TRATAMIENTO DE LOS ALÉRGENOS EN EL GRUPO EROSKI … Carlos San... · TRATAMIENTO DE LOS ALÉRGENOS...
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TRATAMIENTO DE LOS ALÉRGENOSEN EL GRUPO EROSKI
(ALÉRGENOS OCULTOS)
Las alergias e intolerancias y la Industria alimentaria. Vitoria 22 de noviembre de 2012
Declaración de Alérgenos
REAL DECRETO 2220/2004 de 26 de Noviembre
Ingredientes compuestos
Declaración de alérgenos
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ACCIONES REALIZADAS POR EL GRUPO EROSKI
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Acciones del Grupo Eroski
Revisar exhaustivamente todos los productos de MarcaPropia y sus etiquetados identificando los alérgenosy los ingredientes compuestos.
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Acciones del Grupo Eroski
INCIDENCIA CUANTITATIVA (productos de Marca Propia)
Con ingredientes compuestos: 276 (20%)
Con algún ingrediente alérgeno: 920 (66%)
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Acciones del Grupo Eroski
Productos con alérgenos
Nº Productos de Marca Propia
%
Leche 489 35
Gluten 421 30
Soja 383 27
Frutos cáscara 280 20
Huevo 190 14
Cacahuete 138 10
Pescado 121 9
Sulfitos 85 6
Sésamo 79 6
Apio 42 3
Crustáceos 26 2
Mostaza 6 0,4
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Datos de 2005
Acciones del Grupo Eroski
ADEMÁS DEL CUMPLIMIENTO LEGAL
HEMOS REALIZADO OTRAS ACCIONES
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Acciones del Grupo Eroski
Dar la información sobre alérgenos, lo más claramente
posible, incluyendo en las etiquetas los textos de
advertencia necesarios en mensajes separados de
forma visible.
En estos textos de advertencia se indica la posible presencia
de trazas de alérgenos, si es necesario
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Acciones del Grupo Eroski
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Acciones del Grupo Eroski
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Creación de un Plan de Control
Alérgenos ocultos
Productos alimenticios sin ingredientes alérgenos
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La legislación no obliga a etiquetarlos y por lo tanto sonproductos de riesgo para la población alérgica.
Contaminación
Producto final con alérgeno
Plan de Control
Estos alérgenos están presentes por:
1) Contaminación de materias primas
2) Aditivos
3) Contaminación cruzada en proceso de fabricación
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Plan de Control
1) CONTAMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
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- En el propio campo de cultivo y/o recolección.
- Compartir medios de transporte o almacenamientocomunes materias primas con y sin alérgenos.
Plan de Control
2) ADITIVOS
En gran número de ocasiones los aditivos tieneningredientes y éstos pueden ser alérgenos.
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Plan de Control
3) CONTAMINACIÓN CRUZADA
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En muchas Industrias Alimentarias se fabrican simultáneamente productos con alérgenos y sin ellos.
- Contaminación aérea(Harinas y leche en polvo)
- Uso compartido de maquinaria y utensilios
Plan de Control
Programa de Control de Alérgenos
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Queremos comprobar analíticamente la ausencia de alérgenos en alimentos de riesgo
Plan de Control
Análisis
Alérgenos testados:
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Gluten Leche Huevo
Soja Cacahuete
Plan de Control
Análisis
Método de ensayo:
ELISA (enzyme linked immunosorbent assay).
Productos analizados:
Por alérgeno: 40/año.Total: 200/año
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Plan de Control
Análisis
Criterio de selección:
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Empresa
Productos con ingrediente alérgeno
Productos sin ingrediente alérgeno
Plan de Control
Análisis
Alérgeno 2004 2005 2006 Productos positivos
Gluten 4 6 2 Sopas deshidratadas, salchichas,sazonadores, turrón chocolate...
Huevo 6 4 1 Spaguettis, helados, mortadela,salchichas...
Leche 11 9 11Patés, derivados chocolate,
comida preparada en conserva,productos repostería...
Soja 2 4 0 Productos cárnicos charcutería
Cacahuete 7 3 NR Frutos secos, chocolate con frutossecos, barritas cereales...
Positivos encontrados
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Plan de Control
Análisis
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Alérgeno 2010 2011 2012 Productos positivos
Huevo 0 0 0 -
Leche 6 0 2 repostería
Soja NR NR NR -
Cacahuete 0 0 NR -
Plan de Control
Huevo
Pan tostado con aceite ajo y perejilSpaguettis ricos en fibraTarta helada de Vainilla y CarameloHelado sabor vainilla y chocolateBombón helado crema sabor vainillaTarta helada Vainilla y caramelo
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Plan de Control
Leche
Callos preparadosLentejas con chorizoAlbóndigasMagro de cerdo cocidoCereales de desayuno de salvado de trigoMousse de canardTocino de cieloPaté de hígado de pato y cerdoJamón cocidoPaté a la pimienta verdeBase para pizza
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Plan de Control
Gluten
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Turrón de chocolate
Sopa de pescado con arroz
Sazonador de pollo
Salchichas de pavo
Plan de Control
Soja
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Pechuga de pavo
Jamón cocido
Plan de Control
Cacahuete
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Gusanitos
Chocolate con leche y almendras
Pipas tostadas
Pipas peladas fritas
Garbanzos tostados
Anacardos fritos
Avellana tostada
Plan de Control
Acciones correctoras
En los casos positivos, acciones correctoras específicas:
1) Estudio de la posibilidad de eliminar el alérgeno
2) Modificación de etiquetado
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Plan de Control
Acciones correctoras
1) Estudio de la posibilidad de eliminar el alérgeno:
a) Los fabricantes deben examinar las fichas técnicas de
las materias primas y los aditivos para estudiar la
posible presencia de alérgenos. Si es posible, sustituirlos.
b) Contaminación cruzada: Utilizar líneas independientes
de maquinaria y utensilios. Si no es factible, limpiar
exhaustivamente entre producciones con y sin alérgeno.
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Plan de Control
Acciones correctoras
Modificación de etiquetado :
Si tras analizar las posibilidades mencionadas siguesiendo inevitable la eliminación del alérgeno, se deberáindicar la posible presencia en el etiquetado.
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PROGRAMA DE PRODUCTOS“APTOS PARA CELÍACOS”
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Productos “Aptos para celíacos”
La enfermedad celíaca
Limitaciones de los consumidores celíacos para
adquirir productos adecuados a su dieta
SIN GLUTEN.
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Productos “Aptos para celíacos”
EROSKI pone a su disposición una gama de productos de Marca Propia, que sin ser una gama exclusiva para este colectivo, presenta la característica añadida de que son:
– aptos para celíacos
– de precios asequibles
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Productos “Aptos para celíacos”
Condiciones de uso del pictograma:
Control analítico de cada uno de los productos porparte del Grupo Eroski (técnica ELISA-R5 de límite decuantificación 3 mg/Kg).
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Productos “Aptos para celíacos”
Productos Eroski “Aptos para Celíacos”
Condiciones de uso del pictograma:
Compromiso de los fabricantes:
– no utilizar ingredientes que contengan gluten ni susderivados
– eliminar posibles contaminaciones cruzadas
– realizar controles analíticos...
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Conclusiones
Plan de control de alérgenos contribuye
a la mejora de la calidad de vida de la
población alérgica
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