en el cuarto frío pasando de valores de 25 ºC a 16 ºC.

La pareja seleccionada como adsorbente y adsorbato, en particular el metanol y el carbón activado, cumplieron las expectativas que fueron previstas a la hora de decidir entre los diferentes sustratos y sustancias refrigerantes, puesto que como, se comprobó experimentalmente en la etapa previa a los ensayos, el sólido tiene la capacidad de retener en su superficie el 25% en peso del líquido.

El objetivo de llevar agua a su estado sólido no fue posible cumplirlo, ya que las presiones de vacío del sistema no alcanzaron a ser lo suficiente-mente bajas para que la evaporación del metanol ocurra a temperaturas menores de 0 °C.

RecomendacionesDebido a que la adsorción se puede ver

influida por la geometría del adsorbente, se recomienda probarlo con una geometría plana que permita calentamiento y enfriamiento más homogéneos.

Construir un prototipo para que funcione con el aprovechamiento de la energía solar y que se opere en lugares de climas cálidos en los cuales, a diferencia de Medellín, esta condición no sea tan variable.

Implementar un sistema diferente de conden-sación en el cual la transferencia de calor no se dé directamente con el aire, sino con algún fluido como agua de enfriamiento, con lo cual se podría reducir la longitud total del condensador y dismi-nuir el tiempo de duración de esta etapa.

3.4.2. Diseñoyconstruccióndeunprototipoderefrigeraciónporadsorción

autores: cristian giraldo soto y luis hernán restrepo vieira universidad: universidad eafit


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ResumenLa compañía Shellmar de Colombia S.A.,

dedicada a la fabricación y comercialización de empaques flexibles, tiene un continuo problema de manejo de los residuos líquidos, que se producen como resultado de sus procesos de conversión. Los residuos generados son principalmente solventes contaminados con sustancias disueltas y con sólidos en suspensión y, por lo tanto, no son útiles para otros procesos o actividades.

La empresa, por medio de sus planes de mejoramiento continuo en sus operaciones, ha reducido al límite la generación de estos residuos; sin embargo, los que necesariamente se generan presentan el problema de su disposición final.

Las posibilidades de disposición actualmente son cuatro:

Venderlos en dicho estado, subcontratar con terceros la recuperación de estos solventes; incinerarlos o verterlos.

Palabras claveMaquinaria, investigación y desarrollo,

residuos industriales.


trabajo de grado.

ConclusionesPor el camino del diseño metódico se llegó

a una solución sencilla, técnicamente viable y adaptada a las necesidades de la empresa.

Los experimentos realizados, sin ser exhaus-tivos, ayudaron en forma importante a tomar decisiones sobre el proceso para seguir.

Por el tipo de materiales que se tratan, el análisis de la seguridad industrial del proceso fue también clave en la definición del diseño y en el proceso que deberá seguirse en la práctica.

Se ha estudiado y definido en forma satisfactoria una solución para un problema que estaba llegando a ser crítico en la empresa.

El proceso estudiado, además de resolver el problema, presenta una buena rentabilidad.


trabajo de grado.

3.4.3. Diseñodeunamáquinaparalarecuperacióndesolventesenresiduosdeprocesosdelaindustriadeempaquesflexibles

autores: david restrepo zapata y jorge andrés moreno arango



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BIRD Antioquia

ResumenEl proyecto pretende solucionar mediante la

implementación de un sistema de corte waterjet las necesidades de corte que se les presentan a las personas o empresas que se desenvuelven en el área de corte o que tienen en sus procesos de pro-ducción etapas de corte de materiales blandos.

El desarrollo del sistema debe tener en cuenta las limitaciones con que se cuenta en cuanto a espacio, las necesidades del medio, las diferentes durezas de los materiales que se desean cortar, aspectos de seguridad y variables del diseño.

Palabras claveHerramientas de corte, corte por presión,

investigación y desarrollo.

JustificaciónEl proyecto pretende utilizar la tecnología de

punta existente en el mundo, ya que Colombia no es productora de esta, pero sí puede y debe actua-lizarse para algún día llegar a serlo. Se pretende, pues, que por medio de los recursos con los que se cuentan en el medio sea posible desarrollar el di-seño aplicado de un sistema de waterjet con base en la investigación de la teoría de funcionamiento existente y así acomodarla a las necesidades y nivel de desarrollo tecnológico.

ConclusionesEl sistema de corte waterjet es una posibilidad

aún inexplorada en el medio que posee muchas ventajas comparativas y competitivas con los sistemas convencionales de corte. El sistema de corte waterjet se adapta a casi cualquier proceso donde sea necesario realizar cortes y solo es nece-sario realizar los acondicionamientos necesarios a cada proceso para disfrutar de sus ventajas.

Por ser un sistema relativamente nuevo para el medio, puede generar temor en cuanto a su uso, por lo cual es necesario realizar una capacitación en la que se ilustren los peligros en comparación con los métodos convencionales de corte, que demuestre que es más seguro que los demás métodos y que permita generar conciencia de que con un uso adecuado se minimizan, en comparación con los demás métodos, los riesgos de accidentes.

El uso de agua como medio de corte, gracias a una alta velocidad conseguida mediante el aumento de la presión es un principio muy elemental, pero con una alta complejidad en cuanto a su construcción y diseño, ya que éste exige la utilización de materiales de alta resistencia sometidos a condiciones de trabajo muy exigentes.

RecomendacionesEl sistema de corte es muy nuevo en el medio

y tiene muchas aplicaciones y beneficios. Sería un desperdicio no continuar con el proyecto, puesto que a partir de lo alcanzado se puede encontrar una guía para orientar el desarrollo y construcción de un sistema completo de corte con agua a alta presión, el cual se puede llevar a cabo de manera económica y por medio de la utilización de la tecnología existente.

Las ventajas y los beneficios que pueden lle-gar a obtenerse con la utilización de un sistema de este tipo no deben ignorarse, como lo que representa en términos de ahorro significativo en los desperdicios en todos los niveles y todas las aplicaciones en que se utilice un sistema waterjet. Por otro lado, el ahorro en repuestos, los procesos de afilado, el costo que representa detener un

3.4.4. Desarrollodeunsistemadecorteporaguaaultraaltapresión(Waterjet)

autores: juan francisco restrepo jaramillo y juan josé morales montoya universidad: universidad eafit


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ResumenHace 100 años Marshall A. Barber propuso

una nueva técnica, la de microinyección. La desarrolló inicialmente para clonar bacterias y para confirmar la teoría de gérmenes de Koch y Pasteur. Tiempo después, mejoró sus métodos y fue capaz de manipular núcleos de protozoos y de implantar bacterias dentro de células vegetales. Con el mejoramiento continuo se adaptó este método en nuevas aplicaciones, cambiando dramáticamente la embriología experimental y la citología, ayudando en la formación de nuevas disciplinas científicas, lo que incluye la clonación animal como una de las últimas aplicaciones.

El origen del método de la microinyección se dio a partir de la bacteriología y la biología vegetal, demostrando una vez que de investigaciones tan básicas en este campo se pueden desarrollar disciplinas totalmente nuevas.

Palabras claveInvestigación y desarrollo, microbiología.

JustificaciónLos equipos de micromanipulación tienen

una gran aplicación en investigación básica y aplicada en las diferentes áreas del conocimiento; en el área vegetal: la propagación in vitro, transformación y modificación genética de plantas; en animales: reproducción, producción, salud animal y mejoramiento genético; en humanos: avances en diferentes áreas de la salud, como la reproducción asistida y el diagnóstico

genético preimplantatorio, implantes de sondas, microcirugías y terapia genética; en biología celular y molecular: manipulación de una célula, con el fin de conocer procesos bioquímicos de expresión génica y transgénesis, que permitan aplicarlos a la terapia génica y la generación de biofábricas.

ConclusionesEn la última década, las técnicas de manipu-

lación genética han avanzado a grandes pasos, desde la fertilización in vitro hasta la ingeniería de tejidos. Todos estos avances se han desarro-llado simultáneamente con los adelantos en herramientas como micromanipuladores y con todos sus accesorios; además del sistema de microinyección, láser, microherramientas para microcirugías y micromotores, entre otros.

Estos equipos han estado lejos del alcance de nuestros científicos, investigadores y estudiantes, lo que retrasa un poco el avance de nuestro país en este campo de la ciencia, que es donde las grandes potencias tienen puestos sus ojos.

Se construyó un prototipo de dos microinyec-tores, uno de sujeción y otro de microinyección, con herramientas industriales y de precisión como torno, fresadora, taladro de bando y nor-mal, entre otras, para lograr ajustes precisos y movimientos sincronizados.


trabajo de grado.

3.4.5. Mecanismodemicroinyecciónparamicromanipulaciónbiológica

autor: maximiliano trujillo toro universidad: escuela de ingeniería de antioquia – universidad ces

título obtenido y año de realización: ingeniero biomédico; 2003

equipo para ajustes o cambios del elemento de corte y los riesgos industriales que esto represen-

ta son otro de los factores con relevancia para la justificación del uso del sistema Waterjet.

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BIRD Antioquia

ResumenEl presente trabajo busca desarrollar un

prototipo de intercambiador de calor utilizando termosifones, que se pueda emplear en procesos de recuperación de calor de desecho y, de esta forma, aportar al desarrollo de aplicaciones de tubos de calor y termosifones y de la tecnología misma que esto involucra. Se utiliza un modelo de cálculo que permita diseñar el prototipo de intercambiadores de calor con termosifones bifásicos para su posterior construcción y evaluación, lo anterior teniendo en cuenta los factores clave como cantidad de calor para transferir, número de tubos termosifones que se utilizan, entre otros. Con la evaluación se pretende realizar un estudio en el que se analiza el comportamiento de los termosifones en forma individual y del intercambiador de calor.

Palabras claveMáquinas, investigación y desarrollo.


trabajo de grado.

ConclusionesSe consiguió diseñar y construir un prototipo

de intercambiador de calor utilizando tubos termosifones bifásicos (TSB), donde, con ayuda de una programación desarrollada en Microsoft Excel, se encontró un arreglo conveniente en cuanto a la cantidad de calor por recuperar, las resistencias térmicas en el intercambiador, caída de presión y número total de tubos, teniendo en cuenta los criterios de diseño establecidos.

Se logró diseñar y construir 33 tubos termo-sifones bifásicos (TSB) de forma satisfactoria, que son capaces de transportar 100 W de calor, implementando un sistema de manufactura al alcance de los recursos obtenidos.

RecomendacionesAdaptar y automatizar la estación de carga

para que se pueda trabajar con tubos de calor y termosifones con fluidos de trabajo diferentes del agua, como refrigerantes, entre otros.

Conservar estándares de evaluación de tal forma que los datos obtenidos sean precisos y confiables, además se deben controlar todas las variables que pueden provocar error e influyan significativamente en el resultado, como ocurrió cuando se realizó una evaluación en la cual la cavidad superior no tenia aislamiento térmico, lo que generó pérdidas de calor que influyeron significativamente en los resultados.

Realizar pruebas de durabilidad de los termosifones, para comprobar que su desempeño no disminuya con el tiempo, o si lo hace, conocer cuál es la vida útil de cada termosifón y ver cuál es la influencia de los procesos de limpieza y la pureza del fluido sobre ésta.

Mejorar el proceso de fabricación actual de los termosifones para dar mayor flexibilidad a los equipos de manufactura, reducir tiempos y costos de producción, aumentar el desempeño térmico de los termosifones y mejorar el acabado final del producto, buscando ser competitivo a la hora de comercializar esta tecnología.

3.4.6. Diseñoyconstruccióndeunprototipodeintercambiadordecalorutilizandotermosifonesbifásicos

autor: andrés felipe duque delgado



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3.4.7. Diseñoyconstruccióndeunaplataformadinamométrica

autor: daniel alberto romero garcía



de carga a kilogramos, corrige el drift del cero y faculta la calibración de distintas superficies a la plataforma. Los algoritmos desarrollados para el procesamiento de la señal hacen cómoda la interpretación de los datos mediante la visuali-zación de distintos tipos de gráficas. La interfaz gráfica de usuario (GuI) del software DinaMED 1.0 facilita, de forma amigable, la interacción del usuario con el software.

Palabras claveDesarrollo, plataforma, comunidad, población,

tecnología, herramienta, análisis, investigación y desarrollo.

JustificaciónEl proyecto tiene la finalidad de desarrollar

una plataforma dinamométrica con la cual satisfacer la necesidad de un análisis biomecánico de la marcha. Este análisis tiene el potencial de beneficiar pacientes, atletas y personas del común, y servir a fines didácticos en la comunidad universitaria, a su vez estimulando, mediante participación directa, la investigación en la marcha humana, centrada en los rasgos antropométricos de nuestra población.

Construir una plataforma de fuerzas con la tecnología que se encuentra a nuestro alcance significa habilitar una valiosa herramienta para emprender estudios como análisis de marcha normal, en patologías neurológicas, pacientes amputados, planeación y seguimiento a cirugías reparadoras, pacientes geriátricos, evaluación de ayudas técnicas (ortesis y prótesis), patologías del aparato locomotor y fracturas, diseño de calzado,

ResumenEste trabajo presenta el diseño y construcción

de una plataforma dinamométrica para el análisis de la marcha humana. La principal motivación del proyecto es contribuir con la dotación del laboratorio de biomecánica del programa de Ingeniería Biomédica de la EIA-CES. Las plata-formas dinamométricas son una herramienta valiosa para el análisis cinético de la marcha. Con este proyecto se pretendió cubrir una fase inicial que no sólo produjo un primer prototipo de hardware y software, sino que además generó recomendaciones importantes para el desarrollo de trabajos posteriores en esta área. Así en el fu-turo el laboratorio de biomecánica de la EIA-CES podrá contar con plataformas dinamométricas con calidad equiparable a las que se encuentran en el mercado.

La plataforma obtenida consta de una celda de carga que permite registrar la componente verti-cal de la fuerza de reacción del suelo. El diseño de la plataforma estuvo sujeto a un estudio de análi-sis modal, empleando el software de modelación por elementos finitos Algor, con el fin de calcular la frecuencia natural de la plataforma.

La plataforma dinamométrica cuenta con una etapa de instrumentación electrónica externa acoplada a un sistema de adquisición de datos manejado por un paquete llamado DinaMED 1.0 creado en Labview6.1. El paquete ejecuta opera-ciones de calibración, filtrado y procesamiento de la señal. El algoritmo de calibración hace la conversión del voltaje registrado por la celda

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medicina deportiva y valoraciones funcionales, entre otras. Nuestro principal propósito es proveer un instrumento de diagnóstico, tratamiento, seguimiento y diseño para quien tenga por objeto de estudio la locomoción humana.

La investigación y desarrollo en los países industrializados es costosa y esto se ve reflejado en los elevados precios de sus productos. El co-nocimiento nunca ha pertenecido a un hombre; el conocimiento de hoy halla sus cimientos en los miles de hombres que se han encargado de cons-truir, reproducir e innovar en ideas que trascien-dan en el tiempo y con “libre acceso”. El mundo actual se empeña en aferrarse a una guerra por conocimiento, mientras a los países pobres nos suministran la información para mantenernos al tanto de los cambios tecnológicos. Aquí radica una de las características de más peso en este proyecto; competir en el precio de fabricación con el reconocimiento de las casas fabricantes extranjeras, ofreciendo las mismas posibilidades de operación.

Proyectos de este tipo permitirán efectuar estudios que mejoren la calidad de vida, a largo plazo, al introducir una técnica con un espec-tro de aplicación en distintas áreas: medicina, deportes e industria del calzado. Cada una de estas áreas obtendrá fructíferos adelantos con una herramienta que aporte a la optimización de sus procesos, combinando teoría y práctica, quizá convirtiéndose en el filón que, en lugar de separar, acerque empresa y universidad, cuestión aún difícil de comprender y aplicar en nuestra sociedad.

La plataforma dinamométrica será destinada al laboratorio de biomecánica de la EIA-CES, para apoyar los diferentes estudios de análisis de movimiento y de marcha humana que allí se vienen adelantando.

ConclusionesLa plataforma dinamométrica, software y

hardware, obtenida como resultado de este

proyecto permite realizar un análisis de la componente vertical de la fuerza de reacción del suelo durante la marcha.

La etapa de calibración del software de la plataforma enriquece el resultado, ya que aparte de permitir la calibración de la actual plataforma, brinda la posibilidad de cambiar la superficie de la plataforma por otras superficies de distinto material o distintas dimensiones. No se tuvo otro tipo de superficie para probar este algoritmo, pero la lógica empleada y su correcto funcionamiento durante la calibración nos permiten predecir que no tendrá problemas.

Se obtuvo un software llamado DinaMED 1.0 que funciona bajo una interfaz gráfica de usuario (GuI) de manejo sencillo. DinaMED provee al usuario de una gran versatilidad para analizar las gráficas más importantes en un análisis de la marcha. No obstante, es importante aclarar que es recomendable una inducción previa a los usuarios para la manipulación del software DinaMED, con el fin de que se entiendan mejor las variables que intervienen en el procesamiento. Esto último con el fin de garantizar un análisis y diagnóstico acertados.

DinaMED permite guardar las señales en un formato estándar TXT. Este formato provee una gran versatilidad a los archivos, puesto que pueden ser procesados y visualizados en diversos programas como Microsoft Excel o MATLAB.

Las dimensiones de la superficie de la plataforma (550 mm x 550mm) resultan poco prácticas para la evaluación de la marcha, teniendo en cuenta que la plataforma sólo entra en contacto con la pierna de la fase portante. La elección de unas dimensiones más pequeñas podría evitar el caso en que el sujeto apoye ambos pies sobre la plataforma durante un estudio a ciegas, donde el sujeto desconoce la posición exacta de la plataforma.

El transductor de fuerza seleccionado para este trabajo, la celda de carga, limitó el

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número de análisis que se pueden realizar con la plataforma dinamométrica. La ausencia de las otras componentes de la fuerza de reacción del suelo impide otro tipo de análisis especializado, como los estudios de equilibrio y la visualización de la trayectoria del centro de presión.

Se diseñó un algoritmo para calcular el impulso generado y la altura máxima alcanzada durante un estudio de salto. Sin embargo, ese algoritmo no pudo ser empleado, dado que las características mecánicas y electrónicas de la celda de carga podían verse seriamente afectadas en su vida media. Esta recomendación fue formulada por el proveedor al ser consultado al respecto.

La modelación por elementos finitos de la plataforma indica que el sistema posee una frecuencia natural baja (10,83 Hz), por lo cual no se debe someter a fuerzas de impacto como las desarrolladas en estudios de salto y carrera.

La plataforma dinamométrica desarrollada sienta un precedente importante como prototipo preliminar para un futuro diseño.

RecomendacionesEn la parte final del trabajo se presenta una

serie de sugerencias a todo aquel interesado en dar continuidad a este proyecto.

Evaluar por elementos finitos varios diseños elaborados en programas CAD, como Solid Edge e Inventor, para así seleccionar un diseño que se ajuste con mayor precisión a los requisitos de la plataforma (deformaciones generadas y frecuencia natural).

Seleccionar un transductor de fuerza que permita adquirir las tres componentes de la fuerza de reacción del suelo.

Trabajar con varios transductores de fuerza, de tal forma que queden distribuidos en varios puntos de la plataforma y los torques generados en la superficie sean mejor distribuidos. Recomendamos la elección de cuatro transductores, distribuidos en cuatro esquinas de la plataforma, con arreglo

rectangular, ya que es el diseño más frecuente en la literatura revisada.

La herramienta computacional ideal debe realizar las operaciones que ofrecen las plata-formas comerciales, por ejemplo: componentes y vectores de la fuerza de reacción del suelo, trayectoria del centro de presión, torques en los tres planos, coeficiente de fricción (interacción suela del zapato y superficie de la plataforma), impulso, potencia y altura de salto, gradiente de fuerza (explosividad), trabajo, energía, im-pulso, así como también aceleración, velocidad y desplazamiento del centro de masa. Además, debe incluir funciones estadísticas, ya que la baja reproducibilidad de la fuerza de reacción del suelo conduce a promediar señales con el fin de obtener una aproximación a un patrón.

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ResumenEl estudio pretende mejorar el proceso de

moldeo de panela, debido a que el usual posee deficiencias en varios aspectos, entre los cuales se encuentran ausencia de control de calidad técnico, falta de control efectivo en el peso, con-taminación microbiológica y baja productividad para un contexto agroindustrial. Por lo tanto, el diseño planteado de una máquina para moldear ayudaría a brindar solución a los problemas men-cionados, buscando mejorar la productividad y competitividad de sectores agroindustriales con producciones superiores a 100 kg/h.

El alcance del proyecto es la realización del diseño de un prototipo y cuantificar sus costos, para formas de presentación de panela (500 g y 125 g) que se trabajarán en la máquina. Se espera, por tanto, dejar planteado un primer diseño funcional de una máquina moldeadora de panela y realizar una aproximación de costos-recuperación de inversión para analizar la viabilidad del proyecto en términos de la productividad del proceso.

Se tomará como base para definir las variables de producción la máquina la producción del trapiche "El Diluvio".

Palabras claveAgroindustria, maquinaria, investigación y

desarrollo.


trabajo de grado.

ConclusionesLa temperatura de trabajo más adecuada para

tratar con mayor facilidad las mieles de caña en

la máquina es de 90 ºC, evitando de esta forma un enfriamiento prematuro que provoque una solidificación del material.

Debido a que la tecnología existente en la producción de la panela es artesanal, el diseño de esta máquina contribuye al desarrollo de la industria panelera, por ser de una tecnología flexible, es decir, de fácil acceso a cualquier productor panelero.

Dependiendo de la calidad de fabricación del molde es posible lograr una mejor presentación del producto.

Con una nueva posición de moldeo y la utilización de un material diferente en el molde se logra una disminución en el tiempo de moldeo, lo que representa un aumento en la producción y una mayor disponibilidad de la máquina para su utilización.

Con las pruebas realizadas para el desmoldeo, se puede decir que el material más adecuado es el acero A36 con recubrimiento en teflón, ya que en este material el desmoldeo es completo, porque tiene menos adherencia de material en comparación con los otros materiales.

RecomendacionesSería aconsejable realizar un análisis más

profundo sobre el comportamiento de la transferencia de calor y el tiempo de enfriamiento de las mieles de caña en el molde.

Investigar otras diferentes formas de fabricación de los moldes, debido que las formas planteadas tienen altos costos y se vuelven poco factibles a productores en pequeña escala.

3.4.8. Diseñodeunamáquinaparamoldearpanela

autores: juan david rivas medina y raúl fernando vergara londoño



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Resumenuna de las articulaciones más lesionadas entre

los niños y los deportistas es la del codo. Por ser una de las más estables del cuerpo humano es también una de las más difíciles de rehabilitarse; de las lesiones existentes el prototipo se enfoca en las lesiones tendinosas (tendinitis). La población aquejada de este mal necesita en su mayoría una recuperación rápida y óptima.

Por estas características se desarrolla una ayuda neumática que sirve como apoyo en las terapias activas de rehabilitación de esta lesión y brinda movilidad articular, especialmente en la flexibilidad y fuerza muscular, y es un complemento para las demás opciones. Terapicodo es una máquina de tecnología de rehabilitación que surge como resultado de estudios minuciosos de necesidades de la población.

El prototipo cuenta con un sistema neumático y electrónico sencillo que consta de componentes de fácil consecución y bajo costo. Por ser de gran importancia la adaptación ergonómica, se pensó en componentes de bajo peso y adaptables. Hay un panel de control que facilita al paciente el manejo del equipo de manera autónoma e instrucciones sencillas para su operación segura, de tal manera que él mismo pueda realizar su terapia sin necesidad de supervisión constante.

Palabras claveArticulación, fisioterapia, equipos médicos,

investigación y desarrollo, salud.

Conclusionesuna de las fases más importantes para las

lesiones tediosas es la rehabilitación, siendo esta la que más tiempo demanda en el proceso de recuperación. Sin embargo, la mayoría de las terapias son abandonadas por los pacientes, porque son extensas y dolorosas y creen que, al ver ciertos grados de mejoría, no es necesaria la totalidad de las sesiones. Se hace evidente que la parte en la que se debe enfocar más un ingeniero es en dispositivos que apoyen la rehabilitación de articulaciones como el codo, de manera sencilla y completa como la máquina Terapicodo, que ayuda a solucionar las lesiones tediosas.

La máquina Terapicodo dispone de un meca-nismo que permite ajustar los grados por parte del fisioterapeuta, agilizando considerablemente la terapia convencional, ya que las existentes no son tan especificas en cuanto a control de 0 a 145°.

Las lesiones de codo son unas de las más comu-nes, y entre estas las lesiones tediosas son también las más recurrentes, por ello se realizó un estudio del tipo de terapias existentes, y la máquina Tera-picodo sirve como apoyo a las terapias activas; no debe trabajar sola, sino que debe hacerlo en forma interdisciplinaria para agilizar la terapia.

El paciente no requiere supervisión constante al realizar la terapia, la caja de mando de la máquina Terapicodo es amigable y sencilla de operar, el fisioterapeuta puede indicar el número de series, ángulo y tiempo con el que se puede trabajar y el paciente puede realizarla de una manera sencilla.

3.5. DESARROLLOS TECNOLÓGICO PARA EL SECTOR SALUD

3.5.1. Máquinaterapicodo

autores: catalina maría campis vélez y jorge andrés echeverri mejía

universidad: escuela de ingeniería de antioquia - universidad ces


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El único control que no debe ser manejado por el paciente es el de la velocidad, porque la terapia se puede ver afectada, ya que por causa del dolor, él no querrá avanzar mucho con ella, este control se puede variar progresivamente como estaba planteado, pero no se controla por personal médico especializado.

La tecnología aplicada a la terapia física y rehabilitación de articulaciones como el codo es muy escasa en las instituciones en Colombia, y sus esfuerzos se dirigen a la adquisición de tecnología de punta descuidando dispositivos sencillos, con una amplia aplicación y un aporte considerable en la calidad de prestación de servicios.

La lesión de codo en general es una de las menos favorecidas en cuanto a tecnología mo-

derna reparadora quirúrgicamente y, por ende, la terapia de rehabilitación se inicia en una fase tardía y las fibrosis, adherencias y rigidez son comunes.

En la actualidad no existe un método completo y validado para la valoración del daño corporal de los tendones pertenecientes al miembro superior, que incluya secuelas funcionales articulares, musculares (pérdida de fuerza) o dolorosa.

RecomendacionesEs recomendable continuar con los estudios

de validación del prototipo, y de esta manera los resultados arrojados por las encuestas serán más valederos y menos susceptibles de errores que pueden resultar clave, ya que en el área médica esta validación es el proceso más importante.

3.5.2. Diseño y realización del instrumental para la aplicación de un nuevo método de estabilización posterior para la columna

autor: juan esteban sanín vélez



Resumenun nuevo método de estabilización posterior

para la columna cervical media y baja ha sido el origen de este proyecto, buscando con él el diseño y la realización del instrumental requerido para su aplicación.

El proyecto se centra en el diseño y la realización del instrumental hasta la etapa de modelo funcional, para lo cual se ha seguido la Norma VDI 2222, reuniendo así paso a paso un desarrollo lógico en busca de la solución óptima. El proceso consta básicamente de tres partes, que son planeación, concepción y diseño.

En la planeación se encuentran todas aquellas circunstancias que dan el ambiente propicio para el proyecto y donde se puede entender un poco

su origen motivacional y los recursos dispuestos para su realización. Además se encuentra una sección preliminar de pruebas en vértebras humanas, donde se ensaya el nuevo método de estabilización sin la existencia del instrumental.

En la concepción se clasifican los requisitos del instrumental para diseñar en requisitos fijos, mínimos o deseados. Como apoyo se ha usado igualmente una lista de características propuestas por la Norma VDI 2222 como medio auxiliar.

La etapa del diseño parte de unas mediciones en esqueleto y pacientes en cirugía, y en un pro-ceso de lógica para dimensionar el instrumental a partir de elementos establecidos como fijos del nuevo método de estabilización posterior. Acto seguido se efectuó un proceso de fabricación de

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modelos, con el ánimo de concretar la morfo-logía del instrumental. una vez elegida, se construyó el modelo funcional.

El propósito es que este instrumental empiece a ser usado en pacientes y que su desarrollo y posteriores mejoras sirvan para crear una cultura de confianza en equipos de esta especie fabricados con ingenio y tecnología nacionales.

Palabras claveBioingeniería, salud, estabilización de

columna.

JustificaciónEl componente interdisciplinario

del proyecto se basa en apoyar con los conocimientos técnicos propios de la formación del ingeniero mecánico una iniciativa creadora de otra vertiente científica como lo es la medicina.

El componente humano de este proyecto es que busca ayudar al hombre en peligro de trastornos neurológicos, al igual que busca ayudar al médico que practica la operación.

El componente social radica en apoyar la industria colombiana en el campo de desarrollo tecnológico ortopédico y en facilitar a las personas la adquisición de elementos de calidad con costos meno-

res que los importados desde los Estados unidos.

ConclusionesSe diseñó y elaboró un modelo

funcional del instrumental y se probó en la aplicación del nuevo método de estabilización posterior en sus porciones media y baja por médicos especialistas en una cirugía en cadáver. De la prueba se originaron observaciones y sugerencias

tenidas en cuenta para elaborar las siguientes conclusiones:

• El instrumental cumplió con la función establecida para la realización del méto-do propuesto en cuanto a precisión en la transmisión de energía y de los materiales entre los puntos de entrada y salida.

• La aplicación de las funciones del instru-mental es segura en cuanto a no compro-meter las estructuras neurales.

• El uso correcto del instrumental reduce la curva de aprendizaje y de destreza nece-sarias para afrontar este tipo de interven-

ciones de alto riesgo. Esto es un factor importante al calificar la seguridad de la aplicación.

RecomendacionesE s t e í t e m n o s e e n c u e n t r a

especificado en el trabajo de grado.

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ResumenEl trabajo de grado tiene como prioridad cons-

truir una silla para procedimientos ginecológicos y obstétricos, con el fin de aportar una solución práctica para el personal especializado en la rea-lización de las prácticas mencionadas.

Se realizó un estudio en el cual se confrontaron las opiniones de los pacientes, lo obtenido de la búsqueda bibliográfica y el concepto de los especialistas con las visitas técnicas a diferentes instituciones.

