Toxicologia!! Mmm

7/25/2019 Toxicologia!! Mmm

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QUE AGENTE ES EL CAUSANTE DE

LA MAYORIA DE LOS CASOSINFORMADOS DE ENFERMEDADTRANSMITIDAS POR ALIMENTOS


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DEFINICN ETA

Las ETAs son conjuntode enfe!edades "ueesu#tan de #a $n%est$&nde a#$!entos '(o a%ua

conta!$nados encant$dades suf$c$entes

co!o )aa afecta #asa#ud de# consu!$do


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LAS ETA PUEDEN SER DE DOS TIPOS

Intoxicaciones

alimentaras

Infecciones

alimentaras

POR EJEMPLO: LA SALMONELLA ,HEPATITIS VIRAL TIPO A

POR EJEMPLO:Botulismo


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Las causas de #as ETA* sus a%entes

Causas biolgicas Causas qumicas Causas Fsicas

- BACTERIAS- HONGOS- PARASITOS-

ALGAS- VIRUS

- Productos qumicosincorporados a los

alimentos, productos

qumicos propios delos alimentos

- uerpos e!tra"os# Paraque sea posi$le una

en%ermedad trasmitida por

alimentos de$en darse lassi&uientes condiciones


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Causa de la o!tami!ai"! de losalime!tos

' E!#$iamie!to le!to de los alime!tos%$e%a$ados&

' Almae!amie!to i!adeuado&

' Co!se$'ai"! a tem%e$atu$a am(ie!te dea)uellos alime!tos )ue $e)uie$e! #$*o&

' T$atamie!to t+$mio o oi!ado i!su,ie!te&

' Hiie!e %e$so!al de,ie!te&' Co!tami!ai"! $u.ada&

' I!$edie!tes si! a$a!t*a sa!ita$ia $eo!oida&


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QUE AGENTE CONTAMINADOOCASIONA LA MAYOR CANTIDAD DE

CASOS INFORMADOS DEENFERMEDADES TRANSMITIDAS PORALIMENTOS CADA A+O


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Elmi$oo$a!ismo %$odue%o$ si mismoda/o

IN(EIONESINVASIVAS

So!%$oduidas%o$ lai!esti"! deto0i!as

INTO1ICACIONES

Elmi$oo$a!ismo sedesa$$olla e!el TGI 2%$odueto0i!as

TO1I-IN3ECCIONES

Las en%ermedades transmitidas por

alimentos ETA, pueden

mani%estarse


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ENFERMEDADES FRECUENTES

Botulismo4 %uede ausa$i!su,ie!ia $es%i$ato$ia

2 la mue$te&

E!'e!e!amie!to %o$

o!sumo de alime!toso! esta,looos4 %uedeausa$ !5useas 4'"mitos

se'e$os4 dolo$esa(domi!ales& Puede!%$ese!ta$se dia$$ea 2

,e($e

Clostridium botulinum

se encuentra por lo

&eneral en la tierra ) es

productora de la to!ina

$otulnica, el a&ente

causal del $otulismo

Staphylococcus aureus:O$ie! alime!tiio:

Ca$!es de $es4e!saladas de %a%a 26ue'o4 %asteles o!$ema !o$e#$ie$ados o$e#$ie$ados

i!o$$etame!te
https://es.wikipedia.org/wiki/Botulismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Botulismo


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I!#ei"! %o$ E.coli; ausa!tedia$$ea auosa4dolo$esa(domi!ales4'"mito

Salmo!elosis8%$oduto$ dedia$$ea4 ,e($e4

dolo$esa(domi!ales4'"mitos&

E.coli:

Ori&en alimenticio* A&ua o

alimentos contaminados con

e!crementos +umanos#

Salmonella

Ori&enalimenticio*

Hueos, aes, carne de

res, lec+e ,-u&os, quesos,

%rutas ) erduras crudas

contaminadas

PRO9UCE LA TO1INASHIGA


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S*!tomas omu!es

-V"mito-9ia$$ea-N5usea

-9olo$ess a(domi!ales -3ie($e-9olo$ de a(e.a-Esalo#$*os-9olo$es de los msulos-Ma$eo


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TEMPORADA ,-./ 0 ,-.1 DISTRI2UCIN DE 2ROTESDE ETA POR TIPO DE ALIMENTO


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CON QUE ALIMENTOS SERELACIONA LOS 2ROTESDE ENTERITIS POR

CAMPYLO2ACTER


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nte$t$s )o Ca!)'#o3acte

CAMP;LOBACTER

Es una de las causas bacterianas ms comunes de diarreayla mayor parte de estas bacterias provienen de lamanipulacin e ingestin de carne de aves de corral cruda omal cocida

3UE AISLA9O 9E BOVINOSSALU9ABLES 4 POLLOS ; AVES

Periodo de incu$aci.n corto /01

02 das, siendo m3s %recuenteentre 415 das6 7iarrea lquida

o pastosa, (ie$re Nausea,

.mitos 7olor a$dominal, de

ca$e8a ) muscular Heces con

san&re isi$le u oculta
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ALIMENTOS ASOCIADOS

Tienen prevalencia en los animales

destinados al consumo como aves de

corral, vacunos, porcinos, ovinos,

avestruces y mariscos

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