Trazas nº9

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

91er trimestre 2013

nº 9

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directorio sumario colaboradores

editorial• ¡Muchas gracias a todos! . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

entrevistas• Luis Mª Gallego Brogeras . . . . . . . . . . . . . . . . . 6• Mario Sánchez Díaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8• Imma Abad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12• Con foodLinker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

divulgación• La ONU celebra en 2013

el Año Internacional de la Quinoa . . . . . . . . . 16• La EAACI lanza una Declaración Pública Europea

sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia . . . . . 18• Acuerdo para informar sobre la stevia

en la alimentación humana . . . . . . . . . . . . . . 20• Alergia, respiración bucal y alimentación . . . 22• Lactosa, lácteos y deporte . . . . . . . . . . . . . . . 25• Intolerancias alimentarias

y sobrepeso emocional . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

empresas• Pagesa y la alimentación específica sabrosa . . 28• Conociendo a Solgar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30• Nutri10, especialidad:

las intolerancias alimentarias . . . . . . . . . . . . . 32

economía• Un celíaco debe gastar 1.600 euros más

al año en su cesta de la compra . . . . . . . . . . . 33

Guía Profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 y 39

ferias• Biocultura Valencia satisface

todas las expectativas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34• XXVII Salón de Gourmets . . . . . . . . . . . . . . . 36• Alimentaria & Horexpo 2013 se presenta

en Lisboa con ambición exportadora . . . . . . 38• Expo EcoSalud celebra su XV edición

en Fira de Barcelona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40• INTERSICOP 2014 inicia los preparativos

de su décima edición . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40• Niza acoge el encuentro sobre anafilaxis

y alergias alimentarias FAAM 2013 . . . . . . . . . 41

productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

comercios• Sevilla: Intolerancia Cero . . . . . . . . . . . . . . . . 56• Foody, en Madrid y en la red . . . . . . . . . . . . 58• Qbo, comida preparada sana,

y también para intolerantes . . . . . . . . . . . . . 60

en la red . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

recetas sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

boletín de suscripción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

ACOFESAL

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Alimentaria & Horexpo

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Angulas Aguinaga

Antiu Xixona

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foodLinker

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La Finestra Sul Cielo

Liquats Vegetals

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Miguelañez

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Nutri10

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Qbo

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SalAIA

Salón de Gourmets

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SoloSinGluten

Som Celíacs

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Vida Sana – BioCultura

TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias.www.revistatrazas.com

Depósito legal: B-15468-2011ISSN (papel): 2014-167XISSN (internet): 2014-1688

Editada por PUBLICA, S.L.

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ImpresiónCOMGRAFIC, S.A. - Barcelona

Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito. TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor.

La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 párrafo segundo delvigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las páginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realización de resúmenes de prensa. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con laautorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).

¡Muchas gracias

a todos!

Hace 2 años que iniciamos ilusionados la edición de larevista TRAZAS, con la intención de contribuir connuestra modesta aportación a aliviar en lo posible la duraproblemática que afecta a todas aquellas personas quesufren alergias e intolerancias alimentarias.

La respuesta, en una época tan complicada como la quevivimos, ha sido espectacular:

+ más de 1.500 suscripciones a la versión en papel

+ más de 25.000 suscripciones a la versión digital

+ más de 100.000 visitas a nuestras ediciones online

e infinidad de mensajes de colaboración y apoyo a travésdel correo electrónico, la web, el facebook...

Por todo ello queremos daros muchas gracias a todos yreafirmar nuestra intención de seguir trabajando con lamisma ilusión y aportando nuestro granito de arena auna cuestión que tanto lo necesita.

También queremos recordaros que estamos aquí “por”y “para” vosotros, y que la revista Trazas está a vuestradisposición como vehículo para expresar todas vuestrasopiniones, dudas, comentarios, críticas, etc. que podéishacernos llegar por la vía que prefiráis.

Revista TRAZAS

editorial

revista trazasno 9 - 2013 5

entrevista

Luis Mª Gallego Brogeras,presidente del comité organizador del II Congreso ACOFESAL

Los días 19, 20 y 21 de junio tendrá lugar en Madrid el II Congreso Internacional de Seguridad AlimentariaACOFESAL 2013. Hablamos con Luis Mª Gallego Brogeras, presidente de su comité organizador.

¿Cuáles son los principales objetivos de esta nueva edición del congreso?

omo siempre nuestra Asociación de Consultores yFormadores de España en Seguridad Alimentaria(ACOFESAL) tiene los máximos objetivos puestosen la información y discusión de todos los aspectos

más relevantes en materia de seguridad alimentaria,que afecten a todos los eslabones de la cadena alimentaria, nos-otros decimos que es nuestra trazabilidad de la información, paraque entidades de formación, centros de investigación, laborato-rios, administraciones públicas, empresas alimentarias y, sobretodo, los consumidores, estemos en la misma línea de trabajo, paralograr grandes frutos en la garantía de la seguridad e inocuidad delos alimentos

¿Qué consideración tendrán las intolerancias y alergias alimentarias en ACOFESAL?

En nuestro congreso del año pasado ya tuvimos a un experto inter-nacional en temas de alergias e intolerancias de los alimentos,como fue el profesor de la Universidad de Nottingham Dr. Marcos

Alcocer, y no por ello hemos dejado este año de incluir esta mate-ria de tan vital transcendencia en el sector alimentario, por lo cualhabrá una mesa de propiedades saludables en la cual se tratará muyde cerca los aspectos alergénicos de los alimentos.

¿A qué tipo de asistentes se dirige ACOFESAL?

Al Congreso están invitados todos los integrantes de la cadena ali-mentaria. Nuestro congreso no es solo un encuentro científico,empresarial, de administraciones públicas, de consumidores, deempresas de servicios del sector alimentario, sino que lo es todo,porque en él están perfectamente representados todos ellos.

En este caso contamos con la colaboración de los diferentes minis-terios del sector de la seguridad alimentaria, como son el de Agri-cultura y el de Sanidad; contamos con la participación de AESAN(Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, ENAC(Entidad Nacional de Acreditación), Consejo Superior de Investi-gaciones Científicas (CSIC), Universidad Complutense de Madridy un largo etcétera de centros de investigación, empresas alimen-tarias, federaciones de empresas, laboratorios, empresas de forma-ción alimentaria, empresas de consultoría, de certificación...

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revista trazas no 9 - 20136

entrevista

¿Qué novedades y diferencias habrá respecto a la anterior edición?

Destacará sobre todo la pericia en la organización desde el puntode vista logístico y de mejora de resultados anteriores. La verdad esque el primer congreso nos puso el listón muy alto, pues participa-ron más de 50 especialistas en los diferentes comités (Científico,Organizador y de Honor), ponentes de reputado prestigio a escalanacional e internacional y se logró la convocatoria de más de 200participantes y más de 70 trabajos presentados, por lo cual el listóntan alto nos ha hecho ponernos metas de mayor calado, pero sobretodo vamos a reforzar los contenidos legales desde el punto de vistade su aplicación por la industria alimentaria, para que el congresosirva de base de apoyo a la implantación de sistemas de mejora delos requisitos en seguridad alimentaria.

¿Contará ACOFESAL con una exposición comercial paralela?

Por supuesto, para todas las empresas que quieran patrocinar elCongreso existen varias posibilidades, desde el patrocinio comple-to hasta el encarte de documentación en lo que se entrega a los par-ticipantes, pasando por el patrocinio de mesas redondas y de coffebreaks.

¿Por qué es importante ACOFESAL?

Como sabréis, en ACOFESAL desarrollamos el año pasado nues-tro I Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria ACOFE-SAL 2012 (los datos al respecto pueden consultarse en la web ofi-cial http://congreso.acofesal.org/index/index.asp), con un granéxito de participación de ponentes y participantes, estableciendolas bases para ser centro de confluencia de todos los agentes de laseguridad alimentaria en España, y por ello nos vemos en la obli-gación de acometer el siguiente paso de enfrentarnos a la organi-zación del segundo congreso.

Al congreso asistieron más de 200 personas de los diferentes ámbi-tos de la seguridad alimentaria a escala internacional, destacandola presencia de la ministra de Sanidad como presidenta del Comi-té de Honor del Congreso, además participaron entidades comoministerio de Sanidad, el de Agricultura, AESAN, CSIC, ENAC,FIAB, Universidad Complutense de Madrid, consejerías de dife-rentes comunidades autónomas, Centros tecnológicos, universi-dades de toda España, Europa e Hispanoamérica, centros tecnoló-gicos, empresas alimentarias, cadenas de distribución,organizaciones de consumidores y usuarios, laboratorios públicosy privados, entidades de formación y consultoría, e innumerablesempresa adscritas al sector agroalimentario.

El congreso aglutinó a los diferentes estamentos que integran la ca-dena alimentaria, administraciones, universidades, empresasagroalimentarias, y consumidores. Por lo cual, considerando eléxito de la pasada edición, queremos haceros partícipes a todos dela próxima.

ACOFESAL desarrolla su ámbito profesional en las empresa deformación, consultoría, laboratorios y certificadoras, de materiasrelacionadas todas ellas con la seguridad alimentaria. También te-nemos unos comités técnicos tipo Comisiones de actividad en elámbito del laboratorio de análisis de alimentos, otra comisión de

ACOFESAL desarrolla su ámbito profesional en las empresa de formación, consultoría, laboratorios

y certificadoras, de materias relacionadas todas ellas con la seguridad alimentaria.

Formación en materia de higiene alimentaria y una más en consul-toría-certificación, todas ellas están trabajado en aspectos relevan-tes de la seguridad alimentaria.

Además tenemos una serie de cursos de formación especializadaprevistos para este año como son cursos sobre temas de etiquetadode alimentos según el nuevo Reglamento de etiquetado de alimen-tos 1169 y el Reglamento de propiedades saludables 432 y otro de-dicado a aplicaciones de la Norma ISO 17025 en laboratorios deSeguridad alimentaria

¿Cuáles son las tendencias que prevé predominen en el congreso, si es el caso?

Sobre todo en materia de innovación de alimentos y de futuro delsector desde el punto de vista de la globalización de los mercados,pues hemos incluido una mesa redonda sobre comercio exteriorpara ver cómo es posible mejorar los criterios del comercio inter-nacional sobre todo en cuanto a la exportación para evitar los pro-blemas derivados de la falta de homogeneidad en los criterios delos diversos gobiernos a la hora de ejercer el comercio en ambossentidos: importación y exportación.

¿Qué perspectivas de participación tiene la organización?

Estamos cerrando el programa de ponentes y las expectativas sonmuy halagüeñas, pues pensamos superar los 250 participantes y los80 trabajos presentados.

¿Qué espera, en resumen, de esta nueva edición?

Consolidar el congreso como punto de encuentro de las entidadesque abordan el sistema de garantía sanitaria de los alimentos,desde el sector primario, empresa alimentarias, universidades,centros de investigación, entidades de servicios de industria ali-mentaria, cadenas de distribución, laboratorios, centros de forma-ción, entidades de certificación y consumidores para poder ejercerun centro de confluencia del conocimiento y pueda dar valor atoda la cadena alimentaria.

+info: www.acofesal.org


entrevista

Mario Sánchez Díaz, presidente de Celicalia

Mario Sánchez Díaz es el actual presidente de la Asociación de Celíacos de Boadilla del Monte (Celicalia). Su relación con la enfermedad celíaca comenzó hace diez añoscuando a su hija Blanca le diagnosticaron esta dolencia.

n la familia no había ningún caso de-clarado y, según afirma, “no teníamosni idea de cómo enfrentarnos a ella.

Fueron días de confusión, de incerti-dumbre y de búsqueda de posibles solu-

ciones. Nos hicimos socios de ACM (Asociación deCelíacos de Madrid) para que nos informaran y co-menzamos, poco a poco, a asimilar la nueva situa-ción familiar.”

Empezaron a documentarse consultando libros, en-trando en diferentes web y blogs para intentar com-prender en qué consistía la dolencia y pronto se die-ron cuenta de que podían convivir con ella ymantenerla a raya si Blanca llevaba una dieta exentade gluten.

Cuando más profundizaban en la celiaquía, másveían alejarse una posible curación para Blanca. Vie-ron que existían muchas personas con el mismo pro-blema que el suyo. Problemas para encontrar los ali-mentos adecuados, problemas para encontrar un

restaurante o un hotel donde comer... Y también quehabía muchas carencias en los ámbitos administra-tivo, económico, político y social.

Pasaron los años y decidieron dar un paso al frente.Hablaron con el Ayuntamiento de Boadilla delMonte (Madrid) y recibieron su apoyo para crearuna asociación de celíacos en el municipio. Junto a laasociación crearon un proyecto social, audiovisual,multimedia y publicitario que se llama “celicalia.es”cuyos objetivos principales son:

1. El conocimiento de esta enfermedad2. La normalización de los celíacos en la sociedad3. Su reconocimiento social4. La investigación para encontrar soluciones5. La búsqueda de recursos económicos para finan-ciar proyectos de investigación españoles y europeos6. La creación y financiación de un equipo de inves-tigación propio7. La relación entre las diferentes federaciones, aso-ciaciones e industrias implicadas.

E


entrevista

“Gracias a internet y las redes sociales como Facebo-ok y Twitter hemos creado una ‘community interna-cional de celíacos’ para conocernos todos mejor y sermás visibles en los distintas ciudades españolas, eu-ropeas y otros países donde hay celíacos. Hemos cre-ado en papar.li un periódico digital que se llama “ce-licalia_#News” con todas las noticias nacionales einternacionales que suceden a diario en el mundo.

Desde hace tiempo estábamos buscando un soporteque donde estuviera toda la información para la co-munidad celíaca y alérgica alimentaria. Además, tesuscribes y lo recibes en tu mail todos los días. Esgratuito.

Todos tenemos que poner nuestro granito de arenapara conseguir mejorar las condiciones de vida de lacomunidad celíaca y sus familias. Hay mucho porhacer.”

¿Cuáles son los rasgos distintivos de Celicalia respecto a otras asociaciones?

La Asociación Celicalia tiene rasgos diferenciadorescon relación a otras asociaciones como es que no co-bramos a los socios ninguna cuota. No nos parecebien que tengan que pagar por pertenecer a una aso-ciación o por recibir información. Por tanto, todo loque hacemos es gratuito para el socio o el usuarioque nos sigue.

Hemos creado un programa que se llama “Publici-dad x Solidaridad”, donde nos ponemos en contactocon las distintas marcas comerciales, productores,distribuidores, comercios... para ofrecerles publici-dad en nuestro programa de televisión “La Cocinade Celicalia”, la revista “celicalia_press”, en la web olas redes sociales y, de esta manera, financiar nuestroproyecto. Las tarifas son bajas y asumibles por todos,pues deseamos que toda la industria del sector estérepresentada en celicalia para que sus productos, susofertas o nuevos alimentos sean conocidos por todala comunidad celíaca.

¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica?

Uno de los inconvenientes para seguir una dieta singluten, totalmente necesaria para los celíacos, es elelevado coste de los alimentos específicos con rela-ción a los llamados “normales”.

Es cierto que la producción de estos alimentos re-quiere un esfuerzo suplementario y unos requisitosen cuanto a infraestructura más costosos, ademásdel consumo minoritario por parte de la poblacióncelíaca. Pero, poco a poco, los productos sin glutentienen mejor sabor y textura y su precio irá bajandoo, por lo menos, esto pensamos. Ya hay marcas quevan a aplicar este año bajadas de precios en toda sugama.

Tampoco era lógico que el IVA de estos alimentosfuera mayor que el de los convencionales. ¿Cómo eraposible que el pan con gluten estuviera gravado conun 4% y el pan sin gluten con el 21%, máxime cuan-do el celíaco tiene, por el momento, como única me-dicina, una dieta exenta de gluten y no somos enfer-mos que gastamos en fármacos, originando alEstado –si así fuera– un gran gasto sanitario? Todolo contrario, nuestras “medicinas” nos las pagamosde nuestro bolsillo. Según los últimos estudios unapersona celíaca gasta de media 1.500 EUR extrasanualmente en su alimentación. Conocemos fami-lias donde cuatro o los cinco miembros son celíacos.Hemos detectado en estos tiempos de crisis que estees un gasto inasumible para muchas familias. Debe-ría existir subvenciones como en otros países, por lomenos para casos concretos.

¿Cómo se desenvuelven los particulares en estas circunstancias?

Cuando a una persona adulta es diagnosticada se leabre un mar de dudas, pero acaba para ella, en la ma-yoría de las ocasiones, un calvario de meses e inclu-so años de sufrimiento continuado. Conocemospersonas que han deambulado de consulta en con-sulta, de especialidad en especialidad hasta que unmédico ha realizado las pruebas pertinentes y, porfin, ha sido diagnosticada.

La administración y los médicos deberían ponermás atención a la hora de realizar diagnósticos mé-dicos y considerar la enfermedad celíaca como elorigen de otras muchas patologías. Conocemos ungran número de personas que están de baja laboraldurante largos periodos de su vida porque no hansido bien diagnosticados y esto cuesta mucho dine-ro a las arcas del Estado. Ahora que se habla de recor-tes y más recortes, no es solo aplicar la tijera aquí oallá, sino realizar correctos diagnósticos en los pa-cientes para ahorrar en sanidad y, sobre todo, aho-rrar sufrimientos innecesarios y mejorar la calidadde vida a los “pacientes”.


entrevista

Los primeros meses de los recién diagnosticados sonde aprendizaje para amoldarse de la mejor forma po-sible a la nueva situación. Nos gusta decir que la en-fermedad celíaca es una enfermedad si no estás diag-nosticado, pero una vez que lo sabes, es más unacondición de vida, claro está, aunque se tengan lesio-nes intestinales originadas por la celiaquía.

En el caso de los niños celíacos son los padres quie-nes rápidamente aprenden a convivir con la enfer-medad celíaca y conseguir la mejor alimentación odieta exenta de gluten para su hijo. Ese fue nuestrocaso. Por lo general, los niños celíacos son muy dis-ciplinados y no realizan transgresiones.

¿Se ha incrementado de un tiempo a esta parte su número de asociados? Si la respuesta es que sí, ¿a qué creepuede ser debido?

La Asociación Celicalia se dio de alta en el Ministe-rio de Interior como asociación de ámbito nacionalen junio de 2009, pero no comenzamos a tener pre-sencia hasta diciembre del mismo año, en que sali-mos con nuestra página web en la red de redes. Fui-mos poco a poco y hoy tenemos más de 2.300 sociosy una base de datos con cerca de 8.000 direccioneselectrónicas a las que mandamos los vídeos, la revis-ta e información médica y comercial, etc., de nues-tras actividades como las Jornadas de EnfermedadCelíaca que realizamos en Boadilla del Monte todoslos años.

Crecemos todos los días en visitantes y amigos quese suman a nuestros Facebook, Twitter y Youtube.Según Google Analytics nos ven en muchos paísesdel mundo: Argentina, EE.UU., Canadá, Australia,Europa, e incluso, Japón, si bien el 90% de nuestrossocios y amigos de las redes sociales se encuentranen España.

Somos realmente una asociación de celíacos de unpequeño pueblo de la Comunidad de Madrid que,gracias a los nuevos medios digitales de comunica-ción, contactamos todos los días con celíacos detodo el planeta para intercambiar nuestra experien-cia y aprender más de esta enfermedad.

¿Cómo cree que deben intervenir la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

En este tema hay mucha tela que cortar. Creo que de-bería ser el Ministerio de Sanidad y Consumo quienasumiera el papel de árbitro regulador y controladorde toda la industria que comercializa en España pro-ductos sin gluten aptos para celíacos.

Además, desde el 1 de enero de 2012 y según regla-mento europeo 41/2009 es de obligado cumplimien-to, en toda la Unión Europea, que todos los produc-tos específicos para celíacos estén etiquetados con laleyenda “bajo en gluten” (menos de 100 ppm) o “singluten” (menos de 20 ppm).

El Ministerio debería consensuar, con los demás pa-íses de la Unión, los controles sanitarios que verifi-quen y certifiquen la seguridad sanitaria total y ab-soluta de todos los alimentos aptos que secomercializan para el consumidor celíaco. Estoscontroles de certificación deberían ser gratuitospara las marcas, ya que somos un colectivo que nogeneramos gasto farmacéutico a la administración,y de esta manera, las empresas no repercutirían en elprecio final del producto los gastos que ahora tienenal certificarlos con el sello de garantía FACE.