Por estas razones se creó un diseño y desarrollo óptimo, económico y ergonómico para suplir las inconformidades existentes en la realización de los procedimientos ginecológicos y obstétricos.

Palabras claveSalud, mecánica, biomédica, silla ergonómica.

JustificaciónEl examen o toma de muestras ginecológicas

siempre ha sido y será un gran problema para todo tipo o clase de mujer, debido a la forma en que se realiza y los instrumentos que se utilizan.

El primer punto es la incomodidad a la que es sometida la paciente a la hora de la toma

o procedimiento ginecológico, ya que es una posición en la que toda mujer siente cierta vulnerabilidad o algún tipo de intimidación.

Conclusiones El equipo investigador se siente satisfecho

con la realización del proyecto “Gyn-o”, puesto que por medio de este se puede brindar una alternativa a los diferentes centros donde se prestan servicios de ginecología y obstetricia (parto y examen ginecológico) para que ofrezcan a sus pacientes comodidad en la realización de los procedimientos mencionados.

En la construcción final de la silla se utilizaron materiales como madera, hierro y tapicería común, esto para minimizar costos y lograr una aceptable funcionalidad. Para que la silla propuesta sea óptima es necesario utilizar materiales como acero inoxidable, aluminio quirúrgico, tapicería, aluminio y llantas plásticas, para con ello lograr un producto de alta calidad.


trabajo de grado.

3.5.3. Diseñoyconstruccióndeunasillaergonómicaparalarealizacióndeprocedimientosginecológicosyobstetricias(partoyexamenginecológico)

autores: alfonso restrepo jurado y andrés mejía jaramillo



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ResumenEl desarrollo de sistemas capaces de ayudar a

personas con discapacidades para llevar una vida normal, más independiente y productiva viene siendo objeto de estudio en las últimas décadas, debido al gran auge tecnológico y científico de las ciencias de la salud y la ingeniería. una de las principales metas de los sistemas electrónicos de apoyo para discapacitados es facilitar la comunicación independiente. Esto puede ser alcanzado por medio del uso de artefactos diseñados específicamente para tal propósito o por medio de interfaces modificadas para lograr dispositivos o artefactos con propósitos más generales.

Palabras claveDiscapacidad del miembro superior, biomé-

dica, salud.

JustificaciónEste sistema es de naturaleza inalámbrica

y está localizado en un retenedor dental. Con este dispositivo se le permitirá al usuario o paciente manejar un mouse para computador de una manera alterna y efectiva. Al darle a una persona acceso a un mouse, se puede decir que se le está dando acceso al computador, que en la actualidad se opera la mayoría del tiempo por medio de ambientes completamente gráficos. El

sistema, al ser manejado por la lengua, deja libres los miembros superiores y le permitiría a usuarios sin discapacidades manejar de forma simultánea otros dispositivos, lo cual produce un manejo más eficiente del computador.

ConclusionesEl prototipo desarrollado sirve como ayuda a

personas con discapacidad de miembro superior, puesto que permite el uso de un mouse para computador. Al tener acceso al mouse, el paciente discapacitado tiene acceso al computador de una manera alterna y efectiva, debido a que la mayoría del tiempo en el que una persona utiliza un computador lo hace por medio del mouse.

El manejo del mouse con la lengua permite que esta nueva tecnología sirva al mayor número de pacientes con discapacidad de miembro superior, puesto que todos ellos conservan la movilidad y sensibilidad de este grupo muscular.

El desarrollo de esta tecnología con mate-riales y mano de obra disponibles en nuestro país disminuye los costos de la construcción y el desarrollo, permitiendo a la población disca-pacitada en nuestro medio acceso a soluciones tecnológicas efectivas.


trabajo de grado.

3.5.4. Diseñoyconstruccióndelprototipodeunsistemaelectrónicointraoralcomoapoyoapacientescondiscapacidaddemiembrosuperior

autores: camilo lamus garcía herreros y catalina mesa buendía



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ResumenEl proyecto describe el diseño de un modelo de

prototipo de una mano mecatrónica de 20 grados de libertad. Las prótesis comerciales disponibles en la actualidad, incluso las más avanzadas, tan solo proveen flexión activa restringida a dos o tres articulaciones. Aunque este sistema es de gran ayuda para el amputado de la extremidad distal superior, se aleja exorbitantemente de generar muchas de las funciones de la mano real, motivo por el cual los trabajos que buscan crear una estructura que se acerque a la mano real son de gran importancia para la comunidad científica.

En busca de construir una mano que se acer-que a tal destreza, fue necesario recurrir al uso de materiales de SMA (aleaciones con memoria de forma). Estas aleaciones poseen grandes ventajas, en comparación con los medios convencionales de actuación, entre las que se encuentran el tra-bajo silencioso, su bajo peso en relación con su fuerza, su bajo volumen y su modo de actuación, muy similar al de los músculos reales.

Palabras claveSalud, ingeniería, mecánica, biomédica.

JustificaciónConsideramos que el proyecto debe ser abor-

dado por estudiantes de ingeniería biomédica, debido a que poseen las bases físicas y mate-máticas que les permiten comprender la mecá-nica básica de la mano; por otro lado, poseen el conocimiento requerido por el proyecto en las áreas de la salud, ya que reconocen la anatomía y la fisiología de la mano. La integración de estos conocimientos genera en los estudiantes de in-geniería biomédica un conocimiento integral del funcionamiento de la mano. Como complemento

tienen las bases para identificar los materiales más adecuados para el desarrollo del prototipo y para desarrollar los bocetos de los suplementos mecánicos que harán parte del modelo.

ConclusionesEn la actualidad son muchos los trabajos que se

realizan alrededor del diseño de manos artificiales, comenzando por las manos industriales que facilitan la producción en serie, las prótesis de extremidad distal superior que facilitan el desenvolvimiento normal de los amputados, y las manos con muchos grados de libertad que hasta ahora se constituyen en modelos académicos.

Aunque actualmente el desarrollo de manos me-catrónicas ha tenido una evolución importante, aún dista mucho de proveerle al amputado una opción que se acerque a la funcionalidad de la mano real.

El uso de nuevas tecnologías como los SMA se convierte en elemento primordial para el desa-rrollo de nuevas alternativas en el desarrollo de manos mecatrónicas, ya que por sus característi-cas ayudan a suplir necesidades esenciales para el diseño de este tipo de estructuras.

RecomendacionesInvestigar las posibilidades de implementar

sistemas de control electromiográficos, que puedan diferenciar la actividad de cada músculo, para así poder crear movimientos separados de las diferentes estructuras que conforman el prototipo de mano mecatrónica.

Desarrollar sistemas de realimentación del posicionamiento de los cables musculares para generar movimientos más precisos, y pasar así de movimientos de características "todo o nada" a movimientos análogos con un rango de control mucho más amplio.

3.5.5. Diseñoyconstruccióndeunmodelodeprototipodemanomecatrónica

autores: alejandro gómez aristizabal y carlos andrés restrepo ríos



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3.5.6. Diseñodeunclavoendomedular,bloqueante,norimado,parafémur

autor: adriana lucía toro tobón



ResumenEn ortopedia es realmente importante que los

implantes tengan las dimensiones más cercanas a las medidas antropométricas del paciente. Del mismo modo, los materiales con los que se fabrican deben cumplir estrictas normas relativas a la compatibilidad mecánica y biológica.

En el transcurso del proyecto se estudió la bibliografía conveniente para la elaboración, se recolectaron las normas apropiadas que definen las especificaciones del material y se realizaron pruebas sobre el diseño final del clavo. Se hicieron ensayos para validar y conocer las propiedades de los materiales, se realizaron pruebas de compresión y flexión a la aleación de Titanio: Ti6AI4V y al acero inoxidable 316LVM.

Para verificar la resistencia del clavo, se hicie-ron cálculos teóricos, se realizó un análisis con el método de los elementos finitos y se realizaron ensayos de flexión y fatiga en varios prototipos.

Al final se hicieron comparaciones entre los mencionados análisis y se dan recomendaciones para el que quiera elaborar proyectos de este tipo.

Palabras claveImplantes quirúrgicos, bioingeniería, ortope-

dia, salud.

ConclusionesAunque este proyecto no se trata de un nuevo

diseño, se han considerado aspectos relativos a la planeación, concepción, diseño y elaboración del clavo siguiendo el procedimiento que proponen algunas metodologías de diseño, tales como la norma VDI 2222.

RecomendacionesLos implantes quirúrgicos son para uso

temporal, hasta que el hueso y los tejidos hayan sanado. Estos dispositivos tienen una función substancialmente opuesta a las prótesis, las cuales reemplazan permanentemente la función de la parte que se sustituye.

Hacer un estudio detallado de la antropo-metría colombiana sería un reto enormemente beneficioso para la población, puesto que así po-drían fabricarse implantes, prótesis y dispositivos quirúrgicos de todo tipo. Además de asegurar la compatibilidad anatómica y teniendo en cuenta la disponibilidad tecnológica, se garantizaría su calidad de acuerdo con las normas internaciona-les y, por supuesto, los usuarios tendrían mayor acceso a estos debido a que su costo se reduciría indudablemente.

El trabajo interdisciplinario se presenta como una excelente opción cuando de solucionar problemas que conciernen a varias áreas del conocimiento se trata, puesto que se hace necesaria la intervención de distintos enfoques para obtener una solución que sea óptima, viable y realizable, en una palabra: integral.

Se recomienda realizar ensayos en los tornillos de bloqueo para verificar la vida de servicio y, de este modo, poder evaluar el sistema completo: Clavo y tornillos de bloqueo.

Cabe anotar que la fatiga sólo se presenta en elementos sometidos a esfuerzos de tracción, torsión o flexión, nunca en presencia de esfuerzos de compresión.

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ResumenLas centrales de esterilización se constituyen

en parte fundamental de la actividad diaria en las instituciones de salud, dando apoyo a la labor asistencial y los procesos de garantía de la calidad. El Gobierno exige el cumplimiento de normas y leyes vigentes establecidas por el Ministerio de Protección Social.

La mayoría de los dispositivos médicos utilizados son clasificados por su fabricante como insumos de uso único, pero son dispositivos cuyo precio de compra es muy elevado y cuyo costo total no cubren las entidades promotoras de salud (EPS) y de medicina prepagada. Esta situación obliga a las instituciones de salud al reúso y reproceso de algunos dispositivos médicos, teniendo en cuenta la normatividad vigente. Con el apoyo de vigilancia epidemiológica y del comité de infecciones, se realiza la clasificación, seguimiento y control de los dispositivos médicos para garantizar al personal médico, paramédico y a los usuarios su esterilidad o desinfección.

Palabras claveReutilización de dispositivos médicos, mejo-

ramiento continuo de procesos, salud.

JustificaciónLos dispositivos médicos utilizados tanto en

procedimientos quirúrgicos como en exámenes invasivos de imágenes diagnósticas poseen una forma estructural bastante compleja, por esta razón cada dispositivo médico debe tener sus protocolos de limpieza, desinfección y esterilización, para garantizar que el dispositivo

esté en condiciones seguras y posea un funcionamiento confiable.

Por esto se hace necesario adaptar los protocolos existentes de limpieza, desinfección y esterilización de los dispositivos médicos de reúso a los procedimientos de urelitotomía endoscópica, TAC tórax contrastado, arteriografía de miembros y pleurectomía.

Mediante normas técnicas como tipo de lavado, tiempos de inmersión, descontaminación, porcentaje de concentración del desinfectante y métodos de esterilización, se pretende controlar los riesgos en la atención directa al paciente y disminuir las infecciones nosocomiales. El diseño y la documentación de los protocolos reduce enfermedades como hepatitis B y C, tuberculosis, VIH, entre otros, transmitidas por dispositivos médicos reutilizados.

ConclusionesEl desarrollo de los protocolos de limpieza,

descontaminación, desinfección y esterilización de los dispositivos de reutilización seleccionados proporciona pautas para ese proceso en hospitales y otras instituciones de salud similares. Estas recomendaciones buscan promover una garantía de la esterilidad en cada uno de los dispositivos que las instituciones de salud seleccionen para la práctica del reutilización y ayudar al personal asistencial en el uso adecuado del método de esterilización.

Para obtener resultados satisfactorios en la implementación del proyecto es necesario el compromiso y apoyo de todas las personas

3.5.7. ReúsoyreprocesodedispositivosmédicosdeunsolousoutilizadosenlaatencióndirectaalpacienteenLaClínicaElRosario

autores: mónica monsalve giraldo y yosyan astrid pito higuita universidad: universidad eafit


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relacionadas con él, apoyado en una buena documentación donde se encuentre toda la información necesaria para decidir acerca de la autorización de la entrega de un producto estéril y en la disposición de los medios necesarios para cualquier investigación en caso de necesitarse.

El personal que trabaja en las CE (Centrales de Esterilización) debe estar entrenado y ser constantemente evaluado en sus funciones. Los programas de capacitación deben estar dirigidos a enseñar los procedimientos para ser realizados y a prevenir errores derivados de técnicas deficientes. El grupo de trabajo debe ser supervisado en forma constante, con el fin de evaluar la calidad de los procedimientos y los cambios de conducta logrados con la capacitación. Se recomienda que los programas contengan los siguientes temas:

• Prevención y control de la infección.

• Lavado, preparación y manipulación del material.

• Evaluación del material y equipos.

• Métodos de esterilización.

• operación y manejo de los esterilizadores.

• Evaluación de los procedimientos de esterilización.

• Seguridad laboral.

• Microbiología básica.

• Aspectos legales.

RecomendacionesLos productos y dispositivos estériles deben

estar almacenados de forma que se utilicen primero los que tienen la fecha de vencimiento más cercana, debe haber una rotación FIFo en el inventario (primero en entrar, primero en salir). Por todo esto la fecha de vencimiento es más una fecha de control de inventario y supervisión del material de empaque que vencimiento real.

No transportar material médico quirúrgico con otro tipo de productos como alimentos, reactivos, desechos y otros que puedan alterar las características.

La trazabilidad puede ser realizada por medio de etiquetas de colores o código de barras, el cual es más eficiente, pero a su vez más costoso. Ella se considera de utilidad para supervisión, investigación, estudios de costos, programas de mantenimiento y reposición, retiro del dispositivo en caso de falla en el proceso y producción.

Deben existir procedimientos documentados y revisiones periódicas para garantizar que no ocurren cambios en el equipo, proceso o materiales que puedan afectar la esterilización del dispositivo. Si ocurren dichos cambios se deben evaluar para determinar si es necesaria una validación.

Montar un departamento de costos que tenga clara la minimización de costos que justifique la práctica de la reutilización o reúso.

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ResumenSe propone una metodología para el diseño y

la fabricación de implantes craneales utilizando el formato DICoM y las tecnologías CAD/CAM/CNC. Esta metodología parte de las tomografías axiales computarizadas (TAC) del cráneo del paciente con las cuales se lleva a cabo la reconstrucción tridimensional del cráneo. Para dicho fin se evaluaron cuatro opciones de aplicaciones computacionales de reconstrucción tridimensional. Luego, en un sistema CAD se reconstruye el implante variando la técnica empleada, dependiendo de la región del cráneo con el defecto o trauma. una vez obtenido el modelo del implante se diseña el montaje y se fabrica el implante con el soporte de la tecnología CAM/CNC.

Palabras claveReconstrucción tridimensional, tomografía,

CAD/CAM/CNC, DICoM.

ConclusionesEl desarrollo tecnológico, en lo que se refiere al

campo de los nuevos materiales y las técnicas de diseño y manufactura, brinda diversas opciones para el diseño y la fabricación de implantes craneales; las de mayor importancia son los implantes fabricados con materiales de relleno, los implantes fabricados con materiales moldeables, los implantes fabricados a partir de preformas de cráneo y los implantes fabricados con el soporte de las tecnologías CAD/CAM/CNC.

Actualmente en Colombia sólo son utilizadas masivamente para los casos de pacientes con defectos o traumas craneales la fabricación de implantes a partir de materiales de relleno (material particulado) y la utilización de preformas de sectores craneales importadas de otros países. No se utiliza de manera masiva la construcción de implantes con el soporte de tecnologías CAD/CAM/CNC.

El desarrollo de una metodología sólida y aplicable para el diseño y la fabricación de implantes craneales a partir de imágenes en formato DICoM y con el soporte de las tecnologías CAD/CAM/CNC permite pensar en hacer más asequibles implantes de alta calidad y precisión para aquellas personas de menor poder adquisitivo, gracias a la reducción de costos que implica la producción local de los implantes craneales.

Adicionalmente, el diseño y la fabricación de implantes de cráneo con el apoyo de las tecnologías CAD/CAM/CNC aporta grandes ventajas comparativas, tanto para el paciente como para el neurocirujano, con respecto a los otros métodos. La utilización de imágenes DICoM y la reconstrucción de modelos tridimensionales del cráneo permiten obtener implantes precisos, con un excelente ajuste superficial entre el cráneo y el implante. El tiempo de la cirugía se disminuye por no tener el cirujano que intervenir en la obtención de la forma del implante, lo

3.5.8. MetodologíaparalamanufacturadeimplantescranealesapartirdetomografíasaxialescomputarizadasenformatoDICOMconelsoportedelatecnologíaCAD/CAM/CNC

autores: alejandro sierra bustamante e iván darío lópez gómez



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que hace reducir los riesgos de la intervención quirúrgica.

RecomendacionesPara probar la eficiencia, eficacia y precisión de

la operación conjunta que llevan a cabo el tomó-grafo en la obtención de las imágenes en formato DICoM y el algoritmo ejecutado por la aplicación médica de reconstrucción de imágenes volumétri-cas, en el caso particular del cráneo, se recomienda hacer una prueba con un objeto cuyo volumen y geometría sean conocidos con precisión. A dicho objeto se le debe realizar una secuencia de tomo-grafías axiales computarizadas, y a partir de dichas imágenes, reconstruir nuevamente el volumen. Comparando el objeto reconstruido con el objeto inicial se puede determinar la calidad del método y se pueden ajustar variables tales como resolución mínima necesaria de las tomografías, espacia-miento idóneo entre tomografías y algoritmo de reconstrucción tridimensional por utilizar.

Con la metodología propuesta se obtiene un implante con alta precisión geométrica y

un ajuste adecuado con el área afectada. Sin embargo, no siempre es recomendable que el implante sea diseñado rigurosamente con la geometría de la zona afectada, ya que situaciones como la presencia de ángulos muy agudos en el contorno del implante o la existencia de fisuras alrededor de la zona del trauma hacen que sea necesario realizar un estudio conjunto con el neurocirujano para redefinir una geometría adecuada que resuelva estos problemas.

Los refuerzos que soportan el implante en el montaje durante el proceso de maquinado constituyen un elemento crítico, ya que deben resistir las cargas generadas por la herramienta durante el corte, sin caer en excesos en cuanto a cantidad y dimensión se refiere, ya que esto afectaría la definición final de la geometría del implante. Buscando mejorar el método propuesto, se recomienda llevar a cabo estudios posteriores utilizando elementos finitos para definir el número de refuerzos mínimos necesarios, sus dimensiones mínimas y su posicionamiento.

3.5.9. Distractorparatransporteóseoenreconstrucciónmandibular

autor: edwin lenin chica arrieta

universidad: universidad eafittítulo obtenido y año de realización: maestría en ingeniería mecánica; 2005

ResumenEl mayor impacto que ha generado la ciencia

en las últimas décadas en el área de la salud ha sido el desarrollo de sistemas, equipos y herramientas que mejoran el diagnóstico, los tratamientos y la intervención de los pacientes, volviéndose completamente dependiente la práctica médica de la asistencia que la tecnología pueda otorgarle.

Pese a este avance, todavía algunas patologías son tan lesivas que obligan al personal clínico

a realizar procedimientos altamente agresivos contra el cuerpo. Entre estas condiciones patológicas están aquellas en las que es necesario el retiro definitivo o parcial de segmentos óseos. Cuando esto sucede en la mandíbula los efectos de la cirugía afectan la armonía y apariencia previas del paciente y es aquí donde se recurre a la reconstrucción del cuerpo mandibular (RCM), buscando mantener una adecuada simetría facial, conservando una función masticatoria sin sintomatología y

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BIRD Antioquia

recuperando las características previas al suceso traumático, las cuales son indispensables para una vida normal en sociedad.

uno de los procedimientos para la reconstruc-ción mandibular consiste en la fijación de una placa de reconstrucción y colocación de un in-jerto óseo en el sitio del defecto óseo, de manera que permitirá recuperar el contorno y la forma de la mandíbula. No obstante, este proceso puede ocasionar una serie de dificultades como infec-ciones, pérdida del hueso injertado, reabsorción de hueso injertado, exigencia de un segundo sitio quirúrgico para la toma del injerto, etc.

Existe una gran variedad de diseño de dis-tractores para la mandíbula, sin embargo, estos solo permiten elongar tramos cortos, con lo cual el proceso de distracción debe realizarse varias veces para conseguir la longitud deseada. Este proyecto se centra en el diseño de un mecanismo para el transporte óseo al cuerpo mandibular que permita realizar la reconstrucción del maxilar inferior en un solo procedimiento quirúrgico.

El proceso de diseño se dividió en cinco etapas: planeación, concepción, diseño, fabricación y prueba del dispositivo. En la etapa de planeación se consideraron todas las circunstancias que dieron origen al desarrollo del proyecto y los recursos disponibles para su realización. La etapa de concepción comienza con la identificación de los requisitos que debe tener el mecanismo de transporte. una vez identificados los requisitos comienza el proceso de abstracción, identificando las entradas y salidas del sistema, para luego subdividir la función principal en funciones parciales, y sus respectivas entradas y salidas. Para el logro de la función principal se propusieron

principios de solución con base en sistemas que existen para cumplir funciones análogas.

La etapa del diseño parte del modelo selec-cionado durante el diseño conceptual. A partir de él se modeló en un software CAD (solidwork) el dispositivo y luego se procedió a realizar, mediante un modelo numérico en elementos finitos, el análisis de la distribución de esfuerzo del distractor durante su funcionamiento. una vez obtenida la configuración final del dispositivo se procedió a su fabricación con el apoyo de una empresa de Medellín que se dedica a la fabrica-ción de materiales de osteosíntesis.

Palabras claveSalud, distractor, odontología, reconstrucción

mandibular.

ConclusionesEl estudio con elementos finitos (FEM) mostró

que el dispositivo diseñado para la reconstrucción de la mandíbula presenta estabilidad durante las condiciones de carga a las que estará sometido durante su funcionamiento; además, la geometría y el material seleccionado para el mecanismo no presentan inconvenientes para las condiciones de carga.

El material con el que se manufacturaron los diferentes componentes del distractor cumple con normas de biocompatibilidad así como con el requisito de esterilización; presenta también una gran maleabilidad que posibilita su doblado durante la instalación del dispositivo adaptándose fácilmente a la fisonomía del paciente.


trabajo de grado.

14�


ResumenEn el campo de la cardiología han tomado

mucha fuerza técnicas relativamente nuevas que permiten realizar tratamientos de patologías cardíacas con mayor éxito y con procedimientos menos traumáticos para los pacientes. Dentro de estas nuevas técnicas se encuentran las que utilizan fuentes de energía térmica, tales como la radiofrecuencia, el láser, el ultrasonido de alta intensidad, microondas y la crioablación.

La técnica intervencionista de ablación cardíaca por radiofrecuencia es una de las más utilizadas para el tratamiento de muchas patologías, por ejemplo, las taquicardias supraventriculares. En Colombia existen muchas personas que se ven afectadas por este tipo de patologías, pero la mayoría de estas no se pueden tratar por los altos costos que implica un procedimiento de esta clase; gran parte del costo radica en el hecho de tener que importar todo el sistema de ablación cardíaca por radiofrecuencia. Por esto se realizó esta investigación del diseño y construcción de un prototipo de generador de radiofrecuencia para establecer las bases para que en un futuro muy cercano, con más investigación, tengamos estos equipos hechos en Colombia trabajando en hospitales y clínicas de nuestro país.

El sistema consta de varias etapas: primero la generación de la onda de ablación, luego está la amplificación de potencia, otra etapa es la de medición de variables de temperatura e impedancia del tejido al mismo tiempo que se

realiza un procesamiento de todas estas variables con un microcontrolador para visualización de temperatura, impedancia y potencia.

El sistema diseñado y construido tiene como perspectiva servir de base a futuras investigaciones en cuanto a terapias cardíacas se refiere, específicamente en el tratamiento de las arritmias.

Palabras claveMedicina, salud, investigación y desarrollo.


trabajo de grado.

ConclusionesNumerosos estudios han demostrado que las

temperaturas entre 50 °C y 85 °C en la interfaz electrodo-tejido son ideales para este tipo de terapia, y la ablación por radiofrecuencia es capaz de mantener ese rango de temperatura. Las temperaturas son lo suficientemente altas para destruir el tejido, pero son menores de 100 °C lo que evita la vaporización y carbonización del tejido. A causa de esto se crean lesiones más pequeñas y precisas, para no afectar el tejido sano adyacente.

El uso fundamentalmente de tecnología nacional permite disminuir los costos de desarrollo, construcción y mantenimiento del prototipo final, beneficiando a la población en general, disminuyendo costos y aumentando la cobertura de salud.

3.5.10. Diseño y construcción de prototipo de generador de radiofrecuencias paraablacióncardiaca

autores: david julián salazar vélez y mauricio correa mejía universidad: escuela de ingeniería de antioquia - universidad ces


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BIRD Antioquia

Múltiples estudios han demostrado que, a menor impedancia en el tejido, hay mayor efec-tividad en el proceso (entrega de energía), provo-cándose así una lesión mucho más efectiva.

En Colombia tenemos el conocimiento y la mayoría de los componentes para la construcción de muchos equipos biomédicos. Es posible desarrollar o adaptar tecnología que hoy en día es necesario importarla, lo que encarece mucho la salud en nuestro medio.

RecomendacionesAdaptar al sistema un conector de catéter

universal, para que de esta forma el equipo sea compatible con los catéteres que se consiguen en el mercado.

Desarrollar un control digital de potencia que permita implementar un control de lazo cerrado de temperatura.

Rediseñar las tarjetas de circuito impreso, con la finalidad de reducir sus dimensiones y las del prototipo final.

Implantar una pantalla de cristal líquido de modo gráfico, con la finalidad de presentar de forma más completa la totalidad de los datos desplegados.

Realizar pruebas con animales para evaluar la confiabilidad del equipo en el uso quirúrgico.

Incluir una etapa de estimulación cardíaca para complementar los potenciales con que actualmente cuenta el equipo.

3.5.11. Diseñoyconstruccióndeunprototipodeprótesismioeléctricadecodo

autores: isabel cristina saldarriaga, manuela isabel londoño, miguel bernal restrepo y santiago reyes ramírez



ResumenPara la rehabilitación de pacientes amputados

sobre el codo es necesario tener en cuenta numerosos aspectos, comenzando por los conceptos anatómicos y biomecánicos básicos y pasando por las técnicas quirúrgicas y preprotésicas adecuadas, para poder determinar las características óptimas con las que debe contar un sistema protésico exitoso.

Se presenta el diseño de un prototipo de prótesis mioeléctrica de codo para pacientes con amputación del tercio medial o distal del brazo, que cumple con los requisitos biomecánicos, funcionales y estéticos. El control de este sistema se realiza con herramientas de procesamiento análogo y digital de bioseñales, y por sus

características de implementación permite que la prótesis sea autónoma y responda rápidamente a la activación muscular del paciente.

Palabras claveMedicina, prótesis, bioingeniería, investigación

y desarrollo.


trabajo de grado.

ConclusionesLas prótesis mioeléctricas ofrecen muchas

ventajas funcionales sobre otro tipo de prótesis, ya que brindan al paciente una mayor autonomía al no depender de otros segmentos corporales para su manejo ni necesitar un arnés para su

151


sujeción. Tienen una apariencia estética más natural y su control demanda menos energía del paciente.

En la actualidad, se han desarrollado prótesis mioeléctricas de miembros superiores en países desarrollados, pero tienen muchas desventajas que impiden su amplia comercialización y uso en

países como el nuestro. Por ejemplo, su costo es muy elevado y es casi imposible que una persona discapacitada de bajos recursos la pueda adquirir y así mejorar sus condiciones de vida.


trabajo de grado.

3.5.12. Diseñoyconstruccióndeunprototipodeunsistemadeinfusióndeinsulina

autores: alejandra catalina vélez ortega y doris susana llanes coronel universidad: escuela de ingeniería de antioquia - universidad ces


Resumenun cuarto de siglo después de su introducción,

los sistemas de infusión continua subcutánea de insulina, más comúnmente conocidos como “bombas de insulina”, han surgido como una forma de terapia segura y muy efectiva para el manejo de individuos diabéticos insulina-dependientes. En comparación con las terapias insulínicas convencionales, las bombas de insulina brindan a los pacientes que han tomado esta opción una mayor flexibilidad en su vida diaria, particularmente en sus comidas, viajes y rutinas de ejercicio.

Debido a que la incidencia de pacientes diabéticos insulina-dependientes en Colombia es cada vez mayor, se optó por diseñar y construir un prototipo de una bomba de infusión de insulina. Adicionalmente, se realizó un diagnóstico del mercado potencial para una bomba de insulina en Medellín, encontrando una gran aceptación en este tipo de terapia.


JustificaciónLas bombas son excelentes métodos para ad-

ministrar la insulina en dosis individualizadas, de

acuerdo con las necesidades del paciente. Además, permiten aplicar dosis muy bajas en forma conti-nua, permitiendo un control de las glucemias más estricto durante las 24 horas del día.

un estudio médico publicado en el New England Journal of Medicine demostró que los pacientes diabéticos sometidos a tratamiento intensivo con bombas de infusión de insulina presentan menos complicaciones crónicas en ojos y nervios periféricos que los pacientes que no las usaron.

ConclusionesDebido a que la mayoría de los países de

América Latina y el Caribe no realizan vigilancia epidemiológica de diabetes en adultos, no hay mucha información sobre la prevalencia de esa enfermedad.

Se observó que una gran proporción (83%) de los pacientes entrevistados manifestó un claro interés por utilizar una bomba de insulina como alternativa para el tratamiento de su enfermedad. Además, todos encontraron en el costo de la bomba una de sus mayores desventajas y se mostraron dispuestos a utilizar bombas de insulina fabricadas por una industria nacional si el precio fuese menor.

