PATATAS PREFRITAS CONGELADAS

La patata es una planta perteneciente a la familia de las solanceas, originaria de Amrica del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubrculos comestibles. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se expandi a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales alimentos para el ser humano.

Propiedades

Fsicas

Forma aproximadamente esfricas o alargadasTejido duroSin homogeneidad en el tamao y forma dentro de la misma especie o cultivoCon pielAl ser un tubrculo viene cubierto de tierraDiferentes colores, principalmente: pulpa: blanca o amarilla, piel: marrn o roja.

Qumicas

Alto contenido en almidn y aguaSe oxida fcilmente en crudo una vez cortada

Microbiolgicas

Al ser un tubrculo, llega a fbrica cubierta de tierra, por lo que se debe lavar

Es un producto perecedero. En condiciones de baja humedad y temperatura media se mantiene en buen estado varios meses. Sin embargo, si hay mucha humedad puede desarrollar mohos. Si la temperatura es alta se deshidratar.

Procedimientos para clasificacin y seleccin

Materia prima: patatas de Carballo

Recogida del campo: puede ser manual o mecanizada.

Llegada a la fbrica

1) Lavado en seco

Cepillado para eliminar la tierra (mecanizado), sin usar agua.No es necesaria una seleccin previa de especie, porque todas las patatas son de la misma.

2) Seleccin

Es necesario seleccionar las patatas en buen estado. Se hacen pasar las patatas por una cinta transportadora para que una serie de operarios eliminen las patatas en mal estado. No se encontrarn hojas ni otro tipo de materia ya que ya han sido eliminados en la limpieza en seco.

3) Lavado

Una vez seleccionadas las patatas en buen estado se prodece a una limpieza ms exhaustiva, con agua. Se lavan todas antes de clasificarlas porque cada tamao de patata ser destinada para un uso diferente.

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4) Clasificacin por tamao

Se hace de manera mecanizada. Se hacen pasar las patatas poco a poco sobre unos rodillos mviles separados a diferentes longitudes. A medida que pasan los tubrculos van cayendo segn su tamao a una cinta transportadora que se encuentra debajo. Caen primero las pequeas, y a medida que avanzan caen las grandes.

Para conseguir el producto final nos quedaremos con las ms grandes, reservando las pequeas para otros usos.

http://www.youtube.com/watch?v=Dg3c8uXcpaU

Siguientes etapas: pelar, cortar, freir, congelar.