Un buen vino nace de la Vid
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Un buen vino nace en la vid
Se puede producir un vino malo a partir debuenas uvas.
PERO no se puede producir un gran vino apartir de uvas malas.
Y slo se puede producir un gran vino a partirde uvas excelentes.
Sin embargo, es posible (aunque nonecesariamente simple) usar uvas daadaspara producir un vino aceptable.
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El ciclo anual(fechas tpicas en el hemisferio norte)
Primavera Brotacin, Abril (inicios)
Florecimiento, Mayo (mediados)
Maduracin (Verano) Envero, Julio (mediados)
Vendimia (Otoo), Septiembre (mediados)
Dormancia (Invierno), Noviembre - Marzo
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Primavera
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Verano
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Otoo
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Invierno
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Las races funcionan como anclaje al
suelo, almacenamiento y absorcin de
agua y nutrientes minerales.
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Crecimiento secundario el cual incluye la
produccin de la capa de corcho epidermis
cerca del endodermis
1: epidermis, 2: cortex, 3: endodermis, 4:periciclo, 5: floema primario, 6: Xilema primario, 7
Cambium vascular, 8: floema secundario, 9: xilema secundario, 10:rayos medulares, 11:peridermis, 12: medula.
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La planta de la vid est entre las que desarrollan
micorrizas. Los hongos vesicular-arbuscular invaden las
races. Especies de Glomus algunas especies de
Acaulospora, Gigaspora, Scutellospora y Sclerocystis.
Producen clamidiosporas o esporocarpos.
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La hifa invade la epidermis de la raz despus se coloniza el
cortex. Una extensin de la hifa absorbe y transfiere
minerales y agua en la raz. Son ms efectivas para la
remocin de minerales.
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Sistema de races obtenidas despus de una buena preparacin de suelo
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13/79Crecimiento del tallo y raz en la variedad Shiraz
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Unidad bsica de crecimiento
Brote. Crecimiento de la estacin actual
Consiste de un eje principal, tronco,
hojas, sarmientos y racimos. El sarmiento ir de verde a caf con el
paso de la estacin.
Una vez que las hojas caen de la rama,slo se conserva el tronco. Entonces, eltronco se denomina caa.
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Anatoma del tallo perene leoso en primavera
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Tallo joven: Internodo basal que no tiene
crecimiento por elongacin sino por engrosamiento
del tallo.
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Corte longitudinal de yema en donde se
observan tres puntos de crecimiento o yemas
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Corte transversal de una yema auxiliar
LS cicatriz de hoja, LAT yema lateralo primaria, secundaria, terciaria
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Tallo de la planta de uva donde se observan las diferentes estructuras
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Estructuras de Vitis vinifera
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El conjunto de las hojas en la vid y su
disposicin se llama follaje
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Hoja de Thompson Seedless de Per
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Dos brotes creciendo de una yema compuesta
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Dos brotes creciendo de una yema compuesta,
avanzada la temporada
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Tres brotes creciendo de una yema compuesta
justo despus de la brotacin
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Dos de los brotes continuaron su crecimiento.
b f l i d t l
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Cambios morfolgicos durante el
florecimiento.
La cofia o caliptra son los ptalos de la flor
de uva.
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Desprendimiento de la caliptra
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Racimo en floracin
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La fijacin de la baya ocurre despus de la
floracin y la baya empieza a crecer.
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Crecimiento de las bayas
1. Bayas
pequeas.
DurasVerdes
Formacin desemillas.
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Nuevo brote creciendo de una yema
Nuevos brotes creciendo de yemas al final de
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Nuevos brotes creciendo de yemas al final deuna caa
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Tipos de brotes
Primario
Derivado de una yema
compuesta Lateral
Derivado de una yemaauxiliar o lateral.
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Etapas del desarrollo de la planta de
la uva
Desarrollo del tallo e inflorescenciasApertura de las yemas (4)
Tallos de 10 cm, Inflorescencia clara,
separacin de 5 hojas (12)
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Etapas del desarrollo de la planta de
la uva
Floracin
Inicio de la Floracin, 16 hojas
separadas, algunas flores
empiezan a perder la tapa (19)Floracin completa, 17 a 20 hojasseparadas(23).
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Etapas del desarrollo de la planta de la uva
Desarrollo de la uva
Racimos en ngulo recto al tallo,crecimiento de las primeras uvas
(27). Uvas del tamao de un
chcharo y racimo colgante(31).Uvas empiezan a ablandarse y
aumento de los grados Brix. (34)
Etapas del desarrollo de la planta de la a
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Etapas del desarrollo de la planta de la uva
Maduracin
Enverado: Uvas crecen y vancambiando de color(35), tienen
grados Brix intermedios. Uvas no
completamente maduras (37).Uvas completamente maduras y
se cosechan(38)
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Etapas del desarrollo de la planta de la uva
Senescencia
Las uvas se sobremaduran (39 Lostallos maduran despus del corte(41). Las hojas se caen (47)
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Caractersticas de Vitis y Muscadinia
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Mrgenes
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Caractersticas de la hoja
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Morfologas de uvas
Morfologas de racimos
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Etapas de maduracin de la uva
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Fase de crecimiento herbceo que
dura de 45 a 65 das. La intensidad
de la multiplicacin celular dependede la presencia de semillas. La
concentracin de hormonas de
crecimiento (Citocininas ygiberelinas) corresponde
directamente con el nmero de
semillas.
Primera Fase:
f
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Primera fase
El crecimiento celular
inicia despus de 2
semanas despus dela fertilizacin. La
clorofila es el
pigmento
predominante
Primera fase
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Primera fase
Las uvas tienen
una intensaactividad
metablica,
caracterizada poruna elevada
intensidad
respiratoria y unarpida
acumulacin de
cidos.
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Etapas de maduracin de la uva
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Etapas de maduracin de la uva
Fase de crecimiento lento en donde
aparece el enverado( vraison) el cual es
caracterizado por la aparicin de coloren las uvas tintas y una piel translcida
en las variedades blancas. Es un
fenmeno abrupto en la uva pero lentoen el racimo. La duracin va de 8 a 15
das o ms si la floracin es lenta
Segunda Fase:
Segunda Fase:
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Correspondecon un
incremento de
cido abcssico yla terminacin
de la sntesis de
las substancias
de crecimiento
Segunda Fase:
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Etapas de maduracin de la uva
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Etapas de maduracin de la uva
Una segunda fase de crecimiento
corresponde a la maduracin. Elcrecimiento celular se resume y estacompaado por cambios fisiolgicos.
La intensidad respiratoria disminuye,algunas actividades enzimticasaumentan.
Tercera fase:
Tercera fase:
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El periodo final dura de 35 a 55 das,durante los cuales la uva acumulaazcares libres, cationes como potasioaminocidos y compuestos fenlicos,
mientras que la concentracin de cidomlico decrece. El tamao depende delproceso de acumulacin, el nmero de
clulas . Existe una relacin entre ladimensin de la uva madura y elnmero de semillas.
Tercera fase:
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