Universidad autónoma de Tamaulipas

Facultad de trabajo social y ciencias para el desarrollo humano

Unidad 1: La Familia

Materia: Alimentación y nutrición familiarCarrera: Nutrición Alumno: José Fernando Huerta PalomoCatedrática: Dra. Roció Margarita Euresti Marín Cd. Victoria Tam.

24/02/2017

Unidad l: La Familia

• Se define a la familia como el grupo de personas emparentadas entre sí que viven juntas.

• 1.1.1 constitución de la pareja: El noviazgo, debe ser considerado como algo serio, y como antesala del matrimonio, aunque no hay “reglas”, si hay principios o valores.

1.1.2 Matrimonio

• El matrimonio es la unión de hombre y mujer, concertada mediante ciertos ritos o formalidades legales, para establecer y mantener una comunidad de vida e intereses.

• El matrimonio es considerado el fundamento de la familia, es donde se prepara el hogar donde se desarrollarán los niños o futuros miembros de la sociedad.

• La Familia es el primer grupo social al que pertenecemos. Cada familia está hecha por un tejido de afectos valores y sentimientos.

• El trabajo familiar se refiere a la energía, el tiempo y el desarrollo de destazas necesarias para atender “las tareas del hogar y del cuidado de los hijos y de las hijas que deben realizar las familias para mantener el hogar y los miembros.

1.1.3 Los valores o virtudes familiares

• Justicia: Es aquella virtud mediante la cual damos a cada quien lo que le es debido, de acuerdo con el cumplimiento fiel de los deberes que tenemos hacia los demás y de la exigencia de nuestros legítimos derechos respecto a los demás

• Templanza: Es aquella virtud mediante la cual moderamos nuestros apetitos concupiscibles, es decir ordenamos de acuerdo a la recta razón la búsqueda del placer.

• Sociabilidad: Es aquella virtud mediante la cual propiciamos y aprovechamos oportunidades para tratar y conocer a otras personas teniendo un verdadero interés en ellas.

• Sencillez: Es aquella virtud mediante la cual juzgamos los acontecimientos y manifestaciones con total naturalidad (y prudencia) nuestros modo de ser, de tal manera que nos damos a conocer tal cual somos en realidad.

• Orden: Es aquella virtud mediante la cual disponemos el lugar o tiempo adecuado para cada cosa de acuerdo a la lógica y sentido común.

• Responsabilidad: Es Aquella virtud mediante la cual asumimos las consecuenticas de nuestras acciones u omisiones tanto en el ámbito personal como de la vida publica.

1.1.4 Roles y tareas familiares

• Destacan las siguientes áreas:• 1) El rol de proveedor que comprende las tareas relacionadas con la

provisión de recursos básicos para la supervivencia de los miembros de la familia, incluyendo la alimentación adecuada.

• 2) El rol liderazgo familiar y la tomar de decisiones en la unidad familiar. A través de la interacción los miembros de la familia desarrollan un sentimiento de cohesión y van construyendo los modelos de funcionamiento interno, conjunto de creencias y normas que sustentan el funcionamiento de la familia.

• 3) El rol de mantenimiento y organización del hogar incluyen una variedad de tareas especificas tales como hacer la compra, preparar la comida, limpia, lavar, planchar etc.

• 4) El rol de cuidador de los miembros dependiente que comprende las tareas dedicadas a los niños pequeños, ancianos y/o miembros discapacitados que requieren cuidados médicos especiales, preparación de comidas, o ayuda para desplazarse, compañía etc.

• 5) El rol de educador y supervisión de los niños y adolecentes que incluyen las tareas de crianza, la estimulación afectiva y cognitiva, la educación y la socialización. Estas tareas esenciales requieren un considerable conocimiento y habilidades para asegurar resultados satisfactorios.

1.1.5 Hogar • La palabra hogar se usa para designar a un lugar donde un individuo o

grupo habita, creado en ellos la sensación de seguridad y calma.

• El enfoque sobre seguridad alimentaria familiar que se desarrollo a finales de los años ochenta insistía en la disponibilidad de alimentos y a su acceso estable.

