TURISMO GASTRONÓMICO

UNA EXPERIENCIA UNICA EN TU PALADAR

ENTREVISTA CON JOSÉ RAMÓN

CASTILLO ORGANIZADORES DEL FESTIVAL GOURMET

CENA-BAILE UTBB

EL EDITORIAL

Valeria Cubillos

Directora Editorial

La gastronomía hasta hace poco era vista como algo nuevo.

Hoy en día ha causado un gran auge alrededor del mundo.

A lo largo de los años ha ido revolucionando y las técnicas

culinarias aún siguen siendo modificadas.

Disponte a conocer más acerca de la gastronomía y técnicas

culinarias a través de prestigiados chefs y mantente al día en el

aspecto culinario.

Esperamos que la disfrutes mucho, así como

¡Nosotros disfrutamos de tu preferencia!

La gastronomía se considerada como el arte de preparar buena comida, en

la que se dice “la cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura

y a la historia” donde podemos definir a la cocina por sus religiones, cultura

y política que conforman todo el mundo, donde hay relación entre el

alimento y el entorno que nos rodea donde se fundamentan en la expresión

artística y el conocimiento.

La gastronomía ha influido mucho en la vida social donde las

mujeres pueden ser chefs y antes se decía que solo los hombres podían

cocinar, ya que la gastronomía es muy extensa, pesada y compleja.

La comida mexicana es muy rica, aunque se suele decir que engorda

por eso es que hay mucha obesidad en México, la comida mexicana no solo

es un platillo, sino el reflejo del arte, religión del país, su principal

originalidad; es su olor, sabor, color y textura esto lo ubicamos en las

tradiciones que tenemos en el país especialmente al hacer tributo a los

muertos.

COLUMNA INVITADA

GASTRONOMÍA MEXICANA

Por Brenda Berenice Mendoza Jiménez

Nuevo Vallarta, Nayarit.

E- mail: Brendis1994@live.com.mx

PUERTO VALLARTA SE POSICIONA COMO DESTINO GASTRONÓMICO…

Por idalia Chagala

Puerto Vallarta, Jalisco

“Puerto Vallarta se ha convertido ya en el segundo destino con más

variedad y calidad culinaria en México solo detrás del Distrito Federal y por

detrás de otros sitios”, aseguró el Chef Thierry Blouet.

Así lo comentó él, al anunciarlo en una entrevista el pasado jueves

14 de noviembre al inicio del XIX Festival Internacional Gourmet, señaló a

su vez que en los últimos años en Puerto Vallarta se ha desarrollado una

industria gastronómica muy importante que lo colocó en un lugar muy

competitivo.

Aseguró que para ésta edición del festival, se espera la llegada de

25 mil turísticas, también garantizó la calidad de los chefs invitados,

quienes provienen de México, Estados Unidos, Italia, Suiza y Francia,

además de los equipos de cocina de los 27 restaurantes participantes en el

festival.

El esquema será que cada chef invitado se hará cargo de la cocina

de uno de los restaurantes participantes durante los 9 días del evento, por

otro lado, para ofrecer más variedad a los visitantes se realizarán “safaris

culinarios”.

TENDENCIAS GASTRONÓMICAS EN EL 2014

Por Idalia Chagala

Puerto, Vallarta, Jalisco.

Se esperan nuevas tendencias gastronómicas para este 2014 un nuevo

año que traerá consigo la unión de grandes chefs para trabajar en equipo,

asociaciones y en proyectos gastronómicos ya que los cocineros son cada

vez más conscientes que la unión hace la fuerza.

Al igual que la modificación de grandes platillos y la dedicación por

destacar más la cultura en cuanto a la importancia de las cocinas

regionales.

Se pondrán de moda las cotufas el típico Snake peliculero, los tés e

infusiones como lo es el café que nunca deja de estar de moda debido a

su gran variedad de sabores y olores, la repostería también tendrá un

papel importante para la degustación de los comensales.

Por otra parte las redes sociales tendrán un papel importante para

propaganda de estas nuevas creaciones y poder crear nuevas formas de

publicidad para los restaurantes, hoteles y chef reconocidos así como

también para dar a conocer los nuevos chefs que se destacará por sus

actitudes.

