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Escuela de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real
TRABAJO REALIZADO POR:
JOSÉ VICENTE PARREÑO MUÑO-QUIRÓS
FRANCISCO JAVIER POZO RÍOS
ALEJANDRO RAMOS LARA
JUAN MANUEL RODERO GARCÍA
2
INDICE:
I) INTRODUCCIÓN……………………………………………………………..…3
II) IMPORTANCIA ECONÓMICA……………………………………………….3
III) ENCUADRAMIENTO TAXONÓMICO……………………………………...5
IV) MORFOLOGÍA…………………………………………………………………..6
V) INFRAESTRUCTURAS…………………………………………………………7
VI) LA CRIANZA DE REPRODUCTORES………………………………………11
VII) LA CRIANZA PARA CARNE………………………………………………....20
VIII) CRIANZA DE LAS PINTADAS “LABEL”………………….………………21
IX) MANEJO REPRODUCTIVO (inseminación artificial)……………………22
X) COMERCIALIZACIÓN………………………………………..………………25
XI) BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………26
3
I. INTRODUCCIÓN:
La gallina de Guinea o pintada es nativa de África, de hecho su nombre guinea
proviene de la zona geográfica que hoy conocemos como la República de Guinea
situada en la costa oeste africana. Se tienen registros de su existencia desde la época de
los griegos y romanos que las reprodujeron como aves de corral destinadas para la
alimentación. No obstante, tenían que pasar muchos años, con el escollo que representó
el retroceso de la Edad Media, para que, en el siglo XIV los portugueses las volviesen a
introducir en Europa y un par de siglos más tarde los franceses, verdaderos “padres”
de las pintadas actuales, empezasen a fijarse en ellas como productoras de una carne
que en muchos aspectos podía competir con la de caza. Ellas son aves fuertes,
vigorosas, robustas, es decir, rusticas.
II. IMPORTANCIA ECONÓMICA:
La gallina de guinea es un ave prácticamente desconocida en España y en la mayoría
de los países europeos, salvo Francia e Italia que son los dos grandes productores de
carne de pintada en Europa, y son los responsables del 99% de las gallinas pintadas de
un día que entran en las granjas europeas. Las pintadas han sido introducidas en
Europa con fines comerciales por los franceses, con el fin de competir con la carne de
caza. Han sido explotadas principalmente como productoras de una carne de alta
calidad más parecida a la de caza que a la de pollo.
En las siguientes tablas podemos ver según la FAO la cantidad de animales
sacrificados y la producción que hay en los países europeos. En estas gráficas están
incluidas las gallinas de guinea y los gansos, ya que así es como lo suministra la FAO.
También podemos observar que España no aparece, por lo que la producción de este
animal es escasa y limitada a explotaciones pequeñas con poca importancia y a
gallineros de particulares. Con esta apreciación se puede decir que España tiene una
escasa importancia a nivel económico de esta ave.
Los países con mayores producciones se ven que son Italia, Hungría, Polonia y Francia.
Hungría y Polonia puede ser que tenga mayor cantidad de gansos, por lo que a nivel
estadístico y de importancia, según la bibliografía consultada, Italia y Francia son los
países más importante en la producción de la gallina de guinea.
4
Animales sacrificados/Producción (1000cabezas)
País 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Alemania 375 380 380 380 330 460 480 526 555 543 530
Austria 45 45 75 76 49 78 88 87 85 72 100
Bulgaria 54 69 58 82 60
Croacia 270 270 270 210 200 210 210 190 140 175 260
Dinamarca 23 19 19 10 10 10 10 10 10 10 10
Eslovaquia 14 15 12 11 57 14 9 9 9 9 9
Francia 1300 1400 1200 1200 863 873 902 883 831 819 810
Grecia 35 35 35 35 40 47 40 40 40 40 40
Hungría 10461 10960 9161 9520 5270 5255 5118 5753 3564 5221 6263
Irlanda 320 320 320 320 300 300 300 300 310 300 300
Italia 9270 9525 8273 8353 8500 7723 7300 7300 7300
Lituania 50 50 54 58 80 71 21 99 71
Polonia 1500 2000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000
Reino
Unido
589 608 618 621 653 503 411 475 526 526 526
República
Checa
790 780 790 780 750 560 470 400 400 200 161
Producción (Toneladas)
País 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Alemania 1681 1702 1713 1710 1715 2057 2170 2378 2650 2639 2623
Austria 167 162 313 321 206 329 369 360 360 299 420
Bulgaria 177 218 158 223 164
Croacia 1150 1150 1150 900 860 900 900 800 600 740 1100
Dinamarca 105 94 86 45 45 45 45 45 45 45 45
Eslovaquia 63 68 53 50 260 65 41 41 41 41 41
Francia 6400 6800 6000 5201 5040 5107 5337 5406 5164 5039 4894
Grecia 147 147 147 147 168 197 168 168 168 168 168
Hungría 43637 47897 40233 35731 27181 26942 25876 27214 16898 24177 28854
Irlanda 1280 1280 1280 1280 1200 1200 1200 1200 1240 1200 1200
Italia 13830 14405 12608 12765 12700 13005 13400 13400 13400
Lituania 165 190 179 192 275 245 66 316 275
Polonia 6900 9200 18400 18400 18400 18400 18400 18400 18400 18400 18400
Reino
Unido
2783 2876 2923 2935 3085 2381 1950 2254 2500 2500 2500
República
Checa
3146 3113 3155 3119 3000 2250 1800 1500 1500 750 603
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La siguiente gráfica muestra la evolución de la producción en el continente Europeo.
En la siguiente tabla se muestra el consumo por kg de persona en un año de esta ave.
Estados Consumo (kg/persona y
año)
Francia 0.920
Italia 0.520
Bélgica 0.210
Alemania 0.015
España 0.07
III. ENCUADRAMIENTO TAXONÓMICO
Clase: Aves
Subclase: Neornithes
Infraclase: Neognathae
Superorden: Galloanserae
Orden: Galliformes
Familia: Numididae
Especie Numida meleagris
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De esta especie podemos encontrar diferentes subespecies que atienden a las
diferencias de color del plumaje, por lo que podemos tener gallinas de guinea de color
blanco, blanco perlado, café, moteado, azul mezclilla y morado.
IV. MORFOLOGÍA
Cabeza: Pequeña, alargada, exenta de plumas y revestida de piel blanca
formando rugosidades. La parte superior de la cabeza tiene una protuberancia
ósea de color amarillo pálido llamada casco, presenta una coloración blanca o
azulada, con carúnculas o excrecencias carnosas de vivo color purpúreo y una
típica protuberancia córnea en lo alto de la cabeza.