• La finalidad de este tema es proporcionar a los médicos de familia las pautas relacionadas con la seguridad alimentaria familiar que le permitan promover el autocuidado de la salud en relación con la nutrición y reducir los riesgos de enfermedades relacionados con alimentación y la nutrición.

1.1.6 Importancia de comer en familia • Toda la familia necesita comer bien ya que, dentro del grupo familiar, lo

más vulnerable son los niños y los adultos mayores.

• Es una realidad que con el día a día, el trabajo de los padres, el estudio de los hijos, las responsabilidades de cada miembro de la familia, es más difícil reunirse todos a la hora del almuerzo o de la cena.

• Estar juntos en la mesa es un momento y un tiempo que todas las familias deberían tener como costumbre.

• Comer en familia mejoran las relaciones y la salud emocional de padres e hijos. Una familia que trata de comer unida, seguramente tendrá mejores relaciones, más confianza, unión y sobre todo respeto.

1.2 Familia y Seguridad alimentaria.

• Si bien garantizan la seguridad alimentaria de los hogares constituyen una condición necesaria para mejorar el estado nutricional, no resulta suficiente por si sola. El estado nutricional depende de que se cumplan las siguientes condiciones:

• 1)Que los alimentos de que dispone la familia se repartan de acuerdo a las necesidades individuales.

• 2)Que los alimentos sean variados e higiénicos. • 3)Que cada miembro de la familia disfrute de un estado de salud que le

permita beneficiarse desde el punto de vista nutricional, de los alimentos consumidos.

1.2.2 Factores determinantes de la inseguridad alimentaria

• El riesgo de la falta de medios de subsistencia determina el nivel d vulnerabilidad de un hogar a la inseguridad en materias de ingresos, alimentos, sanidad y nutrición.

• La pobreza es un factor determinante de la inseguridad alimentaria crónica de los hogares. Los pobres no tienen medios o derechos suficientes para asegurarse el acceso a los alimentos, aunque estén disponibles en los mercados locales o regionales.

1.2.3 La familia y su influencia en la selección de alimentos.

• En primer lugar es obligado señalar que los hábitos alimentarios de un individuo se configuran en el entorno familiar, se reafirman en la adolescencia y se van modificando en la edad adulta.

• El Hogar constituye el centro primario de aprendizaje del conocimiento, las practicas y actitudes sobre alimentación y nutrición.

• Los hábitos alimentarios son factores importantes que constituyen a diversas enfermedades.

• Así, es de prever que modificando la alimentación se corra menos riesgo de contraer enfermedades y en algunos casos puedan prevenirse por completo.

• Los hábitos alimentarios se ven afectados por factores sociales, culturales y económicos.

1.2.4 Principales consecuencias de la inseguridad alimentaria en hogares

• La inseguridad alimentaria, y los esfuerzos a menudo extenuantes que se realizan en los hogares afectados para alejarla, es la causa de muchos sufrimientos humanos.

• La alimentación es esencial para la supervivencia y las personas que gozan de seguridad alimentaria están en general emocionalmente mas seguras.

• La seguridad alimentaria y una nutrición suficiente, además de insumos importantes para el desarrollo económico, constituyen en si mismas un resultado beneficioso.

• Una nutrición y salud deficientes merman el desarrollo cognitivo y los resultados escolares, con las consiguientes pérdidas de productividad durante la edad adulta.

1.2.5 Vulnerabilidad de las familias a la inseguridad alimentaria

• Los diferentes integrantes de familia no están expuestos al mismo riesgo de inseguridad alimentaria, debido a las decisiones intrafamiliares y a la distribución de recursos.

• Las Familias pueden utilizar estrategias para hacer frente a la menor accesibilidad a los alimentos; estas varían en el tiempo con los siguientes factores:

• La duración percibida de las escasez de alimentos:

• La base recursos familiares, los patrones de producción familiar, las condiciones de los mercados, las percepciones culturales sobre la escasez y la composición demográfica de la familia.

