Trabajo final diseño de proyectos

download Trabajo final  diseño de proyectos

of 23

  • date post

    12-Apr-2017
  • Category

    Documents

  • view

    682
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Trabajo final diseño de proyectos

PROYECTO FINAL DISEO DE PROCESOS PRODUCTIVOS GRUPO 102058 Presentado Por: ANGELICA MARIA PARRA DORA NELLY YUNDA RINCON LETICIA MUOZ OCAMPO

PROYECTO FINAL

PRODUCCION DE BIOKUMIS

Presentado Por:ANGELICA MARIA PARRADORA NELLY YUNDA RINCONLETICIA MUOZ OCAMPO GRUPO 102058

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La necesidad de consumo de productos naturales contando con los aspectos econmicos, ecolgicos e industriales para el fomento y desarrollo en el proceso productivo y aprovechamiento de los recursos naturales.La utilizacin de cultivos agrcolas que bien pueden dejarnos unas ganancias y utilidades en cada uno de las familias que logren desarrollar estos proyectos.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Con la elaboracin del Biokumis y la obtencin productiva se evala el proceso requerido para este, donde encontraremos aspectos de oferta y demanda al consumidor, proceso, elaboracin, embalaje y distribucin.

Puede este producto generar una rentabilidad estable y por ende satisfacer las necesidades a nuestros clientes?

JUSTIFICACION

Brindar al consumidor el sostenimiento de un balance satisfactorio en la flora intestinal y con abundantes bacterias de origen intestinal y tambin econmico que se encuentre al alcanc de sus presupuestos mensuales.

Es fundamental para guardar la salud es un producto natural, lo cual se lograr con una alimentacin que sea estimulante para estas bacterias o que las contenga viables y abundantes, como por el ejemplo, a travs del consumo de leches fermentadas con dichos microorganismos.

OBJETIVOS GENERALES

Diagnosticar la situacin actual de los recursos, infraestructuras, produccin y organizacin administrativa y elaborar un plan estratgico necesario para su mejora. Evaluar la factibilidad tcnico-econmica del desarrollo y lanzamiento al mercado de un nuevo producto lcteo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Inventariar, clasificar y valorar los recursos tcnicos y econmicos. Comparar y analizar el comportamiento de las diferentes demandas y ofertas en el mercado.Analizar las posibles actividades de desarrollo industrial en el territorio y discutir los requisitos para su implantacin en el mismo.Establecer las necesidades de infraestructura para integrar los recursos naturales, fsicos, ambientales para consolidar una oferta competitiva. Analizamos el sistema de comercializacin y prestaciones de servicio de logstica.

MARCO CONTEXTUALPROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS - TIPO DE INVESTIGACION

La investigacin aplicada, guarda ntima relacin con la bsica, pues depende de los descubrimientos y avances de la investigacin bsica y se enriquece con ellos, pero se caracteriza por su inters en la aplicacin, utilizacin y consecuencias prcticas de los conocimientos.

REFERENTES CONCEPTUALESEl kumis es un producto natural de tradicional consumo desde hace cientos de aos en muchas partes del mundo, es una leche fermentada, similar al yogurt de color blanco natural y de consistencia ms liquida y suave, con cultivos prebitico que contribuyen en la digestin y regeneracin de la flora intestinal.El Biokumis es ideal para personas que buscan opciones diferentes y saludables. Es rico en protenas, minerales y vitaminas ofreciendo excelentes cualidades teraputicas con accin antioxidante y de tipo pulmonar.

PROYECCIONES Y LIMITACIONES

La microflora utilizada es benfica para el sistema digestivo humano, esto es cierto, pero solo en parte ya que su beneficio es poco duradero, entonces debemos elaborar un producto lcteo que contengan caractersticas similares al kumis pero con bacterias que generen un rendimiento duradero y saludable en el organismo humano.

Es aqu donde se pretende utilizar bacterias no de carcter qumico sino emplear bacterias seleccionadas de origen natural o que sean propias del organismo humano, con el fin de mejorar su sistema digestivo.

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO

El biokumis es un producto lcteo fermentado similar al Kumis tradicional conteniendo Bifidobacterium y/o Lactobacillus acidophilus. El producto lcteo fermentado a desarrollar debe tener las caractersticas fisicoqumicas y organolpticas del kumis y, adems, por tener bacterias de origen intestinal humano posee muchas ventajas nutricionales.

descripcion DEL CONSUMIDOR

Edad: Mediana, entre 25 y 44 aos.Sexo: Prcticamente se presenta una equivalencia (49% hombres, 51% mujeres).Escolaridad: Mayormente secundaria y universitaria.Estado civil: Casado o en unin libre.Composicin familiar: Familias con hijos entre 5 y 17 aos, 4.7 personas promedio por hogar.Actividad econmica: Adultos que trabajan.Nivel de ingresos promedio: El ingreso promedio por hogar es de $1973.000Estrato socioeconmico: En su gran mayora 4, 5 y 6.Razones de compra: Valor nutricional.Sitio de compra: Supermercados tipo kumis comercial.