Cresta: Está formada por un penacho rojo, de naturaleza callosa.
Barbillas: Semi-redondas, bordadas de rojo oscuro.
Pico: medianamente largo, fuerte y robusto presenta en su base una especie de
'cera' sobre la que se abren las coanas nasales.
Ojos: color gris azulada, muy oscuro.
Cuello: Delgado y desnudo con carúnculas blancas azuladas, que ocupan una
tercera parte del mismo, el cuello es recubierto por un fino plumaje de color gris
pizarreño.
Cuerpo: Es grueso y ovalado, corta cola y puntiaguda e inclinada havia abajo.
De tamaño mediano entre 53 a 63 cm. dependiendo de la estirpe.
Patas: De color amarillento igual que el pico, los tarsos con el pulgar más
elevado que los otros dedos.
Plumaje: Fino y compacto, de color variable según la estirpe de blanco, blanco
perlado, café, moteado, azul mezclilla y morado.
Peso: Gallo de 3,3 a 4 kg. – Gallina de 2,6 a 3,3 kg.
Piel: Blanca, ligeramente azulada en la cabeza aunque con presencia de algunas
manchas negras.
Diferencia sexual: Por las carúnculas que estas son algo mayores en los
machos, el estado de las plumas que es mejor en los machos, por el peso de los
dos siendo mayor el gallo que la gallina y el macho presenta una cresta o casco
y barbillas más largas que la hembra.
Desde el punto de vista social, se puede destacar las siguientes características.
Una reacción asustadiza ante cualquier peligro, corriendo a ras de tierra a veces
y escapando al vuelo en otras ocasiones, cuando se hallan en libertad o en
parques.
Una actitud altanera, audaz y a menudo provocadora, cuando se las tiene en
confinamiento.
Un instinto gregario en estado salvaje, formando grupos que pueden oscilar
desde un par de docenas de individuos hasta varios centenares.
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Un comportamiento sexual monógamo en la naturaleza, aislándose por parejas
en primavera, en cuyo momento las hembras ponen e incuban una docena de
huevos o pocos más, mientras que los machos montan guardia cerca del nido.
Una alimentación omnívora también en la naturaleza, con ingestión tanto de
granos, como de insectos, de hierba verde…
V. INFRAESTRUCTURAS
Debemos tener presente algunos principios esenciales en relación con los mismos:
El pollito de pintada o pintadón de menos de 1kg de peso, requiere unas temperaturas
iniciales en su crianza bastante más elevadas que el pollito de gallina: de 36 a 38ºC en
sus primeros días de vida. Esto significa la necesidad de disponer de un medio
ambiente excelente en el criadero.
Debido a la naturaleza asustadiza de los animales, es preciso que el ambiente sea lo
más sosegado posible, para lo cual se evitarán las cercanías de las carreteras,
vigilándose además que todas las ventanas estén bien protegidas con telas metálicas
para evitar el vuelo. Una precaución de manejo adicional con los pintadones para
evitar estos, es la de cortarles un ala en la sala de incubación.
En reproducción, con el fin de obtener los mejores resultados resulta muy interesante,
por no decir casi de obligado, recurrir a la inseminación artificial. Y esto significa a su
vez, por lo que a los alojamientos se refiere, el tener preferentemente a las aves en
naves de ambiente controlado e instaladas en baterías, lo que facilita su manejo.
Si se desea producir pintadas “label”, es decir, al igual que los pollos que con este
nombre se comercializan en Francia, ello implica la crianza en régimen de libertad y
bajo unas normas específicas. El espacio necesario, en consecuencia, es mucho mayor
que en confinamiento.
Hechas estas advertencias, podríamos considerar tres tipos de alojamientos para las
pintadas.
Instalaciones convencionales: No tienen que diferir sustancialmente de las
instalaciones para pollos sobre yacija, pudiendo ser, al igual que éstos, tanto de
ventilación normal como de ambiente controlado.
La decisión sobre ello dependerá fundamentalmente del clima de la localidad, siendo
tanto más interesantes los locales provistos de ventilación forzada cuanto más frío sea
éste.
Sea el tipo que fuere, es importante que la yacija empleada sea de un tipo que produzca
la menor cantidad posible de polvo ya que debido al carácter asustadizo de las
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pintadas y a sus rápidos desplazamientos a lo largo del local, lo contrario supone un
stress y una molestia permanente.
Es importante, también, el mejor control ambiental posible, manifestándose éste en las
naves convencionales por un buen aislamiento y una buena ventilación.
Es importante la superficie de ventanas: si bien ésta debe ser tanto más amplia cuanto
más cálido sea el clima de la localidad, al igual que se hace en una nave para la cría de
pollos, en este caso, tanto por la superior calefacción que se requiere, como por la
conveniencia de que no haya un exceso de luminosidad a causa del carácter asustadizo
de los animales, es conveniente reducirla en lo posible.
La posibilidad de accidentes por amontonamientos en las esquinas del local a causa del
carácter de la pintada también se reduce poniendo protecciones de tela metálica en las
esquinas.
Naves intensivas para reproductores: Son aquellas las cuales se practica la
inseminación artificial, debiendo disponerse para ello, con el fin de conseguir una
mayor comodidad en el trabajo, de baterías metálicas. La ventaja de practicar
inseminación artificial en vez de la cubrición natural, junto con el mejor y más cómodo
control de las condiciones ambientales en las naves de ventilación forzada, hace que:
En vez de tener una puesta estacional, de marzo a septiembre de unas 18 a 20 semanas
de duración, ésta se prolongue hasta por unas 40 semanas.
En vez de conseguirse en el citado período de unos 80 a 120 huevos a lo sumo por
pintada, se consigan puestas mucho más prolongadas, de hasta 160 a 180 huevos.
En contrapartida, las instalaciones de este tipo representan una considerable inversión
económica y requieren mucha mano de obra, la cual, además, tiene que ser sumamente
especializada.
En semilibertad: Es el sistema que se utiliza sólo si se desea producir pintadas “label”
con el fin de valorar mejor su carne. Por tanto, sólo se aplica para el período de
engorde, no al de reproducción y, aun así, en Francia, país en el que la tradición
gastronómica permite esta peculiaridad, no se produce más del 8,5% de pintadas bajo
tal apelación.
Durante las 3 o 4 primeras semanas de crianza los pintadones deben criarse en un local
tradicional, no pasándose a los locales abiertos, con parque, hasta entonces. La salida al
exterior tiene por objeto que los animales puedan hacer ejercicio y mejorar así la
calidad de su carne, reduciendo su contenido en grasa.
