UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarías

Departamento Académico de Ciencias Tecnología e Ingeniería de

Alimentos

DISEÑO DE UN NUEVO EMPAQUE

CURSO : EMPAQUE Y EMBALAJE

PROFESOR : Ing° CARMONA RUIZ, Alfredo.

ALUMNA : BARRIENTOS TRUJILLO, Anabel Jesús.

ORELLANA MALDONADO, Dina.

Tingo María, Diciembre del 2011

I. INTRODUCCION

La comercialización de productos alimenticios, requiere cada vez más de estrategias

de comunicaciones eficientes y competitivas, que involucran como uno de sus

elementos medulares, el diseño de envases y embalajes que cubran un sinfín de

necesidades que requiere el alimento.

La idea de un empaque innovado da mucho que hablar sobre todo los beneficios que

trae consigo, el material, la forma, información, cuan vistosa es.

I.1. OBJETIVOS:

I.1.1. Objetivos generales

- Familiarizarse con los conceptos que iremos conociendo atreves

de este trabajo.

- Diseñar un envase y empaque para cocadas.

I.1.2. Objetivos específicos

- Escoger el alimento propiamente dicho a envasar.

- Escoger un material que proteja y conserve el alimento.

- Diseñar el envase y empaque.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

II.1. Materia prima.

II.1.1. Fruto:

El fruto es una drupa, formado por una epidermis lisa, un mesocarpo

espeso (también conocido como estopa) del cual se extrae fibra. Más al interior se

encuentra el endocarpo que es una capa fina y dura de color marrón llamada hueso o

concha, envuelto por él se encuentra el albumen sólido o copra que forma una cavidad

grande donde se aloja el albumen líquido, también conocido como agua de coco. El

embrión se encuentra próximo a dos orificios del endocarpo, envuelto por el albumen

sólido (SEGUNDO, L. 2008).

II.1.2. Clasificación y descripción botánica

El cocotero. (Cocos nucífera L) se clasifica botánicamente como:

Clase : Monocotyledoneae.

Orden : Palmales

Familia : Palmae

Subfamilia: Cocowsideae

Género : Cocos

Especie : nucífera

Fuente: LIZANO, M. 2010.

II.1.3. Contenido Nutricional

El cocotero proporciona varios productos del fruto que son nutritivos

para el humano. A continuación se presenta el contenido nutricional de estos

productos del coco en los cuadros 1 y 2.

Cuadro Nº 01: Contenido nutricional del agua de coco. (Para 100 ml).

Fuente: Madi, En: Coconut water, EMBRAPA. 1999.

Se reporta que el agua de coco tierno, además de ser nutritiva como

bebida natural, posee propiedades medicinales. Además es considerada

bacteriológicamente más segura que otras aguas. También se reporta el poder

disolvente de los cálculos renales y biliares.

Componente Contenido

Energía 20 Kcal

Proteínas 0.1 gr

Carbohidratos 5.5 gr

Lípidos 0.05 gr

Sodio 25 mg

Potasio 160 mg

Cloro 20 mg

Calcio 5 gr

Fosforo 0.5 mg

Magnesio   0.45 mg

Cuadro Nº 2. Contenido Nutricional de la Copra o Carne de Coco Tierna y madura.

(Para 100 gr.)

Fuente: FNRI, 1990.

II.2. Producto

II.2.1. Cocada

La cocada como dice el diccionario de la real academia española,

dulce de medula de coco, debió ser muy popular en muchos países, se piensa que el

coco es originario de las islas del pacifico y fue a Europa desde el trópico merced a

la gestión de exploradores , saqueadores y civilizadores que recorrieron todos los

continentes en los años del renacimiento .En España , el dulce coco se denomino

cocada y así llegó hasta nosotros (SEGUNDO, L. 2008).

Conocemos las siguientes clases de cocada: La prieta que coco con

raspadura , la blanca que es coco con azúcar , y la de huevo que es coco con azúcar y

yemas .Esta son cocadas de paila .otras es la cocad de horno , que es de ralladura

de coco y azúcar . Otra es ralladura de coco con azúcar y bañada con chocolate

(SEGUNDO, L. 2008).

Composición

Conteni

do  

  Tierra Madura

Agua 80.6 gr 51.9 gr

Lípidos 5.5 gr 26.1 gr

Carbohidratos 11 gr 15.1 gr

Cenizas 0 .6 gr 0.9 gr

Fibra 0.9 gr 2.1 gr

Calcio 10 mg 32 mg

Fosforo 54 mg 96 mg

Hierro 0.7 mg 1.5 mg

Tiamina 0.07 mg 0.04 mg

Riboflavina 0.04 mg 0.03 mg

Niacina 0.9 mg 0.4 mg

Vitamina C 4 mg 3 mg

Energía 96 Kcal 293 Kcal

II.3. Envase o empaque

La selección de un envase y un empaque adecuado depende de varios

principios básicos. Para escoger la alternativa mas apropiada en cada caso particular,

es necesario tomar en cuenta el tipo de producto, el uso para el cual se requiere el

envase o empaque, la duración del almacenado y distribución, las condiciones

climáticas y la disponibilidad local de materiales.

