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metilxantin

http://cafemetilxantin.blogspot.com/

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2

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7

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8M. Sivetz

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Cambio del aroma

AR

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10

Cambio de la acidez

AR

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11

Cambio del cuerpo

AR

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12

Cambio del sabor

AR

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Cinnamon roast,Half city,New England

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Full city,American,Regular,Breakfast,Brown

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High,Viennese,Italian Espresso,Continental

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French,Spanish

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20

Color Quantik L* Agtron E-10 SCAA ColorTile

DenominaciónEspañol

DenominaciónIngles

100 13 29.99 Tile # 25 Muy oscuro(cercano alnegro)

Dark French

101 13.04 30.12 Tile # 35 Café muyoscuro

Italian Dark French

139 14.43 35.07 Tile # 35 Café oscuro Frenchespresso

173 15.83 40.07 Tile # 45 Cafémoderadamente oscuro

Espresso

202 17.22 45.03 Tile # 45 Café mediooscuro

Vienesse FullCity - LightFrenchEspresso

228 18.66 50.19 Tile # 55 Café medio Medium -Medium HighAmerican

269 21.44 60.09 Tile # 65 Café medioclaro

Light MediumAmerican

330 29.32 88.24 Tile # 75 Café

moderadamente claro

Light

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 Tueste claro (asi se

usa para catación

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Perfiles de tueste

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http://www.bootcoffee.com/roastprofiling.html

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253: 14 mayo2008

• Color espresso: 232 ; regular: 178

• Cremoso, agradable, amargo medio

minutos

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Para el mismo color diferentesabor

AR

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Una buena tostadora deLaboratorio

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EMPACADO

• Empacado

automático• Empacado en

atmósferas

controladas• Empacado al

vacío

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La molienda se requiere para lograr el proceso de extracción enel tiempo ideal con agua a 90-95°C

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• Mala

molienda,

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Buena molienda,

uniforme

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Daniel Ephraim, MPE

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Molienda Diámetromedio,micras

Preparación Tiempo,minutos

Gruesa 701 - 900 Ollas, pistón,percolador

6 - 9

Media 501 - 700 Colador detela, filtrosde papel,

greca, goteo

4 - 6

Fina 350 - 500 Espressodomestica einstitucional

0.5 - 4

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Percolador

Piston o Francesa

Colador

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Goteo domestica

Filtro

Urna

Vacio

Goteo

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60

Espresso domestico

Ibrik 

Goteoinstitucional o demediogalón

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•  Tamaño promedio: 360 µm

• Cantidad promedio partículas porgramo de café molido: 28,000

• Area expuesta del granulo: 134 cm2

• Nombre en USA : Espresso

•  Tiempo de Colado: 20 - 30 segundos

• Ideal para: Espresso

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• Medio gruesa

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Muchas gracias

• Preguntas y comentarios:

 – metilxantin@gmail.com

• http://cafemetilxantin.blogspot.com/