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BIRD Antioquia

Actualmente, el prototipo exige a sus usuarios mantener un continuo suministro de energía para evitar pérdidas de los datos almacenados durante su programación.

RecomendacionesPara actualizar la información que posee el

medio local, en relación con la diabetes como un problema de salud pública, se deberían efectuar encuestas de diabetes como parte de una política de vigilancia epidemiológica regional.

3.5.13. Medicióndehemoglobinadeformanoinvasiva

autores: melissa kurzer gotthilf y sandra ayala vargas



ResumenActualmente, durante una cirugía, el personal

paramédico y los anestesiólogos calculan de ma-nera subjetiva la pérdida sanguínea, por lo cual es difícil identificar con precisión el momento opor-tuno para realizar una transfusión. una forma de determinar si existe o no la necesidad de realizarla es conociendo la concentración de hemoglobina en la sangre. Debido a que no es práctico enviar periódicamente muestras al laboratorio durante el procedimiento quirúrgico, sería muy conveniente disponer de un método que permita cuantificar la concentración de hemoglobina circulante, de manera rápida y en tiempo real.

Palabras claveMedicina, salud, investigación y desarrollo,

nuevas tecnologías.

JustificaciónLas técnicas de diagnóstico médico pueden

ser invasivas, poco invasivas y no invasivas. Cuan-do se emplean las primeras, es necesario extraer una muestra del tejido u órgano que se desea analizar; con las segundas, el análisis se realiza a través de conductos naturales; y con las últimas, es posible obtener resultados sin extraer mues-tras del enfermo. La posibilidad de realizar diag-nósticos médicos no invasivos cobra particular importancia cuando se trata de recién nacidos y

niños pequeños o de pacientes en estado crítico, de quienes es necesario obtener información con cierta periodicidad y no es conveniente una extracción continua de muestras.

ConclusionesLa posibilidad de poder determinar de

forma no invasiva, continua y en tiempo real la concentración de hemoglobina en la sangre sería de gran utilidad en las salas de cirugía de urgencias, ya que le facilitaría al personal médico tomar la decisión de si es necesario o no realizar una transfusión sanguínea de una manera más rápida, segura y objetiva.

Con el uso de un hemoglobinómetro no inva-sivo, los laboratorios clínicos se beneficiarían, no sólo porque podrían determinar la concentración de hemoglobina más rápidamente, sino también porque se disminuiría el costo, ya que con este equipo no se requiere invertir capital en reactivos y materiales.

En cuanto a los pacientes, estos también se verían beneficiados, porque con esta técnica no invasiva se evitan la molestia que implica la punción para extraer la muestra sanguínea.


trabajo de grado.

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ResumenLa disfunción eréctil afecta a un gran porcentaje

de la población de los países desarrollados. Algunos métodos de diagnóstico utilizados en el momento no evalúan de manera satisfactoria el problema ni la evolución de la patología, por lo que se diseñó un dispositivo para la medición de la presión axial del pene —a la vez de la presión radial en tiempo real— económico, ergonómico y de fácil interpretación por parte del médico tratante. Se encuentra fabricado con materiales aprobados por la FDA, a los que se les realizaron las pruebas físicas típicas. Se diseñó un software, plataforma Visual Basic, que muestra de una manera clara el seguimiento de los indicadores físicos implicados en la evaluación de la funcionalidad sexual en el tiempo. Se efectuarán estudios posteriores para la validación del dispositivo por un grupo de especialistas formado por urólogos e ingenieros biomédicos.


JustificaciónEl mecanismo de la erección ocurre al llenarse

con sangre los cuerpos cavernosos del pene, lo cual ocurre con estímulos sensoriales y psicológicos que permiten que un hombre realice un acto sexual adecuado; todo este proceso es mediado por mecanismos reflejos intrínsecos integrados en la medula espinal sacra y lumbar. Los simples pensamientos de contenido sexual o, incluso, el hecho de soñar que se está realizando el coito pueden hacer que se produzca la erección, culminando en la eyaculación masculina. Durante el sueño normal ocurren períodos de erecciones

fisiológicas a intervalos generalmente regulares coincidiendo con la fase de sueño REM (Rapid Eye Movement).

El dispositivo desarrollado permite medir la presión axial peneana, con lo cual se facilitaría la diferenciación de la disfunción eréctil (ED) fisiológica de la psicológica, lo que proporcionaría criterios importantes a los médicos para determinar las causas, ya que según su origen varía completamente el tratamiento.

ConclusionesEl prototipo diseñado responde a una

necesidad del medio, cual es establecer el diagnóstico de disfunción eréctil, aunque en la actualidad el instrumento no permite el manejo ambulatorio.

El instrumento, a diferencia del Rigiscan, permitirá medir tanto la presión axial como radial. El instrumento mide presiones entre 0 mm Hg y 300 mm Hg en tiempo real, teniendo en cuenta que la presión mínima para la penetración es de 100 mm Hg.

El costo final del prototipo por materiales es relativamente económico y competitivo en relación con los productos que se encuentran en el mercado, que, además, son cuestionados desde el punto de vista clínico.

RecomendacionesValidar el instrumento sobre una muestra clínica

de un número determinado de pacientes.

Implementar el dispositivo para que funcione de modo ambulatorio, conservando la medición de las variables con mínimo error y la comodidad del instrumento.

3.5.14. Medidordelapresiónaxialdelpene

autores: gina marcel garcía ramírez y lina alejandra mendoza ruiz



154


BIRD Antioquia

ResumenEl diseño de un electrocardiógrafo con

aplicación a telemedicina se constituyó en un proceso de arduo trabajo. La idea del proyecto fue desarrollar un electrocardiógrafo que cumpliera especificaciones de alta calidad.

Para este desarrollo del prototipo se hicieron múltiples pruebas de simulación y pruebas reales, que permitieron elegir los mejores componentes y verificar el correcto funcionamiento de los equipos.

En el trabajo puede encontrarse una completa documentación sobre temas relacionados con electrocardiografía, adquisición de datos, puerto paralelo, técnicas de modulación y transmisión de señales por la línea telefónica. Por último, se describen en detalle los circuitos implementados, con sus planos y funcionamiento.

Palabras claveMedicina, salud, telecomunicaciones,



trabajo de grado.

ConclusionesExisten múltiples diseños para desarrollar

electrocardiógrafos. El desarrollo de nuevos equipos no implica un reproceso, pues un nuevo diseño puede perfeccionarse según la necesidad de quien lo construye; gracias a las nuevas

tecnologías y desarrollos es posible alcanzar mejoras características y servicios con menores costos.

El proyecto presenta múltiples posibilidades para mejorar el bienestar en salud pública a comunidades apartadas y abandonadas por el Estado. Su diseño se hizo pensando en lugares remotos y de difícil acceso, en los que se pueda disponer de una línea telefónica.

El diseño permite que en una etapa posterior se perfeccionen los sistemas de envío y se aumente el número de prestaciones a más variables biológicas.

El prototipo construido cumple los objetivos planteados, ya que alcanza muy buenas características en la señal electrocardiográfica obtenida; adicionalmente, es bastante funcional. Este instrumento puede tomar las 12 derivaciones que componen un ECG con la posibilidad de enviarlas una a una hasta un lugar que cuente con mayores recursos para analizarlas.

Con el desarrollo de este bioinstrumento se comprueba qué es desarrollar algunos instrumentos médicos en Colombia. opción excelente para minimizar el gran auge de importaciones inexplicables de equipos médicos de tecnología relativamente sencilla y económica que pueden ser construidos en el país.


trabajo de grado

3.5.15. Desarrollodeunprototipodeelectrocardiógrafoconaplicaciónatelemedicina

autores: juan camilo gómez posada y juan carlos ramírez giraldo universidad: escuela de ingeniería de antioquia - universidad ces


155


ResumenEl éxito de un tratamiento quirúrgico, por

parte de los prestadores de servicios de salud, comienza desde los materiales utilizados en los procedimientos, los cuales deben cumplir con las exigencias de salubridad e higiene que cada operación amerite.

Con las crecientes regulaciones en salud, dadas por la gran cantidad de enfermedades y virus presentes en los tratamientos posquirúrgicos, la necesidad de entregar materiales con alto grado de asepsia y en muchos casos de esterilidad ha aumentado paulatinamente. Esto se convierte, principalmente, en un tema concerniente a los proveedores hospitalarios, los cuales no tienen instalaciones para esterilizar sus productos.

Lo anterior, sumado al incremento de materiales con alta sensibilidad al calor, ha expuesto la necesidad de conseguir equipos e instalaciones capaces de procesar dichos elementos, lo cual lleva a un extracosto, porque Medellín no cuenta con equipos suficientes para suplir la necesidad, por lo que es necesario mandarlos a otras ciudades para su tratamiento. Por otra parte, las instalaciones industriales que hay ano cumplen con todas las normas exigidas para que los industriales de la ciudad puedan procesar allí sus productos de exportación.

Palabras claveEsterilización, salud, emprendimiento.

JustificaciónEn el Área Metropolitana del Valle de Aburrá

se encuentran grandes proveedores del sector

médico hospitalario. Los más representativos en volumen son los proveedores de gasas y apósi-tos hospitalarios, por la tradición textil que se ha tenido en la ciudad. También proveedores de ma-teriales de cirugía especializada y proveedores de materiales desechables se han venido gestando en la ciudad; éstos emplean materiales sensibles al calor, por lo cual no pueden utilizar métodos tradicionales de esterilización como el vapor.

La suma de estos proveedores y los materiales utilizados hacen que las centrales de esterilización de la ciudad no puedan soportar esta gran demanda en cámaras de esterilización a baja temperatura y se ven forzados a desplazar sus productos a otras ciudades para poder esterilizar y comercializar.

Este trabajo permite establecer la verdadera necesidad de crear nuevos espacios que permitan suplir las necesidades del sector, las cuales son tanto de capacidad como de centros adecuados que cumplan con la normativa técnica necesaria y requerida por sus clientes.

ConclusionesEl proyecto de la central de esterilización

para el Área Metropolitana del Valle de Aburrá es factible, el valor de la TIR es superior a la esperada recuperándose así la inversión en un periodo de cinco años; además, en este periodo se absorbe toda la deuda con el banco, de esta forma para los períodos venideros se pueden obtener mayores rentabilidades.

Ya que el flujo de caja depende de la tasa de interés del momento y del análisis respecto del

3.5.16. EstudiodeFactibilidadparalacreacióndeunaCentraldeEsterilizacióndeBajaTemperatura(ÁreaMetropolitanadelValledeAburrá)

autor: carlos federico vélez jaramillo



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BIRD Antioquia

valor del dinero que cada analista pueda darle, este resultado podría variar; sin embargo, es una aproximación muy cercana a la realidad y los datos consignados en este trabajo podrían darle al lector información confiable para que desarrolle su propio flujo de caja con sus propios datos.

El estudio de factibilidad muestra de forma clara los resultados y da tranquilidad al inversionista a la hora de invertir, ya que tiene la información relevante a la mano para tomar decisiones con mayor tranquilidad.

RecomendacionesPara poder garantizar el usufructo de la central

por muchos años más de los previstos en este proyecto, es indispensable seguir un plan de mantenimiento tanto para los equipos como para las instalaciones de la central, garantizando su buen funcionamiento y el cumplimiento de las normas.

Es indispensable para los dueños del proyecto estar actualizados con toda la información legal y normativa sobre centrales de esterilización, ya que algún cambio en ésta puede influir de manera relevante en las características del proyecto.

3.5.17. Estudiodefactibilidadparaelmontajedeunaplantaproductorademedicamentosderivadosdelplasmahumano

autores: leydi elizabet londoño zea y margarita maría hincapié ramos



ResumenEl presente proyecto tiene por objeto hacer

el estudio de factibilidad del montaje de una planta productora de medicamentos derivados del plasma humano. La preparación del proyecto se inicia con una investigación de mercado en la cual se determinan las características de los medicamentos ofrecidos: albúmina e inmunoglobulinas, así como el mercado consumidor, se nombran algunas industrias productoras de medicamentos derivados del plasma, se hace un análisis de los bancos de sangre que puedan suministrar la materia prima para este proyecto.

Analizados los aspectos del mercado, se estudian los aspectos técnicos que comprenden el proceso de producción de los medicamentos,

la maquinaria requerida, la distribución adecuada de la planta con la capacidad del proyecto, el personal requerido, los aspectos legales y los procesos de manejo de los productos obtenidos.

Se realiza el estudio organizacional y legal donde se definen las bases jurídicas sobre las que se debe conformar la empresa, la estructura de funcionamiento y los costos asociados a ella, según las necesidades de personal y equipo y los requisitos ambientales, de producción y manejo de los medicamentos.

Finalmente, se cuantifican las inversiones, ingresos y egresos en un flujo de efectivo y se hace la evaluación financiera del proyecto, para establecer la viabilidad al analizar la rentabilidad y generación de utilidades.

157


Palabras claveEmprendimiento empresarial, medicamentos,

medicina, salud.


trabajo de grado.

ConclusionesEl proyecto, a pesar de ser financieramente

factible, tiene algunas debilidades que se centran en la recolección de plasma y su calidad, ya que para que la empresa pueda obtener los 1853,8 kg. que se esperan recibir de los bancos de sangre de la ciudad de Medellín, estas entidades deben mantener sus campañas de recolección de sangre y, en algunos casos, aumentarlas para poder cumplir con la cantidad de plasma que la empresa necesita para sostener su producción, y a la vez, deben hacer que sus controles serológicos sean más rigurosos para obtener un plasma libre de virus. Esto obligaría a que los bancos de sangre invirtieran más recursos en la mejora de sus procesos, lo que lleva al aumento de precio de venta en las unidades de sangre para las transfusiones sanguíneas, con el aumento del precio de venta del plasma para la empresa productora de hemoderivados.

La fortaleza del proyecto es el apoyo que tiene por parte de los bancos de sangre de la ciudad, debido a que es un proyecto que permite utilizar lo que para ellos es un residuo y transformarlo en medicamentos. Esto les ahorra costos a los bancos de sangre, pero a la vez sería una inversión, ya que podrían aumentar su capacidad de captación de sangre, y a la vez llevaría a un crecimiento de la empresa productora de medicamentos para así poder extender la comercialización de producto a más ciudades del país.

El montaje de una planta productora de medicamentos derivados del plasma humano trae una nueva oportunidad de empleo para mano de obra altamente calificada que se desempeña en las áreas de farmacéutica industrial, bacteriología y hemoterapia. También es una oportunidad para ingenieros de producción e industriales, ya que se pueden poner en práctica los conocimientos adquiridos en las áreas de manejo, optimización y control de calidad de procesos en un proceso farmacéutico.


trabajo de grado.

3.5.18. Diseñoconceptualdeunreactorbatchaescalaindustrialparalaproduccióndefumaratoferroso

autores: ana catalina arango pérez, ana milena betancur gallego y liliana patricia pérez botero



ResumenEl fumarato ferroso es un compuesto derivado

del ácido fumárico en reacción con una sal de hierro. Su principal uso es servir de materia prima

en la industria farmacéutica y alimenticia, para la elaboración de tabletas y en suplementos vitamínicos, con el fin de suplir la deficiencia de hierro en el organismo.

158


BIRD Antioquia

Palabras claveIndustria química, investigación y desarrollo.

JustificaciónEn el país no existe un método de manufactura

definido para la producción de fumarato ferroso. Debido a la falta de información para su obtención, se plantea el desarrollo de un método práctico basado en la experimentación y la aplicación de algoritmos para el diseño conceptual de un sistema de reacción para la producción de fumarato ferroso.

ConclusionesDurante el proceso de producción de fumarato

ferroso se genera una corriente líquida de desecho de 8831.577 L por lote (3,7 h/lote), rica en sales como el sulfato ferroso y sulfato de sodio, que pueden ser empleadas en otros procesos como en el caso del sulfato de sodio. Por esta razón, se recomienda emplear un proceso de cristalización, con el fin recuperar las sales por evaporación del agua. Además se debe recuperar el agua por medio de un condensador. Para hacer más eficiente la carga de materias primas

sólidas se sugiere emplear un sistema de carga por vacío, procedimiento con el cual disminuyen los tiempos de carga de las materias primas, para así procurar que el producto no cambie sus propiedades físicas por la manipulación. Para evaluar esta propuesta se debe realizar un estudio económico que permita determinar el beneficio de esta alternativa. Se plantea evaluar la influencia del ácido ascórbico sobre la pureza del producto, por cuanto esta materia prima tiene un precio de venta elevado.

Para tener un mayor control del proceso se plantea su automatización, ya que ayuda a mantener mejores niveles de calidad, aprovechamiento de materias primas y respuesta rápida a alguna variación que se presente en las condiciones de operación. Debido a que en el proceso se generan vapores compuestos totalmente por agua, estos pueden ser emitidos a la atmósfera sin que esta medida ocasione impactos negativos al ambiente.


trabajo de grado.

15�

Resumenuno de los principales objetivos de las

organizaciones manufactureras, en la actualidad, consiste en la disminución e incluso erradicación de los sobrecostos generados durante el proceso de producción.

Gran parte de dichos sobrecostos se generan por los productos defectuosos que deben ser reprocesados o desechados debido a disfunciones de la línea de producción. Cuando las empresas son altamente tecnificadas y están en constante desarrollo, tienen un fuerte control sobre sus líneas de manufactura, por lo cual se va volviendo cada vez más compleja la tarea de identificar las causas que llevan a la aparición de dichos defectos.

Es en estas situaciones donde se hace notoria la posibilidad de implementar la utilización de técnicas como la simulación y la dinámica de sistemas, para evaluar con mayor precisión la influencia de cada uno de los factores relevantes en el proceso.

Palabras claveCompetitividad, calidad.

JustificaciónEste ítem no es especificado en el trabajo de

grado.

ConclusionesSe logró cumplir con los objetivos globales

de analizar el impacto de implementar políticas correctivas en las líneas de producción con el objeto de disminuir los reprocesos y desperdicios.

También se logró demostrar de manera cuantificable la utilidad de la dinámica de sistemas y los modelos de simulación en la implementación de un sistema de calidad total a un proceso productivo. Se mostró lo valioso que es para una compañía el uso de la simulación para la disminución de los reprocesos y desperdicios (caso de la Compañía Nacional de Chocolates) y se dejó planteada teóricamente la utilidad de las herramientas de simulación en otros procesos de manufactura, en este caso, en la fabricación del papel.


trabajo de grado.

4. SERVICIOS PARA PYMES

4.1. ASESORÍAS EN GENERAL

4.1.1. Aplicacióndeladinámicadesistemasalanálisisdelacalidadtotal

autores: alejandro tabón giraldo y patricia ochoa jaramillo universidad: escuela de ingeniería de antioquia


160


BIRD Antioquia

ResumenLa presente investigación se ha centrado en el

impacto observado en la gestión comercial y de operación interna de las empresas antioqueñas que implementaron las normas de la serie NTC ISo 9001, que tiene como propósito establecer las condiciones básicas del sistema de gestión de calidad y le permite a la organización cumplir con los requisitos de calidad de sus productos o servicios, acordados con los clientes para su beneficio.

La información obtenida fue analizada con el propósito de establecer un diagnóstico, para posteriormente hallar indicadores, índices y recomendaciones, útiles para mejorar programas similares que en el futuro se adelanten y para identificar aspectos en los cuales se deba trabajar para fortalecer el sector e incentivar a las pymes a que apliquen prácticas administrativas y operativas aceptadas internacionalmente, basándose en los resultados obtenidos por otras empresas.

Palabras claveCalidad, evaluación, competitividad, pymes.

JustificaciónEl surgimiento del programa CYGA “Calidad y

Gestión Ambiental en la pyme, en 1999, representa una esperanza para las pequeñas y medianas empresas colombianas, que constituyen el sector más importante de la economía nacional en cuanto a generación de empleo y producción, pero que en su mayoría no son conscientes de la

importancia de aplicar prácticas administrativas y operativas aceptadas en el mundo ni cuentan con apoyo económico para implementar el sistema de gestión de calidad ISo 90001 versión 2000.

Es de gran importancia conocer el impacto en la gestión comercial y operación interna de las empresas que se han beneficiado del Programa CYGA y han obtenido su certificación de calidad, debido a que brinda la posibilidad de recopilar información que pueda ayudar a otras pymes a tomar la decisión de certificarse, ya que los resultados obtenidos y su análisis podrían constituirse en un material de consulta, para que se puedan observar los logros y percepciones de empresas que ya han obtenido la certificación; además, esta información sería útil para diseñar nuevos programas que favorezcan a las pymes, bien sea en lo referente a calidad o en aspectos débiles que pudieran identificarse.

ConclusionesLa certificación se convierte en un herramienta

para entrar a competir en mercados exigentes, conservar clientes, aumentar la utilización de la capacidad productiva y mejorar la operación interna de la empresa, entre otros beneficios; pero es difícil determinar que la variación en cada uno de estos aspectos sea solo por el elemento ISo 9001, ya que todos los resultados dependen de la combinación de múltiples factores. Sin embargo, en aquellos aspectos en los que se muestra un incremento contundente, se podría afirmar que la certificación influyó de manera directa.

4.1.2. EvaluacióndelimpactodelsistemadegestióndecalidadISO9001versión2000enlagestióncomercialyoperacióninternadePymesdelsectorreal(Estudiodecaso:empresasantioqueñasbeneficiadasconelprogramaCYGA)

autores: carolina de la cruz andrade y maría adelaida chalad botero



161

Servicios para Pymes

Aunque surgen diversas opiniones para efectuar la sensibilización de programas similares al CYGA que en el futuro se adelanten, es importante destacar el buen trabajo realizado por las entidades promotoras con las pymes, ya que éstas eran conscientes, en la gran mayoría, de los beneficios que podrían obtener en el corto plazo con la certificación.

El compromiso gerencial observado en las empresas encuestadas denota el gran interés y la responsabilidad con que los directivos de las pymes asumen la certificación. Además, esto los lleva a obtener muy buenos resultados en la mayoría de los objetivos que se propusieron al formar parte del programa CYGA.

RecomendacionesCon la investigación surgen ciertos aspectos

que consideramos deben ser tenidos en cuenta

por los organismos encargados del programa CYGA, bien sea para mejorar en el futuro los programas similares que se adelanten o para crear programas con objetivos diferentes que ayuden en el desarrollo de las pequeñas y medianas empresas del país.

Para lograr que las empresas cumplan el objetivo de ampliar sus mercados internacionales, la certificación puede ser una excelente herramienta, dado que se observa que la competencia internacional está certificada en su gran mayoría y sus mercados son más exigentes que el nacional.

Las entidades aportantes del programa CYGA, junto con organizaciones como Proexport, podrían adelantar un proyecto con las empresas que ya están certificadas para concientizarlas de la impor-tancia que tiene darse a conocer en el exterior.

4.1.3. EstudiodeFactibilidadparalaCreacióndeunaEmpresadeAsesoríasLogísticasparalasPequeñasyMedianasEmpresas

autores: luisa fernanda echevarría y marcela mejía gallo



ResumenEste proyecto consiste en el estudio de facti-

bilidad de “Logística para Pymes”, una empresa dedicada a apoyar la gestión empresarial a partir de la optimización de la cadena logística por medio de asesoría.

La idea de crear una empresa dedicada a ofrecer asesoría logística a las pequeñas y me-dianas empresas surge al combinar dos aspectos identificados a lo largo de la carrera de Ingeniería Industrial: la necesidad que tienen las pymes de dar un giro a su gestión para lograr mayor com-

petitividad y los beneficios que trae para las em-presas la optimización de su cadena logística.

A lo largo del trabajo, se describen claramente los resultados obtenidos del análisis realizado en cada una de las etapas que forman una evaluación de proyectos, tales como el estudio de mercados, la evaluación técnica, el estudio económico y la evaluación económica.

Palabras clavePymes, emprendimiento.

162


BIRD Antioquia

JustificaciónLas pymes colombianas necesitan darle

un giro a su gestión para poder asegurar su permanencia en el mercado local y para tener la posibilidad de entrar, en un futuro, a competir en el mercado internacional.

una administración adecuada de la cadena logística representa para las pequeñas y medianas empresas la posibilidad de desarrollar una ventaja competitiva de bajo costo, ya que permite a las empresas lograr eficiencia en sus operaciones y costos. Manejar e implementar los conceptos que permitan la optimización de la gestión logística les brinda a las pymes la opción de aumentar su rentabilidad y alcanzar sus metas con un bajo costo.

ConclusionesDía a día el papel de las pymes colombianas

es más importante en la economía del país, por ello el Estado debe centrar todos sus esfuerzos en promover el desarrollo de estas empresas.

Los nuevos ingenieros deben concientizarse de que las pequeñas y medianas empresas son un gran campo de acción, pues en ellas hay muchas cosas por desarrollar y controlar.

Las pymes saben que una buena administración de los inventarios es importante para su gestión; aun así, no conocen exactamente los beneficios que implica para su actividad una buena gestión de ellos.

La mayoría de pequeñas y medianas empresas requieren asesoría logística y están dispuestas a pagar por ella, especialmente en las áreas de distribución y planeación de la producción.

RecomendacionesLas pymes deben concentrar sus esfuerzos

en mejorar su cadena de abastecimiento, para convertir la logística en un factor diferenciador. Para ello, deben capacitar a su personal, aprender a controlar sus procesos y planear; recibir asesoría logística permite lograr estos objetivos y consolidar una ventaja competitiva de bajo costo.

Se recomienda la creación de una empresa de asesorías logísticas con el perfil evaluado en este proyecto, pues no existe en el mercado una empresa con características similares que se enfoque en el mismo mercado objetivo. Además, los resultados arrojados por el estudio y la evaluación económica muestran que es un proyecto altamente rentable.

163


4.2. FOMENTO A LAS ARTESANÍAS

4.2.1. PropuestadecreacióndeunacomercializadorainternacionalparaladistribuciónycomercializacióndeartesaníasdeguaduahaciaelmercadodeFrancia

autores: ana maría cardozo osorio universidad: institución universitaria salazar y herrera


la cual permite sacar un mayor número de latas para un mejor aprovechamiento y un mayor número de aglomerados. Las condiciones tanto climáticas como del suelo del país convierten a la guadua en uno de los productos más resistentes y competitivos en el mercado.

La inserción de una comercializadora en los mercados internacionales y su reto como distri-buidor van más allá de hacer ventas en el exterior por medio de contactos con importadores o realizar los trámites de exportación. La interna-cionalización es una operación estratégica que in-volucra todas las áreas funcionales de la empresa y requiere dedicación, entusiasmo y preparación para llegar a ser un exportador exitoso.

ConclusionesColombia; por su posición geográfica y

variabilidad de climas, permite obtener mucha diversidad de productos, entre ellos, la guadua, con la cual se puede realizar diseños exclusivos y funcionales inspirados en la naturaleza, para darle el mejor ambiente al hogar, además de ser elaborados a mano.

Día a día los mercados crecientes exigen más competitividad, por lo cual la fabricación de las piezas a mano le da valor agregado y mayor valor comercial al producto; la capacidad mensual de entrega debe ser limitada, las piezas son realmente únicas y la comercialización la realizan las personas encargadas para empaques, seguimiento y entrega de mercancías.

ResumenLa creación de una comercializadora interna-

cional trae consigo un sinnúmero de elementos investigativos que apuntan a conocer las debili-dades, oportunidades, fortalezas y amenazas que ésta puede tener al incursionar en los mercados internacionales con productos innovadores, como lo son las artesanías de guadua.

El sector artesanal en Colombia es un campo competitivo que aún no se ha explotado totalmente por falta de apoyo del Gobierno colombiano, más concretamente en el sector público y transformador de guadua.

La idea es formar una comercializadora internacional especializada en el aprovechamiento de la guadua como recurso natural, con el fin de generar empleo y reactivarse un renglón de la economía, apoyando a una pyme existente encargada de la fabricación y transformación de artesanías de guadua.

Palabras claveComercializadora internacional, artesanías,

guadua, recursos naturales, agroindustria, exportaciones, comercialización.

JustificaciónEs importante resaltar el potencial de la

especie de la guadua colombiana, respecto a la china (el mayor exportador es China), ya que la diferencia radica en las fortalezas de la guadua colombiana derivadas de la fibra y su diámetro,

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BIRD Antioquia

Teniendo en cuenta la globalización y los tra-tados que permiten penetrar mercados nuevos, se busca generar el impacto social positivo en el sector artesanal comercializando muebles y artesanías de guadua y contribuyendo con el país mediante la investigación, el desarrollo de los pro-ductos y la capacitación del recurso humano.

RecomendacionesSer un proveedor global de artesanías colom-

bianas y ofrecer a los artesanos la oportunidad de adaptarse a las necesidades comerciales moder-nas, mejorando su competitividad y abriéndoles las puertas al mundo.

4.2.2. Proyectodelprocesoexportadordeartículosartesanalesdejoyería(bisutería)condiseñoprecolombinoalazonalibredeColónenlaRepúblicadePanamá

autor: jaime andrés rojas giraldo universidad: institución universitaria salazar y herrera


ResumenEste trabajo se realizó con el fin de afianzar el

proceso de exportación de artículos artesanales de joyería (bisutería) con diseño precolombino a la República de Panamá, desarrollando las etapas del proceso exportador: planeación, organización, coordinación, ejecución, evaluación y control.

Es indispensable analizar los aspectos de un estudio preliminar referente a la estrategia de la unidad de negocios exportadora, incluyendo indicadores de un estudio de mercados tales como factibilidad económica, estudio de la oferta y demanda potencial de estos productos precolombinos, entre otros.

Se creará una empresa legalmente constituida como base promotora del proceso exportador fundamentada en el plan de negocios. Se buscará optimizar los resultados teóricos y prácticos con respecto a la comercialización de dichos artículos.

Palabras claveJoyería, bisutería, precolombino, zona libre

de Colón, Panamá, artesanías, exportaciones, comercialización.

JustificaciónSe creará una empresa de exportaciones

enfocada a la comercialización de artículos

artesanales con diseños precolombinos, con miras a la expansión y reconocimiento de la economía nacional y se mostrará, además, el talento colombiano.

una de las deficiencias más grandes en Colombia es el desempleo. La creación de nuevas empresas puede aportar para al mejoramiento de la calidad de vida.

ConclusionesLa creación de la empresa Precolombina

Ltda. y el desarrollo del proceso de exportación de artículos artesanales de joyería (bisutería) con diseño precolombino es viable, factible y competitivo en el mercado panameño, principalmente en la Zona Libre de Colón.