Como inconvenientes del sistema se hallan el superior trabajo que requieren los
animales en estas condiciones, la molestia del cambio del local y las mayores
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extensiones de terreno que se precisan, por más que no existen normas precisas sobre
la superficie necesaria en los parques.
En la crianza de pintadas deben tenerse en cuenta los siguientes detalles:
Temperatura: Recuérdese que, al igual que ocurre con los pollitos, más importante que
lo que marca el termómetro es la observación directa del estado de los animales que,
con su comportamiento nos indican si padecen frío, calor, si están bajo una corriente de
aire, etc.
Comederos y bebederos: Son los mismos que se utilizan en la crianza de pollitos. Si
acaso, debe elegirse un tipo de comedero que no permita el desperdicio, dado el
nerviosismo de las pintadas al comer, que lo favorece. En este aspecto serían más
aconsejables los comederos-tolva suspendidos y con distribución aérea.
En cuanto a los bebederos, durante la primera semana de crianza resulta más
importante asegurarse de que haya una buena distribución de los mismo que su
número. También es importante que se hallen situados a nivel del suelo con el fín de
que los pintadones, de menor tamaño que los pollitos tengan un fácil acceso al agua,
pese a que de esta forma se ensucien más fácilmente con la yacija. Luego, tan pronto
como se pueda deben ir elevándose gradualmente, cambiándolos por los automáticos
para facilitar el trabajo y teniendo presente que su altura ideal en el borde debe ser la
misma del dorso de los animales, recomendación que también se seguirá para los
comederos.
El número adecuado de comederos y bebederos queda reflejado en la siguiente tabla.
EDAD DE LAS AVES COMEDEROS TOLVA BEBEDEROS
Hasta 4 semanas 20 15
Resto de la cría 35 20
Densidad de población: Las normas clásicas para la crianza con el fin de que las aves
tengan un bienestar adecuado es de hasta un máximo de 8 gallinas de guinea en un
metro cuadrado.
Yacija: Debido al ya mencionado carácter asustadizo de las pintadas y, a consecuencia
de ello, a sus correrías por el local, es muy aconsejable utilizar como yacija un tipo de
material que produzca la menor cantidad posible de polvo. La viruta de madera es
excelente al respecto, teniendo también la facultad de absorber gran cantidad de
humedad.
Sin embargo, como sea que la formación de polvo también depende de la humedad
relativa del ambiente, de observarse que es muy baja (<55%) puede acudirse a rociar
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ligeramente la yacija con agua o bien al empleo de un más sofisticado sistema de
nebulización.
Evitación del vuelo y de accidentes: Como ya se ha indicado, una preocupación
necesaria para evitar el vuelo de las pintadas es la de cortarles un ala de recién nacidas.
Esto se realiza en la misma sala de incubación mediante una máquina cortapicos
normal, cuya cuchilla se halle al rojo vivo y tomando las mismas precauciones
generales que en el corte del pico. El seccionamiento del ala tiene lugar por la
articulación radio-cubito-carpiana.
No obstante, pese a que de esta forma las pintadas no pueden volar, su carácter
asustadizo las hace propensas a amontonamientos, siendo temibles especialmente los
que ocurren en las esquinas, en donde a veces pueden encontrar la muerte, por
sofocación y asfixia, muchas aves. Para evitar este accidente conviene redondear las
esquinas de la nave.
Otras precauciones convenientes al respecto son las referentes al tamaño de los lotes y
a la iluminación nocturna. En cuanto a aquél, por más que no haya unanimidad de
criterios entre los distintos autores, se suele recomendar que en el mismo
departamento de una nave no se tengan más de 500 a 1.500 gallinas de guinea. Cuanto
mayor es el lote, mayor es el peligro de muerte por asfixia en el caso de un
amontonamiento. En cuanto a la iluminación nocturna, con independencia de lo que
más adelante se indica, siempre conviene que el local no quede absolutamente a
oscuras ya que ello podría provocar o agravar una situación de pánico colectivo.
Iluminación: No existe ningún programa de iluminación que se haya probado
experimentalmente mejor que los demás, obrándose al respecto más bien por intuición
o sentido común que con un verdadero rigor científico. Sin embargo, hay un hecho
evidente: durante los primeros días de la crianza los pintadones corren peligro de
despistarse de noche, quedándose muy apartados de los focos de calor o de los
bebederos si no disponen de una iluminación particularmente intensa.
VI. LA CRIANZA DE REPRODUCTORES
El tiempo que transcurre desde el nacimiento de los pintadones hasta su traslado al
departamento de puesta y reproducción (a las 23 semanas de edad) condiciona su
producción posterior.
Se pueden diferenciar 2 períodos:
Período de cría: Desde el nacimiento hasta las 6 semanas.
Período de recría: Desde las 6 semanas hasta la 23 semana.
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Período de cría
Este período tiene parecido con la crianza de pollos de gallina pero con algunas
particularidades. En la sala de nacimientos a los futuros reproductores se les corta una
falange de una de las alas, que va a facilitar los manejos posteriores ya que se trata de
aves muy inquietas. También se aprovecha para identificarlas individualmente con un
candado metálico numerado que se coloca en una de las alas.
Los pollos son alojados en un parque de cría que ha sido limpiado y desinfectado
previamente. El objetivo es que 72 antes de la llegada de las pintadas el alojamiento
esté preparado, seco y con todo el material de cría colocado (comederos, bebederos,
calefactores, cama, cercos, termómetros).
El pollo de pintada es pequeño (29-32gr), friolero y asustadizo y, por consiguiente, es
necesario realizar un adecuado control ambiental ya que el primer día después del
nacimiento constituye un momento muy crítico y cualquier desviación de las
condiciones óptimas puede acarear un aumento de la mortalidad en los días siguientes.
En la siguiente tabla presentamos las temperaturas recomendadas para la cría de
pintadas.
EDAD (semanas) Temperatura bajo el foco Temperatura ambiente
1ª 36-38 27-29
2ª 34-36 26-28
3ª 30-34 25-27
4ª 27-30 25-27
5º 24-26 25
6ª 24-26 24
A partir de la 7ª 24 20-24
Como alimentación de cría utilizaremos un pienso en harina con 3.100kcal de energía
metabolizable/kg y 24% de proteína bruta. En este período, cada pintada consume 1,22
a 1,26kg de pienso. El programa de luz es de 24 horas durante la primera semana de
vida y a partir de entonces se reduce a siete horas.
A las tres semanas de edad se colocan perchas metálicas en el interior del parque de
cría para que puedan subirse a ellas (15metros por cada 100aves)
En cuanto a estudios de mortalidad se ha observado que durante este período, los lotes
anuales de reposición con registros más bajos han presentado una mortalidad del 2,4%.
