FASE 1. RECONOCIMIENTO, TRABAJO COLABORATIVO 1. (Primera entrega).

PRESENTADO POR: Johanna Alexandra Amaya Rivera

Cd. 1102359494

PRESENTADO A: JUAN FELIPE MARIN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGAS E INGENIERAS

CEAD BUCARAMANGA

AO 2014

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Tabla de contenido 1. INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 3

2. MISIN ................................................................................................................................. 4

3. VISIN .................................................................................................................................. 4

4. ACTIVIDADES ......................................................................................................................... 4

5. SERVICIOS PRESTADOS ........................................................................................................... 4

6. UBICACIN ............................................................................................................................ 5

7. CARACTERSTICAS .................................................................................................................. 5

8. DESCRIPCIN DE ALGUNOS PRODUCTOS ................................................................................ 5

9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................................................................. 7

10. DESCRIPCIN DEL PROCESO .................................................................................................... 8

11. FLUJOGRAMA DEL PROCESO ................................................................................................ 11

12. PROCESOS INTERNOS ........................................................................................................... 12

13. BALANCE ENTRADAS Y SALIDAS ............................................................................................ 12

14. BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 13

15. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 14

16. ANEXOS ............................................................................................................................... 15

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1. INTRODUCCIN

El presente trabajo comprende la misin, visin, actividades, productos y servicios,

ubicacin, caractersticas, materias primas de la empresa seleccionada para el

desarrollo de esta importante actividad, adems de la descripcin de sus procesos

internos un anlisis de entradas y salidas del mismo, y tambin el anlisis realizado por

dos participantes del grupo con respecto al desarrollo del presente trabajo.

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2. MISIN

Suministrar alimentos crnicos de excelente calidad, con responsabilidad social y

rentabilidad, generando plena satisfaccin en los clientes, colaboradores, accionistas y

la comunidad.

3. VISIN 2015

Ser la empresa ms competitiva por su agilidad, calidad e innovacin en el sector

avcola a nivel nacional y la de ms amplio crecimiento integral en el mercado de

carnes fras en el pas.

4. ACTIVIDADES

Distraves S.A.S es una empresa avcola dedicada a la elaboracin y comercializacin

de pollo en pie, pollo en canal, y desprese del pollo, que es el proceso en el cual nos

enfocaremos.

En el rea de desprese de Pollo, tambin se encuentra incluida la seccin de fileteo, y

de all surgen nuestra amplia gama de productos, donde encontramos presas de pollo

congeladas, frescas y filetes.

5. SERVICIOS PRESTADOS

El rea trabaja con base a las solicitudes de comercial y del rea de logstica, y a travs

de estas elaboramos nuestra programacin para poder dar cumplimiento a nuestros

clientes.

Despresando el pollo y convirtindolo en los productos que nuestros clientes necesitan.

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Prestamos el servicio produccin de presas, filetes y materia prima para la produccin

de carnes fras de pollo.

6. UBICACIN

Distraves S.A.S se encuentra ubicada en la Planta el Diamante Kilometro 4 va

Guatiguara Piedecuesta. Departamento de Santander, regin importante en la

produccin avcola a nivel nacional.

7. CARACTERSTICAS

Distraves se caracteriza por ser una de las empresas avcolas ms competitivas del

mercado, se encuentra certificada en ISO 9001:2008 y HACCP, adicional a esto se

encuentra catalogada como planta avcola tipo exportacin.

8. DESCRIPCIN DE ALGUNOS PRODUCTO

Pechuga de Pollo: Pechuga entera deshuesada, sin piel, plana y alargada, separada

de la canal entera del pollo y mejorada mediante un proceso de marinado.

Filete de Pechuga: Pechuga entera deshuesada, sin piel,

plana y alargada, separada de la canal entera del pollo y

mejorada mediante un proceso de marinado.

Pernil Mixto: El producto es elaborado del pernil entero

del pollo, libre de hematomas, sangre, plumas, cutcula y/o

6

fractura, separado de la canal entera del pollo con participacin de rabadilla y mejorado

mediante un proceso de marinado.

