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ElaboradoPatrcia Brito

Romy Santana

Tema;Champanhe

Docente:Joana Oliveira

Mdulo22Servio de vinhos velhos e espumantes

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Sumario

Estilo de champanhe

Historia do ChampanheTipos de champanheSurgimentoProcesso de FabricoProcesso de purificaoRemuageCategorias de ChampanheIdade idealComo servir champanhe

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O champanhe ou champanha (em francs champagne) um vinho

branco espumante, produzido na regio de Champagne, nordeste da

Frana, atravs da fermentao da uva (uma espcie ou vrias).O champanhe produzido na regio administrativa de Champagne-

Ardenne, cuja capital Epernay. Foi prximo a Epernay, no povoado de

Hautvillers, que os monges Dom Prignon e Dom Ruinart se esforaram

muito para domar os vinhos que fermentavam novamente nas garrafas,

fazendo-as explodir.

Esta antiga provncia histrica produz igualmente os vinhos

chamados "tranquilos" (no espumantes) que levam denominaes

diferentes como tintos, brancos ou rosados e so produzidos nas cidades

de Bouzy, Virtudes, Damery.No entanto, a regio de Champagne produz, em grande maioria,

vinhos espumantes (brancos ou rosados) chamados simplesmente de

champanhe, sem mais especificaes. Eles so produzidos

obrigatoriamente base apenas das uvas Cardona , pinot noir e pinot

meunier,

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Processo de fabrico

O champanhe preparado segundo omtodo champanhs (usado na regio de

Champagne) cuja segunda fermentao decorreem garrafa.O champanhe passa pelas seguintes fases:Esmagamentos. Esta fase tem uma durao deaproximadamente quatro horas.

O primeiro esmagamento (4.000 kg =

2.050 lt) d origem ao "vinho base", tambmchamado "vin de cuve". O nico tipo de vinhousado em champanhe de boa qualidade.

Do segundo esmagamento obtm-se 410litros ou prensagem obtm-se o vinho "firsttaille", usado em champanhe de qualidade

inferior. No terceiro esmagamento (205 litros)extrai-se o vinho do "second taille".

O quarto esmagamento origina ochamado "rebches", usado para produzir ofamoso "Marc" (bagaceira francesa), alguns

produtores usam tambm o vinho do 3.esmagamento.

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Engarrafamentos e lacre: as garrafas so

rolhadas, provisoriamente, com rolhas de

cortia ou metlicas.

Em seguida colocam-se numa posio

horizontal, em pupitres e em galeriassubterrneas para um estgio mnimo de um

ano.

Nalguns casos podem ali permanecer durante

dois ou trs anos.

O Champanhe Vintage requer cerca de trs anos

de repouso, nas galerias, a uma temperatura

que varia entre os 12 e os 15.

As garrafas so colocadas em suportes prprios

"pupitres" com o gargalo para baixo. Nesta posio o gs exerce grande presso na

garrafa, especialmente no gargalo.

Esta posio permite que as impurezas

(sedimento) se concentrem prximo do gargalo.

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Remuage

Esta operao consiste em agitar ligeiramente a garrafa e rod-la 1/4 de volta para que as

impurezas no adiram s paredes da mesma.

Aumenta-se a inclinao da garrafa de modo a que as impurezas se vo alojar num

orifcio existente na rolha provisria.

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Categorias de champanhe

Clssico Vintage e no Vintage.

Champanhe Ros

Blanc de Blanc (feito apenas com uvas brancas)

Blanc de Noir (feito apenas com uvas negras)

Champanhe Bruto/ Zero. (Este champanhe no

leva licor de expedio).

Still champanhe

Este champanhe popularmente conhecido por

"coteaux champenois" e tambm chamado de

"vinho natural de champanhe".

Esta denominao dada ao vinho no gasoso da

regio de Champagne.

Ti d h h

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Tipos de champanhe

BRUT ZRO - popular nos anos 80,no tem qualquer acar

BRUT - poder ter de 0 a 15 gr de

acar

EXTRA-SC. - 12 a 20 gr de acar

por litro

SC. - 17 a 23 gr de acar por litro

DMI-SC. - o acar adicionadositua-se entre os 33 e os 50 gr de

acar por litro

DOUX - Cerca de 50 gr por litro e de

produo quase inexistente.

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Idade ideal

A idade mnima para o bom

champanhe a seguinte:

No Vintage ou comum: trs anos

Vintage: quatro anos

Coteaux Champenois: um ano.

C S i Ch h

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Como Servir o Champanhe

O champanhe deve ser servido

sempre gelado.Serve-se num copo alto, esguio e com p

(flut) ou numa taa de champanhe.

A temperatura recomendada de 4 a

6 (nunca inferior).

Para gelar uma garrafa de champanhe de

uma forma rpida e simultaneamente

manter essa temperatura deve colocar-se

uma camada de gelo modo num frap

(1/3). Depois de colocar a garrafa deitar umpunhado de sal em cima do gelo.

Deitar nova camada de gelo e mais

um punhado de sal.

Cobrir com gelo at acima. A funo do sal

consiste em manter o gelo mais tempo.

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