En países húmedos y tropicales es especialmente que el envase

ofrezca buena protección, pues los alimentos se deterioran con más facilidad. De

hecho en países cálidos se requiere de mucha protección para brindar un nivel de

conservación similar durante el almacenamiento. Aparte del aspecto climático, los

envases pueden ser grandes o pequeños (INTERMEDIATE TECHNOLOGY

DEVELOPMENT GROUP. 1998).

II.3.1. Envase

El envase tiene dos funciones básicas: protección e identificación de

producto, pero también puede apoyar la venta si se usa como estímulo a la compra,

además de ser útil para exhibir el producto, por lo atractivo de su forma, ergonomía,

practicidad o por el diseño grafico llamativo. Hablar de envases apropiados implica

tratar aspectos que van desde el uso adecuado de simples recipientes en los cuales

transportar el producto al mercado local, hasta sofisticados sistemas que pueden

extender el plazo de la vida de ciertos alimentos procesados por un año o mas.

(LERMA, A. 2007).

Cabe aclarar que el Instituto Mexicano de Profesionales en Envase y

Embalaje (IMPEE) ha dictaminado que, aún cuando el medio coloquial y profesional

han manejado durante muchos años el término de empaque para definir este campo

del diseño, lo correcto es hablar de envase, dado que la palabra empaque puede tener

otros significados que no tienen nada que ver con lo que nos atañe aquí, como por

ejemplo los empaques utilizados para sellar y asegurar la hermeticidad entre piezas

dentro del motor de un vehículo o en sistemas hidráulicos, por mencionar algunas

interpretaciones que pudieran resultar confusas.

Su importancia es la por pérdida de alimentos, que es un asunto vital

para los productores a pequeña escala. Hay diversas medidas que pueden aplicarse

en todas las etapas, del productor al consumidor, con el fin de evitar pérdidas, mejorar

la seguridad alimentaria y generar ingresos y utilidades (INTERMEDIATE

TECHNOLOGY DEVELOPMENT GROUP. 1998).

II.3.2. Empaque

De acuerdo a la aclaración hecha anteriormente, el empaque se

refiere en el presente documento, a los sellos, tapas o accesorios usados en

envases y embalajes, como auxiliares en la protección y transportación

adecuada de los productos. Ejemplos de empaque pueden ser por ejemplo las

piezas adicionales fabricadas en unicel, cartón, plástico o similar, que vienen

en interiores de envases de productos como utensilios, electrodomésticos,

productos y material electrónicos, vajillería, regalos y piezas delicadas, etc.

II.4. Consideraciones y requerimientos generales de diseño

Para el diseño de una etiqueta, un envase y un embalaje se deben tener

en cuenta factores fijos, inamovibles, y factores variables, que pueden ser tan

distintos como problemáticas tengamos de diseño de envase, mercadológicas,

de distribución y comercialización.

Los factores fijos pueden ser de tipo bidimensional, como por ejemplo

toda la información general y legal de acuerdo al producto, colores corporativos

propios de una marca, colores que se deberá considerar sin modificar debido a

convencionalismos de mercado, tanto nacionales como internacionales, etc.; o

bien tridimensionales, como puede ser la capacidad del contenedor, sus

características físicas como dimensiones y consideraciones ergonómicas,

áreas útiles para aplicación de gráficos, etc.

Dentro de los factores variables estarán considerados todos los

elementos que el diseñador aportará profesionalmente, tomando en cuenta los

factores fijos dentro del diseño.

Consideraciones principales de diseño que se deben contemplar para su

desarrollo:

II.4.1. En el Envase

Alto grado de impacto visual.

Resistencia suficiente para la protección del producto hasta su

consumo.

Identificación y manejo cómodos para el consumidor.

Lectura de información que garantice el mensaje que se desee

expresar.

Orden de legibilidad de los elementos a integrar dentro del

diseño.

II.4.2. En el Embalaje

Requerimientos menores de manejo de imagen.

Información sobre manejo de estiba y almacenamiento.

Sistema de identificación y manejo cómodo y eficiente durante

su transportación y en almacén.

Orden de legibilidad de los elementos a integrar dentro del

diseño

Siguiendo los razonamientos anteriores, nos podríamos

cuestionar lo siguiente: una charola de carne del tipo que encontramos en

cualquier supermercado ¿qué sería, un envase o un embalaje?, posiblemente

pensemos que se trata de un envase. Pero ¿qué es el envase: la película que

protege la carne o la charola que la contiene? En el caso de los elementos por

separado no cumplen con todas las características de un envase ni de un

embalaje (identificar, informar, etc.), por lo que ninguno de los dos elementos

es un envase ni un embalaje; en este caso conforman un sistema de envasado,

de la misma forma que cuatro esquineros de cartón o unicel y una película de

aire sellado formarían un sistema de embalado para un mueble. Todos estos

elementos que sueltos conforman sistemas de envasado o embalado son

denominados accesorios, y generalmente no requieren de la aportación del

trabajo profesional de un diseñador gráfico.