Esto podría ser una solución para que las familias ce-líacas pagaran menos y ahorraran en la cesta de lacompra. Esto es solo una idea.

Los países miembros de la Unión Europea deberíanllegar a un acuerdo para homologar un logotipocomún y único en el etiquetado para calificar el “bajoen gluten” y “sin gluten”. Un logotipo reconocible yreconocido por todos los celíacos. Ahora cada unopone el que quiere si no está auditado por FACE.

¿Desea añadir alguna cosa?

Sí. Me gustaría dar las gracias a todos los socios yamigos de la Asociación Celicalia que nos siguen ynos animan a seguir adelante. También quiero darlas gracias al ayuntamiento de Boadilla del Monte,en especial a su alcalde, Antonio González Terol, porsu apoyo y dedicación en el municipio y también,por último, a la revista Trazas por darnos esta opor-tunidad de darnos a conocer.

+info: www.celicalia.org


entrevista

¿Cuáles son los principales objetivos de esta nueva edición del salón?

rabajamos con el objetivo de que Sa-lAIA 2013 crezca en dos ámbitos. Porun lado, la meta cualitativa es seguir

siendo el único punto de encuentrosectorial, capaz de aglutinar la oferta y la

demanda de un mercado complejo como el de losproductos y servicios para alergias e intolerancias ali-mentarias. Por otro, el objetivo cuantitativo –que yano solo es un objetivo sino un reto dado el escenarioeconómico en que nos movemos– es continuar cre-ciendo y conseguir nuevos récords de participación.

Somos ambiciosos y pretendemos superar el balan-ce positivo de la segunda edición, celebrada en junio,que se cerró con la participación de más de 50 em-presas expositoras, asociaciones e instituciones,mientras que la cifra de visitantes se situó en torno alos 5.000.

¿En cuántas áreas se divide el encuentro?

El salón tiene dos vertientes claramente diferencia-das: el área científico-técnica, donde a lo largo detres días se realiza un análisis del sector y de los últi-mos avances a través de ponencias y mesas redon-

das, y la de exposición, destinada a que los visitantesprofesionales puedan conocer nuevos productos yque el público –en este caso, afectados– pueda cono-cer toda la oferta del mercado para hacer su vida mássencilla.

Como novedad en esta edición habrá un área dedi-cada a la venta directa de productos. Esta iniciativaaportará un valor añadido a la cita puesto que, fren-te a las citas anteriores, permitirá al público visitan-te comprar los productos que les resulten interesan-tes en el área de muestra y a los expositores amortizarla inversión que realizan asistiendo a SalAIA.

¿A qué tipo de público se dirigen las diferentes áreas expositivas?

Sin duda alguna, SalAIA es un salón pensado para lapoblación que sufre afecciones alérgicas e intoleran-cias alimentarias pueda conocer la oferta y los avan-ces que se producen en esta área y conocer in situ alas empresas productoras. Por tanto, cuando diseña-mos cada edición pensamos en todas aquellas inicia-tivas que puedan responder a las expectativas quetiene este colectivo.

No obstante, SalAIA no solo se dirige al consumidorfinal sino que su capacidad de convocatoria apunta

T

Imma Abad,directora de organización de SalAIA

SalAIA celebrará en 2013 su tercera edición. El Salón de Productos y Serviciospara Alergias e Intolerancias Alimentariasse consolida y entrevistamos a laresponsable de su organización paraque nos ponga al día de las novedadesque esperan tanto a expositores como a visitantes.


entrevista

asimismo al público profesional, cuya afluencia escada vez mayor. Los tres días de SalAIA sirven tam-bién para que nuestros expositores muestren suoferta y abran posibilidades de negocio con profe-sionales de sectores relacionados como la distribu-ción, grandes superficies, supermercados, tiendasespecializadas, herbolarios, canal Horeca, hoteles,catering, colegios, hostelería hospitalaria, geriátri-cos, comedores laborales y otros grupos de interéscomo transporte de viajeros, Asociaciones de Padresde Alumnos, granjas escuela y campamentos, guar-derías, parques temáticos, etc.

¿Qué novedades organizativas y estructurales podremos encontrar respecto a anteriores ediciones?

Indudablemente creemos que el espacio para laventa directa será uno de los platos fuertes de estaedición. No obstante, el salón se celebrará por pri-mera vez en el Hotel Convención de Madrid (O’-Donnell, 53), tras dos ediciones en el Palacio deCongresos de la Castellana. Este cambio nos permi-te ampliar la superficie hasta los 1.000 m2, duplican-do así el espacio de las dos ediciones previas, por loque, además de un área expositiva mayor nos da piea trabajar en otra serie de iniciativas que todavía es-tamos confeccionando y sobre las que informare-mos a medida que se vayan cerrando.

¿Cuántos expositores tendrá la feria? ¿Se ha incrementado la participación respecto a ediciones anteriores?

En estos momentos estamos iniciando la fase de co-mercialización por lo que es muy pronto para hablarde cifras. Eso sí, como he dicho nuestro objetivo essuperar los datos de 2012.

¿Por qué es importante para una empresatener presencia en SalAIA? ¿Y por qué debería visitarla el público?

SalAIA se ha convertido en punto de referencia y es-caparate del sector, aglutinando la oferta de produc-tos y servicios que existen en el mercado para las per-sonas afectadas por alergias e intoleranciasalimentarias. Por tanto, para el expositor son unosdías en los que, aparte de mostrar sus productos,puede tomar el pulso a lo que demandan y necesitanlos colectivos de afectados que, en definitiva, son suspotenciales compradores.

Para el visitante, es una oportunidad de conocer lasúltimas novedades que le ofrece el mercado. No soloeso, las conferencias científico-técnicas le muestranlas últimas innovaciones aplicadas a las intoleran-cias alimentarias y le permiten profundizar en lasnovedades, tendencias y técnicas con las que puedenmejorar su calidad de vida.

¿Puede adelantar alguna tendencia quepodamos ver en la feria y en relación conqué área?

Como decía, estamos en el inicio de la comercializa-ción del salón, pero puedo adelantar que en esta edi-ción encontraremos productos de higiene y limpie-za sin alérgenos. Y la gran tendencia: menús adomicilio. Tampoco hay que olvidar el vending, quese está imponiendo en productos sin gluten.

¿Qué personalidades del sector tendránpresencia en la feria participando en concursos, charlas y programa paralelo en general?

El programa de actividades paralelas y la agenda deponencias está en pleno proceso de diseño por partedel equipo de organización y el comité científico-técnico. Esperamos que esté cerrado a primeros demayo, a poco menos de un mes de la celebración dela feria.

Para terminar ¿en qué cree que se diferenciará de las anteriores?

SalAIA es una iniciativa joven pero ha logrado con-solidarse como la única feria dedicada íntegramenteal sector de las alergias e intolerancias alimentarias.

Cuando empezamos a diseñar esta nueva cita, tenía-mos claro que SalAIA 2013 debe ofrecer el mismovalor que en las dos convocatorias anteriores. En estesentido, mantendrá el área expositiva y el programade conferencias, pero se le añadirán nuevas áreascomo el espacio de venta directa o talleres prácticosde cocina y demostraciones en vivo que –entende-mos– pueden interesar tanto a las empresas produc-toras como al público que asista.

+info: www.salaia.com


entrevista

¿En qué momento surgió la idea de crear una aplica-ción para móvil que permitiera obtener informaciónsobre la composición de los productos, alimentarios?

na amiga de la familia (Pilar) tiene un hijo alérgico alhuevo, la llamamos un día porque no se presentó altrabajo y nos dijo que estaba en el hospital y que suhijo había sufrido un episodio de alergia por haber

tomado un yogur sabor limón que llevaba el coloran-te E-161b.

Afortunadamente al niño no le pasó nada, pero nos hizo pregun-tarnos por qué este tipo de cosas estaban pasando en el s.XXI y deaquí surgió la idea de foodLinker.

¿Con quién colaboráis y quién os da su apoyo en esteproyecto? ¿Quién integra vuestro equipo?

Desde el principio nos dimos cuenta de la criticidad del proyecto,

ya que la alergia alimentaria no da margen a errores, por lo que de-cidimos rodearnos del mejor asesoramiento científico posible y loencontramos en el equipo médico del departamento de immuno-alergias y gastroenterología de Hospital Sant Joan de Déu de Bar-celona, que ha hecho un trabajo verdaderamente formidable.

Varias asociaciones se interesaron por la iniciativa desde el princi-pio, y contamos con el pleno apoyo tanto de Immunitas Vera (aso-ciación de alérgicos a los alimentos y al látex) como de la asociaciónde celíacos de Cataluña (SMAP), además de mantener excelentesrelaciones institucionales con otras asociaciones del sector, comoHistasan.

Actualmente también mantenemos una colaboración activa conAECOC, la asociación de fabricantes y distribuidores responsablede la implantación del código de barras, para que foodLinker apor-te valor muy pronto a su iniciativa eScan.

Recientemente, foodLinker se ha distinguido por obtener el apoyode la Empresa Nacional de Innovación (ENISA) en forma de prés-tamo participativo.

U

Con foodLinker,el móvil es el nuevo aliado para los alérgicos

Hablamos con Esteve y Pere Guerra, los impulsores del proyecto foodLinker,una App para teléfonos móviles que permite obtener a partir de los códigos de barras de los productos informaciónsobre sus ingredientes o materias primaspresentes en su composición. De esta manera se puede conocer en los mismos lineales de los establecimientos comerciales la adecuación de sus ingredientes a las necesidades especialesde los consumidores, como pueden ser los afectados por alguna intolerancia alimentaria.


entrevista

¿Habéis tenido plena colaboración de distribuidores y fabricantes para sistematizar la base de datos de los ingredientes presentes en los productosque podemos encontrar, por ejemplo, en cualquier súper?

Hay varios fabricantes y cadenas de distribución quese han interesado por la iniciativa, ya que identificanla necesidad de atender al colectivo alérgico, que re-presenta actualmente el 10% de la población en Espa-ña y que ha estado, hasta ahora, desatendido.

Recientemente hemos hecho una prueba piloto conMercadona, con la que seguimos colaborando, obte-niendo un 100% de fiabilidad en los resultados y un97% de satisfacción global. Evidentemente la prime-ra cadena que se sume y lance una apuesta firme porfoodLinker va a fidelizar a la mayoría de la comuni-dad alérgica y a sus familias, aunque esta iniciativa nodebe ser exclusiva de una sola cadena, sino que re-quiere la participación de todo el sector.

¿Qué información ofrece exactamente elcódigo de barras de un producto? ¿Y enconcreto el de un producto alimentario?

El código de barras solo ofrece un identificador únicocon el que las cadenas de supermercados pueden di-ferenciar cada producto y asignarle un precio, perono contiene información sobre el contenido de losalimentos.

No obstante, es posible “linkear” el código de barras auna base de datos con información alergológica sobrelos alimentos, de aquí viene el nombre de foodLinker.

Nuestra iniciativa no se limita a dar informaciónsobre los ingredientes del producto (por ejemplo, huevo) sino quellega al detalle de los alérgenos (colorante E-161b, clara dehuevo…).

Esto es uno de los elementos diferenciadores de foodLinker y estambién un valor añadido para el fabricante que colabore con nos-otros, ya que, por ejemplo, un paciente alérgico al huevo lo puedeser solamente a una parte (por ejemplo, a la avidina) y por tanto, sipuede tomar determinados vinos que se aclaran con clara de huevoya que es un alérgeno totalmente distinto.

¿Cuánto tiempo habéis empleado en desarrollar laaplicación? ¿Y cuándo estará disponible para cadaplataforma? ¿Qué precio tendrá cada versión?

Lo que empezó siendo una App para móvil está evolucionando auna plataforma que ofrecerá varias soluciones tecnológicas a lasnecesidades de los fabricantes y distribuidores.

Llevamos cuatro años desarrollando el proyecto y hemos inverti-do una parte considerable de este tiempo en desarrollar estrictoscontroles informáticos para evitar que se introduzca informaciónerrónea en nuestro sistema.

foodLinker estará disponible para terminales iPhone y Android enel momento de su lanzamiento. También hemos diseñado una so-lución para los portales de compra on line de las cadenas de distri-bución que nos lo han pedido.

Durante todo este tiempo también hemos trabajado para quenuestro proyecto permita al fabricante cumplir nuevo reglamentocomunitario en materia de alimentación (UE Nº1169/2011). Encumplimiento de dicho reglamento, foodLinker va a ser gratuito yesperamos que esté disponible para el cliente final a mediados de2013.

¿Tenéis proyectado el desarrollo de alguna otra App relacionada con el sector de las intolerancias alimentarias o las alergias a otras sustancias?

foodLinker soporta los 14 alérgenos contemplados en el reglamen-to comunitario y estamos trabajando para que el proyecto incluyala información nutricional que será obligatoria conforme al regla-mento a partir de diciembre de 2014.

+info: www.foodlinker.es

Los hermanos Guerra

PERE GUERRA tiene 27 años, es ingeniero informático por la univer-sidad de La Salle (Barcelona). Finalizó su último año de estudios en laUniversidad de Harvard (Estados Unidos) gracias al interés que des-pertó el proyecto foodLinker entre la comunidad científica. Es cofun-dador y creador del algoritmo propiedad de foodLinker.

ESTEVE GUERRA tiene 31 años, es MBA IE Business School y licen-ciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidadde Barcelona. Emprendedor con experiencia en distintas start ups. Sufamilia tiene más de 25 años de experiencia en el mundo de la distribu-ción alimentaria.



divulgación

nte el desafío de elevar la producciónde alimentos de calidad para nutrir ala población del planeta en un contex-

to de cambio climático, la quinoa apa-rece como una alternativa para aquellos

países que sufren de inseguridad alimentaria. Porello, la Asamblea General de las Naciones Unidas de-cidió declarar el año 2013 como "Año Internacionalde la Quinoa", en reconocimiento a las prácticas an-cestrales de los pueblos andinos, que han permitidopreservar la quinoa en su estado natural como unalimento de gran calidad a través de prácticas agrí-colas respetuosas con el medio natural.

Año Internacional de la Quinoa

La iniciativa de declarar este año como el de la qui-noa partió de una propuesta de Bolivia, cuyo presi-dente, Evo Morales –junto a la primera dama dePerú, Nadine Heredia–, ejerce de embajador delAIQ para apoyar las innumerables actividades rela-cionadas con la celebración. Entre ellas, exposicio-nes, conferencias, promoción del cultivo de la qui-noa, publicación de un recetario en el marco delproyecto "Chefs contra el hambre", y un congresomundial. Todos ellos destacarán no solo las propie-dades alimenticias e hipoalergénicas, sino tambiénlos valores culturales vinculados al proyecto.

La propuesta boliviana contó con el apoyo de otrospaíses del área andina, como Argentina, Ecuador yPerú, pero también de países próximos como Para-guay, Uruguay, Honduras y Nicaragua. Pero tam-bién otros tan lejanos como Azerbaiyán y Georgia,caracterizados por contar con áreas de alta montañaque pueden ser similares a las de los Andes.

Bajo el slogan un futuro sembrado hace miles deaños, se llevarán a cabo acciones en todo el mundopara promover este alimento clave para generacio-nes presentes y futuras, gracias a su alto valor nutri-tivo y aporte a la seguridad alimentaria.

Origen y cualidades de la quinoa

La quinoa se cultiva, según los resultados obtenidosen diversas investigaciones, desde hace más de 7.000años en los altiplanos andinos, siriviendo de alimen-to básico para los diferentes pueblos que se fueronestableciendo en el área a lo largo de la historia. Laquinoa se encuentra de forma nativa en todos los pa-íses de la región andina, desde Colombia hasta elnorte de Argentina y el sur de Chile.

Los principales países productores son Bolivia, Perúy Estados Unidos. El cultivo de la quinoa ha traspa-sado las fronteras continentales: se cultiva en Fran-cia, Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda e Italia.En Estados Unidos se produce en los estados de Co-lorado y Nevada y en Canadá en las praderas de laprovincia de Ontario. Por ejemplo, en Kenia mostróaltos rendimientos de semilla y en las áreas del Hi-malaya y de las llanuras del norte de la India, el cul-tivo podría desarrollarse con éxito.

Entre las propiedades de la quinoa se cuenta suadaptabilidad a condiciones climáticas adversas,siendo resistente, fácil de cultivar y presentando, portanto, unos costes de producción bajos. Además,según estudios publicados por el Fondo para la Agri-cultura y la Alimentación de la ONU, contribuye a labiodiversidad y a la protección ambiental debido asu bajo impacto en los ecosistemas en que se cultiva.

A

La ONU celebra en 2013 el Año Internacional de la Quinoa

La quinoa es un cereal que no contiene gluten. Es un grano con una larga historia en elrégimen alimenticio de la zona andina, y cuya contribución a la seguridad alimentariaha hecho que la ONU haya declarado 2013 como el Año Internacional.

Evo Morales ejercede embajador delAIQ para apoyarlas innumerables

actividades relacionadas con la celebración.

no 9 - 2013

divulgación

En el ámbito del consumo humano, de la quinoa seusan el grano, las hojas tiernas hasta el inicio de laformación de la panocha (el contenido de proteínasde esta última alcanza hasta un 33'3% en materiaseca) y, con menor frecuencia las panochas tiernas.El valor nutritivo es relevante, destacando el conte-nido y la calidad de proteínas por su composición enaminoácidos esenciales. Es especialmente apta paramezclas alimenticias con leguminosas y cereales.

Entre los granos andinos es el de mayor versatilidadpara el consumo: el grano entero, la harina cruda otostada, copos, sémola y polvo instantáneo puedenser preparados de múltiples formas, razón por la cualestá presente en una enorme cantidad de recetas,tanto tradicionales como de cocina contemporánea.

La quinoa en el futuro de la alimentaciónhumana

La ausencia de gluten es una de las característicasmás destacadas de la quinoa en su contribución a laseguridad alimentaria, puesto que los celiacos pue-den consumir productos elaborados con quinoa demanera completamente segura.

Por todos estos datos la Agencia Espacial de los Es-tados Unidos (NASA) ha incluido la quinoa como"cultivo ideal" en su proyecto de misiones de largaduración que transporten cultivos a bordo de lasnaves espaciales.La quinoa se puede combinar con leguminosascomo las habas secas, los frijoles y el tarwi para me-jorar la calidad de la dieta, especialmente de losniños en edad pre-escolar y escolar a través del des-ayuno. En la actualidad se encuentran disponiblesvarios subproductos elaborados o semielaborados,aunque generalmente a precios más elevados por loque en muchos casos se vuelven inalcanzables parala mayoría de la población.

Entre los productos elaborados o semielaboradosestán los cereales elaborados, que son productos listospara consumir y que generalmente se toman comodesayuno, como los cereales inflados, extrudidos, en

copos, rallados o aquellos a los que se les agrega lecheo agua caliente para consumirlos. De los granos ente-ros y de harina de quinoa se preparan casi todos losproductos de la industria harinera. Diferentes prue-bas dentro y fuera de la región andina han mostradola factibilidad de adicionar 10, 15, 20 y hasta 40% deharina de quinoa en pan, hasta 40% en pasta, hasta60% en bizcochos y hasta 70% en galletas. La princi-pal ventaja de la quinoa como suplemento en la in-dustria harinera es la demanda creciente en el ámbitointernacional de productos sin gluten.

La Organización de las Naciones Unidas para la Ali-mentación y la Agricultura, desde su Oficina Regio-nal para América Latina y el Caribe, llevará adelantela Secretaría del Año Internacional de la Quinoa,acompañando el Comité Internacional que coordi-nará las celebraciones. Bolivia encabeza la presiden-cia del Comité, mientras Ecuador, Perú y Chile os-tentan las vicepresidencias, con las relatorías a cargode Argentina y Francia.

+info: www.fao.org/quinoa-2013/es

La quinoa se cultiva, según los resultados obtenidos en

diversas investigaciones,

desde hace más de7.000 años en los

altiplanos andinos.

La Agencia Espacial de los Estados Unidos

(NASA) ha incluidola quinoa como

"cultivo ideal" ensu proyecto de

misiones de largaduración.


divulgación

l 7 de febrero la EAACI (AcademiaEuropea de Alergia e InmunologíaClínica) lanzó una Declaración Pú-

blica Europea sobre Alergia a Alimen-tos y Anafilaxia en la que hace un llama-

miento a los legisladores y responsables políticoseuropeos y nacionales para que reconozcan y apoyenla lucha contra la alergia a alimentos y la anafilaxia.

