Torres Fidel 2013 Nugkui Mujeres Awajun Biodiversidad y Seguridad Alimentaria

7/28/2019 Torres Fidel 2013 Nugkui Mujeres Awajun Biodiversidad y Seguridad Alimentaria

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NUGKUI; INspIracIN de las mUjeresawajN eN el maNejo de la

bIodIversIdad para sU seGUrIdadalImeNtarIa eN el alto maraN




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Fidel Torres Guevara




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NUGKUI; INspIracIN de las mUjeres awajNeN el maNejo de la bIodIversIdad para sUseGUrIdad alImeNtarIa eN el alto maraN

Elaboracin: Fidel Torres Guevara

Edicin SAIPE, con ilustraciones y traduccin de Gerardo Petsain

500 ejemplares

Marzo del 2013

Diseo e impresin:

Sonimagenes del Per


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recoNocImIeNto

A las mujeres Awajn, en reconocimiento a su invalorable servicio a las generaciones actuales y futu-ras del Per y de la humanidad por proteger, conservar y domesticar la biodiversidad de los bosquestropicales hmedos y el legado de los conocimiento que nos otorgan para ello como una oportu-nidad an vigente para construir nuestro desarrollo autnomo y digno desde los territorios de lasculturas indgenas de nuestro pas.

MUJERES NUGKUI COMUNIDAD SECTORIsabel Paati Dusigkug Kunchin Imaza

Celinda Sejekam Tsamach Shimutas Imaza

Teolinda Matias Samaren Yupikusa Imaza

Florinda Yagkikat Wamputsag San Ramn Imaza

Julia Kayap Nugkaim San Rafael Imaza

Gelina Mashian Betekash Paantam Nieva

Amelia Wampush Wampagkit Sumpa Nieva

Elena Yampis Vctor Chigkan Nieva

Marcia Kinin Artemio Najagkus Nieva

Lindaura Huanci Pua Yuwientsa Nieva

Julia Shunti Toledo Yahuahua Maran

Amelia Aujtukai Tukup Tsamajain Maran

Adelaida Valverde Arvalo Chingamar Maran

Wilma Jaamanch Kantuash Washuentsa Maran

Rebeca Mayan Tsamajain Ebrn Maran

Patricia Peas Daichap Pagata Cenepa

Olinda Sukut Ariwa San Antonio Cenepa

Delia Kayap Tsamajain Tutino Cenepa

Silvia Ayui Autukai Saasa Cenepa

Geovanna Juwep Puanchin Mamayakim Cenepa

A SAIPE por su decidida labor de fomento del desarrollo de las capacidades humanas basado en elrespeto de la cultura Awajn y consolidacin de su identidad en su proceso de integracin equitativaa la sociedad peruana y mundial.

A la Ing. Marlene Castillo ex-Directora Ejecutiva de SAIPE por haber gestionado la ejecucin de esteestudio.


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aGradecImIeNtos

Al Padre Carlos Diharce Aguirre sj, por su escrupuloso trabajo correctivo y aportes en laterminologa taxonmica como en la Awajn, que han contribuido al rigor cientco y

cultural del documento.

A Mara Teresa Valverde, Mujer Nugkui y su contribucin a este estudio por susenseanzas en la conservacin y manejo de biodiversidad.

A Eduardo Ismio, por su permanente asesora a la comprensin de la cultura Awajn.

A Gerardo Petsain, por su valioso aporte a la visualizacin artstica de la cultura de laconservacin de la biodiversidad Awajn.


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NdIce

INtrodUccIN 11

I Uso sosteNIble del bosqUe de los pUeblos awajN 13

I.1. Gestin comunal para la conservacin y uso sostenible del bosque. 13

I.2. La mujer en el buen vivir del pueblo Awajn. 15

I.3. Agrobiodiversidad de la chacra familiar Awajn. 15

I.4. La mujer en la chacra awajn, agricultura de convivencia con el bosque. 16

II cUltUra del maNejo y coNservacIN de la bIodIversIdadde las socIedades awajN.

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II.1. Las Culturas y sus Mitos 17

II.2. Mujeres inspiradas en el Mito Nugkui. 17

II.3. La adquisicin del conocimiento de las mujeres Awajn. 19

II.4. Inuencia de los Clanes Awajn en la seguridad alimentaria. 19

II.5. La familia y la chacra agrobiodiversidad. 20

II.6. Reciprocidad (relacionamiento y minga). 20II.7. Impacto de la educacin formal en la educacin familiar del manejo de

la biodiversidad.20

III prctIcas de coNservacIN y Uso de la bIodIversIdad porlas mUjeres awajN.

21

III.1. La chacra Awajn integrada al bosque. 21

III.2. Las semillas: manejo, renovacin e intercambio. 23

III.3. Domesticacin de especies. 25

III.4. Prcticas tradicionales en Peligro. 26

Iv aGrobIodIversIdad, seGUrIdad alImeNtarIa y NUtrIcIN. 27

IV.1. Cultivos de la base alimentaria de la familia Awajn. 28

IV.2. Nutricin en base a la composicin qumica de los cultivos alimenticios. 49

IV.3. Biodisponibilidad de los nutrientes 55

IV.4. Formas de uso de la agrobiodiversidad. 56

IV.5. Proceso de domesticacin, nuevos aportes de la sociedad awajna la humanidad

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v poteNcIal de la evIdeNcIa NUGKUI 68

vI refereNcIas bIblIoGrfIcas 69

aNeXos 71


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El manejo y uso de la biodiversidad del bosquetropical hmedo para desarrollar una agricultu-ra integrada a este ecosistema y proveer seguri-dad alimentaria a las sociedades agrcolas de lasculturas Awajn bajo la conduccin de la mujerinspirada en el mito Nugkui que gua los valores,

da sentido de vida y les permite interpretar suexperiencia social desde estas acciones, consti-tuye el tema del presente estudio realizado enlas Comunidades del Cenepa y Nieva del depar-tamento de Amazonas.

El contexto en que se desarrolla el rol de la mu-jer Nugkui es el de la sociedad a la que pertenececon sus tradiciones y mundo signicativo, el cualest dominado por el rol de los Clanes y Comuni-dades en el ordenamiento y organizacin social.Una sociedad cuya cultura se ensambla en torno

a la agricultura y como unidad reproductiva dela familia: La Chacra.

Esta cultura y economa sustentada en la agri-cultura tiene como responsable fundamentalpara hacerla viable a la mujer, quien tiene laresponsabilidad de conducir prctica e intelec-tualmente la chacra, que cumple su misin bajolas relaciones armoniosas de esposo y esposa,complementadas con igualmente armoniosasvinculaciones entre familias, Clanes y Comuni-

dad. Para la sociedad Awajn los Clanes repre-sentan las unidades sociales de organizacin ycontrol desde los cuales se valora el rol de lamujer en la construccin del bienestar comny el buen vivir basado en la seguridad alimen-taria.

Este rol estratgico de la mujer Awajn se inspi-ra en el mito Nugkui desde el cual se construyenlos valores y motivaciones para el conocimientoy accin de manejo, conservacin y utilizacinsostenible de la biodiversidad representado en

la chacra familiar. Conocimiento que se genera,transmite y acumula de abuelas a madres y a hi-jas en una red de intercambio entre hermanas,vecinas y mujeres de otros clanes y Comunida-

des. Intercambio que tiene su mayor expresinen el intercambio de semillas.

La chacra Awajn es un sistema integrado albosque y no destructor de su paisaje, por loque la composicin de los alimentos que pro-vee sostiene la dieta de las familias y determinala cantidad y calidad de la nutricin de las mu-jeres, hombres y nios. Por tanto, la seguridadalimentaria que ha diseado esta sociedad sebasa en la oferta nutritiva del bosque y en laseleccin y domesticacin que han realizadode especies clave para que todas las personastengan en todo momento acceso a sucientesalimentos inocuos y nutritivos para satisfacersus necesidades alimenticias, a n de llevar unavida activa y sana.

Basado en el anlisis realizado sobre la nutricinque provee la agrobiodiversidad de las chacrasinspiradas en Nugkui, se puede armar que lasfamilias Awajn logran su seguridad alimentaria,ya que ellas representan una cultura ancestralque ha vivido y desarrollado en la Amazonia vi-viendo sana y activamente en l.

La mujer Nugkui no slo domina los conoci-mientos del manejo de semillas, agrotecnia delos cultivos, cosecha y su almacenamiento, sinoadems, su utilizacin para diferentes nes,para lo cual ha experimentado y comprobadolas estructuras vegetales que son las verdadera-mente tiles para las funciones que le asigna yha determinado las diferentes formas de prepa-racin de las estructuras en dosis y frecuenciade consumo de las plantas seleccionadas paralograr la mxima eciencia y ecacia de la utili-zacin de cada vegetal conocido.

A la luz del anlisis cuantitativo de la composicinde los alimentos clave que conforman la dieta

diaria de una familia promedio, compuesta poryuca y pltano, como eje central complementadopor frutas permanentes (papaya, cocona, caade azcar) y otros alimentos importantes de con-

INtrodUccIN


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sumo peridico. Estas evidencias hacen que sepueda observar cmo esta sociedad agraria hadesarrollado una cultura alimentaria adaptada alas condiciones ambientales y de oferta nutricio-

nal de las especies nativas del bosque tropical h-medo eligiendo especies que tienen la capacidadde producir todo el ao, de consumo directo yque no requieren de sistemas de almacenamien-to complejo. Frente al costo de la baja cantidadde protenas y nutrientes que poseen la yuca y elpltano, permanentemente disponibles, la estra-tegia adaptativa es conseguir dichos nutrientesmediante su consumo o ingestin masiva obte-niendo de ellos suciente cantidad de protena,minerales y vitaminas para obtener una estruc-tura alimentaria suciente que se complementacon otras especies de alto contenido nutritivo,pero disponibles solo en determinados periodosdel ao. A ell0, le integran el importante rol defrutas clave como cocona, papaya y caa de az-car, que tambin estn disponibles durante todoel ao y se complementan con cacao, camote,pijuayo y maz, conformando sistema alimenta-rio que cumple con los estndares nutricionalesrecomendados. Esta estrategia alimentaria quecompensa la baja calidad con la cantidad y lo per-

manente con lo peridico, les permite lograr unanutricin deseable para llevar una vida sana y ac-tiva.