Sin embargo, en lotes donde se ha manifestado patología digestiva tipo enteritis en los
primeros días de la cría, la mortalidad ha subido hasta 8-15%.
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Período de recría
Desde las seis semanas hasta la transferencia al departamento de puesta y
reproducción habrá que intervenir sobre los factores que influyen sobre el desarrollo
sexual: el programa de luz, la temperatura, la alimentación y el peso de los animales.
Como programa de luz se sigue aplicando un fotoperiodo de siete horas para retrasar
la madurez sexual. Hay que intentar que la temperatura media del parque esté entre
los 18-20ºC. En el caso de los machos, una temperatura inferior a 20ºC retrasará el
desarrollo normal de los órganos sexuales. Como alimentación de recría utilizaremos
también un pienso presentado en harina con 2.700kcal/kg y 16%PB. Para evitar un
exceso de engrasamiento en las hembras, que dificultaría su producción de huevos,
iniciamos a las trece semanas un programa de restricción cuantitativa de pienso que
aparece detallado en la siguiente tabla.
EDAD (semanas) ALIMENTO (gr/día y animal)
0-4 Ad libitum
5-12 Ad libitum
13-15 55
16-17 63
18-22 72
23 80
A partir 24 semanas Ad libitum
Como consecuencia de esta restricción, cada pintada consume durante este período
entre 6,10-6,22kg de pienso.
Una vez iniciado el racionamiento conviene realizar un control de peso periódico para
valorar la evolución de la curva de crecimiento, siendo nuestro objetivo que al hacer la
transferencia el peso medio de las hembras y de los machos esté próximo a los 2kg.
Durante el período de recría los lotes de reposición tienen, la mayoría de las veces, una
mortalidad inferior al 2%.
En general se puede afirmar que la viabilidad de las pintadas durante el período de
cría-recría es elevada si las condiciones de alojamiento y manejo son las adecuadas,
habiendo registrado una máxima del 97% para un lote formado inicialmente por 500
pintadones.
Reproductores
Los reproductores son trasferidos al departamento de puesta y reproducción cuando
cumplen 23 semanas y aquí van a permanecer hasta las 70 semanas de edad. Una
producción regular de pintadones sólo es posible colocando los animales en jaulas y
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utilizando la inseminación artificial como técnica de reproducción animal debido al
carácter salvaje de la pintada y a las frecuentes manipulaciones a realizar.
En el momento del traslado se aprovecha para hacer el sexaje de las aves y pasan a ser
alojadas en jaulas individuales.
Como estímulos sexuales para las hembras hay que citar la luz, la temperatura y la
alimentación.
El programa de luz debe tener una duración mínima de catorce horas. Con este
estímulo luminoso, animales racionados durante la recría inician la puesta 3-4 semanas
después.
La temperatura en el departamento de puesta debería estar en torno a los 18ºC.
Como alimentación de las hembras suministramos una harina con 2.800kcal EM/kg,
18% PB y 4% de calcio. La alimentación de la pintada reproductora es ad libitum pero
favoreciendo que entre dos repartos de pienso los comederos queden prácticamente
vacíos. Con este programa de alimentación cada gallina de Guinea consume 37-38kg de
pienso.
Los estímulos sexuales para los machos son también la luz, la temperatura y la
alimentación. Aplicando a las 23 semanas el mismo estímulo luminoso que a las
hembras, en aproximadamente 7 semanas los machos alcanzan su madurez sexual.
Los machos reproductores son alimentados ad libitum con el mismo pienso que
consumían durante la recría y favoreciendo una ligera restricción.
Producción de huevos
En la siguiente tabla mostraremos los resultados obtenidos de producción de pintadas
a las 70 semanas de edad.
MEDIA MÍNIMA-MÁXIMA
Período de puesta, semanas 44 43-44
Edad 5% puesta, días 183 182-187
Edad 50% puesta, días. 214 195-229
Tasa de puesta, % 68,28 61,47-72,81
Nº de huevos por pintada, unidades 199 183-215
Peso del huevo, gr 46,64 44,95-47,84
Masa del huevo, kg 9,52 9,39-10,51
Peso a la salida, kg 2,53 2,17-2,81
Mortalidad + trías, % 12,17 8,04-14,73
Consumo de alimento, kg 37 37-38
Consumo de alimento, g/día 114 112-116
IC, kg/docena de huevos 2,25 2,21-2,29
14
Curva de puesta de la gallina de guinea, comienza en la semana 26 y alcanza su
máximo en la semana 39, a partir de ahí se produce un descenso que incluso hasta la
semana 70 aun el 50% de las aves siguen poniendo.
Producción de pollos de un día.
La producción de huevos incubables es el objetivo final de las reproductoras. Pero no
todos los huevos recogidos procedentes de las pintadas inseminadas alcanzan la
condición de incubables, ya que hay que realizar un triaje de los huevos demasiado
pequeños, demasiado grandes (por encima de 51-55gr), rotos (0,32%), deformes
(0,97%), con cáscara porosa, con cáscara despigmentada o sucios, al ser los causantes
de una menor incubabilidad.
Manejo de los huevos hasta su entrada en la incubadora
La incubación se inicia en el gallinero y acaba cuando los pintadones son colocados en
las cajas de transporte para su posterior traslado. El manejo moderno de la incubación
está orientado a crear unas condiciones ambientales óptimas para los huevos y los
pollitos, desde el almacenaje de los huevos en las granjas de reproductoras hasta el
momento de recepción de los pollitos de un día en la granja de destino.
Los factores que pueden influir en los resultados de una incubación son intrínsecos
(que afectan a la calidad del huevo) y extrínsecos (los implicados en el proceso de
incubación y que producen antes de la carga de la incubadora o durante la incubación).
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Como factores intrínsecos están el peso del huevo, la calidad la cáscara, el manejo la
alimentación de las reproductoras y la alimentación de los machos. Factores extrínsecos
son el manejo del huevo en la granja, la desinfección de los huevos, el almacenamiento
del huevo, las condiciones durante la incubación, la radiación durante la incubación, la
iluminación de los huevos el manejo de la planta incubadora.
Recogida de huevos
En el momento de la puesta, el huevo está embrionado y debe parar su desarrollo
progresivamente. Esto se consigue aplicando una temperatura de l8ºC durante 5 horas,
además de lograr que la contracción del huevo sea más lenta. Si el huevo se conserva a
una temperatura superior a 23ºC el desarrollo continúa.
Los huevos incubables deben ser recogidos al menos 4 veces cada día. Sin embargo, en
condiciones de calor (a partir de 28ºC) o (por debajo de 5ºC) una mayor frecuencia en la
recogida es aconsejable.