La Declaración Pública forma parte de la Campaña2012/2013 sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia,cuyo objetivo es informar a los responsables políti-cos y al público en general acerca del notable incre-mento de la alergia a alimentos en la Unión Europea(UE) y de los desencadenantes de crisis anafilácticas.La campaña también busca educar al público sobrecómo reaccionar en caso de emergencia. Durantetodo 2013, la EAACI, la asociación médica más im-portante de Europa en materia de alergias, interac-tuará con legisladores y responsables políticos de laUE con el objetivo de asesorarles e impulsarles atomar acciones concretas destinadas a mejorar eldiagnóstico y el tratamiento de la alergia a alimentosy la anafilaxia.

En total son 17 millones de ciudadanos afectadospor alergia a alimentos en Europa. Entre los paísesque muestran una prevalencia más alta se encuen-tran Francia, Alemania e Italia, con un 3,5% de suspoblaciones respectivas sufriendo esta alteración deforma crónica.

Incidencia estimada de alergias alimentarias en países de la UE

País Población Prevalencia de (millones) alergia a alimentos

Dinamarca 5,4 1,6% (86.000)Reino Unido 60,9 2% (1.200.000)Grecia 11 2% (220.000)Polonia 38,2 2,5% (950.000)Paises Bajos 16,3 2,5% (407.000)España 44,5 3% (1.330.000)Suiza 7,5 3% (225.000)Italia 60,3 3,5% (2.100.000)Alemania 82,6 3,5% (2.900.000)Francia 63,2 3,5% (2.200.000)

“Las estadísticas que manejamos a día de hoy a esca-la europea son preocupantes, especialmente si setiene en cuenta que el número de ingresos hospitala-rios por causa de crisis anafilácticas se ha incremen-tado por siete en los últimos diez años”, señala CezmiAkdis, presidente de la EAACI. “El objetivo de la De-claración Pública es el de informar e implicar a losdistintos legisladores europeos acerca de las alergiasalimentarias y de su prevalencia, así como propor-cionar una hoja de ruta para implementar las accio-nes políticas necesarias que conduzcan a una mejo-ra sustancial en el nivel de vida de las personas quelas padecen.”

E

La EAACI lanza una Declaración Pública Europeasobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia

Dentro de su campaña sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia, la EAACI (Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica) lanza una Declaración Pública Europea en la que reclama acciones de sensibilización, mejor acceso a tratamientos de emergencia,más recursos para la investigación en materia de alergias así como unas medidas de etiquetado de alimentos más exigentes.


divulgación

La EAACI considera laprevención y la educa-ción como las herra-mientas esenciales parapoder llevar a cabo unagestión efectiva de laalergia a alimentos. Espor ello que insta a la UEy a los responsables polí-ticos de los distintos es-tados miembros paraque concentren sus es-fuerzos en campañas desensibilización, progra-mas educativos para pa-cientes y programas deinvestigación, pues con-sidera que estos podríanmejorar considerable-mente la gestión de laalergia a alimentos y laanafilaxia.

A pesar de haber alcan-zado proporciones alar-mantes, hay mucho quedesconocemos todavíahoy sobre sus causas o cómo tratarlas. Por ello se-gundo pilar de la Declaración Pública se centra enconseguir, a escala paneuropea, un aumento de losfondos destinados a la investigación de alergia a ali-mentos. Algunas de las áreas de investigación que laEAACI considera importantes son: predisposición ala alergia y la contribución del sistema inmunológi-co innato y adaptativo. EAACI se esforzará en asegu-rarse que durante el 2013 se le dará prioridad a pro-yectos relacionados con alergia a alimentos en lasconvocatorias del programa de investigación de laUE Horizonte 2020 y del III Programa de acción co-munitaria en el ámbito de la salud.

Además, la EAACI intentará rebatir ciertos aspectosde las Directivas vigentes sobre etiquetado de ali-mentos que considera insuficientes en la prevencióndel consumo accidental de alérgenos. En la actuali-dad, ciertos alimentos llevan una etiqueta que dice“puede contener cacahuetes” o “puede contenerleche”, pero este tipo de etiquetas (etiquetado de pre-caución) no está regulado de manera suficiente en laUE.

El etiquetado es una parte esencial en la gestión de laalergia alimentos desde el punto de vista del pacien-te y tiene un impacto importante en cómo organizarsus dietas. EAACI considera que la UE debería esta-blecer unas directrices claras en materia de etiqueta-do de alimentos que pudieran contener alérgenos.Esto incluye productos que puedan contener deriva-dos de alérgenos y que por tanto, para evitar confu-sión, deberían aparecer claramente relacionadoscon el alérgeno principal. Además, en aras de facili-tar la legibilidad, EAACI aconseja que la tipografíautilizada para alertar acerca de alérgenos debe dife-rir de la empleada para otros ingredientes.

FAAM 2013

Otros aspectos esenciales de la Declaración Públicase han publicado con motivo de la reunión FAAM(Food Allergy and Anaphylaxis Meeting) celebradaen Niza a principios de febrero. Este año, el evento harecibido más de 200 resúmenes (abstracts) y ha aco-gido a más de 700 especialistas en distintas áreas quevan desde clínicas, investigadores del sector de la ali-mentación y la tecnología, autoridades regulatoriasy representantes de asociaciones de pacientes. La in-formación científica generada se publica en una delas revistas oficiales de EAACI: Clinical and Transla-tional Allergy.

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica

La EAACI es una organización sin ánimo de lucroactiva en el ámbito de las enfermedades alérgicas einmunológicas como el asma, la rinitis, los eczemas,la alergia ocupacional, la alergia a alimentos y medi-camentos y la anafilaxia. EAACI fue fundada en1956 en Florencia, y es ahora la mayor asociaciónmédica en Europa en el ámbito de la alergia y la in-munología clínica, con más de 7.700 miembros de121 países junto con las Sociedades Nacionales deAlergia en Europa.

+info: www.eaaci.orgwww.stopanaphylaxis.com

divulgación

on el fin de aportar conocimientocientífico sobre la Stevia a los profe-sionales de la nutrición, AB Azucare-

ra Iberia ha firmado un acuerdomarco con la Asociación de Dietistas y

Nutricionistas (AEDN), a través del cual cerca de3.000 dietistas y nutricionistas de nuestro país ten-drán acceso a material científico y nutricional sobrela stevia y Truvía® con el objeto de que cuenten coninformación rigurosa sobre los mismos.

Para Giuseppe Russolillo, presidente de la AEDN,“las características de Truvía®, al proceder de la ste-via, le convierten en un endulzante especialmenteadecuado para personas que sufren sobrepeso uobesidad, ya que contribuye al control calórico de ladieta. Del mismo modo resulta de gran utilidad en eldía a día de los pacientes con diabetes ya que, ademásde no añadir calorías, no tiene efectos negativos en lahomeostasis de la glucosa ni de la presión arterial.Igualmente, Truvía® es un endulzante que puedentomar personas con enfermedad celíaca con total se-guridad ya que, a diferencia de otros edulcorantes,no contiene maltodextrinas ni gluten.”

La stevia, avalada científicamente

La stevia está aprobada para su uso en alimentos ybebidas en varios países del mundo: Japón, Corea,Australia, Rusia, Malasia, Indonesia, Suiza, Francia,México, Brasil y EE.UU. En diciembre de 2008, la

FDA de EE.UU. autorizó su uso como endulzantenatural y en noviembre de 2011, la EFSA (EuropeanFood Safety Authority's scientific Panel on additi-ves, the ANS Panel), máxima autoridad europea enseguridad alimentaria, aprobó su utilización paraalimentos y bebidas en Europa, tras constatar la se-guridad de los glicósidos de steviol.

Tras el análisis de numerosos estudios científicos, seha concluido que los glicósidos de la stevia son segu-ros, no son cancerígenos, genotóxicos, ni están aso-ciados a ninguna toxicidad en el desarrollo o la re-producción (1).

Truvía®, primer endulzante 0 caloríasprocedente de la stevia

Hace escasamente un año, en España solo se podíaelegir entre el dulzor natural o calórico, como el azú-car, o el dulzor artificial o acalórico (sacarina, cicla-mato, aspartamo, acesulfame, etc.) Sin embargo, conTruvía®, existe ahora la posibilidad de elegir unnuevo endulzante proveniente de la planta de steviay con 0 calorías.

Truvía® es el endulzante sin calorías que se extrae dela planta de stevia. Las hojas de stevia contienen va-rios compuestos glicósidos que son los que confierenel sabor dulce. El género Stevia incluye más de 200especies, sin embargo, solo dos de ellas contienenglicósidos de esteviol, siendo la Stevia rebaudiana

C

Acuerdo para informar sobre la stevia en la alimentación humana

Truvía® es el primer endulzante proveniente de la planta de stevia en llegar a España con la garantía de Azucarera. Al no aportar ninguna caloría en la dieta, Truvía® es un endulzante adecuado para pacientes con obesidad y sobrepeso.


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Bertoni la variedad que contiene los compuestosmás dulces (2). Los cuatro principales glicósidos sonel dulcósido A, el rebaudiósido C, el rebaudiósido Ay el esteviósido, encontrándose en diferentes pro-porciones en la hoja de la stevia (en general a 0,3%,0,6%, 3,8% y 9,1%, respectivamente) (2). El rebau-diósido A es de 250 a 450 veces más dulce si se com-para con la sacarosa, siendo el de mayor poder en-dulzante de todos los componentes de estas hojas.

Truvía® tiene además un sabor muy agradable, y estose debe a que, a diferencia de la stevia empleada enlos suplementos dietéticos, que habitualmente esuna mezcla de muchos componentes de la hoja de lastevia, Truvía® se elabora únicamente con la partecon mejor sabor (con no menos de 95% de rebaudió-sido A).

Truvía®

Truvía®, el primer endulzante sin calorías y gransabor elaborado a partir del extracto de la parte mássabrosa de la hoja de stevia, llegó a España con la ga-rantía de Azucarera a finales de 2011 para iniciar unacategoría completamente nueva para los consumi-dores que quieren un endulzante con 0 calorías perocon un dulzor proveniente de una planta. Truvía®tiene una forma cristalina y un sabor único disponi-ble en tres formatos: en sobres, que se presentan encajas de 40 y 80 sobrecitos de 1,5 g, y en envases de270 g para servir con cuchara.Truvía® es líder en el sector de los endulzantes elabo-rados a partir de la planta de stevia, con una cuota demercado del 67% en EE.UU. Producido por Cargill ydistribuido allí desde diciembre de 2008, Truvía® esel segundo endulzante de sobremesa del país.

Azucarera

Azucarera forma parte del grupo AB Sugar, segundoproductor de azúcar del mundo. Actualmente tieneplantas de producción en España, Reino Unido,China y seis países de África. En España, la compa-ñía cuenta con más de 1.000 empleados y comercia-liza una amplia gama de variedades de azúcar y co-productos derivados de la caña y la remolachaazucarera. Esta última procede del suministro demateria prima de 6.500 agricultores distribuidos enCastilla y León, el País Vasco, La Rioja y Andalucía.La misión de Azucarera es ofrecer al mercado unavariada gama de azúcares y endulzantes de origennatural, capaz de adaptarse a las distintas necesida-des y perfiles de consumidor y que contribuyan aldisfrute de su alimentación, de una forma equilibra-da y placentera.

Fuentes científicas

1. European Food Safety Authority (EFSA), Parma,Italy. Scientific Opinion on the safety of steviolglycosides for the proposed uses as a food additive.EFSA Journal. 2010; 8(4):1537.

2. Brandle JE, Starratt AN, Gijzen M. Stevia rebau-diana: Its agricultural, biological, and chemical pro-perties. Can J Plant Sci. 1998; 78: 527-36.

+info: www.truvia.com.eswww.azucarera.es



divulgación

as consecuencias derivadas de unadieta hipertóxica son múltiples yafectan a diferentes estamentos de

nuestro cuerpo. Cuando en nuestradieta diaria existe algún alimento que no

toleramos, las manifestaciones de esa intoleranciano son agudas, sino crónicas.

En esta ocasión nos ocuparemos de las manifesta-ciones clínicas de la intoxicación o alergia alimenta-ria, a nivel respiratorio, presentando diferentes as-pectos: amigdalitis y faringitis frecuentes, inclusollegando a tener que realizar la extirpación de lasamígdalas y/o vegetaciones, catarros de repetición,rinitis, asma, bronquitis, sinusitis, etc. Todos estoscuadros clínicos terminan por desarrollar un creci-miento óseo anómalo, con manifestaciones visiblescomo: labios incompetentes, micrognatismotransversal, retrognatia mandibular, perfil conve-xo y resalte aumentado, que van a cronificar estecuadro clínico inicial, haciendo que el niño desarro-lle una respiración bucal que arrastrará toda la vida,salvo que una intervención precoz modifique la di-rección del crecimiento.

Teniendo en cuenta la importancia de la fisiología dela respiración, debemos tener buenos principios, yfavorecer un crecimiento de nuestros hijos consalud, y esta comienza inexorablemente por la ali-mentación.

Podemos usar como ejemplo la dieta diaria de cual-quier niño, cuyos padres hayan realizado el ejerciciode escribir la dieta de 15 días, para poder estudiarla,criticarla, y mejorarla haciéndola mucho más equi-librada, teniendo en cuenta que un niño come lo quele dan sus padres. El trabajo más importante empie-za por el reconocimiento y la educación del entornofamiliar, evitando la repetición continua de lo que alniño más le gusta.

Campaña de diagnóstico precoz del Síndrome de Respiración Bucal (SRB)

Hemos realizado un estudio piloto de un grupo deniños y niñas en edades comprendidas entre 3 y 12años en Asturias (Villaviciosa) y Cantabria (Santo-ña), para el diagnóstico y tratamiento precoz delSRB.

La metodología utilizada para el diagnóstico haconsistido en una historia clínica del paciente, unexamen clínico extraoral e intraoral inicial, explora-ción radiográfica mediante la realización de una or-topantomografía, y una telerradiografía lateral, ex-ploración postural todo ello documentado confotografías extraorales, intraorales y posturales. Lospadres o tutores firman un consentimiento infor-mado de utilización de los documentos para la pu-blicación en caso de que sea necesario, rellenan unaficha de los alimentos que ingiere el niño en su vidadiaria, los que come más de dos veces al día y los queno come nunca.

L

Alergia, respiración bucal y alimentaciónAmelia de la Ballina Peruyera, médico estomatólogoDaniel Fernández de la Ballina, odontólogoTamar Gómez Pérez, ortodoncistaAndrea Fernández de la Ballina, médico

La alimentación es responsable de nuestra salud, y esta puede verse afectada negativamente cuando es rica en productos de difícil eliminación, y escasa en el consumo de verduras, frutas y agua.

divulgación

Protocolo de actuación

1er mes

Se solicitó a los padres después de la primera visitaque aportasen un diario de las comidas que realizabael niño y su composición detallada durante 15 días.Se eliminó de la dieta un alimento que se ingería másde dos veces al día, y que en muchas ocasiones esta-ba presente en todas las comidas: la leche1,2,3,4,5. Noserá sustituida en la misma proporción por ningunabebida vegetal, es necesario reducir la ingesta de be-bida de color blanco y sus derivados, pasando a serun nutriente más dentro de la dieta.

Se racionalizó la frecuencia de los embutidos entodas las comidas, pues el abuso del cerdo no esconsciente, ya que no sabemos realizar un primer

plato (lentejas, garbanzos, patatas, habas...) sin elcondimento sabroso y apetitoso llamado cerdo. Seincorporó a la dieta diaria la verdura y la fruta, queson los alimentos que escasean en todas las dietas, yque son imprescindibles para un crecimiento y des-arrollo equilibrado. Durante un mes se modifica ladieta, y se realiza un control de salud al finalizar esteperiodo.

2º mes

El primer control después de la dieta nos confirma lamejoría espontánea de los procesos catarrales, lamejoría en su estado de salud general. Se le enseñanal paciente los ejercicios de respiración que ayuda-ran a la transformación de un respirador bucal en unrespirador nasal, ya que la permeabilidad de las víasaéreas es mucho mayor después de la dieta.


divulgación

4º mes

Control de los parámetros de salud previamenteconstatados en la ficha inicial. Control de los ejerci-cios de respiración. Continuar con la dieta.

6º mes

Control RX mediante telerradiografía lateral paravalorar la reducción de las vegetaciones y las modi-ficaciones en la dirección del crecimiento cráneo fa-cial, así como los cambios posturales y la mejoría detodos los parámetros de salud. La desaparición delos catarros, alergia y crisis asmáticas es difícil demedir. Para poder mostrar cambios medibles por laalimentación, las pruebas más fáciles son las telerra-diografías laterales, en las que observamos los cam-bios en la permeabilidad de las vías respiratoriasaltas, y las modificaciones del crecimiento de la cara.

Se puede observar 6 meses después del cambio dehábitos alimenticios y respiratorios la modificaciónen la dirección del crecimiento de las bases óseas delmaxilar y la mandíbula, así como la mejoría de lapostura.

Conclusión

Nuestro crecimiento y desarrollo depende de la ali-mentación: “Somos lo que comemos.”

Bibliografía

1. Seignalet, J. (2004). La alimentación la 3ª medicina.Como tratar enfermedades mediante una correctaalimentación. (1ª ed.). Barcelona: RBA Libros, S.A.2. Hernández Ramos, F. (2007). Antienvejecimientocon nutrición ortomolecular. Integral.3. Román, D. (2003). (1ª ed.). Leche que no has debeber. El lado oscuro del alimento más sobrevalorado.Madrid: Mandala Ediciones.4. Cuevas, O. (2003). (4ª ed.). El equilibrio a través dela alimentación, sentido común, ciencia y filosofíaoriental. España: Ed. Sorles, S.L.5. Llorente, JR. (junio de 2006). ¿Es la leche animaladecuada para el consumo humano? DiscoverySalud, 84.

+info: www.clinicaballina.es

ada vez se extiende más la idea de que hay que supri-mir los lácteos (con y sin intolerancia a la lactosadiagnosticada) de la alimentación, dándose el caso

incluso en deportistas de mayor o menor nivel. Lasmolestias que ocasionan o la tan extendida frase de

“somos el único mamífero que sigue consumiendo leche despuésde la lactancia materna” son los argumentos principales. Como secomentó en el número anterior de esta sección vamos a dejar a unlado este aspecto y vamos a centrarnos en otro, que en el ámbito de-portivo cobra mucha importancia: la recuperación post-esfuerzo.

Hay numerosos artículos científicos como, por ejemplo, uno re-ciente sobre la capacidad de rehidratar y recuperar los líquidosperdidos usando leche desnatada (junto a la importancia de susproteínas), incluso comparándola con una bebida “típica” de car-bohidratos y electrolitos (James L, 2013, Med Sport Sci). A este res-pecto cabe comentar que la presencia de grasa saturada, máscomún en el perfil lipídico de los lácteos, puede solucionarse con laopción desnatada o con dicho perfil más idóneo como el de la lechede cabra. O este otro, del conocido Stuart M. Phillips, sobre el aná-lisis de usar leche o no para recuperar tras el entrenamiento defuerza y su relación con la masa muscular (Josse AR y Phillips SM,2013, Med Sport Sci).

Con este párrafo anterior no quiero decir que sea la única y más vá-lida opción, pero sí una posibilidad si se hace de forma adecuadadentro de las opciones que tengamos en ese momento según ellugar, deportista, ingestas, etc. Es aquí donde entraría una de las ra-zones que más argumentan los detractores de los lácteos para noincluirlas como parte de la alimentación del deportista, como esque tiene una elevada actividad insulinogénica o, lo que es lomismo, su acción elevando los niveles de insulina en sangre.

Este efecto, a veces negativo por la hipoglucemia reactiva quepuede darse, como puede ser el caso justo antes de iniciar un es-fuerzo intenso y que vaya a utilizar la vía glucolítica (uso de los hi-

dratos de carbono preferentemente, es decir, glucosa). Pero no haynada negativo en otros momentos, igual de importantes como esjusto al terminar un entrenamiento intenso o competición. Dehecho, hay quienes recomiendan, no muy acertadamente, el no in-gerir estos alimentos/productos lácteos en favor de geles, bebidaso suplementos proteicos provenientes del suero de la leche o sojaen su lugar (cuando pueden ser incluso más insulinogénicos que lapropia leche o derivados).