CENA - BAILE UTBB

UNIDOS POR UNA BUENA OBRA

Por Estefanía W. Enciso Kell.

Puerto Vallarta, Jal.

La noche del 14 de Noviembre del año en curso se celebró

la cena baile en beneficencia a la obra “Palapa face and

book” que se construirá en la Universidad Tecnológica de Bahía de

Banderas. Dicho evento se celebró en el Hotel Marival Resort & Suites a

las 8 de la noche donde participaron los alumnos de la Universidad

Tecnológica de Bahía de Banderas de la carrera de Gastronomía.

El salón de eventos fue galardonado con elegancia y

armoniosamente ambientado con una gran orquesta, vestidos largos y

excelente servicio. Inició la cena aproximada mente a las 8 45 de la noche

y la directora de la carrera de Gastronomía de esta universidad la Sra.

Nora González dio la bienvenida al evento y a la degustación de los

platillos de la cena.

Se ofrecieron cocteles de bienvenida, una cena que consto de

cuatro tiempos y vino tinto para acompañar el plato fuerte. Como primer

tiempo una ensalada de arúgulas con baby carrots y un vinagreta

ligera que acompaño un globo de puré de papa envuelto en queso

Cotija.

El segundo tiempo consto de una crema de jitomate rostizado y

chicharrón la cual se sirvió dentro en un panecillo perforado y decorado

con una rama de tomillo. En seguida el tercer tiempo o plato fuerte

consto de un corte de arrachera servido sobre una cama de puré de

camote y papa, acompañado por una porción de nopales en vinagreta de

chile guajillo y una calabaza rellena de huitlacoche gratinada con queso

panela y todo esto fue acompañado de un gravy.

Se hizo un intermedio entre el pato fuerte y el postre donde participaron

bailarines profesionales presentando un show de diferentes géneros

musicales, hawaiano, rancheras y hasta bailarines de solo para mujeres.

Para finalizar la deliciosa degustación de platillos, se sirvió como cuarto

tiempo o postre un volcán de Xócolate cubierto de una capa de chocolate

suave y relleno de nuez y almendras, acompañado de una mermelada y

frutos del bosque.

La comida que se ofreció en dicho evento fue un completo deleite, se

escuchaban los buenos comentarios entre los comensales y las sonrisas

de satisfacción se hacían presentes.

Al finalizar la cena, el rector de la universidad el Sr .José Gómez

Pérez agradeció la participación de todos en el evento y felicito a todos los

alumnos que participaron en el evento ya que el Gobernador del Estado de

Nayarit el Sr. Roberto Sandoval Castañeda otorgó el 50% de beca por su

honorable participación en esta obra de caridad.

Se entrevistó a uno de jóvenes que participo en esta cena baile, al

joven Arón Bejarano quien comentó “fue un evento bien organizado por lo

que no hubo complicaciones, se contó con un gran equipo de apoyo lo que

agilizo el trabajo; yo apoye en la elaboración de los platillos y montando los

platos de salida a servicio , para mí fue una experiencia muy enriquece

dora y además la pase muy bien”.

El evento fue todo un éxito y los invitados pasaron a la pista de baile

para disfrutar de la buena música y la bella noche.

XIX FESTIVAL GOURMET INTERNACIONAL

PUERTO VALLARTA-RIVIERA NAYARIT-TEPIC

Por Priscila Rosales Pulido

Nuevo Vallarta, Nayarit.

Se llevó a cabo el décimo-noveno FESTIVAL GOURMET

INTERNACIONAL, del día 14 al 23 de Noviembre del año en curso, donde

asistieron chefs internacionales reconocidos, desde España, Francia,

Estados Unidos, Suiza, Italia, Canadá, Alemania y por supuesto México.

Inició el jueves 14 de Noviembre

a las 8:30 pm con la fiesta de apertura en el Hotel Fiesta Americana

donde el menú fue de Tapas Gourmet, selección de vinos, tequilas y

Cerveza Corona. La música fue de banda y DJ para bailar. Se realizó la

ceremonia de inauguración y presentación de los chefs invitados. Su

clausura fue en el lujoso hotel The St. Regis Punta Mita Resort.

