TRABAJO COLABORATIVO

DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES

Estudiante

DORA LUZ CARO ROMERO37511363LEYDI JOHANNA URIBE DURAN

LIDIS JAEYI PARRA FIGUEROA

TUTOR:

LEONARDO ALZATE

Grupo: 256596-37

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA A DISTANCIA

2015

OBJETIVOSGENERAL

Desarrollar las actividades de fortalecimiento para el diseo de plantas industriales.

ESPECIFICOS Identificar el proceso productivo para la elaboracin de barritas de cangrejos

Disear el diagrama de flujo de las barritas de cangrejos

Identificar los contenidos especficos de cada uno de los subprocesos

Disear planta industrial de una panadera de acuerdo a especificaciones dadas

DESARROLLO DE ACTIVIDADES

Actividad 1: Definicin de Requerimientos de Diseo del rea de Produccin (Grupal)

De acuerdo a la asignacin nos corresponde grupo 7 Modelo 41.1 Identificar el producto que fbrica la empresa modelo, si la empresa produce ms de uno, concentrarse en uno solo, hacer un listado con sus caractersticas y usos del producto y finalmente hacer un listado con las materias primas necesarias para su fabricacin. Presente imgenes para enriquecer sus ideas.

El producto que fabrica son las barritas de cangrejo.

Caractersticas

Contiene menos colesterol que el cangrejo autentico No contiene cangrejoUsos

Ensaladas sndwich de palitos de cambrregrejo enrollados de cangrejo Los principales materiales son:

NOMBREIMAGEN

Surimi (abadejo de Alaska y merluza)

Clara de huevo

aceite

Sal

pimentn

1.2 Plasmar mediante un Diagrama de Bloque en Formato Vertical u Horizontal la secuencia de subprocesos del proceso Productivo para la produccin del bien tangible seleccionado, para este punto se deben secuenciar lo siguiente: ( Recepcin de Materias primas ( Procesos Productivos (actividades donde se transforma materia prima) ( Pruebas de Control de Calidad (Estas pruebas se hacen desde la recepcin de la materia prima y en varias actividades de los procesos productivos). ( Embalaje de la materia prima. ( Almacenamiento de Materias Primas y Producto Final. ( Embarque y despacho del producto final.BLOQUE DORA CARO (Favor dar doble click sobre cada logo de Word)

BLOQUE LEYDI JOHANNA URIBE DURAN

BLOQUE LIDIS JAEYI PARRA FIGUEROA

1.3 De acuerdo a la secuencia presentada en el punto 1.2, caractericen cada uno de los procesos productivos (subprocesos) que generan el producto final de la empresa modelo asignado. En la caracterizacin se debe identificar la siguiente informacin: Misin del Proceso, Entradas o Insumos, Actividades del Subproceso, Producto en Proceso o Producto final (Salidas), Clientes (destino del producto en proceso o producto final) y los Recursos o Equipo y Maquinaria. La informacin debe presentarse en las fichas de caracterizacin.FAVOR DAR DOBLE CLICK SOBRE EL LOGO DEL WORD

2.1 De manera individual, en el programa SkeptchUP Make 2015, van a crear una Panadera de una sola planta con los siguientes requerimientos y reas:Tabla 1. Compilacin de Enlaces del Diseo de la Panadera

NOMBRE ESTUDIANTE 1ENLACE ANIMACIN: http://youtu.be/v0RvkHE1QMk.

https://www.youtube.com/watch?v=v0RvkHE1QMk&feature=youtu.be

ENLACE ARCHIVO: https://drive.google.com/file/d/0B0nHqUAGEP0ld0ZjX3Fja3ZZZlU/view?usp=sharinghttps://drive.google.com/?authuser=0#folders/0B0nHqUAGEP0leVljUFlkQ09sMWs

NOMBRE ESTUDIANTE 2

DORA CARO

LEYDI URIBE

CONCLUSIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS http://datateca.unad.edu.co/contenidos/256596/2015I/Guia_Act_6_2015_2.pdf https://www.youtube.com/watch?v=DaK9ra4bHdc https://www.youtube.com/watch?v=kepROkwUSu8&feature=youtu.be https://www.youtube.com/watch?v=6LzG9YMqLlA http://es.slideshare.net/bibliopos/drive-compartir-carpetas-y-documentos-de-forma-pblica-y-privada https://www.youtube.com/watch?v=n9yPPZ8Wn7I http://www.pastpan.com/es/index.php http://dosipa.com/decoracion-y-montaje/panaderia.php https://www.youtube.com/watch?v=BLhqTXMmvWs https://www.youtube.com/watch?v=0TZiJ70nbdQ http://www.rtve.es/drmn/embed/video/2496838 http://www.sketchup.com/es/download https://www.youtube.com/playlist?list=PLrHWt9n0kJNe0m76YsKABCnyjanE8StVQ https://www.youtube.com/playlist?list=PLsQBdiy_-mWazO6g9hIXw4d2uDEZTMlCu https://www.youtube.com/playlist?list=PL85674DB6997B2254 https://www.youtube.com/playlist?list=PLVnqjpSwnYEdmJf-SDPfqRUvWMWd9s-iI 6

_1487950094.doc

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

CADENA DE FORMACIN INDUSTRIAL

ESUCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERA

ECBTI

DIAGRAMA DE BLOQUE

DE LAS BARRITAS DE CANGREJO

REALIZADO POR:

