ULTIMAS RECETAS
4
Escuela de Chef August Escoffier Barranca Pescados y Mariscos TIRADITO DE BONITO, YUCA CRUJIENTE Y PALTA INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN Marinada Jugo de cocona Ajo pasta Sal Pimienta blanca Kion jugo Cebolla brunoise Aji limo Bonito Lomo de bonito fresco Ají limo picado Palta macedonia Yuca laminada Aceite vegetal Aceite – ají Ají panca Aceite vegetal 100 ml c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s 400 gr c.s 1 uni 200 gr 1 lt 20 gr 50 ml Mezclar los ingredientes de la marinada. Dejar reposar. Mojar la base del plato con la marinada. Laminar el atún y acomodarlo en la base del plato. Mojar el atún con la marinada. Colocar la palta picada al centro del plato con los chips de yuca. Esparcir el ají limo en el culantro. Decorar con el aceite de ají. Para el aceite de ají, secar el ají panca limpio por 20 minutos a 110° C, moler el ají en la licuadora y mezclarlo con el aceite. Calentar a 90° C. Recomendaciones: Notas:
description
PESCADOS Y MARISCOS
Transcript of ULTIMAS RECETAS
Escuela de Chef
August Escoffier Barranca Pescados y Mariscos
TIRADITO DE BONITO, YUCA CRUJIENTE Y PALTA
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓNMarinadaJugo de coconaAjo pastaSalPimienta blancaKion jugoCebolla brunoiseAji limo
BonitoLomo de bonito frescoAjí limo picadoPalta macedoniaYuca laminadaAceite vegetal
Aceite – ajíAjí pancaAceite vegetal
100 mlc.sc.sc.sc.sc.sc.sc.s
400 grc.s
1 uni200 gr
1 lt
20 gr50 ml
Mezclar los ingredientes de la marinada. Dejar reposar. Mojar la base del plato con la marinada. Laminar el atún y acomodarlo en la base
del plato. Mojar el atún con la marinada. Colocar la palta picada al centro del plato
con los chips de yuca. Esparcir el ají limo en el culantro. Decorar con el aceite de ají. Para el aceite de ají, secar el ají panca
limpio por 20 minutos a 110° C, moler el ají en la licuadora y mezclarlo con el aceite. Calentar a 90° C.
Recomendaciones:
Notas:
Escuela de Chef
August Escoffier Barranca Pescados y Mariscos
CHAUFA DE MARISCOS
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓNArrozArrozSalAjoAgua
SalteadoMixtura de mariscosSalPimientaAjosHuevosCebolla chinaPimientoHolantaoFideo ChinoAceite vegetalSalsa de soya oscuraSalsa de ostiónAceite de ajonjolí
1 ½ kgc.s
1 cdtac.s
400 grc.sc.sc.s
4 unid200 gr2 unid100 gr
c.s½ ltc.sc.sc.s
Recomendaciones:
Notas:
Escuela de Chef
August Escoffier Barranca Pescados y Mariscos
CHITA A LA SAL
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN
PescadoChitaSalPapel aluminioMantequillaCebolla china
1 unid1 kgc.s
125 gr50 gr
Recomendaciones:.
Notas:
