Instituto superior tecnolgicoCEPEA

Preparacin:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y an calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un pur. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limn, aj amarillo molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatndolas en la parte superior.

Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.

Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla:Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jugo de limn, aj, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

CURSO: Historia de la gastronoma peruana

PROFESORA: Elena Snchez

ALUMNA: Liz cruzcaya torres ccuno

Causa a la limea.La causa a la limea o causa limea, es un plato tpico y muy extendido de la gastronoma del Per que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Per era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasndola con aj triturado.

En la poca del virreinato entre los siglos XVI y XIX, se le agreg el limn y deviene en la forma actual tanto en su presentacin preferente como en los ingredientes utilizados.

Este plato es elaborado en base a papa amarilla peruana, limn, aj, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas negras. Esta preparacin admite diversas variantes, como causa rellena de atn, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero bao de mayonesa.

Origen del nombreEste plato existe desde el virreinato, su nombre viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba tambin a la papa.

Existe otra hiptesis sobre el nombre, aunque este plato netamente limeo ya exista desde el virreinato, no tena una denominacin especfica; fue con la llegada del libertador Jos de San Martn que para solventar los gastos de la campaa militar, en las esquinas de la calles limeas se vendia este plato para apoyar en "LA CAUSA" de la independencia; es en este contexto en que el plato gan el nombre de "Causa".

INGREDIENTES 1 k (2.2 lb) de papa amarilla taza de aceite2 limones (aproximadamente de taza)SalPimienta1 cucharada de aj amarillo fresco licuado o molidoChoclo cocido y desgranadoTrozos de queso frescoHuevo cocido en rodajas4 aceitunas negras sin pepa (carozo)Hojas de lechuga

Salsa Criolla:2 cebollas medianas1 o 2 aj fresco sin semillas ni venas, cortados a la julianaJugo de 2 limonesAceite VegetalPerejil, picado finamenteSalPimienta