Pero no todos los huevos recogidos alcanzan la condición de incubables, ya que hay
que realizar un triaje manual de los huevos demasiado pequeños (por debajo de 48 g),
demasiado grandes (por encima de 51-55 g), deformes, con cáscara porosa, con cáscara
despigmentada o sucios al ser los causantes de una menor incubabilidad. La calidad
del huevo es un importante parámetro pura la embriogénesis.
Almacenamiento de los huevos
En cuanto al almacenamiento de los huevos, constituye una práctica normal después
de su recogida y a menudo se hace necesario en la incubación comercial, aunque
influye negativamente la calidad del huevo (el envejecimiento del huevo provoca la
evaporación de agua a de los poros de la cáscara y la licuefacción del albumen) y el
desarrollo embrionario y alarga la duración de la incubación.
El objetivo es mantener al embrión en estado latente sin desarrollarse hasta que sea
introducido en la incubadora. Este almacenamiento se realiza tanto en la granja, como
en la zona de conservación de huevos de la sala de incubación. Para lotes al inicio de su
producción, el efecto del almacenamiento es menos importante. Por el contrario, para
lotes al final de su producción, este efecto es todavía más acentuado.
En la granja la temperatura de almacenamiento debe ser 18ºC y la humedad relativa
75-80%.
En la sala de incubación, hasta 7 días, si la temperatura y la humedad relativa en la
cámara de conservación de huevos son las adecuadas, el almacenamiento de los
huevos tiene poco o ningún efecto sobre la incubabilidad, Tiempos de conservación
superiores llevan consigo un aumento de la presencia de anomalías embrionarias y un
aumento de la mortalidad (la mortalidad embrionaria originada por una conservación
demasiado larga del huevo puede aparecer en distintos estadíos de la incubación: no
obstante, afecta a las primeras etapas del desarrollo embrionario).
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Por ello, cuanto más se alargue el período de almacenaje de los huevos, deberá tenerse
menor temperatura y mayor humedad relativa. Si el almacenamiento dura hasta dos
semanas la temperatura ambiente debería ser mantenida 12.7ºC y con una humedad
relativa del 80%. También es aconsejable el volteo de los huevos cada 2 horas si el
tiempo de conservación es superior a 5 días.
A lo anterior hay que añadir que se presenta una mayor proporción de pollos de baja
calidad si proceden de huevos almacenados más días, en comparación a los
conservados un período de menor duración, y esta observación se acentúa si los
huevos almacenados proceden de reproductoras de más edad.
Desinfección de los huevos
Si bien el huevo de pintada alojado en jaula es menos propenso a los riesgos infecciosos
que los huevos de otras especies, es conveniente realizar una primera desinfección en
la granja antes de su traslado a la sala de incubación. Para ello se utilizará una cámara
de dimensiones adecuadas y se realizará una mezcla de permanganato potásico y
formaldehido. Para ser eficaz, esta desinfección debería ser realizada lo más pronto
posible en un plazo máximo de 2 horas. De esta manera se evita que los gérmenes que
puedan estar presentes sobre la cutícula del huevo puedan pasar a su interior.
En la sala de incubación es conveniente realizar una segunda desinfección en la zona
de fumigación antes de su entrada en la cámara conservación de huevos para destruir
los gérmenes que puedan estar sobre la cáscara. Si no se hace se puede realizar dentro
de la incubadora evitando los días en que los embriones son sensibles a los productos
utilizados (días 1 al 5 de incubación). La desinfección de las cáscaras es una garantía
para una higiene en el proceso de eclosión.
Transporte de los huevos a la sala de incubación
Para no contribuir a la aparición de huevos con fisuras y/o roturas, con lo cual no
serían aptos para su incubación, es necesario que la velocidad del medio de transporte
no sea elevada y que el vehículo tenga una buena suspensión.
Precalentamiento de los huevos
El precalentamiento es una práctica que se realiza en algunas salas de incubación para
evitar a los huevos un cambio brusco de la temperatura de almacenamiento a la de la
incubadora. Este se realiza a la temperatura de la sala de incubación
(aproximadamente 21-23ºC) y la noche anterior a la carga de la incubadora. La
realización de esta práctica permite un arranque más rápido y homogéneo del
desarrollo embrionario. Este manejo puede mejorar la tasa de nacimientos, sobre todo
si el tiempo de almacenamiento de los huevos antes de la incubación fue prolongado.
Sin embargo, en otras salas de incubación no se realiza, si se practica una carga única
de la incubadora o si se realiza una carga múltiple, pero el tiempo que tarda la
incubadora en recuperar su temperatura de trabajo no supera los 90 minutos.
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Manejo en la sala de Incubación
La primera actividad a realizar es la carga de la incubadora. Los huevos son trasferidos
a las bandejas de incubación colocando el polo fino hacia abajo, Se utilizan primero las
bandejas inferiores de los carros de incubación. Si bien las máquinas incubadoras
pueden ser de dos clases (de carga única o de carga múltiple), desde un punto de vista
higiénico-sanitario son más recomendables las de carga única ya que pueden ser
lavadas y desinfectadas para cada carga así como poder adecuar los diferentes
parámetros a las características de cada lote de huevos. Sin embargo, en el aspecto
económico, el desembolso para este tipo de máquina es mayor que para el de carga
múltiple.
Conviene que el aire de la sala de incubación esté acondicionado (temperatura en torno
a los 24ºC y humedad relativa 40-50%) antes de introducir los huevos en la incubadora.
La eficiencia de las salas incubación es medida menudo en términos de incubabilidad.
Un proceso de incubación subóptimo da como resultado una pérdida de incubabilidad
a causa de la mortalidad embrionaria por condiciones ambientales no óptimas. No sólo
se produce la muerte embrionaria en estas malas condiciones de ambiente, sino que
además, un gran número de huevos estuvieron en estas mismas condiciones
ambientales, pero fueron capaces de sobrevivir. Estos pollitos pueden haber
sobrevivido, pero su desarrollo no será tan bueno como podría haber sido.
Los factores que pueden influir durante la incubación son la temperatura, la humedad
relativa, el volteo de los huevos y la ventilación.
Temperatura de incubación
La temperatura de la cáscara del huevo es el factor más crítico para el desarrollo
embrionario ya que es aproximadamente igual a la temperatura interna del embrión.
Para la incubación de huevos de pintada se vienen utilizando temperaturas en tomo a
los 37,2-37,6ºC si bien es verdad que la temperatura del embrión al final de su
desarrollo es superior que a la del inicio. Los huevos gruesos y los almacenados más de
5 días necesitan una temperatura de incubación ligeramente superior.