El proyecto y la propuesta del plan de negocios revelan seguridad, lógica y posibilidad de expansión desde el punto de vista comercial.

El análisis estratégico general determina que los postulados económicos son medibles y alcanzables en un período de tiempo favorable a la organización.


trabajo de grado.

165


ResumenEn la búsqueda por construir una empresa

con proyección internacional, surge por la observación directa y el análisis del mercado la posibilidad de fusionar la idea de representar a artesanos que trabajen caña flecha ubicados en la ciudad de Medellín creando una empresa que les posibilite una incursión en el mercado nacional e internacional.

La base del proyecto es identificar el vacío en el mercado por la observación directa y constituir legalmente una empresa.

Se busca dar forma a un proyecto que tiene en cuenta el talento que existe en Colombia, con miras a ayudar, promocionar y mejorar el mer-cado nacional e internacional de las artesanías y crear una empresa que les brinde la asesoría necesaria.

Palabras claveCaña flecha, artesano, Medellín, comercializa-

ción, exportación.

JustificaciónEl trabajo busca posicionar en el mercado

nacional e internacional al artesano colombiano que trabaja con material de caña flecha y busca su proyección en el ámbito comercial generándoles grandes beneficios.

Las artesanías impactan en otros mercados por ser un producto además de ser hecho principalmente a mano, bastante representativo de la cultura colombiana, determinado no sólo porque agrega valor cultural, sino por su calidad, grado de innovación y diferenciación.

ConclusionesEl sector artesanal no cuenta con el apoyo

suficiente, principalmente económico, para realizar las exportaciones de sus productos, ya que los artesanos son personas de bajos recursos y no tienen la capacidad de manejar una exportación.

La falta de capacidad instalada para la pro-ducción de artesanías también es un factor importante, puesto que los talleres en los que trabajan los artesanos no están equipados para el trabajo que realizan

La carencia de recursos económicos es otro factor fundamental en el sector artesanal para producir, comercializar y efectuar cualquier movimiento del producto.

RecomendacionesCrear empresas que les brinden oportunidades

a los artesanos de comercializar sus productos, llegar a los mercados internacionales, brindarles capacitación permanente con relación a cómo hacer negociaciones y cómo implementar el mercadeo en la venta de sus productos.

4.2.3. PropuestadecreacióndecomercializadorainternacionalquerepresentealosartesanosquetrabajenconcañaflechaconsedeenlaciudaddeMedellín

autores: damaris milena vélez alfonso y paola patricia herrera vitola

universidad:: institución universitaria salazar y herrera


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BIRD Antioquia

ResumenEl presente trabajo de grado social contiene

un estudio sobre la viabilidad y factibilidad de una microempresa de joyería de oro verde en el De-partamento del Chocó, en el municipio de Tadó.

Al reconocer las necesidades de productos verdes en el país y el exterior y pensando en el mejoramiento de la calidad de vida de las etnias afrocolombianas, se hace válida la creación de un taller de joyería que, con la producción y co-mercialización de este tipo de artículos, aporte a la autosostenibilidad de las comunidades en el Chocó.

Palabras claveEmprendimiento empresarial, joyería, proyec-

tos comunitarios.

JustificaciónLa gestión de este trabajo contribuye para que

la Corporación oro Verde y las comunidades negras habitantes de municipios como Condoto y Tadó en el Chocó puedan obtener una mejor calidad de vida con recursos naturales y conservando el Chocó biogeográfico, sin daño a la naturaleza, por medio de prácticas artesanales de extracción del oro y transformándolo en las mejores condiciones ambientales, generando empleo para la comunidad, además de lograr beneficios económicos relevantes para la población de la comunidad negra del Consejo Comunitario Mayor del Alto San Juan – Asocasán–

ConclusionesLos productos verdes tienen principal acogida

en los países europeos y los Estados unidos por medio de los mercados justos y tiendas éticas. Las

comunidades afrocolombianas de la región del Chocó, ayudadas por la Corporación oro Verde y los diferentes consejos comunitarios como el Consejo Comunitario Mayor del Alto San Juan (Asocasán), tienen la oportunidad de encontrar necesidades latentes en estos mercados y comple-mentarlos con la satisfacción al mercado local.

La creación de este taller de joyería aporta a la generación de empleo local, aprovechando la ventaja de transformar productos en armonía con el ambiente, mientras se preserva la región del Chocó, una de las zonas más biodiversas del planeta que debe mostrarse en el exterior.

Las políticas de mejoramiento que está creando el Gobierno nacional ayudan en la apertura de nuevos mercados bajo el cobijo de entidades estatales para los artesanos en toda Colombia; este factor debe aprovecharse para expandir los horizontes, mediante la inclusión de artículos de joyería en los tratados comerciales que se realizan con los principales compradores de joyería de metales preciosos en el mundo.

RecomendacionesNo importa la fase en la que se encuentre

el proyecto, la capacitación para los joyeros se realizará de manera constante para generar mayor bienestar para la comunidad y abarcar un mayor número de personas capacitadas.

La consecución de recursos debe darse de manera intensiva e inmediata, apoyada por los diferentes entes nacionales promotores de la economía en el exterior como Proexport y por la comercialización de productos hechos a mano como Artesanías de Colombia y obtención de créditos en Bancoldex.

4.2.4. Diseño de plan estratégico para la creación de microempresa joyera en eldepartamentodelChocó

autor: tatiana restrepo peláez



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4.3. ASESORÍAS EN EXPORTACIONES

4.3.1. Instrumentosfinancieros(derivados):UnaestrategiafinancieraparareducirelriesgodemercadoenlasempresasexportadorasdelValledeAburrá

autores: david parra lópez, diana lucia uribe cano, hans diederichs quirós y tatiana ramírez tamayo

universidad: universidad san martín


Los derivados financieros generan movimien-tos importantes en el sector real de la economía, sector financiero y sector bursátil, aumentando las posibilidades de crédito, fomentando el co-mercio exterior, la inversión y generando liquidez y rentabilidad para las partes comprometidas.

Para una compañía con fortaleza financiera y con un buen cupo de crédito, los forwards serían una buena elección para su cubrimiento más eficaz, teniendo en cuenta que no tendrían que desembolsar ningún tipo de monto en garantía al inicio del contrato, por lo tanto, no afectan su liquidez.

RecomendacionesEl exportador debe adoptar una cultura

ante los riesgos a los que se ve enfrentado en el comercio exterior; es indispensable, además, establecer las prioridades gerenciales para el cumplimiento de la actividad productiva en vez de la especulación con la fluctuación de la tasa de interés y tasa de cambio.

Las entidades oferentes de los instrumentos derivados para el cubrimiento del riesgo de mercado deben acercarse más a sus clientes potenciales (estudiantes y empresarios), empezando con visitas a universidades para fomentar una formación integral en la gestión del riesgo y, al mismo tiempo, adelantar capacitaciones concernientes al tema dirigidas a los empresarios, para divulgar la utilización de los instrumentos derivados.

ResumenEste trabajo teórico-práctico pretende resaltar

como las empresas exportadoras del Valle de Aburrá pueden utilizar los instrumentos derivados, en función de crear conciencia de la importancia del uso de las herramientas de cubrimiento para garantizar una gerencia eficaz en la toma de decisiones.

El objetivo del trabajo es identificar los con-ceptos principales de estos instrumentos deri-vados y su aplicabilidad en Colombia (opciones operaciones a plazo de cumplimiento financiero, swaps y forwards). Analizando sus antecedentes y evolución, identificando su situación actual, nor-mas y el riesgo implícito en estas operaciones.

Palabras claveopciones operacionales, plazo de cumpli-

miento financiero, swaps, forwards, exportacio-nes, instrumentos financieros.


trabajo de grado.

ConclusionesLos derivados financieros son herramientas

que sirven para determinar un flujo de caja seguro para toma decisiones gerenciales en el futuro por parte de los exportadores, por lo tanto, la posición que ellos adoptan debe ser de cubrimiento frente a la volatilidad de la tasa de cambio y de la tasa de interés, y no de especulación en ganancia de diferenciales de las tasas.

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BIRD Antioquia

ResumenEn el medio empresarial colombiano de

las pequeñas y medianas empresas textiles se viene presentando la exigencia de participar del mercado internacional. Es misión de toda organización exportar sus productos y hacer impacto empresarial en el orden competitivo.

Lo anterior invitó a la recolección de información de cómo se encontraban las pymes en materia de exportación y sus herramientas de apoyo logístico para emprenderla. Ese aspecto llevó a encontrar que en el Ministerio de Comercio Exterior reposa una guía-manual que contiene la tramitología para exportar; documento que está diseñado en forma genérica para todo tipo de empresa y empresario.

Acorde con lo expresado, se supone una situación que motiva la atención objeto de este trabajo, el plantear un manual que responda a las necesidades de las pymes textiles del Valle del Aburrá en su misión de exportar, manual que apoya en su conceptualización, estructura, normatización y tramitología.

Palabras clavePymes, textil, Valle de Aburrá, productividad,

fortalecimiento empresarial, exportaciones, comercialización.

JustificaciónLa propuesta del manual de exportación para

las pymes del sector textil del Valle del Aburrá tendrá un gran impacto, ya que unificará criterios en la comprensión y utilización de las normas vigentes para exportar, reglamentadas por Mincomex sobre el proceso de comercio exterior, efectividad de los trámites internacionales y, por tanto, mejorarán tales pymes sus ingresos y su reconocimiento en el medio económico, social y empresarial.

ConclusionesTeniendo en cuenta que hoy en día el sector

textil es una de las principales fuentes de ingresos del país, no se ha enfatizado en desarrollar un manual específico para las empresas pequeñas y medianas, conocidas como pymes, con potencial exportador de textiles.

RecomendacionesPor parte del Ministerio de Comercio Exterior

de Colombia se debe prestar más atención al sector de las pymes textiles, orientando a los microempresarios con manuales o guías solo enfocados a su sector..

Se recomienda a los funcionarios del Mincomex apoyar y suministrar información necesaria en la fundamentación, construcción, diseño del manual de exportaciones de la cadena textil, pues el beneficio será para toda la economía colombiana.

4.3.2. PropuestadeunmanualdeapoyoparalaspymesdelsectortextilconpotencialexportadorubicadasenelValledelAburrá

autores: john bayron naranjo ramírez y juan carlos pérez monsalve



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4.3.3. Creación de una comercializadora internacional C.I. para apoyar las pymesnacionalesenlapromociónydistribucióndesusproductosamercadosglobales

autor: vanessa aguirre vergara



gran industria; la tendencia de la globalización y la internacionalización hacen necesario apoyar a las pymes, que tienen tendencias nuevas y proyectos aptos para incursionar en los mercados globales; por ello, desarrollar una C.I. para apoyar y ofrecer respaldo a cada una de las negociaciones que van a realizar las pymes hace que los productos nacionales sean reconocidos en otros mercados y así se mejora la economía sin quedarse atrás de los avances en la globalización.

ConclusionesLa inserción en los mercados globales hace que

los países en desarrollo como Colombia busquen nuevas opciones de explotación económica, aprovechando las diferentes oportunidades que ofrece la mano de obra colombiana, apetecida en los mercados internacionales.

El mercado abre nuevas posibilidades de exportación de productos regionales que solo se ofrecen en los mercados latinoamericanos, los cuales pueden dirigirse a nuevos destinos como Europa.

RecomendacionesSe aconseja crear una comercializadora

internacional que apoye a las pymes nacionales de productos textiles y manufacturados para darles así mayor salida a los productos para los diferentes mercados.

Explotar las diferentes alternativas que ofre-cen las entidades gubernamentales y privadas para la creación de empresas exportadoras, para así construir tejido empresarial y crear puestos de trabajo.

ResumenLas comercializadoras internacionales son

entidades cuyo objetivo principal es apoyar y asesorar las empresas que quieran sacar sus productos a los mercados externos; han desempeñado un papel importante en la promoción y apoyo de los productos nacionales para las exportaciones.

Los empresarios que dirigen una parte de sus productos al mercado internacional requieren asesorías permanentes con relación al almacenamiento, inventarios, transporte, manejo y trámites, y con todo lo concerniente a la logística de una comercializadora internacional, C.I.

Ser empresario globalizado hace girar en torno a unas políticas internacionales que se encuentran plasmadas en tratados o convenios externos entre países.

Palabras claveComercializadora internacional, mercado

exterior, exportaciones, pymes.

Justificaciónuna comercializadora internacional es un

soporte a las empresas que quieran sacar sus productos a los mercados externos; esas empresas obtienen beneficios gubernamentales que favorecen en sus utilidades, en exención del IVA y la retención de fuente.

En el mundo del mercado global, una comer-cializadora internacional C.I. tiene como objeto específico ampliar la distribución de los productos nacionales hacia los diferentes mercados globales; la economía del país no puede depender sólo de la

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BIRD Antioquia

4.3.4. Propuestaparalacreacióndeunacomercializadorainternacionaldepulpadefrutacolombiana

autores: abelardo andrés velásquez sánchez y edisson andrés guerra henao universidad: institución universitaria salazar y herrera


grandes ventajas por sus características y facilidad de producción, dadas las condiciones climáticas y geográficas de la región.

Debido a esto, existe la necesidad de las empresas de buscar opciones de mercado, bien sea participando en un nuevo nicho o ampliando el actual y aprovechando sus oportunidades.

ConclusionesColombia, por su posición geográfica y

variabilidad en climas, nos permite obtener diversidad de productos, entre los cuales destacamos las frutas exóticas que se convierten en pulpa de fruta, con la posibilidad de comercializarse en otros países.

En la actualidad existe una constante demanda de productos naturales, razón por la cual se intenta promover la exportación de pulpa de fruta colombiana teniendo en cuenta que la globalización nos permite penetrar mercados nuevos.

Los mercados crecientes exigen más competitividad, y la pulpa de fruta colombiana es un producto de alta calidad, que permite actuar frente a otros países e intentar mediante buenos procesos un buen procedimiento en el exterior.


trabajo de grado.

ResumenEste proyecto pretende aportar en el horizonte

de conocimientos que fundamentan la posibili-dad de un mercado internacional para la pulpa de fruta colombiana, y de esta manera establecer criterios efectivos para ser presentados a las em-presas del medio, para que estas, a su vez, puedan incursionar o expandirse, según sea el caso.

Teniendo en cuenta un orden lógico de pasos, en primer lugar se identifican posibilidades de expansión de mercado de pulpa de fruta, para luego determinar si ésta es competitiva o no en los mercados internacionales.

Más adelante, se procede a calificar condiciones viables que permitan entrar en dicho mercado; de no ser posible la entrada, se detectan los posibles impedimentos, entre los más probables, la falta de certificados.

Palabras clavePulpa, fruta, agroindustria, industria frutícola,

exportaciones.

JustificaciónEn una economía globalizada y competitiva,

las empresas deben innovar y anal izar constantemente el ámbito o nicho de mercado donde se desenvuelven y las estrategias que utilizan para sostenerse en él.

una de las características de este mercado es que no es tan competitivo. La pulpa de fruta tiene

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ResumenSe ha seleccionado a Costa Rica entre tres

posibles países de destino, tomando en cuenta variables como cercanía geográfica, afinidad cultural, política económica y logística con Colombia, que se consideraron importantes para el éxito del proyecto; además ese país ofrece una posición arancelaria favorable al producto para exportar.

Para planear la exportación de saborizantes a este país, se tuvieron en cuenta la capacidad de consumo del país destino, su capacidad de pago, los convenios o preferencias arancelarias con Colombia, exigencias sanitarias y fitosanitarias y las normas técnicas aplicables, entre otras.

Palabras claveSaborizante, Costa Rica, exportación, industria

de alimentos.

JustificaciónEn este trabajo se lleva a cabo un perfil de

mercados en el área de saborizantes, aplicado en Costa Rica, se analiza la viabilidad de este producto en el mercado tico y determinándolo como un posible escenario exportador.

Los saborizantes son escogidos como produc-tos principales para exportar, ya que es una mate-ria prima esencial, la cual se usa para condimentar y dar sabor a los alimentos y bebidas, siendo de uso permanente y fácil consumo.

Al estudiar el mercado objetivo se tomaron como base indicadores para seleccionar su viabilidad en el aspecto político, económico, comercial, cultural, logístico y tributario, para

así mirar la afinidad con Colombia en todos sus aspectos.

ConclusionesCosta Rica presenta grandes oportunidades

para los industriales colombianos, puesto que su cultura abarca el mismo idioma y religión, brindando acceso con diferentes medios de transporte a sus centros de comercio como puertos marítimos y aduaneros, aeropuertos, vías terrestres desde Panamá, entre otros.

La industria costarricense está compuesta por pequeñas y medianas empresas, lo que facilita a la industria colombiana acceder a este nicho de mercado, brindando más oportunidades de demanda, y así un crecimiento en ambas economías, adquiriendo estabilidad financiera y competitividad internacional.

Para analizar la viabilidad de un mercado se deben tener en cuenta la economía, la política y sus afinidades culturales, aspectos básicos que permiten visualizar la situación actual del país y sus antecedentes, y de esta manera dar una visión futura y objetiva, para así disminuir el margen de error al exportar o invertir en dicho país.

RecomendacionesPara los pequeños productores y proveedores

de saborizantes en Colombia es de suma importancia darse a conocer en el sector de alimentos por medio de ferias internacionales promotoras, buscando posicionar el producto y lograr un reconocimiento en el mercado para adquirir nuevos clientes, especialmente en el sector de alimentos de Costa Rica.

4.3.5. PerfildelmercadodesaborizantesparaCostaRica

autores: mónica marcela mendoza álvarez y tatiana duque montoya universidad: universidad san martín


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BIRD Antioquia

El empaque/embalaje es importante en el proceso de exportación. Los alimentos son productos que requieren mucho cuidado, lo que conlleva que estén bien estructurados, por lo tanto, si se utiliza el transporte marítimo la estiba debe permitir una correcta disposición, estabilidad, ser apilable y que permita amarres.

Para las compañías de alimentos, específica-mente de saborizantes, se recomienda vender con precio FoB, ya que el vendedor cumple su responsabilidad de entregar la mercancía hasta cuando sobrepasa la borda del buque, en el puerto de embarque convenido y sin el pago del flete.

4.4. OTROS PLANES DE NEGOCIO

4.4.1. Análisisdefactibilidadparalacreacióndeunaempresadefabricación,instalaciónyoperacióndemáquinasexpendedorasdecondones

autor: juan francisco álvarez villa universidad: universidad eafit


ResumenDefinición del ProblemaEn la ciudad de Medellín y ciudades aledañas, es

escasa la oferta de canales de venta de condones diferentes a las farmacias, supermercados y tiendas. Por lo tanto, existe una oportunidad para llenar este vacío en la cadena de distribución de condones por medio de una empresa que fabrique, instale y opere máquinas dispensadoras en el Valle de Aburrá.

Antecedentes del ProyectoEn Colombia, la venta de diferentes productos

con máquinas dispensadoras ha crecido visible-mente, siendo representativa la venta de bebidas, periódicos y algunos productos alimenticios.

El único intento conocido, hasta el momento, para vender condones por medio de dispen-sadores en la ciudad de Medellín, tuvo lugar hace 3 años con la instalación de 10 máquinas de condones en discotecas, bares y licoreras de Envigado y Medellín. Dicho intento no fue exito-so. Se desconocen detalles de alguna empresa

fabricante de condones que atienda la necesidad que se ha descrito.

Palabras claveEmprendimiento empresarial, prestación de

servicios.


trabajo de grado.

ConclusionesParticipar con el 6% del mercado de los

preservativos en el Valle de Aburrá, equivale a vender mensualmente 25.211 condones. Para vender esta cantidad en dispensadores que venden en promedio 100 condones mensuales es necesario contar con una infraestructura de 252 máquinas instaladas.

La razón principal por la cual los consumidores potenciales utilizarían los dispensadores es por la privacidad de la compra, porque no tienen que interactuar con ninguna persona y porque por medio de los dispensadores se puede llegar a estar más cerca del consumidor.

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L a v e n t a m a s i v a d e c o n d o n e s e n dispensadores es un mercado muy común en países desarrollados, pero es prácticamente inexplorado en Colombia; esto hace del

proyecto una muy buena oportunidad de negocio.


trabajo de grado

4.4.2. Plandenegociosparalaproducciónycomercializacióndetortasygalletasdebanano

autores: luz albeny bañol sierra, maría cristina posada baena y natalia andrea álvarez casafús


título obtenido y año de realización: tecnólogo en negocios y marketing; 2005

ResumenLo que pretende este plan de negocios es

fijar las pautas para la elaboración y la comer-cialización de productos a base de banano, que permitan entrar a competir en el mercado de los alimentos naturales, teniendo en cuenta el continuo crecimiento de la mentalidad light y el culto por el cuerpo, que ha permitido que los productos sanos tomen gran participación en el mercado.

Mediante la elaboración de este proyecto se pretende identificar la competencia y definir el público objetivo de estos productos. Se pretende también escoger los proveedores, tener claras las pautas de elaboración y seleccionar las plazas o lugares de distribución. Además se realiza un estudio de los recursos humanos, físicos y financieros necesarios para la producción y la comercialización de estos productos.

Palabras claveAlimentos a base de banano, comerciali-

zación, producto natural, agroindustria, valor agregado.


trabajo de grado.

ConclusionesEl banano es un producto agrícola de alto

nivel nutricional, que permite elaborar alimentos naturales y saludables. Los productos elaborados a base de banano son preferidos por ser nutritivos y naturales, son elegidos por personas de todas las edades, especialmente por las que gustan de una vida sana o siguen cuidados en su alimentación.

La identificación de la competencia, la elección de los lugares de distribución del producto y el conocimiento del mercado en general son puntos clave, para poder implementar estrategias innovadoras que permitan tener mayor participación en el mercado y consolidar una empresa.

Se verificó que el aprovechamiento de los mecanismos de financiación y préstamo que ofrecen algunas entidades financieras puede ser muy útil a la hora de iniciar un proyecto o capitalizar una empresa.

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BIRD Antioquia

La organización, sistematización y optimización de las actividades empresariales nos lleva a un mejor aprovechamiento de los recursos, tanto humanos como físicos y financieros, para de esta forma asegurar el éxito de una empresa.


trabajo de grado.

4.4.3. Plandenegociosparaunaempresadesistemasdeinformaciónenmanufactura

autor: liliana maria villa herrera


título obtenido y año de realización: especialista en finanzas corporativas; 2005

ResumenEl presente plan de negocios se desarrolló

para una nueva empresa que tiene como fun-ción ofrecer soluciones integrales a las áreas de producción de la industria manufacturera por medio de sus servicios de asesoría, simulación, capacitación y desarrollo de software, dirigién-dolas a la optimización de resultados mediante la reducción de tiempo de respuesta y ahorro en los costos de operación.

Palabras claveSoftware, productividad, emprendimiento

empresarial.

JustificaciónEn la actualidad, las empresas de manufactura

para automatizar sus plantas de producción cuentan con opciones de software poco flexibles, las cuales les implican ajustar sus plantas a los programas, lo que hace muy costosa y arriesgada la inversión; además, no cuentan con la asesoría y la capacitación para la correcta utilización de dichos programas. Estas empresas necesitan software flexible, que se adapte al tipo de planta y al sistema de producción y que interactúe con las demás áreas de la organización. Adicionalmente, necesitan de la asesoría de expertos que les

ayuden a identificar de qué tipo es su planta, cómo deben utilizar el programa para lograr la optimización del sistema de producción y que capaciten al personal.

ConclusionesEn el estudio de mercado se encontró que

la integración de los servicios es un elemento diferenciador frente a los servicios que ofrecen los competidores y que el servicio de simulación presenta un gran potencial de crecimiento, dado que no se identificaron competidores directos.

La operación de la empresa requiere baja inversión en activos fijos. La mayor parte de la inversión está destinada a los activos intangibles y al capital del trabajo, lo cual es propio de las empresas de tecnología.

RecomendacionesLos aspectos más importantes para la creación

de una empresa son la conformación del grupo de emprendedores, la disposición de recursos económicos propios para el desarrollo de la idea y la claridad sobre el riesgo económico inherente al negocio.

Los emprendedores deben buscar conseguir por todos los medios apalancamiento financiero, con el fin de que se obtenga la mayor TIR posible.

175


ResumenEl objetivo primordial de este trabajo es

proporcionar a las empresas una herramienta con garantía de éxito. Para lograrlo, se realizaron esfuerzos en dos frentes: primero el teórico, con el estudio del pensamiento estratégico, benchmarking y demás técnicas modernas de planeación, basados en teorías y experiencias ajenas; y el práctico, basados en la oportunidad que tenían los integrantes del grupo de trabajar en las áreas de planeación y administración de dos empresas diferentes.

Palabras claveCompetitividad, administración.


trabajo de grado

ConclusionesLa metodología de implementación del

Balanced Scorecard (BSC) diseñada en este trabajo es una herramienta útil para dirigir empresas de forma proactiva en el corto y largo plazo. Su eficacia radica en una buena comprensión de sus fundamentos y una aplicación completa que implique a la dirección de la compañía.

ofrece un método estructurado para seleccio-nar los indicadores guía, que permitirán tener un control y mejoramiento continuo de cada área de la compañía.

Este proyecto es una buena opción para implementar el Balanced Scorecard en aquellas empresas de bajos recursos económicos, ya que no requiere inversión tecnológica como software, red interna y hardware, entre otros. Solamente requiere un compromiso organizacional y de tiempo efectivo de sus integrantes, incluido en la nómina establecida por la empresa.

Cualquier persona sin un conocimiento previo o básico sobre el Balanced Scorecard y que tenga la posibilidad de estudiar este proyecto estará en la capacidad de aplicarlo a su empresa de una manera fácil y efectiva.

RecomendacionesLeer detenidamente el contenido teórico y

aplicativo de este manual.

Seguir paso a paso el instructivo de imple-mentación.

Definir los objetivos e indicadores de la empre-sa conforme con las indicaciones del manual.

Establecer el BSC como cultura organizacio-nal; de lo contrario, es imposible lograr buenos resultados con esta herramienta.

4.4.4. Metodología de Implementación del Balanced Scorecard en una Empresa deTecnología

autores: andrés suárez castaños y diego guzmán uribe



176


BIRD Antioquia

ResumenEl presente trabajo investigativo está enfocado

en dos temas de suma importancia en el actual mundo de los negocios: el comercio electrónico, con especial énfasis en las empresas de servicios por internet, y la gestión de la calidad en las empresas, según la norma ISo 9000: 2000.

una vez estudiados ambos temas, se unifican en un único objeto de estudio, el cual le da el nombre a la totalidad del proyecto "Guía para el diseño e implementación de sistemas de gestión de calidad ajustados a la norma ISo 9000: 2000. Enfocada a empresas de servicios por internet". En desarrollo de este objeto de estudio se realizan algunas etapas anteriores al diseño del sistema de gestión de calidad, luego éste se llevará a cabo mediante la minuciosa descripción del análisis de la organización y de la también minuciosa adap-tación de la Norma ISo 9000:2000 a sus procesos. Se concluirá la descripción del diseño del sistema de gestión de calidad con un breve estudio de su documentación y de la implementación del siste-ma diseñado. Se termina el trabajo extrayéndose algunas de las conclusiones, precedidas de una breve descripción de los procesos de certificación con esta norma internacional.

El hecho de que esta guía se enfoque en las empresas de servicios por internet no le hace perder generalidad a su estudio de la norma internacional de estandarización y podría ser utilizado por cualquier otro tipo de empresa como ayuda para el diseño e implementación de

un sistema de calidad que se ajuste a la norma internacional ISo 9000.

Palabras claveGestión de calidad, internet.


trabajo de grado.

ConclusionesDebido a la gran cantidad de aplicaciones

nacientes en Internet y, por ende, al gran surgi-miento de muchos negocios relacionados con dichas aplicaciones, se hace necesario crear me-canismos que ayuden a esta nueva economía a implementar sistemas de calidad que le permita competir, mejorar continuamente y mantenerse en un mercado globalizado y competitivo como es el de la red de redes.

Las empresas de servicios por internet son aquellas empresas de la nueva economía que prestan su servicio por medio de la red y no simplemente la utilizan como un canal de presentación al cliente.

La norma ISo 9001:2000 promueve la adopción de un enfoque basado en procesos cuando se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un sistema de gestión de la calidad, para aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos.

La norma ISo 9001:2000 se enfoca en lograr el "par coherente", cuyo objetivo principal es relacionar la gestión moderna de la calidad con

4.4.5. GuíaparaeldiseñoeimplementacióndesistemasdegestióndecalidadajustadosalanormaISO9000:2000.Enfocadaaempresasdeserviciosporinternet

autores: miguel botero mejía y roberto carlos cuartas gallego universidad: escuela de ingeniería de antioquia


177


los procesos y actividades de una organización, incluyendo la promoción de la mejora continua y el logro de la satisfacción del cliente. Así mismo, se pretende que las normas ISo 9000 tengan una aplicación global.

RecomendacionesContinuar el proceso complementando esta

guía, enfocándose en la parte de documentación

del sistema y en su futura certificación con la norma ISo 9000:2000.

A "V-Factory S. A." se le recomienda continuar con el proceso iniciado en este estudio, para poder lograr una futura certificación que le permita obtener los resultados de competitividad y crecimiento que está buscando.

178 BIRD Antioquia

17�

Resumenun modelo para Medellín que facilite el acceso

al trabajo de los jóvenes en desventaja social debe partir de un análisis cuidadoso del problema de empleabilidad juvenil y especialmente de los jóvenes vulnerables, quienes por su situación de exclusión social tienen mayores barreras para acceder al mercado laboral en condiciones dignas.

Las principales causas de esta problemática son de cuatro tipos: de mercado laboral, de la estructura social, de las características demográficas e individuales de los jóvenes y de los sistemas de información laboral. El impacto sobre el desarrollo económico y social del país y los efectos directos sobre los grupos en desventaja son los principales costos de no intervenir el problema adecuada y oportunamente.

El problema de empleabilidad juvenil se manifiesta hoy en día en casi todas las regiones del mundo, en unas de manera más preocupante que en otras, pero puede decirse que se trata de un fenómeno global cuyas causas, a pesar de ser similares en todas partes, no deben ser intervenidas de la misma manera, ya que las dinámicas sociales, económicas, políticas, legales e institucionales de cada región pueden variar considerablemente. Esta condición obliga a conocer el contexto del problema, con el propósito de diseñar un modelo coherente con dicho contexto.

