Tipos de alimentosAlimentos energéticos

Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc.

Alimentos plásticos o formadores

Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc.

Alimentos reguladores o protectores

Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas

Tipos de alimentos

Rueda de los alimentos

Función plástica

Función reguladora

Función plástica, energética y reguladora

Función energética

Rueda de los alimentos

GRUPO I

GRUPO II

GRUPO III

GRUPO IV

GRUPO V

GRUPO VII

GRUPO VI

Alimentos plásticos

Leche y derivados lácteos

Carnes, pescados y huevos

Alto contenido en proteínas y en sales minerales.

Función formadora de tejidos.

Grupo I Grupo II

Alimentos plasticos grupo 1 y 2

Alimentos energéticos

Alimentos con alto contenido en glúcidos o lípidos.

Cereales, azúcar y dulcesGrasas

Liberan energía para realizar nuestras funciones vitales.

Grupo VI

Grupo VII

Almentos energeticos grupo 6 y 7

Alimentos reguladores

Ricos en agua, minerales y vitaminas.

Verduras Frutas

Función reguladora de los procesos que tienen lugar en nuestro organismo.

Grupo IV

Grupo V

Alimentos reguladores grupo 4 y 5

Alimentos plásticos, energéticos y reguladores

Alto contenido en glúcidos, aunque también tiene vitaminas, proteínas y grasas.

Patatas, legumbres y frutos secos

Función reguladora, energética y formadora de tejidos.

Grupo III

Alimentos mixtos grupo 3

Las técnicas de conservación de los alimentos

Conservación por adición de sustancias

AzúcarSal

Vinagre

Conservación por deshidratación

• Eliminación de agua• Liofilización

Conservación por calor

• Esterilización + 100 ºC

• Pasteurización − 100 ºC

Conservación en frío

• Refrigeración + 0 ºC• Congelación − 0 ºC

Alimentos transgénicos:

•Alteración del contenido genético

•Cualidades particulares

•Estrictos controles

Los aditivos alimentarios y los alimentos transgénicos

Tipos de aditivos:• Colorantes• Conservantes• Antioxidantes• Estabilizantes• Espesantes• Gelificantes• Emulsionantes• Edulcorantes• Potenciadores del sabor

Códigos:Ej: Glutamato monosódico ( 621 )E – Unión Europea1 – Colorantes2 – Conservantes3 – Antioxidantes4 – Estabilizantes5 y 6 – Potenciadores

del sabor9 – Edulcorantes

E