Actualmente se considera que la temperatura de la cáscara del huevo debe ser el
parámetro determinante en el diseño de los programas de incubación. El promedio de
temperatura de la cáscara de una muestra de huevos debe ser medida
sistemáticamente con un termómetro infrarrojo calibrado para mediciones entre 37-
40ºC.
Es esencial que la temperatura de la cáscara del huevo sea medida en la incubadora en
funcionamiento dado que esta temperatura descenderá o aumentará inmediatamente,
dependiendo del estado embrionario, una vez que la incubadora pare de funcionar o se
abra la puerta.
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Ventilación
La incubadora toma aire de la sala de incubación para renovar el oxígeno gastado para
el desarrollo embrionario y eliminar el anhídrido carbónico, la humedad y el exceso de
temperatura. Convendría que este aire sea previamente filtrado, humidificado,
calentado o enfriado.
Humedad relativa
El huevo de pintada reduce su peso durante la incubación alrededor del 12-13% por
pérdida de humedad a través de la cáscara en forma de vapor de agua Para que esta
pérdida se produzca es necesario una humedad relativa dentro de la incubadora de 49-
56%.
Para conseguir la máxima incubabilidad hay que optimizar las pérdidas de agua por
parte del huevo. Para conocer estas pérdidas se puede pesar una muestra de huevos el
día de la carga de la incubadora y el día de la transferencia de los huevos a la
incubadora. Si la pérdida de peso ha sido elevada nos está indicando que la incubadora
ha trabajado con una humedad relativa baja y que convendría aumentarla. La pérdida
de agua por el huevo aumenta conforme aumenta la edad de las reproductoras
Si la pérdida de peso ha sido baja habrá ocurrido por una humedad relativa alta dentro
de la incubadora y resulta aconsejable bajarla.
Volteo
Esta práctica resulta imprescindible al menos durante los 7 primeros días de la
incubación. Para simular la incubación natural los huevos se voltean cada hora 45º
sobre su eje longitudinal para favorecer la movilidad de las estructuras internas del
huevo y para evitar malas posiciones del embrión que pueden ser causa de
deformaciones y adherencias entre el huevo y las membranas que lo rodean.
Transferencia a la nacedora
De las bandejas de la incubadora a las de la nacedora, los huevos deben ser trasferidos
entre los días 24-25 de incubación, antes que ningún pollito comience a picar el
cascarón. Se deben utilizar bandejas perforadas pero con un enrejillado fino para que
los tarsos no pasen a través de él y así evitar deformaciones y traumatismos. Si las
bandejas no son de ese tipo se puede cubrir su superficie con papel para evitar esta
incidencia.
El período de transferencia la nacedora es muy delicado. La manipulación de los huevo
debe evitar choques mecánicos o térmicos por disminución de la temperatura. Por
tanto, la zona de transferencia ha de poseer una climatización similar a la de la zona de
incubadoras para que el huevo no sufra variaciones bruscas de humedad y
temperatura, y las maniobras serán realizadas de forma suave para evitar roturas y de
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la forma más rápida posible. La transferencia también puede ser utilizada para la
vacunación in ovo (en el polo más ancho del huevo).
Parámetros de la nacedora
Las máquinas nacedoras son similares en su diseño a las de incubación excepto que son
más pequeñas y no tienen volteo.
La temperatura de la nacedora es algo menor a la de la incubadora (aproximadamente
37ºC) para evitar un sobrecalentamiento del embrión.
La humedad relativa debe ser al menos del 75% (75-85%). Se da la circunstancia que
pueden registrarse abortos tardíos y/o nacimientos problemáticos por deshidratación
en el embrión y en las membranas de la cáscara.
Las necesidades de ventilación son mayores pues los pollos empiezan la respiración
pulmonar, el consumo de oxígeno es elevado y hay que eliminar el anhídrido
carbónico.
De todas formas, cada sala de incubación adapta la temperatura de la incubadora y de
la nacedora en función de la estación, de las condiciones climáticas y del aislamiento de
sus máquinas.
Nacimientos
La uniformidad del nacimiento dependerá de la que tenga el huevo incubado y del lote
de reproductoras de las que procede. Teniendo en cuenta que los huevos frescos (con
poco tiempo de conservación) eclosionan a los 26-27 días y que los huevos más viejos
(con más tiempo de conservación) eclosionan a 27-28 días, lo que puede provocar
diferencias en los nacimientos entre 24 y 35 horas, ¿Cuándo es aconsejable sacar los
pintadones de la nacedora? Una posibilidad es sacar los carros de la nacedora cuando
haya trascurrido de 30-36 h del nacimiento de un 10% de los pollos y la segunda es
sacar los pollos cuando al menos un 10% de éstos tengan aún el cuello humedecido.
También conviene adaptar la duración de la incubación al tamaño de los huevos: los
más gruesos necesitan más tiempo de incubación así como los procedentes del
arranque de la puesta. Son necesarias de 3 a 5 horas más para huevos procedentes de
manadas de edad inferior a 35 semanas o superior a 55 semanas en comparación a un
grupo de mediana edad.
Para confirmar que hemos retirado los pollos en el momento adecuado se puede pesar
una muestra y comparar su peso medio con el de una muestra de huevos al inicio de la
incubación. Si el peso de los pollos representa un 66-68% del peso de los huevos nos
indica que la retirada de los pollos se hizo en el momento apropiado; si el porcentaje
obtenido es más bajo es porque los pollos nacieron antes y si el porcentaje es más alto
es porque el nacimiento es tardío.
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Por último, la sala de espera de los pollitos hasta que salgan de la planta de incubación
ha de poseer una temperatura de 25-28ºC y una humedad relativa del 60%.
En definitiva, con reproductores alojados en instalaciones adecuadas y con un manejo
apropiado de la reproducción y de la incubación se puede conseguir durante un
período de 35-40 semanas una fertilidad del 85%, una incubabilidad del 86-88% y una
tasa de nacimientos del 70-75% de los huevos cargados en la incubadora. La
mortalidad embrionaria es más elevada (14-20%) que en la gallina (9-11%).
VII. LA CRIANZA PARA CARNE
Cuando el objetivo es producir pintadas destinadas al sacrificio se desarrollan ciclos de
producción de 13-14 semanas de duración divididos en dos períodos:
1. Período de arranque (nacimiento hasta las 6 semanas)
2. Período de crecimiento (6 semanas hasta el sacrificio).
Como durante este tiempo el crecimiento es semejante en los dos sexos y el dimorfismo
sexual es poco acusado, se engordan conjuntamente.
Período de arranque.
Este período es básicamente igual que el período de cría para la producción de futuros
reproductores descrito anteriormente.
Período de crecimiento.