Medellín no es ajeno a las barreras de acceso de trabajo que tienen sus jóvenes más vulnerables. un diagnostico realizado a la ciudad evidencia deficiencias en el sistema educativo; muestra cifras preocupantes en los niveles de pobreza, desempleo, subempleo e informalidad y niveles educativos muy bajos en gran parte de su población.

Se reconocen algunos progresos recientes importantes y valiosas iniciativas públicas que se adelantan nacional y localmente para enfrentar el problema, pero no pueden considerarse como esfuerzos suficientes y siempre será un aporte importante el compromiso de todos los actores sociales para contribuir a la solución del problema.

Por esta razón, y después de consultar el contexto de la ciudad, las recomendaciones de los expertos y los factores de éxito de algunos modelos con resultados impresionantes en la región, se propone a Medellín un modelo de intervención que tenga las siguientes características principales: orientación estratégica alineada con el plan de desarrollo municipal; que parta de una optima caracterización de la población objetivo; vincule y comprometa a todos los actores de la sociedad para que aporten y reciban valor del modelo; tenga un proceso de gestión de inserción laboral que comience por la planeación de los programas y termine cuando se han logrado satisfactoriamente los objetivos;

5. DESARROLLO SOCIAL

5.1. Propuesta para Medellín de un modelo de inserción laboral de jóvenes vulnerables

autor: daniel villegas ruiz



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BIRD Antioquia

permita el acceso de los jóvenes vulnerables a activos de inclusión social; esté focalizado en oportunidades reales de generación de ingresos y empleo; subsidie a los beneficiarios y no a los prestadores de los servicios; promueva el emprendimiento; prevea mecanismos adecuados para medir el impacto de las intervenciones y pague por resultados alcanzados e innove en las fuentes de financiación.

Palabras claveDireccionamiento estratégico, desarrollo

municipal, proceso de gestión, inserción laboral, planeación de programas, jóvenes vulnerables.

Conclusionesun modelo para Medellín de inserción laboral

de jóvenes vulnerables debe:

• Partir de la identificaron y análisis de las causas del problema de acceso al empleo digno de los jóvenes en desventaja social.

• Contextualizar el problema en la ciudad e identificar iniciativas actuales de interven-ción

• Tener en cuenta el análisis de modelos exitosos de objeto similar, desarrollados en contextos parecidos, haciendo énfasis en sus factores de éxito y lecciones aprendidas.

• Vincular y comprender a todos los actores de la sociedad para que aporten y reciban valor del modelo.

• Tener un proceso de gestión de inserción laboral que comienza en la planeación de los programas y termina cuando se han logrado satisfactoriamente los objetivos.

• Permitir el acceso de los jóvenes vulnerables a activos de inclusión social.

• Estar orientado al desarrollo de competencias para la empleabilidad de acuerdo con la demanda del mercado de trabajo y que consulte las necesidades y aspiraciones de los beneficiarios.

• Focalizarse en oportunidades reales de generación de ingresos y empleo para los jóvenes beneficiarios

• Promover el emprendimiento.

Las causas del desempleo juvenil se pueden agrupar en varias categorías generales según:

• Las características de los mercados para los jóvenes en su conjunto.

• El comportamiento individual de los jóvenes y los rangos demográficos que influyen en sus oportunidades en el mundo del trabajo

• Las estructuras sociales, los sistemas educativos y factores relacionados con la información y la estimación sobre sus capacidades reales.

• Las consecuencias de no prestar la atención debida a los jóvenes pueden medirse en términos de agotamiento del capital humano y social. Se produce una pérdida de posibilidades de crecimiento económico, que se incrementa a la vez que aumentan los jóvenes sin experiencia en el mercado laboral. Más difíciles de cuantificar son los costos de inestabilidad social y conflicto endémico.

RecomendacionesLa administración municipal, como lo dice

su actual eslogan “Medellín, compromiso de toda la ciudadanía”, debe lograr comprometer a tantos actores sociales, internos y externos como le sea posible, asignándoles roles activos y facilitándoles su acción. Muchas personas, empresas e instituciones quisieran contribuir con propósitos como el del modelo, pero no encuentran muchas veces la manera de canalizar sus recursos y esfuerzos, lo que necesariamente exige el reto de abrir canales de participación y sugerir creativamente formas de hacerlo en un nivel de bajo costo relativo para cada uno.

El modelo que se propone no pretende sustituir las iniciativas exitosas que se adelantan en la ciudad y comenzar de cero. Por el contrario,

181

Desarrollo Social

se recomienda capitalizar los esfuerzos de dichas iniciativas e ir mejorando las intervenciones en términos de eficacia y eficiencia frente al problema de empleabilidad de los jóvenes en desventaja social. Ningún esfuerzo adicional es suficiente frente a un tema complejo, lo importante es lograr sinergias entre las iniciativas y siempre tener el objetivo en mente.

Las empresas y la sociedad civil deben entender que la inserción laboral de los jóvenes vulnerables no es un problema únicamente del Estado. Comprometerse con la inclusión social de las personas más vulnerables es contribuir al desarrollo de la ciudad y el país; es reducir la brecha de la pobreza y mejorar la calidad de vida de todos. un país solidario y comprometido con los más necesitados será

un país realmente encauzado en un desarrollo socialmente sostenible.

Contribuir a que las personas que no pueden pagar una formación para la empleabilidad la reciban es, sin duda, una inversión social de la que todos los integrantes de la sociedad podemos ser inversionistas de una manera más directa y activa que la habitual y a un bajo costo relativo, solo hay que identificar qué podemos ofrecer para contribuir al objetivo del modelo y hacerlo.

Este modelo que se entrega no es un producto completo ni pretendió serlo. Debe entenderse como una construcción en obra negra, pero con muy buenas bases. Se necesita de la construcción de todos para ir moldeándolo de acuerdo con los retos del entorno, que cambian a grandes veloci-dades y que no son siempre tan evidentes.

5.2. Diseño de un sistema de información para el monitoreo del cumplimiento de los requerimientos y necesidades de los usuarios de las entidades promotoras de salud de la ciudad de Medellín

autores: carlos mario londoño millán, fredy alberto rengifo querubín y juan diego gallego mosquera


título obtenido y año de realización: tecnólogo en sistemas; 2003

ResumenPara buscar la calidad y la excelencia en la

prestación de los servicios en las entidades pro-motoras de salud (EPS), se hace necesario diseñar un sistema de información para el seguimiento, el control y el análisis de la satisfacción de las necesidades de los usuarios.

En primera instancia se deben identificar y definir sus necesidades y luego traducirlas al lenguaje de proceso mediante la herramienta QFD (Quality Function Deployment), la cual se utilizará para traducir “la voz del usuario” en

indicadores de diseño que se puedan desplegar horizontalmente por medio de los diferentes departamentos involucrados en el proceso; comparar el comportamiento actual del proceso frente a lo esperado por el usuario, realizando las evaluaciones necesarias para tomar medidas correctivas, mediante el ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar, Ajustar) y finalmente diseñar el sistema de información requerido

Por medio de este sistema de información se pretende ofrecer una mejor respuesta en los tiempos de atención brindada a los usuarios, ya

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BIRD Antioquia

que le indicará en tiempo real al responsable del proceso si se encuentra cumplimiento con el tiempo estándar establecido previamente por la EPS. Por consiguiente, traerá beneficios: satisfacción del usuario, competitividad en el mercado, reducción de los tiempos de espera, reducción en los tiempos de atención, reducción en la acumulación de usuarios en la sala de espera, alimentación en los tiempos muertos o improductivos y reducción en los abandonos debido a los tiempos de espera.

La metodología que se utiliza para la estructu-ración del sistema de información se basa en las etapas propias del análisis y diseño de sistemas, siendo estas la planificación, el análisis y el diseño del sistema.

Palabras claveSistema de información, satisfacción del

usuario, competitividad en el mercado, tiempos de espera, entidades promotoras de salud, Municipio de Medellín.

JustificaciónPara dar atención a las necesidades del

usuario se hace necesario diseñar un sistema de información que permita seguir, controlar y analizar dichas necesidades a fin de garantizar que se le haga entrega de un servicio que cumpla con sus expectativas.

Para lograr esto, se debe partir de las ne-cesidades de los usuarios identificados en los estudios de mercadeo existentes, y con base en sus resultados, se requiere diseñar un sistema de información que en tiempo real le indique al responsable del proceso si está dentro de las especificaciones que el usuario requiere, con el fin de que se puedan hacer los ajustes también en tiempo real que sean necesarios. Esto será posible mediante la utilización de herramientas tales como QFD, que se utilizará para traducir los requisitos del usuario al lenguaje de proceso; el CEP (Control Estadístico de Procesos), el cual permitirá calcular si el proceso en estudio tiene

la capacidad de cumplir con los requerimientos del usuario; el ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar, Ajustar), que se utilizará en el tratamiento de los problemas que surgen en los procesos que están fuera de control o que no están cumpliendo con los requisitos de los usuarios; además, las herra-mientas propias del área de sistemas como el análisis y diseño de bases de datos, manejo de lenguajes de programación, entre otros.

Por lo expuesto, este proyecto es de gran contenido social, porque busca cumplir con un compromiso de servicio pactado con el usuario.

ConclusionesPara que las EPS puedan seguir brindando una

atención oportuna y eficiente y logren excelencia en la prestación de los servicios, se debe hacer constantemente sondeos que midan el grado de satisfacción y necesidades de sus usuarios, per-mitiendo de esta forma detectar a tiempo errores o inconsistencias, para luego tomar las medidas correctivas y preventivas según el caso.

Se observa que la mayoría de los usuarios de las EPS se siente satisfecha con los diferentes servicios que recibe, sin embargo, con las visitas realizadas a las sedes administrativas de algunas EPS, se registró que existe un grado de insatisfacción en los procesos de autorización de las órdenes médicas y, en especial, las relacionadas con los siguientes servicios: consulta de especialista, exámenes de laboratorio, imaginología, medicamentos, medicina física y rehabilitación, procedimientos, ayudas diagnósticas, lentes y ambulancia, ya que el tiempo de espera en la atención es alto, incrementándose en las “horas pico”.

Cabe señalar que la mayoría de las personas tienen conocimiento de sus derechos y deberes como usuarios de las EPS.

RecomendacionesSe recomienda como técnica para la definición

de los servicios que ofrecen las EPS con la máxima orientación hacia el usuario la herramienta QFD (Quality Function Deployment, Despliegue de

183

Desarrollo Social

la Funcional de la Calidad), la cual mediante un proceso estructurado y disciplinado proporciona un medio eficaz para identificar y trasladar la “voz del cliente” y convertirla en requisito del servicio, con la participación de todas las áreas de la empresa que intervienen. Las capacidades y conocimientos de cada área se coordinan con el

objetivo común de lograr la mejor interpretación de las necesidades de los usuarios.

Para las horas con mayor flujo de personas, se sugiere que el personal encargado de las autorizaciones tenga un apoyo adicional, es decir, cuente con más personal para evacuar de forma rápida y eficiente a los usuarios.

5.3. Aplicación de herramientas para el desarrollo del pensamiento reflexivo y la creatividad en la educación básica

autores: hismilda lucia espinal raigoza y maría helena sierra velásquez

universidad: universidad de antioquia

título obtenido y año de realización: especialista en desarrollo de pensamiento reflexivo y critico-creativo; 1996

ResumenEntre las características del procedimiento de

la investigación que propician resultados intere-santes, se resaltan las que posibilitan el desarrollo de habilidades de razonamiento e indignación y la producción de juicios sustentables y que hacen aflorar nuevas alternativas, la reestructuración del conocimiento y la autorregulación responsable.

Este trabajo tiene una sustentación en las teorías que sirven de sustrato al proyecto PRYCREA (Pensamiento Reflexivo y la Creatividad) y también busca apoyo en todos aquellos estudiosos e investigadores de los temas de lecto-escritura, lenguaje, habla y pensamiento.

Se utilizó como metodología la investigación cualitativa-etnográfica de corte hermenéutico. La investigación cualitativa-etnográfica no parte de causas, preceptos e hipótesis, por lo tanto, no busca comprobar ninguna causa, solo trata de descubrir el origen, la razón de ser del hecho social y así, mediante este proceso, trata de hallar interpretaciones.

Palabras claveDesarrollo de habilidades, reestructuración

del conocimiento, autorregulación responsable, PRYCREA.

JustificaciónLa necesidad de transformar la concepción de

la enseñanza por parte del maestro y su propio estilo de trabajo acarrean que no se dedique a transmitir conocimientos, sino a encontrar estrategias para hacer que el alumno investigue, precise, razone, explique y sustente; en una palabra, que sea capaz de apropiarse de los métodos del conocimiento científico.

Transformar el paradigma educativo tradi-cional es indispensable para lograr los cambios significativos en la educación. En efecto, lograr unos buenos resultados académicos en los alumnos debe ser una preocupación constante de quienes están encargados de llevar a cabo el desarrollo educativo colombiano, pero para que estos deseos se lleven a la práctica es necesario emplear los nuevos métodos y procedimientos

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BIRD Antioquia

en las aulas, salirse de los marcos tradicionales y buscar soluciones para mejorar el nivel académi-co de los estudiantes.

ConclusionesA diferencia de los paradigmas tradicionales,

donde el alumno es un simple receptor de productos terminados con personas como autores de libros y el profesor, las nuevas estrategias conducen al estudiante a analizar, evaluar los contenidos y sobre todo a que ellos mismos exploren en la búsqueda del conocimiento.

Las propuestas metodológicas hacen de la clase una actividad dinámica donde tanto alumnos como profesores están reflexionando, creando y a la vez ligando sus actividades al desarrollo de valores éticos, que paso a paso van dejando notar en las vivencias grupales el respeto por la opinión del otro, la cesión de la palabra, el desarrollo de la escucha, la aceptación de críticas constructivas a sus producciones.

Se evidencia que los alumnos considerados como los mejores del grupo en las clases tradicionales no sobresalen en el desempeño de estas actividades de la misma manera, pues pasan a formar parte del común del grupo; pero al contrario, se observa que alumnos considerados de bajo rendimiento académico pasaron a destacarse con el desarrollo de las nuevas estrategias.

El educador asume el rol de facilitador activo capaz de mover al grupo con entusiasmo hacia el desarrollo de las actividades del aprendizaje.

El contacto con los diferentes lenguajes (oral, escrito, gestual, musical, teatral) y la participación en actos de lectura y escritura en forma perma-nente, favoreciendo el descubrimiento, por parte

de los alumnos, de la motivación intrínseca para la lecto-escritura.

Los momentos de escritura espontánea, además de ofrecer un recurso privilegiado que llevara a los alumnos a adquirir confianza en sus propias posibilidades como creadores de escritura, les permitió además el desarrollo de estas habilidades en vez de su inhibición.

RecomendacionesEs fundamental el cambio de actitud del maes-

tro para asumir los nuevos retos pedagógicos, acordes con las exigencias del momento, por con-siguiente es necesario hacerle una concientiza-ción sobre la necesidad de propiciar en el alumno el desarrollo de las habilidades del pensamiento que mejoren la competencia intelectual.

El maestro puede mejorar su desempeño metodológico, capacitándose para asumir, entre otras, las estrategias PRYCREA, como un valioso aporte a la práctica de la enseñanza. Debe buscar el logro de un aprendizaje significativo que conduzca a elevar el nivel académico y a disminuir el porcentaje de deserción escolar.

Para mejorar la lecto-escritura el maestro puede partir de un tema específico en las áreas del conocimiento, porque este es integral; ha sido la escuela la que tradicionalmente ha fragmentado el saber, por tanto, la comprensión lectora y de la escritura no son exclusividad del área de español.

La evaluación cualitativa debe ser permanente y continua. Con la aplicación de las estrategias PRYCREA se favorecen la realimentación de este proceso y se observan mejor los avances de cada alumno, razón por la cual se recomienda el uso de dichas estrategias.

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Desarrollo Social

ResumenLos medios de comunicación han resaltado

el carácter violento de nuestro país y la mayoría de los colombianos hemos crecido con la idea y la sensación de que somos y seremos un país violento, a veces, sin futuro.

Queremos que este trabajo de grado que recoge inquietudes al respecto nos permita hacer una reflexión y proponer nuestras ideas con respecto a la resolución de conflictos, susceptibles de trabajarse en el ámbito escolar y familiar.

En la fase primera del trabajo, en la recolección de datos para la investigación sobre el presente tema se ha encontrado que no existe una ausencia de estudios relacionados con el maltrato al menor, más bien existen diferentes investigaciones que abordan el problema no solo en sus causas y consecuencias, sino que también proponen acciones concretas para su erradicación.

Hemos notado sí que la mayoría son esfuerzos aislados de instituciones y personas particulares que, al no tener una directriz común articuladora y eficaz, se ahogan en sus pretensiones y en su proyecto social.

Además de ello cuentan a veces con poca divulgación, lo que hace que la mayoría del pueblo desconozca su existencia y carezca de este recurso de conocimiento.

Las autoras sostienen que la educación de los padres en la no violencia y en el conocimiento de los hijos se convierte en un instrumento valioso

para que sea posible un cambio de actitud social que posibilite la disminución e incluso la erradica-ción del maltrato infantil y las formas sucedáneas o asociadas a este fenómeno de maltrato.

Palabras claveViolencia, maltrato infantil, menor, familia,

pedagogía, padres, educadores.

JustificaciónEl maltrato infantil es un fenómeno que

se encuentra muy arraigado en la sociedad colombiana y que perjudica notablemente el sano desarrollo físico y natural del niño y, por ende, su aprendizaje.

Diferentes denuncias se han realizado en el país sobre el maltrato al menor. Las mismas instituciones del Estado, como es el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), han señalado un vacío educativo como factor general de maltrato, que se origina en las instituciones como las educativas que no proveen a los padres de familia recursos para el conocimiento de sus hijos especialmente en los aspectos afectivos, éticos y de manejo adecuado de las relaciones interpersonales y de autoridad.

En acuerdo con estos señalamientos nosotras consideramos importante retomar algunas investigaciones que se realizaron en el país y nos parecieron válidas, y algunas de extranjeros como Ruth Kempe e instituciones dedicadas a la protección del menor: uNICEF, oMS, etc., para subsanar, en lo posible, parte del vacío educativo.

5.4. Propuesta pedagógica dirigida a padres y maestros para evitar situaciones de maltrato en el menor

autores: adriana maría zuluaga cardona y lina patricia lópez lotero


título obtenido y año de realización: licenciado en educación preescolar; 1995

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BIRD Antioquia

Nos parece de gran importancia profundizar en el tema del maltrato, desde diferentes teorías que lo estudian, lo explican y a la par proponen opciones para su solución. Notamos que aún no se unifican criterios institucionales para llevar a cabo un proyecto que involucre la comunidad en general, y ayude al bien común, en especial al bienestar del menor. Por ello se propuso realizar un trabajo comunitario, en especial, con los padres de familia y educadores, que contribuya al mejoramiento del trato hasta posibilitar una reflexión propia en los padres; de allí, se trató de guiar el trabajo de manera que les permitan crear diferentes formas de educar a los hijos (o alumnos) sanamente, sin necesidad de someterlos a tratos crueles o a situaciones de maltrato.

ConclusionesEs posible llevar a cabo una participación

activa en los procesos de cambio educativos en el país, si la propuesta descrita puede validarse y ajustarse a las condiciones propias del medio en el que se aplique.

La manera como está concebida la propuesta obliga a una actitud de investigación constante sobre el tema y sobre el medio familiar y social en que puedan presentarse brotes de maltrato infantil.

Este trabajo nos lleva a pensar que su éxito depende de la conciencia y el compromiso de las familias y demás miembros de la comunidad educativa.

Se sugiere que la modalidad de grupos operativos descrita en la propuesta constituye una manera ágil de dinamizar los procesos educativos, sin descuidar por ello que cada grupo podrá tener sus formas diferentes de organizarse y administrar los recursos pedagógicos a su disposición, según la índole particular de su configuración.

Es conveniente situar al niño dentro del contexto social en el cual habita y se desarrolla, para que también en él se cree conciencia y contribuya así a su mejoramiento.

Es importante que la comunidad educativa, de acuerdo con sus propias necesidades e intereses, reflexione y construya colectivamente una explicación de las causas que generan el fenómeno del maltrato, creando opciones de solución y se pregunte por su situación actual en su entorno familiar y social.

El modelo pedagógico es quizás un sueño o una utopía de papel. Sin embargo, hallamos posible su realización siempre y cuando los espacios educativos animen a la apertura de la constitución de un mundo educativo mejor para todos y aúnen esfuerzos y voluntades al juego positivo de un mundo mejor y de una sociedad más justa.


trabajo de grado.

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Desarrollo Social

ResumenEs indudable que para el progreso de la

sociedad es indispensable que la educación –ese proceso de llevar a los seres humanos a que desarrollen sus potenciales, de sacar de dentro, de educir como diría Platón– efectiva y realmente esté enfocada a que exista un proceso de enseñanza y aprendizaje.

El objetivo aquí, sin embargo, no es proponer un sistema educativo ideal, criticar estérilmente el existente o desconocer los esfuerzos realizados por los distintos actores del sector educativo para su mejoramiento, sino apoyar en alguna medida la labor de los docentes para la mejora de tal sistema.

Se comenzó, entonces, por documentarse sobre el entorno en que las nuevas generaciones de adolescentes y jóvenes están viviendo, em-pezando por mirar qué elementos se presentan en su cotidianidad, cuáles en su colegio y cuáles en su proceso de crecimiento. En la lectura de este entorno se encuentran varios asuntos im-portantes, entre los cuales podemos mencionar que los jóvenes viven en un mundo donde la tecnología y los medios de comunicación están presentes siempre en su cotidianidad, cada nueva generación de niños se apropia con más facilidad y avidez de los nuevos avances tecnológicos y esta avidez nos muestra que la tecnología es un factor que mueve a niños y jóvenes al aprendi-zaje efectivo. También se detecta que, para que

esta oportunidad sea aprovechada, el colegio debe sintonizarse con los códigos tecnológicos y mediáticos a los que está acostumbrado el jo-ven o adolescente, pero esa sintonización es un cambio estructural en el ambiente de enseñanza y aprendizaje. La integración de dicho cambio al sistema educativo tradicional es al parecer el mayor peligro para que esta oportunidad sea pasada por alto, como se explica en el artículo, “Tecnologías de información y comunicaciones (TIC): una llave maestra”, del Ministerio de Edu-cación Nacional.

Por otro lado, se observa que uno de los campos del conocimiento que aporta de una manera más directa al desarrollo cognitivo de los estudiantes en la adolescencia y la juventud es el de la lógica proposicional, por considerarse un área que no solo enseña a operar, sino que enseña a pensar y podría ser usada para generar conocimiento en todas las demás áreas.

Teniendo en cuenta el factor de entorno tec-nológico y el hecho de que la lógica proposicional constituye esta posibilidad de desarrollo cogni-tivo, se pensó en una herramienta de software educativo, destinada a los estudiantes de 6º y 7º grado de educación básica secundaria, para que ellos puedan acceder de manera efectiva y útil a los conceptos y aplicaciones de este campo y además extrapolar su aprendizaje a la vida coti-diana, mejorando su educación. Esta herramienta se basa en una historia de detectives, a modo de

5.5. Diseño de un software educativo para el desarrollo del pensamiento lógico y el aprendizaje de la lógica proposicional

autor: catalina maría taborda aramburo



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BIRD Antioquia

juego, en el que el estudiante irá adquiriendo los conocimientos teóricos y operativos a medida que avanza en el programa.

En este documento se presenta el diseño del software educativo para el aprendizaje de la lógica proposicional LoGIC, empezando con un proceso de contextualización que permite hacerse una idea del entorno en el cual se trabaja, del campo del conocimiento que se aborda y de la población objetivo. De allí se desprende la identificación de la problemática y, acto seguido, la propuesta de solución con sus objetivos específicos. A partir de allí, se presenta todo el diseño educativo de la aplicación, los requisitos que debe cumplir el sistema para alcanzar el objetivo y su análisis, terminando con el diseño funcional del sistema.

Con lo anterior se pretende dejar sentada una base sólida para que el sistema pueda ser desarrollado, probado e implantado, y así efectivamente se cumpla con su cometido.

Como un anexo se presenta la propuesta de un experimento para probar la efectividad del software una vez desarrollado, entendiendo efectividad como el logro de un aprendizaje adecuado de los conceptos abordados de la lógica proposicional.

Palabras claveIngeniería de software educativo, informática

educativa, computador en la enseñanza, enseñanza de la lógica.


trabajo de grado.


trabajo de grado.


trabajo de grado.

5.6. Framework Java para la construcción de aplicaciones J2EE para invidentes

autores: juan camilo marín c. y juan fernando londoño c. universidad: universidad eafit


ResumenLa Internet desde su origen fue concebida

con un espíritu de libre acceso en todo el mundo. En el año de 2005, casi 900 millones de personas en el mundo hacen uso de Internet, su penetración en la población mundial es del 13,9%. En la actualidad hay en el mundo 161 millones de personas con limitaciones visuales, con una penetración de Internet de 5,1% y no del 13,9% como potencialmente sería. Es decir, 8,8% de las personas limitadas visuales (14 millones

de personas) deberían estar usando Internet, pero no lo hacen debido a su limitación, ante todo porque no existen los medios adecuados y asequibles para estas personas (tecnológicamente hablando).

Es decir, Internet carece de tecnologías adecuadas, asequibles y popularizadas que permitan a 14 millones de ciegos hacer uso cotidiano de la red, en la forma en que población vidente lo hace.

18�

Desarrollo Social

En cuanto a las tecnologías existentes que permiten a las personas invidentes hacer uso de Internet, se cuenta con navegadores (browsers) especializados, que realizan la lectura de contenido de las páginas que despliegan al interpretar el código HTML especial para este tipo de necesidad.

También existe la posibilidad de instalar y utilizar el Microsoft Reader que permite al usuario leer el texto que tiene en un documento o en un navegador.

Las anteriores soluciones son buenas en un ambiente controlado (por ejemplo, en la casa u oficina del invidente), pero esas tecnologías no están disponibles en computadores de sitios públicos como cafés internet, oficinas, bibliotecas, etc., donde comúnmente las personas usan Internet en forma natural, gracias a que no necesitan instalaciones especiales para su uso.

Se requieren, entonces, aplicaciones que exploten las interfaces normales de acceso a web como navegadores comunes, por ejemplo, el Internet Explorer y dispositivos multimediales de uso común en computadores personales o computadores típicos de los cafés internet.

Palabras claveSoftware, Internet, framework, limitación

visual, invidentes, ciegos.

ConclusionesEl diseño de SoundPortal Framework

ha cumplido con los objetivos inicialmente planteados:

• Es un framework que permite el desarrollo eficiente y eficaz de aplicaciones J2EE para invidentes.

• Las entidades sin ánimo de lucro pueden utilizar libremente el framework para sus implementaciones, pues el programa utiliza únicamente librerías (APIs) open Source, gracias a lo cual su uso es gratuito.

• Los usuarios de una aplicación desarrollada con el framework pueden utilizarla en sitios públicos como un café internet, pues los requisitos de hardware, software y ancho de banda son mínimos.

• Los requisitos de hardware para un cliente de una aplicación desarrollada con SoundPortal Framework son mínimos: browser con JRE 1.3 o superior (probado con JRE 1.3.1_8, JRE 1.4.2, JRE 1.5), multimedia básica (parlantes). Esto posibilita su uso desde sitios públicos.

• La necesidad de ancho de banda de un cliente para el streaming de voz es mínima, unos 2 KB por segundo, con lo que se hace posible utili-zarlo desde una conexión incluso vía módem. Eso posibilita su uso desde sitios públicos.

El framework constituye un aporte fundamental al bienestar de las personas con limitaciones visuales y es una donación de la academia al bienestar de un sector de la humanidad que no ha recibido la atención que demanda en cuanto al libre acceso a servicios de internet.

Recomendaciones

Este ítem no se encuentra especificado en el trabajo de grado.

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BIRD Antioquia

ResumenEl proyecto de desarrollo de ambientes

virtuales para producir distracción en niños de 4 a 6 años de edad que requieren tratamiento odontológico se realizó con el fin de proponer una herramienta para el manejo de la conducta del paciente pediátrico utilizando la tecnología de la realidad virtual. Para tal efecto se desarrolló un ambiente virtual utilizando como lenguaje de programación el VRLM –Virtual Reality Modeling Language–. Se diseñaron y elaboraron ambientes virtuales por medio de un trabajo multidisciplinario entre odontólogos, psicólogos e ingenieros de sistemas, específicamente diseñados para permitir la relajación del niño y poder así disminuir su ansiedad y miedo frente al tratamiento odontológico.

Dicho ambiente consta de tres ambientes virtuales conjugados dentro de un mundo de ambientación consistente en una casa con una sala, un comedor y un patio; un mundo de objetos superpuestos en una habitación de planetas y un mundo de reconocimiento de objetos compuesto por una habitación de juguetes y otra de cuentos.

Palabras claveAmbientes virtuales, educación virtual, salud,

aprendizaje.

ConclusionesEs herramienta útil para el manejo del

comportamiento del paciente pediátrico que no es invasiva.

La técnica podría mejorar la comunicación con el niño y generar una mayor motivación hacia el tratamiento odontológico.

Requiere ser evaluada científicamente su efectividad, aceptación y aplicabilidad clínica.

RecomendacionesPara futuros proyectos de investigación

se recomienda la evaluación de la eficacia y aceptación clínica de la técnica propuesta, su posible uso en otro tipo de pacientes como los adultos, los discapacitados, entre otros, y su éxito en ellos. También la incorporación de aditamentos especializados al equipo que brinden la posibilidad de una mayor interacción, incluyendo no solo la vista y el oído, sino también el tacto.

5.7. Desarrollo de ambientes virtuales para la distracción de niños entre los 4 y 6 años de edad

autores: alda margarita márquez morón, clara beatriz teller carrero, judith paulo trujillo, manuel gutiérrez marín, maría clara posada garcía y maría teresa martínez palacio


títulos obtenidos y año de realización: odontólogo, psicólogo, ingeniero de sistemas; 2000

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Desarrollo Social

ResumenEste proyecto concentra un esfuerzo

interdisciplinario de áreas como la administración, las finanzas y la informática, haciendo de él una experiencia muy enriquecedora gracias, a los diferentes puntos de vista que aporta cada una de las áreas.