Los antiguos habitantes de lo que hoy es el

Per iniciaron su agricultura hace aproxima-damente 8.000 aos. Desde entonces hasta1532, domesticaron 180 especies vegetalesalimenticias, medicinales y de diversas uti-lidades (Lapea, 2007). Podra decirse quecrearon una especie til cada 45 aos. Desdela conquista hasta nuestros das han pasado479 aos y no se ha vuelto a domesticar unasola. El fenmeno de la domesticacin, es elelemento fundamental de todo un conjuntode sistemas de trabajo al que globalmente lla-

mamos agricultura, en torno al cual se cons-truyen los significados de vida de las culturasagrarias como la Amaznica. Las mujeres Nu-gkui estn en permanente proceso de domes-ticacin de especies del bosque y representanun enorme potencial de conocimientos alta-mente valorados por la nueva era de la biotec-nologa, con lo cual no solo podrn posicionarmejor a su cultura y sociedad, sino adems, es-tn brindando una nueva oportunidad al Pery a la alimentacin de la humanidad.


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El bosque amaznico constituye la base natu-

ral, social y espiritual de los Pueblos Indgenas.El bosque y el Pueblo Indgena son hermanos yconstituyen una unidad en la cultura Awajn.

En el mundo indgena amaznico, las condicionesdel medio ambiente han generado relaciones dedependencia entre las personas y la naturaleza,relaciones fundamentales para su sobrevivencia.En la selva en particular, las condiciones del me-dio hacen que una vida individual sea imposible ylimitan a la vez un enfoque productivista ya queel hombre nunca ha tenido el control y dominiode la naturaleza. La armona de su cosmovisinindgena con esta realidad, se explica en el hechode que no han desarrollado un enfoque produc-tivista y asocian directamente su productividad asus necesidades bsicas, sin el afn de acumula-cin, pero con un gran conocimiento, habilidadesy sabidura en la manera de responder a sus nece-sidades vitales con lo que les ofrece la naturaleza(Castillo, M. 2009).

Actualmente se constata una prdida progresi-

va de conocimiento y de prcticas relacionadasa la conservacin y uso del bosque, tales comolas referidas a la identicacin y clasicacin delas especies vegetales asociadas al tratamientode problemas de salud, as como de las tcnicasde su manipulacin y procesamiento en la pre-paracin de los remedios. Con ello se ha debili-tado tambin el conocimiento de los consejos,mitos y tradiciones con los que se educan desdenios en la relacin respetuosa con el bosque.

Los portadores principales de las tradiciones edu-cativas para conocer y respetar al bosque eran losMuun yacha (Sabio Mayor) y los waisjam (Maes-tros) dentro de su respectivo clan, que junto conlos abuelos, tos y padres varones enseaban en

el quehacer diario a los jvenes a conocer el mon-

te como tambin utilizarlo; de la misma maneracomo las abuelas y madres a las hijas, a cultivarla chacra. Cada Clan familiar era responsable decuidar y sostener el bosque, con enseanzas desu experiencia y rituales, pero esta educacin fa-miliar fue delegada poco a poco a los Apu y maes-tros de la Escuela.

Estos Muun yacha presentes en todos los rosya no tienen la fuerza que tenan antes de la for-macin de las Comunidades. Ellos se encargabande la enseanza de los jvenes para la buena ad-ministracin, uso selectivo y la conservacin delbosque, de las quebradas y ros. Formaban a losnios y jvenes en su visin, valores de respetoy de verdad (Castillo, M. 2009).

I.1. GestIN comUNal parala coNservacIN y UsososteNIble del bosqUe.Se trata de agricultura eciente bajo las condi-

ciones de la variabilidad del bosque. Las familiasque originalmente dependan de las decisionesde los clanes en la ocupacin y manejo del terri-torio, actualmente dependen de la Comunidad,y por tanto, su reproduccin material dependedel rea territorial reconocida como rea comu-nal. Esto ha puesto un lmite al aprovechamien-to sostenible de lo que ofrece el bosque y alcrecimiento del asentamiento poblacional res-petuoso con el bosque y su cultura.

Los encargados de controlar que se cuide el bos-que son ahora el Apu (cuidado del bosque, de lapesca, da las rdenes para organizar la pesca) yla Asamblea Comunal que controla las activida-

I. Uso sosteNIble del bosqUepor los pUeblos awajN


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Ubicacin de las comUnidades awajUn en el departamentode amazonas, provincia condorcanqUi

Aa Win, Digns. 2007. Visin Awan ara Dsarroo Sostni n Distrito d Cna. Organizacin d Dsarroo d asCounidads Frontrizas d Cna.


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des en el bosque, a las que se ha incorporadouna institucin externa que ejerce una impor-tante inuencia en los procesos culturales y lasconsecuentes nuevas formas de actuacin, la

Escuela.El establecimiento de procesos sostenibles degestin comunal y familiar en la conservacin yuso productivo del bosque requiere fomentarrelaciones respetuosas de la cultura y autono-ma organizativa del Pueblo Awajun, de tal modoque las innovaciones propuestas -organizativas,productivas, educativas- y nuevas experienciasintegradas, se adapten y adopten, inscritas enlas determinaciones culturales de su organiza-cin comunal.

I.2. la mUjer eN el bUeNvIvIr del pUeblo awajN.Bikut signica Baikua, que da vida a la persona,es el espritu de Buen Vivir.

La visin de BIKUT: Formar nios y nias Awajncon una cultura propia, con justicia de valor, ma-nejando dos idiomas perfectamente, competiti-vo, industrioso frente a la demanda hacia el co-

nocimiento de occidente. En la cultura Awajn,el nio y la nia no eran castigados con maltratofsico; el nio y la nia crecieron con mucha dis-ciplina, respeto y amor, con mando vocacional(chichabai). Adolescente dedicaba a tomar plan-tas maestras por obligacin de sus padres. Lasnias vivan con el consejo de muun yacha. Niaindgena era valorada con mucha altura. No mal-trataban a la madre, ni fsica, ni sicolgicamente(Antuash Chigkim, citado por Castillo 2009).

Hacer realidad el Buen Vivir con el bosque exigeque en la toma de decisiones y en la distribucinde los recursos, en los diferentes niveles (Fami-lia/Clan, Comunidad, Organizacin, Municipali-dad, Gobierno Regional y Nacional) se priorice(CEPPAW. 2012):

y La proteccin de las nacientes y de lasaguas. Especialmente NO deforestar nicontaminar el bosque virgen en las cabe-ceras de cuencas.

y

Concientizacin y apoyo a la poblacinpara la reconversin de purmas imitandoel bosque natural, con reforestacin ma-

derable, frutales y cobertura vegetal conleguminosas.

y Aplicacin del sistema agroforestal en lasComunidades Awajn incorporando abo-

nos verdes y cultivos de rotacin.y Crianza de animales menores domsticos,

apicultura y piscigranjas como parte delsistema agroforestal.

y Asociacin de cultivos para el consumo,medicinales y de venta para satisfacer susnecesidades bsicas.

y Reconocimiento de la mujer Awajn, ba-sada en el mito de Nugkui, como basefundamental del Buen Vivir, especialmen-

te en la conservacin de la biodiversidadpara la alimentacin, salud y educacin delas actuales y futuras generaciones.

El anlisis detallado del papel de la mujer en losmitos explican su situacin en la cultura Awajn.La conduccin de la chacra bajo responsabilidadde la mujer y el hombre encargado de abrir el es-pacio necesario en el bosque para que en l, ellacultive las plantas; y d a la tierra su fertilidad,implica que se le ha concedido el poder de la dis-ponibilidad permanente de alimentos de buena

calidad y suciente cantidad. La mujer represen-ta el bien humano a resguardar y proteger de laComunidad, valor que los hombres considerancomo un hecho indiscutible de su cultura. La fa-milia y particularmente la madre ser la encar-gada a cuidar de su intimidad an despus de sumatrimonio a travs de la obligatoria residenciamatrilocal (Chumap, y Garca-Rendueles. 1979).

I.3. aGrodIversIdad de la

chacra famIlIar awajN.Los pueblos indgenas amaznicos recurren alos recursos naturales del bosque para susten-tar su alimentacin. Tanto del bosque como delos ros, consiguen los elementos necesariospara su subsistencia estableciendo relacionesde respeto y cuidado con este entorno. En suevolucin estos pueblos reunidos en Comuni-dades han integrado la agricultura en su siste-ma de vida. Basado en uno de sus mitos funda-

mentales, Nugkui como espritu de la tierra queprovee las semillas de los alimentos a las muje-res a quienes responsabiliza por su cuidado ymultiplicacin. En la cultura Awajn las mujeres


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tienen el rol del cuidado de la chacra. Son lasmujeres las portadoras de una gran acumula-cin de conocimientos sobre el uso de la abun-dante diversidad vegetal que ofrece el bosque

como experiencia vivencial en la bsqueda deobtener productos que satisfagan las necesi-dades de nutricin y cuidados de la salud de lafamilia (Quintana, C. 2012). Diversidad que sevisualiza en las chacras familiares en distintosgrados, pero que en conjunto conforman unacompleja relacin de especies y variedades ma-nejadas en ellas (Tabla 1).

I.4. la chacra awajN,

aGrIcUltUra de coNvIveNcIacoN el bosqUe.Las caractersticas ambientales de la Amazoniade suelos frgiles y lluvias intensas durante lamayor parte del ao, hace que la agricultura dereas denidas con cultivos denidos, no seaviable por su vulnerabilidad a dichas condicio-nes. Ante ello, la mejor forma de adaptacin

es la de chacras con diversos cultivos nativosarreglados de manera similar como lo es en elbosque.

Las mujeres Awajn tienen bajo su responsabili-

dad la conduccin de la chacra que representa eleje de la seguridad alimentaria familiar con unaimportante inversin de tiempo en la divisin deroles familiares. Son las mujeres quienes aportanel principal sustento alimenticio de la familia ba-sado en el suministro diario de alimentos comola yuca y el pltano con otra diversidad peridi-camente disponible durante el ao como; man,pijuayo, camote y sachapapa o kegke, los queson complementados con frutales clave de apor-te mineral y energtico como cocona, papaya y

caa de azcar diariamente consumidos, y otrosde gran aporte vitamnico como el aguaje. Estadieta bsica de volmenes signicativos en su in-gestin anual se complementa con otras fuentesde protena de gran calidad como el SURI y pro-ductos de caza y pesca que proveen el varn y lamujer. Sin embargo, estas actividades son ocasio-nales y de baja escala (Barriga, P. 2011).