Pernil Completo: Pernil entero de pollo, libre de hematomas, sangre, plumas, cutcula

y/o fractura, separado de la canal entero y mejorado mediante un proceso de marinado.

Pernil Solo: Muslos de pollo, libres de hematomas,

sangre, plumas, cutcula y/o fractura, separadas de la canal

entera del pollo y mejorados mediante un proceso de

marinado.

Filete de Pernil: Pernil de pollo deshuesado, libre de

hematomas, sangre, plumas, cutcula y/o fractura,

separado de la canal entera y mejorado mediante un

proceso de marinado.

Contramuslo: Contramuslo de de pollo, libre de

hematomas, sangre, plumas, cutcula y/o fractura,

separado de la canal entera del pollo sin participacin de

rabadilla y mejorado mediante un proceso de marinado.

Alas de Pollo: Alas enteras de pollo, libre de hematomas,

sangre, plumas, cutcula y/o fractura, separadas de la

canal entera del pollo sin participacin de pechuga.

Alas Mixtas: Corresponde a todas las presas de pollo obtenidas del corte anatmico

puro, exentas de sangre, plumas, cutcula y/o fracturas.

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9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ASAMBLEA GENERAL DE

ACCIONISTAS

PRESIDENTE

Revisor Fiscal

Asistente

Director

Cientfico

JUNTA DIRECTIVA

Jefe de

produccin

Delichicks

Jefe

Cooker

Jefe

Postproceso

Jefe

Beneficio

Jefe de

Limpieza y

Desinfeccin

Director

Mantenimiento Jefe de

Calidad

Jefe de

Logstica

Gerente

Administrativo

y Financiero

Gerente

Logstica y

Calidad Gerente

Produccin

Pecuaria

Gerente de

Delichicks

Gerente

Produccin

Industrial

Gerente

Comercial

Gerente Planta

de

Concentrados

Gerente

Jurdico

8

10. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE DESPRESE

Descripcin de la actividad Responsables

Inicio

1. Recibir del rea de logstica los pedidos normales y especiales un

da antes y entregar al da siguiente a logstica los pedidos

solicitados

Jefe rea de Post

Proceso

Coordinador de rea

Supervisor de rea

2 Elaborar la programacin diaria de la produccin para atender los

pedidos solicitados

Jefe rea de Post

Proceso

3. Recepcin del pollo en canal, verificacin de peso por muestreo,

ajustando las diferencias en el sistema.

Supervisor

de produccin

4. Verificacin de los parmetros de calidad segn la ficha tcnica del

pollo beneficiado.

Analista

de laboratorio

5. El pollo es para despachar a Frisby?

SI: Continuar en la actividad 6

NO: Pasar a la actividad 7.

6. Despresar, adobar y empacar el pollo frisby

Supervisora de

produccin Frisby

7. El pollo es para marinar entero?

SI: Continuar en la actividad 8

NO: Pasar a la actividad 9

Auxiliar

de Cargue

9

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD RESPONSABLE

8. Alimentar la banda para marinar el pollo; anexar la remisin de

tnel para diligenciar la hora de entrada y peso del producto.

Auxiliar de

Produccin

9. Aplicar golpe de fro y/o congelacin segn especificaciones del

cliente, seleccionar por peso y empacar el producto.

Auxiliar de

produccin

10. El pollo es apto para desprese automtico?

SI: Pasar a la actividad 12

NO: Continuar en la actividad 11.

Auxiliar de

produccin

11 Reprocesar el pollo y despresar en las cuchillas manuales como

presa de recorte y la pechuga se va a paquete o bandeja.