El proyecto se centra en un modelo óptimo para gestionar los fondos rotatorios que posee la Promotora de Comercio Social, de manera que se cumpla con la labor social e igualmente queden recursos para subsidiar la operación de la corporación. De acuerdo con lo anterior se presentan las características, modalidades y aspectos técnicos del crédito y del mercado, aspectos normativos que regulan el acceso al financiamiento, opciones y potenciales en la inversión de los ingresos financieros obtenidos.

Palabras claveAdministración, finanzas, fondo rotatorio,

comercio social.


trabajo de grado.

ConclusionesEl microcrédito consta de pequeños préstamos

dirigidos a aquellas personas que no cumplen con los requisitos que exige la banca para acceder a un préstamo tradicional; su labor social no está fundamentada en las tasas de interés cobradas, sino en la oportunidad y en la facilidad para obtener el crédito.

El microcrédito es una herramienta crítica para luchar contra la pobreza, ya que brinda nuevas oportunidades en la generación de mayores ingresos. Sin embargo, es necesario acompañar las actividades de microcrédito con asesoría en la administración de esos recursos.

Los fondos rotatorios representan préstamos inmediatos para usar en gastos específicos previamente aprobados. La Promotora Social de Comercio cuenta con tres fondos de este tipo, que permiten darles apoyo financiero a los microempresarios para que cuenten con el capital de trabajo necesario y tengan la capacidad suficiente para cubrir los costos inmediatos en los cuales incurren al recibir el pedido.

RecomendacionesLos fondos rotatorios constituyen gran parte

de los ingresos de la Promotora, por esta razón es importante que se continúe haciendo un seguimiento y control de ellos.

Ajustar las proyecciones de los estados de pérdidas y ganancias de acuerdo con los cambios del mercado y del presupuesto. Igualmente continuar haciéndolas para los años posteriores, ya que esta es una gran herramienta de planeación financiera.

Para que el sistema de información siga cumpliendo su función es importante que las variables del modelo sean actualizadas periódicamente y que, a medida que haya cambios en el proceso, sean incorporados.

5.8. Diseño de un modelo de administración para el manejo de fondos rotatorios

autores: manuela mejía montes y maría clara jaramillo cuartas



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BIRD Antioquia

ResumenCon el fin de disminuir las diferentes variables

que se presentan en el mercado de frutas, verduras y “revuelto” en general, se realizó un estudio detallado para la creación de una entidad que busque una mejor retribución entre las partes implicadas.

El proyecto está enfocado a crearse en el municipio de La Ceja, situando tres puntos de venta en las partes de mayor concentración de la población, que proporcione de esta forma comodidad en las compras de los consumidores.

El proyecto también busca dar prioridad de compra a los productos de los agricultores de las veredas aledañas del sector.

Palabras claveMercado de frutas, verduras, Municipio de La

Ceja, comercializadora, agrícola.

JustificaciónEl municipio de La Ceja tiene una población

aproximada de 8.653 familias de las cuales el 90,2% están en los estratos 2 y 3, con ingresos mensuales entre uno y dos salarios mínimos. Los bajos ingresos no permiten a estas familias la adquisición de una canasta familiar balanceada, en especial productos como frutas y verduras.

Por otro lado, el comercio en general presenta una gran cantidad de intermediarios que contribuyen al incremento del precio final de los

productos a los consumidores, siendo el sector agrícola es uno de los más afectados.

Surge, entonces, la necesidad de crear un negocio que disminuya los costos de interme-diación, que de esta forma contribuya a mejorar la alimentación de las familias y además propor-cione un equilibrio entre las partes implicadas (productor y consumidor).

ConclusionesEl valor presente neto calculado a una tasa de

interés del 40% anual, con base en una proyección de cinco años es igual a $29.787.553, lo que representa una alta rentabilidad del negocio.

El proyecto arroja una tasa interna del retorno del 206,91% con un interés muy superior al brindarlo por los mercados financieros, esto hace que el proyecto sea atractivo para los inversionistas.

Las ventajas del proyecto fueron: ofrecer productos de necesidad básica para los consumidores, el crecimiento considerable de la población que le asegura el incremento en las ventas y la ubicación de los puntos de venta.

Las desventajas del proyecto fueron: la competencia actual posicionada en el mercado y la fidelidad de los consumidores a sus vendedores tradicionales.


trabajo de grado.

5.�. Comercializadora de frutas y verduras del Oriente Antioqueño

autores: adriana salazar, diego león ocampo y gloria inés castaño universidad: universidad de antioquia

título obtenido y año de realización: tecnólogo en administración de empresas; 1998

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Desarrollo Social

ResumenEl 90% de las instituciones de salud de Medellín

enfocadas en la atención y rehabilitación de adultos mayores son instituciones estatales, sin ánimo de lucro u organizacionales no gubernamentales (oNG) que manejan presupuestos reducidos y necesidades crecientes de ampliación de cobertura y calidad en la prestación del servicio, lo cual disminuye sus posibilidades de acceso a diversos sistemas tecnológicos de tratamiento, manejo y mobiliario, de uso habitual en otras instituciones de carácter privado.

Por otro lado, no siempre la infraestructura física de estas instituciones ha sido diseñada para el cumplimiento del servicio que prestan ni para el sector poblacional al cual se enfocan. De ahí la necesidad de rediseñar y adecuar las características locativas y especiales a los requisitos y normas establecidas por los ministerios de Salud, Seguridad Social y Ambiente que garanticen la calidad, funcionalidad y eficiencia del servicio.

La Escuela de Ingeniería de Antioquia realizó un programa de proyección y responsabilidad social, en el cual trabajó un grupo interdisciplinario formado por estudiantes de diferentes carreras de la Institución, en busca del mejoramiento ocupacional y asistencial de los adultos mayores en salud para la Corporación hogar Sendero de Luz y con la finalidad de aportar conocimientos y técnicas que pusieran a la ingeniería al servicio

de los sectores vulnerables de la ciudad y contribuyeran al mejoramiento integral de la calidad de vida de los adultos mayores.

Este trabajo hace parte del programa de proyección y responsabilidad social, el cual dispone de un diseño de un prototipo para el sistema de transporte vertical de adultos mayores entre niveles de piso en la Corporación Hogar Sendero de Luz, que acorde con la legislación colombiana es obligación tenerlo, además de las razones ergonómicas y de salud ocupacional que traen consecuencias tanto a los ancianos como al personal de asistencia.

Palabras claveDesplazamiento vertical de discapacitados,

adulto mayor, escalera, ascensor, rampa, salud.

JustificaciónLa estructura poblacional de Colombia

está pasando por un proceso de transición demográfica y su crecimiento presenta un escenario caracterizado por el rápido incremento de la población mayor de 60 años; este está pasando de ser un país de niños a ser una nación progresivamente vieja. En 1959 la relación existente era de 3 menores de 5 años por cada mayor de 60 y en el 2050 habrá un promedio de 3 mayores de 60 años por cada menor de 5 años. Adicionalmente, en 1975 el grupo de personas mayores de 60 años representaba un 5,6% de la población y para el año 2050 aumentará al 21,6%

5.10. Diseño de un prototipo para el sistema de transporte vertical de adultos mayores entre niveles de piso. Caso: Hogar Sendero de Luz

autores: carolina amador carrascal y liliana gaviria garcía



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BIRD Antioquia

Estos perfiles demográficos muestran que la población de adultos mayores se incrementa cada vez más, lo cual aumenta la necesidad de atención de este grupo y se hace más difícil su acceso a los diferentes servicios que el sistema ofrece; aumenta su vulnerabilidad, acentuándose aún más en poblaciones urbanas marginales cuyas repercusiones individuales, familiares y sociales inciden notablemente en el deterioro de su calidad de vida.

Varios estudios investigativos y diagnósticos comunitarios muestran que la población de adultos mayores presenta problemas comunes como: necesidades básicas insatisfechas, condiciones de desprotección y miseria, poca accesibilidad a servicios médicos y tratamiento farmacológico, carencia de actividad laboral que les generen ingresos económicos, trastornos nutricionales ocasionados por la falta de una alimentación balanceada y por problemas dentarios, disfuncionalidad familiar, problemas intergeneracionales, ausencia de espacios adecuados de protección y abrigo y de actividades que favorezcan su salud física y mental. Esa situación puede ser agravada por el alto índice de desempleo, la ausencia de disponibilidad presupuestal para la realización de actividades de protección, atención y desarrollo, además, en ocasiones se presenta por parte de los equipos de salud, la familia y el mismo adulto mayor un desconocimiento del proceso de envejecimiento, sus implicaciones individuales y familiares y de los cuidados requeridos para prevenir las alteraciones físicas, mentales y sociales y aumentar su capacidad funcional.

Los adultos mayores con alteraciones en su salud demandan mayores costos para su atención no solo a nivel familiar sino social, lo que plantea la necesidad de implantación de políticas integrales de intervención que favorezcan y apoyen las acciones de organizaciones del Estado y de iniciativas particulares que promuevan la protección, atención y desarrollo, mejoren

la calidad de vida mediante la satisfacción de necesidades biomédicas para la prevención de riesgos que deterioran la existencia del anciano.

En Colombia la mayoría de las instituciones de salud enfocadas a la atención y rehabilitación de adultos mayores son instituciones estatales u organizaciones no gubernamentales (oNG) sin ánimo de lucro, que manejan reducidos presu-puestos y crecientes necesidades de ampliación de cobertura y calidad en la prestación del servi-cio, lo cual disminuye sus posibilidades de acceso a diversos sistemas tecnológicos de tratamiento, espacio, manejo y mobiliario, de uso habitual en otras instituciones de carácter privado.

ConclusionesEn el mundo actual el tema de discapacidad

ampliamente se estudia, en busca de soluciones que mejoren la calidad de vida de estas personas y satisfagan las necesidades especiales de estas poblaciones. Para el transporte vertical de per-sonas discapacitadas existen soluciones que van desde sencillas rampas portátiles hasta complejos sistemas monta-escaleras, sin embargo, cada uno es aplicable dentro de diferentes espacios según las necesidades que se proponen satisfacer, las restricciones que se deben cumplir y las caracte-rísticas de la población que lo va a usar.

El 27% de los centros gerontogeriátricos en la ciudad de Medellín tienen implementados en sus instalaciones sistemas adecuados para el transporte vertical de personas discapacitadas, en este caso adultos mayores con ciertas limitaciones físicas. El 73% restante tiene poca disponibilidad de presupuesto para adecuar las instalaciones que, por lo general, fueron diseñadas con fin residencial; optan en su lugar por ofrecer soluciones como la distribución estratégica de los adultos mayores en los diferentes niveles de piso, solución que aunque ingeniosa es poco efectiva con el paso del tiempo.

Se puede inferir que el municipio todavía no se halla preparado en su totalidad para asumir el

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Desarrollo Social

envejecimiento de la población, especialmente aquella que posee limitaciones y no es autónoma, para lo cual aún no hay unas estructuras sociales, asistenciales y familiares acordes con las necesidades de este grupo poblacional. Por otro lado, las adecuaciones e infraestructura tecnológica para desplazamientos de un nivel a otro, por lo general, se basan en escaleras: lo que lleva a que se le adicionen otras enfermedades como lumbagos, dolores musculares y otros.

RecomendacionesPara la instalación del sistema propuesto en la

institución se debe hacer una evaluación previa de la infraestructura por parte de una persona especializada, un ingeniero civil o arquitecto,

con el fin de evaluar y seleccionar en área más adecuada.

Se deben estudiar y difundir entre los emplea-dos en general los manuales propuestos, ya que en estos se encuentra la manera adecuada de operar el sistema y se resaltan los posibles riesgos por el mal uso.

El diseño del sistema de traslado entre niveles de piso que se proponen para la Corporación Ho-gar Sendero de Luz es un sistema que puede ser implementado en otras instituciones de atención al adulto mayor, siempre y cuando se realice un estudio de factibilidad por parte de una persona especializada, con el fin de seleccionar el área más adecuada y cumplir con las características de la institución.

5.11. Modelo de Conectividad de las Áreas Verdes Constitutivas del Espacio Público en la Zona Urbana del Municipio de Bello, Comuna Santa Ana

autor: maría teresa rojas aristizábal


título obtenido y año de realización: ingeniero ambiental; 2004

ResumenPara garantizar que las áreas verdes urbanas

proporcionen en forma sostenible y continua los beneficios sociales y ambientales, más allá del uso recreativo o estético, es indispensable mantener una conectividad e integridad ecológica entre los ecosistemas mediante corredores biológicos.

Se propone un modelo de conectividad para las áreas verdes presentes en la comuna Santa Ana del municipio de Bello. Dicho modelo se basa en la conformación de un gran anillo comunal que encierra otros cinco anillos barriales, tres de los cuales son abiertos.

El modelo se sustenta con un plano en donde se recrean los anillos verdes Salento, Santa Ana, Hospital Mental, Molinares-Villas de occidente y

Atalaya, además se indica el Bosque Municipal Potrerito, que actúa como amortiguador de los procesos urbanos hacia el suelo rural y de pro-tección. Se incluye también un modelo de cartilla dedicada a la comunidad y se proponen algunos consejos para protegerlos y aprovecharlos de la mejor manera.

Palabras claveFragmentación, áreas verdes, espacio público.

JustificaciónCon el modelo de conectividad del presente

proyecto se determina el índice de espacio públi-co, con base en el uso de herramientas digitales específicamente en la comuna Santa Ana. Se puede contribuir a la generación de un mayor nivel de conocimiento, por parte de la comunidad

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BIRD Antioquia

bellanita y la administración municipal, sobre la importancia de mantener la articulación de las áreas protegidas existentes dentro del municipio. También se puede plantear una mejor posibilidad de localización, constitución y características de las zonas verdes para favorecer su protección, conservación y mantenimiento.

otra razón importante para la realización del trabajo es que en esta zona está proyectado el Parque Ecológico Piamonte, que contará con un jardín botánico y un centro de estudios ambientales. Este espacio fue establecido en la formulación del plan de ordenamiento territorial municipal, con el fin de mejorar la calidad del espacio público y conservar y proteger este ecosistema, que es el más relevante del casco urbano del Municipio.

Conclusionesuna de las principales deficiencias que pre-

senta el modelo de ordenamiento territorial del municipio de Bello ha sido el considerar al Anillo Verde Santa Ana como una entidad independien-te y que no interactúa con los demás ecosistemas estratégicos establecidos en el PoT.

La comuna Santa Ana es una de las zonas con mayores fortalezas dentro del perímetro muni-cipal, pues en ella se encuentra un ecosistema estratégico completo y parte de otro de carácter metropolitano, se halla una de las zonas de ex-

pansión de Bello, se localizan instituciones muy importantes y los habitantes más antiguos de los barrios principales se caracterizan por tener buenas costumbres y apreciar el entorno natural que poseen.

La cantidad de áreas verdes disponibles en la comuna (9,3 m2/ hab) es un buen indicador de la importancia que representa este sector en el contexto del municipio.

RecomendacionesEs muy importante mantener y conservar el

Anillo Verde Santa Ana y la llanura aluvial del río Medellín, por ser los ecosistemas estratégicos urbanos de la comuna considerada en el PoT, además de integrarlos con la Serranía de las Baldías, otro ecosistema estratégico ubicado en el suelo rural.

La administración municipal debería plantear una política de incentivos en el pago de la tasa ambiental con el fin de estimular la siembra, buen aprovechamiento y cuidado del espacio público.

Incentivar la producción de espacios públicos en los nuevos proyectos urbanísticos y la zona industrial.

Crear aceras o senderos peatonales en el circuito vial del barrio Santa Ana y en el tramo de la obra 2000 que atraviesa la arboleda y la centralidad del mismo barrio.

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Desarrollo Social

ResumenEl objetivo general es el de realizar un

estudio de viabilidad técnica que permita vislumbrar la posibilidad de crear una cooperativa de comercialización con limitados físicos, para pequeñas empresas y microempresas de productos orgánicos, con el propósito de establecer las condiciones óptimas para su posible y futura implementación. En esta cooperativa de comercialización, los asociados son los productores y los limitados físicos actúan como vendedores o distribuidores puerta a puerta.

Palabras claveCooperativismo, comercialización, limitados

físicos, productos sanos.

JustificaciónLa idea de crear una cooperativa de comer-

cialización se justifica en el hecho de contribuir a la competitividad de los pequeños productores que la formarían, ya que es una forma de trabajo asociado que les permite lograr dicha competiti-vidad conjuntamente y a su vez la del país, para su mejoramiento socioeconómico; además, con el deseo de mejorar la situación laboral de un grupo determinado de limitados físicos.

un factor diferenciador de este tipo de cooperativas de comercialización planteadas es la iniciativa de querer cambiar y encaminar a la sociedad de consumo a interesarse por utilizar bienes que le representen al medio ambiente conservación y mejoramiento de la calidad de todos los seres que interactúan en él.

ConclusionesEl modelo de cooperativa de comercialización

con limitados físicos es económicamente viable y útil para las empresas productoras que quieran acercarse más a sus mercados y así lograr una mayor competitividad.

El hecho de asociarse en una cooperativa permitirá a los fabricantes competir en bloque como una empresa más grande, ya que la mayoría son pequeños y microempresarios, teniendo en cuenta los retos a los que se tienen que enfrentar por causa de la globalización.

Debido a que los productores no conocen su mercado, ven en la cooperativa de comercialización una oportunidad para hacerlo, puesto que les brinda un soporte logístico y de mercadeo que permiten acercarlos más al mercado objetivo.

Recomendacionesutilizar diferentes canales de distribución,

ya que la oferta de los productos es muchísimo menor que la demanda, lo que significa que este mercado tiene mucho potencial y está en creci-miento. La utilización de diferentes canales podría aumentar las ventas y, por ende, los ingresos.

Durante el desarrollo del proyecto se utilizó un promedio de demanda de productos y un prome-dio de precios, con el fin de establecer la viabilidad de comercializar productos naturales en términos generales; sin embargo, para realizar un análisis más concreto por producto es recomendable cla-sificarlos y estudiarlos individualmente, para saber cuáles de ellos pueden generar ganancias y cuáles pueden producir pérdidas a la cooperativa.

5.12. Estudio de viabilidad de una cooperativa de comercialización de productos sanos con limitados físicos

autores: carmen elena rico rico e isabel cristina gómez duque



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BIRD Antioquia

ResumenLa Teoría de Restricciones (Theory of Constraints),

ToC por su sigla en inglés, representa una valiosa herramienta para el mejoramiento sistémico de los procesos de toda organización, en la medida que ayuda a identificar y explotar eficientemente los recursos restrictivos y de esta manera mejorar la productividad del sistema global.

Por su efectiva implementación en el área de la producción, la Teoría de Restricciones ha demostrado ampliamente sus fortalezas, pero de igual manera su uso ha evolucionado en el área de proyectos y en el área de servicios, más específicamente en procesos de logística y administración de operaciones, donde se concibe hoy por hoy como una importante herramienta de mejoramiento continuo que redunda en mejores resultados para la organización.

Este estudio se realizó en aras de obtener el máximo beneficio en materia de planeación de operaciones y flujo de visitantes, en el Parque Explora, un Museo Interactivo creado para la aplicación y divulgación de la ciencia y la tecnología en la ciudad de Medellín.

Palabras claveToC, Recurso restricción, Flujo de visitantes,

Museo interactivo, Simulación discreta.

JustificaciónEl Parque Explora es un parque interactivo de

25 mil metros cuadrados para la apropiación y la divulgación de la ciencia y la tecnología, conce-bido en el Plan de Desarrollo 2004-2007 Medellín, compromiso de toda la ciudadanía, como un

nuevo espacio urbano que exalta la creatividad y brinda a toda la población la oportunidad de experimentar, de aprender divirtiéndose y de construir un conocimiento que posibilite el de-sarrollo, el bienestar y la dignidad.

En el Parque Explora, se observa la necesidad de implementar un sistema de mejoramiento continuo que optimice el flujo de visitantes a las diferentes experiencias y espacios interactivos, mediante el diseño de procesos operativos efi-cientes aplicando la metodología de la Teoría de Restricciones (ToC).

ConclusionesLa simulación discreta, tras su efectiva aplica-

ción para el desarrollo de este trabajo se reafirma como una herramienta de sumo valor en el apoyo a la planeación de flujos de visitantes a un sistema discreto como lo es el Parque Explora Medellín.

Mediante esta vía de carácter tecnológico se permitió prever el comportamiento de ingreso y distribución de visitantes a los diferentes espacios del Parque Explora y de esta manera aplicar y facilitar la toma de decisiones.

La Teoría de Restricciones ToC representó una valiosa herramienta para el mejoramiento sistémico de los procesos logísticos de visitantes del Parque Explora, en la medida que permitió identificar y explotar eficientemente los recursos restrictivos y de esta manera mejorar la produc-tividad del sistema global.


trabajo de grado.

5.13. Diseño de procesos operativos mediante la metodología de teoría de restricciones en el Parque Explora Medellín

autores jorge andrés urreta arango y mauricio aristizábal sorza


título obtenido y año de realización: especialista en gerencia de la producción y el servicio; 2007

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6. INFRAESTRUCTURA

6.1. Tecnologías alternativas para la construcción de vivienda económica en Colombia

autores: juan fernando guisao andrade y sol maría bustamante gutiérrez


título obtenido y año de realización: especialista en gerencia de la producción y el servicio; 2000

JustificaciónLa implementación de tecnologías para la

construcción de vivienda en el país se ha visto afectada esencialmente por factores de tipo económico y cultural.

La implementación de tecnologías y técnicas desarrolladas en otros países puede ser parte de la solución para mejorar la calidad en los servicios ofrecidos por las firmas constructoras, sin embargo, debe evaluarse su impacto y aplicación para el caso colombiano.

ConclusionesDespués de realizada la investigación acerca

de tecnologías para la construcción de vivienda en Colombia, nos encontramos con que hay mu-chas técnicas y tecnologías alternativas que no se han difundido y no son conocidas por construc-tores y que podrían en un momento dado ofrecer soluciones de vivienda al alcance de los sectores más necesitados de la sociedad.

Se han real izado var ios trabajos en investigación que proponen utilizar materiales propios de la región y que, por lo tanto, son soluciones muy económicas, por ejemplo, el caso de las construcciones de guadua y construcciones de madera como el arboloco. Para construcciones en laderas de alta pendiente hay propuestas originales que no requieren movimientos de

ResumenEste proyecto revisa el tema de la tecnología

en la prestación de servicios de construcción, teniendo en cuenta que existe un déficit de so-luciones habitacionales para nuestras ciudades, que debe ser cubierto con viviendas económicas asequibles a los estratos más bajos de la socie-dad.

El mejoramiento de los actuales sistemas constructivos, así como la implementación de tecnología y técnicas desarrolladas en otros países pueden ser parte de la solución para mejorar los servicios ofrecidos por las empresas constructoras.

En este trabajo se estudian qué es una tecno-logía y todos los temas que tienen que ver con adquisición de tecnologías, qué tipos hay, cómo se hacen la transferencia tecnológica y la asimi-lación tecnológica, qué es propiedad industrial y qué es el know-how de una compañía. Esto nos ayuda a situar en qué punto estamos en Colombia en cuanto a avances tecnológicos y qué podemos hacer para introducir nuevas tecnologías o adap-tar tecnologías a nuestro medio.

Palabras claveInvestigación y desarrollo, vivienda, infraes-

tructura.

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BIRD Antioquia

tierra riesgosos, lo que ofreceviviendas seguras con bajo costo.

Para construcción de soluciones habitacio-nales económicas hay varias propuestas de vi-viendas prefabricadas, como son las que utilizan paneles de fibrocemento, paneles de concreto o de madera inmunizada. Tienen la ventaja de

la rapidez en la construcción y, además, por ser modulares admiten ampliaciones futuras adap-tándose a las necesidades de los usuarios.


trabajo de grado.

6.2. Estudio de factibilidad de los componentes hidráulicos de una mesa sísmica uniaxial

autor: esteban aristizábal posada universidad: universidad eafit


ResumenLa simulación sísmica es un tema vital en el

desarrollo de la ingeniería, ya que por medio de señales sísmicas generadas de forma artificial se pueden probar nuevos desarrollos, sin la necesidad de esperar un evento real en el cual la comprobación de una hipótesis puede acarrear muchos riesgos a instalaciones e edificaciones.

El personal de Ingeniería Civi l de la universidad EAFIT ha desarrollado un programa de investigación en sismología que se cuenta con una de las redes de acelerógrafos más importantes en Colombia para la obtención de señales sísmicas. La aplicación y utilización de esta información es de igual importancia que su obtención, por esto los investigadores del área están interesados en desarrollar ambientes para la simulación de situaciones que contribuya al entendimiento del funcionamiento de sistemas y materiales ante solicitaciones de tipo dinámico.

En la universidad EAFIT se efectuó el diseño de una mesa vibradora simuladora de sismos

uniaxiales con posibilidades de giro para excitación biaxial, pero este sistema tiene exceso de peso y carece de un sistema de control, lo que obligaría, en caso de su construcción, a excitarla manualmente.

El presente proyecto incluye un informe de diseño sobre el sistema hidráulico (compuesto por actuador, servoválvula, bomba hidráulica y acumulador) de la mesa sísmica. El cálculo de los componentes hidráulicos fue realizado en una hoja de cálculo del programa Excel Microsoft 2000.

Palabras claveSimulación, investigación y desarrollo, inge-

niería civil, diseño sismorresistente.


trabajo de grado.

ConclusionesSe ha demostrado que la simulación sísmica

con mesas vibratorias es un método que

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Infraestructura

ofrece las mayores ventajas para conocer el comportamiento real de equipos y edificaciones ante sismos de cualquier magnitud. Sin embargo, el costo de un equipo de simulación sísmica con mesas vibratorias es prohibitivo para la gran mayoría de los países, especialmente aquellos en vía de desarrollo. Además, se ha demostrado que las mesas pequeñas (menores 4 m x 4 m) no son lo suficientemente capaces para probar estructuras y equipos a escala 1:1, solamente para probarlas a una escala mucho menor (1:3 o mucho menor). La necesidad imperante de probar a escala real 1:1 se ha demostrado durante los últimos 20 años con la construcción e instalación de simuladores sísmicos multiaxiales con capacidades de probar estructuras o equipos de mas de 1000 t. Los equipos de pequeña escala solo sirven para demostración y efectos de didácticos.

Para las personas interesadas en continuar con el tema de las mesas sísmicas, se recomienda estudiar no solo los costos de los equipos, sino también los de mantenimiento y su rentabilidad. Desde el punto de vista técnico y de la ingeniería mecánica (controles y vibración) se sugiere hacer estudios más exhaustivos, lineales y no lineales, de cómo controlar multiaxialmente la mesa vibratoria, los efectos de acoplamiento entre la masa de reacción, los actuadores, el sistema hidráulico, el sistema electrónico (análogo o digital) y el espécimen o estructura que se está probando.

Las mesas sísmicas de compañías mundiales como MTS tienen un precio alrededor de

$250.000 uSD/m2, lo cual significa equipos de última tecnología para pruebas escala 1:1.

Analizando los componentes hidráulicos disponibles en los laboratorios de la universidad EAFIT, se puede aspirar a tener una mesa de media tonelada de peso que sea capaz de simular sismos a probetas de una tonelada de peso máximo y obtener aceleraciones de 1,5 g a una velocidad de 0,59 m/s con un desplazamiento de +/-23,3 mm y a una frecuencia de 4,0 Hz. Estas condiciones de trabajo no son ideales debido a las limitaciones que implica el peso máximo de la muestra.

una forma clara de entender el sistema hidráulico de una mesa sísmica es comparar la mesa con el cuerpo humano, donde los actuadores son las extremidades del cuerpo (brazos y piernas), que realizan los movimientos de estirar y encoger, la servoválvula es el cerebro, ya que manda el fluido al actuador para moverse en cada dirección y a cierta velocidad y desplazamiento; la bomba hidráulica es, en cierta forma, el corazón, ya que

bombea el fluido (aceite) por las mangueras a los actuadores, y finalmente el acumulador es como la adrenalina que tiene el cuerpo, es una especie de energía extra o de reserva que se tiene. De esta forma se puede ver el sistema con otros ojos y comprender fácilmente la relación que tienen los componentes.


trabajo de grado.

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BIRD Antioquia

ResumenEn el diseño y selección de corredores bási-

camente se siguieron dos procesos, hasta cierto punto independientes, para converger finalmen-te en uno solo. Esos dos procesos son, por un lado, la determinación de los costos de ejecución de la vía y, por otro, la determinación de beneficios imputables a ella; aunque como se verá, éste no puede efectuarse sin haber desarrollado aquél.

Para la determinación de los costos fue ne-cesario trazar el alineamiento tanto horizontal como vertical, en un nivel preliminar, con el fin de determinar, en forma relativamente exacta, todas las cantidades de obra para tener un costo bien aproximado de la vía.

Para la determinación de los beneficios se requiere también la previa elaboración de ali-neamientos, pues en este caso cuando se habla de beneficios, se refiere a beneficios directos ocasionados por el menor costo de operación y de desgaste de los vehículos al transitar por una vía en excelente estado, con las mejores especi-ficaciones y, obviamente, con pendientes mucho menores, como lo sería la variante del Porce. Por tanto, una vez cuantificados los beneficios directos para el tránsito de camiones, buses y automóviles y determinado el tránsito promedio diario (TPD) para cada uno de los años del período del análisis, se puede tener en pesos el beneficio directo que para el tránsito vehicular implica la variante.

Para terminar, se determina la rentabilidad del proyecto, mediante la comparación de beneficios y costos, teniendo en cuenta que los costos totales

del proyecto (costo de construcción, ingeniería, interventoría, compra de tierras e imprevistos) son subvencionados, en diferente proporción por el Gobierno, los propietarios de tierras y usuarios de la vía. Las proporciones en que se reparten los costos son: 25% lo paga el Gobierno por desarrollar la zona, 15% los propietarios de tierras adyacentes y un 60% restante imputable a los usuarios. Este último porcentaje es el que se compara con los beneficios directos generados por el tránsito de vehículos, y se obtiene en este caso una tasa de rentabilidad entre 11 y 14,5%.

Palabras claveTránsito y transporte vial, economía del

transporte, carretera variante del Porce.