Y además, es una estrategia errónea porque una rápida recupera-ción tras el esfuerzo, como es de sobra conocido entre los expertosen nutrición deportiva, viene dada por aprovechar ese efecto insu-linogénico. La insulina como hormona anabólica ofrecer la posibi-lidad de estimular y favorecer la entrada de glucosa y aminoácidosdesde el torrente sanguíneo a los órganos y tejidos implicados ensu utilización y almacenamiento, y así recuperar lo más rápido po-sible los niveles de glucógeno y proteína muscular gastados o da-ñados en el ejercicio.

Es por tanto, una estrategia más que recomendable el saber apro-vechar los nutrientes (por ejemplo, el aporte de calcio, que tambiéninterviene en la contracción muscular además de su importanciaen el metabolismo óseo; la vitamina D, etc.) además de la proteínae hidratos de carbono, junto al poder de rehidratación, que nos vaa aportar la leche y según el caso, los derivados que de ella se obtie-nen, a no ser que se padezca algún tipo de intolerancia, lo cual tam-bién puede solventarse.

· James L. Milk protein and the restoration of fluid balance after exer-cise. Med Sport Sci. Basel, Karger, 2013, vol 59, pp 120-126.· Josse AR y Phillips SM. Impact of milk consumption and resistancetraining on body composition of female athletes. Med Sport Sci.Basel, Karger, 2013, vol 59, pp 94-103.

+info: www.cid-umh.es

C

Lactosa, lácteos y deporteDr. Raúl López-GruesoCentro de Investigación del DeporteUniversitas Miguel Hernández de Elche

En esta ocasión continuamos con el tema de los lácteos (y lactosa) en relación con el ejercicio físico y el deporte. Aprovecho la conversación con un amigo dietista-nutricionista sobre aspectos relacionados con el rendimiento deportivo y una mejor recuperación, además de la lectura de varios comentarios en webs relacionadas para reflejarlo.

divulgación



divulgación

uchas personas inician una dieta que al principiofunciona, pero después de un tiempo la pérdida depeso se frena y comienza su calvario de lucha contra

la báscula.

Lo que vamos a abordar en esta serie de artículos es la relaciónexistente entre la intolerancia a determinadas sustancias y su reac-ción en el organismo. Además, analizaremos qué sucede con esapersona, su momento emocional y cómo esas emociones afectanal sobrepeso.

Comenzaremos por analizar las intolerancias a la tartracina, cono-cida también como azafrán artificial. Este colorante está identifi-cado con el código E102 (UE), amarillo 5 o yellow 5 (FDA-USA) yestá presente en muchos de los alimentos que se consumen habi-tualmente, como refrescos, purés, patatas fritas, aperitivos, cerea-les para el desayuno, sopas, pastelería, flanes, gelatinas, galletas,derivados cárnicos, helados, caramelos y conservas. También pue-den llevar tartracina algunas medicinas y cosméticos.

El abuso de la tartracina puede producir crisis asmáticas en perso-nas alérgicas a la aspirina, rinitis alérgica, picazón cutánea, insom-nio o trastornos del sueño y, en algunos casos, hiperactividad.

La tartracina libera histamina, un compuesto presente en todas lascélulas del organismo. Cuando llega al torrente sanguíneo se pro-duce una liberación de histamina sin llegar al sistema inmunológi-co, lo que ocasiona algunos síntomas como dilatación de capilares,rinitis, alergias, migrañas y dolores de cabeza, además de inflama-ción que se traduce en sobrepeso.

Muchas personas, al iniciar el día pesan incluso 2-3 kg menos que alfinalizarlo. Terminan hinchadas, incómodas con la ropa y eso afec-ta a su imagen y, por tanto, a al concepto que tienen de sí mismas.

A lo largo de los artículos veremos la relación existente entre la ten-dencia a consumir ciertos alimentos, su “gratificación emocional”y el resultado de esas sustancias en el organismo y el sobrepeso.

M

Intolerancias alimentarias y sobrepeso emocionalMar DíazNaturópata y coach nutricional; directora Técnica de Nutri10

Con este artículo iniciamos una serie en la que relacionaremos las intolerancias alimentarias, el sobrepeso y las emociones.


divulgación

Cómo evitar que nuestras emociones nos hagan comer

Una emoción es un fenómeno breve que esencialmente sucede en elcuerpo y que de forma indirecta agita los pensamientos. Existenemociones positivas al igual que negativas, pero nos vamos a centraren estas últimas. Algunas de ellas son la tristeza, el miedo y la cóle-ra. El sentimiento es la “etiqueta” que pone el cerebro a esa emoción.Analizaremos algunas emociones y su impacto en el sobrepeso yen la forma de gobernarlas, sin establecer diferencia entre sexos.

Comenzaremos con una de las tres emociones mencionadas, latristeza. Es un elemento clave de la depresión, aunque a veces no sehaga evidente en trastornos psicosomáticos tales como el aumento de peso.

La tristeza es una emoción simple y pasajera, aunque en algunaspersonas puede llegar a ser un estado emocional duradero. Atesti-gua una falta o pérdida, ya sea real o imaginaria. Un exceso de res-ponsabilidades, la fatiga física y moral y la falta de sueño son facto-res que favorecen la tristeza. Todo ello produce un descenso de lacapacidad de bienestar y muchas personas recurren a la comidapara contrarrestarla.

La persona que se encuentra sumergida en esta emoción buscaráen el alimento el consuelo y calor para compensar sus carencias.Desplazará su búsqueda afectiva a los alimentos que decide comer.Muchos de los alimentos elegidos contienen tartracina, como lapastelería, los aperitivos, las patatas fritas, algunos dulces, helados,caramelos, etc.

A través del consumo de esos alimentos intentará satisfacer sus ca-rencias, pero también le impedirá llegar a su objetivo de pérdida depeso. Ya hemos visto las consecuencias de un exceso de tartracina.Como podemos comprobar es un círculo vicioso, del cual la per-sona no podrá librarse si no lo llega a ver.

Además el repliegue sobre uno mismo que la tristeza implica favo-rece un menor gasto de energía. La acumulación de grasa en elcuerpo asociada a un estado de tristeza es una de las respuestasemocionales del cuerpo, que expresa simbólicamente la necesidadde estar envuelto, arropado y protegido.

A modo de resumen podemos decir que una persona con un esta-do emocional triste busca un refugio en la comida, muchos de losalimentos que elige para satisfacer esa emoción contienen altasdosis de tartracina, que entre otros efectos produce una inflama-ción del tejido al margen de otras molestias y, por tanto, impide elobjetivo de la bajada de peso.

Todos podemos preguntarnos a qué alimentos acudimos como re-fugio cuando nos sentimos tristes, cuando estamos aburridos,cuando nos enfrentamos a miedos o pérdidas importantes.

En las siguientes entradas seguiremos abordando intolerancias,emociones y sobrepeso emocional.

+info: www.nutri10.es

agesa fue fundada en 1941 y por lotanto, hace ya más de 70 años que es-tamos en el mercado. Nuestra marca

es DIET Rádisson y siempre noshemos dedicado a la elaboración y co-

mercialización de alimentos especiales y dietéticos.A lo largo de los años, las necesidades de nuestrosconsumidores han ido evolucionando y también losconocimientos científicos y técnicos sobre alimen-tación y nutrición. Nosotros hemos tratado de adap-tarnos a los nuevos avances y ofrecer siempre unagama de productos lo más completa posible y adap-tada a las necesidades del momento.

Hace ya muchos años, vimos el aumento de alergiase intolerancias debidas a los alimentos y hemos de-sarrollado productos para la personas con estas ne-

cesidades. Tenemos productos sin gluten, sin lacto-sa, sin proteínas de leche, sin frutos secos, etc., y entodos nuestros productos controlamos los alérgenosy la posible contaminación cruzada para ayudar atener una alimentación segura.

¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica?

Es un sector que pese a la crisis se mantiene, princi-palmente gracias a los cambios de los hábitos ali-menticios de la población general para conseguiruna mejor nutrición y también a la detección tem-prana de las intolerancias, alergias y otras patologíasque requieren de productos dietéticos.

¿Cómo se desenvuelve su firma en estas circunstancias?

La calidad de nuestros productos, la buena relacióncalidad/precio y nuestro servicio, permiten a Pagesamantener su posición en ventas y reforzar su imageny la de su marca DIET Rádisson frente a los consu-midores.

¿Se ha incrementado el número de consu-midores de sus productos? Si la respuestaes que sí, ¿a qué cree puede ser debido?

Sí, se ha incrementado. Los consumidores se preo-cupan cada vez más por su alimentación y buscanalimentos que les proporcionen todos los nutrientesnecesarios para disfrutar del ritmo de vida actual yseguir cumpliendo años con plena salud.

empresas

P

Pagesa y la alimentación específica sabrosa

Pagesa (Productora Alimenticia General Española, S.A.) es una empresa con sede en Gavá, a tan solo 15 km de Barcelona. Hablamos hoy con Montserrat Rubio, directora Técnica de la empresa desde hace 16 años, quien para situarnos, resume el perfil y objetivos de la compañía.

SINLACTOSA


empresas

Hemos mejorado la distribución y la visibilidad delos productos y hemos hecho nuevos lanzamientosmanteniendo los estándares de sabor y calidad característicos de Pagesa.

Además, aprovechamos las nuevas tecnologías paramejorar la comunicación y el acercamiento al consu-midor (web: www.dietradisson.com, blogs, e-mail,facebook: www.facebook.com/dietradisson, etc).

¿Qué tendencias futuras vislumbran tantoen lo técnico como en lo comercial?

Técnicamente, en estos momentos, estamos desa-rrollando nuevas categorías de productos dietéticosmuchos de ellos enfocados a cubrir las necesidadesde consumidores con alergias e intolerancias. En locomercial, queremos mejorar la distribución, po-tenciar la venta on-line y aumentar el contacto con elconsumidor para conocer mejor sus necesidades ygustos.

¿Cómo cree que deben intervenir, si es elcaso, la administración y la sanidad, en elmercado de la alimentación específica?

Sería muy conveniente que los alimentos elaboradosespecialmente para cubrir las necesidades especialesde los consumidores tuviesen alguna ayuda del esta-do, tal como sucede en otros países, por ejemplo enel caso de los productos para celíacos.

¿Planean ampliar su radiode acción a otras zonas delpaís o el extranjero?

Si, actualmente Pagesa comercia-liza sus productos en todo el país ytambién exporta, pero nuestros pla-nes son continuar la expansión, tantodentro como fuera de nuestras fronteras.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

El servicio al cliente siempre ha sido uno de los ele-mentos más cuidados por Pagesa. En los últimostiempos, el mayor contacto con nuestro cliente finalgracias a las redes sociales nos permite manteneruna comunicación mucho más fluida en ambas di-recciones.

¿Desea añadir alguna cosa?

Nuestro deseo es estar siempre al lado del consumi-dor. Nuestros productos no sólo han de ser sanos,sino que han de tener un sabor, aroma y textura quepermitan disfrutar mientras nos alimentamos co-rrectamente.

+ info: www.dietradisson.com

Los datos

PAGESAC/ de la Máquina, 40-42Pol. Ind. "Les Massotes"

08850 Gavá (BARCELONA)Tel.: +34 93 638 85 72Fax: +34 93 662 82 78

E-mail: [email protected]

SINGLUTEN


empresas

Formación clave

olgar cree fervientemente en el poderde la formación. Sin conocimientos,¿cómo pueden los consumidores ele-gir los complementos que más le con-

vienen? La firma proporciona a sus re-presentantes (presentes en toda España) la

información científica más reciente sobre nutricióny el papel de los complementos alimenticios.

Solgar también forma a los puntos de venta con lainformación nutricional, para que puedan asesorarmejor a sus clientes. Dispone de un teléfono gratui-to (900 181 293) a disposición de profesionales yconsumidores para que puedan plantear al equipode expertos nutricionales sus dudas, consultas e inquietudes.

Política ambiental

El compromiso de Solgar con la calidad se extiendehacia la labor del cuidado del medio ambiente.

• Ingredientes: todos los ingredientes utilizados porSolgar son de origen natural o sintetizado a partir dematerias primas naturales y se seleccionan por su ca-lidad y pureza. Ninguno de ellos tiene un impactonegativo en el entorno.

• Reducción de desechos y contaminación: produc-tos elaborados con agua purificada al 100% y siste-mas de limpieza de equipos con productos “ecológi-cos” para eliminar contaminantes. Las instalacionesestán equipadas con sistemas de reducción de ruidoy sistemas de filtración de gases para ayudar a redu-cir al mínimo el impacto ambiental.

S

Conociendo a SolgarCompromiso de excelencia desde 1947

Solgar desarrolla, fabrica y comercializa desde 1947 unaamplia gama de innovadores complementos alimenticiosde alta calidad, cuidando siempre el respeto por el consumidor y el entorno. Para lograr lo anterior, Solgar se basa en la más avanzada ciencia de la nutricióny el uso de sofisticadas instalaciones y procesos de producción y control de calidad y un esmerado sistemade selección de materias primas. Para mantener estecompromiso de excelencia con la salud y el bienestar de los consumidores a escala mundial, Solgar se centra en cuatro áreas fundamentales en constante innovación:Investigación, Fabricación, Formación y Servicio.



empresas

• Embalaje: la gama completa de productos se enva-sa en frascos de vidrio o cartón 100% reciclables yque además son resistentes a filtraciones, no porosose inodoros.

• La iniciativa piloto de emisión neutra de CO2 deSolgar en Reino Unido: para ir siempre un pasoadelante, se esta llevando a cabo en el Reino Unidocomo país piloto, en colaboración con The CarbonNeutral Company, una iniciativa de emisión neutrade CO2. Las emisiones de Solgar UK (que han sidocalculadas por el ECCM - Centro para la Gestión delCO2 de Edimburgo) han sido “neutralizadas” me-diante la creación de varios bosques de especies au-tóctonas repartidos por el Reino Unido. Hasta lafecha, Solgar UK ha plantado más de 7.500 árbolesjóvenes en todo el país. Es intención de Solgar exten-der este programa a otros países de Europa en lospróximos años.

No todas las marcas son iguales

En el ámbito de los complementos alimenticios hayque tener presente que no todos los productos soniguales aunque a simple vista lo parezcan, es impres-cindible prestar atención a los elementos que nospermitan determinar los componentes diferencialesentre las distintas marcas para, de esta manera, valo-rar la efectividad presunta que puede tener un pro-ducto. Todo buen complemento alimenticio debeser claro y detallado en la información que presentasu etiqueta. Esto nos permitirá valorar no solo losnutrientes que contiene y en qué proporción (for-mulación), sino su presentación (biodisponibili-dad) y, en aquellos casos que sea relevante, su fuente(calidad de la materia prima).

+info: www.solgarsuplementos.es

“La relaciónque mantieneSolgar con susclientes es unode los pilaresde su éxito.”

“Somos lo que comemos”

Hipócrates


empresas

specializada en el diagnóstico y trata-miento de las intolerancias alimenta-rias, ha desarrollado un sistema exclu-

sivo que permite analizar hasta 216sustancias o alimentos y clasificarlos en

4 niveles. El diagnóstico que realiza Nutri10 de into-lerancias alimentarias es un método no invasivo,puede realizarse prácticamente en cualquier personaa partir de los 7 años y tiene numerosas aplicaciones:

• Obesidad. En todas aquellas personas a quienes re-sulta difícil perder peso, conocer los alimentos quesu cuerpo no asimila les puede resultar de granayuda a la hora de seguir una dieta.• Problemas digestivos. Muchas personas padecenestreñimiento, diarrea o el síndrome de colon irrita-ble. Con el test de intolerancia podemos obtener unainformación muy interesante que nos puede ayudara paliar estos problemas.• Molestias neurológicas. Muchas personas pade-cen fibromialgia, artritis, inflamación articular, etc.Estas patologías están cada vez más relacionadas conlas intolerancias a algunos alimentos.

El resultado del test tiene también aplicación enotras patologías como migrañas, fatiga, ansiedad,acné, eccema, psoriasis, picores, etc.

Durante estos últimos dos años han sido numerososlos artículos aparecidos en prensa que hablan del sis-tema de Nutri10, como el publicado en el Diario deCataluña; este y otros artículos pueden verse en ellink http://noticias.nutri10.es

Proceso de expansión

Nutri10 comienza su expansión por España enforma de centros asociados o franquicias y con laapertura de córners de nutrición en algunos estable-cimientos.

En la actualidad los centros Nutri10 tienen presenciaen 10 comunidades autónomas. Sus centros están re-lacionados en el link www.nutri10.es/centros.html.También cuenta con clientes profesionales en Argen-tina, Portugal y México, entre sus objetivos está el delmercado americano, donde la empresa ya ha inicia-do negociaciones.

Nutri10 también ofrece productos especializados,fabricados para cubrir diferentes necesidades comoDigest10, un formulado especial a base de enzimaspara la mejora de los procesos digestivos, o Cleanmet10 para ayudar en la limpieza de metales pesados.

Su catálogo de productos incluye también una ampliagama de complementos nutricionales para el cabello,piel, y uñas, así como una gama para deportistas.

El desarrollo que ha vivido la empresa entre 2010 y2012 ha sido espectacular, ya que han pasado por susconsultas y se han realizado el test de intolerancia enEspaña más de 15.000 pacientes.

Otros servicios de Nutri10: dietas personalizadas yadaptadas, auriculoterapia, y otros como los relacio-nados en www.nutri10beauty.es

Nutri10 también prepara programas de formación ycursos a profesionales de la salud y la nutrición sobreintolerancias alimentarias, nutrición deportiva uotras especialidades. Todos estos productos puedenser adquiridos a través de su tienda on line.

+info: www.nutri10.es

E

Nutri10, especialidad: las intolerancias alimentarias

La empresa Nutri10nace en 2007 y comienza su desarrollo al inicio de 2008. Cuentacon un equipo de médicos, nutricionistas ydietistas altamentecualificado.


economía

a Federación de Asociaciones de Celíacos de España(FACE) ha elaborado el Informe de precios sobreproductos sin gluten 2013, que refleja el gasto extra

que supone para una persona celíaca seguir unadieta sin gluten durante una semana, un mes y un año.

De esta forma quieren llamar la atención de Organismos Oficialesy Administraciones para que pongan en marcha ayudas que per-mitan al colectivo celíaco llevar una dieta sin gluten, el único trata-miento para esta enfermedad, y que ya se han contemplado en lamayor parte de los países de la Unión Europea, entre ellos Italia,Francia o Reino Unido.

Para la mayor parte de los españoles hacer la compra ya supone unasituación complicada, en la que hay que comparar precios de unmismo producto para conseguir que se reduzca en lo posible elcoste final, una situación que se complica cuando en la familia hayal menos un miembro con celiaquía. El informe de la FACE mues-tra cómo la cesta de la compra aumenta en 33,67 euros en una com-pra semanal, 134,68 euros si la compra es mensual y hasta 1.616,13euros en la anual.

Este estudio se ha realizado basándose en una dieta de 2.000 a 2.300calorías, que es la ingesta aproximada de calorías recomendada porlos expertos en nutrición para adultos y niños, y contando con pro-ductos de marcas que se pudiese encontrar en los puntos de venta yque reúnen la mejor relación calidad/precio. No se han tenido encuenta productos como legumbres, tubérculos, huevos, verduras,hortalizas, frutas, grasas, aceites, pescados, etc., ya que no existeproblema relacionado con su ingesta para el colectivo celíaco.

A pesar de los avances realizados en el sector alimentario de losproductos “sin gluten”, las diferencias de precios entre los produc-tos con y sin gluten son muy importantes. Los alimentos que másreflejan estas diferencias son los cereales, en los que destacan elpan, pastas alimenticias, galletas, harina, pan rallado, etc., y que

cuentan con una diferencia de precio de entre 14,10 y 10,78 eurosen los casos más destacados. Aunque en 2012 se consiguió la re-ducción del IVA para el pan y harinas panificables, la diferenciasigue siendo llamativa.

Aunque ha habido una bajada de precios tanto en los producto congluten como en los sin gluten, la bajada sufrida en los productoscon gluten es mayor que la de los productos que no lo contienen, loque hace que la diferencia entre ambas cestas de la compra aumen-te con respecto a los datos recogidos en 2012, que reflejaban un au-mento de 1.525,18 euros al año, 100 euros menos que la realizadacon datos de 2013.

FACE

La Federación de Asociaciones de Celiacos de España es una orga-nización no lucrativa de carácter social, creada en 1994, con ámbi-to de actuación estatal. Su función principal es garantizar el bien-estar y calidad de vida de aquellas personas que padecenintolerancia al gluten.