Al cumplir seis semanas de edad las pintadas se trasladan a parque de cría. La
alimentación durante este período se realiza con un pienso granulado que contiene
2.900kcalEM/kg, 17%PB y un mínimo de 70% de cereales.
La curva de crecimiento de las pintadas es semejante al de las gallinas, se trata de una
curva sigmoidea. Alcanzándose a las 14 semanas de edad un peso medio próximo a los
2kg de peso vivo, lo que supone una ganancia media diaria cercana a los 19gr. Para
alcanzar este peso vivo, cada animal consume más de 7kg de pienso, lo que determina
un índice de conversión acumulado de 3,89.
En cuanto a la mortalidad durante este período sirve lo mencionado para el período de
cría de futuros reproductores. Durante la permanencia en parques exteriores las bajas
no son significativas siempre y cuando se pueda evitar el acceso de depredadores.
Con respecto a las canales de pintadas se pueden obtener pesos eviscerados de 1,5kg,
que determina un rendimiento de la canal eviscerada sin cabeza ni tarsos de 78-79%.
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VIII. CRIANZA DE LAS PINTADAS “LABEL”
Como ya se ha indicado es la que se practica de forma limitada, en Francia, con el fin
de producir animales con garantía de origen. Lo fundamental de la crianza label es que
las pintadas deben tener acceso a parque, obligándose en estos a una superficie mínima
de 2𝑚2/ave. Estos parques, provistos de una abundante vegetación, suelen sufrir una
rotación, lo cual, junto con lo anterior, representa una superficie enorme por pintada
criada.
Resultados de la crianza: La mejora de los métodos de manejo, una alimentación más
equilibrada y, sobre todo, los avances que han tenido lugar en la selección genética de
los animales, han hecho que los resultados que se consiguen hoy con el engorde de las
pintadas sean muy superiores de aquéllos que se obtenían años atrás.
Estos resultados aún dependen mucho de la calidad de la crianza en cuanto a factores
tales como el tipo de alimentación, las condiciones del alojamiento, la base genética de
los animales utilizados, el manejo a que son sometidos, la temperatura ambiente, etc.
Se puede decir que la conversión alimenticia puede ser de 150 a 250gramos más
elevada en invierno que en verano.
La siguiente tabla expone la evolución del peso de las pintadas en distintos momentos
de su crianza.
PERIODO
(Semanas)
AUMENTO DE PESO
(gr)
CONSUMO DE PIENSO
(gr)
INDICE DE CONVERSIÓN
0 a 4 380 670 1,76
5 a 8 590 1.690 2,86
9 a 11 400 1.735 4,34
12ª 110 630 5,73
13ª 100 635 6,35
0 a 11 1.370 4.095 2,99
0 a 12 1.480 4.725 3,19
0 a 13 1.580 5.360 3,39
IX. MANEJO REPRODUCTIVO (inseminación artificial).
Podemos dividir el manejo reproductivo y de la incubación de la pintada en tres
partes:
1. Manejo en el período de reproducción.
2. Manejo de los huevos hasta su entrada en la incubadora.
3. Manejo en la sala de incubación.
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Manejo en el período de reproducción
La reproducción puede realizarse sobre yacija (con cubrición natural) o en baterías (con
inseminación artificial). La preferencia actual por este último método se justifica por las
siguientes ventajas
Una producción de huevos mayor y más prolongada (165-170 huevos en 37
semanas de puesta).
El conocimiento, al estar instalada cada pintada en una Jaula individual, del
origen de la descendencia, lo que permite entonces una mejora en los resultados
de la explotación.
Una mayor densidad de población.
Un menor consumo de pienso al reducirse las necesidades energéticas. Un
mejor control sanitario de la explotación.
En contrapartida, la explotación en baterías, en locales de ventilación forzada y con luz
artificial obliga al empleo de una mano de obra superior que en explotaciones
tradicionales y, además, mucho más especializada.
De todas formas, pese a este inconveniente, las antes citadas ventajas compensan
sobradamente, debido a lo cual la inmensa mayoría de las explotaciones actuales se
han decantado hacia el sistema intensivo con inseminación artificial y en naves de
ambiente controlado. Selección e inseminación artificial son herramientas que pueden
ser utilizadas mejorar la fertilidad e incubabilidad de los huevos de pintada. Además
en el caso de la pintada se ha utilizado ampliamente la inseminación artificial para
superar los inconvenientes de sus comportamientos de aparco. La relación
macho/hembra en las gallina de Guinea es más baja que en otras especies de aves
domésticas porque el macho tiene un pequeño harén de sólo 2-3 hembras. Estas
características del comportamiento de monta han apuntado la extensión del de la
inseminación artificial cuando se produzcan estos tipos de aves con fines comerciales y
así disminuir el número de machos en el gallinero y los costes de producción.
En las condiciones normales de explotación en baterías y con inseminación artificial, las
pintadas suelen tenerse durante un ciclo de puesta de 35 a 40 semanas de duración. La
puesta suele iniciarse, entendiendo por tal un 5% de producción ave/día, sobre las 27 a
30 semanas de edad, teniendo lugar la retirada de la manada a unas 65-70 semanas de
edad.
Cuando las pintadas cumplen 23 semanas de edad son trasladadas al departamento de
puesta y reproducción, de ambiente no controlado, donde son alojadas en jaulas
individuales modelo California de 2 y 3 pisos. Aplicando un estímulo luminoso a esta
edad, a las 26-27 semanas de edad se empiezan a recoger los primeros huevos. Los
machos, con este mismo estímulo, alcanzan su madurez sexual en aproximadamente 7
semanas (30 semanas de edad).
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Recogida de semen
A partir de las 30 semanas de edad se pueden iniciar los trabajos de recogida de semen
y de inseminación artificial. La semana anterior al inicio de las inseminaciones se
preparan los sementales. Básicamente, esto consiste en sacarles de sus jaulas, colocarlos
sobre el potro de recogida, desplumarles la región perineal y acostumbrarles al masaje.
Se efectúa un movimiento de ordeño sobre ambos lados del pene para que el macho
eyacule.
La inseminación artificial parte de la base de disponer de un macho por cada 3-6
hembras, recogiéndose el semen mediante el método de Burrows y Quinn de masaje
dorso-abdominal. Para la recogida intervienen dos personas, una que sujeta el macho
sobre el potro de recogida y la otra que sostiene el colector del semen y efectúa el
masaje. Como colector utilizamos placas de Petri de 3 cm de diámetro. En
explotaciones grandes se suele utilizar un sistema de aspiración para la recogida de
semen. Por ejemplo, un colector de Cooper, de tal manera que el semen aspirado caiga
sobre el colector. Existe también un potro de recogida sobre la que se fija el ave que
permite a una persona realizar este manejo sin ayuda.
