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RECETARIO

A continuación se presentan un plato de cuy,

su carne está considerada como fina yexquisita, y sus formas de preparación son

variadas.CUY FRITO

Ingredientes:

• Cuyes faenados con peso mayor a 800 g.

• Aceite

• Ajo y sal a gusto

• Papas

• nsalada !lec"uga, tomate, locoto y

ce#olla$

Preparación:

Pasar los cuyes con sal y ajo molido. %e

 preparan dos peroles, el primero a #ajatemperatura y el segundo a alta temperatura.

l cuy se fr&e a #aja '( por unos ) min. "asta

que la carne empiece a soltar jugo, luego se

fr&e a alta temperatura. l cam#io logra uncuero crocante y una carne tierna. %e sirve

acompa*ado de papas y ensalada.

COMERCIALIZACIÓN

+a mayor facilidad de comunicación entrecampo y ciudad, los gustos y preferencias de

los consumidores, as& como la necesidad de

intercam#io que tiene el po#lador rural, "anoriginado un sistema de comercialiación

informal, que no se "a constituido en unincentivo para la criana, de#ido a la

inexistencia de t-cnicas que permitan el

desarrollo de este producto en los mercadosur#anos, lo cual se constituye en factores

que retardan el desarrollo de la cuyecultura.

 

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UMSA

AC/+'A A1234356A

C.I.P. y C.A.

 

Animales deGranja

Univ. Sergio Nina Mamani

Univ. Misael E. Cochi Morales

Univ. Richard Mamani L.

Univ. Jorge A.AduviriMamani

Univ. Julio C.Calle Mollo

Viacha– Bolivia

COSTOS DE PRODUCCI!

+os costos de producción que a continuación

se presentan, van en función a un plantelsimulado de 77 reproductores utiliando

costos e &ndices de producción promedios,

con las siguientes caracter&sticas9

Tama"o de la #ranja$ 113reproductores 1!! hem"ras # 13machos$

Relaci%n hem&ra$ macho %&1

Re'rod(c)ores$ L'nea Mesti(a de

alta adaptaci)n$

Sis)ema de Re'rod(cci%n$ Empadre contin*o

Ins)alaciones$ 1 galp)n con +!po(as& 13 para reproducci)n # ,-para la etapa de recr'a

Pro#rama Alimen)icio$ Alimentaci)n mita /orra0e concentrado$

S('er*cie des)inada a la'rod(cci%n de +orrajes$ !.1% ha

2ete

rminacio

n de

Costos

de

roduccio

n

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+orrajes ,(e se c(l)ivan$ Al/al/a# vicia

Edad al des)e)e& 1!41+ d'as

Edad a la saca$ 5! d'as

Per-odo de recr-a$ 6- d'asManejo sani)ario$ Limpie(a decamas cada , meses

Comerciali.aci%n$ En pie7 puestoen gran0a.

DETERMI!ACI! DE/ COSTO DEPRODUCCI! DE A/+A/+A

Para determinar el costo de 7 :ilo de alfalfa,

se calcularon los costos de implantación y de

explotación de la siguiente manera9

T0C!ICAS DE+AE!ADO DE CU1ES

+os animales de#en estar 7)"rs en ayunas. Pasos a

seguir9

• Antes de ser faenados,

de#en colocarse en un lugartranquilo, para evitar

nerviosismo.

• +a mejor forma de faenar es por

;aturdimiento<, y proceder a cortar la

yugular. 

• Colgar al animal para

desangrarlo

y o#tener unaexcelente

 presentación.

• 6ntroducir en agua caliente de '( 80( C =

>0( C, coloca el

animal por ?0

segundos, retirada

el pelo,se desprende sindificultades.

• /na ve pelado,

se lava y se corta el cuydesde el ano "asta el

cuello.

• /na ve a#ierto se

 procede a quitar las

v&sceras desde la

tráquea "acia a#ajo.

• %e procede a lavar la canal.

• %e coloca la carne en una #olsa plástica.

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