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II.1. las cUltUras y sUs

mItosLa cultura est formada por las creencias quese tienen, las historias que se cuentan, las cosasque se saben, el idioma que se habla, las estasque se festejan. Sentir pertenecer al mundo querodea, a sus montaas, lagunas y bosques, se-gn donde viva, pensando que se forma un mis-mo mundo con las plantas que se cultivan y lasplantas del monte, con los animales que se crany animales del monte, conforman la cultura de

un pueblo (Monroe, J y F. Arenas. 2002).Los mitos forman parte del sistema de creenciasde una cultura o de una comunidad, la cual losconsidera historias verdaderas. Cuanto mayornmero de mitos y mayor complejidad tiene unamitologa, mayor es el desarrollo de las creen-cias de una comunidad. La mitologa sustenta lacosmovisin de un pueblo.

El mito es una historia sagrada que narra unacontecimiento sucedido durante un tiempo

primigenio, en el que el mundo no tena an suforma actual. Los acontecimientos de la natura-leza que se repiten peridicamente se explicancomo consecuencia de los sucesos narrados enel mito. Pero, no todos los mitos se reeren a untiempo primero, tambin pueden abordar su-cesos acontecidos despus del origen, pero quedestacan por su importancia y por los cambiosque trajeron. El mito tiene vida en el sentido deproporcionar modelos de conducta humana yconferir por eso mismo signicacin y valor a la

existencia (Mircea Eliade. 1999).

El crucial rol de la mujer en el sostenimiento ali-mentario de la familia Awajn, no slo implicamayores responsabilidades y esfuerzos fsicos

asumidos por las mujeres, que no tienen reco-

nocimiento explcito en la sociedad Awajn,sino un gran despliegue de conocimientos y ap-titudes intelectuales que requiere este tipo deagricultura de adaptacin al bosque y aprove-chamiento de su diversidad que representa unaA A C.

La chacra awajn es un sistema complejo en elque mujeres que tienen buena dedicacin enella pueden registrar hasta 15 cultivos distintoscomo ncleo base y se pueden registrar ms decuarenta alimenticios y doce medicinales (Quin-tana, C. 2012). Sistema que implica un inicio yproceso de diversicacin que requiere de unadotacin inicial y un mecanismo de suministro eintercambio de semillas que progresivamente lamujer va construyendo.

Detrs de cada chacra existe una trama de nego-ciacin social; la existencia de una planta en ellaes el resultado de visitas a la chacra de otra mujer,de invertir tiempo ayudando a la otra mujer en suchacra como medio de recibir la tecnologa del

uso y manejo de esa planta. Finalmente las plan-tas son buscadas y seleccionadas segn las nece-sidades de cada familia, haciendo de la gestindel tiempo un arte, en una agenda de intensivotrabajo de la mujer Awajn (Castillo, M. 2011).

II.2. mUjeres INspIradas eNel mIto NUGKUI.Los mitos representan medios de comunicacina travs de los cuales una sociedad moviliza losvalores que dan sentido a sus vidas y les permiteencontrar signicado a sus experiencias cotidianasen el cumplimiento de sus propsitos y del sentir-se en bienestar como grupo. Siendo la Awajn una

II. cUltUra del maNejo

y coNservacIN de labIodIversIdad de lassocIedades awajN


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sociedad organizada en funcin a sus estrategiasde vinculacin y adaptacin al bosque tropical llu-vioso, el manejo y control de la biodiversidad es elconocimiento fundamental para tomar decisiones

que garanticen su seguridad alimentaria.El mito de Nugkui vive en el pensamiento de lasmujeres Awajn, representa un modelo y lasinspira para continuar la tradicin de manejo yconservacin de la diversidad vegetal y su per-manente proceso de domesticacin de especiescomo estrategia de continua bsqueda de alter-nativas de adaptacin al bosque.

El estmulo a esta tradicin femenina ha permiti-do visualizar la estructura alimenticia actual de lafamilia Awajn a partir de la composicin de cul-tivos de las chacras de veintin mujeres lideresas

inspiradas en el mito Nugkui1

en las que por con-senso de los resultados mostrados se observauna estructura bsica de diez cultivos fundamen-tales: yuca, pltano, pijuayo, sancu, camote, caade azcar, sachapapa, aguaje, cacao y pituca;acompaados de tres frutas: cocona, papaya ypia. A ello acompaan dos especies medicinalesfrecuentemente usadas: ajengibre y piripiri; pri-mera con diez variedades y la segunda con cinco.

1 Concurso de Mujeres Nugkui basado en la diversidad de las chacras en veinte

Comunidades promovido por el Proyecto Nugkui.

exposicin del mito nUgkUi por mUjer conservadora

delia kayap y amelia wampUsh, destacadas mUjeres nUgkUi

mUjeres en encUentro nUgkUi (comUnidad de tUtino)


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II.3. la adqUIsIcIN delcoNocImIeNto de lasmUjeres awajN.

Este conocimiento sobre la ubicacin de las es-pecies importantes en el bosque, las especiesde mayor importancia a ser cultivadas en lachacra, el manejo de las semillas, los momen-tos de siembra, ubicacin de la chacra y con-servacin de las semillas, son conocimientostransmitidos de abuelas a madres y a hijas, queadems se complementa con el permanente in-tercambio de semillas entre mujeres del mismoclan, entre clanes y entre Comunidades, con-formando una red o circuito de permanentes

interacciones entre mujeres que mantienen lasreservas y amplan nuevas posibilidades de usode la diversidad del bosque como tambin laintroduccin de nuevas especies provenientesde otros agroecosistemas que consideran im-portantes para incrementar la variedad de susopciones alimenticias, como lo son el pltano,la caa de azcar, la naranja, el limn, el araz,la pia, etc.

Desde nias, las mujeres Awajn son educadaspor sus madres en el manejo de los cultivos es-

pecialmente de yuca, preparacin de alimentosy masato, cultivos de hortalizas y frutos de lachacra; adems de cmo diversicarla y reno-varla permanentemente. Las mujeres aprendena distinguir y usar para diferentes nes hasta 20variedades de yuca y 12 variedades de pltano,diferentes variedades de camote. Cultivos queadems son sembrados en diferentes sitios se-gn la calidad del suelo y momento del ao.

Esta acumulacin de conocimientos expresados

en la existencia de chacras altamente diversi-cadas tambin revela la presencia de mujeresde alta especializacin que superan al comn,conservando y manejando hasta 120 tipos deplantas cultivadas que las constituyen en mu-jeres referentes de su cultura y portadoras delconocimiento fundamental de su seguridad ali-mentaria, evidencia que ha sido registrada porestudios realizados por Quintana (2012).

Detrs de la riqueza gentica del huerto decada mujer destacada por su variedad de espe-

cies, se encuentra una riqueza en relaciones so-ciales, no slo al interior de su familia ampliadaen la comunidad donde vive, sino tambin en-tre familias de otras comunidades. Este hecho

muestra que el intercambio de diversidad estrelacionado directamente a un tipo de ACTIVOCULTURAL que es movilizado por la mujer (SAI-PE; 2011).

II.4. INflUeNcIa de losclaNes awajN eN laseGUrIdad alImeNtarIa.El clan familiar es la organizacin bsica an-cestral de los Pueblos Awajn. Las decisionesde los jefes guerreros del clan se ejercan enel rea del territorio ancestral que mantenanbajo control y cuya extensin uctuaba segnalianzas matrimoniales y conictos tnicos.Decisiones que abarcaban la conservacin y elusufructo del respectivo bosque amaznico.

Los clanes como sistema de relaciones familia-res en la defensa territorial y base del controlsocial, tambin representan la red de interac-ciones de conocimientos entre sus miembrosque le da identidad a la Comunidad y reconoce,como unidad social, la importancia estratgicade los conocimientos de sus mujeres en el con-trol y manejo de la biodiversidad que garantiza

su seguridad alimentaria.

Generalmente, los clanes bajo acuerdo se handistribuido reas del territorio comunal, no ne-cesariamente contiguas, dejando reas comu-nales bajo control de la Comunidad. Al interiorde esas reas del clan se han distribuido reaspara las familias del clan, tampoco necesaria-mente contiguas. Estas reas, por lo general,son de diferentes aptitudes: agrcola, forestal yagro-forestal, en pocos casos para la ganadera,asegurando siempre acceso a alguna fuente deagua (ro, quebrada, cocha).

Con la aparicin de las primeras escuelas y lasprimeras vas de penetracin, comenz el pro-ceso de asentamiento poblacional de los clanesfamiliares, lo que desde la dcada del setentaadopt la forma de Comunidades Nativas, enel marco de la aplicacin de la Ley General deComunidades Campesinas y Nativas (Castillo,M. 2009).Estos nuevos factores, educacin ypatrn de asentamiento poblacional, tendrn

repercusiones importantes en el componentecultural de la conservacin y manejo de la biodi-versidad.


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II.5. la famIlIa y la chacrabIodIversa.La reconstruccin del signicado del mensaje

Nugkui en la mujer Awajn se cumple en el mo-mento en que forma su propia familia. Es el mo-mento en que para poner en prctica lo apren-dido, lo har en base a la chacra que prepare suesposo, en este espacio sembrar las semillasque le ha entregado su familia directa por vamaterna y las que pueda conseguir de otros fa-miliares y de aqullas con las que mantiene rela-ciones armoniosas de mutua colaboracin.

Segn la opinin de hombres y mujeres Awajn,una buena chacra depende de la capacidad de

trabajo y conocimientos de la mujer, pero tam-bin de la armoniosa relacin con su esposo enla creacin de una buena chacra y la buena re-lacin con su entorno familiar para la provisinde aquello que no posee y el intercambio que lepermita diversicar.

II.6. recIprocIdad.Las relaciones de reciprocidad representan unfactor importante en la diversidad de la chacra

familiar. La diversicacin de la chacra deman-da un gran esfuerzo que generalmente superaa la familia individual para las labores de siem-bra, deshierbo, cosecha, lo que demanda la in-tegracin de fuerza adicional, que slo es posi-ble lograrlo mediante las MINGAS como la redsocial que fortalece el espritu de unidad de losClanes y Comunidades.