Varía la forma como cada empresa organiza la incorporación de la

seguridad y sistemas de calidad total al diseño, pero se toman en

consideración estos puntos para revisar un diseño de envase:

Fiabilidad

Resultados

Mantenimiento

Fabricación

Prueba del producto

II.5. Características del material de envase o empacado

II.5.1. Papel para alimentos

El papel se mantiene vivo a lo largo del tiempo y es poseedor de un

afirme popularidad , especialmente hoy en día , cuando la preocupación por el medio

ambiente es cada vez mayor , ya que las particulares características del papel lo

colocan por encima de los materiales no degradables.

Tipos de papel:

Papel pergamino vegetal: posee propiedades de resistencia a la

humedad, así como a las grasas y los aceites es utilizado para envolver

mantequilla , margarina , carnes , quesos así como para envasar aves y pescados.

Papel kraft: es muy resistente por lo que se utiliza para la elaboración

de papel tissue ,papel para bolsas , sacos multicapas ; así mismo , es base de

laminaciones con aluminio ,plástico y otros materiales.

Papel resistente a grasas y papel glassine: Esto s papeles son muy

densos y tienen a la resistencia al paso de l as grasas y aceites. Este papel mes

translucido y calandrado logrando un a superficie con acabado plano. Son muy

utilizados para envolturas, sobres, materiales de barrera y sellos de garantía en tapa.

Se usan para envasar grasas y aceites, tintas para impresión, productos para

pintar y partes metálicas.

Papel tissue: Es elaborado a partir de pulpas mecánicas o químicas y

en algunos casos de de reciclado pueden ser hechos de pulpas blanqueadas, sin

blanquear o coloreadas. Este papel se utiliza para proteger algunas productos

eléctricos envases de vidrio , herramientas , utensilios , zapatos y bolsas de mano ,

como papeles de grado no corrosivo son utilizados para envolver partes metálicas

altamente pulidas.

Papeles encerados: Brindan una buena protección a los líquidos y

vapores. se utilizan para envases de alimentos , especialmente repostería y

cereales secos , también para la industria de los congelados y algunos tipos de

envase industrial.

II.5.2. Cartón

El papel y el cartón son materiales baratos a base de celulosa,

procedente de la madera. Los residuos de papel se pueden incinerar, con

recuperación de energía. Son reciclados o biodegradados durante una compostera en

el medio ambiente. Se trata de materiales ligeros, fácilmente imprimibles, permeables

a los gases y al vapor de agua. Estos tienen baja resistencia al rasgado.

Con estos materiales se hacen bolsas y cajas para diferentes

aplicaciones, utilizadas principalmente con alimentos secos como el azúcar, sal, la

harina, pan, los pasteles.

II.6. Envase y empaque renovado

Se vio la necesidad de renovar el envase y empaque de la cocada que

actualmente el la ciudad de Tingo María la venta de cocadas se dan en bolsitas, vimos

por conveniente usar como envase y empaque al papel y cartón respectivamente, ya

que estos son materiales biodegradables.

III. MATERIALES Y METODOS

III.1. Materiales

Cartón

Tijeras

reglas

Papeles

Pegamento

1 envase contenido con el producto (cocada)

III.2. Métodos

Realizar un bosquejo del empaque con las medidas requeridas que

el producto presenta el producto envasado.

Cortar el cartón utilizando el bosquejo del empaque.

Diseñar la etiqueta

Trazar, cortar y pegar según corresponda.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

V. CONCLUSIONES

- Se conoció algunos conceptos importantes a través de la

realización de este trabajo.

- Se diseñó un empaque más que un envase para cocadas.

- Se escogió un material biodegradable como es el cartón y el papel.

- Se diseño el empaque.

VI. RECOMENDACIONES

- Se recomienda hacer evaluación del tiempo de vida útil o en

anaquel para este envase y empaque.

VII. BIBLIOGRAFIA

INTERMEDIATE TECHNOLOGY DEVELOPMENT GROUP. 1998. Técnicas

de envasado y empaque. 54 p

LERMA, A. Desarrollo de nuevos productos. Cuarta edición. 108 p.

SEGUNDO, L. 2008. Elaboración y comercialización de las cocadas en el

cantón de Guaranda. 22 p.

SALGADO, L. 2009. Ponencia: Empaques de Papel. I.U.T Antonio. José de

Sucre. San Cristóbal – Venezuela

LIZANO, M. 2010. Guía técnica del cultivo de coco.54 p.

LIYANAGE, M. de S. 1999. A Guide to Scientific Cultivation and

Management of Coconut. Coconut Research Institute of Sri Lanka (CRISL).

Sri Lanka. 174 p.

VIII. ANEXOS

Figura nº 1: etiqueta del producto

PROCESO DE ELABORACION DEL EMPAQUE

Figura nº 2 y 3: elaboración de la tapa.

Figura nº 4 y 5: finalizando la tapa del empaque.

Figura nº 6 y 7: elaboración de la base del embase.

Figura nº 8 y 9: finalizando el empaque.

Figura nº 10 y 11: diseño semifinalizado del empaque.