1.2.6 Determinación de la seguridad alimentaria familiar

• La determinación de la seguridad alimentaria familiar se refiere a los alimentos consumidos o disponibles para el consumo en el hogar

• En estudios para valorar la ingesta de alimentos se les da un valor fundamental a las viviendas y por eso a las familias que las integran.

1.2.7 Seguridad alimentaria familiar e indicadores nutricionales basados en la alimentación

• Las medidas de ingreso, como ingreso per cápita, se emplean sobre todo para evaluar la ingesta alimentaria familiar, pero son poco confiables, es unidimensionales.

• Se propone una lista de posibles indicadores para identificar familias con inseguridad alimentaria, ya sea solo o en combinación, sin depender de las medidas del ingreso familiar, algunos de estos tendrán más pertinencia en el medio rural que en el urbano.

1.2.8 Indicadores de disponibilidad de alimentos en el mercado y en el hogar

• Tienen una utilidad funcional relativamente alta, especialmente cuando captan variaciones estaciones de la disponibilidad.

• Las creencias y actitudes hacia alimentos ricos en micronutrientes son importantes para los programas educativos a diseñar.

• Indicadores socioeconómicos: los indicadores basados en el ingreso y e empleo son especialmente importantes para identificación de los grupos de alto riesgo en zona urbanas.

• Indicadores biológicos: La prevalencia de déficit de peso/edad (desnutrición global) y déficit de talla/edad (desnutrición crónica o retraso del crecimiento) son indicadores directos del bienestar y representan la satisfacción de las necesidades básicas.

• La distribución del peso al nacer es un indicador del estado nutricional materno y del nivel de bienestar de población. A medida que la proporción de recién nacidos de bajo disminuyen del 10% es necesario preocuparse, además del grupo con peso insuficiente (2 500 – 3 000g), que también tienen gran riesgo de enfermar y morir.

• Indicadores Complementarios: La lactancia natural proporciona seguridad alimentaria total a los niños hasta los 6 meses y parcial más allá de esa edad.

1.3 Hábitos Alimentarios1.3.1 Los hábitos alimentarios y sus orígenes

• Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y creencias respecto a los alimentos, y muchas son conservadoras en sus hábitos alimentarios.

• Los alimentos que los adultos comieron durante la infancia raramente no son aceptados posteriormente.

• Sin embargo, lo que una sociedad considera como normal o inclusive muy deseable, otra lo puede considerar como repulsivo o inaceptable.

• Muchas personas en Asia, África, Europa y el continente americano generalmente consumen y aprecian la leche animal, pero en china, rara vez se consume.

• Los franceses comen carne de cabello y los ingleses generalmente no.

• Por ejemplo, ni los musulmanes ni los judíos consumen cerdo, mientras los hindúes no comen carne y con frecuencia son vegetarianos.

• Los hábitos alimentarios definen mucho con respecto a cuales son los alimentos de origen animal que se prefieren, gustan y consumen.

• La tendencia de muchos asalariados es gastar la mayoría de su sueldo en pocos días después de haberlo recibido, casi siempre resulta en una dieta familiar de valor nutritivo variable.

• La persona que controla las finanzas familiares influyen( deliberadamente o sin intención) en la dieta de la familia y los alimentos que se dan a los niños.

• La educación nutricional ha tenido una importante influencia en los hábitos alimentarios, pero no siempre ha sido positiva.

1.3.2 Ventajas nutricionales de los hábitos alimentarios tradicionales.

• Las dietas tradicionales en la mayoría de las sociedades en los países en desarrollo son buenas.

• Generalmente se requieren solamente cambios menores para permitir satisfacer las necesidades de nutrientes de todos los miembros de la familia.

• Comer ciertos alimentos ricos en proteína, como insectos, serpientes, monos, mangosta, perros, gatos, alimentos marinos poco comunes, y caracoles, es definitivamente benéfico.

• Una costumbre que encuentra con frecuencia entre los pastores y otras personas es tomar leche agria o cuajada, en vez de fresca.

• En muchas sociedades, por ejemplo en Indonesia y partes de África, fermentan de manera parcial los alimentos antes de consumirlos.