La minga es la expresin de la armona comunal,de sus clanes y familias mediante la prestacin

de fuerzas (IPAMUK). Es la forma de enfrentarel gran desafo de la agricultura en la selva ama-znica a travs de la accin colectiva. Una fami-lia con una chacra altamente diversicada noslo es manifestacin de su gran laboriosidad,sino tambin de su contribucin en las mingas,de las que tambin es beneciaria, dependiendode su nivel de participacin.

Pero la minga es mucho ms que el simple in-tercambio de fuerzas, la minga existe antes que

las comunidades. Es una institucin familiar tra-dicional, que asume y ampla la comunidad, en laque participan las familias, donde los grupos demujeres intercambian opiniones, impresiones,

saberes y experiencias, y como expresin mxi-ma de ello, las semillas.

II.7. Impacto de laedUcacIN formal eNla edUcacIN famIlIardel maNejo de labIodIversIdad.La cultura Awajn ha construido un sistema de

valores y signicados con los cuales dan sentidoa su vida y contenido al sentimiento de bienes-tar. Sistema de creencias que les son tiles pararesolver los problemas que el ambiente les pre-senta, ante lo cual responden con sus formasorganizativas, tradiciones y conocimientos ne-cesarios, a partir de los cuales toman sus deci-siones (Samaja, J. 2000).

Nios y nias reciben la formacin educativa ba-sada en la cultura de sus padres y de la Comuni-dad a la que pertenecen, pero en su proceso devinculacin a los mercados comerciales y al siste-ma educativo del Estado la cultura Awajn estsiendo impactada en sus componentes clave.

La educacin supuestamente gratuita, ha gene-rado la necesidad de dinero en las familias parasostener los gastos de matrcula, materiales,vestimenta y otros requerimientos de la escue-la, obligando a la bsqueda de ingresos moneta-rios, que encuentra como opcin la divisin dela chacra para destinarle reas de monocultivo

como el cacao y banano.

En la cultura Awajn el DEKAMU representa elconocimiento profundo de la selva que los pa-dres procuran entregar a los hijos; el es aquello que se desconoce y hay que estudiar:representa la educacin formal del Estado (Com.Pers. E. Ismio). Pero esta educacin, al desco-nocer e ignorar los saberes Awajn, desvalorizasu cultura y desautoriza a los padres en la forma-cin de valores y aanzamiento de su identidad.


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otra gran riqueza de relaciones sociales al inte-

rior de la familia, el clan y la comunidad movi-lizados por la mujer, lo que se maniesta en lariqueza gentica de la chacra (SAIPE, 2011).

De la misma manera en que la sociedad Awajnha sido impactada por contacto con la sociedadmoderna, tambin lo ha sido su sistema de con-servacin y distribucin de agrodiversidad. SAI-PE est contribuyendo en la reconstruccin deinteracciones que equilibren las diferencias cadavez ms grandes que se han ido estableciendoentre mujeres de Comunidades con alta diversi-dad y otras con escasa.

III. prctIcas de

coNservacIN y Uso dela bIodIversIdad por lasmUjeres awajN

III.1. la chacra awajN

INteGrada al bosqUe.En las culturas andinas y amaznicas la chacra esel espacio donde la naturaleza se re-crea y don-de la familia garantiza la seguridad alimentaria(Revilla, L. 2006). El manejo de la agrobiodiversi-dad en la chacra Awajn signica su integracinal bosque, es decir, el manejo de una agrobiodi-versidad basada en las especies del bosque tro-pical hmedo amaznico, para lo cual, la grandotacin de conocimientos requeridos se con-

centra en la mujer Awajn. Conocimientos quese forjan, intercambian y transmiten a partir de

CHACRA NUGKUI-AmelIA WAmpUSH (AbAjO) mUjeR NUGKUI CONSeRVADORA, COmUNIDAD SUmpA-NIeVA


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CHACRA NUGKUI-DelIA KAyAp (AbAjO) mUjeR NUGKUI CONSeRVADORA, COmUNIDAD TUTINO CeNepA

CHACRA NUGKUI-TeReSA VAlVeRDe, RO NIeVA


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III. prctIcas de coNservacIN y Uso de labIodIversIdad por las mUjeres awajN.

mUjeR NUGKUI AWAjN

III.2. las semIllas: maNejo,reNovacIN e INtercambIo.Los principales cultivos de la chacra que asegu-ran la alimentacin familiar durante el ao son:la yuca, el pltano, camote, sachapapa, pituca,man, cacao y maz; complementados por frutascomo aguaje, cocona, papaya, caa de azcar ypijuayo.

La mujer awajn obtiene la dotacin bsica desemillas de su familia, a travs de su madre yabuela. Los cultivos principales que se encuen-tran en la chacra de la madre representan elalmacn del que la hija tomar muestras parasu multiplicacin en la suya propia. Bajo lascondiciones del bosque tropical lluvioso lasespecies cultivadas: Yuca (Manihot sculenta),pltano (Mussa paradisiaca), sanku (Xanthoso-ma sp, Familia Arecaceae, rizoma comestible),Sachapapa o Kegke (Dioscorea trda, Fam.Dioscoreacea, tubrculo comestible) y Pituca(Xanthosoma especie, Fam. Aracea, races co-mestibles) tienen la ventaja de reproducirsevegetativamente y de conservarse en su sitio

de crecimiento en el campo, por lo que la dis-ponibilidad de semilla tambin es permanentey de fcil multiplicacin. El otro grupo, de espe-cies cultivadas como frijol, caigua, man, maz,etc. cuyas semillas requieren periodos de alma-cenamiento fuera de su sitio de crecimiento,son colocadas por encima del calor y humo delfogn de la cocina, colgando del techo para suproteccin contra roedores e insectos, y las se-

millas de leguminosas son recubiertas con ce-niza para evitar ataques de hongos e insectos.

En una chacra bien manejada por una mujer, lasplantas se renuevan plantndose nuevos esque-jes (semillas) de aquellas que son cosechadas in-tensivamente, resembrando aquellos individuosque la mujer observa que tienen mejor produc-cin, calidad y sanidad.

La madre muestra a las hijas la ubicacin en lachacra de los individuos ms vigorosos de cada

cultivo y de las distintas variedades de un mis-mo cultivo, como en la yuca, camote, pltano, ypituca. Esta dotacin representa el ncleo prin-cipal de la primera chacra que cultivar la hija


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con su propia familia. Aquellas especies que noposea, las consigue a partir de donaciones quereciba de familiares y vecinos.

INtercambIo de semIllas

Durante la vida til de la chacra y su diversica-cin, la mujer intercambia semillas con su en-torno relativamente cercano y ocasionalmentelejano.

El primer caso ocurre cuando:

a) La mujer interesada en nuevas especies ovariedades participa de una minga juntocon su esposo, colaborando con la mujer

del antrin para solicitarle la provisinde las semillas de su inters.

b) La mujer busca nuevas plantas medicina-les que no posee para curar a sus familia-

res.c) Cuando la mujer quiere reactivar o reno-

var su chacra recurriendo a la dotacin desu madre, hermanas y vecinas.

El segundo caso ocurre, cuando una mujer viaja aregiones distantes llevando consigo el propsitode colectar la semilla de aquella especie que pue-da integrar a su chacra para diversicarla. Lo quese verica en la presencia de especies introduci-das como limn, mandarina, naranja o arroz, etc.

INTeRCAmbIO De SemIllAS eNTRe mUjeReS NUGKUI


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III. prctIcas de coNservacIN y Uso de labIodIversIdad por las mUjeres awajN.

mUjeReS NUGKUI ReTORNAN A SUS CHACRAS CON SemIllAS TRAS HAbeR ReCIbIDOVARIeDADeS qUe NO pOSeAN, pRODUCTO Del INTeRCAmbIO.

III.3. domestIcacIN deespecIes: ajaKmamU.Un aspecto muy importante del rol de las mu-jeres Awajn en la seguridad alimentaria de lafamilia y la Comunidad, es que no slo detentanel conocimiento de la agrobiodiversidad here-

dada por va materna, sino que generan nuevosconocimientos a travs del proceso de domesti-cacin de nuevas especies integradas a la chacraprovenientes del bosque.

Tratndose de especies arbreas, implica prime-ro un pensamiento estratgico de agricultura,debido a que la mujer, al llevar semillas de espe-cies silvestres a su chacra, no est esperando unacosecha inmediata, sino un resultado de largoplazo, que est mediado por la siembra de semi-llas, de las cuales algunas se adaptarn a las con-diciones de la chacra. En segundo lugar implica,una expectativa que involucra generaciones dela familia, que tal vez sea aprovechada por la ge-neracin que no sembr la especie, como sucedecon algunas que fructican a los 35 aos. En elloconsiste la imitacin de la chacra Awajn al bos-que, en que en ella desarrollan especies de ciclocorto de cosecha permanente, junto a otras es-pecies de ciclo anual y otras en decenios. De estamanera hay un componente de las chacras quesigue los ciclos de la familia.

En el proceso de domesticacin, la madreAwajn involucra a los hijos en la siembra de

semillas pensando en el futuro familiar, sinpriorizar necesariamente el consumo inme-diato. El tiempo que puedan tomar algunasespecies arbreas y de palmeras para fructifi-car no es motivo para desestimarlas en su in-tegracin a la chacra (domesticarla), la madrecomunica a los hijos, especialmente a las hijas,

el carcter de futuro que significa formar unachacra.

El proceso de domesticacin es parte del inter-cambio de semillas como tambin de la activi-dad exploratoria de las mujeres en el bosque ensu constante bsqueda de nuevas especies deque servirse. Aquellas especies que son tradasdel bosque en forma de esquejes o semillas, seinstalan en almcigos o en diferentes sectoresde la chacra y se inicia un proceso de seleccin,

inicialmente por el vigor de la planta para insta-larse en el nuevo terreno y posteriormente porla capacidad de la planta por producir la estruc-tura de inters: tamao, color y forma comes-tible; nalmente por su calidad en el momentode su preparacin.

El incremento de la poblacin est incidiendoen el incremento de la domesticacin. Al hacer-se menos abundantes las especies que recolec-taban en el bosque se genera la necesidad detener acceso a ellas desde sus chacras, lo que

exige el esfuerzo de traslado, instalacin, cuida-do y seleccin de los mejores individuos en suadaptacin y calidad culinaria.


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III.4. prctIcastradIcIoNales ImportaNtesde la cUltUra awajN.