Auxiliar

de produccin

12. Enviar a desprese automtico

Auxiliar de

produccin

13. Las presas obtenidas son para filetear?

Si: pasar a la actividad 14

No: pasar a la actividad 15

4. Filetear las presas

15 Marinar las presas y los filetes

Auxiliar

de produccin

10

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD RESPONSABLE

16. El producto es congelado?

Si: pasar a la actividad 17

No: continuar con la actividad 18

17. Realizar la congelacin del producto a travs del sistema IQF y/o

haciendo uso del cargue de carros en bandeja

Auxiliar de

produccin

18. Empacar el producto que cumple con las especificaciones de

calidad

Empacar en bandeja, cajas bolsa refrigerada si es solicitud del

cliente

Auxiliar

de produccin

19. El producto va empacado en caja?

SI: Pasar a la actividad 20

NO: Continuar en la actividad 21

20. Adecuar las presas eliminando el exceso de grasa, empacar y

enviar a congelacin

Auxiliar

de produccin

21. Empacar y embalar los productos y subproductos obtenidos del

desprese y/o deshuese.

Auxiliar

de produccin

22. Los productos despus de empaque tienen una mala

presentacin?

SI: Continuar en la actividad 23.

NO: Pasar a la actividad 24.

23. Efectuar el reempaque de los productos que no tengan una

buena presentacin para el cliente

Auxiliar de

produccin

24. Pesar el producto y entregar a logstica y Recibir copia del Ticket

de peso del producto entregado a logstica

Auxiliar

de produccin

11

11. FLUJOGRAMA DEL PROCESO RELACION INF.PRODUCTO

FLLUJO DE PRODUCTO

MEJORAMIENTO

CL

IEN

TE

CL

IEN

TE

GESTION DE PRODUCCION GESTION

COMERCIAL

VENTAS

LOGISTICA DE FRIO

GESTION DE

INVENTARIOS DESPACHOS

GESTION DE

MANTENIMINTO

GESTION DE

COMPRAS Y

SUMINISTROS

GESTION DE

TALENTO

HUMANO

BENEFICIO

DELPOLLO DESPRESE Y

DERIVADOS ADOBADO DEL

POLLO

REVISION POR

LA DIRECCION GESTION DE

RECURSOS

PLANEACION

ESTRATEGICA

CO

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TE

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S

PLANIFICACIO

N DEL S.G.C ACCIONES DE

MEJORA AUDITORIAS

INTERNAS

CONROL DE

CALIDAD

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S

12. PROCESOS INTERNOS

Embandejado y sellado

Marinado

13. BALANCE ENTRE ENTRADAS Y SALIDAS RESALTANDO LOS

INSUMOS, PRODUCTOS Y RESIDUOS

EMABANDEJADO

ENTRA: Materias primas como alas, piernas, pechugas o recortes de pollo

SALE: Bandejas selladas al vaco de estos productos.

INSUMOS: Las bandejas a utilizar, y el papel que se usara para sellar la bandeja

en la selladora al vaco ULMA.

RESIDUOS: Presas descartadas por parmetros de calidad bandejas partidas y

papel roto.

MARINADO

ENTRA: Pollo entero natural, presas de pollo naturales, y filetes naturales.

SALE: Pollo entero marinado, presas de pollo marinadas, y filetes marinados.

INSUMOS: Salmuera y bolsas para su respectivo empaque.

RESIDUOS: Presas de pollo descartadas por hematomas, empaques rotos, y

restos de salmuera.

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14. BIBLIOGRAFA

Plan HACCP Distraves S.A.S

http://www.distraves.com/distraves/procesos.php

Manual de Calidad Distraves S.A.S

Caracterizacin del proceso de Desprese Distraves S.A.S

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15. CONCLUSIONES

En la primera parte de este informe se dan a conocer las caractersticas

ms importantes de la organizacin Distraves S.A.S

Adicional se presenta la estructura organizacional de la misma.

Se expone el anlisis realizado por los compaeros con relacin al

desarrollo de este trabajo, y el anlisis al trabajo de ellos.