Entre las principales acciones realizadas por FACE se encuentranla elaboración de una Lista de Alimentos aptos para celiacos y lagestión de la Marca de Garantía “Controlado por FACE”. FACEapoya a los fabricantes a la hora de crear productos sin gluten, yexige a las administraciones que tomen medidas a su favor. Ade-más, imparte formación a empresas, instituciones, etc., que lo so-licitan y está en contacto permanente con profesionales de la salud,investigación, medios de comunicación, etc., para fomentar el co-nocimiento de la enfermedad y contribuir a la normalización de lavida de los celíacos.

+info: www.celiacos.org

L

Un celíaco debe gastar 1.600 euros más al año en su cesta de la compra

Según el informe de precios que presenta FACE los celíacos ven incrementado un 344,13% el coste de su cesta de la compra anual. Esto supone un encarecimiento de 100 euros en solo un año. Los alimentos como los cereales, la carne y otros productoscomo helados o chocolates sin gluten siguen protagonizando las mayores subidas de precios a las que tienen que hacer frente las familias celíacas.

ferias

l público valenciano ha demostradoestar cada vez más concienciado conel consumo bio y la alimentación eco-

lógica. Miles de personas se han acer-cado del 22 al 24 de febrero a Feria Va-

lencia para conocer la oferta de las empresas que hantomado parte y disfrutar de más de 150 actividadesque se han desarrollado paralelamente a la oferta deexposición. Así, BioCultura se consolida tambiéncomo la feria de referencia en la Comunidad Valen-ciana. Como señala Ángeles Parra, directora de Bio-Cultura, “es un sector que crece en torno al 15% y quese ve menos afectado por la crisis actual en compa-ración con muchos otros. Hay una necesidad de re-

plantearse más que nunca, en estos momentos, unaalternativa más responsable y ética en contraposi-ción al despilfarro y consumo desmedido.”

El sector de la alimentación sigue siendo el protago-nista de la feria, con más de 10.000 productos certi-ficados. Esta oferta se ha visto ampliada en los últi-mos años con la incorporación de nuevos alimentos,en gran parte gracias al trabajo en I+D de pequeñosempresarios y ecoemprendedores que han ampliadosus catálogos con novedades, productos bio delica-tessen, pan ecológico, queso, jamones de bellota y Ja-bugo, y una lista interminable de sugerencias parauna dieta saludable.

E

Biocultura Valencia satisface todas las expectativas

La 4ª edición de BioCultura Valencia cerró sus puertas cumpliendo todas las expectativas, con la participación de 200 expositores y más de 20.000 visitantes, lo que confirma el buen momento que vive el sector ecológico en nuestro país, que, además de una alternativa a los productos convencionales, se convierte en una oportunidad de negocio en plena crisis económica.


ferias

La salud, la moda, la higiene y la estética tambiénocupan un lugar privilegiado en BioCultura, donde,como en un eco-mercado, el público no solo acude aconocer y probar novedades en maquillajes, cremas,jabones, zapatos y mucho más, sino que puede com-prar al detalle en los stands.

Cerraba la oferta de BioCultura una programaciónde talleres, charlas y conferencias en torno tambiéna la alimentación, la salud y el consumo responsabledesde todos los puntos de vista y para todas las eda-des. Incluso los niños tuvieron su propio espacio enel festival ecológico de la infancia, MamaTerra.

La Asociación Vida Sana, entidad sin ánimo de lucroy organizadora de la Feria, cierra esta edición con lasatisfacción de los objetivos cumplidos, y ya ha co-menzado a organizar la próxima cita, que se celebra-rá en Barcelona del 25 al 28 de abril próximos.

Un programa coherente

La Asociación Vida Sana, a través de BioCultura y detodas las demás iniciativas que ha ido llevando acabo a lo largo de su historia (más de tres décadas enel activismo agroalimentario y ambiental), ha pro-mocionado siempre la alimentación ecológica ylocal. El objetivo principal de la entidad ha sidosumar fuerzas para ayudar a consolidar y multiplicarel consumo interno de alimentos ecológicos y, a serposible, locales. Para seguir haciendo hincapié enello, en 2013 las ediciones de BioCultura contaráncon el “show cooking” que hasta ahora venía lleván-dose a cabo en la edición de BioCultura Madrid. Di-ferentes ecochefs promocionarán recetas elabora-das exclusivamente (o casi) con productos de latierra. Así, pues, las ediciones de Valencia, Barcelo-na y Bilbao contarán con esta iniciativa que tantoéxito tiene entre el público, que puede de esta mane-ra conocer de la propia mano de los productores y delos ecochefs los secretos de alimentos y recetas degran sabor y valor nutricional. Madrid, edición en laque ya se llevaba a cabo esta iniciativa, seguirá con-tando con el “show cooking” ecogastronómico, peroen este caso se darán a conocer también gastronomí-as y alimentos no solo de Madrid, sino también pro-cedentes de todo el estado español y de otros paísescercanos.

De viva voz

Ángeles Parra señala que “vivimos en la era de Inter-net, sí, pero no nos engañemos. El contacto personalimporta y realmente deja huella. Por eso creemosque es muy importante el contacto directo entre losproductores y los ecochefs, por un lado, y los consu-midores, por otro.” Según Parra, “a la gente le encan-ta escuchar de los propios productores cómo es elproducto, cómo se ha elaborado, cuáles son sus sa-bores, texturas… Y, claro, también les gusta muchí-simo poder ver en directo cómo los diferentes eco-chefs, que ya empiezan a tener un nombre, trabajan

con esos productos,cómo los mezclan conotros, cómo los prepa-ran, cómo explican todoeso. Nuestra intenciónes multiplicar el consu-mo interno de produc-tos ecológicos. Y estemedio sí justifica el fin,porque es honesto, esbonito y es muy agrade-cido para todos”.

Actividades necesarias

Parra también señalaque “la alimentaciónlocal crea puestos de tra-bajo, reparte mejor la ri-queza, evita la emisiónde gases de efecto inver-nadero, fija población enentornos rurales, prote-ge la biodiversidad y lacultura local… Y de lasventajas de la agroali-mentación ecológicacreo que ya no es necesa-rio hablar. Son infinitas.Por todo ello, las actividades que se lleven a cabopara promocionar los alimentos ‘bio’ y locales sonválidas, necesarias y urgentes.” Y continúa: “Cuandoempezamos, hace más de treinta años, ya hablába-mos de la relocalización económica y casi nos toma-ban por locos. Hoy todo el mundo habla de ello.Hasta los ministros del PP nos dicen ahora que esmejor comprar productos locales, cuando han sidoellos los que han estado tanto tiempo promocionan-do justo todo lo contrario. En fin, el tiempo pone acada uno en su sitio.”

+info: www.biocultura.org


ferias

el 8 al 11 de abril de 2013 tendrá lugar en Madrid (Pa-bellones 2, 4 y 6 de Ifema) la vigésima séptima edi-ción del Salón de Gourmets, Feria Internacional de

Alimentación y Bebidas de Calidad, organizado porGrupo Gourmets (Progourmet, S.A.) con el patroci-

nio del Gobierno de España (Ministerio de Agricultura, Alimen-tación y Medio Ambiente) y la colaboración de Facyre.

El salón, fundado en 1987, es uno de los principales encuentros eu-ropeos dedicado a los productos delicatessen, una plataforma ade-cuada de las firmas de calidad del sector agroalimentario y de susprocesos de innovación. Su entrada está reservada a profesionales,con acceso a personas mayores de 17 años. El horario del salón esde 10.00 a 19.00, pero el jueves cierra a las 17.00.

Lo inaugurará el lunes 8 de abril a las 12:00 el ministro de Agricul-tura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), MiguelArias Cañete.

En la exposición comercial habrá productos de Argentina, Bulga-ria, EE.UU., Finlandia, Francia, Hungría, Indonesia, Italia, Norue-ga, Países Bajos, Portugal, Reino Unido y Suiza.

El año pasado el salón tuvo 1.056 expositores que ocuparon 18.300m2 de superficie neta para dar a conocer un total de 30.000 pro-ductos, 1.000 de ellos nuevos. El número de visitantes fue de 74.232profesionales, de ellos 6.013 extranjeros de 63 países.

El volumen de negocio generado fue de 197 millones de euros.

Hubo 61 compradores extranjeros invitados personalmente por laorganización, procedentes de Canadá, EE.UU. y México; Austra-lia, China, Hong Kong, Japón, Nueva Zelanda y Singapur; Brasil yPanamá; Alemania, Dinamarca, Francia, Países Bajos, Lituania,Polonia, Rusia, Suecia y Suiza.

El salón generó un gran interés en los medios, por ejemplo, las bús-quedas en Google del 8 de marzo de 2012, último día del Salón deGourmets 2012 superaron los 29 millones.

Entre las actividades Paralelas del salón cabe citar:• XX Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura• XX Exposición de Nuevos Productos• XVIII Túnel del Vino / Ministerio de Agricultura, Alimentacióny Medio Ambiente• XXVIII Premios Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España2013• VI Campeonato de España de Abridores de Ostras-Écailleurs /Sorlut• IV Concurso Nacional de Cócteles de Orujo / Panizo• III Showcooking / A Punto• II Premios Salón de Gourmets• II Premios Revista Club de Gourmets• Recogida de alimentos por el Banco de Alimentos.El XIV Taller de los Sentidos Gourmets preparado en el pabellón 4ofrece al público no profesional la posibilidad de aproximarse auna selección de delicatessen expuestos en el Salón de Gourmets.Con este horario: escolares de 10:00 a 13:00; adultos de 12:00 a19:00, montará las siguientes actividades:- XIV Campeonato de España de Cocineros y Reposteros / Gour-mets / FACYRE- XIII GourmetQuesos, Túnel de los 50 quesos más singulares denuestro país- XIII Rincón del Vino- XIII Rincón del Pan / Pacfren- Festival de los Sentidos / Interprofesional del Aceite de Oliva Es-pañol- I Escuela de Sushi Salmón Noruego- X Rincón del Pescado / MAGRAMA- Pirámide de la dieta mediterránea / MAGRAMA- V Túnel de Frutas y Verduras / Gold Gourmet- GourmeTapa Salmón Noruego / I Campeonato de España deTapas para Gourmets- I Concurso de Carniceros y Charcuteros / Fedecarne

+info: www.salondegourmets.comwww.gourmets.net

D

XXVII Salón de Gourmets


GUÍA PROFESIONAL


ferias

l propósito de los organizadores paraesta edición es llegar a las mil empre-sas participantes y alcanzar el núme-

ro de 2.000 compradores extranjeros,procedentes de un centenar de merca-

dos. La vocación internacional es una constante delsalón, ya que reúne a empresas de más de 30 países yconvoca a cerca de 30.000 visitantes profesionales,incluyendo 1.200 compradores extranjeros.

Alimentaria & Horexpo 2013 manten-drá el modelo que une tres salones di-ferenciados que comparten sinergiasinherentes a los mismos. Este formatose traduce en una amplia oferta exposi-tiva para el mercado hospitalario y dehotelería, con la presencia de produc-tores y distribuidores de alimentos ybebidas, equipamiento y decoraciónpara la restauración y hostelería, tec-nología y maquinaria para la industriaalimentaria y distribución: Alimenta-ria Lisboa - Salón Internacional de laAlimentación y Bebidas, Horexpo-Salón Internacional de la hostelería y larestauración, y Tecnoalimentaria -Salón Internacional de tecnologías,maquinaria y equipamiento para la in-dustria y la distribución de alimentos.

Los objetivos básicos de Alimentaria & Horexpo2013 se resumen en tres premisas básicas: más inter-nacionalización, incremento del número de compra-dores internacionales a través del programa HostedBuyers, impulso exterior de la industria alimentariaportuguesa, y la creación de la zona Regiones SpacePortugal que hace su debut en Alimentaria & Horex-po 2013 como un espacio diseñado para exhibir lamejor producción alimentaria portuguesa.

+info: www.alimentariahorexpo-lisboa.com

E

Alimentaria & Horexpo 2013 se presenta en Lisboa con ambición exportadora

Organizada por AIP / FIL y Alimentaria Exhibitions, Alimentaria & Horexpo 2013 será el principal acontecimiento alimentario en la Península Ibérica durante este año, consolidándose como la mayor plataforma de negocios y contactos profesionales parala industria alimentaria, la distribución y la hostelería. Se celebrará del 14 al 17 de abrilen Feira Internacional de Lisboa.


GUÍA PROFESIONAL

Anuncie aquí su empresa durante todo el año con hyperlink a su web en la versión digital.

Para más información:Jordi Rebate - [email protected] - M. 667 575 054


n año más, la cita ineludible del cuidado natural de lasalud, la Feria Expo EcoSalud –Salón de la Salud y laCalidad de Vida– está preparando su décima quinta

edición, que se celebrará en el recinto ferial de Mont-juïc de la Fira de Barcelona los días 19, 20 y 21 de abril.

Pionero en el sector desde hace 30 años, Expo EcoSalud está consi-derado como uno de los Salones más relevantes del sector, tanto enlo referente a expositores como a participación del público, que enlos últimos años, ha contabilizado entre 30.000 y 40.000 visitantesdurante de los tres días de feria. Expo EcoSalud tiene un doble ob-jetivo: por una parte, promover y divulgar todo lo relacionado con

el cuidado natural y sostenible de la salud, novedades importantespara un público que cada vez demanda más estos servicios. Porotra, potenciar las relaciones entre los profesionales del sector ge-nerando nuevas oportunidades de negocio para los participantes.El Salón reunirá a todas las personas interesadas en Dietética yComplementos Alimenticios, Herboristería, Productos Ecológicosy Terapias Naturales. Desde su creación en 1986, Expo EcoSalud seha convertido en la cita imprescindible para los que apuestan poruna vida natural, sana y equilibrada.

+info: www.expoecosalud.es

U

Expo EcoSalud celebra su XV edición en Fira de Barcelona

l Salón Internacional de Panadería, Confitería e In-dustrias Afines, INTERSICOP 2014, inicia los pre-parativos de su décima edición, que tendrá lugar en

Madrid del 1 al 5 de octubre de 2014, en los pabello-nes 1, 3 y 5 de IFEMA, reafirmando su carácter profe-

sional y periodicidad trienal. En la última edición de 2011, un totalde 690 firmas representadas y 225 empresas participantes, proce-dentes de 19 países, dieron a conocer su oferta a 26.050 visitantesprofesionales. En 2011 contó con 241 empresas extranjeras repre-sentadas, mientras que el 13,3% de sus visitantes también acudie-ron de otros países. INTERSICOP es promovida por AMEC AFES-PAN, la Asociación Española de Fabricantes y Exportadores de

Maquinaria, Hornos y Equipos para Panadería, Pastelería y Simila-res, y es apoyada por CEOPAN, la Confederación Española de Or-ganizaciones de Panadería, y CEAAP, Confederación Española deEmpresarios Artes Artesanos de Pastelería, además del resto deagrupaciones empresariales representantes de los distintos sectoresque configuran la oferta de la feria. INTERSICOP es el escaparatecomercial y plataforma de presentación de las novedades generadaspor los fabricantes, así como un cualificado foro de análisis de la re-alidad del sector, ya que de forma paralela a la zona expositiva, sedesarrollará una intensa agenda de encuentros profesionales.

+info: www.ifema.es

E

INTERSICOP 2014 inicia los preparativos de su décima edición


ferias

ferias

Niza acoge el encuentro sobre anafilaxis y alergias alimentarias FAAM 2013

a Campaña 2012-2013 de la EAACIsobre alergias alimentarias y anafila-xis ha tenido otro punto a destacar: el

encuentro sobre anafilaxis y alergiasalimentarias FAAM 2013, que ha tenido

lugar en la ciudad francesa de Niza, del 7 al 9 de febre-ro. Ha sido una sesión de práctica para dietistas sobrediagnóstico y tratamiento de alergias a los alimentos.El programa científico se ha ocupado de cuestionesralacionadas y actualizadas, tales como la apariciónde alergias alimentarias y factores de activación, asícomo el tratamiento actual de alergias a los alimen-

tos, y fue diseñado para atraer a especialistas científi-cos en diagnóstico clínicao, alimentación y tecnolo-gía, autoridades reguladoras, y representantes de lasorganizaciones de pacientes. El programa estuvo in-tegrado por sesiones plenarias y simposios así comotalleres y conferencias y presentaciones para alentara los jóvenes científicos a presentar sus datos. Por pri-mera vez, FAAM 2013 dedicó su primer día entero altema candente: la inmunoterapia oral (ITO) en aler-gias alimentarias. La reunión tuvo lugar en el centrode congresos Acropolis de Niza, situado en el centrode esta ciudad que funde el mar Mediterráneo con unfondo extraordinario de montañas.FAAM 2013, conun programa de gran interés y multidisciplinar, fueuna de las mejores plataformas para compartir cono-cimientos sobre las alergias alimentarias y la anafila-xis, así como la mejora de la calidad de vida del pa-ciente alérgico.

+info: www.eaaci.org

L


productos

Dulces típicos El Beato lanza un nuevo producto

En su afán por aportar a la alimentación una alternativa saludable, pensando especialmente en aque-llas personas con problemas de salud y en las que simplemente buscan una alimentación sana, El Beatoha creado unas delicias de fruta elaboradas con pectina y un 10% de fruta natural. La pectina es un pro-ducto extraído de la fruta, con innumerables efectos beneficiosos para la salud: desde el tratamientode la diabetes y la reducción del colesterol malo hasta la mejora del sistema inmunitario y la lucha con-tra ciertos tipos de cáncer… ¿Por qué desaprovecharla?

La Asociación Americana contra el Cáncer recomienda consumir de 6 a 30 g de pectina al día(www.lef.org/magazine/mag2009/mar2009_Modified-Citrus-Pectin-Fighting-Cancer-Metastasis-Heavy-Metal-Toxicities_01.htm)

Además, en esta novedad cabe destacar la ausencia total de losprincipales alérgenos, que tantos problemas están causando enla salud: no contiene gluten, lactosa, frutos secos, soja ni huevo.

Uno de los responsables de la empresa tiene un hijo con alergiaa todos esos ingredientes, y llevaba dos años (de los 10 quetiene) sin poder tomar ninguna “chuche”. Desde que tuvieronconciencia de este problema, en El Beato han descubierto queen muchas familias hay alguien en la misma situación y por elloquieren aportar su granito de arena para endulzar la vida consalud, apostando a fondo por este producto

En breve la empresa espera sorprender al consumidor con mássabores y efectos saludables añadidos, gracias a nuevos ingre-dientes. También sacarán al mercado una colección de jaleas desabores sorprendentes, aprovechando de nuevo los beneficiosde la pectina.

www.dulcestipicos.es

Chocolates sin lactosa ni gluten

Llega a nuestro país una nueva marca de chocolates sin lactosa ni gluten que hará las delicias delos paladares más exigentes.

Los expertos chocolateros de la marca Frankonia nos ofrecen una amplia gama de chocolates.Con una cuidada presentación, nos presentan un surtido de diversas variedades de sus exquisitosbombones hechos con el delicioso chocolate.

Como primicia en nuestro país, también nos ofrecen Chocolate Blanco, capaz de ser comparadocon cualquiera de los mejores chocolates que se ofrecen en nuestro mercado, pero con la ventajade poder ser consumido por personas con intolerancia al gluten y a la lactosa. Todo ello gracias aSenslac, que desde sus inicios ha mantenido su misión firme: “Contribuir con nuevos productospara todas aquellas personas que deban o quieran llevar una dieta exenta de lactosa y de gluten,sin renunciar al sabor y a la calidad”.

www.senslac.com

Productos


productos

Refrescantes nuevas sopas de Amandín

¿Le apetece un plato refrescante y saludable? Las nuevas sopas frías de Amandín –Ajoblanco y Sopade Almendras– están elaboradas con ingredientes 100% ecológicos de la máxima calidad,y aceite de oliva virgen extra.

Estas dos propuestas son un plato diferente y refrescante y están listas paratomar en cualquier momento del día. Puedes tomarlas solas, o acompaña-das con trocitos de melón, jamón, picatostes, manzana… Con uvas dulcesresultan exquisitas El blog www.recetas.amandin.com contiene interesantespropuestas para elaborar con estos productos.

Como el resto de productos Amandín, el Ajoblanco y la Sopa de Almendrasecológicos no tienen lactosa ni proteínas lácteas y tienen un alto contenidode fibras.