Existen prcticas ancestrales vinculadas a laconservacin y manejo de la biodiversidad aso-ciadas a la cultura organizativa, habitacional yde vinculacin familiar. As, la diversidad de es-pecies alimenticias cultivadas, como tambinde las que usan directamente del bosque, re-presenta un conocimiento patrimonio del Clanal que pertenece cada mujer Nugkui. Los clanesfamiliares son la expresin de un sistema de re-laciones de conanza, a travs del cual se cons-truyen dilogos en los que se comparte y refuer-

za la importancia del intercambio, reciprocidady cuidado mutuo entre miembros al asegurarsede una diversidad suciente que garantiza laseguridad alimentaria del clan. El compartir fa-miliarmente los conocimientos en una culturapredominantemente oral, es un medio para jaren el pensamiento individual conceptos, valorese informacin clave que posee el colectivo paramantener la provisin de alimentos en cantidad

y calidad, como tambin de las especies con lascuales conservan y remedian su salud.

La cocina de una familia Awajn se caracterizapor la presencia del fogn, que a la vez de fuen-

te de calor para la preparacin de alimentos,sus efectos son usados en la conservacin deciertas semillas, que bajo las condiciones de altahumedad ambiental, requieren periodos de al-macenamiento prolongado, ante lo cual resultafundamental la generacin de una condicin debaja humedad y ausencia de insectos. Estas con-diciones las provee el espacio que las familiasacondicionan por encima del fogn, cuyo calory humo crean las condiciones mencionadas parala proteccin de las semillas por periodos largos

hasta su siembra.

Otra tradicin importante en la siembra de las se-millas es la oracin cantada ANEN, como ritual decondicionamiento al acto de la siembra para quela planta sea vigorosa y d buena produccin,de la misma manera como en la sociedad andinase hace pago a la tierra para que la cosecha seaabundante.


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La existencia de las Comunidades indgenas

andino amaznicas, tiene como eje a la chacra,que es el lugar de encuentro ritual de las colec-tividades donde construyen el sentido y signi-cado de sus roles con la diversidad natural ysus deidades para la obtencin de los alimen-tos vitales que reproduzcan materialmente asus sociedades.

La AGROBIODIVERSIDAD representa la variedady variabilidad de animales, plantas y microrga-nismos de la tierra que resultan de la interaccincon los sistemas de manejo y prcticas emplea-das por las sociedades agrcolas para reprodu-cirse material y socialmente. En esta interaccinse crean conocimientos que orientan la observa-cin, seleccin, adaptacin, tecnologas, y estra-tegias de manejo y conservacin de los recursosque aseguran el bienestar nutricional y la salud.Conocimientos que a su vez se intercambian, en-riquecen y mejoran en la interaccin con otrasunidades sociales (Machuca, N. 2005; Cuba, A.et al. 2006), construyendo las culturas que losidentica y une.

La seguridad de la alimentacin de las socieda-des Awajn se sustenta en el rol de las mujerescomo promotoras de la biodiversidad, agricul-toras, usuarias del bosque, protectoras de lassemillas y difusoras de los conocimientos, usos,tcnicas, procesamiento y domesticacin parael bienestar nutricional y salud de sus familias,como provisin permanente de alimentos du-rante todo el ao, en base a sus estrategias deintegracin ecolgica de la chacra con el bos-

que, diverscacin, rotacin y domesticacin deespecies. Dinmica que es expresin concreta

de la denicin que FAO le da a la seguridad ali-

mentaria: Existe seguridad alimentaria cuandotodas las personas tienen en todo momento ac-ceso fsico y econmico a sucientes alimentosinocuos y nutritivos para satisfacer sus necesi-dades alimenticias y sus preferencias en cuantoa los alimentos, a n de llevar una vida activa ysana (FAO, 1996).

Segn el INEI (2012) el porcentaje de desnutri-cin crnica infantil (menores de 5 aos) en eldepartamento de Amazonas es del 27% mien-tras que el promedio nacional es del 19.5%.Esto significa un severo dficit de ingestindiaria de energa, protena, carbohidratos,grasas, fibras, vitaminas y minerales que re-quieren estos nios por la carencia estacionalde carne y lcteos en su dieta. Esta afirmacingeneralizada, especialmente dirigida hacia lassociedades rurales, no distingue las peculia-ridades de las sociedades indgenas, para lascuales el eje de su cultura es la alimentaciny sus estrategias nutricionales se basan enlos vegetales. Es por esta razn que dichos

indicadores descalifican a estas sociedades einducen a la mentalidad discriminatoria de sucultura, que precisamente se fundamenta enla seguridad de su alimentacin como aspectoprincipal de su bienestar.

sta visin deformada de la nutricin, centradaen la ingestin de protenas por carne y de ve-getales introducidos, es la misma que sealabaque la nutricin en el antiguo Per fue desba-lanceada desde los enfoques de los europeos

que intentaron interpretarla (Antunez de Ma-yolo, S. 2011).

vI. aGrobIodIversIdad,seGUrIdad alImeNtarIa yNUtrIcIN


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Iv.1. cUltIvos de la basealImeNtarIa de la famIlIaawajN

A partir del registro proveniente de las muje-res Nugkui representantes de 20 ComunidadesAwajn se puede vericar un ncleo principal deaproximadamente 73 especies, 55 de las cualestienen identicacin taxonmica en la ciencia,pertenecientes a 25 familias botnicas (Tabla 1)

El conjunto de estas especies representa la frac-cin principal de la reserva disponible de espe-cies vegetales destinadas a la alimentacin ycuidado de la salud que garantizan la seguridadalimentaria en trminos de nutricin y sanidad y

representa la diversidad de los jardines o huer-tos de germoplasma de la Comunidad en manosde mujeres Nugkui.

DIVeRSIDAD De AlImeNTOS DISpONIbleS eN lA COmUNIDADSUmpA (SeTIembRe)

DIVeRSIDAD De eSpeCIeS AlImeNTICIAS eN lA COCINADe lA mUjeR NUGKUI

Caracterstica de la mayora de estas especiesseleccionadas por las mujeres es que poseenfrutos comestibles de consumo directo espe-cialmente de la familia Arecaceae, de las cua-

les tambin se consumen las estructuras vege-tativas (chonta) a manera de verduras. Entrelos frutales, el Pampa o pltano es el msintensamente consumido en su forma cruday preferentemente cocido. De otra parte, loestn, aqullas de estructuras subterrneascomo races, bulbos o rizomas, que tienen lapropiedad de conservarse durante un tiemporelativamente largo dentro del suelo sin sercrtica su oportunidad de cosecha, como es layuca, a la que permanentemente se le cose-cha durante el ao. Otras especies se cultivanen temporadas especficas, como la sachapa-pa, man, camote, zapallo, cacao, chiqui, dale-dale, maz, etc.


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vI. aGrobIodIversIdad, seGUrIdadalImeNtarIa y NUtrIcIN.

t 1. e u nuu

n a n e F

1 ACHU Aguaje Mauritia flexuosa Arecaceae

2 AJENJIBRE Zingiber officinale Zingiberaceae

3 AKAGNUM Theobroma bicolor Esterculaceae

4 APAI Sachamango Protium sp. Lecitidaceae

5 ARAZ Psidium acutangulum Mirtaceas

6 BAKAU Cacao Theobroma cacao Sterculaceae

7 BAT Chambira Astrocaryum chambira Arecaceae

8 PAGAT Caa de azcar Saccharum officinarum Poaceae

9 CHAPI Yarina Phytelephas sp. Arecaceae

10 CHIKI Marantha ruiziana Marantaceae

11 CHIMI Cerecita Perebea xanthochyma Moraceae

12 DABAU Ahipa Pachyrrhizus ahipa Fabaceae

13 DALEDALE Calathea allouia Marantacea

14 DAUM Lechecaspi Couma macrocarpa Apocinaceae

15 DUSE Man Arachis hipogea Fabaceae

16 EEP Anthurium sspp Araceae

17 GUABA Inga edulis Mimosaceae

18 IDAUK Camote Ipomea batata Convolvulacea

19 INAK Chop Gustavia sp Lecitidaceae

20 IPAK Achiote Bixa orellana Bixaceae

21 KAIP Sacha ajo Petiveria alliacea Fitolacaceae

22 KEGKE Sacha papa Dioscorea trifida Dioscoreaceae

23 KUGKUK Oenocarpus bataua Arecaceae

24 KUKUCH Cocona Solanum sp. Solanaceae

25 KUMPIA Renealmia alpina Zingiberaceae26 KUNCHAI Dacryodes sp Burseraceae

27 KUWAKISH Scheelea butyraceae Arecaceae

28 MAMA Yuca Manihot esculenta Euphorbiaceae

29 MUNCHI Passiflora cirrhipes Passifloraceae

30 NAAM Caryodendrum grandiflorum Euforbiaceae

31 NAMUK Calabaza Sicana odorifera Cucurbitaceae

32 PAU Zapote Quararibea cordata Bombacaceae

33 PIRIPIRI Cyperus sspp Ciperaceae34 PITU rbol del pan Artocarpus altilis Moraceae

35 PITUK Pituca Xanthosoma sp Araceae


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30

n a n e F

36 PUMPUNA Bombonaje Carludovica palmata Ciclanteaceae

37 SACHA CULANTRO Eryngium sspp Apiaceae

38 SAGKU o HUITINA Xanthosoma sp Arceae

39 SAK Euterpe oleraceae Arecaceae

40 SAMPI (SHIMBILLO) Pithecellobium laetum Mimosaceae

41 SHAGKUINA Pseudolmedia macrophyla Moraceae

42 SHAWI Guayaba Psidium guayava Mirtaceae

43 SHIMPI Oenocarpus mapora Arecaceae

44 SHUWIYA O SHUIYA Uvilla Pourouma bicolor Cecropiaceae

45 SUWAA Huito Plukenetia volubilis Euforbiaceae

46 TAUCH Lacmellea oblongata Apocinaceae

47 TIMU Barbasco Lonchocarpus urucu Fabaceae

48 BAIKUA To Brugmansia arborea Solanaceae

49 TSEMANTSEN Matelea rivularis Asclepiadaceae

50 TUNTUAM Iriartea deltoidea Arecaceae

51 UJUSHNUM Sangre de Grado Croton draconoides Euforbiaceae

52 UWN Huicongo Astrocarium huicungo Arecaceae

53 UYAI Pijuayo Guilielma gasipaes Arecaceae54 WAKAM Huacambo Theobroma bicolor Esterculaceae

55 WAMPU Ficus sp Moraceae

56 YAAS Caimito Pouteria caimito Sapotaceae

57 YUNKINA Simira rubescens Rubiaceae

58 YUWI Zapallo Cucurbita maxima Cucurbitaceae


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descrIpcIN de las especIes maNejadas por las mUjeres NUGKUI

bakaU (c)

Theobroma cacao

Familia Sterculaceae

Especie arbrea

achU (au)Mauritia flexuosa

Familia Arecaceae

Frutos amarillos y rojos

Altura aproximada 10 m

Su tallo se consume como chonta (ensalada)

En su interior desarrolla el Suri

akagnUm

Theobroma sp.

