trabajo postcosecha 2.docx
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MUESTR A ESTADO DE MADUREZ % acid ez %Humeda d %Solid os Totale s Resiste ncia de Penetra ción Densid ad (gr/ml ) %Pul pa % Jugo TOMATE Verde 27.9 72.1 Fuerte 0.79 89.6 9 Pintón 23.9 76.1 ligero blando 0.86 88.2 2 Maduro 18.8 81.2 blando 0.904 96.7 9 Sobremad uro 18.7 81.3 más blando 0.7 96.6 6 NARANJ A Pintón Maduro Sobremad uro PRACTICA 2: Tabla N°1: Índices de Madurez Fisicoquímico: Tabla N°2: Índices de Madurez prácticos MUESTR A Estado de Madurez Flotac ión Angulari dad Desprendimie nto del pedúnculo Presen cia de almidó n Tamaño Brilla ntez PLATAN O Verde Flota muy definido Muy duro Regula r Pintón Flota definido Duro Regula r Brilla nte Maduro Flota no definido Suave Regula r Sobremadu ro no flota sin formació n de ángulos Muy suave Reduci do Sin brilla nte MANGO Pintón no flota hombros planos Duro Regula r Brilla nte Maduro no flota Leve formació Suave(ligero ) Regula r Brilla nte
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MUESTRA
ESTADO DE MADUREZ
% acidez
%Humedad
%Solidos
Totales
Resistencia de
Penetración
Densidad
(gr/ml)
%Pulpa % Jugo
TOMATE
Verde 27.9 72.1 Fuerte 0.79 89.69
Pintón 23.9 76.1 ligero blando 0.86 88.22
Maduro 18.8 81.2 blando 0.904 96.79
Sobremaduro 18.7 81.3 más blando 0.7 96.66
NARANJA
Pintón
MaduroSobremadur
oPRACTICA 2:
Tabla N°1: Índices de Madurez Fisicoquímico:
Tabla N°2: Índices de Madurez prácticos
MUESTRA
Estado de Madurez
Flotación Angularidad Desprendimient
o del pedúnculo
Presencia de
almidónTamaño Brillante
z
PLATANO
Verde Flota muy definido Muy duro Regular
Pintón Flota definido Duro Regular Brillante
Maduro Flota no definido Suave Regular
Sobremaduro no flota
sin formación de ángulos
Muy suave Reducido
Sin brillante
MANGO
Pintón no flota hombros planos Duro Regular Brillante
Maduro no flotaLeve
formación de hombros
Suave(ligero) Regular Brillante
Sobremaduro no flota
No hay formación
de hombrosMuy suave Regular Brillante
DISCUSIONES:
CONCLUSIONES:
ANEXOS:
Figura3: Determinación de la Humedad del tomate