Estas dos novedades se suman a la familia de caldos y sopas frías ecológicasAmandín: caldo de pollo, de verduras de cocido y el renovado caldo de pes-cado con verduras ecológicas, sin grasa y bajo en sodio.

Siempre en constante evolución y continua innovación, los productosAmandín son elaborados a partir de una minuciosa selección de las materiasprimeras y un cuidado sistema de producción y de gestión de residuos res-petuoso con el entorno.

Los productos Amandín se distribuyen mediante tiendas de alimentación especializada y dietética.

www.amandin.com

Pintxos Krissia, Producto del Año 2013

Angulas Aguinaga ha recibido el galardón de “Producto del Año 2013” por dos delos productos de su gama Krissia: Pintxo a la Donostiarra y Pintxo de Marisco.Este premio valora la innovación del producto como distintivo en cada sector,en este caso el de la alimentación.

El Pintxo a la Donostiarra es un producto presentado en un envase que permi-te disfrutar de un aperitivo de manera rápida y cómoda. Se trata de un ralladode Krissia mezclado con gambas y con una ligera salsa a la donostiarra. Sepuede tomar solo o acompañado sobre una tostada o una rebanada de pan, tam-bién sobre huevo duro, como relleno para pimientos o cualquier otra sugerenciacreativa.

El Pintxo de Marisco es un producto versatil y permite múltiples usos en la cocinapara poder ser consumido fácilmente en platos calientes, como relleno en cualquier tipode receta o sobre tostadas.

En la concesión de la décima segunda edición de los premios al Producto del Año hanparticipado innovaciones tanto de alimentación, como de cosmética, droguería,pequeños electrodomésticos y productos para el hogar. Un total de 10.000 consu-midores han respondido a tres cuestiones: cuál consideran el producto más in-novador de la categoría, qué productos han comprado o probado, y cuáles leshan satisfecho. En el test de producto se pregunta sobre el sabor, textura, aroma,eficacia, relación calidad-precio, envase y valoración global del producto.

www.angulas-aguinaga.es


productos

Solgar: Coenzima Q-10 de 30 mg

La forma de CoQ más común en los humanos es la CoQ10, aunque también se puede encontrar pequeñas trazas de Q9. Esta molécula se denomina también ubiquinona, ya que es producida por

prácticamente todos los organismos con metabolismo respiratorio.

La CoQ10 se encuentra principalmente en las mitocondrias. Además, es una sustancia liposoluble,que está presente en nuestra alimentación (carnes rojas, pescado, sojas y otras semillas), pero tam-bién puede ser sintetizada por el organismo.

Disponible en envases de 30, 60 y 90 cápsulas vegetales, así como en aceite en envase de 30 cápsulasblandas, es un producto apto para veganos.

Solgar: Extracto de remolacha - 500 mg, 90 cápsulas

La remolacha (Beta vulgaris) es una fuente rica de antioxidantes y nutrientes como ácido fólico, vitamina B6, fibra, manganeso, potasio, vitamina C y hierro.

La remolacha se considera asimismo una fuente de alto contenido en hidratos de carbono y pota-sio. Los pigmentos rojos de la remolacha (betalaínas y, especialmente, betacianina y betaxantina)son los principios más representativos como elementos de barrido de determinados oxidantes.El paso de los años conlleva unos cambios que permiten una mayor formación de sustancias nocivas que deben ser contrarrestadas con otras. Es posible contar con la riqueza de la remolachamejorando distintas condiciones relacionadas con dicho contexto.

El extracto de remolacha Solgar es apto para veganos y kosher parve.

www.solgarsuplementos.es

Peta Zetas® recibe el Premio “Sabor del Año Restauración”

El conocido caramelo Peta Zetas® ha sido galardonado con el Premio "Sabor del AñoRestauración" 2013 en la categoría de Ingrediente, punto culminante de la creación de laDivisión de Granel creada hace más de 20 años para la comercialización de Peta Zetas®como ingrediente o inserto.

Peta Zetas®, el caramelo con chasquido tan reconocido por el público infantil desde losaños 70, es también un innovador ingrediente ideal para la industria alimentaria y elmundo de la gastronomía. Por eso la compañía Zeta Espacial introdujo su productocomo ingrediente, ya que ofrece una mezcla de sensaciones y genera una expectación in-usual al aplicarlo como relleno o topping en la industria alimentaria y en la cocina másinnovadora.

Por ello Peta Zetas® se ha posicionado como un ingrediente de vanguardia en el mundode la restauración y hostelería. "Sabor del Año Restauración" es el sello de calidad gusta-tiva pensado para los productos del canal Horeca. Es un sello que garantiza la confianzaen el producto, puesto que el test de sabor es realizado por reconocidos chefs de cocina.

Las Peta Zetas® son pequeñas piezas de caramelo duro que han sido gasificadas bajo unapresión superatmosférica. Cuando entran en contacto con la humedad, en la boca, enagua, leche, chocolate u otros líquidos, el gas contenido en el interior de las burbujas delcaramelo es liberado, creando el característico chasquido de Peta Zetas®.

Peta Zetas® como ingrediente está disponible en diferentes sabores y colores, y se presenta en sobre in-dividual de 7 g y en bolsa de 1 kg para uso profesional. Peta Zetas® no contiene gluten (pero sí lactosa),además de azúcar, jarabe de glucosa, aroma y anhídrido carbónico E-290.

www.zetaespacial.com


productos

Llega el primer sirope de Quinua Real® del mercado bio

Quinua Real®, firma englobada dentro del grupo Idea Team, que también alberga La Finestra sul CieloEspaña, presentó en BioFach 2013 el primer y único sirope del mercado elaborado con el pseudoce-real que alimentó a los incas durante miles de años. Tras 8 meses de desarrollo e investigación, la em-presa Quinua Real® ha empezado a comercializar, a través de La Finestra sul Cielo España, el primerdulcificante del mercado elaborado con Quinua Real®. Comparado con otros siropes, el de QuinuaReal® tiene un valor proteico mayor y un nivel bajo de calorías, está certificado como Gluten Free y seelabora con un 51% de la mejor Quinua Real® ecológica procedente de Bolivia. Se caracteriza portener un regusto final a vainilla que lo hace ideal para la elaboración de postres, aunque puedeutilizarse como sustituto del azúcar en infinitud de bebidas y platos. Además, se presenta en uncómodo envase con dosificador.

La introducción de esta novedad es parte del camino hacia la internacionalización que la em-presa Quinua Real® emprendió en 2011. Actualmente la compañía está presente en Brasil, Es-paña y Portugal pero su objetivo es abrir mercado en otras zonas comerciales claves como elSudeste Asiático y Europa. La presentación del producto en la feria BioFach 2013, la más im-portante del mundo ecológico a escala europea, fue la herramienta para conseguir dar estesalto y además sirvió para presentar, aparte del sirope, novedosos productos elaboradoscon Quinua Real® como la bebida de Quinua Real®, la Quinua Real® Roja y la Quinua Real®tricolor, dos variantes del grano blanco de Quinua Real® con una composición nutricio-nal similar y un gran abanico de posibilidades culinarias.

En cuanto a las propiedades y beneficios de la quinua cabe decir que, con una excelentecomposición nutricional, es el pseudocereal que sirvió como primer alimento a los incasy que ha sido considerado por la NASA como un alimento idóneo para los astronautasen los viajes de largo recorrido. Se cultiva en Bolivia a 3.600 m sobre el nivel del mar, es elúnico alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales y, si se compara conotros cereales, tiene una mayor cantidad de fósforo, potasio, magnesio, hierro y calcio sinmucho aporte de calorías, haciéndola muy apetecible por los consumidores que vigilan sudieta.

El grupo La Finestra Sul Cielo adquirió en enero de 2011 Quinua Real® Brasil, marca líder en el mer-cado brasileño desde hace 10 años, para importar y comercializar productos elaborados a base de Quinua Real® orgánica procedente de ANAPQUI (Asociación Nacional de Productores de Quinua).

Actualmente la compañía está presente en Brasil, España y Portugal, pero su objetivo en 2013 es cen-trarse en la internacionalización y abrir mercado en otras zonas comerciales como el Sudeste Asiáti-co y Europa.

www.lafinestrasulcielo.es

Santiveri baja el precio de sus bebidas de soja

Santiveri empieza el año bajando el precio de 9 referencias de sus bebidas de soja Provamel, mante-niendo la calidad nutricional y el excelente sabor que las caracteriza. La medida se enmarca dentro dela política de compromiso y sensibilidad que la empresa siempre ha mantenido con las personas connecesidades nutricionales especiales. Dicha reducción del precio de venta al público supone en el casode Calcimel -la bebida de soja más conocida de Santiveri- un ahorro de 30 céntimos de euro por litro.Una buena noticia para los intolerantes a la lactosa y al gluten, ya que todas las bebidas Provamel quehan bajado su precio son apropiadas para estos colectivos.

Todas las ventajas Provamel, a mejor precio. Los productos Provamel se elaboran a partir de habas desoja no transgénica de la mejor calidad. Gracias a un proceso de producción único y natural, que noincluye sustancias químicas, las bebidas Provamel conservan todas las propiedades nutricionales dela soja permitiendo sustituir a la leche de vaca tanto en su uso nutricional como culinario.

www.provamel.es


productos

Gallina Blanca presenta el nuevo Caldo Casero 100% Natural

Inspirándose en los secretos y los trucos de nuestras madres y abuelas para hacer caldo, Gallina Blan-ca presenta el nuevo Caldo Casero 100% Natural, hecho con el mismo mimo y esmero con que se ela-boraba tradicionalmente.

Con ingredientes cuidadosamente seleccionados, el CaldoCasero 100% Natural Gallina Blanca está cocinado a fuegolento durante tres horas para obtener el mejor sabor. Sinconservantes y bajo en grasas, así se consigue un sabor na-tural y casero, al mismo tiempo que ayuda al consumidor allevar una dieta variada y equilibrada. El caldo es tambiénapto para celíacos, tal como certifica el sello FACE (Federa-ción de Asociaciones de Celíacos de España) en el envase.

La nueva gama de Caldo Casero 100% Natural se componede 9 variedades para satisfacer los gustos y necesidades detodos los consumidores: Caldo Casero de Pollo, Caldo Ca-sero de Pollo bajo en sal, Caldo Casero Suave de Pollo,Caldo Casero de Pescado, Caldo Casero de Cocido, CaldoCasero de Escudella, Caldo Casero de Carne, Caldo Case-ro de Verduras y Caldo Casero de Pollo de Corral.

Gallina Blanca ha lanzado también el Caldo Casero con Sofrito 100% Natural, para que el consumi-dor disfrute de las recetas tradicionales con todo el sabor casero y 100% naturales. Una manera rápi-da, fácil y sabrosa de preparar estas recetas. Se presenta en dos variedades: Caldo Casero con Sofritopara Lentejas y Caldo Casero con Sofrito para Paella.

Desde el lanzamiento de los primeros cubitos de caldo en 1937, Gallina Blanca forma parte de las co-cinas españolas facilitando la vida diaria de millones de consumidores de este país. La innovación, lacalidad y el compromiso con la salud de sus consumidores son las señas de identidad de sus produc-tos. Por ello, Gallina Blanca es hoy es una de las marcas referentes en la alimentación española.

La compañía forma parte del grupo internacional del sector de la alimentación Gallina Blanca Star conuna facturación de 650 millones de EUR en 2011. Hoy el Grupo tiene presencia en España, Italia, Pa-íses Bajos, Rusia y África a través de marcas como Gallina Blanca, Star, Jumbo o Grand'Italia.

www.gallinablanca.es

Línea de La Finestra sul Cielo dirigida al canal HORECA

La alimentación ecológica tiene cada vez un peso más importante en nues-tra sociedad. Consciente de ello y con el objetivo de fortalecer su posición ypresencia en el creciente mercado de alimentación ecológica, La Finestrasul Cielo ha creado una nueva línea de productos llamada BioFood Service,dirigida a la distribución comercial profesional representada por el canalHORECA (hoteles, restaurantes y catering).

Pasta italiana de alta calidad en formato de 10 kg o legumbres y cereales ennuevos envases de 2 kg con atmósfera protegida, son algunos ejemplos delas más de 25 referencias que La Finestra sul Cielo tiene previsto integrar ensu nueva línea de tamaños profesionales.

Con esta pionera iniciativa, La Finestra sul Cielo cubre un nicho de merca-do poco explotado hasta ahora con el propósito de satisfacer a un públicocada vez más exigente y una demanda in crescendo de productos ecológicosen ámbitos fuera de los habituales.

www.lafinestrasulcielo.es


productos

Pastas NaturGreen

NaturGreen te ofrece las mejores pastas listas para calentar y servir sin renunciar a lacalidad. Una gran variedad, desde las auténticas recetas italianas Siciliana y FunghiPorcini, pasando por recetas sin gluten o para niños, con verdura y tomate, e innova-doras con Brocoli al pesto verde.

Pensadas para disfrutar de lo mejor de la gastronomía italiana y para todos los gustos,están elaboradas con los mejores ingredientes seleccionados de la agricultura ecoló-gica, no contienen lactosa ni proteína láctea y son aptas para veganos. Su formatoDoypack 150 ml ofrece al consumidor un modo de empleo práctico y sencillo.

Caldos NaturGreen

Los caldos NATURGREEN son una agradable manera de cuidarse. Están elaboradoscon los mejores ingredientes seleccionados de la agricultura ecológica y no contienengluten, lactosa ni proteína láctea y son aptos veganos. Y ahora con su nuevo formatoDoypack 330 ml ofrecen al consumidor un modo de empleo práctico y sencillo.

www.naturgreen.es

Berlys hace crecer sus Danesas

Las Danesas de Berlys, una especialidad de masa ligera hojal-drada que se caracteriza por su forma de trenza y sus rellenos,ha aumentado su tamaño y su volumen, para poder disfrutaraún más de su sabor. Una bollería delicatessen que desde su lan-zamiento ha sido todo un éxito de ventas, y que ahora mejoracon un aumento del 20% de su tamaño y volumen, pasando de100 a 120 g, con una longitud de 13 cm.

Un cambio que ha sido muy bien valorado, tanto por aspecto,como por formato, entre las distintas pruebas que se han reali-zado con clientes y consumidores. Las Danesas se presentan encuatro variedades: Danesa, Danesa de chocolate y almendra,Danesa de queso y nueces, y Danesa de manzana y canela.

Mini Berriberlys, perfecto para elaborar pequeños bocadillos

Desde su lanzamiento en 2008, Mini Berryberlys se ha posicio-nado como uno de los panes de mayor aceptación y demandapor parte de clientes de hostelería y restauración, hasta tal puntoque siempre suele ser uno de los preferidos por los finalistas delConcurso Berlys de Bocadillos de Autor para presentar sus ela-boraciones. De hecho, Juan Antonio González, el vencedor de laedición de este año del Concurso, con su bocadillo “Anchoas aLa Favorita”, eligió esta variedad para su creación.

Se trata de un pan ideal para componer pequeños bocadillos,montaditos, pinchos, tapas... por su peso, 55 g, que también per-mite su consumo individual durante un almuerzo o cena. Sin ol-vidar que su original aspecto, en forma de rombo con las puntasbastante pronunciadas, aporta un toque diferente en las mesasde los restaurantes y en la exposición de la barra.

www.berlys.es


productos

Migueláñez propone una Pascua de rechupete

Migueláñez ha presentado su oferta de productos para la temporada de Pascua, una variedad de hue-vos de chocolate aptos para personas celíacas (no llevan gluten).Tras la Cuaresma llegan la SemanaSanta y la Pascua a medio mundo. Migueláñez se une a las celebraciones ofreciendo sus productos

para toda la familia.

¿Por qué celebrar la Pascua y regalar huevos? Es una tradición milenaria que se relaciona con la re-comendación cristiana de no comer huevos durante los 40 días de Cuaresma y los días de SemanaSanta, es decir, hasta el Domingo de Resurrección; a partir de este día las gentes se “desquitaban” re-galando huevos a sus familiares y amigos. La Pascua se celebra por todo lo alto en los países anglo-sajones, en los que el Domingo de Resurrección se llama “Easter Sunday” o “Domingo de Pascua”.Actualmente la celebración se ha extendido muchos países y en España ya contamos, además de con

las monas de Pascua típicas y otros productos regionales, con deliciosos huevos y conejos de Pascua.Los niños son los que más disfrutan de esos días, coloreando y decorando huevos mientras toman cho-colates que tradicionalmente el conejo esconde en algún lugar de la casa o del jardín. El huevo de cho-colate es el producto imprescindible de esta Pascua. Nunca falla, triunfa allá donde va; tan eficaz comotradicional. El Huevo de Chocolate de 150 g de Migueláñez, sin gluten, se presenta con un atractivoenvoltorio con un conejito que, pincel en ristre, nos invita a disfrutar de esta delicia mientras demos-tramos nuestra destreza como pintores de huevos de Pascua. Además, el huevo lleva sorpresa.

Migueláñez ofrece otras propuestas “cubiertas de chocolate” para todos los gustos: los clásicos SweetGifts o conos rellenos de figuras de chocolate sin gluten y coronados con peluches de pollos amarillosy conejos verdes; osos rollizos y generosos rellenos de huevos de chocolate; vaso piñata con huevos dechocolate, y hueveras con media docena de huevos de chocolate sin gluten.

… y para todo el mundo, los jellypacks de corazón y de besos

¿Quién no compartiría uno de nuestros celebres jellypacks con forma de corazón?

Una manera divertida de disfrutar de la amistad, el amor y el cariño invernal. Los jellypacksde corazones y besos pueden encontrarse en la variedad “sin gluten”, apta para el consumo de

personas con intolerancia a este ingrediente.

www.miguelanez.com

Airos propone una torta de anís sin gluten

Airos ha creado un producto típico de la gastronomía española como es la tortade anís, siguiendo la receta original adaptándola para una dieta sin gluten.

Consiste en una torta circular, plana, de unos 12 cm de diámetro, 100% naturalhecha con ingredientes totalmente exentos de gluten con un toque de anís y es-pecias aromáticas.

Su suave textura crujiente hace que sean de muy agradable comer. Se presentanen un envase con cinco tortas envasadas en retractilado para evitar su rotura.

Son ideales para desayunos y meriendas o como snack dulce a cualquier horadel día y como acompañamiento a helados, natillas y cremas.

www.airos.es

NoticiasAntiu Xixona también es líder en I+D+i con su turrón de chocolate sin gluten

Antiu Xixona, una de las marcas líderes españolas en el mercadodel turrón, también lo es en innovación gracias a su primer choco-late crujiente sin gluten del mercado. El nuevo turrón se presentólas pasadas Navidades en cuatro formatos: chocolate con leche,negro, blanco y con Disquitos. Antiu Xixona puso en circulaciónmás de 3'5 millones de unidades de las diferentes categorías de esteturrón de chocolate crujiente sin gluten.

El Departamento de I+D+i de Antiu Xixona ha sido el responsabledel desarrollo en 2012 de este primer turrón de chocolate crujientesin gluten presentado en el mercado, lo que permitirá ampliar supresencia al sector de los alimentos directamente dirigidos a per-sonas intolerantes a determinados ingredientes, como es en estecaso los afectados por la celiaquía.

Antiu Xixona fabricó el pasado año 12.400 toneladas de turrones ychocolates. Esta cifra superó la obtenida en 2011, que fue de 7.400toneladas. La causa principal fue que, tan solo un año después de laapertura de una nueva fábrica en Xixona, la producción de las ta-bletas de chocolate con la marca Hacendado llegó hasta las 6.600toneladas.

Antiu Xixona puso en marcha en verano de 2011 una nueva fábri-ca especializada en productos de chocolate. Esta planta, situada enel polígono de El Espartal III, en Jijona (Alicante), tiene previsto al-canzar en 2013 una producción de 8.000 toneladas de chocolate. Lacompañía fabrica en la actualidad 18 referencias distintas de table-tas. La inversión realizada fue de 11 millones de euros en una plan-ta que cuenta con 12.000 m2 de instalaciones.

www.antiuxixona.com

Nace Celicalia Channel, canal en alta definición para celiacos

Fruto de la implicación de Celicalia como proyecto social y publi-citario dedicado a dar a conocer todos los aspectos de la celiaquíaen los ámbitos más amplios posibles, nace un nuevo medio de co-municación que promueve estos objetivos: Celicalia Channel, uncanal en alta definición dirigido a celiacos y afectados por otras in-tolerancias alimentarias, difundido a través de You Tube.