JustificaciónLa idea que originó la ejecución de este

trabajo fue hacer una evaluación económica que generaría en el transporte el proyecto de carretera Variante del Porce, el cual busca reemplazar la actual carretera Troncal de occidente en el tramo Medellín-Caucasia. Sin embargo, es preciso aclarar que el proceso seguido es muy general, buscando establecer pautas que puedan servir para futuros estudios de economía en el transporte, en proyectos de carretera.

ConclusionesHubo dos móviles principales al hacer este

estudio. Primero se buscó hacer un análisis objetivo y serio de la solución, por muchos planteada, para el problema del buen servicio de transporte entre Medellín y la Costa Atlántica; y segundo, de la mano de este fin principal, estaba el deseo de dejar unos criterios claros y

6.3. Estudio de la economía del transporte en la variante del Porce

autores: john anderson gómez, maría eugenia ramos villa y martín fernández arboleda universidad: escuela de ingeniería de antioquia

título obtenido y año de realización: ingeniero civil; 1987

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Infraestructura

generales para la evaluación de diferentes tipos de proyectos viales.

A la luz de un nuevo concepto en cuanto a la construcción de carreteras, considerando el siste-ma de concesión, aceptado por la ley de Colom-bia, y de los resultados obtenidos en este estudio, se presenta muy clara la posibilidad de desarrollar el proyecto por medio de una combinación de recursos y entidades interesadas. Es así como el sistema de concesión en combinación con la valorización y participación directa del Estado se convertirá en un excelente método para lograr el desarrollo del proyecto variante Porce.

A lo largo de las investigaciones realizadas para el desarrollo de este trabajo, se encontró que hasta el momento hay una carencia muy marcada en cuanto a la evaluación de proyectos se refiere. Por esto se considera primordial para el desarrollo

integrado del país la implementación clara, seria y objetiva de procedimientos adecuados de eva-luación, que proporcionen unos criterios básicos para la selección de las mejores alternativas.

Finalmente, la variante Porce ha sido víctima de la incapacidad de dar solución a las necesidades sentidas en este campo. Desde hace más de un cuarto de siglo son muchos los estamentos gubernamentales y gremios de transportadores y exportadores que han dejado oír su voz para reclamar una mejor opción vial que comunique el occidente del país con la Costa Norte; actualmente se adelantan los contratos correspondientes al diseño de este proyecto y parece cercano el día en que se emprenda su construcción.


trabajo de grado

6.4. Transporte intermodal Medellín-Barranquilla, recuperación vía férrea y fluvial de Antioquia para salir al mundo

autores: felipe osorio botero y luis alfredo carvajal giraldo universidad: universidad san martín


ResumenLos productores antioqueños se han visto

perjudicados por los problemas de inseguridad, los derrumbes y las precarias vías de comunicación y por los altos costos del transporte terrestre dentro “de la cadena logística de producción”, ya que el transporte participa considerablemente al inicio y al final de esta cadena. Por ello el transporte férreo y su complementariedad con el río Magdalena beneficia en forma directa a los productores, porque la proximidad de los

puertos con los centros de producción y consumo traerá aparejado una disminución en los costos del transporte y, consecuentemente, una mejora en los precios finales y en la competitividad de los productos en el escenario de los mercados internacionales.

Palabras claveTransporte intermodal, economía del trans-

porte, navegabilidad río Magdalena, compe-titividad y eficiencia, transporte a mercados internacionales.

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BIRD Antioquia

JustificaciónEl Río Grande de la Magdalena ha sido, en

de la historia colombiana, símbolo de progreso, prueba de ello es que en la actualidad el Minis-terio de Transporte está tratando de recuperar su navegabilidad, ya que las empresas que le han apostado a este medio de transporte han obtenido significativas reducciones en sus costos; por esto el transporte fluvial de productos por el río Magdale-na toma cada vez más fuerza, pues no sólo cuenta con el apoyo del Gobierno Nacional y de un grupo de empresarios antioqueños, sino que contará con la vinculación de socios argentinos.

Antioquia y los principales centros de pro-ducción y consumo del país están enclaustrados geográficamente. Se presenta una opción de transporte intermodal entre Medellín y Barran-quilla, que brindará, además de la posibilidad de acceder a puertos marítimos a un menor costo, la posibilidad de contribuir al progreso socioeco-nómico de la región y así ir a la par con el Sistema de Competitividad y Desarrollo Regional, dise-ñado para generar un desarrollo más articulado y sostenido para las empresas antioqueñas, que conjuga acciones de corto, mediano y largo plazo, esto siempre y cuando la ferrovía Medellín-Puerto Berrío y el río Magdalena fueran aprovechados en toda su extensión.

ConclusionesAl desarrollar este proyecto, observamos las

limitaciones que tiene el sistema de transporte nacional, tanto el modelo férreo, fluvial y carretero, las cuales se reflejan en una pérdida de competitividad en el mercado internacional afectando directamente la productividad del país debido a los altos costos de la logística. Es positiva

la unión de fortalezas y la habilitación del modo fluvial y férreo.

El transporte intermodal por medio de barcazas en el río Magdalena y complementado por la vía férrea hasta Medellín generará una gran oportunidad tanto para los importadores como exportadores del valle de Aburrá, ya que pueden lograr una disminución del 30% de los fletes con relación al transporte terrestre.

Con el transporte de carga intermodal se protege el medio ambiente, puesto que existe una menor contaminación atmosférica por la mejora en la eficiencia del transporte y por menor deterioro en el entorno, debido a un menor requisito de anchura en las vías.

Recomendaciones

Es pertinente mencionar que es necesario ejer-cer una mayor soberanía en el territorio nacional y hacer efectiva la integración de los territorios y sus recursos a la vida nacional. La forma y exten-sión en que se utilicen en provecho de la Nación influyen decisivamente en la riqueza colectiva y en el nivel de vida de la población.

El Gobierno Nacional debe fomentar la nave-gabilidad por el río Magdalena y reactivar la vía férrea que de Medellín conduce al municipio de Puerto Berrío, con el fin de promover el desarro-llo de las poblaciones de la región. Además, el Gobierno debe estimular a las compañías que utilicen este modo de transporte con unas pre-ferencias tributarias.

Mejorar la capacidad hotelera de las pobla-ciones de la región, ya que este proyecto indi-rectamente fomentará el turismo, que ayudará al desarrollo económico y social de la región.

205

Infraestructura

ResumenPor medio de este trabajo se pretende

desarrollar una casa ecológica autosuficiente con material alternativo, presentada como solución de vivienda de bajo costo con la constante de no competir con la naturaleza ni tratar de dominarla, aplicando a la arquitectura conceptos ecológicos tales como ahorro de energía, ahorro de agua, reciclaje y reutiilización de agua gris, captación fluvial y diseño bioclimático, un lugar que puede ser confortable, armónico y autosuficiente donde se preserva la calidad de vida del ser humano.

La casa está pensada para que pueda construirse por etapas, mediante autoconstrucción dirigida, razón por la que se enfoca en elementos que puedan aplicarse desde el comienzo de la construcción. Para vivienda terminada se tendrá en cuenta cuáles son las etapas de crecimiento, para construirlas de forma racional y considerando que la autoconstrucción es una de la vías para resolver el problema de vivienda.

El proyecto está pensado para construirse en cualquier parte del país, tanto en suelo urbano como rural.

Palabras claveCasa autosuficiente, diseño bioclimático,

saneamiento básico.


trabajo de grado

ConclusionesEs posible adoptar un modelo de vivienda

adecuado para las diferentes regiones del país, que se integre al entorno donde se asiente, con un diseño bioclimático, para no atacarlo y

degradarlo sirviendo como base para el diseño constructivo para los diferentes hábitats.

La vivienda autosuficiente es solución habi-tacional en el país, mejorando la calidad de vida de la población.

La propuesta de vivienda presentada ofrece una alternativa tecnológica, constructiva, comer-cial y económica, que permite la utilización de recursos locales y regionales.

Los resultados de análisis de costos de la vivienda y la correspondiente comparación de casos, dieron por válido lo planteado en el aspecto económico-financiero, traduciéndose esto en un reflejo de lo valioso que es buscar el aprovechamiento de la madera como material principal para la construcción.

RecomendacionesIntegrar propuestas productivas estructuradas

en aprovechamiento de los grandes recursos naturales presentes en los diferentes biosistemas regionales que posee el país, para transformarlos en tecnologías apropiadas y enfocarlos al servicio del pueblo colombiano.

Integrar a la comunidad en el proceso cons-tructivo haciendo uso de materiales básicos de construcción netamente autóctonos producidos en las zonas y la combinación de tecnologías nativas y nuevos métodos para lograr produc-tos de óptima calidad al alcance de personas de menores recursos.

Incorporar al desarrollo de las comunidades tecnologías aplicables a su hábitat, el concepto integral para aprovechar los sistemas hídricos, energéticos, de saneamiento básico y seguridad alimentaria.

6.5. Propuesta tecnológica estructural para vivienda con materiales alternativos

autor: ester julia cano escobar universidad: universidad nacional de colombia

título obtenido y año de realización: ingeniero agrícola; 2004

206


BIRD Antioquia

ResumenSe presentan algunos conceptos básicos

sobre los tipos de estucos, materiales que los integran, formas de aplicación y patologías más comunes.

Luego se hace un análisis de los materiales que forman el estuco propuesto, como el ladrillo, las resinas acrílicas y los aditivos. Analizados cada uno de ellos, se elaboran una serie de mezclas experimentales con diferentes dosificaciones para así optimizar las proporciones relativas finales de los estucos.

La investigación se realiza en varios ensayos que se hacen a los materiales que forman el estuco, como es el ladrillo de arcilla cocida; después de conocer ese elemento, se puede desarrollar una correcta formulación con los demás componentes, para así elaborar un estuco que presente buena manejabilidad, adherencia, resistencia al ambiente y facilidad de aplicación.

Después de encontrar una de las formas adecuadas de elaborar el estuco a base de polvo de ladrillo, se realizan varios ensayos para conocer las principales propiedades del estuco y su costo para su elaboración en el medio de la construcción.

Palabras claveMetriales de construcción, ladrillo, estuco.


trabajo de grado

ConclusionesEn la actividad de la construcción es necesario

incorporar nuevos materiales elaborados con productos que se pueden reciclar para así contribuir con el medio ambiente.

Después de analizar los resultados del estuco a base de triturados de arcilla cocida, se obtuvieron buenos resultados, por ejemplo: cumplen con las necesidades del medio, su tiempo de fraguado es mayor, lo cual permite al estucador preparar mayor cantidad de material para su aplicación, su adherencia es alta, su color depende del ladrillo escogido y su manejabilidad es buena.

De acuerdo con el comportamiento que presentó el estuco en los diferentes ensayos, se puede catalogar como bueno, porque cumple con los requisitos necesarios para una buena calidad del acabado y su costo es económico, porque no necesita un acabado final de pintura, debido a que el color del estuco lo define el material de relleno (árido fino).

La investigación muestra que la elaboración del estuco es viable y rentable frente a los resultados que se logran, porque contribuye en buena parte al reciclado de materiales sólidos como son los desechos del ladrillo y se elabora un nuevo producto que cumple con las expectativas del consumidor.


trabajo de grado

6.6. Reciclado de ladrillo pulverizado para su uso en estucos tradicionales aplicados en fachadas

autor: milciades antonio cantillo bermúdez universidad: universidad nacional de colombia

título obtenido y año de realización: arquitecto constructor; 2004

207

Infraestructura

6.7. Diseño de un sistema de transporte por cable aéreo para fruta en ladera

autor: oscar mauricio alvarez soto universidad: universidad nacional de colombia

título obtenido y año de realización: ingeniero agrícola; 2002

determinar si los elementos con sus dimensiones comerciales eran aptos para las condiciones propias de la finca La Palma.

El diseño del cabrestante requerido para el tra-mo inclinado se hizo siguiendo una metodología desarrollada por Cervera (1991), la cual se adapta mucho a las condiciones propias de la finca.

Para el cálculo del cable principal se determinó que el diámetro más adecuado es de 11,.72 mm; el diámetro del cable portante de la zona inclinada de 7/8“, mientras que el cable tractor sería de 5/16” de diámetro.

Además, en el trabajo se realizó un análisis de costos comparativo entre el sistema de trasporte actual de la finca y el sistema diseñado con el cual se determinó que transportar un kg de fruta con el sistema tradicional cuesta $48, mientras que hacerlo con el sistema diseñado en las condiciones actuales del cultivo costaría $77,1.

Palabras claveCable aéreo, transporte de fruta, cable

parabólico.


trabajo de grado

ConclusionesCon la implementación de la metodología de

diseño del cable principal utilizada, considerán-dolo como cable parabólico, se obtuvieron valo-res confiables que permitieron un buen diseño del sistema.

El hecho de que no se haya despreciado para el diseño el esfuerzo en el cable principal debido

ResumenEl diseño de un sistema de transporte por

cable para fruta (mango y guanábana) para la finca La Palma consistió inicialmente en un trazado preliminar en el terreno en el cual se definieron tres líneas de transporte que, por su estratégica ubicación, abarcarían todos los lotes cultivados para conducir más tarde la fruta cosechada al lugar de beneficio.

Dos de estas líneas son casi paralelas y descienden desde la cota más alta de la finca y en búsqueda de la mínima pendiente hasta llegar al punto donde se ubicará la planta de beneficio; la otra línea, parte de la cota más baja, corta las otras dos y termina también en dicha planta.

una vez definida la ubicación de las tres líneas se procedió a realizar su levantamiento altiplani-mérico, en donde se determinó que la principal tiene una longitud horizontal de 373 m con una pendiente promedio de 16,6%; el segundo tramo posee una longitud de 240 m y una pendiente promedio de 15% y el tercero mide 100 metros con una pendiente promedio de 56%.

Según la información topográfica obtenida y las características de la finca, se determinó que el sistema de transporte más adecuado para las dos líneas principales era el sistema cable vía conocido como cable vía bananero, mientras que el tercer tramo, por su alta pendiente, se diseñó como un sistema de cable abierto que utiliza para el ascenso de la carga la energía motriz transmitida por un malacate. Con esta información se procedió al diseño de cada uno de los elementos del sistema. Para el caso de las dos líneas principales, el diseño consistió en

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BIRD Antioquia

a la carga uniformemente distribuida implica que este diseño es más seguro y duradero.

La totalidad de los elementos calculados que requiere el sistema son aptos para las condiciones de la finca La Palma.

El análisis en los costos de transporte de fruta muestra que, con el sistema tradicional, transportar un kg de fruta cuesta unos 48 pesos mientras que con el sistema diseñado costaría 77,1 pesos para las condiciones actuales de producción.

RecomendacionesSe recomienda que para el montaje del siste-

ma se deba seguir el orden y la ubicación de cada uno de los elementos que lo constituyen.

Se debe hacer mantenimiento periódico tanto del cabrestante como de cada uno de los elemen-tos que constituyen el sistema de conformidad con los catálogos de los elementos.

Para el cable de las líneas principales se recomienda realizar un tensado periódico de conformidad con las especificaciones de los fabricantes.

Es posible, si se decide que el factor costo es de mayor relevancia en la implementación del siste-ma, realizar un estudio económico más detallado de su viabilidad, en el cual se tenga en cuenta la producción máxima del cultivo y se durabilidad, además de la importancia que tendría el sistema para el transporte de insumos y el impacto ecoló-gico por efectos de disminución en la erosión.

6.8. Método de evaluación de las capacidades requeridas para la introducción de tecnologías energéticas en zonas no interconectadas de Colombia: el caso de plantas diésel

autores: dubán calle betancur y saúl emilio rivero universidad: universidad nacional de colombia


ResumenEn este trabajo se presenta un método para

evaluar las capacidades tecnológicas que una comunidad rural no conectada con el Sistema de Interconexión Nacional requiere para operar, mantener y administrar de una manera exitosa una tecnología de suministro de energía eléctrica, para nuestro caso las plantas diésel.

El primer paso es caracterizar las zonas no interconectadas de Colombia y luego se describe la tecnología, después se identifican las capacidades que la comunidad requiere para apropiarse de la tecnología de modo satisfactorio; se define entonces la variable CAT, capacidad

de apropiación tecnológica, esa variable se cuantifica construyendo un modelo matemático como función de otras capacidades que tendrán en cuenta diversos elementos característicos de cada población, por ejemplo: recursos naturales, nivel de educación, acceso, edad, entre otros.

Enseguida se desarrolla una prueba de escritorio para realizar una validación preliminar del modelo. Finalmente, se propone un organigrama básico de la forma como estará constituida la futura planta en sus distintos niveles jerárquicos; además se describirán las responsabilidades, funciones y perfil profesional del personal requerido.

20�

Infraestructura

Palabras claveZonas no interconectadas, plantas diésel,

electrificación rural.


trabajo de grado

ConclusionesSe concluyó que la capacidad más alta es

la de explotación de la energía (0,42), lo que de alguna manera induce a pensar que esta población en términos globales tiene potencial para comercializar sus productos agrícolas y pecuarios.

La capacidad de administrar la tecnología (0,24) tiene la puntuación más baja de todas las capacidades involucradas en el cálculo de la CAT. Esto, en primera instancia, produce desconfianza en cuanto a la determinación de pretender montar la planta con ánimos de hacerla autosostenible, ya que en términos globales la población encuestada padece de conocimientos insuficientes en administración y poca experiencia en el manejo de empresas.

La capacidad de estudios alcanzados (0,32) se encuentra en la zona intermedia (penúltimo valor en escala descendente), entre las capacidades máxima y mínima. Haciendo abstracción de lo que se sabe de la población porcentualmente estudiada en las ZNI, se atrevería uno a suponer que ese valor es consecuente con los porcentajes de población con acceso a educación en las ZNI.

La capacidad de operación y mantenimiento (041) es la segunda en orden descendente de la escala. Esto lleva a pensar que, desde el punto de vista del mantenimiento, la planta no tendrá muchas dificultades para su puesta en marcha y sostenimiento en el corto plazo.

Que la CAT (0,35), comparándose dentro de la escala (0 a 1) es un valor equivalente al 35%. Esto permite suponer que la comunidad evaluada aún requiere un refuerzo en el nivel educativo, pero

específicamente en el área de administración. Para ello la organización responsable de la puesta en marcha de la planta deberá establecer vínculos con instituciones públicas o privadas para que algunos habitantes de esa población puedan reforzar sus conocimientos en temas administrativos.

RecomendacionesHasta el momento, el modelo propuesto

para el cálculo de las capacidades requeridas para la introducción de tecnologías para la generación de energía eléctrica solamente cuenta con una prueba elemental o de escritorio, por tanto, para verificar su plena aplicabilidad se requiere la realización de más pruebas para así ir perfeccionándolo en su forma, tamaño o variables, según sea el caso.

Determinar las capacidades mínimas o el umbral mínimo deberá ser una tarea para convalidar definitivamente el modelo aquí planteado. Recordemos que conocida esa variable se podrá efectuar la toma de decisiones, luego de haber calculado las capacidades reales de la población en estudio.

Para la toma de datos que serán empleados en el cálculo de las capacidades se recomienda no solo consultar los documentos oficiales suministrados por el DANE o por algunas oNG, sino que además es vital encuestar en forma directa a la población de estudio, siempre que sea posible; ya que suele encontrarse que la información con la que se cuenta es insuficiente.

Para el caso extremo de faltar información en alguna de las variables implícitas en el cálculo de las capacidades, se recomienda hacer uso de los datos estadísticos globales o generales, ya que no siempre se tendrá a la mano información específica de la comunidad en estudio. En caso de que ocurra esto se deberá hacer la respectiva aclaración.

210


BIRD Antioquia

ResumenEl diagnóstico de la infraestructura vial del

valle de Aburrá es un documento realizado para el apoyo al diagnóstico del plan de movilidad y transporte del Área Metropolitana en la parte de infraestructura. Se trata de un inventario vial de los 10 municipios del valle de Aburrá, incluye índices de relación en longitud y área por habitantes, lo que nos proporciona una fuente de análisis y de comparación respecto a lo planteado en la proyección del PIB del Área Metropolitana. El documento profundiza en los inventarios viales, los cuales fueron sacados con base en planos impresos y en medio magnéticos facilitados por la oficina de Planeación del Área Metropolitana, además de varias inspecciones visuales que se llevaron a cabo por toda la región del valle de Aburrá para el capítulo de conclusiones.

Palabras claveDiagnostico, infraestructura vial, longitud

vial.


trabajo de grado

ConclusionesLa infraestructura vial del valle de Aburrá en

general se encuentra en mal estado, en especial los municipios del norte del valle, donde se ve mayor deterioro de la capa de asfalto en la mayoría de sus vías, situación que se manifiesta en una mayor proporción en el municipio de Barbosa, donde por causas del cambio de la

red de alcantarillado las vías se tornaron casi intransitables, conclusión que se obtuvo por inspección visual de un recorrido que se realizó por toda el Área Metropolitana.

En general para los municipios la información existente acerca del inventario vial y cifras de infraestructura es muy poca, por no decir nula, por esto el procesamiento de la información tuvo inconvenientes en la interpretación de los datos, debido a que el material utilizado presentaba escalas variables de uno a otro.

El desconocimiento de la cantidad y calidad de las vías de cada municipio por parte de los empleados relacionados con el tema es muy notorio, situación que se agrava aun más al momento de la definición de las secciones transversales de la vía, para la evaluación del área vial, ya que en algunos municipios se está elaborando el nuevo PoT y es de suma importancia la claridad de los datos para un buen diagnóstico vial.

RecomendacionesSe recomienda una intervención urgente

por parte de las autoridades competentes para una inmediata solución a la problemática de la región respecto al mejoramiento de la inversión y planificación de la infraestructura vial.

Se debe hacer un mejor control de los datos de inventario en infraestructura vial en todos los municipios, para que en un futuro al estudiar la planeación vial se tengan datos más acertados de la situación.

6.�. Diagnóstico de infraestructura vial del área metropolitana del valle de Aburrá

autor: alex david contreras gómez universidad: universidad nacional de colombia


211

Infraestructura

ResumenHoy por hoy, las mezclas de hormigón que no

tengan como adición activa las cenizas volantes se pueden considerar como métodos obsoletos en el diseño de mezclas. El presente trabajo se llevó a cabo en tres etapas: en la primera se hizo una recopilación bibliográfica sobre cenizas volantes (composición química, características físicas, importancia como aditivo mineral de las mezclas de hormigón, etc.); seguidamente, se realizó un estudio en el que se caracterizó física y químicamente a este residuo, para así tener una idea del tipo de material con el cual se iba a trabajar, y finalmente se buscó darle un adecuado uso a este material, elaborando dos tipos de prefabricados (bloques huecos y bloques macizos o adoquines), a los cuales se les realizaron diversas pruebas de calidad.

La investigación estuvo regida por los métodos estipulados por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certidfioación (Icontec) en las Normas Técnicas Colombianas (NTC). Luego de estas tres etapas, se presenta una relación entre las variables encontradas en el estudio, además de unos análisis de resultados y unas conclusiones.

Palabras claveCenizas volantes, CV, aditivo mineral.

JustificaciónEs evidente como los recursos naturales

de nuestro planeta, cada día que pasa, se van acabando con una rapidez cada vez mayor. Las

cenizas volantes se generan como un residuo industrial, producto de la combustión de carbón mineral; se crean grandes cantidades de toneladas de desperdicios; este desecho actualmente se deposita en rellenos o basureros, lo que a su vez les disminuye su vida útil.

Lo que se busca con este proyecto es caracterizar este material y darle un posible uso como adición activa del cemento Pórtland o como agregado, utilizándolo como materia prima en prefabricados (bloques y adoquines). Esta sería una forma muy práctica y ecológica de darle solución al problema y, de paso, aportar un grano de arena en la protección de nuestro medio ambiente.

ConclusionesLa ceniza generada por el fuel oil, que

es el otro combustible que compite con el carbón, es altamente nociva para toda la ceniza que llega al silo de almacenamiento, ya que proporciona unas propiedades químicas y físicas inaceptables para ser usada como adición activa en mezclas con cemento Pórtland. A pesar de que este combustible se utiliza en una baja proporción, comparado con el carbón, afecta considerablemente la ceniza producida.

Debido a que las cenizas volantes generadas no presentan potencial de contribuir a la resistencia mecánica en el concreto, no deberán usarse como aditivo mineral en el concreto de cemento Pórtland, por tal motivo se recomienda su utilización como agregado de mezclas

6.10. Aprovechamiento de cenizas de carbón mineral en la elaboración de prefabricados en la construcción

autor: diego alejandro castañeda álvarez universidad: universidad nacional de colombia


212


BIRD Antioquia

de concreto, adicionándolas a la mezcla de hormigón como agregado fino, teniendo cuidado de no rebajar la cantidad de cemento a menos del 15% del total del volumen necesario, pues un porcentaje tan bajo no produce bloques con buenas resistencias.

RecomendacionesLa dosificación que proporcionó mejores

resultados para bloques huecos, que cumple con la norma NTC 247, y en la cual, la ceniza es el material con mayor proporción en la mezcla, es la siguiente:

Cemento 15%, Ceniza 50% y Arena 35%

De lo anterior, la óptima dosificación en volumen resulta ser la relación:

1 : 2,3 : 3,3 partes de cemento : arena : ceniza.

Estas proporciones generaron según la norma citada bloques tipo 2: para ser usados en muros exteriores de carga con revestimiento o interiores con revestimiento o sin él; pues la resistencia mínima debe ser 4,0 MPa y se logró llegar hasta 5,3 MPa.

El agua se agrega hasta obtener una superficie húmeda, considerando que no siempre con la misma cantidad de agua se obtiene la misma textura; hay que tener cuidado de que ésta no resulte ni muy seca ni demasiado húmeda; en el primer caso se corre el peligro de la fisuración o el desmoronamiento del bloque recién fabricado;

y en el segundo, que el material se asiente alterando las dimensiones.

otras dosificaciones opcionales que lograron superar lo requerido por la norma NTC 247 para bloques huecos son:

1. Cemento 12,5%, Ceniza 52,3% y Grava 35,2%

2. Cemento 25%, Ceniza 75% y Grava 0%

La primera dosificación alcanzó una resistencia sobre el área bruta de 3,8 MPa y la segunda de 3,4 MPa; claramente se nota que superan la norma; sin embargo, los especímenes que no tienen grava como material son económicamente inviables por el alto porcentaje de cemento, por lo que se recomienda la primera dosificación para que, según la norma NTC 247, se empleen como bloque tipo 4 (resistencia mínima de 3,0 MPa), para uso en tabiques exteriores con revestimiento o interiores con revestimiento o sin él.

Por otro lado, la dosificación que proporcionó mejores resultados para bloques macizos y que cumple con la norma NTC 4026 es la siguiente:

Cemento 15%, Ceniza 60% y Grava 25%

De lo anterior, la dosificación óptima en volumen resulta ser la relación

1 : 1,7 : 4 partes de cemento : grava : ceniza.

La anterior proporción de materiales forjó bloques macizos de hasta 8,8 MPa cuando lo mínimo exigido es 8,0 MPa.

213

Infraestructura

ResumenEl diseño conceptual es una etapa fundamental

en el desarrollo de un proyecto, en este caso fue to-mado en consideración para obtener la mejor com-binación posible de diversos elementos aplicados a la recolección de caña por cable aéreo teniendo en cuenta las necesidades específicas de la finca La Esperanza, ubicada en el municipio de Frontino, Antioquia. Como punto de partida se debe tener claro el propósito del estudio, así como sus alcances y limitaciones. Se establecen unas condiciones de partida según el terreno y las características del cultivo, buscando así un sistema de recolección de caña que abarque la mayor cantidad de terreno posible de la finca, es decir, que sea portátil y que disponga de una recolección multipunto.

Teniendo en cuenta lo anterior, se desarrolló un método conocido como aproximación siste-mática de Pahl y Beitz, la cual proporciona las herramientas necesarias para la elección más adecuada de los componentes de un sistema. Finalmente, se realiza una comparación entre los sistemas opcionados y, teniendo en cuenta los aspectos más relevantes, se escoge uno, el cual está constituido de componentes de fabricación nacional. El sistema elegido es un carro grúa me-cánico, accionado por un cabrestante eléctrico.

Palabras claveCable aéreo, carro grúa, recolección multi-

punto.

JustificaciónEl uso del transporte por cable aéreo se ha

incrementado; con él se puede transportar diversa cantidad de materiales como insumos,

productos para la construcción, productos agrícolas, forestales, personas, entre otros. A su vez este sistema evita la degradación de los suelos, puesto que evita hacer carreteras o caminos para animales de carga.

Este proyecto está enfocado particularmente al transporte de caña en la finca La Esperanza, cuyos propietarios muestran interés en la imple-mentaron del sistema.

ConclusionesLa función principal del sistema es la

recolección multipunto, que será efectuada por un elemento de fabricación local llamado castor. Dicho aparato lo fabrica don Heriberto Correa en el municipio de Caldas. Queda abierta la posibilidad de hacer en un proyecto futuro un elemento similar con la aplicaión de la ingeniería necesaria, debido a que el castor que existe es hecho de una forma empírica.

El sistema de recolección es único y específico para el transporte de carga, en este caso caña. Por motivos de seguridad, no se deben transportar personas con el sistema propuesto, debido a que no cuenta con los factores de seguridad pertinentes para el funcionamiento con seres humanos.

RecomendacionesLos sistemas de transporte de cable aéreo

deben ser aplicados en el transporte de cargas grandes y pesadas para justificar su inversión. Es recomendable que su funcionamiento sea continuo. El mercado y la teoría no ofrecen soluciones rentables para aplicaciones con flujos de carga pequeños.

6.11. Estudio de un sistema de transporte de caña por cable con recolección multipunto

autores: juan carlos daniel espinoza gómez y ricardo aristizábal restrepo

universidad: universidad nacional de colombia


214


BIRD Antioquia

En el mercado colombiano se debería tener más presente este tipo de soluciones de transporte por cable aéreo, debido a la topografía tan accidentada de mucha parte del territorio.

Se debe apoyar la industria colombiana con el desarrollo de nuevos productos que promuevan dicho modo de transporte.

6.12. Estudio de viabilidad financiera y económica de la termoeléctrica de Amagá de 150 MW

autor: aracelly lopera lopera universidad: universidad de antioquia

título obtenido y año de realización: especialista en evaluación socio-económica de proyectos; 1995

ResumenPara este trabajo se realizó un estudio

monográfico de una termoeléctrica de 150 MW en el Suroeste Antioqueño, con el objetivo de hacer una evaluación técnica, financiera y económica del proyecto y presentar las posibles alternativas para llevar a cabo su ejecución.

