TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan...

18
TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION

Transcript of TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan...

Page 1: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

TRATAMIENTOSPOST-PRODUCCION

Page 2: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

INTRODUCCION Las Técnicas Post cosecha y Post-captura

buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los procesos metabólicos normales sin producir desórdenes.

Todos los alimentos requieren, después de la

cosecha, captura o sacrificio, un tratamiento especial para controlar su deterioro.

El control de la velocidad de deterioro depende del manejo de factores como temperatura, humedad relativa, respiración, maduración, etc, así como impedir daños mecánicos y la acción de los m.o.

Page 3: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

TECNICAS POSTCOSECHA Tratamientos químicos Empleo de etileno Empleo de ceras Inhibidores químicos

Tratamientos físicos Reducción de la temperatura:

Pre-enfriamiento Refrigeración

Modificación de la composición del aire: Atmósferas Modificadas Atmósferas Controladas

Irradiación Tratamientos sanitarios

Page 4: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Encerado

Algunos frutos como manzanas, pepinos, cítricos, duraznos, nectarinas

OBJETIVOS

APLICADO A

•Disminuir la deshidratación •Reemplazar las ceras naturales •Sellar pequeñas heridas

•Soporte para la aplicación de algunos fungicidas•Mejorar su apariencia incrementando el brillo.

METODOS Aspersión, inmersión, goteo, espuma u otras formas.

Page 5: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Encerado de algunos frutos

Page 6: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Encerado de mango

Sin cera

Con cera

Page 7: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Ceras

E901 (Cera de abejas, blanca y amarilla), E902 (Cera candelilla), E903 (Cera carnauba)

Altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras.

carácter altamente hidrófobo En la superficie del cuerpo, piel, plumas En vegetales las ceras recubren en la

epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporacion en las plantas.

Page 8: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Rol biologico de las ceras

recubren ciertos tejidos dándoles consistencia y protección frente a la acción externa, como lubricantes o impermeabilizantes en piel, pelo y plumas de animales (lanolina, secreción sebácea, cerumen del conducto auditivo); en hojas y frutos de plantas. (cutina)

las ceras frecuentemente se encuentran formando cubiertas protectoras e impermeabilizantes, normalmente recubriendo las partes aéreas de las hojas, flores o frutos para repeler los parásitos y ayudar a conservar el agua del vegetal.

Page 9: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

USO DEL ETILENO

Desverdizado Maduracion controlada

Page 10: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Desverdizado Frutos cítricos en particular, a menudo alcanzan la madurez

comercial con trazas de color verde sobre la epidermis (flavedo).

Consumidores perciben que no están lo suficientemente maduros

El desverdizado consiste en la destrucción de los pigmentos clorofílicos para permitir la expresión de los pigmentos propios del fruto que se hallan enmascarados por el color verde.

En cámaras especialmente diseñadas para este tipo de tratamientos

Los frutos son expuestos durante 24 a 72 horas (dependiendo del grado de verdeado inicial) a una atmósfera que contiene 5-10 ppm de etileno bajo condiciones de ventilación controlada y alta humedad relativa (90-95 por ciento).

Las condiciones para el desverdizado dependen de la zona de producción considerada.

Artés Calero (2000) recomienda una temperatura de 25-26 °C para naranjas, 22-24 °C para pomelo y limón y 20-23 °C para mandarinas.

Page 11: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Maduración controlada

Madurez de cosecha es factor determinante de la calidad y vida de postcosecha

Frutas (particularmente las climatéricas) deben cosecharse ligeramente inmaduras a fin de reducir los daños y las pérdidas durante el transporte.

Es necesario acelerar y uniformar la maduración para que llegue a los consumidores en un adecuado grado de madurez.

La banana es el producto típico de esta operación, pero también se realiza en tomates, melones, aguacate y mangos y otros frutos. Al igual que en el caso anterior, el etileno es usado para este proceso, pero en concentraciones mayores.

Page 12: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

MADURACION CONTROLADA

Banana Tomates melones aguacates mangos y otros frutos

ETILENO> 10 PPM

Page 13: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Condiciones para la maduración controlada de determinados frutos

Concentración de etileno

(ppm)

Temperatura de maduración

ºC

Tiempo de exposición

(hr.)

Banana 100-150 15-18 24

Frutos de carozo 10-100 13-25 12-72

Kiwi 10-100 0-20 12-24

Mango 100-150 20-22 12-24

Melón (honeydew)

100-150 20-25 18-24

Aguacate 10-100 15-18 12-48

Tomate 100-150 20-25 24-48

Page 14: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Camaras de maduracion controlada Diseño permite el control de la temperatura, humedad

relativa y ventilación.

El proceso consiste en un calentamiento inicial de los frutos hasta llegar a la temperatura deseada para inyectar luego el etileno en una concentración determinada y por un tiempo prefijado.

Luego se ventila para eliminar los gases acumulados.

Una vez cumplido el tiempo deseado, la temperatura es reducida a la adecuada para su almacenamiento y/o transporte.

La concentración de etileno y el tiempo de exposición son función de la temperatura, la cual acelera el proceso.

Page 15: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Tratamientos quimicos

Carga inicial esporas Profundidad de infeccion Velocidad de crecimiento del agente

infectante Temperatura y humedad ambiente Impregnacion

No causar peligro a consumidores

Page 16: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Productos químicos usados en fruta fresca

Cultivo *Productos químicos

PLATANOS Tiabendazol (TBZ)Benomyl

FRUTAS CITRICAS Carbonato de SodioBóraxo-fenilfenato de sodio (SOPP)TiabendazolBenomylDifenilo

PIÑA o-fenilfenato de sodioSalicilanilida

MANGO Benomyl

Page 17: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Inhibicion de brotes

Refrigeracion Atmosferas controladas Quimicos:

Hidrazida maleica CIPC ( 3 CLOROISOPROPIL-N-

FENILCARBONATO

Page 18: TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION. INTRODUCCION  Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los.

Tratamientos sanitarios

FUNGIESTATICOS FUNGICIDAS CLORO DIOXIDO DE AZUFRE BISULFITO DE SODIO BROMURO DE METILO