Celicalia es una buena herramienta para los afectados, familiares yamigos de los celíacos, pues permite encontrar en su web toda la in-formación relativa a la celiaquía. Ahora, con la conexión al canal de

You Tube Celicalia Channel, se puede acceder a contenidos especí-ficos sobre prevención y gastronomía.

Los principales objetivos de Celicalia son: el conocimiento y reco-nocimiento social de la enfermedad, la normalización de los celía-cos en la sociedad, la búsqueda de recursos económicos para finan-ciar proyectos de investigación, la puesta en marcha de campañasde diagnóstico precoz, la creación de un mapa nacional de afecta-dos, así como la relación entre las diferentes federaciones, asocia-ciones e industrias implicadas.

www.celicalia.org

noticias


Concurso de diseño para las "carteritas" de Migueláñez

Migueláñez, la marca de la “Gente Dulce”, ha convocado un con-curso de diseño del packaging de sus tradicionales “carteritas”, suproducto más veterano y popular, con motivo del 30 aniversario dela fundación de la empresa por parte de Onésimo Migueláñez. Po-drán participar en el concurso universitarios y público general,hasta el 1 de abril de 2013. Todos deberán incluir en sus diseños ellogotipo original de la marca. Los ganadores obtendrán premios enmetálico y regalos por valor de 300 euros.

Las bases del concurso pueden consultarse en la webwww.concursomiguelanez.com y se refieren al diseño del packa-ging de tres tipos de "carteritas" de la Línea 0 de jellies, considera-do como uno de los productos más saludables del mercado.

Hay dos categorías: universitarios y no universitarios. A los prime-ros se les propone que presenten un nuevo diseño para las carteri-tas Línea 0 normal y Línea 0 sin grasa, y a los no universitarios quepresenten un nuevo diseño para la carterita Línea 0 sin gluten.Habrá tres ganadores, uno por cada modalidad.

www.miguelanez.com

Esto Sí Puedo, premio al mejor Proyecto Empresarialdel Ayuntamiento de Madrid

Esto Sí Puedo ha ganado el premio al Mejor Pro-yecto Empresarial dentro del Certamen de Jóve-nes Creadores 2012 organizado por el Ayunta-miento de Madrid.

Durante la entrega de los premios, el jurado des-tacó la importancia de innovar en tiempos de cri-sis y de la creación de proyectos jóvenes como esel caso de Esto Sí Puedo, creado en marzo de2012. "Reconocimientos como éste nos ayudan amejorar el servicio que damos a todas las perso-nas con alergias e intolerancias alimentarias", co-mentó al recibir el premio Javier Timón, uno delos fundadores de la tienda on line.

Se trata del segundo premio que recibe Esto SíPuedo en sus poco más de 10 meses de existenciadespués del I Premio eComm&Beers Madrid almejor proyecto joven de comercio electrónicorecibido en septiembre de 2012.

Un proyecto con vocación social

Esto Sí Puedo es una tienda online (http://estosipuedo.com) crea-da por y para las personas con alergias e intolerancias alimentariasy en la que pueden encontrar variedad de productos al mejor pre-cio y con un envío a cualquier punto de España en 48 horas.

Todo ello con una atención personalizada, una nutricionista al ser-vicio de sus usuarios y una estrecha colaboración con las principa-les asociaciones.

En pocos meses, Esto Sí Puedo se ha consolidado como un referen-te en la venta de comida especial a través de internet y su labor yayuda a este tipo de colectivos ha sido noticia numerosos medios,tanto televisivos como de prensa on line.

www.estosipuedo.com

noticias

Récord Guinness: la mayor pizza del mundo se llama Ottavia y no tiene gluten

En Roma, el equipo de Record Pizza Men, de la empresa italianaNIPfood, consiguió batir el récord Guinness de la pizza más gran-de del mundo al elaborar Ottavia, que además es 100% sin gluten,con motivo de la Arts&Crafts Expo en colaboración de Fiera diRoma, la institución ferial de la capital italiana.

Un juez del Libro Guinness de los Récords certificó oficialmente elhito, logrado tras 48 horas trabajando en la elaboración y que contócon un equipo de cinco profesionales de la pastelería y de la pizze-ría sin gluten. La espectacular pizza, de 40 m de diámetro, pesó23.250 kg, con 4.000 kg de tomate, 4.000 kg de mozzarella, 675 kgde margarina, 100 kg de rúcula, 125 kg de queso parmesano y 25 kgde vinagre aromático.

Además, para la elaboración de Ottavia fueron necesarios más de9.000 kg de harina sin gluten, combinados con 4.500 l de agua y 135kg de levadura, obteniendo una masa repartida en 5.234 planchas.Schär, una de las marcas de Dr. Schär, el grupo líder europeo de ali-mentación sin gluten, ha colaborado como principal patrocinadoren la elaboración de la pizza.

Davilio Nardi, creador de este evento y fundador del equipo de Re-cord Pizza Men, cuyo nombre se debe a la página web dedicada aesta iniciativa (www.recordpizzamen.it), explicó que “la pizza es el

plato que mejor representa la cocina Made in Italy en el mundo,además de contar con más de 3.000 años de historia. Además, Ot-tavia, nombre de origen romano cuyo significado es “octavo hijo”,es un tributo a Augusto, el primer emperador romano, que simbo-liza un punto decisivo en la historia de Roma, y que revitalizó laeconomía de la época. En este sentido, Ottavia pretende convertir-se en símbolo de buena suerte y del restablecimiento de todos lospaíses”.

El anterior récord de la pizza más grande del mundo lo tenía el hi-permercado sudafricano Norwood Pick'n Pay, que en 1990 elabo-ró una de 37,4 m de diámetro, aunque esta sí contenía gluten.

www.drschaer-institute.com/es

Euga Mare, los beneficios de la leche de yegua al alcance del público

Ha abierto en el barrio barcelonés de Sants el establecimiento EugaMare, especializado en complementos alimentarios y cosméticosderivados de la leche de yegua, un alimento tradicional que tomadoen pequeñas dosis aporta beneficios sobre determinadas patologías.

Entre las propiedades que proporciona la leche de yegua se cuentael fortalecimiento de los sistemas inmunitario y óseo, el tratamien-to de problemas dermatológicos y trastornos del aparato digestivo,control del colesterol, además de ser cardiosaludable.

Su uso es ideal contra gripes y catarros, para reforzar el crecimien-to infantil, recuperación de tratamientos médicos agresivos, rege-neración de flora intestinal, carencia de hierro o intolerancia a lasleches tradicionales.

Euga Mare ofrece leche de yegua en polvo 100% liofilizada, proce-dente de granjas españolas y belgas, calostro de leche de yegua y cos-mética equina; además de oros complementos alimenticios. Másinformación en [email protected], o en el tel. 93 411 94 60.

www.facebook.com/eugamare

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Ser celíaco, la vida de un celíaco llega a las librerías

De la mano de Celien Vital, Ser celíaco realiza unainmersión en el mundo celíaco para que cualquierpersona pueda conocer mejor esta enfermedadmuy infravalorada e infradiagnosticada aun en laactualidad. Se estima que solo el 10% de los celíacosestán diagnosticados con una media de diagnósti-co de 5 años, y que supone la enfermedad de intes-tino delgado más común del mundo ya que afecta al1% de la población mundial. Es un relato duro ycaso personal como apoyo y reflejo para cualquiercelíaco o cualquiera que desee conocerla, así comoguía de la enfermedad en todos sus aspectos.

Además para cualquier persona, toda la historiaen su contexto socioeconómico y el capítulo finalíntegro suponen una herramienta de pautas devida interior y personal para estar más sano y sermás feliz.

Editado por Punto Rojo Libros, está disponible enversión eBook, en Amazon para Kindle y otras pla-taformas virtuales, y en versión papel, en un for-mato de 13x23 cm y 258 páginas.

noticias

Grupo Rodilla colabora con la FACE

Grupo Rodilla, una de las cadenas de alimentación y restauración ge-nuinamente españolas, ha llegado a un acuerdo de colaboración conla Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) paraaumentar la oferta de productos sin gluten en sus establecimientos.

Grupo Rodilla ha aumentado a 37 el número de sus establecimien-tos que ofrecen productos sin gluten, incorporando dos nuevosproductos sin gluten a su oferta gastronómica: el sándwich calien-te de jamón y queso y los snacks.

En este acuerdo están incluidas, entre otras acciones, la programa-ción de cursos de formación al personal del Grupo que vaya a tenercontacto con los productos sin gluten, el asesoramiento de lanza-miento de nuevos productos y la inclusión del logo espiga barradade FACE, que certifica la ausencia de gluten. Además, con esteacuerdo y como muestra de la garantía que ofrecerá Grupo Rodillaal colectivo celíaco, FACE les cede el uso del nuevo logotipo de res-tauración que está a disposición de la hostelería.

Uno de los objetivosde este acuerdo es ase-gurar la plena inte-gración social de loscelíacos y garantizarque comer fuera decasa no suponga unriesgo para su salud.Junto a los dos citados, los productos que Grupo Rodilla vende singluten son: pan vienés (acompañado de mantequilla, mermelada,tomate, aceite o nocilla), muffins, barquillos de avellana, y cervezaDaura.

“Nuestro objetivo es facilitar que este colectivo también pueda dis-frutar de productos sanos y de calidad en nuestros establecimien-tos”, ha afirmado Ángel Fernández, director de Desarrollo de Ne-gocio y Marketing de Grupo Rodilla, tras la firma del acuerdo.

www.rodilla.es

Nestlé Health Science adquiere Pamlab

Nestlé Health Science, filial de Nestlé S.A., ha anunciado la adqui-sición de Pamlab, una compañía estadounidense con un innova-dor portfolio de productos nutricionales para su uso, bajo supervi-sión médica, en la dieta de pacientes con disfunciones cognitivas,depresión o neuropatía diabética periférica.

«La adquisición de Pamlab encaja perfectamente con nuestra es-trategia de proporcionar soluciones nutricionales, con base cientí-fica, para personas que sufren enfermedades crónicas. Uniendonuestra experiencia en nutrición y nuestras actividades en EstadosUnidos con la experiencia que acredita Pamlab y su sólida fuerzade ventas podremos desempeñar un papel clave a la hora de ayudara gestionar determinadas enfermedades crónicas y mejorar la cali-dad de vida de los pacientes», argumentó Luis Cantarell, presiden-te y CEO de Nestlé Health Science.

Un propósito común

Por su parte, Eric Wingerter, presidente y CEO de Pamlab, ha des-tacado que su empresa y Nestlé Health Science comparten una cul-tura basada en la pasión por los pacientes y en la mejora de su cali-dad de vida: «Estamos entusiasmados con el hecho de unir fuerzascon Nestlé Health Science y compartimos su compromiso con unanutrición personalizada. Gracias a su apoyo, aceleraremos el des-arrollo y la implantación de nuestras innovadoras soluciones nutri-cionales para personas con enfermedades metabólicas crónicas».

Nestlé Health Science, empresa filial de Nestlé, tiene como objeti-vo ser pionera en un nuevo campo que está a medio camino entrela nutrición tradicional y la industria farmacéutica. Esto será posi-ble gracias al desarrollo de soluciones científicas de nutrición per-sonalizada y a un nuevo enfoque en la prevención y tratamiento delas enfermedades.

www.empresa.nestle.es


Beiker, galardonado con el Premio Producto del Año 2013

La marca española de productos sin gluten Beiker ha sido galardo-nada con el Premio Producto del Año 2013 en la categoría de pro-ductos para celíacos, gracias a su renovada gama de panes, que con-tiene una amplia selección de pan adaptado a las necesidadesdiarias de los consumidores celíacos.

La gama de productos de Beiker cubre todas las necesidades de unadieta sin trigo ni lactosa, aportando vitaminas y un alto contenidoen fibra, garantizando al consumidor productos nutricionalmentesaludables y con un buen sabor tradicional. A través de esta marca,Beiker ofrece un surtido básico de harina, pan, pasta, cereales, ga-lletas, dulces y bollería y productos salados. Beiker cuenta con elcertificado de la Federación de Asociaciones de Celíacos de Espa-ña (FACE) en todos sus productos, siendo sinónimo de calidad yseguridad para los productos sin gluten. En su gama de panes, Bei-ker ofrece pan de molde, pan de cereales, baguette, panecillos, pa-necillos dulces y pan tostado, para que siempre puedan disfrutardel gran sabor de un pan fresco recién horneado.

La marca Beiker está presente en el mercado español desde 1998 y,desde 2011 se ha incorporado al grupo Dr. Schär, el líder de alimen-tación sin gluten en Europa, adaptándose a los estándares de cali-dad y seguridad del grupo pero conservando su propia identidad yproductos auténticos. Bajo el eslogan “Sabor de aquí” Beiker buscaposicionarse como referente en alimentación sin gluten y dirigirsea los celíacos que buscan productos y sabores típicos de España,presentes en la dieta mediterránea y a los que no siempre es posibletener acceso.

Dr. Schär es una compañía con sede en el Tirol del Sur (Italia), com-prometida con los consumidores celiacos desde hace más de 30años. Su filosofía se basa en su competencia y compromiso para me-jorar la calidad de vida de las personas con necesidades alimentariasespeciales. Como pionero y líder indiscutible del mercado europeode productos sin gluten, el Grupo Dr. Schär ha desarrollado una am-plia gama de productos aptos para celíacos de gran prestigio, inno-vadores y seguros, ofreciendo sabor, variedad y calidad a través desus marcas, Schär, Beiker, DS, Glutafin, Glutano y Trufree. Ademásde la cuidada elaboración de sus productos, Dr. Schär está muy com-prometido con la investigación encaminada a crear y desarrollarnuevos productos que faciliten cada día más la vida de las personasceliacas, algo que lleva a cabo con la colaboración de una comuni-dad científica compuesta por un gran número de profesionales es-pecializados en la enfermedad celíaca. En España, Dr. Schär cuenta

con un destacado centro de producción en Alagón (Zaragoza),desde el cual se garantiza una gran calidad y una mayor frescura ensus productos para que los celiacos españoles puedan disfrutarlos.

El Gran Premio a la Innovación nació en Francia en 1987 y actual-mente está presente en más de 30 países de todo el mundo. Este año,se ha celebrado la decimotercera edición en España, que ha conta-do con la participación de 85 productos en 38 categorías. El ‘Pro-ducto del Año’ es el único certamen donde se eligen, mediante elvoto directo de alrededor de 10.000 consumidores, los productosmás innovadores del año. Su objetivo es impulsar la innovación enel sector del gran consumo y acercar los productos más novedosose innovadores a los consumidores. Tras 13 años en España, el logo-tipo de El Producto del Año se ha convertido en todo un referenteen el sector del gran consumo, así como un sello de garantía y cali-dad para los consumidores. En esta competición abierta a la inno-vación puede participar cualquier producto de gran consumo deámbito nacional referenciado en hipermercados, supermercadosy/o grandes superficies. En esta décima tercera edición han parti-cipado innovaciones lanzadas al mercado entre el 1 de mayo de2011 y el 30 de septiembre de 2012, de los sectores de alimentación,cosmética, parafarmacia, pequeños electrodomésticos y produc-tos para el hogar. Los ganadores fueron dados a conocer en la Galade Entrega de Galardones Gran Premio a la Innovación, cuya edi-ción 2013 tuvo lugar el 17 de diciembre en La Casa del Lector deMadrid. Al evento, conducido por el actor Javier Veiga, asistieronmás de 300 personas representantes de las empresas premiadas,participantes y destacados cargos del mundo empresarial, del mar-keting y la comunicación.

www.beiker.es

noticias

comercios

esde nuestros inicios, el objetivo deSoloSinGluten ha sido acercar a losconsumidores celiacos una amplia

variedad de productos a los mejoresprecios posibles, para ayudar a paliar la

desigualdad de estas personas en su alimentacióndel día a día, para lo que hemos desarrollado dos ac-tividades paralelas:

• La comercialización de una amplia variedad deproductos de los más reconocidos proveedores delsector, tanto en nuestra tienda física, ubicada enElche, como a través de nuestra tienda virtualwww.solosingluten.com

• La elaboración artesana de panadería y bollería,tanto dulce como salada, exclusivamente sin gluten,dirigida al público en general y a establecimientos es-pecializados que se interesan por este tipo de dolencia.

Pretendemos convertirnos en punto de referenciapara los consumidores celiacos, donde conseguircualquier producto de los principales fabricantes delsector, poniendo a su disposición más de 400 refe-rencias diferentes, de fabricantes tan reconocidoscomo Airos, Adpan, Bi-Aglut, Dr. Schär, Esguir, Ha-risin, Valpiform, Orgran, Proceli, Sam Mills, Singlu,Sun-Sol... Pero realmente, el valor añadido de Solo-SinGluten es poder ofrecer cada día panadería y bo-llería recién hecha a todos sus clientes, pudiendo dis-frutar de pan de varios tipos, magdalenas, berlinas,gofres, etc., elaborados diariamente, además de unadiversidad de galletas, empanadillas, pizza, pasteles,tartas, con la seguridad de que todos los productos,tanto los envasados como los elaborados en nuestroobrador, son productos garantizados sin gluten.

Como socios colaboradores de ACECOVA, dadoque por el momento no existe una homologaciónpara productores artesanos como es nuestro caso,todos nuestros productos están analizados por labo-ratorios homologados por FACE, lo que garantiza,tanto a nosotros como a nuestros clientes, que noexiste ningún tipo de contaminación directa o cru-zada en nuestros elaborados.

La buena respuesta recibida de nuestros clientes ennuestra corta andadura nos ha animado a servir

D

SoloSinGluten, desde el pan más tiernoa los gofres más sabrosos


comercios

nuestros productos a establecimientos especializa-dos, dando la posibilidad de acercar a los consumi-dores una alternativa artesana, fresca y natural, ofre-ciendo un producto de calidad y ajustado en elprecio, intentando cubrir algunos huecos existentesen el mercado.

Los mejores gofres sin gluten

Fruto de este trabajo hemos desarrollado nuestra va-riedad de gofres, los cuales han tenido muy buenaaceptación, tanto entre los clientes de los estableci-mientos especializados a los que les servimos, comoa los del sector de la hostelería, ya que este es un pro-ducto apreciado por los consumidores, por su versa-tilidad a la hora del consumo, ya sea solo o acompa-ñado con dulce o salado. Para cubrir esta demanda,disponemos de varias presentaciones, listas paraconsumir, ya sea al momento o después de calentar-lo ligeramente. Estas son:• natural, para acompañar con lo que más le apetezca• azucarado, listo para tomar directamente• con chocolate, delicioso frío o caliente, al gusto• sin lactosa, azucarado, listo para comer.

Diremos también que la versatilidad del gofre paracombinar con multitud de siropes o salsas dulces, asícomo nata, chocolates, mermeladas, frutas, etc.,hacen que este pastel, de origen belga, se haya expan-dido por todo el mundo, haciendo las delicias detodo aquel que lo toma.

También en cafeterías y restaurantes

Con el objetivo de que los clientes celiacos puedandisfrutar también de un gofre recién elaborado en sucafetería o restaurante habitual, disponemos de unsistema de envasado dirigido especialmente a estemercado. Nuestro preparado para la elaboración degofres se sirve congelado en envases individuales, deforma que el establecimiento pueda descongelar yelaborar los gofres que necesite (si bien es responsa-bilidad del establecimiento disponer de gofrera es-pecialmente dedicada a la elaboración de las unida-des sin gluten).

+info: www.solosingluten.com

Los datos

SOLOSINGLUTENFrancisco Alemán Pérez, 4

03202 Elche (Alicante)Tel.: +34 966 162 344

E-mail: tienda

@solosingluten.com

no 9 - 2013

Tiziana, ¿puede describir IntoleranciaCero en pocas líneas?

ntolerancia Cero es una tienda fami-liar, especializada en la venta de pro-ductos sin gluten, sin leche, sin lacto-sa, sin huevo, sin azúcar, además de

tener un apartado dedicado a la alimen-tación biológica, a los complementos nutricionalesy, poco a poco, una sección de cosmética natural.

¿Cómo resume el nacimiento de la tienda,su actividad y ámbito de actuación?

A raíz de descubrir la intolerancia a la lactosa de mimarido nació la idea de Intolerancia Cero. Vimosque encontrar este tipo de productos aptos para su

enfermedad era muy complicado, así que pensamosque faltaba una tienda donde la compra para las per-sonas que sufren de intolerancias alimentarias fueserápida, segura y con un precio razonable, con la totalconfianza de no tener que mirar cada etiqueta.