LEYDI JOHANNA URIBE DURAN

09 de Marzo de 2015

PLANTILLA DE DIAGRAMA DE BLOQUES

Se trae en barco, en cuartos fros, desde Alaska, el abadejo y la merluza

Las espinas y la piel se quitan, se pican los lomos para obtener el surimi

Al surimi se le agrega clara de huevo, aceite y sal, el color naranja se obtiene haciendo la misma masa pero se le adiciona pimentn

Se juntan las dos laminas pasndolas en forma de lmina sper delgadas a una temperatura entre 80 y 100, se enrollan las lminas formando rollos los cuales se cortan y se separan, se envasan y realiza proceso de pasteurizacin y refrigeracin

Al llegar la materia prima se inspecciona que este en buen estado, se le realiza una prueba de control de calidad de la textura y se le realiza un control de produccin, donde se observa que no queden mal envasadas al vaco o rotas.

La materia prima llega sellada al vaco en cajas de cartn, y el producto final se sella al vaco de a 3 unidades se etiqueta y se empaca manualmente en cajas.

Resultado final en ensaladas y sndwich

Se embarcan en camiones y se llevan a supermercados y restaurante

_1487950172.doc

DIAGRAMA DE BLOQUES

BARRITAS DE CANGUEJO

A base de pescado fresco

Se logra el 'surimi' "msculo de pescado picado"

5 kilos de pescado para lograr un kilo de surimi

Se limpia y lava el pescado veces para eliminar la piel, las escamas, la sangre y las vsceras

Pescado salvaje de Alaska

Mezcla de surimi con clara de huevo, aceite, sal.

Se obtiene una masa blanca y el color naranja es producto del pimentn

Se transporta masa blanca con roja, se mezclan a temperatura de 80 a 100 grados

Pasan por un enfriador, luego proceso de rodillos

Envasado Final (manual)

Empacado Final

Tratamiento de pasteurizacin y refrigeracin

Bobina de sellado por calor plstico y calor

Proceso de corte

CONTROL DE CALIDAD

Termo selladora - Anlisis de textura.

Aleatorio cada media hora

DISTRIBUCIN

CLIENTE FINAL

_1487956871.doc

FICHA DE CARACTERIZACIN

FICHA DE CARACTERIZACIN

FICHA DE CARACTERIZACIN

FICHA DE CARACTERIZACIN

FICHA DE CARACTERIZACIN

SUBPROCESO

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA PARA ELABORACIN DE BARRITAS DE CANGREJO

MISIN

Eviscerar el pescado

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Pescado, mquina para limpiar el pescado

Recepcionar la Materia prima.

( Validar que la Materia Prima cumpla con los requerimientos de calidad.

RECURSOS

Camin, Cajas, Pallets, Montacargas, Estantera, banda para trabajo del pescado

Pescado limpio.

Se contina al siguiente subproceso

CLIENTES

SUBPROCESO

DESESPINADO Y PICADO

MISIN

Sacar las espinas del pescado y picarlos

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Pescado, mquina para picado del pescado

Limpiar las espinas y comenzar el proceso de picado, bajo la supervisin y cumplimiento del proceso de calidad.

.

RECURSOS

Cajas, Pallets, Montacargas, Estantera, banda para trabajo del pescado

Pescado picado.

Se contina al siguiente subproceso

CLIENTES

SUBPROCESO

TAMIZADO Y REFINADO

MISIN

Lavado y tamizado - Refinado

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Pescado, mquina, colado

Recepcionar la Materia prima.

Se debe lavar y tamizar la materia prima, luego pasa al refinado

RECURSOS

Cajas, Pallets, Montacargas, Estantera, banda para trabajo del pescado

Pescado refinado.

Se contina al siguiente subproceso

CLIENTES

SUBPROCESO

SURIMI

MISIN

ELABORAR BARRITAS DE CANGREJO

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Surimi, Agua, Sal, clara de huevo,

Mquina para preparar el rollo de surimi

Recepcionar la Materia prima.

Se realiza una mezcla de cada uno de los insumos y se procede a mezclar

RECURSOS

Cajas con surimi listas para comenzar a cortar

Surimi en rollo listo para empezar a cortar.

Se contina al siguiente subproceso

CLIENTES

SUBPROCESO

COCIDO

MISIN

COCIDO, EXTRUSIN, ENVASADO

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Surimi, maquinas, cocido, envasado y etiquetado, empaques,

Recepcionar surimi.

Coccin luego envasado y etiquetado que pasa luego al empaque.

RECURSOS

Cajas con surimi listas para comenzar a cortar

Surimi en rollo listo para empezar a cortar y realizar

Se contina al siguiente subproceso de refrigeracin y despacho

CLIENTES

_1487693491.doc

PLANTILLA DE DIAGRAMA DE BLOQUES

INICIO

INGRESO DE PESCADO

REFINADO/ESTRUJADO

LAVADO/TAMIZADO

DESESPINADO/PICADO

EVISCERADO/DESCABEZADO

ELIMINACIN DEL AGUA

MEZCLADO

MOLTURA

ENVASADO/CONGELADO

SURIMI

Adicin de sal y Agua

Adicin de Clara de Huevo

MEZCLA

COCIN POR VAPOR

FIN

REFRIGERACIN Y DESPACHO

CONTROL DE CALIDAD

ETIQUETADO

ENVASADO

EXTRUSIN