1.3.3 Tabúes alimentarios • Numerosos hábitos y costumbres alimentarias son inadecuadas desde

el punto de vista nutricional.

• Algunas practicas son el resultado de percepciones tradicionales sobre los alimentos que son susceptibles de cambiar por la influencia de pueblos cercanos, viajes, educación, etc.

• Un Tabú puede existir en un país, en una tribu, en parte de ésta, o en ciertos grupos de la población.

• Dentro de una sociedad puede haber costumbres alimentarias definidas en un grupo y niños, o mujeres embarazadas y niñas.

• Algunas costumbres y tabúes tienen origen conocidos y bastante comprensible, aunque los motivos originales quizá no se conozcan en la actualidad.

• Muchos tabúes se relacionan con el consumo de alimentos ricos e proteína animal, sobre todo en grupos de comunidades que los necesitan.

• En África, hay un tabú sobre el consumo de huevo, que está desapareciendo rápidamente.

• En otros lugares, la costumbre tiene que ver con los niños, quizá para desanimar el robo de huevos de gallinas ponedoras, lo cual pondría en peligro la supervivencia de estas aves.

• Algunas sociedades, sin embargo, prohíben una amplia gama de alimentos a las mujeres durante el embarazo. Por lo tanto se hace difícil seguir una dieta balanceada.

• Muchos Tabúes que existieron hace un cuarto de siglo y que son nutricionalmente indeseables, se han debilitado o han desaparecido como resultado de la educaciones, la mezcla de personas de diferentes sociedades y los viajes

1.3.4 Cambio de hábitos alimentarios • En algunas partes del mundo los alimentos básicos han

cambiado o están cambiando. El maíz, yuca y las patatas, que se cultivan ahora en África en gran cantidad, se originaron fuera del continente.

• Como ninguno de estos alimentos se consumida en África hace unos cientos de años, es claro que los hábitos alimentarios de millones personas han cambiado.

• Con frecuencia es difícil descubrir qué factores han sido los más importantes es estimular o influir los cambios en los hábitos alimentarios.

• En la mayoría parte del mundo, el primer alimento básico tradicional ha permanecido constante, sin tener en cuenta la urbanización, modernización o inclusive la occidentalización.

• Los productos basados en maíz, como las tortillas siguen siendo importantes en las dietas de la mayoría de los mexicanos y muchos países en América Central.

1.3.5 Nuevos hábitos perjudiciales

• No todo cambio es deseable y no todo nuevo hábito alimentario es bueno. Existen efectos nocivos de la rápida extensión del uso de formulas lácteas infantiles o de leche animal para los biberones.

• En general, se introducen de modo gradual mientras se amamanta y se continua hasta el segundo año de vida y aún más.

• La leche materna es un fluido vivo que se adapta a los requerimientos nutricionales e inmunológicos del niño a medida que éste crece y se desarrolla.

• Los principales componentes de la leche son: agua, proteína, hidratos de carbono, gasas, minerales y vitaminas.

• La leche humana contiene cantidades pequeñas de hierro y su absorción es mayor evitando el desarrollo de anemia en los lactantes ( absorción de 48% a partir de la leche humana, 10% en la leche de vaca y solo 4% en formulas comerciales).

• En cambio , la caseína de leche humana tiene propiedades de formar micelas pequeñas y blandas, fáciles de digerir.

1.3.6 Cómo influir para obtener cambios positivos

• Que pueden hacer los trabajadores de la salud o los nutricionista sobre los hábitos alimentarios, tradicionales y nuevos en una comunidad? Pueden:

• La cultura alimentaria en México contiene una serie de platillos típicos nutritivos y sabrosos, se deben a promover los platillos y las comidas caseras.

• Promover la elaboración de alimentos en los hogares.

• Dar un buen ejemplo, en sus propios hogares, adoptados hábitos alimentarios saludables.

• Explicar las ventajas de adquirir hábitos alimentarios saludables.

• Promover las comidas familiares, para utilizar las necesidades emocionales en el tiempo de la alimentación.