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Gastronomía

TAMAL DE YUCA DE IXCATLAN

INGREDIENTES•1 kg. De carne de puerco •100 g. de chiles secos •15 hojas de pozol •15 yucas medianas •1/2 kg. De manteca •acuyo o hierba santa.

MODO DE PREPARARSEA la yuca se le quita la cáscara, se pica y se muele, a esta masa obtenida se le agrega caldo de la carne ya cocida, la manteca y sal al gusto, debe quedar como atole muy espeso.Para preparar la salsa que complementa el tamal, se asa en comal el chile seco, se muele y se coloca en un recipiente a fuego lento, agregándole sal al gusto y manteca, se espesa con la masa de la yuca.Para envolverlo se coloca la hoja de pozol, agregando dos cucharadas medianas de masa, se le coloca la carne, el acuyo y la salsa, se envuelven y se amarran. Se colocan en un recipiente, colocando este en la lumbre para su cocción.