8/9/2019 Tratamientos Trmicos de La Leche

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Vibraiones

!egislai"n #ritnia$%standarizai"n$

&rummond ' (ilbraham$Tuberulosis$

!ouis Pasteur$

Calentamiento de lehe

&alr'm)le * Cham)ne's$#ruelosis$

1922

1939

S. XIX

1960

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Termizai"n

Se aplica para prolongarel tiempo de

almacenamiento de laleche antes de someterla

a otros tratamientostrmicos! hasta * das

sin prdidas de calidad.

Condiciones+ecuento inicial enplacas incubadas a

30 ,- 300 000 /-ml

emperatura 62 ,c

iempo 1 4 20 seg.

Enriamiento , de +erigeraci#n

+ecuento inal enplacas incubadas a

30 ,- 100 000 /-ml

5ro(oca la germinaci#n de algunas esporas ' su paso a clulas(egetati(as! con lo ue en el tratamiento de pasteri7aci#n se

consigue una ma'or destrucci#n de bacterias esporuladas.

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%,ui)o

Esuema de 8peraci#n de un

Intercambiador de placas.omado dehttp:::.(irtual.unal.edu.cocursosagronomialacteoslashinter

a7;lacteos;m2.s:

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%-etos de la Termizai"n

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Ti)os

Tipo Temp. (C) Tiempo Condiciones

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.iroorganismos Termo/resistentes

Hehculosontacargas

+epuestosSer(icios

S. thermophillus!

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Curva de Efecto Letal

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Equipo

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Equipos. Flujo Continuo.

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Cambios generados por el Calor

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Tratamiento UHT

5roceso trmico en luFocontinuo! aplicado a la lechecruda o termi7ada a unatemperatura entre 13G- a

10G- ' tiempos entre 2 ' segundos! de tal orma ue secompruebe la destrucci#neica7 de las esporas

bacterianas resistentes al calor!seguido inmediatamente deenriamiento a temperaturaambiente.

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Esterilizacin

) +elaci#n de temperatura ' tiempo 11G- a 12G-por 20 a 30 minutos

) Enriada inmediatamente a temperaturaambiente.

) El en(ase debe ser un recipiente con barreras ala lu7! al o=geno ' la humedad! de tal orma ue

garantice la esterilidad comercial sin alterar deninguna manera ni su (alor nutriti(o ni suscaractersticas isicoumicas ' organolpticas.

) Se puede comerciali7ar a temperatura ambiente.

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Bibliografa.

) E@+