Descubrimos que los productos biológicos tambiénofrecían otra alternativa. No solo proporcionanmayor calidad y sabor; el porcentaje más elevado desustancias nutrientes en estos productos, los con-vierte en alimentos más saludables al estar totalmen-te libres de residuos tóxicos. Además, tenemos pro-ductos aptos para dietas veganas, es decir, carentesde cualquier ingrediente de origen animal. Lo queofrecemos son productos que a veces desconoce-mos, pero que nos ayudan a seguir un régimen mássaludable. La mayor satisfacción es que el clientevuelva y te dé las gracias porque se encuentra mejor.

I

comercios

Sevilla: Intolerancia Cero

Intolerancia Cero se encuentra en el pintoresco barrio de Triana en Sevilla,en concreto en la calle Esperanza de Triana, 4 (antigua avenida Sánchez Arjona). La zona es muy céntrica, muycercana y paralela al Hospital Infanta Luisay a 10 minutos del puente que separa Triana del centro de la ciudad. La propietaria del establecimiento es Tiziana Barbato, italiana que se mudó aSevilla hace ya tres años.


¿Cómo valora la situación del sector de lanutrición específica?

A día de hoy es todavía complicado encontrar pro-ductos para intolerantes. Hay pocas empresas queinviertan y distribuyan productos sin alérgenos.Quizás los celíacos son los que pueden encontrarmás variedad, pero el sector de la nutrición específi-ca todavía carece de productos para las personas quesufren de más de una intolerancia y a menudo tene-mos clientes que padecen dos, tres o más (por ejem-plo celiacos, intolerantes a la lactosa y al huevo).

¿Cómo se desenvuelve su comercio enestas circunstancias? ¿Utilizan el comercioelectrónico?

De momento tenemos solo la tienda física, pero elpróximo paso será abrir una tienda on line o, por lomenos, ofrecer el catálogo de nuestros productos enInternet. De todas formas, mediante Facebooknuestros clientes tienen un contacto directo connosotros y, además, tenemos un blog(http://intoleranciacero-sevilla.blogspot.es) dondevamos explicando todas las propiedades de cadanuevo producto que traemos, sin olvidarnos de ex-plicar para qué intolerancias es apto. Incluso infor-mamos sobre cada novedad que encontramos rela-cionada con el mundo de las intolerancias y tambiénsugerimos nuevas recetas para que nuestros clientespuedan disfrutar de una comida más variada. Hoyen día existen diferentes adaptaciones de las recetas“de toda la vida” para celiacos, intolerantes a la lacto-sa, alérgicos a la proteína de la leche o al huevo, peromuchas personas desconocen este hecho.

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos?

Todavía es pronto para poder hacer una estadísticarepresentativa. La tienda lleva abierta desde la mitadde septiembre, y hace falta más tiempo. A pesar detodo podemos decir que estamos satisfechos al verque el cliente vuelve de nuevo. Una de nuestras prio-ridades es cuidar de nuestros clientes: por eso en In-tolerancia Cero intentamos siempre asesorarlos ex-plicándoles, por ejemplo, que los intolerantes a lalactosa tiene más opciones (por ejemplo, las bebidasvegetales o los quesos de soja) para sustituir la lechey sus derivados.

¿Cómo cree que deberían intervenir, si es elcaso, la administración y la sanidad, en losmercados de la alimentación específica?

Si pensamos que la mayoría de estas personas no tie-nen otra opción que la de comer productos especia-les para estar bien, sería buena idea que hubiera al-guna ayuda por parte de Sanidad. Por ejemplo, en mipaís, Italia, los celiacos tienen una ayuda por partedel estado.

Muchas veces las personas renuncian a comer porlos precios más altos que tienen estos productosrespecto a los de gran distribución y esto ocu-rre también porque nadie explica a las perso-nas el porqué de los precios mas caros; pocagente sabe que los productos aptos para lasintolerancias se elaboran con ingredientes yen ambientes libres de cualquier alérgeno, yesto supone un incremento de los precios,aunque en Intolerancia Cero elegimos marcarnuestros productos con el precio mínimo, por-que conocemos, por experiencia propia, los gas-tos que supone tener una intolerancia alimentaria.

¿Tienen planes de ampliar su radiode acción a otras zonas del país o el extranjero o de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones?

Nos gustaría que Intolerancia Cero fuese una tiendade referencia para todos los que padecen intoleran-cias alimentarías, veganos y para los que elijan la ali-mentación biológica y no descartamos en el futuroabrir más tiendas en otras ubicaciones.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Nuestro empeño es cuidar de la salud de nuestrosclientes, aconsejarles y encontrar aquellos produc-tos que mejor se adapten a las necesidades de cadacaso. Además, tenemos pensado empezar una cola-boración con un especialista en nutrición, para quenuestros clientes, frente a las dudas, tengan la posi-bilidad de confrontarse con un experto del sector.

+info: www.facebook.com/intoleranciacerosevilla

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Los datos

INTOLERANCIA CEROEsperanza de Triana, 4

41010 SevillaTel.: 954 336 179

email: [email protected]


oody es una tienda especializada ex-clusivamente en alimentación sinalérgenos, dedicada obviamente a in-

tolerantes y alérgicos alimentarios.Debido a la propia problemática ali-

mentaria de los fundadores, se decidió crear unaempresa, allá por julio de 2010, e intentar aportar almercado una opción más para los afectados, ya quela oferta de alimentación apta era –y sigue siendo–limitada.

Foody intenta destacar aportando nuevas referenciasen las distintas familias de alimentos, consiguiendouna mayor variedad de posibilidades, con especialénfasis en alimentos que no contienen gluten, sinotampoco otros alérgenos, ya las personas alérgicastienen una mayor restricción en su alimentación.

Buena prueba de ello es la selección de marcas queofrece hoy en su tienda, muchas de ellas en exclusiva.

El propósito de la labor de Foody es la de ofrecer,conjuntamente con las asociaciones de alérgicos eintolerantes alimentarios, como Histasan, Aepnaa,ACM, Imnunitas Vera, etc., una ayuda a todo aquelque lo requiera, en materia de nutrición, asesoría,búsqueda o análisis de marcas y alimentos aptos.Foody, en definitiva, está a disposición de los clien-tes en Madrid y en internet.

Valoración de la situación del sector de la nutrición específica

“Nuestra opinión es francamente optimista, ya quela creación y aparición de nuevas marcas que elabo-ran alimentos sin determinados alérgenos es signifi-cativa, no solo en el ámbito nacional sino tambiénfuera del mismo, así como el surgimiento de nuevasempresas de venta de alimentación especializada,hace que la actualidad sea cada día un poco más fa-vorable para los afectados.”

Foody, hoy

“Desde diciembre de 2012, la dualidad de existirtanto como tienda física en Madrid como en Inter-net hace que afiancemos aún más nuestra presenciaen el mercado.

Con la tienda electrónica tratamos de cubrir todoEspaña, islas Baleares e Islas Canarias incluidas, ade-más del norte de África. En el ámbito internacional,damos servicio a Portugal.

A pocos meses de cumplir tres años en Internet, tra-bajamos en fidelizar una clientela a base de ofrecer elmejor servicio posible. El concepto se basa clara-mente en la empatía, tratando al cliente como si

F

Desde el 12 de diciembre de 2012, la empresa Foody está presentetanto como tienda física como on line. Actualmente trabajan allí dos

personas, Ana Alonso y David Barrio, quienes nos ayudan a confeccionarel reportaje sobre esta empresa familiar.

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Foody, en Madrid y en la red


fuera a nosotros mismos. Intentamos reducir loscostes de envío, ofrecer todos los servicios posiblescomo el transporte refrigerado e incluso congelado.El seguimiento de los mismos y en definitiva, la aten-ción personalizada a todos y cada uno de nuestrosclientes, generando confianza, que, a la postre, es elfactor determinante en la venta a distancia propiadel comercio electrónico.”

“Se trata no solo de disponer de una diversidad lo másamplia posible de alimentos, sino de ayudar en cual-quier sentido, compartiendo información de todotipo y asesoramiento, con una presencia constante enlas redes sociales, e igualmente colaborando con lasprincipales asociaciones de toda España, en lo que seamenester, en definitiva prestos a cualquier acción quemejore el día a día de cualquier persona. Dar el mejory más completo servicio al cliente, en definitiva.”

Foody tiene registrado su nombre y logo, y la espe-ranza para el futuro es lograr un mayor afianzamien-to en el mercado español paso a paso.

El papel de las administraciones

“Huelga decir que toda ayuda es poca y en esto la Ad-ministración debe implicarse aún más de lo que lohace actualmente.

Se aprecian ciertas diferencias comparando el ámbi-to comunitario con el nacional, y la tendencia debe-ría ser, a nuestro parecer, la equiparación de las pres-taciones entre las distintas comunidades autónomasy la mejora general en todas ellas:

• Medidas básicas como la reducción o exención dedistintos impuestos, por ejemplo, en la compra dealimentos casi siempre básicos.

• Abogar por el cumplimiento de un etiquetado sin-cero, claro y completo, sin ambigüedades.

• Mayor ayuda a las distintas asociaciones, que sonlas que generan el verdadero trabajo para con losafectados.

Queda, sin duda, mucho trabajo por hacer.”

Agradecimiento

Foody desea expresar desde estas líneas su agradeci-miento a todas las personas, asociaciones y empre-sas que hacen que cada día sea un poco más fácil so-brellevar los problemas de esta naturaleza.

+info: www.foody.es

Los datos

FOODYRoncesvalles, 328007 Madrid

Tel.: 91 130 5226

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bo es una tienda familiar creada prin-cipalmente debido al conocimientode las dificultades que sufrían las per-

sonas celíacas, ya que en su familia hanvivido de primera mano este problema

con sus hijos. Por eso se dedicaron a conciencia a lapreparación a diario de comidas caseras para llevar,con gran variedad de productos y platos aptos paracelíacos e intolerantes a la lactosa.

Estos platos son elaborados manteniendo su autén-tico sabor y demostrando que tener limitaciones a lahora de consumir alimentos no está reñido con labuena cocina. Qbo ofrece una magnífica opción decalidad para las personas que quieren consumir ali-mentos sanos, pero que a la vez tienen poco tiempopara cocinar.

En la carta de Qbo podemos encontrar principal-mente platos de la cocina mediterránea, como arro-ces, pescados y carnes, sin dejar de lado las tapas.

Qbo dispone de una amplia bodega de bebidas singluten, entre ellas cavas y vinos. Además, disponende servicio a domicilio y confeccionan menús espe-cíficos para celebraciones y catering.

En Qbo tienen muy presente la situación socioeco-nómica actual y por ello ofrecen menús diarios apartir de 5'75 euros. Su horario de apertura es, delunes a domingo, hasta las 15:30 horas, pero están es-tudiando la posibilidad de ampliar este horario. Y esque en definitiva, además de la comodidad de notener que cocinar, también intentan aportar la co-modidad de ofrecer una opción compatible con laceliaquía y otras intolerancias alimentarias a travésde una carta adaptada a estas afecciones.

Descubre Qbo y el porqué de su nombre (¡Qué bueno!).

+info: www.qbobcn.com

Q

Los establecimientos de comida preparada han ido calando fuerte en los hábitos de consumo de la población española, por la ventaja que supone poder dejar de lado lacocina por un día. Pero si, además, los platos preparados se adaptan a las diferentes intolerancias alimentarias que afectan actualmente a muchos ciudadanos, es mucho másque una ventaja. Qbo es un establecimiento familiar de Barcelona que ha entrado eneste sector con la experiencia de tener en el seno de la familia afectados por la celiaquía.

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Qbo, comida preparada sana, y también para intolerantes

En Qbo se encuentran

platos de la cocinamediterránea,como arroces,

pescados y carnes,sin dejar de lado

las tapas.

Qbo ofrece unamagnífica opción

de calidad para las personas que

quieren consumiralimentos sanos.


Uno de los principales problemas con los que se encuentra unapersona a la que le han diagnosticado celiaquía es la falta decentros especializados y de variedad de productos con los quepoder seguir su dieta. Sin bien existen tiendas dedicadas aestos productos, muchas de ellas no disponen de variedad demarcas, con lo que la compra de un celíaco se puede convertiren un tortuoso peregrinaje entre diferentes establecimientos.Al mismo tiempo, existe un gran desconocimiento social entorno a esta enfermedad. Para cubrir ese vacío, los emprende-dores Javier Rodríguez y Roger Borderia lanzan nonGluten.es,una tienda on line especializada en productos para celíacosque brinda, además, información de interés para pacientes yfamiliares. El proyecto surge tras una experiencia personal deJavier Rodríguez tras ser diagnosticado de celiaquía hace 5años. Se trata de una enfermedad de difícil detección, dehecho, más del 75% de las personas celíacas no saben que loson (Fuente: FACE, Federación de Asociaciones de Celíacosde España).

Una vez diagnosticado, Javier se encuentra con los problemascomunes que sufren los celíacos a la hora de encontrar produc-tos para seguir su dieta. Por ello pone en marcha nonGluten.es,cuyo objetivo es ayudar a mejorar la calidad de vida de las per-sonas celíacas y familiares.

Variedad de productos a precios competitivos

Una de las principales distinciones de nonGluten.es es queofrece al usuario una gran variedad de productos (más de 400)de más de 20 marcas. Se trata de alimentos que no suelen en-contrarse en el comercio físico. Además, incluye una ampliavariedad de productos artesanales sin gluten, es decir, alimen-tos recién elaborados y que aportan un sabor y textura de cali-dad, algo que no suele ser fácil de encontrar. Se trata de pro-ductos que minimizan en lo posible las diferencias con los quesí tienen gluten. Estos productos son muy apreciados por loscelíacos ya que una de las características de los productos singluten es la diferencia de sabor respecto a los convencionalesde harina de trigo.

Asesoramiento dietético

La tienda on line dispone de una sección de asesoramiento die-tético y nutricional para que el celíaco pueda realizar mejor ladieta, sepa combinar los alimentos y escoja los productos de unaforma equilibrada. Todo esto de forma totalmente gratuita.

Divulgación

Otro de los principales objetivos del site es actuar como unaplataforma de divulgación de la enfermedad con el fin de con-tribuir al diagnóstico precoz. Así, nonGluten.es ofrece infor-mación de interés para ayudar a llevar el día a día a familiaresy celíacos, difunde la enfermedad en el sector de la restaura-ción para que ofrezcan menús sin gluten, ofreciendo forma-ción en la manipulación y elaboración de menús sin gluten, asícomo asesoramiento en la selección de productos; ofreciendouna oferta que atienda todas las alergias e intolerancias.

Acerca de nonGluten.es

nonGluten.es es un tienda on line especializada en alimentossin gluten orientada a las personas celíacas. Además de pro-ductos sin gluten, dispone de productos sin lactosa, sin prote-ína de leche, sin huevo, sin soja y sin frutos secos. Uno de susprincipales objetivos es ofrecer a las personas celíacas infor-mación que les ayude a seguir una dieta sin gluten lo más equi-librada posible que mejore su bienestar, ofreciendo asesora-miento especializado a través de IADIN, el instituto deasesoramiento dietético y nutricional. Cuenta con gran varie-dad de productos sin gluten de diferentes marcas al mejor pre-cio. Dentro de esta variedad se pueden encontrar los produc-tos sin gluten artesanales que se caracterizan por su buensabor. Todos los productos cuentan con la garantía de FACE ola recomendación de la Asociación de Celíacos de Cataluña(SMAP). También distribuye sus productos para celíacos yotras intolerancias y alergias alimentarias a escuelas, hoteles yrestaurantes para ampliar la oferta cuando comemos fuera decasa.

+info: www.nongluten.es

nonGluten.es: más de 400 productos y 20 marcas al alcance de un clic

El gluten se encuentra en el 70% de los productos que se venden en los supermercados. Ante la necesidad de encontrar productos específicos para la dieta diariade un celíaco, los emprendedores Javier Rodríguez yRoger Borderia lanzan nonGluten.es, una tienda online especializada en productos para celíacos.

en la red


INGREDIENTES

- 275 ml de agua tibia- 1 cucharadita de azúcar- 1 sobre de levadura seca para pan (Maizena sin gluten)- 400 g de harina para pan sin gluten (Mix B de Schär)- 55 g de harina de garbanzos sin gluten- 2 cucharadas de hierbas provenzales secas- 55 g de queso parmesano rallado sin gluten- 4 cucharadas de aceite de oliva- 2 huevos batidos- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

- Engrasar un molde alargado con un poco de aceite.- En una taza separar un poco del agua, disolver el azúcar y añadir la levadura. Revolver bien y dejar reposartapado en un lugar cálido (por ejemplo, encendiendo el horno un poquito y luego parándolo). En unos mi-nutos la mezcla empezará a espumar.- Mezclar en un bol grande las harinas, las hierbas, el queso y añadir una pizca de sal.- En el centro poner el aceite y revolver un poco con una espátula para integrarlo a la harina. Repetir el pro-ceso con los huevos batidos.- Por último, ir añadiendo el agua poco a poco mientras vamos amasando con las manos. (Dependiendo dela humedad ambiental tendremos que añadir más o menos. Si nos quedara muy húmedo añadiremos una cu-charada de harina más para poder acabar de amasar sin que se nos pegue en las manos. No podemos pasar-nos de harina, si no luego quedará duro.)- Espolvorear un poco la superficie de trabajo con harina e ir amasando hasta que todos los ingredientes esténbien integrados.- Poner la masa en el molde, pulverizar con agua para ayudar a que la levadura funcione mejor. Dejar reposaren un sitio cálido unos 45 minutos o hasta que la masa llegue al borde del molde.- Precalentar el horno a 190 °C; hornear durante unos 45 minutos.- Sacar del horno, dejar enfriar un poco sobre una rejilla antes de cortarlo.

Consejos: aguanta bien la congelación. Si lo comemos los días siguientes podemos tostarlo para volver a disfrutar de un pan riquísimo.

Receta realizada por:Las Recetas de Glutoniana

http://glutoniana.wordpress.comFoto: Jordi Aymà

Pan de molde sin gluten

con harina de garbanzos, hierbas

provenzales y queso

recetas


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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 200 g de fécula de patata Santiveri• 100 g de harina de maíz bio Naturalia Santiveri• 90 g de Soya Margarine Bio Provamel• 125 g de queso Mahón rallado (asegurarse de que sea sin gluten)• 2 huevos• 1 cucharadita de sal marina Santiveri• 2 ramas de romero• 2 cucharadas de bebida de soja sin azúcar Provamel• 2 cucharadas de zumo de naranja• 1 cucharada de levadura química

PREPARACIÓN

1. Mezcla todos los ingredientes y trabájalos con las manos hasta conseguir unamasa lisa y bien integrada.

2. Prepara unos churros del mismo grosor y ve haciendo rosquillas del mismo tamaño.

3. Colócalas sobre una bandeja de horno y cuécelas a 180 °C durante 20 minutos ohasta que estén bien doradas.

Receta cedida por:Santiveri

Tel. 93 298 68 00www.santiveri.es

Rosquillas saladas

de queso y romero

He aquí una deliciosa y saludable receta elaborada con el caldo de pescado con verduras Amandín.

INGREDIENTES

- 2 sepias grandes- 6 alcachofas- 200 g de guisantes- 1 cebolla- 1 pimiento rojo- 4 tomates- 2 ajos- 1 puñado de almendras fritas- 1/2 de caldo de pescado con verduras Amandín, sin grasa y sin gluten- 1 vaso de vino blanco- 1 rebanada de pan frito- Perejil- Aceite de oliva- Sal

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla bien pequeña y sofreír a fuego lento. Añadir los ajos y el pimiento rojo también cortados muypequeños y sofreír unos minutos más.

Añadir la sepia limpia y cortada a trozos, los tomates previamente escaldados y cortados y el perejil picado.

Remover y echar el vino blanco. Cocer unos 10 minutos y añadir el caldo de pescado con verduras Amandín.

Cuando empiece a hervir, añadir los guisantes y las alcachofas cortadas a trozos y dejar cocer a fuego vivo.

Preparar una picada con el pan frito, las almendras fritas, el perejil y el ajo también frito. Añadir al guiso en elúltimo minuto y servir.

Receta realizada por:Amandín

www.recetas.amandin.com

Estofado de sepia con alcachofas

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