Triptico de los helados
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¿Qué es un helado soft?
El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una combinación de leche, azúcar, agua, saborizantes y estabilizadores o emulsificantes todos de materiales comestibles saludables.
ELABORACION DE HELADOS SOFT
I. MATERIALES Y MÈTODOS1.1 Equipos de proteccion Guardapolvo Camara Mascarilla Red para el cabello Botas
1.2 Maquinaria, equipos y materiales:
Molino helicoidal Licuadora Menaje de cocina ½ cuarto de vasitos Balanza electrónica Termómetro Tina de acero Mesa de acero
1.3 Materia prima,Insumos y aditivos:
50g de CMC 1Kg de fresa ½ Kg de mango 2Kg de azúcar blanca ½ Kg de leche en polvo entera 1 bidon de agua
I. ELABORACIÓN DE HELADOS DE FRUTA
a. Recepción de la materia prima: Evaluar la leche
b. Pasteurizado: El pasteurizado sirve para reducir carga microbiana o destruir microorganismo patógenos, además disuelve y cambia los ingredientes de las mezcla, mejora el sabor y conservación.
c. Mezclado: Se disuelve la leche descremada en polvo en la leche antes de que llegue la leche a la temperatura de 32º C, seguir calentando hasta llegar a la temperatura de 38º C, agregar estabilizante (deberán mezclarse con parte del azúcar); seguir calentando a 49º C. Agregar el azúcar y la pulpa de fruta debidamente pausterizado.
d. Homogenización: Reduce el tamaño de los glóbulos de grasa a menos de 2 micrones.
HELADOS DE FRESA Y MARACUYA
La homogenización tiene las siguientes ventajas:
-Mejoramiento de la textura-Reducen el periodo de
maduración-Ayuda a obtener el overrum
deseado-Produce productos uniformes
E. Maduración: Se coloca la mezcla en refrigeración, esto aumenta el volumen y mejora el sabor. El tiempo debe ser no menor de 4 horas.
e. Batido y congelado: Primero se condiciona la batidora para que se produzca frio. Se coloca la mezcla en el recipiente de la batidora y se inicia el proceso de congelado simultáneamente con batido. Esto hace que se formen finos cristales de hielo.
f. Envasado, endurecimiento y almacenado: Luego del proceso de batido y congelado, la preparación se pone en la congeladora que también puede servir como almacén.