El viernes 15 de Noviembre

desde las 6:00 pm en adelante, se presentará el GOURMET A LA

CARTA donde los chefs presentaron sus creaciones y delicias exquisitas,

en este evento estuvieron todos los hoteles y restaurantes participantes.

Seguido con una noche de una exquisita cena ´Table d´hôte´ con

maridaje de reconocidas bodegas, todo preparado por el chef invitado en

conjunto con la brigada de cada restaurante, esto se llevó a cabo en el

restaurante TRIO, Puerto Vallarta, Jalisco en punto de las 8:00 pm.

Del 15 al 17 de Noviembre

hubo una magnífica experiencia en el Hotel La Tranquila Resort, Riviera

Nayarit. Este fue el programa:

VIERNES 15 DE NOVIEMBRE

El registro personalizado en el Hotel fue a las 4:00 pm, se incluye la

transportación VIP del Aeropuerto al Hotel, Coctel y Botella de Vino en la

suite a la llegada.

La Cena Gourmet fue en Café des Artistes del Mar a las 8:00 pm, ubicado

a 10 minutos de La Tranquila Resort.

SÁBADO 16 DE NOVIEMBRE

El desayuno a la Carta en Bamboo Snack Bar, fue de 8:00 a 9:00

am.

A las 9:00 am fue opcional (Ronda de Golf en Litibú, de Greg Norman,

incluye Bebidas Premium del Carro-Bar o masaje de 60 minutos a su

elección de menú de “Spa in House Experience”).

La comida a la Carta en Bamboo Snack Bar fue de 1:00 a 4:00 pm.

Se realizó la degustación de vinos y habanos por Yamir Pelegrino, Master

Wine & Cigar Sommelier a las 6:00 pm.

La CENA GOURMET en Green Bistró Restaurant Bar, con la resencia del

Chef Vincent Savignano, en La Tranquila Resort fue de 8:00 a 11:00 pm.

DOMINGO 17 DE NOVIEMBRE

El desayuno a la Carta en Bamboo Snack Bar fue de 8:00 a 9:00

am.

Día Libre para el disfrute de albercas y playa.

De las 12:00 a 2:00 pm fue la comida en Bamboo y zona de alberca.

Salida del hotel a las 6 pm, sujeto a disponibilidad.

El día lunes 18 de noviembre

De las 9:00 am a las 4:00 pm se llevará a cabo PRIMERA

DEMOSTRACIÓN DE COCINA GOURMET! en el restaurante Café Des

Artistes. El Chef Thierry Blouet y sus grandes chefs invitados crearon un

espectáculo extraordinario. Pasé un día entero con estos artistas del

escenario culinario y haya aprendido sus recetas, métodos y secretos,

para después disfrutar de una deliciosa comida y los mejores vinos en un

ambiente elegante y de gran lujo.

El martes 19 de noviembre

De las 9:00 am a las 4:00 pm, se llevó a cabo la SEGUNDA

DEMOSTRACIÓN DE COCINA GOURMET! en el restaurante COCO

TROPICAL, Puerto Vallarta, Jalisco. La fusión de dos maestros chefs

Suizos y su Chef invitado, quienes compartirán las mejores recetas

recolectadas durante su larga carrera alrededor del mundo.

Los Chefs Roland Menetrey y Heinz Reize crearon un espectáculo

culinario extraordinario. Pasé un día entero con estos virtuosos del

escenario culinario y aprenda sus recetas, métodos y secretos para

después disfrutar de una deliciosa comida y los mejores vinos en un

ambiente elegante de Bistró-Gourmet a la orilla del mar.

El miércoles 20 y jueves 21

De noviembre, se llevará a cabo la TERCERA DEMOSTRACIÓN

DE COCINA GOURMET KITCHENAID! De 11:00 am a 3:00 pm. La

oportunidad de degustar la deliciosa cocina gourmet fue una experiencia

exquisita, que fue preparada con el equipo de alta

tecnología de KitchenAid.

