“GASTRONOMÍA A NIVEL MUNDIAL”

FUNDAMENTOS DE LA GASTRONOMÍA

REALIZADO POR:

CARLA DÍAZ RIVEROS

PROFESOR:

NICOL GONZALEZ BENBOW

Chef época contemporánea:

1. Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière

(1758 - 1838)

Fue un abogado, periodista y escritor culinario francés, que fue conocido durante el periodo de gobierno de Napoleón Bonaparte.

Se caracterizó por ser un gastrónomo apasionado, con sus recetas culinarias como un gourmet.

Alexandre, escribió el manual de anfitrión y creo un tribunal gastronómico. Las obras más conocidas de Alexandre fueron:

- “Almanque de gourmands”- “Manual de anfitriones y golosos”

2. Berchoux, José

 (1765 - 1839)

Poeta Francés. Sus obra más conocida fue:

- “La gastronomía” Con este poema, termino revolucionando las costumbres, desde ese momento la

Figuera del cocinero y gastrónomo ganaron importancia en la sociedad.

3. Marie-Antoine Carême 

 (1784 - 1833)

Fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina

francesa. Su gran es el Arte de la cocina en el siglo XIX, gracias a Careme la comida fue

más higiénica, y los cocineros adquirieron la categoría de artistas.  Poco a poco se fue descubriendo otro gran talento del pastelero: su arte de

dibujar y así, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azúcar, dejando a todos asombrados con sus invenciones.

Chef época moderna:

1. Paul Bocuse

(1926)

Chef Francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con

tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965) Se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación a la dietética. A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier (3 estrellas

Michelín en 1933, célebre cocinera lyonesa. En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera

Estrella Michelín. En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín. Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio más prestigioso para

chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs.

2. Santiago Santamaria i Puig

(1957- 2011)

Chef Español y director de prestigioso, restaurantes por todo el mundo. Fue el primer catalán en logar las 3 estrellas de Michelin con el local “Can Fabes”. Fue el primer cocinero español en conseguir 7 estrellas entre todos sus locales. En 1999 publico una serie de libros donde siempre defendió cocina clásica,

renovada y los productos de la tierra.

3. Michel Bras

(1946- )

Chef Francés, se caracteriza por el trato que dedica a la naturaleza de sus alimentos.

Su restaurante fue votado en la séptima posición dentro de la lista de los mejores restaurantes del mundo.

Su restaurante fue TOP 50 en el 2008.

Chef de la actualidad

1. Daniel Humm.

(1970)

Chef nacido en Suiza Comenzó su interés por la cocina a los 14 años, como aprendiz pasando a cocinar

en los mejores hoteles y restaurantes del Suiza. Obtuvo su primera estrella Michelin a los 24 años, como chef ejecutivo en

Gasthauz zum Gupf, en los alpes Suizos. En el 2003 recibe 4 estrellas en el San Francisco Chronicle. En el 2010 recibe el premio James Beard al mejor Chef de New York.

2. Andoni Luis Aduriz Mugaritz

(1971)

Chef español Reconocido por los medios internacionales como el fenómeno gastronómico más

importante del último tiempo. Su primer encuentro con la gastronomía fue en una pizzería, en fines de semana y

de vacaciones, mientras cursabas su estudio de gastronomía. Fue destacado con el premio nacional de gastronomía y con el premio Euskadi de

gastronomía. Además posee 2 estrellas de Michelin. Llevo a su restaurante al tercer puesto a nivel mundial.

3. Massimo Bottura

(1971)

Chef italiano. Su restaurante ha escaldado al 5 lugar en el ranking mundial. Tiene 2 estrella de Michelin El planteamiento culinario de Bottura es el conseguir en sus platos una unión

perfecta de texturas, temperaturas y sabores.

Chef Chileno:

1. Christopher Alan Carpentier del Villar

(1973)

Chef chileno A los 18 años viaje al extranjero Estados Unidos a estudiar cocina. Mientras estudiaba trabajada de camarero. En el 2002 su restaurante en chile se ubicó entre los 50 mejores del mundo. 1999 recibe galardón de la American Chef Cup , Brasil 2001 ocupa el 1° lugar en la Asociación chilena de Gastronomía 2003 ocupa el 2° lugar en la Asociación chilena de Gastronomía En el 2010 recibe el premio de Chef bicentenario de Chile.