Familia Esterculaceae

Especie arbrea

Fruto comestible

apai s

Protium sp.

Familia Lecitidaceae

Especie arbrea de 6 m de alto

Fruto comestible.

En proceso de domesticacin


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ajagke Ujagke (U )

Especie herbcea

Uso medicinal (tallo)

araz

Psidium acutangulum

Familia Mirtaceas

Especie arbrea

Fruto comestible

Uyai (pu)

Guilielma gasipaes

Familia Arecaceae

Palmera: 15 a 20 m de altura

Fruto comestible color amarillo o rojo

El tallo (chonta) se consume como verdura.

Se usa tambin para la construccin

bat (c)

Astrocaryum chambira

Familia Arecaceae

Palmera

Fruto comestible


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33


yaas (c)

Pouteria caimito

Familia Sapotaceae

Especie arbrea de 15 a 30 m de altura

Fruto comestible

chakan

Liana rastrera (bejuco)Se consume el agua que brota de su tallo

chapi (y)

Phytelephas sp.

Familia Arecaceae

Palmera de 4 a 12 m de altura

Fruto comestible

Hojas para techar

chiki

Marantha ruiziana

Familia Marantaceae

Especie herbcea

Rizomas comestibles


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34

chimi (c)

Perebea xanthochyma

Familia Moraceae

Especie arbrea : 8 m de altura

Fruto comestible color rojizo

dabaU

Pachyrrhizus ahipaFamilia Fabaceae

Especie herbcea

Bulbo comestible

daledale

Calathea allouia

Familia Marantacea

Especie herbcea

Races tuberosas alimenticias

daUm (l )

Couma macrocarpa

Familia Apocinaceae

Especie arbrea : 20 a 40 m

Fruto comestible dulce.


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dUse (m)

Arachis hipogea

Familia Fabaceae

Especie arbustiva

Semillas comestibles

eep

Anthurium sspp

Familia Araceae

Especie herbcea

Se consume como verdura

esem (c)

Hongo comestible

gUaba

Inga edulis

Familia Mimosaceae

Especie arbrea : 3 a 5 m de altura

Fruto: Vaina con semillas comestibles


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idaUk (c)

Ipomea batata

Familia Convolvulacea

Especie herbcea de races comestibles.

inak (c)

Gustavia sp

Familia Lecitidaceae

Especie arbrea de frutos comestibles

ipak (a)

Bixa orellana

Familia Bixaceae

Arbusto de 3 a 5 m de alto

Uso culinario, medicinal y ornamental.

kaip (s )

Petiveria alliacea

Familia Fitolacaceae

Arbusto

Uso culinario y medicinal.


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kegke (s )

Dioscorea trifida

Familia Dioscoreaceae

Especie herbcea trepadora

Tubrculos subterrneos comestibles (cocidos)

kUgkUk

Oenocarpus bataua

Familia Arecaceae

Palmera: 15 m

Fruto comestible

kUkUch (c)

Solanum sp.

Familia Solanaceae

Arbusto de 1.0 a 2.5 m de alto

Frutos comestibles

kUmpia

Renealmia alpina

Familia Zingiberaceae

Hierba Silvestre y cultivada

Frutos comestibles

Uso como tinte el color rojo de los frutos


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38

kUnchai

Dacryodes sp

Familia Burseraceae

rbol de 8 m de altura

Fruto comestible

kUpat

Palmera

Madera para lanzas y para construccin

kUshikam

Especie arbrea

Theobroma sp


Fruto comestible.

kUwakish

Scheelea butyraceae

Familia Arecaceae

Palmera

Fruto comestible


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mama (yu)

Manihot esculenta

Familia Euphorbiaceae

Arbusto de races comestibles

manchUp

Especie herbcea

Rizomas comestibles

mijikU

Especie arbrea

Fruto comestible

mUnchi

Passiflora cirrhipes

Familia Passifloraceae

Liana trepadora silvestre

Fruto comestible


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40

naam

Caryodendrum grandiflorum

Familia Euforbiaceae

rbol de 15 m de altura

Fruto comestible

namUk (c)

Sicana odorifera

Familia Cucurbitaceae

Frutos similares a los zapallos y consumidos de manera similar

paU (z)

Quararibea cordata

Familia Bombacaceae

Especie arbrea : 15 m de altura

Frutos comestibles color rojizo

piripiri

Varias especies de la familia Ciperaceae

Con propiedades medicinales


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pitU ( )

Artocarpus altilis

Familia Moraceae

rbol introdicido de la Polinesia

Semillas comestibles

Hojas y latex del tronco para uso medicinal

pitUk (pu)

Xanthosoma sp

Familia Araceae

Especie herbcea

Races comestibles

pUmpUna (b)

Carludovica palmata

Familia Ciclantaceae

Semi domesticada

Se usa su fibra para artesana y su chonta es comestible.

Tambin sirve para techar

sagkU hUitina

Xanthosoma sp

Familia Arceae

Hierba de rizomas comestibles (cocidos)


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sak

Euterpe oleraceae

Familia Arecaceae

Palmera de hasta 20 m de altura

Pulpa del fruto comestible en jugos.

El centro del tallo se consume como chonta en ensaladas.

shagkUina

Pseudolmedia macrophyla

Familia Moraceae

rbol de frutos comestibles

shawi (gu)

Psidium guayava

Familia MirtaceaeArbol de 2 a 3 m de altura

Fruto comestible.

shawin

rbol de 2 a 3 m de altura

Frutos comestibles


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sampi (s)

Pithecellobium laetum

Familia Mimosaceae

Arbol de 8 m de altura

Fruto comestible

shimpi

Oenocarpus mapora

Familia Arecaceae

Palmera de 8 m de altura

Fruto comestible en jugo (chapo)

Sirve tambin para construccin

shishim

Especie arbrea

Fruto de uso medicinal

shUwiya o shUiya (U)

Pourouma bicolor

Familia Cecropiaceae

Especie arbrea

Fruto de consume directo crudo.


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sUwa (hu)

Plukenetia volubilis


Fruto comestible

Su tinte se usa como ornamental y medicinal.

taUch

Lacmellea oblongataFamilia Apocinaceae

Especie arbrea de 3 m de altura

Frutos comestibles

tawaipLiana de crecimiento rastrero

Su corteza se usa como medicinal y cosmtico

timU (b)Lonchocarpus urucu

Familia Fabaceae

Hierba txica para la pesca


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to (F)

Brugmansia arborea

Familia Solanaceae

Arbusto

Uso medicinal y mgico

tsemantsen

Matelea rivularis

Familia AsclepiadaceaeHierba usada como verdura comestible

tUmpU

Especie herbcea de crecimiento rastrero

Su fruto se consume crudo

tUnchim

Especie herbcea de hojas comestibles


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tUntUam

Iriartea deltoidea

Familia Arecaceae

Palmera de 12 m de altura

Se consume el centro del tallo como chonta

Se usa tambin su tallo para la construccin

Ugkamay

Hierba comestible

UgkUch

Especie herbcea.

Sus hojas son comestibles

UjU

Especie herbcea enredadera.

Rizoma comestible en forma cocida


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UjUshnUm (s )

Croton draconoides


rbol Silvestre

Su ltex es de uso medicinal amplio.

Uwn

Astrocarium huicungo

Familia Arecaceae

Palmera de hasta 4 m de altura

Fruto comestible y cogollo como palmito

Especie en estado silvestre

wakam (hu)

Theobroma bicolor


Especie arbrea

Frutos comestibles

wampU

Ficus sp

Familia Moraceae

Especie arbrea

Uso medicinal como antihelmntico


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yamakai

Arbusto

Sus hojas se usan para tinte textil color violeta

yUnUgmUn

Especie arbrea

Sus frutos tienen efecto medicinal

yUnkina

Simira rubescens

Familia Rubiaceae

Especie arbrea Silvestre

Se usa para la construccin y artesanas

yUwi (z)

Cucurbita maxima

Familia Cucurbitaceae

Hierba rastrera de fruto comestible

pampa (p)

Mussa paradisiaca

Familia Musaceae

Las comunidades Awajn manejan cerca de 16 ecotipos depltano.


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Iv.2. NUtrIcIN eN base a lacomposIcIN de los cUltIvosde la chacra awajN

A pesar de la gran diversidad de especies bajo eldominio del conocimiento de las mujeres para lanutricin familiar, son 15 las especies que consti-tuyen la la estructura bsica de alimentacin delas familias Awajn.

Son alimentos que las familias tienen mayor dispo-nibilidad durante el ao, y en cantidades sucien-

tes. Pltano y yuca, una fruto y una raz, acompa-ados de tres frutales (cocona, papaya y caa deazcar) constituyen la estructura bsica de la die-ta diaria de las familias (Tabla 2). Especies como el

man y la sachapapa se consumen en determina-dos meses, pero representan un importante apor-te a la nutricin. Un caso especial es el man comopoderosa fuente de protenas que se consumemasivamente durante 90 das al ao. Igualmentees el caso del maz en su aporte proteico o el pijua-yo y zapallo en su aporte vitamnico.

t 2. c u fu f u u

prodUcto d u/

k /

k c /

k c //

k c //

c //

Pltano 365 8.1 2956.5 493 1.35 1350.00

Yuca 365 10 3650 608 1.67 1666.67

Mani 90 1 90 15 0.04 41.10

sachapapa 60 15 900 150 0.41 410.96

Zapallo 30 2 60 10 0.03 27.40

Cacao 24 5 120 20 0.05 54.79

Camote 24 2 48 8 0.02 21.92Pijuayo 24 0.2 4.8 1 0.00 2.19

Maz 15 10 150 25 0.07 68.49

TOTAL 7979.3 1329.9 3.6 3643.5

FRUTA

Cocona 365 1 365 61 0.17 166.67

Papaya 365 4 1460 243 0.67 666.67

Caa de azucar 365 0.5 182.5 30 0.08 83.33

Aguaje 90 10 900 150 0.41 410.96

Palta 60 1 60 10 0.03 27.40

Pia 30 3 90 15 0.04 41.10

TOTAL 3057.5 510 1.40 1396.12

eaoracin d autor a artir d tars con urs Nugkui tcnicos Awan

Existe la persistente apreciacin acerca del esta-do de desnutricin en el que viven las sociedades

Awajn por la baja ingestin de protena animal.Se dice esto, siendo estas sociedades capacesde conservar ms de 70 especies vegetales di-rectamente vinculadas a la salud y alimentacin.