ANALISIS DE LA DEMANDA

ComportamientoEl consumo per cpita de kumis en el pas es de 3 Kg./ao, se toma en todo el territorio nacional y es consumido en su mayora por personas de estratos medios a altos, es distribuido desde hipermercados hasta tiendas de barrio, por lo cual est al alcance de todas las personas, pero quienes ms lo consumen se encuentran entre los 18 y 44 aos.ProyeccinSe espera que el consumo de kumis a nivel de Bogot, se incremente en promedio 2% anual para los prximos 6 aos.

ANALISIS DE LA OFERTA

COMPORTAMIENTOLa oferta de kumis tiene cobertura nacional y local, con una empresa tan slida como Alpina, que manda en el mercado y regula los precios, y otras de gran tamao y capacidad productiva, que cuentan con gran nivel tecnolgico, con un apreciable grado de aceptacin y posicionamiento en el mercado.

PROYECCION

Lo que se puede presentar en el mediano plazo sera la entrada de nuevos oferentes tales como Parmalat, La Alquera o El Pomar, que cuentan con el aparato productivo y estratgico como para ingresar al mercado y no fracasar.

POSIBILIDADES REALES DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

Los consumidores cada vez demandan ms productos que adems de ser deliciosos aporten los nutrientes necesarios para alimentar bien a su familia, desde este punto de vista el biokumis rene todas las caractersticas necesarias para ser un alimento de primera necesidad en la canasta familiar.

Pocos desarrollos se han logrado en la elaboracin del kumis; tan slo se puede destacar el paso de un producto lcteo fermentado autctono denominado kumis casero, con una microflora variada, no definida y de origen diverso, a una leche cultivada denominada kumis industrial con una microflora mesfila seleccionada y definida.

ANALISIS DE PRECIOS Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

ESTRATEGIAS DE PRECIO Y PUBLICIDADPrecioCostos (proyeccin)Directos$ 91102.652Indirectos$ 21064.800Gastos Administracin y ventas$ 41319.723UnitariosVaso de 200 gr. 376Garrafa de 1800 gr. $ 2.609 Margen Bruto 46.40% Margen operacional 26.50% Precio base de ventaVaso $ 500Garrafa $ 3.800Margen de intermediacin 15% sobre el precio de venta al pblicoPrecio del mercado Vaso $ 540Garrafa $ 4.100 Condiciones de transaccin Pagos a 45 das de facturacin

Proceso productivoLuego de recibir la materia prima, enfriarla y almacenarla, se procede a desarrollar el proceso para convertir la leche en un fermentado lcteo fresco. La elaboracin de productos lcteos fermentados frescos es una forma de conservacin de la leche a travs de la acidificacin, proceso en el cual se imparte al producto final caractersticas organolpticas favorables (aroma y sabor) y efectos benficos sobre la salud y la nutricin del consumidor; sin embargo, aunque estos productos poseen muchas propiedades positivas, pueden alterarse en pocos das, especialmente si se mantienen a temperatura ambiente.

MICROLOCALIZACION

La planta de produccin estar ubicada en el barrio Santa Isabel en el suroccidente de Bogot.

NECESIDADES DE RECURSO HUMANOMano de obra

La mano de obra directa est compuesta por dos operarios calificados y un tcnico, los cuales nicamente dedicarn en el proceso de elaboracin del nuevo producto un tercio de la jornada laboral.

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPOSe requiere de la materia prima leche, que siendo un producto perecedero slo se puede mantener en inventario de un da, para el primer ao se necesitarn 94,773.4 litros. Adems los insumos: cultivo lctico que entra en una proporcin en peso de 0.01% y del cual se necesitarn 9.48 kg. el primer ao, azcar que entra en proporcin en peso de 7% necesitndose 6,663.8 kg. para cubrir la produccin del ao 1 (de estos dos se tendrn inventarios de quince das, mximo) y los envases plsticos, de los cuales se necesitarn 201,644 para A y 30,247 para B en el primer ao, de este se tendrn inventarios para 30 das.

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICASSuperficie de la planta: El rea de la planta de Leche es de 600 m2 (el 85% aproximadamente del rea est destinada a la produccin, el rea restante se destina para generacin de fro y vapor), por lo tanto el tamao del proyecto estar entre el 5% y el 10% del rea destinada a la produccin.Maquinaria: Teniendo en cuenta la pre existencia de maquinaria necesaria para desarrollar el proceso productivo y que hay una unidad de productos fermentados y cultivos lcticos, slo se hace necesario la adquisicin de una envasadora que se destinar exclusivamente en la lnea de produccin del Biokumis. Dicha envasadora debe poseer la ltima tecnologa disponible.Tecnologa: Se debe contar adems de toda la infraestructura de la planta piloto de leches, con dos equipos de fermentacin los cuales pueden procesar hasta 370 Kg./da (133.200 Kg./ao), siendo esta la cota superior