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16. ANEXOS

ANLISIS EMPRESA DISTRAVES S.A

JOHANNA AMAYA

Sin duda el sector de alimentos en uno de los ms controlados o regulados por

diversos organismos tales como el INVIMA, la OMS (Organizacin Mundial de la

Salud) Etc, adems de los aplicados de manera voluntaria por las empresas como

con son las normas de calidad ISO, o HACCP, todas estas con el fin de controlar y

velar por la inocuidad de los productos alimenticios, dado que por malos manejos

se pueden generar graves consecuencias a nivel de salud de los consumidores.

OBSERVACIONES:

De manera general se cumple con lo requerido en la gua, sin embargo se

observa en el diagrama de flujo que se realizan varias actividades como

son marinar el pollo entero, o despresarlo y marinarlo, filetear el pollo etc,

considero que se debera seleccionar una sola actividad debido a que los

residuos resultantes serian diferentes.

CONCLUSIONES

Se describe de manera concreta la empresa, destacando su historia,

misin, visin, y sus principales productos.

Se evidencia por medio del diagrama de flujo el proceso desarrollado por la

empresa en donde se destacan varias actividades.

RECOMENDACIONES:

Mejorar la estructura de presentacin del trabajo, adicionando, portada,

introduccin y objetivos sobre el desarrollo del mismo, con el fin de

evidenciar el cumplimiento de las metas propuestas.

Relacionar los insumos necesarios para el desarrollo del proceso, ya que se

enuncian en el flujograma pero se pueden especificar de una mejor manera.

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La estructura orgnica de la empresa solo muestra la parte de

direccionamiento es decir solo las gerencias de los procesos, se debera

mostrar los dems niveles ya que merecen igual importancia.

EMPRESA:

Empresa Distraves S.A es una empresa dedicada a producir y comercializar

alimentos crnicos nutritivos, saludables y de exquisitos sabor, elaborados con

tecnologa y calidad

RECOMENDACIONES:

Se recomienda a la compaera ilustrar las entradas y salidas que genera la

empresa Distraves S. A.

CONCLUSIONES

El trabajo Presenta una buena estructura, cuerpo de trabajo y cumple con la

gua de actividades.

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ANLISIS DEL TRABAJO DE DOS DE MIS COMPAEROS

COMPAERO: FABIN ANDRS DAZ MONTIEL EMPRESA: IBAL S.A E.S.P

OBSERVACIONES:

Se describe claramente los aspectos solicitados en el trabajo, como misin, visin,

ubicacin, la importancia y diversas actividades que realiza la empresa la

descripcin del proceso como tal su debido organigrama, su diagrama de flujo.

CONCLUSIONES:

Encontramos una buena descripcin de la empresa sobre la cual se va a

trabajar.

Se presenta una descripcin detallada de su debido proceso.

Se reconoce la importancia o impacto en la regin de la misma

RECOMENDACIONES:

Especificar los diferentes tipos de residuos que se generan en el proceso

Mostrar el impacto de los residuos y su tratamiento final, pues aunque es

una planta de tratamiento de agua potable, all se deben generar cierto tipo

de residuos que deben ser manejados y controlados.

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COMPAERO: MONICA ALEJANDRA VEGA EMPRESA: Gerdau Diaco S.A Planta Duitama (Boyac).

OBSERVACIONES:

Se describe claramente los aspectos solicitados en el trabajo, como misin, visin,

productos y servicios, su gestin ambiental, su gestin de calidad, se muestra un

esquema claro del proceso de laminacin y el tratamiento de sus materias primas.

CONCLUSIONES:

Encontramos una buena descripcin de la empresa sobre la cual se va a

trabajar.

Se tienen claras las gestiones tanto ambientales como de calidad de la

empresa.

Se presenta una descripcin detallada de su debido proceso, y el manejo

de la materia prima desde la obtencin del acero

RECOMENDACIONES:

Especificar los diferentes tipos de residuos que se generan en el proceso y

mostrar el impacto que estos generan.

Realizar el balance, de entradas y salidas detallando insumos, productos y

servicios.

Especificar el impacto de la empresa en el sector donde se encuentra

ubicada.