Si la conservacin y manejo de la biodiversidades expresin de una agricultura de ALTA CULTU-

RA, la armacin de desnutricin responde a unenfoque distorsionado de la cultura occidental,que sustenta su nutricin en una dieta carnvoray lctea.


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Se trata de sociedades que han construido unacultura nutricional adaptada a la disponibilidadde biodiversidad que ofrece el bosque tropicallluvioso. Si por seguridad alimentaria entende-

mos la condicin en que todas las personas tie-nen en todo momento acceso fsico y econmicoa sucientes alimentos inocuos y nutritivos parasatisfacer sus necesidades alimenticias y sus pre-ferencias en cuanto a los alimentos, a n de llevaruna vida activa y sana, se puede armar que lasfamilias Awajn lo cumplen, ya que constituyenuna cultura ancestral que ha vivido y desarrolla-do en la Amazonia viviendo sana y activamenteen l.

La dieta Awajn basada en pltano y yuca es

subvalorada por la mentalidad existente -aque-lla forma de sobreentender sin detenerse apensar- acerca de que son alimentos solamen-te ricos en carbohidratos. Sin embargo, bajo elexamen de la composicin de estos alimentosen su aporte protenico, calrico, vitamnico ymineral, si bien son bajos para cada unidad depeso (100 gramos de alimento) frente a otrosalimentos y la carne con sus derivados, la estra-tegia cultural Awajn lo ha compensado signi-cativamente y con exceso, mediante la inges-

tin masiva de estos dos alimentos, como sepuede observar al comparar los valores de lastablas 2, 3 y 5.

La estructura alimentaria identicada de ra-ces, granos, tubrculos y frutas en conjuntocontienen todos los requerimientos de pro-tenas, carbohidratos, vitaminas y mineralesrecomendados para una nutricin apropiadacomo se puede observar comparando las ta-blas 3, 4 y 5 y que igualan o superan en com-posicin a componentes vegetales o animalesconsiderados como referentes nutricionalesen el saber comn (Tablas 3 y 4). Muchos delos alimentos de la dieta Awajn estn estig-matizados como de baja calidad, como la yuca,que es casi desconocida en su contenido devitamina C y el pltano como importante su-ministro de vitamina A en su forma de Retinol(que es la ms importante). Pero por el granvolumen de ingestin de stos, resultan en im-portantes fuentes de los principales minerales(Calcio, fsforo, hierro), vitaminas (A en formade retinol y C), como de aminocidos esencia-les (Tiamina, Riboavina, y Niacina) (Tabla 5)que en gran parte satisfacen los requerimien-tos de los estndares de nutricin.

En base a las expresiones de las mujeres con-servadoras y su vericacin con tcnicos y ex-pertos locales Awajn, en una familia de seismiembros en promedio, cada uno puede ingerir

1.3 kg/da de pltano y 1.7 kg/da de yuca desdeel desayuno a la cena. Con estos volmenes lapersona puede ingerir cantidades de protenassimilares a los ingeridos por las carnes e igualar ysuperar en carbohidratos, vitaminas y mineralesa los estndares establecidos como Ingesta Die-ttica Diaria Recomendada (Hidalgo, M.I. 2009)(Tablas 5 y 6). A ello, se integra la ingestin dealimentos que aunque se consumen en deter-minadas pocas del ao, representan grandesfuentes nutricionales que se adicionan, sea porla concentracin de nutrientes por unidad devolumen, como el man y maz; o por la gran can-tidad que de ellos se consume por da, como lasachapapa, camote, zapallo y pijuayo.

La estrategia alimentaria Awajn obliga a des-ligarse de los prejuicios culturales sobre los ali-mentos, como en el caso del man que superasignicativamente en contenido de protena(27 g/100 gramos de alimento) a las carnes depescado (jurel como el ms proteico) y de resque contienen 19.7 y 21.3 g/100 g de alimento

respectivamente, adems de ser una importan-te fuente de vitamina A (retinol) y riboavina. Elcacao, aporta gran cantidad de protena, calcio,fsforo y hierro, que supera a sus referentes endichos elementos, como la leche, pescado y car-ne, adems de contribuir en Tiamina, slo supe-rado por la soya. El camote c0ntribuye con sig-nicativas cantidades de vitamina A y Tiamina,igualmente slo superado por la soya. El pijuayoes conocido por su contribucin con retinol (Vit.A) y especialmente de Rioboavina (Tabla 3 y 4).

Otro grupo discriminado en la valoracin de lanutricin Awajn son los frutales. En el Ante oAmazonia del Per prehispnico tambin se haregistrado la gran importancia de los frutales enla alimentacin, tanto los silvestres como los se-midomesticados en los alrededores de las aldeaspara facilidad de su disponibilidad, como para eltraslado al realizar otras actividades como pescay caza (Antnez de Mayolo, S. 2011). La cocona,papaya y la caa de azcar, por estar disponiblestodo el ao constituyen el refuerzo fundamentalde la dieta Awajn. Estos frutales proveen im-portantes c antidades de minerales, vitaminas yaminocidos, que en el caso de la Cocona aportasignicativamente en hierro y en el importante


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aminocido Niacina igualado solamente por lasoya. La papaya representa una fuente de vita-mina C tres veces mayor que el limn; la caa deazcar en Calcio y el aguaje que tiene el mayor

aporte de Retinol (Vit A) de todos los vegetales,solamente superado por la zanahoria.

Un hecho que s puede establecerse como fac-tor limitante, es que el efecto de la cantidadcomo mecanismo compensador de la calidad,no se aplica para los nios de etapas tempranasde 0 a 3 aos, que no logran sus demandas nutri-cionales, ya que no pueden consumir cantidadesmasivas de pltano ni yuca. Sin embargo, puedeencontrarse otra compensacin en la prolonga-da lactacin materna y la alimentacin especial

que recibe la madre gestante con signicativascantidades de Suri como fuente importantede protena animal. Este dcit inicial podra te-ner efectos en la estatura. Pero, ms all de lavalidez de las cifras, clculos aritmticos y expli-caciones de interacciones bioqumicas, existe unhecho evidente a la luz del desempeo real deun(a) poblador(a) Awajn, que es la gran capaci-dad de trabajo, esfuerzo fsico, reejos, resisten-cia y capacidades intelectuales, que les permitencomprender y resolver los desafos que la selva

tropical les impone, de la que han hecho su te-rritorio donde construyen su sociedad y cultura.

En sntesis, A la luz del anlisis cuantitativo dela composicin de los alimentos clave que con-

forman la dieta diaria de una familia promedio,compuesta por yuca, pltano, cocona, papayay caa de azcar, se puede observar cmo estasociedad agraria ha desarrollado una cultura ali-

mentaria adaptada a las condiciones ambientalesy de oferta nutricional de las especies nativas delbosque tropical hmedo, eligiendo especies quetienen la capacidad de producir todo el ao, defcil consumo y que no requieren de sistemas dealmacenamiento complejo.

Frente al costo de la baja cantidad de protenasy nutrientes que poseen la yuca y el pltano porunidad de peso (100 g) pero que estn perma-nentemente disponibles; la estrategia adaptati-va es conseguir dichos nutrientes mediante su

consumo o ingestin masiva obteniendo de ellossuciente cantidad de protena, minerales y vi-taminas para lograr una nutricin bsica que secomplementa con otras especies de alto conte-nido nutritivo disponibles en distintos periodosdel ao. A ell0, le integran el importante rol dela gran variedad de frutas que conocen entre lasque el aguaje y el cacao son los de mayor volu-men, complementados con otros cultivos comoel camote y maz, conformando una estructuraalimentaria que cumple con los estndares nu-

tricionales recomendados. Esta estrategia ali-mentaria que compensa la baja calidad con lacantidad y lo permanente con lo peridico, lespermite lograr una nutricin deseable para lle-var una vida sana y activa.


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t 3. c ( 100 ) , , f a.

prodUctop

c

c

Ff

h

r

uv a u

t

rf

n

v c

Pltano 1.20 36.80 10.00 35.00 0.70 100.00 45.00 0.06 0.17 0.53 3.40Yuca 0.50 36.40 26.00 60.00 0.20 31.00 1.00 0.02 0.02 0.53 22.70

