Miel

11° Jornadas Abiertas de DESARROLLO, INNOVACIÓN y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA.

Las mieles de la Provincia de Neuquén

Caracterización de las mieles neuquinas

Mieles del Norte Neuquino

A través del proyecto de investigación “Caracteri-zación de Mieles Neuquinas” y en labor conjunta con el Centro PyME ADENEU, se ofrece apoyo de laborato-rio en análisis de caracterización y de calidad de la miel, y en análisis de sanidad apícola, con el fin de brindar al apicultor elementos para diferenciar sus productos, mantener los mismos en un nivel de calidad estable y otorgarles valor agregado a través de la caracterización físico-química, sensorial y de origen botánico de la miel.Las mieles de Neuquén tienen la particularidad de ser producidas, la mayoría de ellas, en campos no cultivados, con especies silvestres autóctonas o introducidas naturalizadas. En cada rincón de la provincia se producen mieles distintas, con caracterís-ticas sensoriales propias, lo que nos permite disfrutar de una variedad de mieles sorprendente.

Se producen mieles tanto de colores claros como oscuros, siendo más frecuentes las mieles ámbar extra claras y ámbar claras (colores intermedios).Son mieles monoflorales de flor azul y de abrepuños; y multiflorales de estas especies y otras más, como el neneo, la flor amarilla y distintos tréboles.

Mieles de Picún Leufú

Se cosechan mieles claras y mieles oscuras; las más frecuentes son las de color ámbar claro. En primavera se producen monoflorales de alpataco y en verano, monoflorales de tamarisco. El abrepuños, la flor amarilla y los tréboles son las especies acompañantes.

Mieles del Centro

En esta zona las mieles son de colores intermedios, prevaleciendo aquellas de color ámbar claro.El neneo, el tamarisco, el abrepuño, la flor amarilla y los tréboles componen los néctares que darán origen a las mieles multifloras de la zona.

Mieles de Aluminé

Se cosechan generalmente mieles claras, de colores blanco agua hasta ámbar claro, predominando las ámbar extra claro y las de color blanco.En primavera, las mieles que se obtienen son de chacay y de yaqui, y en verano son monoflorales de flor azul.

Mieles del Sur

En esta zona hay mieles claras y oscuras, con predo-minio de aquellas de colores intermedios (ámbar claro). Las mieles provienen de flora nativa, como el radal, el maqui y el chacay; y de especies naturaliza-das como los tréboles.

Mercado Concentrador NeuquénRuta 7 Km 5,(8300) NeuquénTeléfono: 0299 4894849/50 / Fax: 0299 4894849Correo: nqn@inti.gob.ar

Mieles de Confluencia

Aquí se cosechan las mieles más oscuras de la provin-cia; muchas de ellas son mielatos, con alto contenido de minerales. Gran parte de estas mieles son multiflorales de alpataco, tréboles, eucalipto, sauce y tamarisco.

NEUQUÉNCentro Regional Patagonia

Qué es la miel Cuáles son sus características

La miel es un alimento dulce y viscoso producido por las abejas a partir de:- Néctar de las flores (mieles de flores) o- Secreciones de partes vivas de plantas y/o gotitas azucaradas que son el excedente de la actividad de insectos succionadores de savia de las plantas (mieles de mielada o mielatos).Se considera que su origen es tanto vegetal como animal. Animal porque las abejas recolectan el néctar o las sustancias azucaradas, lo transforman y enrique-cen con sustancias propias y lo almacenan en las celdillas de los panales donde madura. Luego el apicultor lo recoge, extrae y comercializa.Vegetal ya que la abeja no lo produce por sí misma sino que lo extrae de las plantas y lo transforma.

Es totalmente normal y común encontrar diferentes mieles con diferentes estados físicos, diferentes aromas y sabores y una amplia gama de colores y tonalidades. Esto va a depender siempre del Origen Botánico (plantas y flores) que dio procedencia al néctar.

Cuáles son sus propiedades

La miel posee innumerables propiedades tanto nutri-cionales como terapéuticas.

Cuál es su composición

Los componentes principales de la miel son los azúcares (1) (glucosa, fructosa, y en menor proporción sacarosa) y el agua (2).También contiene otros elementos (3) como minerales (calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio), aminoácidos, enzimas, granos de polen, ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, entre otros) y vitaminas (del complejo B y vitaminas C, D y E).

Estado físico

La cristalización es un proceso que se produce naturalmente en la miel. Todas las mieles cristalizan totalmente, en menor o mayor tiempo.El tiempo que tarda una miel en cristalizar depende de varios factores como:- la proporción de glucosa y fructosa- el contenido de agua- la temperatura de almacenamiento

Nutricionales

- Es un edulcorante totalmente natural. Posee mayor poder edulcorante que el azúcar, con un 40% menos de calorías a iguales cantidades.- Es un alimento de alto poder energético que propor-ciona más de 3 kcal/gramo.- Es de fácil asimilación debido a que posee hidratos de carbono de cadenas cortas. Es una fuente de energía rápida. Por tal motivo mejora el rendimiento físico.- Facilita la digestión y metabolización de otros alimentos como el calcio y el magnesio.

Terapéuticas

- Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal).- Tiene propiedades bactericidas.- Es antihemorrágica y cicatrizante.- Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la presencia de ácido fólico.- Estimula la formación de anticuerpos debido al ácidoascórbico, magnesio, cobre y zinc.- Aporta a la dieta de sustancias polifenólicas que tienen funciones antioxidantes que, junto a algunas vitaminas y oligo-elementos, previenen el envejecimiento celular de los tejidos.

ColorEl color de las mieles oscila entre el blanco casi trans-parente, hasta mieles oscuras casi negras. La mayor parte presenta tonalidades ámbar, existiendo mieles con tonalidades rojizas, grisáceas y verdosas.El color oscuro no significa que sea de inferior calidad, por el contrario se sabe que cuanto más oscura es la miel, más rica es en fosfato de calcio y hierro.

Olor, aroma y gustoLa amplia variedad de flores que atraen a las abejas origina una multiplicidad de olores y aromas, específicos de cada fuente vegetal. Además de los gustos dulce, ácido, amargo y salado, las principales notas de olores y aromas de las mieles se agrupan en siete familias: floral, frutal, vegetal, aromático, químico, animal y cálido, y describen y caracteri-zan a las mieles de distinto origen botánico.

Azúcares (1)

Agua (2)

Minerales, aminoácidos, enzimas, granos de polen, ácidos orgánicos y vitaminas (3)