7/26/2019 Trabajo Oooo

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

TRABAJO ENCARGADO

CURSO: Tecnologa del t, caf y cacao

DOCENTE: ING. Kateri

PRESENTADO POR: Elio wily justo rojas

CODIGO: 12!"

SEMESTRE: #I

$%N&' $E(%21)

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DIFERENCIA ENTRE GLUCOLISIS Y

GLICOLISIS

*a gluc+lisis o glicolisis del griego glycos: a-car y lysis: ru/tura0, es la aeta3+lica encargada de o4idar o ferentar la glucosay as o3tener energa/ara la clula. 5sta consiste de die- reacciones en-i6ticas 7ue coniertena la glucosa en dos olculas de /iruato, la cual es ca/a- de seguir otrasas eta3+licas y as continuar entregando energa al organiso.

Es la a inicial del cata3oliso degradaci+n0 de car3o8idratos, y tiene tresfunciones /rinci/ales:

1.' *a generaci+n de olculas de alta energa 9T$ y N9;0 coo

fuente de energa celular en /rocesos de res/iraci+naer+3ica/resencia de o4geno0 y anaer+3ica ausencia de o4geno0.2.' *a generaci+n de /iruato 7ue /asar6 al

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ESQUEMA BIOQUIMICO DEL PROCESO DE

FERMENTACION DEL CACAO

La fermentacin se refiere a la obtencin de energa en ausencia de oxgeno y

generalmente lleva agregado el nombre del producto final de la reaccin.

Fermentacin alcohlica:

Es un proceso anaerbico que se realiza por las levaduras y algunas bacterias los

cuales transforman el az!car en alcohol etlico y dixido de carbono. "e la

fermentacin alcohlica se obtienen muchos productos como: vino cerveza alcohol

chocolate pan etc.

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El /roceso descrito en la Aig. !.) es 3astante co/lejo y en el se trata dedescri3ir el sistea de reacci+n y difusi+n 7ue se llea a ca3o durante laferentaci+n, inBuenciado /or las fases 3iol+gicas 7ue lo constituyen. El

sistea difusi+n ' reacci+n se /resenta teniendo coo /unto de a/oyo undiagraa 7ue descri3e a la caja de ferentaci+n Aig. !.)0, de la cual see4trae un eleento de oluen, donde se uestra al /roducto co/letoconstituido /or diferentes co/onentes a, /, y, E0, de este eleento surgendos su3eleentos /ara descri3ir coo se llean a ca3o la difusi+n yreacci+n icro3iana o en-i6tica0 y su locali-aci+n /rinci/al. En eles7uea su/erior derec8o se uestran coo eigran los eta3olitos 408acia el interior del cotiled+n incidiendo so3re la c6scara y desesta3ili-andosu estructura celular, de3ido a las condiciones de te/eratura y acide- 7uesurgen durante la ferentaci+n. El es7uea inferior derec8o uestra c+o

se difunde el sustrato o0 8acia el interior de un icroorganiso y cooste segrega a los eta3olitos 40. El diagraa ostrado arri3a solo es unintento de u3icar las fases donde se llea a ca3o cada /roceso, sin e3argo/ara una ayor /recisi+n se tendran 7ue reali-ar es7ueas de acuerdo alas fases 3iol+gicas.