El viernes 22 de noviembre

MAÎTRE CUISINIER THIERRY BLOUET Y SU MESA DE CHEF! A las

8:00 pm en el restaurante Café Des Artistes Del Mar, Punta de Mita,

Nayarit.

La Mesa de Chef fue uno de los puntos más destacados del

festival. Pude saborear el arte de la cocina del Maître Cuisinier de

France Chef Thierry Blouet y su chef invitado, a través de un menú de

cinco tiempos y maridaje con un sello de autor. Descubrí la elegancia

gastronómica en un ambiente auténtico y fascinante.

Y por último el día sábado 23 de noviembre

se llevó a cabo la reunión CHEFS’ CLUB LOUNGE, de 10:30 pm a 1:30

pm en Pancho’s Takos en Puerto Vallarta. Una reunión entre todos los

colegas chefs, cocineros y apasionados de la cocina para festejar hasta el

amanecer con un rico menú de tacos y cervezas.

ENTREVISTA CON EL CHEF CHOCOLATERO

JOSÉ RAMÓN CASTILLO.

(Email)

Por Cindy Alejandra carrillo Domensais.

Nuevo Vallarta, Nayarit.

Ha sido chef instructor en las universidades iberoamericana y Anáhuac del

sur, así como el centro culinario de ambrosia de México y trabajo durante 8

años en España, estudio en ambrosia y luego en acolé de gastronomie

Française Ritz escoffier de parís, y en la escuela universitaria de hostelería

y turismo de san Pol de mar, en Barcelona, con cuadro de honor en

posgrado superior.

Fue el primer mexicano ganador de un campeonato culinario

europeo: él concurso de cocina joven de Catalunya, y reconoce cinco

ingredientes básicos como fundamento de su éxito “saber que mi equipo

es una parte esencial del logro; usar la creatividad como elemento base;

mantener la continuidad y transformarme siempre; aceptar el sentimiento

de servicio común parte del día a día, y crecer en un proyecto a favor de

la gastronomía propia sin olvidar las raíces”.

Sus creaciones son el resultado de un trabajo que involucra

imaginación y descubrimiento científico, el inicio de la chocolatería

molecular en América proyecto 100% mexicano a base del cacao traído de

soconusco, Chiapas y aderezo con innovadores rellenos del país.

Sé que promueves el cacao mexicano ¿Cómo surgió esta

iniciativa?

Estuve viviendo en Europa y lo que aprendí de ellos fue amar sus

productos así que ¿Por qué los mexicanos no lo hacemos? De allí surgió

esta nueva iniciativa y comencé hacer mi chocolatería con cobertura 100%

mexicana y así fue como se Comenzó a promulgar la chocolatería

mexicana evolutiva la cual se está empezando hacer en diferentes países

tales son como el caso de Colombia, chile, ecuador los cuales están

comenzando hacer sus propios productos con sus mismos granos.

¿De dónde proviene tu cacao?

El cacao que utiliza mi aula proviene de la sierra de soconusco, en

Chiapas este cacao tiene un aroma muy profundo y mucha manteca de

cacao. La cual se refleja mucho en mis presentaciones.

¿Qué es la chocolatería mexicana evolutiva?

Este nuevo concepto consiste en usar los productos de tu propio país, no

usar cremas, mantequillas, ni colorantes. Solamente usar las esencias

naturales del producto.

¿Cuál es la diferencia entre el chocolate blanco y el cacao

oscuro?

El chocolate blanco es la manteca del cacao a la cual se le agrega leche

en polvo, endulcolorantes, lacas y lecitinas de soya.

El chocolate negro es la pasta o licor del cacao en sus diferentes

concentraciones añadiéndole leche en polvo, canela o vainilla y azúcar.

Tus productos tienen un sello particular ¿en qué consiste?

Mis bombones tienen un sello en particular no solo porque uso producto

local sino porque recupere una receta original basada en la fermentación

de agua y chocolate. No uso cremas ni mantequillas y es muy aceptada

por las personas las variedades de sabores que hay de estos bombones

rellenos de guanábana, arroz con leche, chicle motita, entre muchas otras

más.

NUEVO VALLARTA, NAYARIT