Como la cloaca es el receptáculo común del aparato reproductor y del aparato
digestivo, el contacto de las heces o de los uratos con el semen fresco eyaculado es
susceptible de modificar el equilibrio físico-químico del esperma y provocar una
aglutinación intensa de espermatozoides alrededor las partículas en suspensión Para
disminuir esta posibilidad, la manipulación de machos durante el ordeño debe ser
cuidadosa.
El semen de la pintada es de color blanco, el volumen recogido oscila entre 0,01-0,20 ml
y con una concentración entre 2.000 y 8.800 millones de espermatozoides por mililitro.
En la pintada, el número medio de espermatozoides presentes en un eyaculado
depende de la frecuencia de recogidas. Al contrario que en el gallo, donde las reservas
espermáticas representan la producción testicular de 3-4 días, en la pintada la
capacidad de almacenamiento de espermatozoides en las vías deferentes son
superiores. Normalmente se recoge el semen de 1 a 2 para veces semana. Si se hace una
recogida habría que utilizar un macho para inseminar 3-4 hembras; si se realizan dos
recogidas, se puede tener en el gallinero un macho por cada 6 hembras (15-20% de
sementales). El paso de una a dos recogidas semanales permite aumentar
aproximadamente un 50% el número total de espermatozoides recogidos cada semana.
En una hora se pueden ordeñar de 80 a 120 machos.
El semen puro de la pintada pierde rápidamente su capacidad fecundante y debiera ser
diluido a medida que es recogido. En el año 1979, Brillard y Reviers inseminaron
pintadas con semen puro o diluido según se obtenía y en un plazo de 10 y 30 minutos
después de su recogida. Observaron que a los 10 minutos el porcentaje de embriones
incubados era mayor con semen puro mientras que a los 30 minutos con semen
diluido. Por tanto, si existe un retraso entre recogida e inseminación, una significativa
mejora de la fertilidad de huevos de pintada se puede seguir utilizando semen diluido.
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Parece ser que la dilución del semen es indispensable sobre todo en aquellas especies
como la pintada caracterizadas por una elevada concentración, con la consiguiente
disminución de la capacidad de eclosión de los huevos; en otras especies avícolas tal
peligro no es preocupante, a menos que el intervalo que transcurre entre la recogida y
la utilización del semen sea muy largo.
Por tanto, el semen debe diluirse en un plazo de 20 minutos a fin de preservar su poder
fecundante más tiempo, aunque ello no permite inseminar a un mayor número de
hembras. Se puede utilizar una dilución 1:2 o 1:3 debiéndose conservar el diluyente a
una temperatura entre 15-37ºC
En cuanto al número de espermatozoides a utilizar, dosis de 80-90 millones de
espermatozoides deben ser inseminadas a las hembras durante la primera mitad del
período de puesta. Estos deben ser aumentados a 110-120 millones para hembras de
más edad.
Inseminación artificial
Es aconsejable realizar la inseminación cada 7 días (al inicio de la estación reproductiva
se puede aumentar la frecuencia hasta 3 veces en un período de 10 días) y a primera
hora de la mañana para que no coincidan la inseminación la oviposición. La
oviposición mayoritariamente, tiene lugar entre 6-10 horas después del encendido de
las luces por lo que las hembras deben ser inseminadas en las 4 horas siguientes al
encendido o bien en las 2 horas antes de que se apaguen las luces. Se puede utilizamos
un fotoperiodo de 14 horas de luz.
El equipo de inseminación debe estar formado por dos personas, una que extrae
parcialmente cada pintada de su jaula y la otra que inocula el semen por medio de una
micropipeta graduada en la vagina eversionada, depositando el semen a 1-3 cm de la
entrada a la misma. La presión aplicada con los dedos en los alrededores de la cloaca
produce su eversión, apareciendo por el lado izquierdo el orificio vaginal. También se
puede utilizar un banco de inseminación para realizar estos trabajos.
Utilizando una pistola dosificadora o pajuelas de inseminación, en una hora de trabajo
se pueden inseminar hasta 400 pintadas. Un equipo de trabajo formado por tres
personas puede inseminar cada día de 2.500 a 3.000 hembras y realizar las recogidas de
semen.
X. COMERCIALIZACIÓN
Es una gran desconocida en España y parte de los países europeos salvo en Francia e
Italia que son los dos grandes productores en Europa.
Extremadura podría contar con la "única" denominación de origen de pintada criada
en régimen extensivo de toda Europa gracias al proyecto de cría de este ave que se
desarrolla en la finca 'La Orden' de Guadajira, en la provincia de Badajoz, en
"excelentes" condiciones de explotación que permiten obtener un alimento "muy
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saludable" para el consumidor. Se trata de la pintada que se cría en la comunidad
autónoma de Extremadura.
La carne de pintada se produce principalmente en régimen intensivo en Francia e
Italia, mientras que en Extremadura se hace en explotaciones extensivas. Según
estimaciones del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, las ventas de pintada
extremeña podrían suponer unos 360.000 euros anuales para la región por la compra
directa del producto a países europeos como Francia e Italia. En Europa, el consumo de
carne de pintada, principalmente procedente de Francia, supone un volumen de
negocio de unos 1.807 millones de euros al año.
Esta denominación, sería la única DO de este producto en España y la única DO de
régimen extensivo de Europa, lo que contribuiría a incrementar la potencialidad del
turismo gastronómico extremeño.
La carne de pintada que se hace en la región y sus productos derivadas gozan de
"excelencia" gastronómica e "indudables" beneficios nutricionales.
Se comercializa a partir de las 12 semanas de vida.
Las normas de comercialización son aplicables en todo el territorio de la UE a
determinados tipos y presentaciones de carne de aves de corral de determinadas
especies en las que están los machos y hembras de gallinas de guinea. Son aplicables en
todas las fases de comercialización y durante el transporte para su venta al consumidor
final.
La gallina de guinea se suele vender viva o adobada si se venden a los hoteles y
restaurantes.
BIBLIOGRAFÍA
http://ddd.uab.cat/pub/selavi/selavi_a1988m11v30n11/selavi_a1988m11v30n11p336.pdf
http://ddd.uab.cat/pub/selavi/selavi_a1988m12v30n12/selavi_a1988m12v30n12p369.pdf
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/Revistas/pdf_MG%2FMG_200
6_190_46_52.pdf
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/Revistas/pdf_Ganad%2FGana
d_2009_60_48_52.pdf
www.magrama.gob.es
www.juntadeandalucia.es
http://faostat3.fao.org/browse/Q/QL/S
http://www.rednaturaleza.com/aves/directorio/ref/gallina-de-guinea-o-pintada