Mani 27.10 36.80 10.00 35.00 0.70 100.00 45.00 0.06 0.17 0.53 3.40

sachapapa 2.70 23.50 3.00 30.00 0.70 0.00 7.00 0.03 0.03 0.44 3.10

Zapallo 0.70 6.40 26.00 17.00 0.60 154.00 68.00 0.03 0.04 0.40 5.70

Cacao 12.00 34.70 106.00 537.00 3.60 2.00 0.00 0.17 0.14 1.70 3.00

Camote 1.20 27.60 41.00 31.00 0.80 39.00 709.00 0.10 0.05 0.63 10.00

Pijuayo 2.60 41.00 27.00 47.00 1.00 140.00 0.05 0.28 1.38 22.60

Maz 3.30 27.80 8.00 113.00 0.80 0.00 0.00 0.14 0.07 1.44 4.80

FRUTACocona 0.90 9.20 16.00 30.00 1.50 23.00 0.06 0.10 2.25 4.50

Papaya 0.40 8,2 23.00 14.00 0.30 63.00 55.00 0.03 0.07 0.41 47.70

Caa de azucar 83.90 46.00 2.00 3.20 0.02 0.03 0.16 1.30

Aguaje 2.30 18.10 74.00 27.00 0.70 706.00 0.12 0.17 0.30 0.00

Palta 1.70 5.60 30.00 67.00 0.60 7.00 7.00 0.03 0.10 1.82 6.80

Pia 0.40 9.80 10.00 5.00 0.40 7.00 3.00 0.04 0.06 0.27 19.90

Funt: ministrio d Saud2

t 4. a rf a c p, c, v m

prodUctop

c

c

Ff

h

r

uv au

t

rf

n

v c

Huacatay sin tallo 5,0 8,8 412 79 8,70 426,00 0,06 0,27 1,47 17,10

Zanahoria amarillasin cscara

0,6 9,2 33 16 0,50 1 696,00 841,0 0,04 0,04 0,18 17,40

Limn, jugo de 0,5 9,7 18 14 0,50 1,0 0,03 0,03 0,11 44,20

Naranja P.C. 0,6 10,1 23 51 0,20 7,00 11,0 0,09 0,04 0,36 92,30

Camarones

frescos P.C.17,8 0,9 117 263 0,10 54,0 0,02 0,13 1,40 5,20

Pescado jurel,fresco crudo

19,7 0,1 593 390 1,70 0,01 0,08 2,10 2,90

Res, pulpa decarne de

21,3 0,0 16 208 3,40 0,0 0,03 0,13 6,82 0,00

Leche fresca devaca

3,1 4,9 106 94 1,30 28,00 28,0 0,05 0,20 0,12 0,50

Frijol soya 28,2 35,7 314 759 8,30 5,00 0,0 0,73 0,41 2,60 6,00

Chancaca 0,0 83,9 46 2 3,20 0,0 0,00 0,11 0,08 0,00

2 (*)Instituto Nacional de Salud (Per). 2009. Tablas peruanas de composicin de alimentos / Elaborado por Mara Reyes Garca; Ivn Gmez-Snchez Prieto; Cecilia

Espinoza Barrientos; Fernando Bravo Rebatta y Lizette Ganoza Morn. 8. ed. -- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2009. 64 p.


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prodUctod

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(*)

p

c

c

Ff

h

ru

v au

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Pltano 365 1,350.00 16.20 496.8 135.00 472.50 9.45 1,350.00 607.50 0.81 2.30 7.16 45.90

Yuca 365 1,666.67 8.33 606.6 433.33 1,000.00 3.33 516.67 16.67 0.33 0.33 8.83 378.33

Man 90 41.10 11.14 15.12 4.11 14.38 0.29 41.10 18.49 0.02 0.07 0.22 1.40

Sachapapa 60 410.10 11.10 96.58 12.33 123.29 2.88 0.00 28.77 0.12 0.12 1.81 12.74Maz 15 68.49 2.26 19.04 5.48 77.40 0.55 0.00 0.00 0.10 0.05 0.99 3.29

Cacao 24 54.79 6.58 19.01 58.08 294.25 1.97 1.10 0.00 0.09 0.08 0.93 1.64

Zapallo 30 27.40 0.19 1.75 7.12 4.66 0.16 42.19 18.63 0.01 0.01 0.11 1.56

Camote 24 21.92 0.26 6.05 8.99 6.79 0.18 8.55 155.40 0.02 0.01 0.14 2.19

Pijuayo 24 2.19 0.06 0.90 0.59 1.03 0.02 3.07 0.00 0.01 0.50

FRUTA

Cocona 365 166.67 1.50 15.33 26.67 50.00 2.50 38.33 0.00 0.10 0.17 3.75 7.50

Papaya 365 666.67 2.67 153.33 93.33 2.00 420.00 366.67 0.20 0.47 2.73 318.00

Caa azcar 365 83.33 0.00 69.92 38.33 1.67 2.67 0.00 0.00 0.02 0.03 0.13 1.08Aguaje 90 410.96 9.45 74.38 304.11 110.96 2.88 2,901.37 0.00 0.49 0.70 1.23 0.00

Palta 60 27.40 0.47 1.53 8.22 18.36 0.16 1.92 1.92 0.01 0.03 0.50 1.86

Pia 30 41.10 0.16 4.03 4.11 2.05 0.16 2.88 1.23 0.02 0.02 0.11 8.18

t 6. i d d r (*)

edadp

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Ff

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(v a) ut

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n

v c

1 a 3 13.00 45 a 65 500.00 460.00 7.00 400.00 0.50 0.50 8.00 15.004 a 8 19.00 46 a 65 800.00 500.00 10.00 500.00 0.60 0.80 8.00 25.00

9 a 13 34.00 47 a 65 1,300.00 1,250.00 11.00 500.00 0.90 0.90 12.00 45.00

Embarazo 71.00 175.00 1,300.00 1,250.00 27.00 750.00 1.40 1.40 18.00 80.00

(*) Hidago Vicario, m.I m. Gs Hidago . 2009. Nutricin n a dad rscoar, scoar adoscnt. en: pdiatria Intgra 2007;XI(4):347-362.


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t7.

Fuuufufu

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o

rganismo.

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sprocesos

b

iolgicos

d

ependende

supresencia

o

actividad.

S

onproteinas:

la

senzimas,

h

ormonas,

h

emoglobina,

colgeno,re-

ceptores,ac-

tina,miosina,

anticuerpos.

Aportan

laenerga

inmediataa

lasclulas;

mantienenla

actividadde

losmsculos,

latemperatura

corporal,la

presinarte-

rial,elcorrecto

funcionamien-

todelintestino

ylaactividad

delasneuro-

nas.Tambin

proporcionan

energade

reserva.

Ayudaa

formaryman-

tenerdien

tesy

huesossanos.

lacontrac

cin

yrelajacinde

lamusculatura

lisa.

Ayudaala

estructura

dehuesosy

dientes

-Metabolismo

delaenerga

-Activacinde

lasreacciones

delmetabo-

lismo

-Tampn

intracelulary

extracelular.-

Estructuray

funcindela

membrana

celular

Responsable

deltransporte

yalmace-

namientode

oxigenoa

travsdela

hemoglobinay

miohemoglo-

bina.Elemento

clavede

lacadena

electrnica

mitocondrial

delmetabolis-

moenergtico

yparticipaen

lasintesisde

ADN.

Formade

VitaminaA.

Especialmen-

tegenera

pigmentos

necesarios

paraelfuncio-

namientodela

retina.

Ayudaman-

tenerlapiel

sana,d

ientes,

esqueleto,

tejidoblando,

membranas

mucosasy

piel.

vitamina

B1.

Importanteen

elmetab

o-

lismode

carbohid

ratos

parapro

du-

cirenerg

a.

Esencialpara

elcrecim

iento

ydesarrollo,

funciona

mien-

todelco

razn,

sistema

nervioso

y

digestivo

vitaminaB2.

Necesariapara

laintegridad

delapiel,

las

mucosasyde

formaespecial

paralacrnea.

Supresencia

sehacems

necesaria

cuantasms

calorasincor-

poreladieta

Vit.B3;esfun-

damentalpara

elcrecimiento.

Mantiene

alSistema

Nervioso,me-

joraelsistema

circulatorio,

restaurael

ADN.

Ayudaal

desarrollode

dientesyen-

cas,

huesos,

cartlagos,ala

absorcindel

hierroyotras

vitaminas,al

crecimientoy

metabolizacin

degrasas,la

cicatrizacin

deheridas.


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Iv.3. bIodIspoNIbIlIdad delos NUtrIeNtes.Una de las apreciaciones frecuentes hacia las

sociedades indgenas es su deprimido estadonutricional que descalica sus conocimientosde la naturaleza para servirse de ella, como paradomesticarla y construir un sistema alimentarioque asegura su nutricin y salud para enfrentarlos desafos de la Amazona para vivir en ella. Lacrtica principal a las dietas basadas en vegetaleses que elementos micronutrientes fundamenta-les existentes en ellos, no estn realmente dis-ponibles para su asimilacin, es decir, que noestn biodisponibles; por tanto se sustenta laexigencia del consumo de carne y/o de suple-mentos minerales producidos por la industriafarmacutica.

Por biodisponibilidad se entiende la proporcindel nutriente contenido en el alimento que elcuerpo digiere, absorbe y utiliza en sus funcio-nes siolgicas. Cuando consumimos un alimen-to o una bebida, los nutrientes que contiene seliberan, pasan al torrente sanguneo y son trans-portados hasta sus respectivos destinos nales.Sin embargo, no todos los nutrientes son inte-

grados en la misma cantidad o proporcin a lacontenida en cada alimento, es decir, su biodis-ponibilidad es diferente. Comprender la biodis-ponibilidad de los nutrientes ayuda a optimizarla alimentacin y poder determinar los reque-rimientos convenientes de cada alimento paralograr una nutricin que permita llevar una vidaactiva y sana. Una comprensin presente en ladiversicacin alimentaria de la cultura Awajnque combina intensamente alimentos fuentesde macronutrientes con un gran espectro de

aquellos que proporcionan micronutrientes.La biodisponibilidad de un nutriente se rige porfactores externos e internos. Los primeros es-tn bsicamente representados por la naturale-za del alimento y las formas qumicas de los nu-trientes que contiene; mientras que los internosse representan por el sexo, la edad, el estadonutricional y la etapa de la vida (Ej. Embarazo).De otra parte, la biodisponibilidad de macro-nutrientes (carbohidratos, protenas y grasas)suele ser muy elevada, llegando a superar el 90%

de la cantidad de alimento consumido. Sin em-bargo, en el caso de micronutrientes, como lasvitaminas, minerales y los toqumicos activos(avonoides o carotenoides) hay grandes dife-

rencias en la proporcin en que se absorben yse utilizan.

El rol de los micronutrientes es altamente sig-nicativo en sus repercusiones en la salud de la

persona, y un caso notable de ello es la biodis-ponibilidad del hierro. La deciencia de Fe conti-na siendo uno de los principales problemas desalud pblica asociados a la nutricin, especial-mente en los pases en vas de desarrollo don-de las dietas tienen bajo contenido de Fe-Hemy alto aporte de Fe-No Hem. Este ltimo tieneuna biodisponibilidad que usualmente es baja,debido a que est afectada por los inhibidorespresentes en las dietas ricas en productos deorigen vegetal y pobres en carnes (Gaitn, D. et

al. 2006).

bIodIspoNIbIlIdad de hIerroeN UNa dIeta basada eNveGetales

La deciencia de hierro es una de las decien-cias nutricionales ms frecuentes y de mayorsignicacin en la Salud Publica. Durante losprimeros aos de vida, esta deciencia nutri-

cional afecta el desarrollo cognitivo de los in-dividuos, debilit

Torres Fidel 2013 Nugkui Mujeres Awajun Biodiversidad y Seguridad Alimentaria

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