TRAZABILIDAD

SE DEFINE TRAZABILIDAD COMO: AQUELLOS PROCEDIMIENTOS PREESTABLECIDOS Y AUTOSUFICIENTESQUE PERMITEN CONOCER EL HISTRICO, LA UBICACIN Y LA TRAYECTORIA DE UN PRODUCTO O LOTE DEPRODUCTOS A LO LARGO DE LA CADENA DE SUMINISTROS EN UN MOMENTO DADO, A TRAVS DEHERRAMIENTAS DETERMINADAS.

En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artculo de consumo.

TIPOS DE TRAZABILIDADTrazabilidad ascendente (hacia atrs):

saber cuales son los productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna informacin de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente),

y quienes son los proveedores de esos productos.

TIPOS DE TRAZABILIDADTrazabilidad interna o trazabilidad de procesos:

Trazabilidad dentro de la propia empresa

TIPOS DE TRAZABILIDADTrazabilidad descendente (hacia delante):

saber cuales son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna informacin de trazabilidad:

lote, fecha de caducidad/consumo preferente

y saber sus destinos y clientes.

QUINES DEBEN DE CUMPLIRLA EN LA CADENA DE SUMINISTRO Y EN QU SECTORES?Deben de cumplirla todas las partes de la cadena de suministro (proveedores, operadores logsticos, distribuidores...), TRAZABILIDAD

VENTAJAS DE LA TRAZABILIDAD

Control individualizado por partida y lote Mejora de la gestin de Stocks y Producto almacenado Controlar la evolucin del producto. Herramienta fundamental del sistema de calidad Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad. Retirar selectivamente productos con alguna incidencia.

QU INFORMACIN ES CONVENIENTE REGISTRAR?

Qu: registrar qu productos se han recibido o se han expedido. Quin: registrar de quin se han recibido o a quin se han expedido los productos. Cundo: registrar la fecha en la que se recibieron o se expidieron los productos. Informacin trazabilidad: registrar alguna informacin de trazabilidad que permita acotar el riesgo.(lote y/o fecha de caducidad/consumo preferente)

ES LO MISMO TRAZABILIDAD QUE SEGURIDAD ALIMENTARIA?

No, aunque la trazabilidad es una herramienta clave para conseguir una mayor seguridad alimentaria, no son trminos equivalentes.Es posible que un producto perfectamente trazado no sea seguro, lo que permitir su rpida retirada si se tiene un buen sistema de trazabilidad implantado.

QU NIVEL DE PRECISIN DE TRAZABILIDAD HA DE TENER UNA EMPRESA?

No est establecido un nivel de precisin concreto.

Este nivel de precisin depende de la empresa, y estar condicionado por limitaciones econmicas y tcnicas inherentes a todos los procesos, debiendo equilibrar la ecuacin entre coste y beneficio.TRAZABILIDAD