La monografía consta de los antecedentes del proyecto, el estudio de mercado, técnico, financiero, económico, algunos aspectos ambientales y conclusiones.

Palabras claveTermoeléctrica, 150 MW, Suroeste Antioqueño,

mercado, viabilidad financiera, Municipio de Amagá.


trabajo de grado.

ConclusionesSi bien la canasta energética del país presenta

opciones para superar la crisis del sector eléctrico ante la oferta disponible del gas, otro recurso natural para la generación de energía es el carbón, no sólo por la contribución al empleo, sino porque esta actividad se debe desarrollar competitivamente.

El empleo generado por la termoeléctrica de 150 MW en la etapa de la construcción es de 400 puestos, en operación de la planta 140 y en explotación minera de 1.200, esto sin contar con los que se generarán por actividades como servicios e indirectos, para convertirse en un gran potencial de desarrollo para el departamento.

Ante los resultados financieros y económicos positivos que presenta el estudio para el inversionista y la posibilidad de atraer capital extranjero al país, se puede considerar una termoeléctrica de menor tamaño que, por requerir menor capital, sería más factible. Debe considerarse, además, la experiencia de otras termoeléctricas de carbón construidas en el país, cuya ejecución se ha hecho por etapas, como el caso de Termopaipa.

La administración departamental de Antioquia debe promover este proyecto como la mejor opción para el desarrollo minero del Suroeste Antioqueño, ante el embotellamiento en que se encuentran esta actividad y la economía cafetera de la región.


trabajo de grado

215

Infraestructura

ResumenLa tienda virtual del constructor es una comer-

cializadora de suministros de obra blanca cuyo mercado objetivo son las empresas constructoras de Medellín y el Área Metropolitana. Se pretende ofrecer a los clientes un amplio portafolio de pro-ductos de calidad y a precios competitivos, los cuales podrán ser encontrados en la página web de la empresa. Con este negocio se busca la opti-mización de los procesos logísticos de compras e inventarios mediante las ventajas ofrecidas por la virtualidad; manejo de bases de datos, realización de órdenes de compra y programación de entregas en virtud de aplicar un modelo justo a tiempo, para que el constructor reciba los insumos en el momento en que serán usados y así reducir sus inventarios, disminuir los costos de almacenamien-to e igualmente tener un impacto positivo en el tiempo de entrega final del proyecto.

Palabras claveComercio virtual, suministros, obra blanca,

sector de la construcción, proceso logístico.


trabajo de grado

ConclusionesEs muy complejo determinar los volúmenes

de compra, porque implica determinar canti-

dades específicas de un producto y estas varían según el tipo de proyecto, destino y estrato. Sin embargo, se determinó que en promedio los proyectos invierten el 30% de su presupuesto en obra blanca.

Se determinó que los productos de obra blan-ca de mayor movimiento son los pisos de baldosa, muebles de cocina y baño, puertas interiores y exteriores.

Se pudo identificar como cliente principal las nuevas construcciones que van más de la mano con la tecnología y la Internet, ya que no le temen a hacer transacciones por este medio.

RecomendacionesAplicar inicialmente a proyectos medianos,

ya que de esa forma es más fácil cumplir con la logística, además, los costos son menores debido a que son menores los trámites y transportes.

Los proyectos de comercio, aunque tienen obra blanca, no necesitan insumos de lujo y los que necesitan son muy pocos, por lo anterior es más rentable orientarse a la vivienda, hoteles y oficinas.

Los destinos ideales para empezar son los proyectos de oficinas y vivienda, ya que en construcción de hoteles el porcentaje de obra blanca es mucho mayor y por esto requiere un mayor nivel de servicio y de mayor precisión.

6.13. La tienda virtual del constructor: análisis de factibilidad para la comercialización de obra blanca por Internet

autores: andrés arteaga vásquez y marco andrés trujillo ochoa universidad: escuela de ingeniería de antioquia


216 BIRD Antioquia

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ResumenEl trabajo fue desarrollado en la planta de

tratamiento Manantiales de las Empresas Públicas de Medellín, encaminado al mejoramiento de la función del mantenimiento con la propuesta de implementación de una estrategia de Mantenimiento Basado en la Fiabilidad (MBF) para el sistema de floculación de esa planta.

Palabras clave

MBF, floculación, tratamiento de aguas, Riogrande II, Manantiales, Empresas Publicas de Medellín.

Justificación

Ante la nueva realidad de los servicios públicos en Colombia, los cambios económicos, la apertura del sector a la competencia y por ser el agua un elemento vital, debe ser un servicio ininterrumpido. Por las razones anteriores, se debe pensar día a día en mejorar los procesos de mantenimiento, hacerlos más eficientes y a menor costo, lo que permite ser competitivos. Los cambios están poniendo a prueba las aptitudes y conocimientos del personal de mantenimiento y el de otras ramas, de aquí que todo el personal, desde el tecnólogo hasta el gerente, está obligado a adoptar nuevas formas de pensar y actuar.

La eficiencia y la calidad en el mantenimien-to en nuestros días están íntimamente ligadas a la optimización de métodos y procesos, para

obtener así una reducción de esfuerzos y costos, garantizando una buena calidad de los servicios y una adecuada disponibilidad de los equipos y sistemas. Además, considerando la función de mantenimiento como una actividad de presta-ción de servicios, se ve la necesidad de utilizar métodos y procesos tanto estadísticos como informáticos que sirvan como base para un mayor desarrollo de la ingeniería de mantenimiento. A su vez, la moderna gerencia de mantenimiento debe estar atenta a la utilización de los métodos estadísticos y al cálculo de índices que posibili-ten la comprensión de resultados y riesgos para proporcionar soluciones de menor costo.

ConclusionesLas demandas sobre la función de manteni-

miento se han incrementado durante los últimos años, teniendo en cuenta la influencia que ella ejerce, ya no solo sobre la disponibilidad y el cos-to, sino también sobre la efectividad global de un sistema, la calidad y satisfacción de los clientes. Ahora lo fundamental es preservar la función del sistema, analizando sus modos de falla y la conexión o no de estos con la edad del equipo.

Para mantener la continuidad en el servicio de acueducto a los clientes, se requiere garantizar una alta confiabilidad de todos los sistemas involucrados en este servicio, considerando que la empresa tiene una cobertura del 98% de su población.

7. GESTIÓN AMBIENTAL

7.1. Estudio de un sistema de mantenimiento basado en fiabilidad aplicado a la planta de tratamiento de agua potable Manantiales

autores: gabriel jaime escobar pérez y germán ignacio figueroa gallego universidad: universidad de antioquia

título obtenido y año de realización: especialista en gerencia de mantenimiento; 1998

218


BIRD Antioquia

El análisis cuantitativo de la fiabilidad de los floculadores de la planta Manantiales permite concluir que su comportamiento es inferior si se compara con un floculador típico, con base a su índice de fallas y probabilidad de falla en el tiempo.

El registro histórico de las fallas de los flocu-ladores y el tratamiento estadístico de esa infor-mación permitió realizar un adecuado estudio de fiabilidad y la aplicación del procedimiento sistemático del MBF.

El análisis de modo de falla y sus efectos fue la técnica fundamental de análisis cualitativo de fiabilidad para un satisfactorio proceso de MBF.

RecomendacionesSe recomienda poner en marcha en el sistema

las tareas de mantenimiento seleccionado, según

la metodología del MBF, a partir del primero de enero de 1999 como plan piloto.

Se recomienda divulgar la metodología y los resultados obtenidos entre el personal encargado de mantenimiento, incorporándolos conscientemente a la nueva estrategia para lograr los beneficios esperados.

Realizar un análisis costo-beneficio para deci-dir si es más conveniente cambiar el componente de variación de velocidad de los floculadores o mantener el actual aplicando nuevas tareas de PDF.

Generalizar el método al resto de los sistemas de la planta, formando equipos de trabajo que incluyan por lo menos una persona de la función de mantenimiento y otra de la función de operación.

7.2. Análisis y alternativas de solución para las emisiones de una industria metalmecánica

autores: andrés felipe gallego hoyos y jaime ernesto benavides villota universidad: universidad eafit


ResumenEn el presente documento se analizan

los diferentes procesos de la empresa y se determinan las principales emisiones valorizadas según la matriz de impactos, analizando para cada problema su causa y sugiriendo alternativas de mejora continua, que incluyen la prevención, tratamiento y disposición de las emisiones generadas. Adicionalmente se incluye una propuesta sobre el aprovechamiento de los residuos sólidos ferrosos para la obtención de sulfato ferroso heptahidratado.

Palabras claveResiduo sólido, industria metalmecánica,



trabajo de grado

ConclusionesLos principales residuos generados en la

industria metalmecánica estudiada obedecen a la generación de residuos sólidos ferrosos, algunos contaminados con fluidos de trabajo compuestos de sustancias peligrosas que podrían afectar la salud de los empleados, y a residuos líquidos como fluidos de corte, lubricación y enfriamiento que no tienen un tratamiento adecuado.

Las opciones de solución para los problemas identificados son en su mayoría controles sobre

21�

Gestión Ambiental

el proceso. Es posible realizar actividades de pre-vención y mantenimiento sin grandes esfuerzos y de bajo costo que conduzcan a una disminución considerable en todas las emisiones generadas, logrando un ahorro en la cantidad de materias primas para el proceso productivo.

Existen alternativas distintas a las convencio-nales para el control de los aceites y fluidos de corte, pero implican cambios tecnológicos, como la utilización de herramientas de corte que permi-ten realizar un mecanizado en seco y la utilización de fluidos sintéticos biodegradables.

Como respuesta al principal problema am-biental identificado en la revisión ambiental, cuyo valor más alto fue para los residuos sólidos

ferrosos, se propone su utilización en la produc-ción de sulfato ferroso.

RecomendacionesAnalizar los posibles usos que resulten de

investigaciones en curso, como el caso de los fluidos de corte en la universidad EAFIT, para incluirlos dentro de las opciones de tratamiento de estas emisiones.

Continuar con la evaluación económica detallada del proyecto de obtención de sulfato ferroso a partir de los desechos metálicos de la industria metalmecánica, partiendo de un diseño más detallado del proceso y de un estudio de factibilidad que permita conocer su viabilidad técnica y económica de acuerdo con los costos de los insumos y de los equipos.

7.3. Estudio de viabilidad para el montaje de una empresa distribuidora y comercializadora de subempaques biodegradables

autores: daniel lalinde ordóñez y juan josé escobar faciolince



ResumenEl trabajo evalúa la viabilidad de una empresa

que se encargue de la distribución y comerciali-zación de subempaques o preempaques de un nuevo material a base de fique 100% biodegra-dable, transformándose así en otra alternativa de empaque para artículos de exportación. Este producto está dirigido al mercado de las em-presas exportadoras de frutas y champiñones, que utilizan sacos de fique para empacar sus exportaciones.

Palabras claveEmprendimiento, comercialización, empaque

biodegradable, residuos sólido, fique, exporta-ción.

JustificaciónCon este trabajo de grado se aborda el

problema causado por la contaminación que se deriva de algunos productos utilizados en el proceso de empaque en las diferentes industrias, los cuales no son biodegradables, por lo que contaminan el ambiente.

En el producto (material a base de fique 100% natural y biodegradable), que está en desarrollo por parte de una organización de artesanos en conjunto con algunos alumnos de diseño de la universidad Pontificia Bolivariana, se ha identificado una buena oportunidad de negocio para su comercialización. Su producción será realizada por una maquila en outsourcing.

220


BIRD Antioquia

ConclusionesLos países en desarrollo como Colombia no

cuentan, en general, con organismos de coordi-nación en materia de embalajes. Además, no se comprende satisfactoriamente el papel del emba-laje en el comercio ni tampoco su tecnología.

En el mundo existe una gran preocupación por las condiciones higiénicas de los embalajes y la eliminación de plásticos y desechos, lo que para un producto como este es una oportunidad.

También es motivo de inquietud la carencia de leyes adecuadas; aunque hay conciencia sobre los problemas ambientales, entre estos no se incluye a los embalajes.

La percepción que tienen los clientes poten-ciales sobre el beneficio que les brindará este pro-ducto es muy buena, ya que la mayoría de ellos espera que un producto como este les amplíe el mercado potencial.

RecomendacionesTodo esfuerzo emprendedor que se genere en

un país como Colombia es sinónimo de bienestar social y económico. Por ello es importante promover las ideas, como la de este proyecto, que impulsen la exportación, en este caso de frutas y hortalizas, ya que éstas generan empleo y son una fuente importante de divisas, además de los múltiples aspectos positivos que originan las exportaciones para el país.

El futuro para Colombia, en cuanto a las exportaciones en general, tiene unas proyecciones positivas, por lo que una idea como la de este proyecto es presagia buenas expectativas.

No hay que olvidar que La unión Europea tiene un ingreso muy alto, con gran capacidad de consumo; es el primer importador de productos agrícolas y el segundo del total de importaciones del mundo.

7.4. Diseño y construcción de una planta portátil para el tratamiento del agua

autores: gustavo adolfo hoyos pérez, pedro jesús peñarredonda caraballo y rosario morales londoño



ResumenEl principal problema referente al agua que

en este momento tienen las comunidades pobres y apartadas de las grandes ciudades es que dependen del Gobierno para financiar la construcción de su planta de tratamiento de aguas, pues es muy costosa en su construcción y en su mantenimiento, además de que necesita de personal capacitado para su manejo.

Con esta nueva planta portátil se reducirán los costos de adquisición y de operación de una planta de tratamiento de agua, lo que la hace asequible a la población rural que no cuenta con

recursos económicos ni tecnológicos suficientes. Se pondrán a prueba varios mecanismos y dispositivos que ayudarán a optimizar el proceso de clarificación del agua. También se podrá utilizar en situaciones de emergencia.

Palabras claveSaneamiento, potabilización, planta portátil

de tratamiento, agua potable.

JustificaciónSe dirigió el proyecto al sector sericícola

porque tenemos la convicción de que será ciertamente novedoso y con mucho futuro para el país. La diversificación de la sericultura surgió por

221

Gestión Ambiental

la necesidad impostergable de generar divisas para el país debido a la caída de precio del café. Se presenta esta actividad como una importante opción.

Se escogió la seda cruda como producto para analizar en razón de que la marcada aceptación internacional que ha tenido en los últimos años, especialmente en los países asiáticos como Japón, Corea del Sur y China.

ConclusionesSe diseñó y construyó la planta portátil con

tecnología apropiada para poder solucionar los problemas de agua potable en las regiones que no cuenten con los medios adecuados para tratar el agua que consumen.

Como resultado de la investigación se obtuvo un producto que no requiere energía eléctrica, de rápida instalación, gran ahorro de espacio, bajo costo de adquisición y operación, mantenimiento

y operación sencillos y sistema totalmente hidráulico.

Con la reinyección de lodos sólo se puede obtener un ahorro en coagulante del orden de un 8%, según investigaciones hechas por la universidad Javeriana en Bogotá. No representa gran ahorro de dinero en plantas muy pequeñas, si se tiene en cuenta el costo de mano de obra utilizada en la reinyección.

RecomendacionesCon base en este proyecto se sugieren

los siguientes complementos para próximas investigaciones:

1. Adicionar un módulo para ablandamiento.

2. Adicionar un módulo para remover el hierro.

3. Mejorar la sedimentación mediante un manto de lodos.

4. Variación de la geometría de toda la planta hasta encontrar la más eficiente.

7.5. Diseño de un sistema de transformación de materia orgánica para acelerar el proceso de "compost"

autores: alejandro uribe mejía y edgar restrepo cadavid universidad: universidad eafit


ResumenEn la actualidad hay una gran preocupación

por la conservación del medio ambiente, este fenómeno de cierto modo se está alejando de la gran industria para empezar a involucrar a las personas en sus hogares. Esto se está logrando, por ejemplo, por medio de la transformación de los desechos generados en las casas para ser utilizados en forma productiva para el hogar. Tal es el caso de los desechos orgánicos que pueden ser utilizados como abono por un proceso de descomposición que toma sólo unas cuantas semanas.

Los desperdicios orgánicos de las cocinas y de los céspedes ocupan una tercera parte de los rellenos sanitarios municipales. Debido a que los desperdicios se encuentran compactados por la acción de los “buldóceres” y en contacto con objetos contaminantes, pueden tomar decenios para realizar su proceso de descomposición.

Este es un problema creciente y que involucra a todas las personas, por lo cual se quiere ofrecer una vía de solución a dicho problema por medio del diseño de un sistema que facilite el manejo de los materiales orgánicos y a su vez agilice su proceso de descomposición.

222


BIRD Antioquia

Palabras claveTransformación de materia orgánica, compost,

medio ambiente.JustificaciónEste ítem no se encuentra especificado en el

trabajo de grado.Conclusionesuna de las mejores formas para atacar el pro-

blema de la recuperación de los residuos sólidos orgánicos es por medio de la creación de abonos orgánicos y en especial el compost.

El proceso de descomposición de los mate-riales orgánicos por sí solos es muy lento; para evitar este problema se han creado distintas formas de acelerarlo. una de ellas es por medio de la transformación de tamaño de la materia orgánica, la cual se logra de forma eficiente con el diseño presentado.

Todos los elementos diseñados o selecciona-dos pueden ser construidos o conseguidos en el medio colombiano.

Al mirar este sistema tecnológico con una perspectiva más amplia y enfocada de cier-to modo a una posible comercialización, se encuentra una serie de usos adicionales tales como: sistema de recuperación de residuos sólidos orgánicos en urbanizaciones, para ser vendidos a los viveros y que éstos produzcan su propio abono orgánico, como un destructor de documentos, para tamizar la arena apelmazada en las construcciones y areneros, para picar ciertos tipos de plásticos, en la industria química para picar una serie de resinas (colofonia), para picar hueso en la fabricación de jabón, se está utilizando en la industria de las flores para picar los tallos (se usa como abono), como procesador de alimentos (granos) y en el procesamiento de carnes para embutidos.


trabajo de grado.

7.6. Análisis económico de un instrumento de política como mecanismo de protección de cuencas hidrográficas (el caso de la inversión del 1% del costo total del proyecto). Un estudio de caso

autores: mayra sofía martínez y mónica liliana marín


título obtenido y año de realización: economista; 2004

ResumenEl objetivo del estudio fue realizar un análisis

comparativo del instrumento económico ambiental dispuesto en el artículo 43 de la Ley 99 de 1993 (la inversión de un 1% establecido en la norma ambiental vigente) como un posible pago de servicios ambientales, comparado con la valoración de los servicios ambientales prestados por la cuenca hidrográfica, tomando como caso específico la cuenca del río Chico en el municipio de Belmira (Antioquia).

La cuenca del río Chico integra el complejo hidroeléctrico Riogrande II, que genera energía y abastece de agua potable a varios acueductos y a su vez oxigena el río Medellín, además es utilizada en el Parque Recreativo de las Aguas.

En la valoración de los servicios ambientales, se utilizó como método de valoración el análisis conjunto o conjoint valuation. Se hace uso de este método puesto que evalúa las preferencias de los individuos frente a cada servicio ambiental que presta un recurso.

223

Gestión Ambiental

Siguiendo los pasos del análisis conjunto, en primer lugar se identificaron y eligieron los atributos, en este caso los servicios ambientales prestados por tres recursos naturales (agua, bosque y pastos) considerados de importancia en la zona de estudio. El servicio ambiental se entiende como el beneficio que recibe una comunidad por la utilización de diferentes elementos de la naturaleza, que pueden estar comprendidos en ecosistemas silvestres o domésticos y cuyos efectos en la calidad de vida son perceptibles o no.

Para obtener las preferencias de la comunidad hacia cada atributo o servicio, se aplicó una encuesta, en la cual se indaga la importancia o preferencia del encuestado hacia los servicios ambientales propuestos para cada recurso.

La diferencia entre el valor económico obtenido de los servicios con la estimación del 1% de inversión demuestra que los servicios prestados por la cuenca hidrográfica están altamente subvalorados, no se reconocen económicamente los beneficios que aportan a la sociedad y al sistema productivo de la región. Se esperaba un resultado como este por la misma problemática de los servicios ambientales que no alcanzan a ser reconocidos en las inversiones que se hacen en la zona.

Palabras claveValoración de servicio ambiental, protección

ambiental, río Chico, río Grande.


trabajo de grado.

Conclusionesuna cuenca hidrográfica proporciona una gran

variedad de bienes y servicios, cuyo conocimiento permite con métodos de valoración económica su uso adecuado y la optimización de sus consumos. A la vez concientiza a la comunidad de la gran importancia de su conservación y recuperación.

La valoración de los servicios ambientales permite orientar la toma de decisiones en términos de protección o mejoramiento de cuencas.

Si se estima la valoración ambiental teniendo en cuenta costos de mercado, además del valor de otros aspectos intangibles, la diferencia con respecto a la inversión del 1% sería mayor, es decir, se compensan en menor grado los servicios que presta el recurso.

En el caso de estudio, la comunidad valora de forma muy homogénea los servicios ambientales de la cuenca, por lo que las inversiones para su protección deben orientarse en proporciones similares, con el fin de lograr los mejores resultados.

Las inversiones destinadas a la conservación y preservación de ecosistemas deben considerar las preferencias de la comunidad con respecto a los servicios ambientales, con el fin de que proporcionen un mayor beneficio ambiental en las regiones.


trabajo de grado.

224


BIRD Antioquia

7.7. Estudio de alternativas de proceso para darles valor agregado a los lodos resultantes de la recuperación de la caprolactama

autores: luz adriana restrepo ossa y sandra milena gonzález villa universidad: universidad eafit


bien conocido, en la actualidad el hallazgo de una nueva ubicación para el vertedero es un problema para el cual no se ve una solución clara en el corto plazo.

ConclusionesLa alternativa de aprovechamiento de los

lodos con mayor viabilidad de aplicación es el tratamiento físico-químico, porque técnicamente es fácil de aplicar, permite la recuperación de componentes de los lodos para su reutilización; de esta forma, ya no se depositan en el relleno sanitario 24 toneladas mensuales de lodos, sino sólo un 10% de esta cantidad. Adicionalmente, las principales ventajas de esta opción para la empresa se ven reflejadas en la reducción de costos (entre ellos, manejo y transporte de los lodos), mejora el aspecto visual de la empresa y evidencia el desarrollo tecnológico al aplicar nuevas metodologías y procesos.


trabajo de grado.

ResumenEste proyecto de investigación se enfoca en la

búsqueda de alternativas para el aprovechamiento y disposición de los residuos sólidos generados en el proceso de recuperación de caprolactama (despolimerización) en una industria del medio.

Las posibles formas de aprovechamiento y disposición de los lodos son: el tratamiento físico-químico mediante extracción líquido-líquido; la utilización como abono debido al nitrógeno y al fósforo que contienen; la disposición en un pozo séptico; el empleo como combustible en hornos de cemento y su incineración, con posible recuperación energética.

Palabras claveResiduos sólidos, caprolactama, disposición

de lodos

JustificaciónEs de vital importancia tener en cuenta que los

rellenos sanitarios forman parte de los recursos ambientales que se están agotando y, como es

225

AAbejas (miel) 57, 59, 61

Ácido acético 99

Adultos mayores 193

Aguacate 29, 91

Almidón 104, 106

Ambientes virtuales 190

Análisis de la calidad total 172

Área Metropolitana del Valle de Aburrá 167, 168, 210

Áreas verdes 195

Asesorías logísticas 161

BBanano 89, 92, 173

Balanced Scorecard 175

Bocachico 50

Bocadillo 65

Borojó 84

CCachama 50, 51

Café 32, 97

Caña de azúcar 46, 99, 213

Caña flecha 165

Caprolactama 224

Carambola 78

Cardamomo 20

Cenizas de carbón 211

Clúster forestal 121

Coco 28

Colorante natural 101, 107, 108

Compost 221

Compota 65

Comercialización internacional 29,165, 169, 170

Condones 172

Conejo 60

Corte por agua a ultraalta presión 130

Cuencas hidrográficas 97, 222

DDepartamento del Choco 166

EEducación básica 183

Emisión de gases 218

Empaques biodegradables 219

Empaques flexibles 129

Entidades Promotora de Salud 181

Espacio público 195

Estuco 206

Evaporador al vacío 126

Examen ginecológico 140

Índice alfabético (Palabras clave)

226


BIRD Antioquia

FFeijoa 72

Fémur 143

Flores 38

Fondos Rotatorios 191

Fresa 21, 68

Frutas y Verduras 24, 27, 33, 70, 85, 86, 90, 192, 207

GGanado bovino 42, 43, 44, 47

Ganado lechero 41

Guadua 163

Guayaba 79, 80

HHelecho 108

Heliconias 34, 36, 37

Higo o nopal 74

IIndustria metalmecánica 218

Infraestructura vial 210

Insectos 63

Inserción laboral 179

Invidentes 188

JJóvenes vulnerables 179

Joyería 164, 166

LLeche en polvo 48

Lechuga batavia 26

Limitados físicos 197

Limón 73

Lombriz 56

Lulo 73, 75, 76, 82

MMadera teca 123

Maíz morado 107

Mano mecatrónica 142

Maltrato al menor 185

Mango 30

Manipulación biológica 131

Máquina terapicodo 137

Maracuyá 71

Materia orgánica 221

Materiales Prefabricados 211

Mesa sísmica uniaxial 200

Mora 19, 23, 65 67, 81

Muebles de madera 125

NNaranjilla 82

ÑÑame 98

Oobra blanca 215

orellana 88

oriente Antioqueño 19, 38, 39, 192

PPacifico colombiano 105

Panamá 42, 164

Panela 136

Parque Explora 198

Pavo 55

Pensamiento lógico 187

Pensamiento reflexivo 183

Piña 79

Planta Manantiales 21

227

Índices

Plantas medicinales y aromáticas 39, 105

Plancha industria de vapor 113

Plantas diésel 208

Plásticos 118, 119, 120

Plataforma dinamométrica 133

Plátano 35, 103

Productos sanos 197

Pulpa de fruta 72, 73, 80, 82, 84, 89, 170

RReciclaje de ladrillo pulverizado 206

Reciclaje de madera 124

Reciclaje de plásticos 119

Repollo morado 101

SSaborizantes 171

Sector textil 114, 115, 117, 168

Sistema de gestión de calidad 160, 176

TTamarindo 84

Tecnologías energéticas 208

Teoría de Restricciones 115, 198

Termoeléctrica 214

Tienda Virtual 215

Tilapia Roja 49, 50, 53, 54

Tomate 79

Transporte intermodal 203

Transporte por cable aéreo 207, 213

Tratamiento de agua 217, 220

Trucha 54

VVariante del Porce 202

Vía férrea 203

Vía fluvial 203

Vino 75, 97

Vivienda económica 199, 205

YYogur 48

Yuca 104

ZZonas no interconectadas 208

228 BIRD Antioquia

22�

Corporación Universitaria Lasallista (50 Fichas)

Administración de Empresas Agropecuarias 19, 23, 24, 26, 32, 33, 36, 37, 39, 41, 43, 46, 47, 49, 53, 57, 59, 71, 85, 97, 100, 109, 110

Ingeniería de Alimentos 21, 21, 28, 44, 48, 51, 54, 65, 67, 68, 73, 74, 75, 76, 78, 79, 80, 81, 82, 84, 86, 95, 98, 99, 126

Licenciatura en Educación Preescolar 185

Escuela de Ingeniería de Antioquia (30 Fichas)

Ingeniería Administrativa 29, 89, 123, 166, 179, 191, 219

Ingeniería Civil 202

Ingeniería Industrial 30, 55, 63, 70, 94, 114, 115, 117, 120, 125, 133, 155, 159, 160, 161, 175, 176, 197, 215

Especialización en Finanzas Corporativas 174

Especialización en Gerencia de la Producción y el Servicio 198, 199

Escuela de Ingeniería de Antioquia-Universidad CES (12 Fichas)

Ingeniería Biomédica 131, 137, 140, 141, 142, 149, 150, 151, 152, 153, 154, 193

Institución Universitaria Salazar y Herrera (9 Fichas)

Tecnología en Administración de Negocios Internacionales 72, 163, 164, 165, 168, 169, 170

Tecnología en Negocios y Marketing 173

Tecnología en Sistemas 181

Universidad de Antioquia (6 Fichas)

Biología 34

Especialización en Desarrollo de Pensamiento

Reflexivo y Critico-Creativo 183

Especialización en Evaluación Socio-Económica de Proyectos 92, 214

Especialización en Gerencia de Mantenimiento 217

Tecnología en Administración de Empresas 192

Universidad de Medellín (6 Fichas)

Administración de Empresas 50, 61

Economía 121

Ingeniería Ambiental 195

Ingeniería Civil 220

Especialista en Economía y Negocios Internacionales 27

Universidad EAFIT (38 Fichas)

Economía 222

Ingeniería de Procesos 38, 88, 91, 101, 103, 105, 106, 107, 108, 128, 157, 218

Ingeniería de Producción 56, 102, 104, 119, 124, 144, 146, 156, 172, 224

Ingeniería de Sistemas 118, 187, 188, 190

Ingeniería Mecánica 90, 113, 129, 130, 132, 136, 138, 143, 200, 221

Maestría en Ingeniería Mecánica 147

Índice de universidades y Carreras

230


BIRD Antioquia

Universidad Nacional de Colombia (7 Fichas)

Arquitectura y Construcción 206

Ingeniería Agrícola 205, 207

Ingeniería Mecánica 208, 213

Ingeniería Civil 210, 211

Universidad San Martín (4 Fichas)

Finanzas y Relaciones Internacionales 42, 167, 171, 203

Abejorral 110

Amagá 214

Apartadó 71

Barbosa 23

Bello 195

Belmira 222

Caldas 20

Cáceres 50

Cocorná 80

Condoto (Choco) 166

Fredonia 81

Frontino 61, 76, 213

Gómez Plata 46

Guadalupe 46

Guarne 19

Jericó 32

La Ceja 38, 82, 192

Medellín 33, 39, 57, 165, 179, 181, 198

Puerto Berrío 203

Rionegro 38

San Jerónimo 53

Santa Bárbara 57, 104

Santa Rosa de osos 41

Sonsón 166

Tadó (Chocó) 34, 36

Venecia 34, 36

Yolombó 85

Índice de Tesis por Municipios

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